炸麻(ma)雀(que)的主料是麻(ma)雀(que)，麻(ma)雀(que)肉(rou)味甘(gan)、性溫，入心、小(xiao)腸、腎、膀胱經；有溫補壯陽、益精、溫腎、益氣(qi)、暖(nuan)腰膝、縮小(xiao)便(bian)、止崩帶之功能(neng)；若(ruo)身(shen)體虛(xu)弱(ruo)，頭暈眼花，終日精神(shen)萎靡不振，陽痿，性功能(neng)減(jian)退，小(xiao)便(bian)頻(pin)數(shu)，婦人白(bai)帶清稀過多，老人畏寒肢冷、臟腑虛(xu)損，均可常食(shi)麻(ma)雀(que)肉(rou)進行療(liao)補，冬天食(shi)之更宜。
用料：麻雀500克，黃瓜(gua)200克，鹽12克(ke)，味精2克(ke)，白砂糖10克，醋10克，姜(jiang)10克，大蔥15克，料酒25克，八角2克，桂(gui)皮2克，沙姜(jiang)5克，甘草2克，草果2克，丁香2克(ke)
做法：
1、先將麻雀洗凈；
2、麻雀用姜、蔥、料酒碼味2小時；
3、黃瓜(gua)切絲，用糖、醋碼味；
4、入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)中氽制，放入(ru)由香料配制的鹵水(shui)(shui)鍋中，文火鹵制約15分鐘后撈出(chu)；
5、鍋(guo)中下油，六成油溫時下麻雀炸至外皮香(xiang)酥時撈出，擺于(yu)盤周；
6、中間點(dian)綴(zhui)經(jing)糖醋碼(ma)味(wei)的黃瓜絲即成。
1、本品有油(you)炸過程，需備色(se)拉(la)油(you)約(yue)500克；
2、麻(ma)雀碼料要徹底(di)，否則口味(wei)不鮮香；
3、氽(tun)制時應迅速，以使(shi)麻(ma)雀定型美(mei)觀，表皮緊脆。
詩酒(jiu)趁年華
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