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菜品特色

包(bao)公(gong)家宴的(de)(de)突出特點在于菜(cai)肴(yao)分四季出現，選料隨(sui)季節而異，主題(ti)鮮明(ming)統一卻(que)又各有(you)(you)所重。其次是菜(cai)肴(yao)講(jiang)究點、線、面的(de)(de)有(you)(you)機結合，每組菜(cai)肴(yao)的(de)(de)編(bian)排都有(you)(you)拳頭(tou)產(chan)品奠定其品質(zhi)和基礎。拳頭(tou)產(chan)品從選料到制作、成(cheng)菜(cai)都有(you)(you)專(zhuan)人(ren)負責，利(li)用包(bao)公(gong)典(dian)故和傳說為線索來渲染菜(cai)品，從而帶活了整個席面的(de)(de)始(shi)終，也在飲(yin)食歷史的(de)(de)長河中吃出味外之味。

主要菜單

合肥八(ba)景，長嫂魚(yu)羹，荷塘(tang)小炒(chao)，擊鼓上朝，御筆黃鱔，長嫂雞，包(bao)(bao)府雜(za)醬，包(bao)(bao)公酥(su)魚(yu)，無私藕圓，陳州(zhou)放糧，廬州(zhou)狗肉(rou)，銀魚(yu)鋪蛋，包(bao)(bao)公問廉湯，包(bao)(bao)公酥(su)餅，廬州(zhou)刀(dao)面。

“包公家宴”的每道菜都有傳說，如“長嫂(sao)(sao)(sao)雞”。傳說(shuo)包公是吃(chi)嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)的(de)奶水長大的(de)，讀書時(shi)(shi)非常用功刻苦，其(qi)嫂(sao)(sao)(sao)對他疼愛異常。嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)每當(dang)(dang)家中待客，總是藏一塊(kuai)燒雞、茶(cha)(cha)蛋(dan)(dan)、肉圓等留給包公吃(chi)。包公做官(guan)后每當(dang)(dang)嫂(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)生日時(shi)(shi)，就請廚子(zi)(zi)(zi)按照(zhao)小(xiao)時(shi)(shi)候的(de)記憶，將雞、茶(cha)(cha)蛋(dan)(dan)、圓子(zi)(zi)(zi)合燒，孝敬(jing)嫂(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)，謂之長嫂(sao)(sao)(sao)雞。

“無(wu)私藕(ou)(ou)圓”說(shuo)的(de)是包公(gong)一生清廉，大公(gong)無(wu)私，連家(jia)(jia)訓中也特(te)別強調(diao)，如“有不(bu)公(gong)者逐出家(jia)(jia)門，不(bu)得入包家(jia)(jia)公(gong)祠”。所以包河藕(ou)(ou)切開六孔無(wu)絲(si)。以包河藕(ou)(ou)制作圓子叫“無(wu)私圓”。

“陳州(zhou)(zhou)放糧”，是包(bao)公在陳州(zhou)(zhou)任官時遇大旱，數(shu)萬(wan)饑民無(wu)糧供給(gei)，危(wei)急關頭，包(bao)公一面向朝廷匯報，一面開倉接(jie)濟饑民，留為佳話。

“包(bao)公(gong)(gong)酥(su)魚"是包(bao)公(gong)(gong)在外為官，因為父母(mu)年(nian)邁身體不好，辭(ci)官回鄉，在父母(mu)身邊伺奉(feng)。一次和(he)父母(mu)吃飯(fan)時(shi)，由于魚刺為難老人(ren)，細心(xin)的包(bao)公(gong)(gong)就請廚(chu)子(zi)按照酥(su)鴨的方法去做魚,將冰糖、料(liao)酒、芝麻油(you)放入鯽(ji)魚中，用荷葉包(bao)住(zhu)，小火燜三個時(shi)辰，魚即刺酥(su)肉爛，非常適合(he)老年(nian)人(ren)食用。

“揚善除(chu)惡”,是(shi)根據(ju)包公(gong)剛正不阿的正氣為素材創制，主(zhu)要(yao)是(shi)將(jiang)蟹子(zi)每(mei)只剁(duo)成八塊(kuai)，粘韭菜(cai)花糊炸制后，烹上(shang)調(diao)料而(er)成。

