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巴陵全魚宴基本介紹

巴陵全魚(yu)席由(you)12盤至20盤(pan)洞(dong)庭(ting)湖(hu)產的銀魚(yu)、鱖魚(yu)、鳊魚(yu)、草魚(yu)、青魚(yu)、鯽魚(yu)、水魚(yu)、金魚(yu)、鱔魚(yu)、泥鰍、河鮮等(deng)為主料，配以(yi)洞(dong)庭(ting)湖(hu)優(you)質特色(se)蔬(shu)菜和(he)珍貴茶葉，如(ru)藜蒿、藕(ou)、荷葉、蘑(mo)菇、蘆葦(wei)、君山銀針(zhen)等(deng)，加(jia)工刀法各有變化(hua)，有片(pian)、丁、絲、條、塊、茸、球等(deng)13種，烹調方法有煎、炒、爆(bao)、熄、炸、燜、酥、蒸、煨、燴(hui)、烤、熏、凍、拔絲、蜜(mi)汁等20余種；佐以蔥、姜、蒜、干椒、胡椒、醬油等20余種；口味有(you)酸、甜、魚(yu)香、糟香、麻香、怪(guai)味等多種；在色彩方(fang)面注意(yi)紅、綠、藍、白、青和諧統一(yi)，菜品達2000多個。

1988年巴陵全魚席(xi)16個菜(cai)品入選(xuan)《中國名菜(cai)譜(pu)》，1989年巴陵全魚席(xi)被評為湖南(nan)省(sheng)“金牌(pai)菜”，1991年編入湖南《名菜名點》，1993年巴(ba)陵全魚席被納(na)入(ru)《世界旅游菜(cai)譜(pu)》。

巴陵全魚宴主要菜品

巴陵全魚席一般由(you)一花拼、八(ba)圍碟、四(si)熱炒(chao)、八(ba)大菜、一座(zuo)湯、四(si)點心(xin)、四(si)隨(sui)菜等30個菜(cai)點組成，一(yi)菜(cai)一(yi)格，多(duo)菜(cai)多(duo)法，加工精細，講究滋味(wei)，注重營(ying)養，使人食(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)不見魚(yu)(yu)(yu)(yu)，知其(qi)味(wei)不見其(qi)形，一(yi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)一(yi)形，一(yi)形一(yi)味(wei)。最有名(ming)的是竹筒魚(yu)(yu)(yu)(yu)、松鼠鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)、紅煨烏(wu)龜(gui)、藕絲(si)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、冰凍魚(yu)(yu)(yu)(yu)膠、清(qing)蒸(zheng)全水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、蝴蝶過海、松籽鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)，鮮嫩適口，別有風(feng)味(wei)。

其中清蒸全水(shui)魚（又(you)名(ming)甲(jia)魚）不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩，有滋陰補腎的功能，而且魚形完整，色澤(ze)不變，魚頭伸出，四腿平展，栩栩如生，被譽為魚席上的頭菜；而用君(jun)山銀(yin)針(zhen)茶、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針魚(yu)片(pian)”，造(zao)型美觀，芳香撲鼻(bi)，令人(ren)回味無窮。

巴陵全魚宴歷史典故

岳陽古稱“巴(ba)(ba)陵”，這里風景(jing)秀麗，氣候(hou)(hou)溫和，水(shui)(shui)面寬闊，盛(sheng)產各種魚(yu)(yu)類。唐代詩人(ren)李(li)商隱有(you)詩曰：“洞庭魚(yu)(yu)可拾，不假更垂罾。鬧若(ruo)雨前蟻，多于(yu)秋后蠅。”自(zi)古至(zhi)今，岳陽市的魚(yu)(yu)肴菜點久負盛(sheng)名：“洞庭天(tian)下水(shui)(shui)，巴(ba)(ba)陵天(tian)下魚(yu)(yu)”。其中“巴(ba)(ba)陵全(quan)魚(yu)(yu)席(xi)”更是名聞遐邇，據傳(chuan)清代乾隆皇帝游江(jiang)南的時候(hou)(hou)，路經(jing)巴(ba)(ba)陵，品(pin)嘗了民間廚(chu)師用魚(yu)(yu)為(wei)原料(liao)烹(peng)制(zhi)的全(quan)魚(yu)(yu)筵席(xi)，贊(zan)不絕口(kou)，賜名“巴(ba)(ba)陵全(quan)魚(yu)(yu)席(xi)”，留傳(chuan)至(zhi)今。