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片烤方肉是什么菜

片烤方肉是山(shan)西省一(yi)道(dao)著名的傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)，早(zao)在(zai)戰國時(shi)期《韓非子》一(yi)書中(zhong)就有所記載。片烤方肉是采用生爐烘(hong)烤，將硬五花肉帶肋骨6--7根剁下，烘(hong)烤約一(yi)個半小(xiao)時(shi)左(zuo)右，待肉油出盡視肉已熟時(shi)取出。吃(chi)片烤方肉如吃(chi)北京(jing)烤鴨，肥嫩不膩，香咸可(ke)口(kou)，吃(chi)完(wan)烤肉，酒足(zu)飯飽，余(yu)香悠(you)長。

片烤方肉的做法

1、取用(yong)鮮(xian)嫩豬肉，將硬五(wu)花(hua)肉（肋骨(gu)(gu)之下(xia)(xia)部位(wei)）帶肋骨(gu)(gu)6--7根剁(duo)下(xia)(xia)，然后用(yong)長把鐵叉(cha)沿(yan)肋骨(gu)(gu)下(xia)(xia)叉(cha)入(ru)。將肉皮朝下(xia)(xia)放在明炭火(huo)上燒燎(liao)，至豬肉焦黃變黑，表(biao)面起泡(pao)時取下(xia)(xia)。

2、把豬皮有面刮凈(jing)，再(zai)用(yong)清水(shui)刷(shua)洗凈(jing)，使豬皮表面呈虎皮色。

3、生爐烘烤，山(shan)西(xi)傳(chuan)統使用燜(men)爐（一種烤鴨、烤肉(rou)(rou)的方形烤爐），點燃(ran)(ran)高(gao)粱稈，待火(huo)焰燃(ran)(ran)盡(jin)、冒(mao)完(wan)黑煙，乘赤紅(hong)灰(hui)(hui)燼(jin)時(shi)，用棍、鏟慢慢撥平(ping)，并將前次烤剩(sheng)的余灰(hui)(hui)少許覆蓋于紅(hong)灰(hui)(hui)之上(shang)（以(yi)防(fang)火(huo)大(da)，將肉(rou)(rou)烤焦），然(ran)后(hou)用鐵鉤(gou)將方肉(rou)(rou)鉤(gou)吊入爐，蓋嚴(yan)爐門。洪烤約90分鐘左右，待肉(rou)(rou)油出盡(jin)視(shi)肉(rou)(rou)已(yi)熟時(shi)取(qu)出。

4、將方肉(rou)修整，先把(ba)排骨(gu)部分平刀(dao)片下，再將方肉(rou)切刀(dao)改成(cheng)約5厘(li)米寬的大塊，用利刀(dao)連皮(pi)切成(cheng)薄片（定須切薄），碼擺入盤內。

5、趁熱(re)上桌，上菜時須配蔥(cong)絲(si)、甜面(mian)醬、蘿卜條或黃瓜(gua)條及(ji)荷葉餅，就像吃(chi)烤鴨一(yi)樣，將(jiang)餅面(mian)抹勻(yun)面(mian)醬，加(jia)放蔥(cong)絲(si)、肉片，裹卷起來吃(chi)，如果嫌膩還可再加(jia)蘿卜條或黃瓜(gua)條。

片烤方肉的營養價值

片(pian)烤方肉的營(ying)養價值也非常高。豬五花肉含有豐富的蛋白質(zhi)和(he)脂肪，適(shi)量(liang)食(shi)用可以為身體提供(gong)能量(liang)。同時，片(pian)烤方肉中的蔬菜(cai)食(shi)材也可以提供(gong)維生素和(he)礦物(wu)質(zhi)等營(ying)養元素，使得這道美(mei)食(shi)既美(mei)味(wei)又健康(kang)。