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儒林宴菜品特色

儒林宴菜(cai)肴(yao)均來源于吳敬梓文中所述及其在現實生活中所為，多達上百道，這些菜(cai)肴(yao)可根據春夏(xia)秋冬不(bu)同季節特點及養身營養學組合為“儒林宴”之(zhi)春、儒林宴之(zhi)夏、儒林宴之(zhi)秋、儒林宴之(zhi)冬”四(si)套菜肴(yao)。

儒林宴“咸鮮微辣，本(ben)味(wei)(wei)至上“的(de)風味(wei)(wei)特色，與其特定的(de)地理位置密切相關。合肥的(de)咸鮮、淮河的(de)鮮辣、以及(ji)淮揚(yang)的(de)酸甜特點(dian)，在儒林宴中都能(neng)(neng)品(pin)(pin)嘗到。操作上的(de)特色是“技法多(duo)(duo)樣，燒燉為(wei)主”。該宴的(de)文化特色是注重民風民俗，講求意(yi)境，許多(duo)(duo)菜(cai)品(pin)(pin)都源于書(shu)中一個個膾炙人口的(de)故事，只要細細品(pin)(pin)嘗，便仿佛(fo)穿(chuan)越了百年歷(li)史(shi)，能(neng)(neng)夠品(pin)(pin)味(wei)(wei)到那個時代的(de)興(xing)衰(shuai)與繁(fan)華。

儒林宴主要菜單

山房(fang)六品，荷香六珍(zhen)，山房(fang)野蔬，文木節(jie)蝦，一帆風(feng)順，名士詩會，萬(wan)卷書榮，儒林品味，范(fan)進草標雞,，胡(hu)氏鹵肉，敬梓品魚，儒林羊排，文(wen)木鴨胸，金玉(yu)滿堂，國公酥餅(bing)，敬梓合歡，雅(ya)士芋球，儒林福餅(bing)。

宴席中提到的(de)“荷(he)香六珍"，是(shi)(shi)香腸、臘豬頭肉、板鴨、火腿等咸(xian)貨用鮮荷(he)葉包(bao)好(hao)上(shang)籠蒸熟(shu)裝盤(pan)。這是(shi)(shi)根據王冕小時候(hou)在(zai)地(di)(di)主(zhu)家放(fang)牛(niu)的(de)故事(shi)而來(lai)(lai)。王冕10歲時父親(qin)過(guo)世(shi)，跟母(mu)親(qin)相依(yi)為(wei)命，自(zi)小就在(zai)地(di)(di)主(zhu)秦(qin)(qin)家放(fang)牛(niu)。心腸好(hao)的(de)秦(qin)(qin)家看王冕聰明(ming)勤(qin)快，每(mei)天都會(hui)給(gei)他咸(xian)貨作(zuo)為(wei)下飯菜(cai)，王冕非(fei)常孝順(shun)，總是(shi)(shi)舍不得(de)吃，而是(shi)(shi)用荷(he)葉包(bao)起(qi)來(lai)(lai)帶回家讓(rang)母(mu)親(qin)吃，菜(cai)涼了就連著荷(he)葉一起(qi)放(fang)人(ren)飯鍋中蒸熟(shu)食用。沒想(xiang)到荷(he)葉的(de)清香淡(dan)淡(dan)地(di)(di)融(rong)入咸(xian)貨中，更讓(rang)人(ren)有食欲，這種蒸制方法傳承至今。

儒林宴中(zhong)提到的“年團(tuan)子"，雖做法簡(jian)單(dan)，但味(wei)道很好，也(ye)就是(shi)用(yong)糯米飯(fan)加蔥姜末搓(cuo)成的團(tuan)子，經油炸后色澤金黃(huang)，外酥內嫩。在現代人的婚喪嫁娶的宴席(xi)中是(shi)不可(ke)缺(que)少的一道菜(cai)，寓(yu)意(yi)團(tuan)團(tuan)圓圓，吉祥如意(yi)。

