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大明洪武宴菜品特色

朱元璋從(cong)創業到(dao)登基，主要活動在華東地區（今安徽(hui)、江(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)、江(jiang)西等），所以“洪(hong)武(wu)宴(yan)”菜(cai)品主要用徽(hui)菜(cai)、淮揚菜(cai)、江浙菜(cai)的燒、燉、煎、炒、煮、炸、熘(liu)等(deng)方(fang)法制作(zuo)完(wan)成。

洪武宴融飲食、器皿(min)、歷史文化于一(yi)(yi)體，既繼承了宮(gong)廷菜的(de)制(zhi)作工藝，又采(cai)用了傳統(tong)鄉野風味的(de)烹調方(fang)法，在色、香、味、形、器皿(min)、營養等方(fang)面都有了創新(xin)，進(jin)一(yi)(yi)步豐富了明代(dai)飲食文化的(de)內涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武宴(yan)全宴(yan)由帝王宴(yan)、皇后宴(yan)、家宴(yan)三個(ge)分(fen)宴(yan)組成，每個(ge)分(fen)宴(yan)都是36個(ge)菜(cai)品。全宴共(gong)108個(ge)菜(cai)品，三個(ge)分宴都能作為(wei)獨(du)立的筵席。這(zhe)108道(dao)菜(cai)品主要由朱(zhu)元璋(zhang)、馬皇后青少年時期經常(chang)(chang)食用的粗茶淡飯、朱(zhu)元璋(zhang)戎馬征戰時食用的菜(cai)品，以及他稱帝后經常(chang)(chang)食用的部分宮廷御(yu)膳組成。菜(cai)品多以野(ye)菜(cai)、蔬菜(cai)、瓜果(guo)、雞、魚、肉、蛋、禽(qin)等為(wei)原料(liao)，后以山珍海味為(wei)原料(liao)。

代表菜(cai)品有龍(long)蟠八味，沖(chong)天(tian)(tian)牛尾湯，鹿(lu)報(bao)同春，帶(dai)子上朝，洪(hong)武豆(dou)腐(fu)，積糧稱(cheng)王，天(tian)(tian)緣大萊，備荒屯田，玉帶(dai)錦囊，烽火(huo)羊肉，彩(cai)石(shi)絕段，真情善待(dai)。

“沖(chong)天(tian)牛(niu)尾(wei)(wei)湯(tang)(tang)(tang)“傳說朱(zhu)元璋兒時與(yu)伙(huo)(huo)伴(ban)放牛(niu)，饑餓難(nan)耐，便將田(tian)主(zhu)(zhu)劉德的(de)小(xiao)牛(niu)殺(sha)吃了(le)，為(wei)了(le)不連累同伴(ban)，他把(ba)牛(niu)尾(wei)(wei)插(cha)在山縫里，說小(xiao)牛(niu)鉆進山洞(dong)里怎么(me)也拉不出來(lai)，當(dang)晚(wan)遭到(dao)主(zhu)(zhu)人毒打(da)，被趕回家(jia)。小(xiao)伙(huo)(huo)伴(ban)將牛(niu)尾(wei)(wei)取回，煨煮(zhu)成(cheng)湯(tang)(tang)(tang)，給(gei)朱(zhu)元璋補身體(ti)。朱(zhu)元璋當(dang)皇帝(di)后，人們稱此菜為(wei)沖(chong)天(tian)牛(niu)尾(wei)(wei)湯(tang)(tang)(tang)。

“洪武豆(dou)腐”的傳(chuan)說：朱(zhu)元璋出(chu)家龍興寺時最愛吃(chi)黃(huang)老侃的豆(dou)腐菜(cai)。在當(dang)皇(huang)帝之(zhi)后，召黃(huang)老侃到宮中(zhong)當(dang)御廚，豆(dou)腐制作工藝逐步精細，更加好吃(chi)，于(yu)是流傳(chuan)民間(jian)。

“積糧稱(cheng)(cheng)王(wang)(wang)”的傳說：朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)打下(xia)徽州時(shi)，老儒(ru)朱(zhu)(zhu)升(sheng)告(gao)訴朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)三(san)句話:“高筑墻，廣積糧，緩稱(cheng)(cheng)王(wang)(wang)。"于是朱(zhu)(zhu)元璋(zhang)便開(kai)(kai)始屯田開(kai)(kai)荒，為后來稱(cheng)(cheng)王(wang)(wang)打下(xia)良(liang)好(hao)的基礎。

“天(tian)(tian)緣大菜”的傳說：元(yuan)末皇(huang)帝(di)(di)夢(meng)(meng)見一人(ren)(ren)著朱(zhu)袍，頂綠傘。第二天(tian)(tian)他令(ling)人(ren)(ren)解夢(meng)(meng)，丞(cheng)相說天(tian)(tian)有變，要出真龍天(tian)(tian)子推翻(fan)元(yuan)朝。于是元(yuan)朝皇(huang)帝(di)(di)命(ming)丞(cheng)相捉拿此人(ren)(ren)，根據夢(meng)(meng)境明察暗訪，只看到(dao)幼年朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)頭(tou)頂荷葉，遂追殺不止。朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)逃荒到(dao)龍興寺當了和尚(shang)。朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)當皇(huang)帝(di)(di)后，黃老侃將此事取名創制成菜，以紀(ji)念當年朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)逃生(sheng)之事。

