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儒林宴菜品特色

儒林宴(yan)菜(cai)肴(yao)均來源于吳敬(jing)梓文(wen)中所(suo)述(shu)及(ji)其在現實生活中所(suo)為，多達(da)上百道(dao)，這些菜(cai)肴(yao)可根據春夏秋冬不同季節特(te)點及(ji)養身(shen)營養學組合為“儒林宴(yan)”之(zhi)(zhi)春、儒林宴(yan)之(zhi)(zhi)夏、儒林宴(yan)之(zhi)(zhi)秋、儒林宴(yan)之(zhi)(zhi)冬”四(si)套(tao)菜肴。

儒林宴(yan)“咸鮮(xian)微辣，本味(wei)至上“的(de)(de)風味(wei)特(te)(te)色(se)(se)，與其(qi)特(te)(te)定的(de)(de)地理(li)位置密切(qie)相關。合肥的(de)(de)咸鮮(xian)、淮河的(de)(de)鮮(xian)辣、以及淮揚的(de)(de)酸甜特(te)(te)點，在(zai)儒林宴(yan)中(zhong)都(dou)能品(pin)(pin)(pin)嘗到(dao)。操作(zuo)上的(de)(de)特(te)(te)色(se)(se)是“技法多樣，燒燉為主”。該宴(yan)的(de)(de)文(wen)化特(te)(te)色(se)(se)是注重民(min)風民(min)俗，講(jiang)求意境，許多菜品(pin)(pin)(pin)都(dou)源于書中(zhong)一個(ge)個(ge)膾炙人口的(de)(de)故事，只要細細品(pin)(pin)(pin)嘗，便仿佛穿越了百年歷史，能夠品(pin)(pin)(pin)味(wei)到(dao)那個(ge)時代的(de)(de)興衰與繁華。

儒林宴主要菜單

山房六(liu)品，荷(he)香(xiang)六(liu)珍(zhen)，山房野蔬，文(wen)木節蝦，一帆風順，名士詩會，萬卷書榮，儒林(lin)品味(wei)，范進(jin)草標雞,，胡氏鹵肉，敬(jing)梓品魚，儒林羊排(pai)，文木鴨胸，金玉滿堂，國公酥餅，敬(jing)梓合歡，雅(ya)士(shi)芋(yu)球(qiu)，儒林福餅。

宴(yan)席中提(ti)到的“荷香六珍"，是香腸(chang)、臘豬頭(tou)肉、板鴨、火腿(tui)等咸(xian)貨(huo)用鮮荷葉包(bao)好上籠蒸熟裝盤。這(zhe)是根據王(wang)(wang)冕小時候在地主家放牛的(de)故事而來。王(wang)(wang)冕10歲時父親過(guo)世，跟(gen)母親相依(yi)為命，自小就(jiu)在地主秦家放牛。心腸(chang)好的(de)秦家看(kan)王(wang)(wang)冕聰明勤快，每天都會(hui)給他咸(xian)貨(huo)作為下飯(fan)菜，王(wang)(wang)冕非常(chang)孝順，總是舍不得(de)吃，而是用荷葉包(bao)起來帶回家讓母親吃，菜涼了就(jiu)連著(zhu)荷葉一起放人(ren)飯(fan)鍋中蒸熟食(shi)(shi)用。沒想到(dao)荷葉的(de)清香淡淡地融(rong)入咸(xian)貨(huo)中，更讓人(ren)有(you)食(shi)(shi)欲，這(zhe)種蒸制方(fang)法傳承至今。

儒林宴中提到的“年團(tuan)子"，雖做法(fa)簡單，但味道很好(hao)，也(ye)就(jiu)是用糯米飯加蔥姜末搓成的團(tuan)子，經(jing)油炸后(hou)色澤金黃，外(wai)酥內嫩(nen)。在現(xian)代人(ren)的婚(hun)喪嫁娶的宴(yan)席中是不可(ke)缺(que)少的一道菜，寓意團(tuan)團(tuan)圓圓，吉(ji)祥如意。

