巢湖十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研(yan)究員396號上傳提供 2024-10-06 0

1.李府大雜燴 口感豐富/醇香不膩/咸鮮可口

李府大雜燴也叫“李鴻章雜燴”，是十大有名的巢湖本地特色菜之一。據maigo o編輯了解，李府大雜燴是清光緒二十二年李鴻章訪問美國宴請賓客時，因中國菜可口，連吃幾個小時，賓客仍未下席，在主菜用完了的情況下，廚師只得將做菜剩下的邊角料，混在一起煮熟，湊成一道菜。李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發海參、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹制而成，放在炭基上用文火慢燒，直至油清菜熟方原盆上桌，口感層次豐富，醇香不膩，咸鮮可口。經過一百多年的改良，李鴻章雜燴的材料日益豐富，做法也比原來復雜。詳細

2.東關老鵝湯

連皮帶肉/松軟彈牙/鵝油金燦/濃郁醇厚

巢湖的特色美食有什么？東關老鵝湯是其中之一。東關老鵝湯原是清朝宮廷御膳美食，后流傳至民間，成為了安徽地方菜。老鵝湯精選兩年到三年自然放牧的鵝，現殺現食，采用高壓煨燉的方式，最大程度上保留了食材本身的味道，實時把握火候，讓鵝的香味完全沁發出來，做好的鵝肉爛而不碎，連皮帶肉，松軟彈牙，鵝湯色澤紅潤油亮，鵝油金燦，看起來油潤，實際上喝起來油而不膩，口味濃郁醇厚，味道鮮美，別具風味。

3.和縣炸麻雀 骨酥肉嫩/既酥脆又不油膩 有“天下第一香”之譽

相信很多人都見過麻雀，那您是否吃過麻雀呢？和縣炸麻雀有600多年歷史，是和縣的傳統佳肴，有“天下第一香”之譽。相傳，明太祖朱元璋下江南，有一次午休時，外面樹上一群麻雀嘰嘰喳喳鬧得他無法休息，于是朱元璋下令要將它們打死并且下鍋油炸，這本是一句氣話，部下卻當真了，真把麻雀炸了以后覺得美味不錯，遂獻于朱元璋，炸麻雀這道菜便是這樣來的。麻雀雖小，其味殊美，骨酥肉嫩，既酥脆又不油膩，深受廣大食客的青睞。詳細

4.銀魚蒸蛋 鮮嫩細膩/有湖鮮味

巢湖市盛產銀魚，該地的銀魚體形細長，呈圓筒狀，無鱗透明，潔白如銀，味道十分鮮美，于是智慧的巢湖人民便用這銀魚開發出了一道菜品——銀魚蒸蛋。銀魚蒸蛋既有雞蛋的香味，又有銀魚的湖鮮味，制作方法也非常簡單，只需要在蒸蛋上鍋之前加入一些巢湖銀魚，攪拌均勻，蒸熟后在其表面撒上熟蟹黃，淋上醬油和油，撒上胡椒粉即可。Mai Goo網編輯建議，來到巢湖不知道有什么好吃的話，銀魚蒸蛋也是個不錯的選擇。詳細

5.巢湖腌菜汁蒸豆腐 聞著臭/吃著香

巢湖腌菜汁蒸豆腐是巢湖市地域的農家風味菜，也是十大最受歡迎的巢湖地方美食之一。在巢湖，基本上家家戶戶都會做腌菜，腌菜吃完以后剩下的腌菜汁人們舍不得浪費，于是創制了一道新菜——腌菜汁蒸豆腐。腌菜汁是冬芥菜腌制了一到兩年之后自然發酵而成的汁，它聞著臭，吃起來香，用其汁與鮮嫩豆腐，加辣椒，淋上香油一起蒸食，豆腐的爽嫩清香搭配上風味獨特的腌菜汁在嘴巴中融合，僅僅吃上一口，便會讓人難以忘懷。詳細

6.淮軍炒粉絲 鮮香綿軟/蔥香濃郁

淮軍炒粉絲是在巢湖流傳已久的地方菜，因其隨著當年的淮軍征戰千里而冠名“淮軍”，在征戰時，粉絲是便攜品，不易腐爛，還可以輕易填飽肚子，深受珍愛。淮軍炒粉絲配料比較隨意，可以加肉末、肉絲、雞蛋、雞肉絲、雞肉片等，還可以根據個人口味加入蔬菜，將粉絲炒至紅潤熟透時即可出鍋。炒粉絲味道鮮香綿軟、蔥香濃郁，是巢湖幾乎家家戶戶都會做的美食。詳細

7.蘇灣皮圓 三肥七瘦/外綿軟耐嚼/內鮮嫩幽香

安徽巢湖名菜前10推薦都有啥？買購網小編要向大家介紹蘇灣皮圓。蘇灣皮圓是巢湖當地逢年過節餐桌上常常會有一道別具風味的特色菜，因其形似枕頭，被當地人親切地稱作“小枕頭”。蘇灣皮圓的主要原料為油豆腐皮和肉丸子，其制作工藝精細，肉要“三肥七瘦”，做成餡料還得加入米泡、馓子，口感才會好，用油豆腐皮包裹肉圓子，先炸后蒸烹制而成，成品色澤金黃，外綿軟耐嚼，內鮮嫩幽香，淋上醬汁味道更好。詳細

8.漁夫一鍋鮮

魚肉鮮嫩/魚蝦各味/湯汁香醇

漁夫一鍋鮮是十大最好吃的巢湖美食之一，相傳是項羽所部軍隊兵散后，士兵們為了充饑，從巢湖里撈起雜魚河鮮一鍋燉而成。漁夫一鍋鮮中有魚有蝦，雜魚少則兩三種，多時可達十幾種，而且制作方法簡單，只需將雜魚油煎至金黃色，再下入姜片、烹料酒、醬油、蒜瓣等調味料，加水煮沸后撒入蔥花或香菜即可，吃起來魚肉鮮嫩、魚蝦各味、湯汁香醇，集色、香、味于一體，從古至今都是外地游客和本地人喜愛的美食。

9.將軍鐵鍋飯

飯菜一體

鐵鍋飯是安徽巢湖的傳統美食，即用生鐵鍋加工飯菜使其一鍋熟的一種民間菜肴。Mai goo網小編了解到，當年淮軍征戰，為圖省事，經常將各種食材放進鐵鍋里一起燉，用此法解決溫飽。將軍鐵鍋飯制作簡便，將米淘洗干凈，在鍋內加水加鹽，擺入動物食材，大火煮沸后，再用小火稍燜一段時間，等到米飯起鍋巴時加入時令蔬菜，到香飄四溢，鍋巴響炸的時候就可以停火了，它的特點是飯菜一體，省火省時，具有獨特風格。

10.槐林捶肉 滑嫩不柴/粉嫩易嚼

巢湖美食有什么好吃的？捶肉是肉質食品的一種加工方法，主要是通過物理捶打，將肉里面的肌肉組織撕拉開，使得肉粉嫩易嚼，鮮香滑口。槐林捶肉制作時肉包裹了山粉，這使得肉汁不至于在捶打的時候流失，保證肉的鮮香，山芋加熱到成糊狀，使得肉片入口滑嫩不柴，口感更好。需要注意的是，在捶打肉的時候不能將它打得太薄，否則煮的時候會不成型，也會失掉了肉片原有的味道。詳細

渣蝦糊
菱角燒麻鴨
姥山春色

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