“備荒(huang)(huang)屯(tun)田“的(de)傳說：朱元(yuan)璋按照朱升“廣積糧”的(de)意(yi)見(jian)，派大將康(kang)茂才(cai)為都水營田使，開墾(ken)荒(huang)(huang)地(di)，以(yi)解決糧食困難。康(kang)茂才(cai)不負眾望，屯(tun)區得谷一(yi)萬(wan)五千(qian)石，余糧七(qi)千(qian)石，元(yuan)璋宴請康(kang)茂才(cai)并(bing)讓御廚做了一(yi)道菜，取名“備荒(huang)(huang)屯(tun)田"，以(yi)表彰(zhang)康(kang)茂才(cai)積糧之功。

“玉(yu)帶錦囊(nang)(nang)“的傳(chuan)說：朱元(yuan)璋七十壽宴(yan)后，將玉(yu)帶上的一個錦囊(nang)(nang)解(jie)下給允炆，讓(rang)他回去(qu)細(xi)看(kan)(kan)，允炆回去(qu)解(jie)開一看(kan)(kan)，里(li)面(mian)寫了一段話:“朕(zhen)膺天命三十年憂(you)危(wei)積(ji)心，日勤不(bu)(bu)怠(dai)，務有益于民，奈起自零微(wei)，無(wu)故人之(zhi)博知(zhi)好(hao)善惡(e)，不(bu)(bu)及(ji)遠矣(yi)。”允炆繼位以錦囊(nang)(nang)為訓導(dao)，日勤不(bu)(bu)怠(dai)，還命御廚設(she)計“玉(yu)帶錦囊(nang)(nang)“，逢(feng)宴(yan)必有此(ci)菜，以牢記(ji)璋訓。

“烽火(huo)羊(yang)肉(rou)”的傳說：朱元璋在金陵(ling)(ling)稱(cheng)帝，派(pai)大將(jiang)徐(xu)達(da)督(du)建(jian)(jian)秦皇島(dao)一帶長(chang)城(cheng)(cheng)(cheng)，寒(han)(han)冬臘月，千萬民(min)工日(ri)夜奮戰。徐(xu)達(da)前往視察，只見(jian)寒(han)(han)風凜冽，滴水成冰，將(jiang)士(shi)盡皆饑(ji)寒(han)(han)交迫。就在為此憂慮之時，忽見(jian)烽火(huo)余煙(yan)，遂(sui)計上心來，號令民(min)工在城(cheng)(cheng)(cheng)墻(qiang)上架起篝火(huo)，并派(pai)人發給(gei)羊(yang)肉(rou)，令其烤吃，使民(min)工取暖增力。長(chang)城(cheng)(cheng)(cheng)如期建(jian)(jian)竣，捷報傳至(zhi)金陵(ling)(ling)，朱元璋聞(wen)訊大喜，問徐(xu)達(da)要賞(shang)什么(me)？徐(xu)達(da)答曰：再讓我們在烽火(huo)臺烤一次羊(yang)肉(rou)吧(ba)。

“真(zhen)情善(shan)(shan)待(dai)“的(de)傳說：當朝(chao)大學士宋(song)濂(lian)的(de)孫(sun)子宋(song)慎被發現是(shi)(shi)胡黨(dang)，按律要被處(chu)死刑。馬皇后(hou)替(ti)其求情，朱(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)不(bu)許。到(dao)用餐時，皇后(hou)不(bu)吃不(bu)喝，朱(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)問其是(shi)(shi)否身體有(you)恙?馬皇后(hou)回答是(shi)(shi)心(xin)里(li)難(nan)過，替(ti)宋(song)先生祈福。朱(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)也傷(shang)感(gan)地放下筷子。第二天朱(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)特赦宋(song)濂(lian)免(mian)死。馬皇后(hou)為感(gan)謝朱(zhu)(zhu)(zhu)元璋(zhang)善(shan)(shan)待(dai),親自下廚做了一道菜,取名“真(zhen)情善(shan)(shan)待(dai)”。

大明洪武宴歷史起源

洪武宴(yan)主要(yao)根(gen)據朱元(yuan)璋青年時期(qi)逃荒(huang)要(yao)飯當和(he)尚，到投(tou)奔農民起義軍，南征北戰，歷(li)盡艱辛，最后奪(duo)取天下(xia)，在金陵（今南京）登基(ji)稱帝(di)的(de)歷(li)程(cheng)為(wei)依(yi)據，又根(gen)據朱元(yuan)璋和(he)馬皇(huang)后的(de)民間傳(chuan)說軼事和(he)明(ming)御廚后裔世代相(xiang)傳(chuan)，再參(can)照明(ming)代宮廷(ting)菜譜(pu)，挖掘整(zheng)理設計(ji)的(de)，具(ju)有(you)鮮明(ming)的(de)歷(li)史特征，從朱元(yuan)璋青少年時期(qi)吃(chi)過的(de)粗茶(cha)淡飯到后來(lai)做皇(huang)帝(di)食用的(de)精品御宴(yan)，從一定的(de)角度(du)體現(xian)了朱元(yuan)璋艱苦創業的(de)歷(li)程(cheng)和(he)富(fu)有(you)傳(chuan)奇色彩的(de)人(ren)生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于(yu)2002年被(bei)中(zhong)國烹(peng)飪(ren)協會認定為“中(zhong)華(hua)名(ming)宴”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年在(zai)臺(tai)灣美(mei)食展期間展示(shi)，參觀(guan)者贊(zan)口(kou)不絕。