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巴陵全魚宴基本介紹

巴陵全魚席由12盤至20盤洞庭(ting)湖(hu)產的(de)銀魚(yu)、鱖魚(yu)、鳊魚(yu)、草魚(yu)、青魚(yu)、鯽魚(yu)、水魚(yu)、金魚(yu)、鱔(shan)魚(yu)、泥鰍、河鮮等為主料(liao)，配以(yi)洞庭(ting)湖(hu)優(you)質特色蔬菜和珍貴茶葉(xie)，如藜(li)蒿、藕、荷葉(xie)、蘑(mo)菇(gu)、蘆葦、君山(shan)銀針等，加工刀法各有(you)變化(hua)，有(you)片、丁、絲(si)、條(tiao)、塊、茸、球等13種(zhong)，烹調方法有煎、炒、爆、熄(xi)、炸(zha)、燜、酥、蒸、煨(wei)、燴、烤、熏(xun)、凍、拔絲、蜜汁等20余種(zhong)；佐以蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、干椒、胡椒、醬油等20余種(zhong)；口(kou)味(wei)有酸、甜、魚(yu)香(xiang)、糟香(xiang)、麻(ma)香(xiang)、怪味(wei)等(deng)多種(zhong)；在(zai)色彩方面注意紅、綠、藍、白(bai)、青和諧統一，菜品達2000多個(ge)。

1988年巴陵全(quan)魚席(xi)16個菜品入選《中國(guo)名菜譜》，1989年巴陵全魚席被評(ping)為湖南省“金牌菜”，1991年編入湖(hu)南《名菜名點》，1993年巴(ba)陵(ling)全(quan)魚席被納入(ru)《世界旅游菜譜》。

巴陵全魚宴主要菜品

巴陵全魚席一般(ban)由(you)一花(hua)拼(pin)、八圍碟、四熱炒、八大菜、一座(zuo)湯(tang)、四點心、四隨菜等30個(ge)菜點(dian)組成，一(yi)菜一(yi)格，多(duo)菜多(duo)法，加工精細，講究滋味(wei)(wei)，注重營養，使人食魚(yu)不(bu)(bu)見魚(yu)，知(zhi)其味(wei)(wei)不(bu)(bu)見其形(xing)，一(yi)魚(yu)一(yi)形(xing)，一(yi)形(xing)一(yi)味(wei)(wei)。最有名的是竹筒魚(yu)、松(song)鼠鱖魚(yu)、紅煨烏龜、藕絲銀魚(yu)、冰(bing)凍魚(yu)膠、清(qing)蒸全水魚(yu)、蝴(hu)蝶(die)過海、松(song)籽(zi)鱔魚(yu)等，鮮嫩(nen)適口，別有風(feng)味(wei)(wei)。

其中清(qing)蒸(zheng)全水(shui)魚(yu)（又名甲魚(yu)）不僅味道鮮美香爛、湯(tang)清(qing)肉嫩，有滋陰補(bu)腎的(de)功能，而且魚(yu)形完(wan)整，色澤(ze)不變，魚(yu)頭伸出(chu)，四(si)腿平展(zhan)，栩栩如生，被譽(yu)為魚(yu)席上的(de)頭菜；而用君山銀針茶、洞庭湖荷葉烹制的(de)“君山銀針(zhen)魚片”，造型(xing)美觀(guan)，芳(fang)香撲鼻，令人回味(wei)無(wu)窮。

巴陵全魚宴歷史典故

岳陽古稱“巴(ba)(ba)陵(ling)(ling)”，這里風景秀(xiu)麗，氣候溫和，水面(mian)寬闊，盛產各種魚(yu)(yu)(yu)類。唐代詩人李商隱有詩曰：“洞(dong)(dong)庭魚(yu)(yu)(yu)可拾，不(bu)假更(geng)垂(chui)罾。鬧若雨前蟻，多于秋后蠅。”自古至今(jin)，岳陽市的(de)魚(yu)(yu)(yu)肴菜點久負(fu)盛名：“洞(dong)(dong)庭天下水，巴(ba)(ba)陵(ling)(ling)天下魚(yu)(yu)(yu)”。其中“巴(ba)(ba)陵(ling)(ling)全魚(yu)(yu)(yu)席(xi)(xi)”更(geng)是名聞(wen)遐邇(er)，據傳(chuan)清代乾隆皇帝(di)游江(jiang)南的(de)時候，路(lu)經巴(ba)(ba)陵(ling)(ling)，品嘗了民間(jian)廚(chu)師用(yong)魚(yu)(yu)(yu)為(wei)原料烹制(zhi)的(de)全魚(yu)(yu)(yu)筵席(xi)(xi)，贊不(bu)絕口(kou)，賜名“巴(ba)(ba)陵(ling)(ling)全魚(yu)(yu)(yu)席(xi)(xi)”，留(liu)傳(chuan)至今(jin)。