炒塊壘是山西人(ren)最愛的美食之一(yi),在朔(shuo)(shuo)州也很受歡迎,是山西朔(shuo)(shuo)州的名(ming)吃(chi)之一(yi)。朔(shuo)(shuo)州炒塊壘是用莜面和土豆制作而成(cheng),制作流程簡單,美味(wei)可口(kou)。
食材:
土豆453g、普(pu)通面(mian)(mian)粉(fen)80g、玉(yu)米面(mian)(mian)60g、蔥(cong)20g、花椒粉(fen)1.5g、鹽3.5g、玉(yu)米油適量。
步驟:
1、主(zhu)料(liao)稱好(hao)備齊(qi):土豆(dou)、面(mian)粉、玉米面(mian)。
2、土(tu)豆(dou)洗干凈后削皮,全部切成厚(hou)一點(dian)的土(tu)豆(dou)片,厚(hou)度(du)大約1cm左右(you),不要(yao)切太(tai)厚(hou)。
3、碼齊后切成約(yue)1cm寬的條,最后切成小塊(kuai),切好的土豆塊(kuai)放(fang)入(ru)清水(shui)中清洗(xi)兩遍。
4、把水倒掉(diao),撈起土豆塊,保證土豆塊濕潤一點就好,倒入玉(yu)米(mi)面拌勻,讓(rang)土豆塊均勻裹上(shang)玉(yu)米(mi)面粉。
5、再放入小(xiao)麥面粉,同樣攪拌均(jun)勻(yun),讓土豆(dou)塊均(jun)勻(yun)的(de)再裹(guo)一層面粉。
6、然后放入鍋(guo)中大火(huo)隔水蒸8-10分鐘,一定控制好時(shi)間,蒸到土(tu)豆(dou)剛剛熟(shu)就好。
7、蒸土豆(dou)塊的(de)同時,可以準備(bei)切點蔥(cong)花(hua)。
8、蒸熟的土豆塊取出放入一個(ge)盆里(li)攪散。
9、起鍋熱少許(xu)油,油熱后放(fang)入蔥(cong)花(hua)爆香,放(fang)入花(hua)椒粉爆香,
10、加入(ru)土(tu)豆(dou)塊翻(fan)炒,加入(ru)適量鹽繼續翻(fan)炒均(jun)勻,大約(yue)翻(fan)炒到表面不再濕潤就好了。