芒果视频下载

菜品特色

包公(gong)家宴的(de)(de)(de)突(tu)出特(te)點在(zai)于菜肴(yao)分(fen)四(si)季(ji)出現(xian)，選料(liao)(liao)隨季(ji)節而異(yi)，主(zhu)題鮮明統(tong)一卻又各有(you)所重(zhong)。其(qi)次是菜肴(yao)講(jiang)究(jiu)點、線(xian)、面的(de)(de)(de)有(you)機(ji)結合，每(mei)組菜肴(yao)的(de)(de)(de)編排都有(you)拳(quan)頭產(chan)品(pin)奠定(ding)其(qi)品(pin)質和基礎。拳(quan)頭產(chan)品(pin)從(cong)選料(liao)(liao)到制(zhi)作、成(cheng)菜都有(you)專人負責(ze)，利(li)用包公(gong)典故和傳說為線(xian)索來渲染菜品(pin)，從(cong)而帶(dai)活(huo)了(le)整個席面的(de)(de)(de)始終，也在(zai)飲食歷史的(de)(de)(de)長河(he)中吃出味外之(zhi)味。

主要菜單

合肥八景，長嫂(sao)魚羹，荷塘小(xiao)炒，擊鼓(gu)上朝，御筆(bi)黃鱔，長嫂(sao)雞(ji)，包(bao)府雜醬，包(bao)公(gong)酥魚，無私藕(ou)圓，陳州放糧，廬州狗肉，銀魚鋪蛋(dan)，包(bao)公(gong)問廉湯，包(bao)公(gong)酥餅(bing)，廬州刀面。

“包公家宴”的每道菜都有(you)傳說(shuo)，如(ru)“長(chang)嫂雞(ji)”。傳說包公(gong)是(shi)吃(chi)嫂嫂的奶水長(chang)大(da)的，讀書時(shi)非常(chang)(chang)用功刻苦，其嫂對他疼愛異常(chang)(chang)。嫂嫂每(mei)當家中待客(ke)，總是(shi)藏一塊(kuai)燒雞(ji)、茶蛋、肉圓(yuan)等留給包公(gong)吃(chi)。包公(gong)做官后每(mei)當嫂子(zi)生日時(shi)，就請(qing)廚子(zi)按照小(xiao)時(shi)候的記憶，將雞(ji)、茶蛋、圓(yuan)子(zi)合燒，孝(xiao)敬嫂子(zi)，謂之長(chang)嫂雞(ji)。

“無(wu)私(si)藕圓(yuan)”說的是(shi)包(bao)公一生清廉，大(da)公無(wu)私(si)，連家(jia)訓中也特別(bie)強調，如“有(you)不公者逐出家(jia)門(men)，不得(de)入包(bao)家(jia)公祠”。所以(yi)包(bao)河藕切(qie)開六(liu)孔無(wu)絲。以(yi)包(bao)河藕制(zhi)作圓(yuan)子叫“無(wu)私(si)圓(yuan)”。

“陳(chen)州放(fang)糧(liang)(liang)”，是包公在陳(chen)州任官時遇大旱，數萬饑民(min)無糧(liang)(liang)供給(gei)，危(wei)急關頭，包公一面向朝廷(ting)匯(hui)報，一面開倉(cang)接濟饑民(min)，留(liu)為佳話。

“包公(gong)酥(su)(su)魚"是(shi)包公(gong)在外為(wei)官，因為(wei)父(fu)母(mu)年邁(mai)身體不好，辭(ci)官回鄉，在父(fu)母(mu)身邊伺奉。一次(ci)和父(fu)母(mu)吃(chi)飯(fan)時(shi)(shi)，由(you)于魚刺(ci)為(wei)難老人，細心的包公(gong)就請廚子按照(zhao)酥(su)(su)鴨(ya)的方法去做(zuo)魚,將冰糖、料(liao)酒(jiu)、芝麻油放(fang)入鯽魚中，用荷葉包住(zhu)，小火燜(men)三個時(shi)(shi)辰，魚即刺(ci)酥(su)(su)肉爛，非常(chang)適合老年人食用。

