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朔州大燴菜的特色

朔州大燴(hui)菜(cai)以口(kou)感豐富、味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)而著稱。在口(kou)感上，大燴(hui)菜(cai)中的(de)肉質鮮(xian)嫩，豆腐柔軟(ruan)，土豆糯(nuo)滑，蔬(shu)菜(cai)爽口(kou)。在口(kou)味(wei)(wei)上，大燴(hui)菜(cai)湯汁(zhi)濃(nong)郁(yu)，有(you)濃(nong)郁(yu)的(de)肉香(xiang)味(wei)(wei)和調料(liao)香(xiang)味(wei)(wei)，同時又(you)保(bao)留了各種(zhong)蔬(shu)菜(cai)的(de)天然味(wei)(wei)道(dao)。整道(dao)菜(cai)色香(xiang)味(wei)(wei)俱全，是(shi)一道(dao)讓人食欲(yu)大開的(de)美(mei)食。

朔州大燴菜的做法

食材：

白菜(cai)1個(ge)、粉條200g、油豆(dou)腐10個(ge)、丸子10個(ge)、豆(dou)芽(ya)100g、青(qing)椒(jiao)半(ban)個(ge)、西(xi)紅柿半(ban)個(ge)、鹽2勺(shao)(shao)(shao)、生抽2勺(shao)(shao)(shao)、老(lao)抽1勺(shao)(shao)(shao)、花椒(jiao)粉1勺(shao)(shao)(shao)、高湯少許。

做法：

1、熱鍋冷油；

2、待油微(wei)熱(re)加花椒(jiao)粉；

3、放入青椒翻炒出香；

4、放入(ru)白菜(cai)翻炒(chao)至白菜(cai)變軟出汁；

5、放(fang)(fang)入油豆腐，肉丸等(deng)配菜，放(fang)(fang)西(xi)紅柿醬(jiang)。放(fang)(fang)高(gao)湯，生抽燉6-7分鐘入味(wei)。

6、放入粉(fen)條，焯過的豆(dou)芽(ya)等容(rong)易熟的食材(cai)，放老(lao)抽，鹽調(diao)味(wei)，繼續(xu)燉3分(fen)鐘。

7、待食物全熟后(hou)，翻炒出鍋即可。

山西朔州大燴菜起源

山(shan)西(xi)(xi)大(da)燴菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)歷史可(ke)以追溯(su)到(dao)明朝嘉靖(jing)年(nian)間。據傳，當(dang)(dang)時有(you)一(yi)(yi)(yi)位名叫朱國治(zhi)的(de)(de)(de)官員被(bei)任命(ming)為山(shan)西(xi)(xi)臨縣(xian)的(de)(de)(de)知縣(xian)。他非常(chang)注重菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)口味和營養(yang)價值，經常(chang)請(qing)當(dang)(dang)地(di)(di)的(de)(de)(de)廚師燉(dun)制(zhi)各種菜(cai)(cai)肴(yao)，并(bing)要求每道菜(cai)(cai)都(dou)必須選用當(dang)(dang)地(di)(di)的(de)(de)(de)食材(cai)，不(bu)添(tian)加任何調味品，以保(bao)留食材(cai)的(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味。在(zai)一(yi)(yi)(yi)次(ci)嘗試(shi)中，廚師們創(chuang)造了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)道將各種食材(cai)混合(he)在(zai)一(yi)(yi)(yi)起燉(dun)制(zhi)的(de)(de)(de)大(da)燴菜(cai)(cai)，這道菜(cai)(cai)肴(yao)受到(dao)了(le)(le)朱國治(zhi)的(de)(de)(de)喜愛，并(bing)逐漸在(zai)當(dang)(dang)地(di)(di)傳播開來。

朔州大燴菜和東北亂燉的區別

朔(shuo)州大燴菜和(he)東北亂燉雖(sui)然都(dou)是將多(duo)種食材混合(he)在一起燉制，但它們(men)在食材選擇、做法和(he)口(kou)味上存在一些差異。

食材區別

朔州(zhou)大燴菜的(de)食(shi)材以肉片、炸(zha)豆腐、土豆塊、豆角為主，同時也可以加(jia)入海帶、粉條等其他食(shi)材。所有食(shi)材都要切(qie)成大小適宜的(de)小塊或小片，以便于入味(wei)和煮熟。

東北亂燉則以(yi)豆(dou)角、土(tu)豆(dou)、茄子、青椒(jiao)、番茄等(deng)蔬菜(cai)為主，同時也(ye)可以(yi)加(jia)入豬肉或牛肉等(deng)肉類，以(yi)及(ji)粉條、豆(dou)腐等(deng)其(qi)他食材。所有食材一般不進行(xing)切塊處(chu)理，而是直接將(jiang)整個蔬菜(cai)或肉類放入鍋中燉煮。

做法區別

朔州大燴菜(cai)的做(zuo)法是將所有食材(cai)按(an)照(zhao)順序(xu)放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)(ru)適量(liang)的水，用大火燒(shao)開(kai)后(hou)轉小火慢(man)燉。在燉制過程中(zhong)需要不斷地攪拌，使食材(cai)充(chong)分融合。最后(hou)加入(ru)(ru)適量(liang)的鹽、醬油等調(diao)味(wei)品，繼續燉煮(zhu)一(yi)段時間，直(zhi)到食材(cai)充(chong)分入(ru)(ru)味(wei)。

東北亂燉(dun)(dun)的做法(fa)是將所(suo)有食材放入(ru)鍋中，加入(ru)適量的水和調料品（如醬油、鹽、雞精等），用大火(huo)燒開后轉小火(huo)慢燉(dun)(dun)。在燉(dun)(dun)制過程中需要(yao)適時調整火(huo)候(hou)和時間，使所(suo)有食材充分熟透并(bing)入(ru)味。

口味區別

朔(shuo)州大燴菜以口感豐富、味(wei)(wei)(wei)道(dao)鮮美而著(zhu)稱，湯汁濃郁，有濃郁的(de)(de)肉(rou)香味(wei)(wei)(wei)和調料香味(wei)(wei)(wei)，同時又保留了各種蔬菜的(de)(de)天然味(wei)(wei)(wei)道(dao)。整道(dao)菜色香味(wei)(wei)(wei)俱全，是一(yi)道(dao)讓人(ren)食欲(yu)大開的(de)(de)美食。

東北亂燉則以口(kou)感(gan)豐富(fu)、有(you)嚼勁而(er)著稱(cheng)。由于(yu)加入了大量的蔬菜和肉類，因此(ci)(ci)味(wei)道較為(wei)濃郁，口(kou)感(gan)較為(wei)豐富(fu)。此(ci)(ci)外(wai)，東北亂燉還(huan)因為(wei)加入了辣椒(jiao)等調(diao)料而(er)具有(you)獨特的麻辣味(wei)道。

總(zong)的來說(shuo)，朔州大燴菜和東北亂燉雖(sui)然都是將多種(zhong)食(shi)材(cai)混合(he)在(zai)(zai)一(yi)起燉制，但在(zai)(zai)食(shi)材(cai)選擇(ze)、做(zuo)法和口味上存在(zai)(zai)一(yi)些(xie)差異。