儒林宴(yan)菜肴(yao)均來(lai)源(yuan)于吳敬梓文中所述及(ji)(ji)其在現實生活中所為,多達上百道,這些菜肴(yao)可根據春夏秋冬不同季節特點及(ji)(ji)養身營(ying)養學組合為“儒(ru)林宴(yan)”之春、儒(ru)林宴(yan)之夏、儒(ru)林宴(yan)之秋、儒(ru)林宴(yan)之冬(dong)”四套菜肴。
儒林宴“咸鮮微辣(la),本(ben)味(wei)至上“的(de)(de)風(feng)味(wei)特(te)(te)色(se),與其特(te)(te)定的(de)(de)地理位置密(mi)切相關(guan)。合肥的(de)(de)咸鮮、淮河的(de)(de)鮮辣(la)、以(yi)及淮揚的(de)(de)酸(suan)甜特(te)(te)點,在儒林宴(yan)中都能(neng)品嘗到。操作上的(de)(de)特(te)(te)色(se)是“技法(fa)多樣(yang),燒燉為主”。該宴(yan)的(de)(de)文化特(te)(te)色(se)是注重民(min)風(feng)民(min)俗,講求意境(jing),許(xu)多菜品都源于書中一個個膾(kuai)炙人口的(de)(de)故事,只要細(xi)細(xi)品嘗,便仿佛穿越了百年歷史,能(neng)夠品味(wei)到那個時代(dai)的(de)(de)興(xing)衰與繁華(hua)。
山(shan)房(fang)六品,荷香(xiang)六珍,山(shan)房(fang)野(ye)蔬(shu),文木節蝦(xia),一帆風順,名士詩會,萬(wan)卷書榮,儒林品味(wei),范進草標(biao)雞,,胡氏鹵肉,敬(jing)梓品(pin)魚,儒林(lin)(lin)羊排(pai),文木(mu)鴨胸,金玉滿堂,國(guo)公(gong)酥(su)餅,敬(jing)梓合歡,雅士芋球(qiu),儒林(lin)(lin)福餅。
宴席中提(ti)到的“荷香六珍",是(shi)(shi)香腸、臘豬頭肉、板鴨、火腿等咸(xian)貨用(yong)(yong)鮮荷葉(xie)包好(hao)上籠蒸熟(shu)裝(zhuang)盤。這是(shi)(shi)根據王(wang)(wang)冕(mian)小時候在地(di)主家(jia)放(fang)牛(niu)的(de)故事(shi)而來。王(wang)(wang)冕(mian)10歲時父親過世,跟母親相依(yi)為(wei)命(ming),自(zi)小就在地(di)主秦家(jia)放(fang)牛(niu)。心腸好(hao)的(de)秦家(jia)看王(wang)(wang)冕(mian)聰明勤快,每天(tian)都會(hui)給他咸(xian)貨作為(wei)下飯(fan)菜(cai),王(wang)(wang)冕(mian)非常孝順,總是(shi)(shi)舍不得吃(chi),而是(shi)(shi)用(yong)(yong)荷葉(xie)包起來帶回家(jia)讓(rang)母親吃(chi),菜(cai)涼(liang)了就連著(zhu)荷葉(xie)一起放(fang)人(ren)飯(fan)鍋中蒸熟(shu)食用(yong)(yong)。沒想到荷葉(xie)的(de)清香淡淡地(di)融入咸(xian)貨中,更讓(rang)人(ren)有食欲,這種蒸制方法傳承至今。
儒林宴中(zhong)提到的“年(nian)團子(zi)",雖做(zuo)法簡單,但(dan)味道很好,也(ye)就是用糯米飯加蔥姜末(mo)搓成(cheng)的(de)(de)團子(zi),經(jing)油炸后色澤(ze)金(jin)黃,外酥內嫩。在現代人的(de)(de)婚喪嫁娶的(de)(de)宴席中是不(bu)可缺(que)少的(de)(de)一道菜,寓(yu)意團團圓圓,吉(ji)祥如意。