“揚善除惡”,是(shi)根據包公剛正(zheng)不阿的正(zheng)氣為素材創(chuang)制(zhi)，主要是(shi)將蟹(xie)子每只剁成八塊，粘韭菜(cai)花糊炸制(zhi)后(hou)，烹上調(diao)料而(er)成。

“刀斬三害”是因為三位皇親為非作歹，包公(gong)便擺(bai)出“鴻門宴(yan)”請君入甕，雖有皇帝的(de)傳旨金牌相救(jiu)，也(ye)不(bu)刀下留害，讓(rang)(rang)人領略到包公“色正芒(mang)寒”的(de)本色。這道菜還特制了龍頭(tou)鍘(zha)餐具(ju)。刀連(lian)著盛(sheng)器，讓(rang)(rang)顧客親手(shou)鍘(zha)斷蛇(she)、黃鱔(shan)，泥鰍（意為“三害"替(ti)身），合(he)烹(peng)“三害"，達到飲食與情趣合(he)一的(de)美食境界。

“包(bao)(bao)公驢”是包(bao)(bao)公在定遠任(ren)職(zhi)時(shi)，為(wei)了孝(xiao)敬(jing)家中(zhong)的老人，從(cong)肥東石塘鎮(zhen)將(jiang)驢肉買來，叫廚子(zi)將(jiang)驢肉燒熟，用粽(zong)葉包(bao)(bao)好帶(dai)回家中(zhong)不易破損而(er)得(de)名。

歷史起源

包公名包拯(zheng)，字希仁，肥東(dong)人，生于(yu)北宋咸平二年(999年)。包(bao)公(gong)少年時讀(du)書勤奮，29歲考中進士甲科。歐陽修(xiu)評(ping)價包(bao)公(gong)“少有孝行，聞于鄉里，晚有直節，著在朝延“。包(bao)公(gong)是熱(re)愛家庭的典范，孝敬父母的楷模，公(gong)正無私(si)，正氣傲骨。所以傳頌(song)包(bao)公(gong)故(gu)事的形式非常多，以元曲、雜耍、廬劇、黃梅劇、豫劇、昆(kun)劇、川劇、京劇等流(liu)傳至廣。

“包公(gong)家宴(yan)"是(shi)包公(gong)系列(lie)宴(yan)席的一類(lei)。“包公(gong)宴(yan)"按不同時期的標準，分別(bie)為包公(gong)在家時期的“家宴(yan)"、在州縣(xian)任職時的“府宴(yan)”和在朝廷工(gong)作時的“官(guan)宴(yan)"。經合肥(fei)名廚(chu)專家們(men)論(lun)證，“包公(gong)宴(yan)”現(xian)在整(zheng)理出的各種類(lei)型(xing)菜(cai)品(pin)有120余種，其中冷菜(cai)16道(dao)(dao)，熱菜(cai)34道(dao)(dao)，大菜(cai)18道(dao)(dao)，腌臘(la)、干制品(pin)22道(dao)(dao)，湯(tang)菜(cai)類(lei)12種，點(dian)果類(lei)18種以上(shang)。

主要榮譽

包公宴最初(chu)由合肥梅山飯店于1997年創制，1999年參加全國烹飪技術大(da)(da)賽，獲大(da)(da)眾宴席賽優勝獎。

2000年(nian)，日本(ben)餐(can)飲(yin)界(jie)一(yi)行50多人及電(dian)視劇包拯》攝制組人員(yuan)，在(zai)梅山(shan)飯店品嘗包公宴后，稱贊此宴創意新，味道(dao)好，文化厚(hou)重。

2002年香港電視臺專程來安(an)徽拍攝了包公宴短片(pian)。