雞(ji)肉泡糕(gao)是朔(shuo)州名菜(cai),這道(dao)(dao)菜(cai)叫雞(ji)肉泡糕(gao),為什(shen)么還(huan)有紅(hong)燒(shao)肉呢?之所以選(xuan)擇雞(ji)肉和豬肉,是因為有人(ren)喜歡吃(chi)瘦肉,有人(ren)喜歡吃(chi)肥肉,這道(dao)(dao)菜(cai)互相融合(he),互補,滿足(zu)了(le)人(ren)們(men)的口味,再(zai)搭配(pei)上朔(shuo)州地道(dao)(dao)油糕(gao),沾著湯(tang)汁,葷素搭配(pei),也吃(chi)出(chu)了(le)新花樣。
1、雞(ji)肉(rou)(rou)泡糕的(de)食材選用的(de)是散養家(jia)雞(ji)和肥瘦相(xiang)間(jian)似雪花的(de)五花肉(rou)(rou)。家(jia)雞(ji)的(de)肉(rou)(rou)質更結實筋道,雞(ji)肉(rou)(rou)的(de)鮮碰上豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)香,能夠烹調出鮮香的(de)美味,經(jing)慢火燉半小時,更加(jia)入(ru)味。
2、雞肉泡(pao)糕的糕是用朔(shuo)州(zhou)黃(huang)(huang)米面做成的,把它(ta)們(men)團成雞蛋大小,放入朔(shuo)州(zhou)當地胡麻油中煎(jian)炸,直到表皮上冒起(qi)泡(pao)泡(pao),經過油炸的糕,變(bian)得鮮香,酥脆,金黃(huang)(huang)。
3、從(cong)鍋中把肉盛(sheng)出,擺盤,撒上蔥(cong)花,雞(ji)肉泡糕出鍋了(le)。