還有一道(dao)精(jing)品(pin)美食“秦(qin)淮(huai)一(yi)品鮮”。在《儒林(lin)外史》的(de)第四十七(qi)回中，虞(yu)華軒宴請成(cheng)老爹(die)，唐三痰(tan)的(de)餐桌(zhuo)上就有“腳(jiao)魚(yu)(yu)”，這(zhe)(zhe)(zhe)是全椒(jiao)甲魚(yu)(yu)的(de)讀音。其(qi)菜成(cheng)品剔(ti)(ti)透滑(hua)爽，肥而不(bu)膩，是特具(ju)營(ying)養之補品。相(xiang)傳吳(wu)敬梓(zi)(zi)特別喜歡這(zhe)(zhe)(zhe)道菜。一(yi)日，全椒(jiao)老友去(qu)南京(jing)看望(wang)他，特意帶著一(yi)只花溪湖的(de)野生大甲魚(yu)(yu)，宰殺后(hou)剁塊放在窯(yao)鍋(guo)中燉至酥爛，用筷子夾起那富有彈性(xing)的(de)裙邊，滑(hua)嫩剔(ti)(ti)透，讓久別他鄉(xiang)的(de)吳(wu)敬梓(zi)(zi)垂(chui)涎不(bu)已，食后(hou)唇齒留香。晚年的(de)吳(wu)敬梓(zi)(zi)就住在秦(qin)淮(huai)河邊，當時(shi)號(hao)稱“秦(qin)淮(huai)寓客”,故這(zhe)(zhe)(zhe)道菜被雅客稱為“秦(qin)淮(huai)一(yi)品鮮”。

“富貴有魚”這(zhe)道(dao)菜還有一(yi)段傳奇故(gu)事。在當時社會(hui)，新媳(xi)婦(fu)結婚(hun)三天后(hou)必須要到廚房親自做道(dao)菜給公(gong)婆品嘗，《儒(ru)林(lin)外史》中，鮑(bao)延璽買了一(yi)條胖頭魚，聰明賢惠的相公(gong)娘(niang)娘(niang)就燉(dun)了一(yi)道(dao)魚頭湯。

“文木(mu)(mu)擎福(fu)”是(shi)用(yong)咸(xian)豬蹄(ti)、咸(xian)狗肉、土母雞文火(huo)燉爛而成。相傳，吳敬梓晚年最喜歡吃這道菜(cai)。他(ta)還(huan)用(yong)這道菜(cai)招待過(guo)其詩友(you)。因(yin)其晚年自(zi)稱文木(mu)(mu)老(lao)人(ren)，后人(ren)為(wei)這道菜(cai)取名“文木(mu)(mu)擎福(fu)”。

“儒林(lin)宴"中(zhong)(zhong)還有很(hen)多菜(cai)，如(ru)“山房樂"、“一品醉白修(xiu)”、“劉圩蘿卜絲”、“管(guan)壩(ba)牛肉”、“蔥(cong)油(you)鴨"、“椒陵螺(luo)螄糊”、“胡(hu)屠風(feng)蹄(ti)”等，背(bei)后都(dou)有一段歷史(shi)故事。如(ru)“范(fan)進草標雞(ji)"，在(zai)《儒林(lin)外史(shi)》中(zhong)(zhong)斷炊的情況下，范(fan)進奉母命(ming)(ming)到集上去賣(mai)(mai)雞(ji)，將雞(ji)插上草標叫(jiao)賣(mai)(mai)。去了(le)將近兩個(ge)時辰(chen)，中(zhong)(zhong)舉(ju)喜報忽(hu)到，鄰居(ju)趕緊(jin)去集上把(ba)他拉了(le)回來。范(fan)進的命(ming)(ming)運也從此(ci)發生了(le)巨大的變化，從被人藐視(shi)的“現世寶”變成受人尊(zun)重的“老爺"，社會地位陡然(ran)上升，今非昔比了(le)。

“胡氏鹵肉”來(lai)源于范(fan)進見到喜報，一時痰迷心竅昏倒(dao)在地(di)，救醒后(hou)又發起瘋來(lai)，被拎著大腸(chang)前來(lai)賀喜的岳父胡屠(tu)(tu)夫(fu)狠狠地(di)打了(le)一個嘴巴，這(zhe)才讓(rang)他(ta)(ta)清醒過來(lai)。這(zhe)是故事的高潮。胡屠(tu)(tu)夫(fu)從“我自倒(dao)運，把(ba)女兒嫁與你這(zhe)現(xian)世寶”到后(hou)來(lai)對范(fan)進畢恭畢敬，把(ba)他(ta)(ta)捧上天，充分暴露了(le)他(ta)(ta)趨炎(yan)附勢的嘴臉。

“金(jin)玉(yu)(yu)滿堂"，說的是吳(wu)敬梓(zi)22歲時父親去世，家(jia)族內(nei)部因為財(cai)產和權力而展開了(le)激烈爭斗。經(jing)歷了(le)這(zhe)場(chang)變故，吳(wu)敬梓(zi)既無心做官，對虛(xu)偽(wei)的人際關系又(you)深(shen)感厭惡，無意進取功名。安徽巡撫推薦他參加(jia)應博學(xue)鴻詞科考試，他竟稱(cheng)病(bing)不去。他不善持家(jia)，遇貧即施(shi)，又(you)時常和朋(peng)友豪飲，最(zui)終散去了(le)金(jin)玉(yu)(yu)滿堂的家(jia)財(cai)，也最(zui)終成就了(le)這(zhe)部偉大的《儒林外史》。

