朔州大燴菜(cai)(cai)以口(kou)(kou)(kou)(kou)感豐富(fu)、味(wei)道鮮(xian)(xian)美而著稱。在口(kou)(kou)(kou)(kou)感上,大燴菜(cai)(cai)中的肉質鮮(xian)(xian)嫩,豆腐柔軟,土豆糯滑,蔬菜(cai)(cai)爽(shuang)口(kou)(kou)(kou)(kou)。在口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)上,大燴菜(cai)(cai)湯汁濃郁,有濃郁的肉香(xiang)味(wei)和調料香(xiang)味(wei),同時(shi)又保(bao)留(liu)了各(ge)種蔬菜(cai)(cai)的天然味(wei)道。整道菜(cai)(cai)色香(xiang)味(wei)俱(ju)全(quan),是(shi)一道讓人食欲大開的美食。
食材:
白菜1個(ge)、粉條200g、油豆腐10個(ge)、丸子10個(ge)、豆芽100g、青(qing)椒(jiao)半(ban)個(ge)、西紅柿半(ban)個(ge)、鹽2勺(shao)、生(sheng)抽2勺(shao)、老抽1勺(shao)、花椒(jiao)粉1勺(shao)、高湯少(shao)許。
做法:
1、熱鍋冷油;
2、待油微(wei)熱加花(hua)椒粉(fen);
3、放(fang)入青(qing)椒(jiao)翻炒(chao)出香;
4、放入(ru)白(bai)菜翻炒至白(bai)菜變軟(ruan)出(chu)汁;
5、放入油豆腐,肉丸等配菜,放西紅柿(shi)醬。放高湯,生(sheng)抽燉6-7分鐘入味。
6、放(fang)入(ru)粉條,焯過的豆芽等容易熟的食材,放(fang)老抽(chou),鹽調味,繼續燉3分鐘。
7、待(dai)食物(wu)全(quan)熟(shu)后,翻炒出鍋即可。
山(shan)西大燴菜的歷史可(ke)以追(zhui)溯到(dao)明朝嘉靖年間(jian)。據傳,當(dang)(dang)時有一(yi)位名叫(jiao)朱國(guo)治(zhi)的官員被任命(ming)為山(shan)西臨縣(xian)的知縣(xian)。他(ta)非(fei)常注重菜肴的口味和(he)營養價(jia)值,經(jing)常請當(dang)(dang)地(di)(di)的廚(chu)(chu)師(shi)燉制(zhi)各種菜肴,并要求每(mei)道(dao)菜都(dou)必須選用當(dang)(dang)地(di)(di)的食材,不(bu)添加任何調(diao)味品,以保留食材的原汁原味。在(zai)一(yi)次(ci)嘗試中,廚(chu)(chu)師(shi)們(men)創(chuang)造了一(yi)道(dao)將各種食材混合在(zai)一(yi)起燉制(zhi)的大燴菜,這道(dao)菜肴受(shou)到(dao)了朱國(guo)治(zhi)的喜愛(ai),并逐漸在(zai)當(dang)(dang)地(di)(di)傳播開來(lai)。
朔州大(da)燴菜和(he)東北亂燉雖(sui)然都(dou)是將(jiang)多種食材混合在(zai)一起(qi)燉制,但(dan)它們(men)在(zai)食材選(xuan)擇、做(zuo)法和(he)口味上存(cun)在(zai)一些(xie)差(cha)異。
朔州大(da)燴菜的(de)食材(cai)(cai)以(yi)肉片、炸豆腐、土豆塊、豆角為主,同時也(ye)可以(yi)加入海帶、粉條(tiao)等其他食材(cai)(cai)。所有食材(cai)(cai)都要切成大(da)小(xiao)適(shi)宜(yi)的(de)小(xiao)塊或小(xiao)片,以(yi)便于(yu)入味和煮熟。
東北亂(luan)燉(dun)則以豆角、土豆、茄子、青椒、番茄等蔬(shu)菜(cai)為主,同時也可(ke)以加入(ru)豬肉(rou)或牛(niu)肉(rou)等肉(rou)類(lei),以及(ji)粉條(tiao)、豆腐等其他食材(cai)。所有食材(cai)一般不(bu)進行切塊處理,而是直接(jie)將整個蔬(shu)菜(cai)或肉(rou)類(lei)放入(ru)鍋中燉(dun)煮。
朔(shuo)州大(da)(da)燴菜的做法是將所有食材(cai)按(an)照順序放入(ru)(ru)鍋(guo)中,加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的水,用大(da)(da)火燒(shao)開(kai)后(hou)轉小(xiao)火慢(man)燉。在燉制過程中需要(yao)不(bu)斷地攪拌(ban),使食材(cai)充(chong)分融(rong)合。最后(hou)加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的鹽、醬油等(deng)調味(wei)(wei)品,繼續燉煮(zhu)一段時間,直到食材(cai)充(chong)分入(ru)(ru)味(wei)(wei)。
東北亂(luan)燉(dun)的(de)做法是(shi)將(jiang)所有食(shi)材放(fang)入鍋中,加入適量的(de)水和調料(liao)品(如(ru)醬油、鹽、雞精等(deng)),用大火燒開后轉小火慢(man)燉(dun)。在燉(dun)制過程中需要適時調整(zheng)火候和時間,使所有食(shi)材充分熟(shu)透并(bing)入味。
朔州大燴菜(cai)以口(kou)感(gan)豐富、味道(dao)鮮美而著稱(cheng),湯汁濃郁,有濃郁的(de)(de)肉香味和調料香味,同時(shi)又保(bao)留了各種蔬菜(cai)的(de)(de)天然味道(dao)。整(zheng)道(dao)菜(cai)色(se)香味俱全,是(shi)一(yi)道(dao)讓(rang)人(ren)食(shi)欲大開的(de)(de)美食(shi)。
東北亂(luan)燉則以口感豐(feng)富、有嚼勁(jing)而著(zhu)稱。由于加(jia)入(ru)了大量的(de)蔬菜和肉類,因(yin)此味道較為濃郁,口感較為豐(feng)富。此外,東北亂(luan)燉還因(yin)為加(jia)入(ru)了辣椒等(deng)調(diao)料而具(ju)有獨(du)特的(de)麻(ma)辣味道。
總的來說,朔州大燴(hui)菜和(he)東北(bei)亂(luan)燉雖然(ran)都是(shi)將多(duo)種食材混(hun)合在一起燉制,但在食材選擇、做法和(he)口味(wei)上存在一些差異。