炸麻雀的主(zhu)料是麻雀,麻雀肉味甘、性溫,入心、小(xiao)腸(chang)、腎、膀(bang)胱經;有溫補壯陽(yang)、益精、溫腎、益氣、暖腰膝、縮小(xiao)便、止崩(beng)帶之功(gong)(gong)能(neng);若身(shen)體虛弱,頭暈眼花,終(zhong)日(ri)精神萎靡不振,陽(yang)痿,性功(gong)(gong)能(neng)減退,小(xiao)便頻數(shu),婦人(ren)白帶清稀過多,老人(ren)畏寒肢冷(leng)、臟腑虛損,均(jun)可常(chang)食麻雀肉進行療補,冬天食之更宜。
用料:麻雀500克,黃瓜200克,鹽12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大蔥(cong)15克,料酒25克,八角2克,桂皮(pi)2克(ke),沙姜(jiang)5克,甘草2克,草果2克,丁香2克
做法:
1、先將麻雀洗凈;
2、麻雀用姜、蔥(cong)、料酒碼(ma)味2小(xiao)時(shi);
3、黃瓜(gua)切絲,用糖、醋(cu)碼味;
4、入沸水(shui)中氽制(zhi)(zhi)(zhi),放入由香料配(pei)制(zhi)(zhi)(zhi)的鹵(lu)水(shui)鍋中,文火鹵(lu)制(zhi)(zhi)(zhi)約15分鐘后撈出;
5、鍋中下(xia)油(you),六成油(you)溫時下(xia)麻(ma)雀炸至外(wai)皮香酥時撈出(chu),擺于盤周;
6、中間點(dian)綴經糖醋(cu)碼味的黃瓜絲即(ji)成。
1、本(ben)品有(you)油炸(zha)過(guo)程(cheng),需(xu)備色(se)拉油約500克(ke);
2、麻(ma)雀碼(ma)料(liao)要徹底(di),否則口味不(bu)鮮香;
3、氽制時應迅速,以使麻(ma)雀定型美觀,表皮緊脆。