芒果视频下载

片烤方肉是什么菜

片(pian)烤(kao)(kao)方肉(rou)(rou)是山西省一(yi)道著名的傳統小吃，早在戰國時(shi)期《韓非子》一(yi)書中就(jiu)有所(suo)記(ji)載。片(pian)烤(kao)(kao)方肉(rou)(rou)是采用(yong)生爐烘烤(kao)(kao)，將硬五花肉(rou)(rou)帶肋骨6--7根剁(duo)下，烘烤(kao)(kao)約一(yi)個(ge)半小時(shi)左右，待(dai)肉(rou)(rou)油出盡視肉(rou)(rou)已熟時(shi)取(qu)出。吃片(pian)烤(kao)(kao)方肉(rou)(rou)如吃北京烤(kao)(kao)鴨，肥嫩不膩，香(xiang)咸可口，吃完烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)，酒足飯飽，余香(xiang)悠長。

片烤方肉的做法

1、取(qu)用鮮嫩豬(zhu)肉(rou)(rou)，將硬五花肉(rou)(rou)（肋(lei)骨之下(xia)部位(wei)）帶(dai)肋(lei)骨6--7根剁下(xia)，然后用長(chang)把鐵叉沿肋(lei)骨下(xia)叉入。將肉(rou)(rou)皮朝下(xia)放(fang)在明炭火上燒(shao)燎，至豬(zhu)肉(rou)(rou)焦黃變黑(hei)，表面起泡時(shi)取(qu)下(xia)。

2、把豬皮(pi)有面(mian)刮(gua)凈(jing)，再用清水(shui)刷洗凈(jing)，使(shi)豬皮(pi)表面(mian)呈虎皮(pi)色(se)。

3、生爐(lu)烘烤(kao)，山西傳統使用(yong)燜爐(lu)（一(yi)種(zhong)烤(kao)鴨、烤(kao)肉(rou)的(de)方(fang)形(xing)烤(kao)爐(lu)），點燃(ran)高粱(liang)稈，待火焰燃(ran)盡、冒完黑煙，乘赤(chi)紅灰(hui)燼(jin)時，用(yong)棍(gun)、鏟慢(man)慢(man)撥平，并將前次烤(kao)剩的(de)余灰(hui)少許覆蓋于(yu)紅灰(hui)之上（以防火大，將肉(rou)烤(kao)焦(jiao)），然(ran)后(hou)用(yong)鐵(tie)鉤將方(fang)肉(rou)鉤吊(diao)入爐(lu)，蓋嚴爐(lu)門。洪(hong)烤(kao)約90分鐘左(zuo)右，待肉(rou)油出(chu)盡視肉(rou)已熟時取出(chu)。

4、將方(fang)肉(rou)修(xiu)整(zheng)，先把(ba)排骨部分平刀片(pian)下(xia)，再(zai)將方(fang)肉(rou)切刀改成約5厘米寬(kuan)的(de)大塊(kuai)，用利刀連皮(pi)切成薄(bo)片(pian)（定須(xu)切薄(bo)），碼擺入(ru)盤內。

5、趁熱上桌(zhuo)，上菜(cai)時須配蔥絲、甜面(mian)醬、蘿(luo)卜(bu)(bu)條(tiao)或黃瓜條(tiao)及荷(he)葉(xie)餅(bing)，就像吃烤鴨一(yi)樣，將餅(bing)面(mian)抹勻面(mian)醬，加放(fang)蔥絲、肉片，裹卷起來吃，如果嫌膩還可(ke)再加蘿(luo)卜(bu)(bu)條(tiao)或黃瓜條(tiao)。

片烤方肉的營養價值

片烤(kao)方(fang)肉(rou)(rou)的營養價值也非常高。豬(zhu)五花肉(rou)(rou)含有豐富的蛋白質和脂肪，適量(liang)食(shi)(shi)用可以為身體提(ti)供能(neng)量(liang)。同時(shi)，片烤(kao)方(fang)肉(rou)(rou)中的蔬(shu)菜食(shi)(shi)材也可以提(ti)供維生素和礦物質等(deng)營養元素，使得(de)這道美(mei)食(shi)(shi)既美(mei)味又健康。