還有一道精品(pin)美(mei)食“秦淮一(yi)品(pin)鮮(xian)”。在(zai)《儒林外史》的(de)(de)第(di)四十七回中，虞(yu)華(hua)軒(xuan)宴請(qing)成(cheng)老爹，唐三痰(tan)的(de)(de)餐桌上就(jiu)有“腳(jiao)魚(yu)”，這(zhe)是全椒甲魚(yu)的(de)(de)讀(du)音(yin)。其(qi)菜(cai)成(cheng)品(pin)剔透滑爽(shuang)，肥(fei)而不膩，是特(te)具營養之(zhi)補品(pin)。相傳吳敬梓特(te)別(bie)喜歡這(zhe)道菜(cai)。一(yi)日，全椒老友去南京看望他，特(te)意(yi)帶著一(yi)只(zhi)花(hua)溪湖的(de)(de)野生大甲魚(yu)，宰殺后剁塊放在(zai)窯鍋中燉至酥爛，用筷子夾起那富有彈性的(de)(de)裙邊，滑嫩剔透，讓(rang)久別(bie)他鄉的(de)(de)吳敬梓垂涎不已，食后唇齒留香(xiang)。晚年的(de)(de)吳敬梓就(jiu)住在(zai)秦淮河邊，當時號(hao)稱“秦淮寓客”,故這(zhe)道菜(cai)被(bei)雅客稱為(wei)“秦淮一(yi)品(pin)鮮(xian)”。

“富貴有(you)魚”這道(dao)菜還有(you)一(yi)段傳(chuan)奇故(gu)事。在當(dang)時社會，新媳婦結婚三天后必須要到廚房(fang)親自做道(dao)菜給公(gong)婆品嘗，《儒林外史》中，鮑延璽買(mai)了(le)一(yi)條胖頭魚，聰明賢惠的相公(gong)娘娘就燉了(le)一(yi)道(dao)魚頭湯。

“文木(mu)擎福”是(shi)用咸豬(zhu)蹄、咸狗(gou)肉、土母(mu)雞文火(huo)燉爛而成(cheng)。相(xiang)傳，吳敬(jing)梓晚年最喜歡(huan)吃這道(dao)菜(cai)(cai)。他還用這道(dao)菜(cai)(cai)招待(dai)過其(qi)詩友(you)。因其(qi)晚年自稱文木(mu)老人(ren)，后人(ren)為這道(dao)菜(cai)(cai)取(qu)名“文木(mu)擎福”。

“儒(ru)林宴"中(zhong)還有很多菜(cai)，如“山房樂"、“一品(pin)醉白修”、“劉圩蘿卜絲”、“管壩牛肉”、“蔥油(you)鴨"、“椒陵(ling)螺螄糊(hu)”、“胡(hu)屠風蹄”等，背后都有一段歷史(shi)故事。如“范進(jin)草標雞(ji)"，在(zai)《儒(ru)林外史(shi)》中(zhong)斷炊的(de)(de)(de)情況(kuang)下，范進(jin)奉(feng)母命到集上(shang)去賣(mai)雞(ji)，將(jiang)雞(ji)插(cha)上(shang)草標叫賣(mai)。去了將(jiang)近(jin)兩(liang)個時辰，中(zhong)舉喜報(bao)忽(hu)到，鄰(lin)居趕緊去集上(shang)把他(ta)拉了回(hui)來。范進(jin)的(de)(de)(de)命運(yun)也從此(ci)發生了巨大(da)的(de)(de)(de)變化，從被人(ren)藐(miao)視的(de)(de)(de)“現世寶”變成受人(ren)尊重的(de)(de)(de)“老(lao)爺"，社會(hui)地位陡然上(shang)升，今(jin)非(fei)昔比了。

“胡氏鹵肉(rou)”來源于(yu)范進見到喜報，一(yi)時痰迷心竅昏倒在地(di)，救(jiu)醒后又發起瘋來，被拎著大腸前來賀喜的(de)岳(yue)父胡屠夫狠狠地(di)打了(le)一(yi)個嘴巴，這(zhe)才讓他(ta)清醒過來。這(zhe)是故事(shi)的(de)高潮。胡屠夫從“我自倒運(yun)，把女兒嫁與你這(zhe)現世寶”到后來對(dui)范進畢(bi)恭畢(bi)敬，把他(ta)捧上天，充(chong)分(fen)暴露了(le)他(ta)趨炎附勢的(de)嘴臉。

“金(jin)玉滿堂"，說的(de)是吳敬(jing)梓22歲時(shi)父親去世，家(jia)族內部因為財(cai)產和權力而(er)展開了激烈爭斗。經歷了這(zhe)場變故，吳敬(jing)梓既無心做(zuo)官，對虛(xu)偽的(de)人(ren)際關系又深感厭(yan)惡，無意進(jin)取(qu)功名。安徽巡撫推薦他(ta)參加(jia)應博學(xue)鴻(hong)詞(ci)科考試(shi)，他(ta)竟稱病不去。他(ta)不善持家(jia)，遇貧(pin)即施，又時(shi)常和朋友豪飲，最(zui)終(zhong)散去了金(jin)玉滿堂的(de)家(jia)財(cai)，也最(zui)終(zhong)成(cheng)就了這(zhe)部偉大的(de)《儒林外史》。

