炸(zha)麻(ma)雀的主料(liao)是麻(ma)雀,麻(ma)雀肉味甘、性溫,入心、小(xiao)腸、腎(shen)、膀(bang)胱經(jing);有(you)溫補壯陽、益精、溫腎(shen)、益氣(qi)、暖腰膝、縮小(xiao)便(bian)、止崩帶(dai)之功能;若身體虛弱(ruo),頭暈眼(yan)花,終日精神萎靡不(bu)振,陽痿,性功能減退(tui),小(xiao)便(bian)頻數(shu),婦人白帶(dai)清稀過多,老人畏寒(han)肢冷、臟(zang)腑(fu)虛損(sun),均可常食麻(ma)雀肉進行療補,冬天食之更(geng)宜(yi)。
用料:麻雀500克,黃(huang)瓜(gua)200克,鹽(yan)12克,味精2克,白(bai)砂糖10克,醋(cu)10克,姜10克,大(da)蔥15克,料(liao)酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克(ke),甘(gan)草2克(ke),草(cao)果2克,丁(ding)香2克
做法:
1、先將麻雀洗凈;
2、麻雀用姜(jiang)、蔥(cong)、料酒碼味2小時(shi);
3、黃瓜切(qie)絲(si),用糖、醋碼味;
4、入沸水中(zhong)氽制(zhi),放入由香料配制(zhi)的鹵(lu)(lu)水鍋(guo)中(zhong),文火鹵(lu)(lu)制(zhi)約15分鐘(zhong)后撈(lao)出(chu);
5、鍋中下油,六成(cheng)油溫時(shi)下麻雀炸至(zhi)外皮香(xiang)酥時(shi)撈出(chu),擺(bai)于盤周;
6、中間點綴(zhui)經糖醋碼味的(de)黃瓜絲即成(cheng)。
1、本品有(you)油(you)炸過程,需備(bei)色拉油(you)約500克;
2、麻雀碼料(liao)要徹底,否則口(kou)味(wei)不(bu)鮮香;
3、氽制時應迅速,以使(shi)麻雀定型美(mei)觀,表(biao)皮(pi)緊脆。