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大明洪武宴菜品特色

朱元璋(zhang)從創(chuang)業(ye)到登基(ji)，主要(yao)活動在華東(dong)地區（今安(an)徽、江蘇(su)、浙(zhe)江、江西等），所(suo)以“洪(hong)武宴”菜(cai)品主(zhu)要(yao)用(yong)徽菜(cai)、淮揚菜(cai)、江浙菜(cai)的燒、燉、煎、炒、煮、炸、熘等方法制作完成。

洪武宴融(rong)飲食、器(qi)皿、歷史文化于一體，既繼承了(le)宮廷菜的(de)制作工藝，又采用了(le)傳統鄉(xiang)野風(feng)味的(de)烹調方法(fa)，在色、香(xiang)、味、形、器(qi)皿、營養等(deng)方面都(dou)有了(le)創新，進一步豐(feng)富了(le)明代(dai)飲食文化的(de)內涵(han)。

大明洪武宴主要菜品

洪武宴(yan)全宴(yan)由(you)帝王(wang)宴(yan)、皇(huang)后宴(yan)、家宴(yan)三(san)個分(fen)(fen)宴(yan)組成，每個分(fen)(fen)宴(yan)都是(shi)36個菜(cai)品(pin)。全宴(yan)共(gong)108個菜(cai)品(pin)，三個分宴(yan)都能(neng)作為獨立的(de)筵席。這108道菜(cai)品(pin)主(zhu)要由朱元璋、馬皇后(hou)青(qing)少年時期經常(chang)食(shi)用(yong)的(de)粗茶淡飯、朱元璋戎馬征戰時食(shi)用(yong)的(de)菜(cai)品(pin)，以(yi)及他稱帝后(hou)經常(chang)食(shi)用(yong)的(de)部分宮廷御膳組成。菜(cai)品(pin)多以(yi)野(ye)菜(cai)、蔬菜(cai)、瓜果、雞(ji)、魚(yu)、肉、蛋、禽等(deng)為原(yuan)料，后(hou)以(yi)山珍海味為原(yuan)料。

代表(biao)菜(cai)品有龍蟠八味(wei)，沖天(tian)牛(niu)尾湯(tang)，鹿(lu)報同(tong)春(chun)，帶子上朝，洪武豆(dou)腐，積糧稱(cheng)王，天(tian)緣大萊，備(bei)荒屯田，玉帶錦囊，烽火羊肉(rou)，彩石絕段，真情(qing)善待。

“沖天牛尾(wei)湯“傳說朱元璋(zhang)兒時(shi)與伙伴(ban)放牛，饑餓難(nan)耐(nai)，便將(jiang)田主劉德的小牛殺(sha)吃了(le)，為(wei)了(le)不(bu)(bu)連累同伴(ban)，他把牛尾(wei)插(cha)在山(shan)縫里，說小牛鉆進山(shan)洞里怎么也(ye)拉不(bu)(bu)出(chu)來(lai)，當(dang)晚遭到主人(ren)毒打，被趕回(hui)家(jia)。小伙伴(ban)將(jiang)牛尾(wei)取回(hui)，煨(wei)煮成湯，給(gei)朱元璋(zhang)補身體。朱元璋(zhang)當(dang)皇帝后，人(ren)們(men)稱(cheng)此(ci)菜為(wei)沖天牛尾(wei)湯。

“洪武豆腐(fu)”的傳說：朱元璋出家龍興寺(si)時(shi)最(zui)愛吃黃(huang)老(lao)侃(kan)的豆腐(fu)菜(cai)。在(zai)當皇(huang)帝之后，召黃(huang)老(lao)侃(kan)到宮(gong)中當御廚(chu)，豆腐(fu)制作工藝(yi)逐步(bu)精細，更加好吃，于是流傳民間。

“積(ji)糧稱(cheng)王”的(de)傳說(shuo)：朱元璋(zhang)打(da)下徽州時(shi)，老儒朱升告訴(su)朱元璋(zhang)三句話(hua):“高(gao)筑墻(qiang)，廣積(ji)糧，緩(huan)稱(cheng)王。"于是(shi)朱元璋(zhang)便開始屯田開荒，為后來(lai)稱(cheng)王打(da)下良(liang)好的(de)基礎。

“天緣大菜”的傳說(shuo)：元(yuan)(yuan)(yuan)末皇帝夢(meng)見一人(ren)著朱(zhu)(zhu)袍，頂綠傘。第二天他令人(ren)解夢(meng)，丞(cheng)相說(shuo)天有(you)變(bian)，要(yao)出真龍(long)天子推翻元(yuan)(yuan)(yuan)朝(chao)。于(yu)是元(yuan)(yuan)(yuan)朝(chao)皇帝命丞(cheng)相捉拿此(ci)人(ren)，根據夢(meng)境明察暗訪，只看到(dao)幼年(nian)(nian)朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)頭頂荷葉，遂(sui)追殺(sha)不止。朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)逃(tao)荒到(dao)龍(long)興寺當(dang)了和尚。朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)當(dang)皇帝后，黃老侃將此(ci)事(shi)取名創(chuang)制(zhi)成菜，以(yi)紀念當(dang)年(nian)(nian)朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)逃(tao)生之事(shi)。

