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片烤方肉是什么菜

片(pian)烤(kao)方(fang)肉是山西(xi)省一道著名的傳統小吃(chi)，早在戰國時(shi)期(qi)《韓(han)非子》一書(shu)中就有所記載(zai)。片(pian)烤(kao)方(fang)肉是采用(yong)生爐烘(hong)烤(kao)，將硬五(wu)花肉帶肋骨(gu)6--7根(gen)剁下(xia)，烘(hong)烤(kao)約一個半小時(shi)左(zuo)右，待肉油出(chu)盡視肉已熟(shu)時(shi)取出(chu)。吃(chi)片(pian)烤(kao)方(fang)肉如吃(chi)北京烤(kao)鴨，肥(fei)嫩不膩，香咸可口(kou)，吃(chi)完(wan)烤(kao)肉，酒足飯飽(bao)，余(yu)香悠(you)長。

片烤方肉的做法

1、取用鮮嫩豬肉，將硬五花肉（肋(lei)骨之下(xia)部位）帶肋(lei)骨6--7根剁下(xia)，然后用長把鐵叉(cha)沿肋(lei)骨下(xia)叉(cha)入。將肉皮朝下(xia)放在明炭(tan)火上燒燎，至豬肉焦黃變(bian)黑，表面起泡時取下(xia)。

2、把(ba)豬皮(pi)(pi)有面刮凈，再用(yong)清水刷(shua)洗凈，使(shi)豬皮(pi)(pi)表面呈虎皮(pi)(pi)色(se)。

3、生爐(lu)烘烤，山(shan)西傳統使用燜(men)爐(lu)（一種烤鴨、烤肉(rou)(rou)的(de)方(fang)(fang)形(xing)烤爐(lu)），點燃高(gao)粱稈，待火焰(yan)燃盡、冒完黑(hei)煙，乘赤紅灰燼時，用棍、鏟(chan)慢慢撥平，并將前次烤剩的(de)余(yu)灰少(shao)許覆(fu)蓋于紅灰之上（以(yi)防(fang)火大，將肉(rou)(rou)烤焦），然(ran)后(hou)用鐵鉤(gou)將方(fang)(fang)肉(rou)(rou)鉤(gou)吊入爐(lu)，蓋嚴爐(lu)門。洪烤約90分鐘左(zuo)右，待肉(rou)(rou)油出盡視肉(rou)(rou)已熟(shu)時取出。

4、將方肉(rou)修整，先把排骨部(bu)分平刀片(pian)下，再將方肉(rou)切刀改成約5厘米寬的大塊，用利刀連皮切成薄片(pian)（定須切薄），碼擺入盤內。

5、趁熱上桌，上菜時須(xu)配蔥絲、甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)、蘿卜(bu)條或(huo)黃瓜條及荷葉餅，就像(xiang)吃烤鴨一樣，將餅面(mian)抹勻(yun)面(mian)醬(jiang)(jiang)，加放蔥絲、肉片(pian)，裹卷起來(lai)吃，如果嫌膩(ni)還可再加蘿卜(bu)條或(huo)黃瓜條。

片烤方肉的營養價值

片(pian)烤方(fang)肉(rou)的(de)營(ying)養(yang)價值也非(fei)常高。豬五花肉(rou)含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)和脂肪，適量食用可(ke)以為身體提供能(neng)量。同時，片(pian)烤方(fang)肉(rou)中(zhong)的(de)蔬菜食材也可(ke)以提供維生素和礦(kuang)物質(zhi)等營(ying)養(yang)元素，使(shi)得(de)這道(dao)美(mei)食既(ji)美(mei)味又健康。