“刀斬三害”是(shi)因(yin)為三位皇親為非作歹，包公便擺出“鴻(hong)門宴”請君(jun)入甕(weng)，雖有皇帝的傳旨金牌相(xiang)救，也不刀下(xia)留害(hai)(hai)，讓(rang)人領(ling)略到包公“色正芒(mang)寒”的本色。這道菜還特(te)制了龍頭鍘餐(can)具。刀連著盛器(qi)，讓(rang)顧客親(qin)手(shou)鍘斷蛇(she)、黃鱔(shan)，泥鰍（意為“三害(hai)(hai)"替身），合(he)烹“三害(hai)(hai)"，達(da)到飲食與(yu)情趣合(he)一的美食境界。

“包公驢”是包公在定遠任職(zhi)時(shi)，為了孝(xiao)敬家(jia)中(zhong)的老人，從肥東石(shi)塘鎮將(jiang)驢肉買來，叫廚子將(jiang)驢肉燒熟，用粽葉包好帶回(hui)家(jia)中(zhong)不易(yi)破損(sun)而得名。

歷史起源

包(bao)公(gong)名包(bao)拯，字希(xi)仁，肥(fei)東(dong)人，生于北宋(song)咸平二(er)年(999年(nian))。包(bao)公(gong)(gong)少年(nian)時讀(du)書勤奮，29歲考(kao)中進士(shi)甲(jia)科。歐(ou)陽修評價包(bao)公(gong)(gong)“少有(you)孝行，聞于鄉(xiang)里，晚有(you)直節，著在朝延“。包(bao)公(gong)(gong)是熱(re)愛家庭的(de)典范，孝敬父母的(de)楷(kai)模，公(gong)(gong)正(zheng)無(wu)私，正(zheng)氣(qi)傲(ao)骨(gu)。所以傳(chuan)頌包(bao)公(gong)(gong)故事的(de)形(xing)式非常多，以元曲、雜耍、廬(lu)劇(ju)(ju)、黃(huang)梅劇(ju)(ju)、豫劇(ju)(ju)、昆(kun)劇(ju)(ju)、川劇(ju)(ju)、京劇(ju)(ju)等流(liu)傳(chuan)至廣。

“包(bao)公(gong)家(jia)宴(yan)(yan)"是(shi)包(bao)公(gong)系列宴(yan)(yan)席的(de)(de)一類(lei)(lei)。“包(bao)公(gong)宴(yan)(yan)"按不(bu)同時(shi)期(qi)(qi)的(de)(de)標準，分別(bie)為包(bao)公(gong)在家(jia)時(shi)期(qi)(qi)的(de)(de)“家(jia)宴(yan)(yan)"、在州縣任職(zhi)時(shi)的(de)(de)“府宴(yan)(yan)”和在朝廷工(gong)作時(shi)的(de)(de)“官宴(yan)(yan)"。經合肥(fei)名廚專家(jia)們論(lun)證(zheng)，“包(bao)公(gong)宴(yan)(yan)”現在整理出的(de)(de)各種類(lei)(lei)型菜(cai)(cai)品(pin)有(you)120余種，其中冷菜(cai)(cai)16道，熱菜(cai)(cai)34道，大菜(cai)(cai)18道，腌臘(la)、干制品(pin)22道，湯菜(cai)(cai)類(lei)(lei)12種，點果(guo)類(lei)(lei)18種以上。

主要榮譽

包公宴最初由合肥梅山飯店于(yu)1997年創制，1999年參加全國烹飪技(ji)術(shu)大賽，獲大眾宴席賽優勝獎。

2000年，日本餐飲界一(yi)行(xing)50多人及(ji)電視劇包(bao)(bao)拯(zheng)》攝制(zhi)組(zu)人員，在(zai)梅(mei)山(shan)飯店品嘗包(bao)(bao)公宴(yan)后，稱贊此宴(yan)創意新(xin)，味道(dao)好，文化厚(hou)重。

2002年香港電視臺專程來(lai)安徽拍攝了包公宴(yan)短片。