還有一道精品美食“秦淮(huai)(huai)(huai)一(yi)品(pin)鮮(xian)”。在(zai)《儒(ru)林外(wai)史》的(de)(de)第四十七回(hui)中,虞華軒(xuan)宴請成老爹,唐三痰的(de)(de)餐桌上(shang)就(jiu)有“腳魚”,這(zhe)(zhe)是(shi)全椒(jiao)甲(jia)魚的(de)(de)讀音。其菜成品(pin)剔透滑(hua)爽,肥而(er)不(bu)膩(ni),是(shi)特具營(ying)養之補品(pin)。相傳吳敬梓(zi)特別喜歡這(zhe)(zhe)道(dao)菜。一(yi)日,全椒(jiao)老友去南京看望(wang)他,特意(yi)帶(dai)著一(yi)只花溪(xi)湖的(de)(de)野生(sheng)大甲(jia)魚,宰(zai)殺后剁塊放在(zai)窯鍋中燉(dun)至酥爛,用筷(kuai)子夾起(qi)那富有彈(dan)性的(de)(de)裙邊,滑(hua)嫩剔透,讓久別他鄉的(de)(de)吳敬梓(zi)垂涎不(bu)已,食后唇(chun)齒留香。晚年的(de)(de)吳敬梓(zi)就(jiu)住在(zai)秦淮(huai)(huai)(huai)河邊,當時號稱“秦淮(huai)(huai)(huai)寓客”,故這(zhe)(zhe)道(dao)菜被雅(ya)客稱為“秦淮(huai)(huai)(huai)一(yi)品(pin)鮮(xian)”。
“富貴有魚”這道(dao)菜還(huan)有一段傳奇故事。在當時社會(hui),新媳婦(fu)結(jie)婚三天后必須要到廚房親(qin)自做道(dao)菜給公婆品(pin)嘗,《儒林外史》中,鮑延璽買了(le)一條(tiao)胖頭魚,聰(cong)明賢惠的相公娘娘就燉(dun)了(le)一道(dao)魚頭湯。
“文(wen)(wen)木擎福”是(shi)用咸豬(zhu)蹄、咸狗肉、土母雞文(wen)(wen)火燉爛而(er)成。相傳(chuan),吳敬梓(zi)晚年(nian)最喜歡(huan)吃(chi)這(zhe)道(dao)菜。他(ta)還用這(zhe)道(dao)菜招待(dai)過其詩友。因其晚年(nian)自稱文(wen)(wen)木老(lao)人,后人為(wei)這(zhe)道(dao)菜取名“文(wen)(wen)木擎福”。
“儒林宴"中還有很多菜(cai),如“山(shan)房樂"、“一品醉白修”、“劉圩蘿卜絲”、“管壩(ba)牛肉”、“蔥(cong)油鴨"、“椒(jiao)陵螺(luo)螄糊”、“胡屠風(feng)蹄”等,背后都有一段歷史故事。如“范進(jin)草(cao)標(biao)雞",在《儒林外史》中斷炊的(de)(de)情況(kuang)下,范進(jin)奉母命到集上去賣雞,將(jiang)雞插上草(cao)標(biao)叫賣。去了將(jiang)近兩(liang)個時辰,中舉喜報忽到,鄰居趕緊(jin)去集上把他拉了回來。范進(jin)的(de)(de)命運也從此(ci)發生了巨大的(de)(de)變化,從被人(ren)藐(miao)視的(de)(de)“現世寶”變成(cheng)受人(ren)尊重的(de)(de)“老爺",社會地位陡然上升,今非昔比了。
“胡氏鹵(lu)肉”來(lai)源于范進見到喜(xi)報(bao),一時痰(tan)迷心竅昏倒(dao)在(zai)地,救醒(xing)后又發起(qi)瘋(feng)來(lai),被拎(lin)著大腸(chang)前(qian)來(lai)賀喜(xi)的岳父胡屠(tu)夫狠(hen)狠(hen)地打了一個嘴(zui)巴,這(zhe)才讓他清醒(xing)過來(lai)。這(zhe)是故(gu)事(shi)的高(gao)潮。胡屠(tu)夫從(cong)“我自倒(dao)運,把女兒嫁與你這(zhe)現世寶(bao)”到后來(lai)對范進畢恭畢敬,把他捧上天(tian),充分暴露了他趨炎附(fu)勢(shi)的嘴(zui)臉。
“金玉滿(man)堂",說的(de)是吳敬(jing)梓22歲時父親去世,家族(zu)內(nei)部因為(wei)財產和(he)權(quan)力而展開了激烈爭(zheng)斗。經歷了這場變(bian)故,吳敬(jing)梓既無心做官,對(dui)虛偽的(de)人際關(guan)系又(you)深感厭(yan)惡,無意進取(qu)功名。安徽(hui)巡撫推薦他參加應博學鴻(hong)詞科考試,他竟稱病不去。他不善(shan)持(chi)家,遇貧即施,又(you)時常和(he)朋友豪飲(yin),最終(zhong)散去了金玉滿(man)堂的(de)家財,也(ye)最終(zhong)成就了這部偉大的(de)《儒林外史》。
