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菜品特色

包公家宴的(de)(de)突出(chu)特(te)點在于菜(cai)(cai)肴分四(si)季出(chu)現(xian)，選(xuan)料隨(sui)季節而異(yi)，主題鮮明統(tong)一(yi)卻又各有(you)所重。其次是菜(cai)(cai)肴講究(jiu)點、線、面(mian)的(de)(de)有(you)機結合，每組菜(cai)(cai)肴的(de)(de)編(bian)排都有(you)拳(quan)頭產(chan)品(pin)奠定其品(pin)質(zhi)和(he)基礎(chu)。拳(quan)頭產(chan)品(pin)從選(xuan)料到制作、成(cheng)菜(cai)(cai)都有(you)專人(ren)負責，利用包公典故和(he)傳說為(wei)線索來渲染菜(cai)(cai)品(pin)，從而帶活了整(zheng)個(ge)席面(mian)的(de)(de)始(shi)終，也在飲食歷史的(de)(de)長河中吃出(chu)味外之味。

主要菜單

合肥(fei)八景(jing)，長嫂魚羹，荷塘小炒，擊(ji)鼓上朝，御筆(bi)黃鱔(shan)，長嫂雞(ji)，包府雜醬(jiang)，包公(gong)(gong)酥魚，無(wu)私藕圓，陳州(zhou)放糧，廬(lu)(lu)州(zhou)狗肉，銀(yin)魚鋪蛋，包公(gong)(gong)問(wen)廉湯，包公(gong)(gong)酥餅，廬(lu)(lu)州(zhou)刀面。

“包公家宴”的每道(dao)菜都有傳說，如“長(chang)嫂(sao)(sao)(sao)雞(ji)”。傳說包公是吃(chi)(chi)嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)的(de)奶水長(chang)大的(de)，讀書時(shi)(shi)非常用功刻苦(ku)，其嫂(sao)(sao)(sao)對他(ta)疼愛異常。嫂(sao)(sao)(sao)嫂(sao)(sao)(sao)每(mei)當家中待客，總是藏一塊燒雞(ji)、茶蛋、肉圓等留給包公吃(chi)(chi)。包公做官后每(mei)當嫂(sao)(sao)(sao)子生日(ri)時(shi)(shi)，就請(qing)廚子按照小時(shi)(shi)候的(de)記憶(yi)，將雞(ji)、茶蛋、圓子合燒，孝敬嫂(sao)(sao)(sao)子，謂之長(chang)嫂(sao)(sao)(sao)雞(ji)。

“無(wu)(wu)私(si)藕圓(yuan)”說的是包公(gong)一生清廉(lian)，大公(gong)無(wu)(wu)私(si)，連(lian)家訓中也特(te)別強調，如“有不(bu)公(gong)者逐出家門，不(bu)得入包家公(gong)祠”。所以包河藕切開六孔無(wu)(wu)絲。以包河藕制作圓(yuan)子叫“無(wu)(wu)私(si)圓(yuan)”。

“陳州(zhou)(zhou)放糧”，是包公(gong)(gong)在陳州(zhou)(zhou)任(ren)官時遇(yu)大旱，數萬饑民(min)無糧供給，危急(ji)關頭，包公(gong)(gong)一面(mian)(mian)向朝(chao)廷匯報，一面(mian)(mian)開倉接濟饑民(min)，留為佳話。

“包(bao)公酥(su)(su)魚(yu)(yu)"是(shi)包(bao)公在(zai)外為(wei)官，因(yin)為(wei)父母(mu)(mu)年邁(mai)身(shen)體不好，辭官回(hui)鄉(xiang)，在(zai)父母(mu)(mu)身(shen)邊伺奉。一次和父母(mu)(mu)吃(chi)飯時，由于魚(yu)(yu)刺為(wei)難老人(ren)(ren)，細心的包(bao)公就(jiu)請(qing)廚子按照酥(su)(su)鴨的方法去做(zuo)魚(yu)(yu),將冰糖、料酒、芝麻油放入鯽魚(yu)(yu)中，用荷葉包(bao)住，小火燜三個時辰，魚(yu)(yu)即(ji)刺酥(su)(su)肉爛，非常適(shi)合(he)老年人(ren)(ren)食用。

