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巴陵全魚宴基本介紹

巴(ba)陵(ling)全魚席由12盤至20盤(pan)洞庭湖(hu)產的銀魚(yu)(yu)(yu)、鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)、鳊(bian)魚(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)(yu)、鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)、水魚(yu)(yu)(yu)、金魚(yu)(yu)(yu)、鱔魚(yu)(yu)(yu)、泥鰍、河鮮(xian)等(deng)為主料，配以洞庭湖(hu)優質特色蔬菜和珍貴茶葉，如藜蒿、藕、荷(he)葉、蘑菇、蘆葦、君山銀針等(deng)，加工刀法各(ge)有(you)變化(hua)，有(you)片、丁(ding)、絲、條、塊、茸、球等(deng)13種，烹調方法有煎、炒(chao)、爆、熄、炸、燜(men)、酥(su)、蒸、煨、燴、烤、熏、凍、拔絲(si)、蜜汁等20余種；佐以(yi)蔥、姜、蒜、干(gan)椒(jiao)、胡椒(jiao)、醬油等20余(yu)種；口味(wei)有酸、甜、魚(yu)香、糟香、麻香、怪味(wei)等多(duo)種；在色彩(cai)方面注意紅、綠、藍、白、青和諧統一，菜(cai)品(pin)達2000多個。

1988年巴陵全魚(yu)席16個菜品入選《中國名菜譜》，1989年巴陵全魚(yu)席(xi)被評為湖南(nan)省“金(jin)牌菜”，1991年編(bian)入湖南(nan)《名(ming)菜名(ming)點》，1993年(nian)巴(ba)陵全魚席被納入《世界旅游菜譜》。

巴陵全魚宴主要菜品

巴陵全(quan)魚(yu)席一般由一花拼、八圍(wei)碟、四(si)熱炒、八大菜、一座湯、四(si)點心(xin)、四(si)隨(sui)菜等30個菜點組成(cheng)，一(yi)菜一(yi)格，多菜多法(fa)，加工精細，講究滋(zi)味，注(zhu)重營養，使人食魚不見魚，知(zhi)其味不見其形(xing)，一(yi)魚一(yi)形(xing)，一(yi)形(xing)一(yi)味。最有名的是(shi)竹筒(tong)魚、松鼠鱖魚、紅煨烏龜、藕絲銀魚、冰凍魚膠、清蒸全水魚、蝴蝶過海、松籽鱔魚等，鮮嫩適口，別有風味。

其中(zhong)清蒸全水魚(yu)（又名甲魚(yu)）不(bu)僅味道鮮美(mei)香爛(lan)、湯(tang)清肉嫩，有滋陰補腎的(de)功能，而且魚(yu)形完整(zheng)，色澤(ze)不(bu)變，魚(yu)頭伸出，四腿平展，栩栩如生，被譽為魚(yu)席上的(de)頭菜(cai)；而用君(jun)山(shan)銀針茶、洞庭湖荷葉烹(peng)制的(de)“君山銀針魚片(pian)”，造型(xing)美觀，芳香撲鼻，令(ling)人回味無窮。

巴陵全魚宴歷史典故

岳陽古稱(cheng)“巴(ba)陵(ling)”，這里風景秀麗，氣候(hou)溫和，水(shui)面寬闊(kuo)，盛產(chan)各種魚(yu)類。唐(tang)代詩(shi)(shi)人李商(shang)隱有詩(shi)(shi)曰：“洞(dong)庭魚(yu)可(ke)拾，不假更垂罾(zeng)。鬧(nao)若雨前蟻，多于秋后蠅(ying)。”自古至今，岳陽市的(de)魚(yu)肴菜點久負盛名：“洞(dong)庭天下(xia)水(shui)，巴(ba)陵(ling)天下(xia)魚(yu)”。其中“巴(ba)陵(ling)全(quan)魚(yu)席”更是名聞(wen)遐邇，據傳(chuan)清代乾隆皇帝游江南的(de)時候(hou)，路經巴(ba)陵(ling)，品嘗了民間廚師用魚(yu)為原料(liao)烹制的(de)全(quan)魚(yu)筵(yan)席，贊不絕口，賜名“巴(ba)陵(ling)全(quan)魚(yu)席”，留(liu)傳(chuan)至今。