全(quan)椒地處丘(qiu)陵,四季雨(yu)水(shui)充足,溝塘縱橫(heng)交錯,水(shui)產(chan)品新鮮(xian)活跳,家禽都是在(zai)山(shan)林中自然散養,食材極其豐富。譬如(ru)書(shu)中提到的美食類似牛(niu)肉、白切肚片、油炸麻雀、鳳(feng)蹄(ti)、糯米圓子等,這一大批美食在(zai)現代人的餐桌(zhuo)上都得到了傳承。
儒林宴起源于《儒林外史》的作者吳(wu)敬(jing)(jing)梓。吳(wu)敬(jing)(jing)梓(1701—1754),全(quan)椒(jiao)人,后客居揚州,尤喜縱(zong)酒(jiu),卒于(yu)客中,因(yin)家有"文木山(shan)房”,所以晚年自稱“文木老人",因(yin)自家鄉(xiang)安徽全(quan)椒(jiao)移至江(jiang)蘇南京秦淮(huai)河畔,故又稱“秦淮(huai)寓客"。
《儒林外史》收稿時(shi),鄉(xiang)人(ren)(ren)和各類文人(ren)(ren)學(xue)者,其中有(you)天文數(shu)理大(da)家(jia)周榘,顏李學(xue)派傳人(ren)(ren)程(cheng)廷祚(zuo)、劉著,詩人(ren)(ren)朱棄、徐紫芝、湯懋坤(kun)、姚瑩、黃河,畫家(jia)王宓草、王溯山等(deng),以及他的族兄、詩人(ren)(ren)吳繁和故(gu)鄉(xiang)的友人(ren)(ren)章裕宗到他的住處秦(qin)淮水亭祝賀。吳敬梓(zi)用堂兄帶的土特(te)產(chan),指導(dao)大(da)家(jia)共同烹制一桌宴席。因味美,整宴佳肴被搶食一空。大(da)家(jia)雅興未盡,提議讓吳敬梓(zi)給該宴起名,吳敬梓(zi)略加思索,認為有(you)這么(me)多的儒林雅士為《儒林外史》而來,即取名儒林宴,此(ci)后該詞(ci)一直被沿用下來。
《儒林外史(shi)》揭示了(le)文(wen)人(ren)墨客放蕩(dang)不羈(ji)的(de)(de)(de)秉性,和上流社會人(ren)們的(de)(de)(de)奢侈生活。書(shu)中幽默詼諧的(de)(de)(de)語句讓(rang)人(ren)捧腹。《儒林外史(shi)》有三(san)十(shi)八回里提到美(mei)食,歷史(shi)的(de)(de)(de)積淀豐富了(le)儒林飲(yin)食文(wen)化(hua),在數代名廚的(de)(de)(de)繼(ji)承和創新中,又讓(rang)燦(can)爛的(de)(de)(de)飲(yin)食文(wen)化(hua)得到弘揚。
吳(wu)敬梓少(shao)年時(shi)跟隨父親(qin)在(zai)贛榆生活(huo),青年時(shi)生活(huo)豪(hao)縱,后家(jia)業衰落,移居南京和揚(yang)(yang)州,所以《儒林外史(shi)》中的(de)菜肴(yao)風(feng)味(wei),既突(tu)出(chu)了徽菜的(de)燒、燉以及(ji)咸(xian)貨,也融合了淮揚(yang)(yang)菜鮮、脆、潤、甜的(de)特色。小說中很(hen)多回(hui)里(li)寫到了雜燴、蝦(xia)紅雜燴以及(ji)海參(can)雜燴。雜燴這道(dao)菜延續至今,寓意親(qin)朋好友(you)在(zai)特殊(shu)的(de)日子(zi)中,大家(jia)見(jian)面聚(ju)會的(de)熱鬧。
儒林宴是儒林文化的重要組成部分,參觀吳敬梓紀念館,品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。
《儒(ru)林(lin)外(wai)史》是中國古代(dai)諷刺(ci)文學的(de)典范,是一部(bu)傳世(shi)杰作(zuo),由《儒(ru)林(lin)外(wai)史》衍生出來的(de)“儒林(lin)(lin)宴(yan)”也為傳承和弘揚一(yi)方飲食文化做(zuo)出了積極(ji)的貢(gong)獻(xian),包含著濃(nong)郁地方風(feng)情、散發著家(jia)鄉泥土芳香(xiang)的“儒林(lin)(lin)宴(yan)”一(yi)定會醇香(xiang)飄百里,歷久味更濃(nong)。