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朔州大燴菜的特色

朔州大(da)燴菜(cai)以口(kou)(kou)感豐富、味(wei)道鮮美而著稱(cheng)。在(zai)口(kou)(kou)感上(shang)，大(da)燴菜(cai)中的肉(rou)質鮮嫩(nen)，豆腐柔(rou)軟，土豆糯滑，蔬菜(cai)爽口(kou)(kou)。在(zai)口(kou)(kou)味(wei)上(shang)，大(da)燴菜(cai)湯汁濃郁，有濃郁的肉(rou)香(xiang)味(wei)和調料香(xiang)味(wei)，同時又保留(liu)了(le)各種蔬菜(cai)的天然(ran)味(wei)道。整道菜(cai)色香(xiang)味(wei)俱全，是一道讓(rang)人食(shi)欲大(da)開的美食(shi)。

朔州大燴菜的做法

食材：

白菜1個、粉條200g、油豆(dou)腐10個、丸子10個、豆(dou)芽100g、青椒半個、西紅柿(shi)半個、鹽2勺、生(sheng)抽2勺、老抽1勺、花椒粉1勺、高湯少許。

做法：

1、熱鍋冷油；

2、待油微熱加花椒粉(fen)；

3、放入青椒(jiao)翻炒(chao)出香；

4、放入白菜翻炒至白菜變軟出汁；

5、放入油豆腐，肉丸等(deng)配菜，放西紅(hong)柿醬。放高(gao)湯，生抽(chou)燉6-7分鐘入味。

6、放入粉條，焯過的(de)豆芽等容易(yi)熟(shu)的(de)食材，放老(lao)抽，鹽調(diao)味，繼續燉3分鐘。

7、待食物全熟后，翻(fan)炒出鍋(guo)即可。

山西朔州大燴菜起源

山西大燴(hui)菜的(de)歷(li)史可(ke)以追溯到明(ming)朝嘉靖年間。據(ju)傳(chuan)，當(dang)時有一位名(ming)叫(jiao)朱(zhu)國(guo)(guo)治的(de)官員被任(ren)命為山西臨縣(xian)的(de)知(zhi)縣(xian)。他(ta)非常注(zhu)重菜肴(yao)的(de)口味和營(ying)養價(jia)值，經常請當(dang)地(di)的(de)廚師(shi)燉制各(ge)種(zhong)菜肴(yao)，并要(yao)求每道菜都必須選用當(dang)地(di)的(de)食材(cai)，不添加任(ren)何調味品(pin)，以保留食材(cai)的(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。在一次嘗試中，廚師(shi)們創造了一道將各(ge)種(zhong)食材(cai)混合(he)在一起燉制的(de)大燴(hui)菜，這道菜肴(yao)受(shou)到了朱(zhu)國(guo)(guo)治的(de)喜愛，并逐漸在當(dang)地(di)傳(chuan)播開來。

朔州大燴菜和東北亂燉的區別

朔州大(da)燴菜和東(dong)北亂燉雖然都(dou)是(shi)將多種食(shi)材(cai)混合在一起(qi)燉制(zhi)，但(dan)它們在食(shi)材(cai)選擇、做法和口(kou)味上(shang)存(cun)在一些差(cha)異。

食材區別

朔(shuo)州大燴(hui)菜的食(shi)材以(yi)肉(rou)片、炸(zha)豆腐、土豆塊(kuai)(kuai)、豆角為主，同(tong)時也可以(yi)加入海帶、粉條(tiao)等其(qi)他食(shi)材。所有食(shi)材都(dou)要(yao)切成(cheng)大小(xiao)(xiao)適宜的小(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)或小(xiao)(xiao)片，以(yi)便(bian)于入味和煮熟(shu)。

東北亂燉(dun)則以豆(dou)角、土豆(dou)、茄子、青椒(jiao)、番茄等蔬菜(cai)為主，同時也可以加入豬肉或牛肉等肉類(lei)，以及粉條、豆(dou)腐(fu)等其他食材。所(suo)有食材一般不進行切塊(kuai)處理，而是直接(jie)將(jiang)整個蔬菜(cai)或肉類(lei)放入鍋中燉(dun)煮。

做法區別

朔州(zhou)大燴菜的做法(fa)是將所有食(shi)材(cai)按照順(shun)序(xu)放(fang)入(ru)(ru)鍋中，加入(ru)(ru)適量(liang)的水，用(yong)大火燒開后轉小火慢燉。在(zai)燉制過程中需要(yao)不斷地攪拌，使(shi)食(shi)材(cai)充(chong)分(fen)(fen)融合(he)。最后加入(ru)(ru)適量(liang)的鹽、醬(jiang)油(you)等(deng)調(diao)味品，繼(ji)續燉煮一(yi)段時間，直到食(shi)材(cai)充(chong)分(fen)(fen)入(ru)(ru)味。

東北亂燉的做法(fa)是將所有食材(cai)放入(ru)鍋(guo)中，加入(ru)適量(liang)的水(shui)和(he)(he)調料品（如醬油、鹽、雞精(jing)等(deng)），用大火(huo)(huo)燒開(kai)后轉(zhuan)小火(huo)(huo)慢燉。在燉制過程中需(xu)要(yao)適時(shi)調整(zheng)火(huo)(huo)候和(he)(he)時(shi)間，使所有食材(cai)充(chong)分熟透(tou)并(bing)入(ru)味。

口味區別

朔州大(da)燴菜(cai)以口感豐富、味(wei)道(dao)鮮美而著(zhu)稱，湯汁濃郁，有濃郁的(de)(de)(de)肉香(xiang)味(wei)和(he)調料香(xiang)味(wei)，同時(shi)又保(bao)留了各種蔬菜(cai)的(de)(de)(de)天然味(wei)道(dao)。整道(dao)菜(cai)色香(xiang)味(wei)俱全(quan)，是一道(dao)讓人食(shi)欲大(da)開(kai)的(de)(de)(de)美食(shi)。

東北(bei)亂燉則以口感(gan)豐富、有(you)嚼勁而(er)著(zhu)稱。由于加入(ru)了(le)(le)大量的(de)蔬菜和肉類，因此(ci)味(wei)道較為(wei)濃郁，口感(gan)較為(wei)豐富。此(ci)外，東北(bei)亂燉還因為(wei)加入(ru)了(le)(le)辣椒等調料而(er)具有(you)獨特的(de)麻(ma)辣味(wei)道。

總的來說，朔(shuo)州大(da)燴菜和東北亂燉(dun)(dun)雖然都是將多種食材(cai)(cai)混合在(zai)(zai)一起燉(dun)(dun)制，但在(zai)(zai)食材(cai)(cai)選擇、做法和口味上(shang)存在(zai)(zai)一些(xie)差異。