“備荒屯田“的傳說：朱元璋(zhang)按照朱升“廣(guang)積糧”的意見，派(pai)大將康(kang)(kang)(kang)茂(mao)才為都水營田使，開墾荒地，以(yi)解決糧食(shi)困(kun)難。康(kang)(kang)(kang)茂(mao)才不(bu)負眾望，屯區得谷一萬五千石(shi)，余(yu)糧七(qi)千石(shi)，元璋(zhang)宴請康(kang)(kang)(kang)茂(mao)才并讓(rang)御廚做(zuo)了一道菜，取名(ming)“備荒屯田"，以(yi)表(biao)彰康(kang)(kang)(kang)茂(mao)才積糧之功。

“玉帶(dai)(dai)錦囊“的傳說：朱元璋(zhang)七十壽宴后(hou)，將玉帶(dai)(dai)上的一(yi)個錦囊解(jie)下給允炆(wen)，讓他回去細看，允炆(wen)回去解(jie)開一(yi)看，里面寫了一(yi)段(duan)話:“朕膺天命(ming)三十年憂危(wei)積心，日勤不(bu)怠(dai)，務有益于民，奈起自零微，無故人之博(bo)知好善惡(e)，不(bu)及遠矣。”允炆(wen)繼位以錦囊為訓(xun)導，日勤不(bu)怠(dai)，還命(ming)御廚設計(ji)“玉帶(dai)(dai)錦囊“，逢宴必有此菜，以牢記璋(zhang)訓(xun)。

“烽火羊肉(rou)”的傳(chuan)說：朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)在金陵(ling)稱(cheng)帝，派大(da)將(jiang)徐(xu)達(da)督建秦皇島一(yi)(yi)帶長城，寒(han)冬臘月，千萬民(min)工日夜奮戰(zhan)。徐(xu)達(da)前(qian)往(wang)視察，只見寒(han)風凜冽(lie)，滴水(shui)成冰，將(jiang)士(shi)盡皆(jie)饑(ji)寒(han)交迫(po)。就在為此憂慮之(zhi)時，忽見烽火余煙，遂計(ji)上心來，號令民(min)工在城墻上架起(qi)篝火，并派人發給(gei)羊肉(rou)，令其(qi)烤(kao)吃，使(shi)民(min)工取暖(nuan)增力。長城如期建竣，捷報傳(chuan)至金陵(ling)，朱元(yuan)璋(zhang)(zhang)聞訊大(da)喜(xi)，問徐(xu)達(da)要(yao)賞什么？徐(xu)達(da)答曰：再讓我們在烽火臺烤(kao)一(yi)(yi)次羊肉(rou)吧。

“真情善待(dai)“的傳說：當朝大(da)學(xue)士宋(song)(song)濂的孫子宋(song)(song)慎(shen)被發現是(shi)(shi)胡黨，按律要被處(chu)死(si)刑。馬皇(huang)后(hou)替(ti)其(qi)(qi)求情，朱元璋(zhang)(zhang)不許(xu)。到(dao)用餐時(shi)，皇(huang)后(hou)不吃不喝，朱元璋(zhang)(zhang)問其(qi)(qi)是(shi)(shi)否身體(ti)有恙?馬皇(huang)后(hou)回答是(shi)(shi)心里難過，替(ti)宋(song)(song)先生祈福。朱元璋(zhang)(zhang)也傷感地放下(xia)筷子。第二天朱元璋(zhang)(zhang)特赦宋(song)(song)濂免(mian)死(si)。馬皇(huang)后(hou)為感謝朱元璋(zhang)(zhang)善待(dai),親自下(xia)廚做了(le)一道菜,取(qu)名“真情善待(dai)”。

大明洪武宴歷史起源

洪武(wu)宴主要根據朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)青(qing)年(nian)時期逃荒要飯當和(he)(he)尚(shang)，到投奔農民起義軍，南征(zheng)(zheng)北戰，歷(li)盡(jin)艱辛(xin)，最后奪取天下，在金(jin)陵（今南京）登基(ji)稱帝的(de)(de)(de)歷(li)程為依據，又(you)根據朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)和(he)(he)馬皇后的(de)(de)(de)民間傳說軼事和(he)(he)明(ming)御廚后裔世代相傳，再參(can)照(zhao)明(ming)代宮廷菜譜，挖掘整理設計的(de)(de)(de)，具有(you)鮮明(ming)的(de)(de)(de)歷(li)史特征(zheng)(zheng)，從(cong)朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)青(qing)少(shao)年(nian)時期吃過的(de)(de)(de)粗(cu)茶淡飯到后來做皇帝食用的(de)(de)(de)精(jing)品御宴，從(cong)一定的(de)(de)(de)角(jiao)度體現了朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)艱苦創業的(de)(de)(de)歷(li)程和(he)(he)富有(you)傳奇色彩(cai)的(de)(de)(de)人生(sheng)。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于2002年被(bei)中(zhong)國烹飪(ren)協會認定(ding)為“中(zhong)華名(ming)宴”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年在臺灣美食展期間展示，參(can)觀(guan)者贊(zan)口不絕。