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大明洪武宴菜品特色

朱(zhu)元璋從創業到登基，主(zhu)要(yao)活動(dong)在華東(dong)地區（今安(an)徽、江(jiang)蘇、浙江(jiang)、江(jiang)西等），所以“洪武宴(yan)”菜(cai)品主(zhu)要(yao)用徽菜(cai)、淮揚菜(cai)、江浙(zhe)菜(cai)的(de)燒(shao)、燉、煎(jian)、炒、煮(zhu)、炸、熘等方法制作完成。

洪武宴融飲食、器皿、歷史文化(hua)于(yu)一(yi)體，既繼(ji)承了宮(gong)廷菜的制作(zuo)工藝，又采用了傳統鄉野風(feng)味(wei)的烹調方法，在色、香、味(wei)、形、器皿、營養等方面都(dou)有了創新，進一(yi)步(bu)豐(feng)富了明(ming)代飲食文化(hua)的內涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武(wu)宴全(quan)宴由(you)帝王(wang)宴、皇(huang)后(hou)宴、家(jia)宴三個分宴組成，每個分宴都是36個(ge)菜(cai)品。全(quan)宴(yan)共(gong)108個(ge)菜(cai)品，三個(ge)分宴(yan)都(dou)能作為獨立的(de)筵(yan)席(xi)。這108道菜(cai)品主要(yao)由朱元璋、馬(ma)皇后青少(shao)年時期經常食用(yong)(yong)的(de)粗茶淡飯、朱元璋戎馬(ma)征戰時食用(yong)(yong)的(de)菜(cai)品，以及他稱帝后經常食用(yong)(yong)的(de)部分宮廷御膳組成。菜(cai)品多以野菜(cai)、蔬(shu)菜(cai)、瓜果、雞、魚、肉(rou)、蛋、禽等為原料(liao)，后以山(shan)珍海味(wei)為原料(liao)。

代(dai)表菜品有(you)龍蟠(pan)八味，沖(chong)天牛尾湯(tang)，鹿(lu)報同春，帶(dai)子上(shang)朝，洪武豆腐，積糧稱王(wang)，天緣大萊，備(bei)荒(huang)屯田，玉帶(dai)錦囊，烽火羊肉，彩石絕段，真情善待。

“沖天牛(niu)(niu)尾湯“傳說朱元璋兒時與(yu)伙伴放(fang)牛(niu)(niu)，饑餓難耐，便將田主劉德的小牛(niu)(niu)殺吃了，為了不連(lian)累同伴，他把牛(niu)(niu)尾插(cha)在山縫里(li)，說小牛(niu)(niu)鉆進山洞里(li)怎么也拉不出來，當(dang)晚遭到主人(ren)毒打(da)，被趕(gan)回家。小伙伴將牛(niu)(niu)尾取回，煨煮(zhu)成湯，給朱元璋補身體(ti)。朱元璋當(dang)皇帝后，人(ren)們稱此菜為沖天牛(niu)(niu)尾湯。

“洪武(wu)豆腐”的(de)傳說(shuo)：朱元璋出家龍(long)興寺時(shi)最愛吃(chi)(chi)黃老侃的(de)豆腐菜。在當(dang)皇(huang)帝之后，召黃老侃到宮中當(dang)御廚，豆腐制作工藝逐步精細，更(geng)加好(hao)吃(chi)(chi)，于是流傳民間。

“積糧(liang)稱(cheng)王”的傳說(shuo)：朱(zhu)(zhu)元璋打(da)下徽(hui)州時，老儒朱(zhu)(zhu)升告訴朱(zhu)(zhu)元璋三句話:“高筑墻，廣積糧(liang)，緩稱(cheng)王。"于是(shi)朱(zhu)(zhu)元璋便開始(shi)屯田開荒，為后來稱(cheng)王打(da)下良(liang)好的基礎。

“天(tian)緣大菜”的傳說(shuo)：元(yuan)末(mo)皇(huang)帝夢見一(yi)人(ren)著朱(zhu)(zhu)袍，頂綠傘(san)。第二(er)天(tian)他令(ling)人(ren)解(jie)夢，丞(cheng)相說(shuo)天(tian)有變，要出真龍天(tian)子推(tui)翻元(yuan)朝(chao)。于是元(yuan)朝(chao)皇(huang)帝命(ming)丞(cheng)相捉拿此人(ren)，根據夢境明(ming)察(cha)暗訪，只(zhi)看到幼年朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)頭頂荷(he)葉(xie)，遂追殺不止。朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)逃荒到龍興(xing)寺當了(le)和尚(shang)。朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)當皇(huang)帝后，黃老侃將此事取名創制成菜，以(yi)紀念當年朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)逃生之(zhi)事。