全(quan)椒地處丘陵，四季雨(yu)水(shui)充足，溝塘縱橫交錯，水(shui)產(chan)品(pin)新鮮活跳，家禽都(dou)是在(zai)山林中(zhong)自(zi)然散養，食(shi)(shi)材極其豐(feng)富。譬如書中(zhong)提到的(de)美(mei)食(shi)(shi)類似牛肉(rou)、白切肚片、油炸麻雀、鳳蹄、糯米圓子等，這一大批美(mei)食(shi)(shi)在(zai)現(xian)代(dai)人(ren)的(de)餐桌上都(dou)得到了傳承。

儒林宴歷史起源

儒(ru)林(lin)宴(yan)起源于《儒(ru)林(lin)外史》的作者吳(wu)(wu)敬(jing)梓。吳(wu)(wu)敬(jing)梓（1701—1754），全(quan)椒(jiao)人，后客(ke)(ke)居揚州，尤喜(xi)縱酒，卒于客(ke)(ke)中，因家有"文木山房”，所以晚年自稱(cheng)“文木老人"，因自家鄉安徽(hui)全(quan)椒(jiao)移至江(jiang)蘇南京秦(qin)淮河(he)畔，故又(you)稱(cheng)“秦(qin)淮寓(yu)客(ke)(ke)"。

《儒林(lin)外史》收稿時，鄉人(ren)(ren)和(he)各類文人(ren)(ren)學者，其中(zhong)有天(tian)文數理大(da)家(jia)周榘(ju)，顏李學派傳(chuan)人(ren)(ren)程廷祚(zuo)、劉著(zhu)，詩人(ren)(ren)朱棄、徐紫芝、湯懋坤、姚(yao)瑩、黃河，畫家(jia)王宓(mi)草、王溯山(shan)等，以(yi)及(ji)他的(de)族兄、詩人(ren)(ren)吳(wu)繁和(he)故(gu)鄉的(de)友人(ren)(ren)章裕(yu)宗到他的(de)住處秦(qin)淮水(shui)亭祝賀。吳(wu)敬(jing)梓用(yong)堂(tang)兄帶(dai)的(de)土(tu)特產(chan)，指導大(da)家(jia)共同烹制一(yi)桌宴(yan)席。因味美，整宴(yan)佳(jia)肴被搶食一(yi)空。大(da)家(jia)雅興未盡，提議(yi)讓吳(wu)敬(jing)梓給該宴(yan)起名(ming)，吳(wu)敬(jing)梓略(lve)加思(si)索，認為有這么多的(de)儒林(lin)雅士(shi)為《儒林(lin)外史》而來，即取名(ming)儒林(lin)宴(yan)，此后該詞一(yi)直被沿(yan)用(yong)下來。

《儒(ru)林(lin)外(wai)史》揭示(shi)了文(wen)(wen)人(ren)墨客放(fang)蕩不羈(ji)的秉性，和上流社會人(ren)們(men)的奢侈生活。書(shu)中(zhong)幽默詼諧(xie)的語句讓人(ren)捧腹(fu)。《儒(ru)林(lin)外(wai)史》有三十八回里提到美(mei)食，歷史的積淀豐富(fu)了儒(ru)林(lin)飲食文(wen)(wen)化，在數代名(ming)廚(chu)的繼承和創新中(zhong)，又讓燦爛的飲食文(wen)(wen)化得(de)到弘揚。

吳敬(jing)梓(zi)少年時跟隨父親在贛榆生活，青(qing)年時生活豪縱，后家業衰落(luo)，移居(ju)南(nan)京和揚州，所以(yi)《儒林外(wai)史》中(zhong)(zhong)的(de)菜(cai)肴風味，既突(tu)出了(le)徽菜(cai)的(de)燒、燉(dun)以(yi)及咸貨，也融(rong)合了(le)淮揚菜(cai)鮮、脆、潤(run)、甜的(de)特色。小說中(zhong)(zhong)很多回里寫到了(le)雜(za)燴、蝦紅雜(za)燴以(yi)及海參雜(za)燴。雜(za)燴這道菜(cai)延續至(zhi)今，寓意(yi)親朋好友在特殊的(de)日子中(zhong)(zhong)，大家見面(mian)聚會的(de)熱鬧。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒林外(wai)(wai)史》是中國古(gu)代諷刺文學的(de)(de)典范，是一(yi)部傳世(shi)杰作，由《儒林外(wai)(wai)史》衍生出來的(de)(de)“儒林宴(yan)(yan)”也(ye)為傳承和弘揚(yang)一方飲食文化做出了(le)積極的貢獻，包含(han)著(zhu)濃郁地(di)方風(feng)情、散發著(zhu)家鄉泥土芳(fang)香的“儒林宴(yan)(yan)”一定會醇香飄百里(li)，歷久(jiu)味更濃。