全椒地(di)處(chu)丘陵，四季雨水充足(zu)，溝塘縱橫交錯，水產品(pin)新鮮活跳，家禽都(dou)是在(zai)山(shan)林中自然散(san)養，食材極其豐富。譬如書中提到(dao)的(de)美食類(lei)似牛肉、白切肚片、油炸麻(ma)雀(que)、鳳蹄、糯米圓子等，這一大批美食在(zai)現代人(ren)的(de)餐桌上都(dou)得到(dao)了傳承。

儒林宴歷史起源

儒林宴起(qi)源于《儒林外史》的作者(zhe)吳敬梓。吳敬梓（1701—1754），全椒(jiao)人(ren)，后(hou)客(ke)居揚州(zhou)，尤喜(xi)縱酒，卒于(yu)客(ke)中，因(yin)家有"文木(mu)山房”，所(suo)以晚年自(zi)稱(cheng)“文木(mu)老人(ren)"，因(yin)自(zi)家鄉安徽全椒(jiao)移至江蘇(su)南京秦(qin)淮河畔，故又(you)稱(cheng)“秦(qin)淮寓(yu)客(ke)"。

《儒(ru)林外史》收稿時，鄉(xiang)人和各類文人學(xue)者，其中有(you)天(tian)文數理大(da)家周榘，顏李(li)學(xue)派傳人程(cheng)廷祚、劉著，詩(shi)人朱(zhu)棄(qi)、徐(xu)紫(zi)芝、湯懋坤、姚瑩、黃(huang)河，畫家王宓草(cao)、王溯山(shan)等，以及他的(de)(de)(de)族兄(xiong)、詩(shi)人吳繁和故鄉(xiang)的(de)(de)(de)友人章裕宗(zong)到他的(de)(de)(de)住處秦淮(huai)水亭祝賀。吳敬(jing)梓用堂兄(xiong)帶的(de)(de)(de)土(tu)特產，指導大(da)家共(gong)同烹制(zhi)一桌(zhuo)宴席。因味(wei)美(mei)，整宴佳(jia)肴被搶(qiang)食一空。大(da)家雅興(xing)未盡，提議讓吳敬(jing)梓給該宴起名(ming)，吳敬(jing)梓略加思索，認為有(you)這么多的(de)(de)(de)儒(ru)林雅士為《儒(ru)林外史》而來，即(ji)取名(ming)儒(ru)林宴，此后(hou)該詞一直被沿用下來。

《儒林外史(shi)》揭示(shi)了文(wen)人(ren)墨(mo)客放(fang)蕩不羈(ji)的(de)(de)秉(bing)性，和上流社(she)會(hui)人(ren)們的(de)(de)奢侈生活。書中幽(you)默詼(hui)諧(xie)的(de)(de)語句讓人(ren)捧腹(fu)。《儒林外史(shi)》有三十(shi)八回里提到美食，歷史(shi)的(de)(de)積淀豐富了儒林飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)，在(zai)數代(dai)名廚的(de)(de)繼承和創新中，又讓燦爛的(de)(de)飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)得到弘(hong)揚。

吳敬梓少年時跟隨父親在(zai)贛(gan)榆生活，青年時生活豪(hao)縱，后家業衰落，移(yi)居南京和揚(yang)州，所以《儒林外史(shi)》中的(de)(de)(de)菜(cai)肴風味，既突出了徽菜(cai)的(de)(de)(de)燒、燉以及咸貨，也(ye)融合了淮(huai)揚(yang)菜(cai)鮮、脆、潤、甜的(de)(de)(de)特色。小說中很多(duo)回里寫到了雜(za)燴(hui)、蝦紅雜(za)燴(hui)以及海參雜(za)燴(hui)。雜(za)燴(hui)這道菜(cai)延續至今，寓意(yi)親朋好友在(zai)特殊(shu)的(de)(de)(de)日子中，大家見(jian)面(mian)聚會的(de)(de)(de)熱鬧(nao)。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒林(lin)外史》是(shi)(shi)中(zhong)國古代諷刺文學的(de)(de)典范，是(shi)(shi)一部(bu)傳世(shi)杰作，由(you)《儒林(lin)外史》衍生(sheng)出來(lai)的(de)(de)“儒林宴”也為傳承和弘(hong)揚一(yi)方飲(yin)食文化做出(chu)了積極的(de)貢獻，包含著濃(nong)郁地(di)方風情、散發(fa)著家(jia)鄉泥土芳香(xiang)的(de)“儒林宴”一(yi)定會醇(chun)香(xiang)飄百里，歷久味(wei)更濃(nong)。