“備(bei)荒屯(tun)(tun)田“的(de)傳(chuan)說：朱元璋按照朱升“廣積(ji)糧(liang)”的(de)意見(jian)，派大將康(kang)(kang)茂(mao)才(cai)(cai)為都水(shui)營田使(shi)，開墾荒地，以解決糧(liang)食(shi)困(kun)難。康(kang)(kang)茂(mao)才(cai)(cai)不(bu)負眾(zhong)望，屯(tun)(tun)區得谷一(yi)萬五(wu)千石，余糧(liang)七千石，元璋宴請(qing)康(kang)(kang)茂(mao)才(cai)(cai)并讓御廚做了一(yi)道菜(cai)，取名“備(bei)荒屯(tun)(tun)田"，以表彰康(kang)(kang)茂(mao)才(cai)(cai)積(ji)糧(liang)之功。

“玉帶錦(jin)(jin)囊(nang)“的傳(chuan)說：朱(zhu)元璋七十壽宴后(hou)，將玉帶上的一(yi)個錦(jin)(jin)囊(nang)解下給允炆(wen)，讓他(ta)回去細看，允炆(wen)回去解開一(yi)看，里面(mian)寫了一(yi)段(duan)話(hua):“朕膺天命(ming)三十年憂危積心，日勤不(bu)怠，務有(you)(you)益于(yu)民(min)，奈起(qi)自(zi)零(ling)微(wei)，無故人之(zhi)博知好善惡(e)，不(bu)及遠矣。”允炆(wen)繼(ji)位以錦(jin)(jin)囊(nang)為訓(xun)導，日勤不(bu)怠，還命(ming)御廚設計“玉帶錦(jin)(jin)囊(nang)“，逢宴必有(you)(you)此菜，以牢記璋訓(xun)。

“烽火(huo)羊(yang)肉(rou)”的(de)傳說：朱(zhu)元(yuan)璋在金(jin)陵稱帝，派(pai)大將徐(xu)(xu)(xu)達督建秦(qin)皇島一(yi)帶長城，寒(han)冬臘月，千萬民(min)工(gong)(gong)(gong)日夜奮戰。徐(xu)(xu)(xu)達前(qian)往視察，只見寒(han)風凜冽，滴水成冰，將士盡皆饑(ji)寒(han)交迫。就在為(wei)此憂慮之時，忽見烽火(huo)余煙(yan)，遂(sui)計(ji)上心來，號令(ling)民(min)工(gong)(gong)(gong)在城墻上架起篝火(huo)，并派(pai)人發給(gei)羊(yang)肉(rou)，令(ling)其烤吃，使民(min)工(gong)(gong)(gong)取暖增力。長城如期建竣，捷報傳至(zhi)金(jin)陵，朱(zhu)元(yuan)璋聞訊大喜，問徐(xu)(xu)(xu)達要賞什(shen)么？徐(xu)(xu)(xu)達答曰：再讓我們在烽火(huo)臺烤一(yi)次羊(yang)肉(rou)吧。

“真情(qing)善待“的(de)傳(chuan)說(shuo)：當朝大(da)學士宋(song)(song)濂的(de)孫子(zi)宋(song)(song)慎被發現(xian)是胡黨(dang)，按律要被處死(si)刑。馬(ma)皇(huang)后替(ti)其求情(qing)，朱(zhu)(zhu)元璋不(bu)許。到(dao)用餐時，皇(huang)后不(bu)吃不(bu)喝，朱(zhu)(zhu)元璋問其是否身體有恙?馬(ma)皇(huang)后回(hui)答(da)是心(xin)里難過，替(ti)宋(song)(song)先(xian)生祈福。朱(zhu)(zhu)元璋也傷感地放下筷子(zi)。第二天朱(zhu)(zhu)元璋特赦(she)宋(song)(song)濂免死(si)。馬(ma)皇(huang)后為感謝(xie)朱(zhu)(zhu)元璋善待,親自下廚做了一道菜,取名“真情(qing)善待”。

大明洪武宴歷史起源

洪武宴主要(yao)(yao)根據朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)青年時(shi)期逃荒要(yao)(yao)飯(fan)當和尚(shang)，到投奔農(nong)民起義軍，南征北戰，歷(li)(li)(li)盡艱辛，最后奪(duo)取天下，在金陵（今南京(jing)）登基稱帝的(de)歷(li)(li)(li)程為依據，又根據朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)和馬皇后的(de)民間傳說軼事和明(ming)御廚后裔(yi)世代相傳，再(zai)參照(zhao)明(ming)代宮廷菜譜，挖(wa)掘整理設計的(de)，具有(you)(you)鮮(xian)明(ming)的(de)歷(li)(li)(li)史特征，從朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)青少(shao)年時(shi)期吃過的(de)粗茶淡飯(fan)到后來做(zuo)皇帝食用的(de)精品御宴，從一定的(de)角度(du)體現了朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)(zhang)(zhang)艱苦創業的(de)歷(li)(li)(li)程和富有(you)(you)傳奇(qi)色彩的(de)人生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于2002年被中(zhong)國烹(peng)飪協(xie)會認定為(wei)“中(zhong)華名宴(yan)”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年在臺灣美食展(zhan)期間展(zhan)示，參觀者贊口不絕。