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朔州大燴菜的特色

朔(shuo)州大(da)(da)燴(hui)菜(cai)(cai)以口(kou)感豐(feng)富、味(wei)(wei)道鮮美(mei)而(er)著稱(cheng)。在口(kou)感上，大(da)(da)燴(hui)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)肉質(zhi)鮮嫩，豆(dou)腐(fu)柔軟，土(tu)豆(dou)糯滑，蔬菜(cai)(cai)爽口(kou)。在口(kou)味(wei)(wei)上，大(da)(da)燴(hui)菜(cai)(cai)湯汁(zhi)濃郁(yu)，有濃郁(yu)的(de)(de)肉香味(wei)(wei)和調(diao)料(liao)香味(wei)(wei)，同時又保留了各種(zhong)蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)天然味(wei)(wei)道。整(zheng)道菜(cai)(cai)色香味(wei)(wei)俱全，是(shi)一道讓(rang)人食欲大(da)(da)開的(de)(de)美(mei)食。

朔州大燴菜的做法

食材：

白菜(cai)1個(ge)、粉條200g、油豆(dou)腐10個(ge)、丸子10個(ge)、豆(dou)芽(ya)100g、青(qing)椒半個(ge)、西(xi)紅柿半個(ge)、鹽2勺、生抽(chou)2勺、老抽(chou)1勺、花椒粉1勺、高湯少許(xu)。

做法：

1、熱鍋冷油；

2、待油微熱加花椒粉(fen)；

3、放入青椒翻炒(chao)出香；

4、放入白菜翻炒(chao)至白菜變(bian)軟出汁；

5、放(fang)入(ru)油豆腐，肉丸等配菜，放(fang)西紅柿醬。放(fang)高湯，生抽燉6-7分鐘入(ru)味。

6、放入(ru)粉(fen)條，焯過(guo)的(de)豆芽等容(rong)易熟的(de)食材，放老抽，鹽調(diao)味(wei)，繼續燉(dun)3分(fen)鐘。

7、待(dai)食(shi)物全熟后(hou)，翻炒(chao)出鍋即可。

山西朔州大燴菜起源

山西大(da)(da)燴菜(cai)的(de)(de)歷史可以(yi)(yi)追溯到明(ming)朝嘉靖年間。據傳(chuan)，當(dang)時(shi)有一(yi)位名叫朱(zhu)國治(zhi)的(de)(de)官員(yuan)被(bei)任命為山西臨縣的(de)(de)知縣。他(ta)非常(chang)注重(zhong)菜(cai)肴的(de)(de)口味(wei)和營養價值，經常(chang)請當(dang)地的(de)(de)廚師燉(dun)(dun)制各種菜(cai)肴，并要求每(mei)道菜(cai)都(dou)必須選(xuan)用當(dang)地的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)，不添(tian)加任何調(diao)味(wei)品，以(yi)(yi)保留(liu)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)原汁原味(wei)。在一(yi)次嘗(chang)試中，廚師們創造了一(yi)道將(jiang)各種食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)混(hun)合在一(yi)起燉(dun)(dun)制的(de)(de)大(da)(da)燴菜(cai)，這道菜(cai)肴受(shou)到了朱(zhu)國治(zhi)的(de)(de)喜(xi)愛(ai)，并逐(zhu)漸在當(dang)地傳(chuan)播開來。

朔州大燴菜和東北亂燉的區別

朔州(zhou)大燴菜和(he)東北亂燉雖然(ran)都是將多種食材混(hun)合在一起燉制，但它們在食材選擇、做法和(he)口味上存在一些差異。

食材區別

朔州(zhou)大(da)燴菜的食材(cai)以肉片(pian)、炸豆(dou)(dou)腐(fu)、土豆(dou)(dou)塊、豆(dou)(dou)角為(wei)主，同時(shi)也可以加入海帶(dai)、粉(fen)條等其他食材(cai)。所(suo)有(you)食材(cai)都(dou)要切(qie)成大(da)小(xiao)適宜的小(xiao)塊或(huo)小(xiao)片(pian)，以便于入味和煮熟。

東北亂燉則(ze)以豆(dou)角、土豆(dou)、茄子(zi)、青椒、番(fan)茄等蔬(shu)菜為主，同時也可以加入(ru)豬(zhu)肉(rou)或牛(niu)肉(rou)等肉(rou)類，以及(ji)粉條、豆(dou)腐等其他食(shi)材。所(suo)有食(shi)材一般(ban)不進行切(qie)塊(kuai)處理(li)，而是(shi)直接將整(zheng)個蔬(shu)菜或肉(rou)類放入(ru)鍋中燉煮。

做法區別

朔州(zhou)大(da)燴菜的(de)做法是將所有(you)食材按照順序放入(ru)鍋(guo)中，加入(ru)適量的(de)水，用(yong)大(da)火燒開后轉小火慢(man)燉。在燉制過程中需要不斷地攪拌，使食材充分(fen)融合。最(zui)后加入(ru)適量的(de)鹽、醬(jiang)油等調(diao)味(wei)品(pin)，繼續燉煮一段(duan)時間，直(zhi)到食材充分(fen)入(ru)味(wei)。

東北(bei)亂(luan)燉(dun)的做(zuo)法是將所(suo)有食(shi)材放(fang)入鍋中，加入適(shi)量(liang)的水和調(diao)料品(pin)（如醬油、鹽、雞精等），用大火燒開后轉小(xiao)火慢(man)燉(dun)。在燉(dun)制(zhi)過程中需要(yao)適(shi)時(shi)(shi)調(diao)整火候和時(shi)(shi)間，使所(suo)有食(shi)材充分熟透并(bing)入味。

口味區別

朔州(zhou)大燴菜以口(kou)感(gan)豐富、味(wei)道(dao)(dao)鮮(xian)美而著(zhu)稱(cheng)，湯汁濃(nong)郁，有濃(nong)郁的肉香味(wei)和調料香味(wei)，同時又保留了各種(zhong)蔬(shu)菜的天然味(wei)道(dao)(dao)。整道(dao)(dao)菜色香味(wei)俱(ju)全(quan)，是一道(dao)(dao)讓人食欲大開的美食。

東北亂(luan)燉則以口(kou)感豐富、有嚼勁(jing)而(er)著稱。由于加入了(le)大量(liang)的(de)蔬菜(cai)和肉類，因(yin)此味道較為濃郁，口(kou)感較為豐富。此外，東北亂(luan)燉還(huan)因(yin)為加入了(le)辣椒等調料而(er)具有獨特的(de)麻辣味道。

總的來說，朔州(zhou)大(da)燴菜和東北亂燉雖然都是(shi)將多(duo)種食材(cai)混合在(zai)(zai)一起(qi)燉制，但在(zai)(zai)食材(cai)選擇、做(zuo)法(fa)和口味上存在(zai)(zai)一些(xie)差(cha)異。