片烤方肉是(shi)山西省(sheng)一(yi)道著名的傳統小(xiao)吃,早在戰(zhan)國時期(qi)《韓非子》一(yi)書中(zhong)就有所(suo)記載。片烤方肉是(shi)采用(yong)生爐(lu)烘烤,將硬五花肉帶肋骨6--7根剁下,烘烤約一(yi)個半(ban)小(xiao)時左右,待肉油(you)出盡(jin)視肉已熟(shu)時取出。吃片烤方肉如吃北京烤鴨,肥嫩不膩,香咸可口,吃完烤肉,酒足飯飽,余香悠長。
1、取用鮮嫩(nen)豬(zhu)肉(rou),將(jiang)硬五花(hua)肉(rou)(肋(lei)骨(gu)之下(xia)部位)帶肋(lei)骨(gu)6--7根(gen)剁(duo)下(xia),然后用長把鐵叉(cha)沿肋(lei)骨(gu)下(xia)叉(cha)入(ru)。將(jiang)肉(rou)皮朝下(xia)放在(zai)明炭火上燒(shao)燎,至豬(zhu)肉(rou)焦黃變黑,表面起泡時取下(xia)。
2、把豬(zhu)皮(pi)有面刮凈(jing),再(zai)用清水刷洗凈(jing),使(shi)豬(zhu)皮(pi)表面呈虎皮(pi)色。
3、生爐烘烤,山西傳統使(shi)用燜(men)爐(一種烤鴨、烤肉的方形烤爐),點燃高粱稈,待火焰燃盡、冒完黑煙,乘赤紅灰(hui)燼時,用棍、鏟慢慢撥平,并將前次(ci)烤剩的余灰(hui)少(shao)許(xu)覆(fu)蓋于紅灰(hui)之上(以防火大,將肉烤焦),然后用鐵鉤(gou)將方肉鉤(gou)吊(diao)入爐,蓋嚴爐門。洪烤約(yue)90分鐘左右,待肉油(you)出盡視(shi)肉已熟時取出。
4、將(jiang)方(fang)肉修整,先把排(pai)骨部分平刀片(pian)下(xia),再將(jiang)方(fang)肉切刀改(gai)成約5厘米寬的(de)大塊,用利刀連皮切成薄片(pian)(定須(xu)切薄),碼擺入盤(pan)內。
5、趁(chen)熱上桌(zhuo),上菜時須配蔥絲(si)、甜面(mian)醬、蘿(luo)卜條或黃瓜條及荷葉餅(bing),就像吃(chi)烤鴨(ya)一(yi)樣(yang),將餅(bing)面(mian)抹勻面(mian)醬,加放蔥絲(si)、肉片,裹卷起來吃(chi),如果嫌膩還可再加蘿(luo)卜條或黃瓜條。
片烤方(fang)肉(rou)(rou)的營養價值也非常高。豬五花肉(rou)(rou)含有豐富的蛋白(bai)質和脂肪,適(shi)量食(shi)用(yong)可(ke)以(yi)為身(shen)體提供能量。同時,片烤方(fang)肉(rou)(rou)中(zhong)的蔬(shu)菜食(shi)材也可(ke)以(yi)提供維生素和礦物(wu)質等營養元素,使得這道美食(shi)既美味(wei)又健康。