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片烤方肉是什么菜

片烤(kao)方肉(rou)是山西省一道著(zhu)名的傳統小吃，早在戰(zhan)國時期《韓非子(zi)》一書中就有所(suo)記載。片烤(kao)方肉(rou)是采(cai)用生爐烘烤(kao)，將硬五花肉(rou)帶(dai)肋骨6--7根剁下(xia)，烘烤(kao)約(yue)一個半小時左右(you)，待肉(rou)油出盡(jin)視(shi)肉(rou)已熟時取出。吃片烤(kao)方肉(rou)如吃北京烤(kao)鴨，肥嫩不膩，香咸可口(kou)，吃完烤(kao)肉(rou)，酒足(zu)飯飽，余香悠(you)長。

片烤方肉的做法

1、取用鮮嫩豬(zhu)肉，將硬(ying)五(wu)花肉（肋骨之下部位(wei)）帶肋骨6--7根剁(duo)下，然后用長把(ba)鐵叉沿肋骨下叉入。將肉皮(pi)朝下放在(zai)明炭火上燒燎，至豬(zhu)肉焦黃變黑，表面(mian)起泡時(shi)取下。

2、把(ba)豬(zhu)皮有面(mian)刮(gua)凈，再(zai)用清水刷洗(xi)凈，使(shi)豬(zhu)皮表面(mian)呈虎皮色。

3、生爐(lu)(lu)烘烤(kao)，山西傳(chuan)統使用(yong)燜爐(lu)(lu)（一種烤(kao)鴨、烤(kao)肉(rou)的(de)方形烤(kao)爐(lu)(lu)），點(dian)燃(ran)高粱稈(gan)，待火焰燃(ran)盡、冒(mao)完黑(hei)煙，乘赤(chi)紅灰燼時，用(yong)棍、鏟慢慢撥平，并將前次烤(kao)剩的(de)余(yu)灰少許覆蓋于(yu)紅灰之上（以防火大，將肉(rou)烤(kao)焦(jiao)），然后用(yong)鐵鉤將方肉(rou)鉤吊入爐(lu)(lu)，蓋嚴爐(lu)(lu)門。洪烤(kao)約90分鐘左右，待肉(rou)油出盡視肉(rou)已熟時取(qu)出。

4、將方肉(rou)修整，先把排骨部(bu)分平刀(dao)片下，再將方肉(rou)切(qie)(qie)刀(dao)改成約5厘米寬的大(da)塊(kuai)，用(yong)利刀(dao)連皮切(qie)(qie)成薄(bo)片（定須切(qie)(qie)薄(bo)），碼擺入盤內。

5、趁熱上桌，上菜時須配蔥(cong)絲(si)、甜(tian)面醬、蘿(luo)卜條或黃瓜(gua)條及荷葉餅，就像吃烤鴨一樣，將餅面抹勻面醬，加放蔥(cong)絲(si)、肉片，裹卷起來吃，如果嫌膩還可再加蘿(luo)卜條或黃瓜(gua)條。

片烤方肉的營養價值

片(pian)(pian)烤方肉的(de)營養價值(zhi)也非(fei)常高。豬五花(hua)肉含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質和(he)脂肪，適(shi)量(liang)食用可(ke)以(yi)為身(shen)體提(ti)供能量(liang)。同(tong)時，片(pian)(pian)烤方肉中的(de)蔬菜食材也可(ke)以(yi)提(ti)供維生素和(he)礦物(wu)質等營養元素，使得這道美食既美味(wei)又健康。