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片烤方肉是什么菜

片(pian)烤(kao)(kao)方肉(rou)是(shi)山西省一(yi)道(dao)著名的(de)傳(chuan)統小吃(chi)，早在戰國時(shi)期《韓非子(zi)》一(yi)書(shu)中就有(you)所記載(zai)。片(pian)烤(kao)(kao)方肉(rou)是(shi)采用生爐烘烤(kao)(kao)，將硬五花(hua)肉(rou)帶肋骨6--7根剁下，烘烤(kao)(kao)約一(yi)個(ge)半小時(shi)左右(you)，待肉(rou)油出(chu)盡視肉(rou)已熟(shu)時(shi)取出(chu)。吃(chi)片(pian)烤(kao)(kao)方肉(rou)如吃(chi)北(bei)京烤(kao)(kao)鴨，肥嫩不膩，香(xiang)咸可口，吃(chi)完烤(kao)(kao)肉(rou)，酒(jiu)足飯飽，余香(xiang)悠長。

片烤方肉的做法

1、取用(yong)鮮嫩豬(zhu)肉(rou)，將(jiang)硬五花肉(rou)（肋骨(gu)之(zhi)下(xia)部位）帶肋骨(gu)6--7根剁下(xia)，然后用(yong)長(chang)把(ba)鐵叉沿(yan)肋骨(gu)下(xia)叉入。將(jiang)肉(rou)皮朝下(xia)放在明炭火上燒燎，至豬(zhu)肉(rou)焦黃變黑，表面起泡時取下(xia)。

2、把豬(zhu)皮(pi)有面(mian)刮凈(jing)，再用清水(shui)刷洗(xi)凈(jing)，使豬(zhu)皮(pi)表面(mian)呈虎皮(pi)色(se)。

3、生爐(lu)(lu)烘烤(kao)，山西傳統(tong)使用燜爐(lu)(lu)（一(yi)種烤(kao)鴨、烤(kao)肉(rou)的方形烤(kao)爐(lu)(lu)），點燃(ran)高(gao)粱稈，待火(huo)焰燃(ran)盡、冒完黑(hei)煙(yan)，乘赤(chi)紅(hong)灰燼時，用棍、鏟慢慢撥(bo)平，并將前次烤(kao)剩的余(yu)灰少許覆蓋于紅(hong)灰之上（以防火(huo)大，將肉(rou)烤(kao)焦），然后用鐵鉤將方肉(rou)鉤吊入爐(lu)(lu)，蓋嚴爐(lu)(lu)門。洪烤(kao)約90分鐘左右，待肉(rou)油出盡視肉(rou)已熟時取(qu)出。

4、將(jiang)方肉修(xiu)整(zheng)，先把排骨(gu)部分平(ping)刀(dao)(dao)(dao)片(pian)下，再將(jiang)方肉切(qie)刀(dao)(dao)(dao)改成(cheng)約5厘米寬(kuan)的大塊，用利刀(dao)(dao)(dao)連(lian)皮切(qie)成(cheng)薄片(pian)（定須切(qie)薄），碼擺入盤內。

5、趁熱上(shang)桌(zhuo)，上(shang)菜時(shi)須(xu)配蔥絲、甜面醬、蘿(luo)卜條或(huo)黃(huang)(huang)瓜(gua)條及荷(he)葉餅，就像吃烤鴨(ya)一樣，將餅面抹勻(yun)面醬，加放蔥絲、肉片，裹卷(juan)起來(lai)吃，如果嫌膩還(huan)可再加蘿(luo)卜條或(huo)黃(huang)(huang)瓜(gua)條。

片烤方肉的營養價值

片烤方(fang)肉的(de)營(ying)養價值也非常(chang)高。豬五花肉含有(you)豐富的(de)蛋白質和脂肪，適(shi)量食用可(ke)以為身體(ti)提供能量。同時(shi)，片烤方(fang)肉中的(de)蔬(shu)菜食材(cai)也可(ke)以提供維生(sheng)素和礦物質等營(ying)養元素，使得這道美食既美味又健康。