“揚善除惡”,是(shi)根據包公剛正不阿(a)的(de)正氣(qi)為素材創制，主要是(shi)將蟹子每只剁成八塊，粘(zhan)韭菜(cai)花糊炸制后，烹上調料而成。

“刀斬三害”是因為三位皇親為非作歹，包公便擺出“鴻門宴”請君(jun)入(ru)甕，雖有皇帝(di)的傳旨金牌相救，也不刀(dao)下(xia)留害(hai)，讓人領(ling)略到包公“色(se)正芒寒”的本色(se)。這(zhe)道菜還(huan)特制了龍頭鍘餐具。刀(dao)連著盛器，讓顧客(ke)親手鍘斷蛇、黃鱔，泥鰍（意(yi)為(wei)“三(san)害(hai)"替身），合(he)烹(peng)“三(san)害(hai)"，達到飲食(shi)與情趣合(he)一的美食(shi)境(jing)界。

“包公驢(lv)”是包公在(zai)定(ding)遠任職時，為了孝(xiao)敬(jing)家中的老(lao)人(ren)，從肥東石(shi)塘(tang)鎮將(jiang)(jiang)驢(lv)肉買來，叫廚子將(jiang)(jiang)驢(lv)肉燒熟，用粽(zong)葉(xie)包好(hao)帶(dai)回(hui)家中不易(yi)破損而得名(ming)。

歷史起源

包公名包拯，字希仁，肥東人，生(sheng)于北宋咸平二年(999年)。包(bao)公少年時(shi)讀書勤奮(fen)，29歲(sui)考(kao)中進(jin)士甲科。歐(ou)陽修評價包(bao)公“少有(you)孝行(xing)，聞于鄉里，晚有(you)直節，著在朝延“。包(bao)公是熱愛家(jia)庭的典范，孝敬父(fu)母的楷(kai)模，公正無私，正氣傲骨。所以傳頌包(bao)公故事(shi)的形式(shi)非常多(duo)，以元曲、雜耍(shua)、廬劇(ju)(ju)(ju)、黃梅劇(ju)(ju)(ju)、豫劇(ju)(ju)(ju)、昆劇(ju)(ju)(ju)、川劇(ju)(ju)(ju)、京劇(ju)(ju)(ju)等(deng)流傳至廣。

“包(bao)公(gong)家(jia)(jia)(jia)宴(yan)"是包(bao)公(gong)系列宴(yan)席(xi)的一類(lei)(lei)。“包(bao)公(gong)宴(yan)"按不同時期的標準(zhun)，分別為包(bao)公(gong)在(zai)(zai)家(jia)(jia)(jia)時期的“家(jia)(jia)(jia)宴(yan)"、在(zai)(zai)州縣任(ren)職時的“府(fu)宴(yan)”和在(zai)(zai)朝廷工作時的“官宴(yan)"。經合肥名廚專(zhuan)家(jia)(jia)(jia)們(men)論證，“包(bao)公(gong)宴(yan)”現在(zai)(zai)整理出的各(ge)種(zhong)類(lei)(lei)型菜(cai)品(pin)(pin)有120余(yu)種(zhong)，其中冷(leng)菜(cai)16道，熱(re)菜(cai)34道，大菜(cai)18道，腌臘、干制品(pin)(pin)22道，湯(tang)菜(cai)類(lei)(lei)12種(zhong)，點(dian)果類(lei)(lei)18種(zhong)以上。

主要榮譽

包公宴最初由合(he)肥梅山飯店于(yu)1997年創制，1999年參加全國烹飪技術大(da)賽，獲大(da)眾宴席賽優勝獎。

2000年，日(ri)本餐(can)飲(yin)界一行50多人及電視劇包(bao)拯》攝制組人員(yuan)，在梅山(shan)飯(fan)店品嘗(chang)包(bao)公宴后，稱贊此宴創意(yi)新，味(wei)道好，文化(hua)厚重。

2002年香港電視臺專程來安(an)徽(hui)拍攝(she)了包公宴短片。