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儒林宴菜品特色

儒林宴菜肴均來(lai)源于吳敬梓文中所(suo)述及其在現實生(sheng)活中所(suo)為，多達上百道，這些菜肴可根據(ju)春夏秋冬不同季節特點及養身營養學(xue)組(zu)合為“儒(ru)林宴(yan)”之(zhi)春、儒(ru)林宴(yan)之(zhi)夏、儒(ru)林宴(yan)之(zhi)秋、儒(ru)林宴(yan)之(zhi)冬(dong)”四(si)套菜肴(yao)。

儒林宴“咸鮮微辣，本(ben)味(wei)至上“的(de)風(feng)味(wei)特(te)色，與(yu)其(qi)特(te)定的(de)地理位置密切(qie)相(xiang)關。合(he)肥(fei)的(de)咸鮮、淮河的(de)鮮辣、以及(ji)淮揚(yang)的(de)酸甜特(te)點，在儒林(lin)宴(yan)中(zhong)都(dou)(dou)能品(pin)(pin)嘗到。操作(zuo)上的(de)特(te)色是(shi)“技(ji)法(fa)多(duo)樣，燒燉為(wei)主”。該宴(yan)的(de)文化特(te)色是(shi)注重民(min)風(feng)民(min)俗，講求(qiu)意境(jing)，許(xu)多(duo)菜品(pin)(pin)都(dou)(dou)源于書中(zhong)一個(ge)個(ge)膾炙人口的(de)故事(shi)，只要細細品(pin)(pin)嘗，便仿(fang)佛穿越了百(bai)年歷史，能夠(gou)品(pin)(pin)味(wei)到那個(ge)時代的(de)興衰(shuai)與(yu)繁(fan)華。

儒林宴主要菜單

山房六(liu)品，荷香六(liu)珍，山房野蔬，文木節蝦，一帆風順(shun)，名士詩會，萬卷(juan)書榮，儒林(lin)品味，范進草標(biao)雞,，胡氏鹵(lu)肉，敬梓品魚，儒林(lin)羊排，文木鴨胸，金(jin)玉滿堂(tang)，國公(gong)酥餅，敬梓合歡，雅士芋球，儒林(lin)福餅。

宴席中提到的“荷(he)(he)香(xiang)六(liu)珍"，是(shi)(shi)香(xiang)腸、臘豬頭肉、板鴨、火腿等咸貨用鮮(xian)荷(he)(he)葉(xie)包好上(shang)籠(long)蒸熟(shu)裝盤。這是(shi)(shi)根據王(wang)冕(mian)(mian)小時(shi)候在地主(zhu)家(jia)(jia)(jia)放(fang)牛(niu)的故(gu)事而(er)來。王(wang)冕(mian)(mian)10歲(sui)時(shi)父親(qin)過世，跟母(mu)親(qin)相依為(wei)命，自小就在地主(zhu)秦家(jia)(jia)(jia)放(fang)牛(niu)。心腸好的秦家(jia)(jia)(jia)看王(wang)冕(mian)(mian)聰明勤快，每天(tian)都會給(gei)他咸貨作為(wei)下飯菜，王(wang)冕(mian)(mian)非(fei)常孝順，總是(shi)(shi)舍(she)不(bu)得吃，而(er)是(shi)(shi)用荷(he)(he)葉(xie)包起(qi)來帶(dai)回家(jia)(jia)(jia)讓母(mu)親(qin)吃，菜涼了就連(lian)著荷(he)(he)葉(xie)一起(qi)放(fang)人飯鍋(guo)中蒸熟(shu)食(shi)用。沒想到荷(he)(he)葉(xie)的清香(xiang)淡(dan)淡(dan)地融入(ru)咸貨中，更讓人有(you)食(shi)欲(yu)，這種蒸制方法傳承(cheng)至(zhi)今。

儒林(lin)宴中提到的“年團(tuan)子"，雖(sui)做法簡(jian)單，但味道(dao)很好，也就是用糯米(mi)飯加蔥姜末搓(cuo)成(cheng)的團(tuan)子，經油炸后(hou)色澤(ze)金黃(huang)，外酥內嫩(nen)。在現代人(ren)的婚喪(sang)嫁娶的宴席中是不(bu)可(ke)缺少(shao)的一道(dao)菜，寓意團(tuan)團(tuan)圓圓，吉祥(xiang)如意。

還有一道精品美食“秦淮(huai)一(yi)(yi)品鮮(xian)”。在(zai)《儒林外(wai)史》的(de)第四十(shi)七回中，虞華軒宴請成(cheng)老爹，唐(tang)三痰的(de)餐桌上就(jiu)有(you)“腳魚”，這(zhe)是全椒(jiao)甲(jia)魚的(de)讀音。其菜成(cheng)品剔透滑爽，肥而不(bu)膩，是特具(ju)營(ying)養之補品。相(xiang)傳吳敬(jing)梓(zi)特別喜(xi)歡這(zhe)道(dao)(dao)菜。一(yi)(yi)日，全椒(jiao)老友去(qu)南京看(kan)望他，特意帶(dai)著(zhu)一(yi)(yi)只(zhi)花溪(xi)湖的(de)野(ye)生大甲(jia)魚，宰殺后剁(duo)塊放(fang)在(zai)窯鍋中燉至酥(su)爛，用筷子(zi)夾起那富有(you)彈性的(de)裙邊(bian)，滑嫩剔透，讓久別他鄉的(de)吳敬(jing)梓(zi)垂涎(xian)不(bu)已，食后唇齒留香。晚年的(de)吳敬(jing)梓(zi)就(jiu)住(zhu)在(zai)秦淮(huai)河邊(bian)，當時號(hao)稱“秦淮(huai)寓客”,故這(zhe)道(dao)(dao)菜被雅(ya)客稱為“秦淮(huai)一(yi)(yi)品鮮(xian)”。

“富貴有魚”這道菜(cai)還有一(yi)段傳奇故事。在當時社會，新(xin)媳(xi)婦結婚三天后必須要到廚(chu)房親自做(zuo)道菜(cai)給(gei)公(gong)婆品嘗，《儒林外史》中，鮑延璽買了一(yi)條胖頭魚，聰(cong)明賢(xian)惠(hui)的相公(gong)娘娘就燉了一(yi)道魚頭湯。

“文(wen)木(mu)擎(qing)福”是用咸豬蹄、咸狗肉、土母(mu)雞文(wen)火燉(dun)爛而(er)成。相傳，吳(wu)敬梓晚年(nian)最喜歡吃這道菜。他(ta)還(huan)用這道菜招待(dai)過其(qi)詩友。因其(qi)晚年(nian)自稱文(wen)木(mu)老人(ren)(ren)，后人(ren)(ren)為(wei)這道菜取名“文(wen)木(mu)擎(qing)福”。

“儒林(lin)宴(yan)"中(zhong)還(huan)有(you)很多菜(cai)，如“山房樂(le)"、“一品醉白(bai)修”、“劉圩(wei)蘿卜(bu)絲”、“管壩牛肉”、“蔥油鴨(ya)"、“椒(jiao)陵螺螄糊”、“胡(hu)屠風蹄”等，背后都(dou)有(you)一段歷史故事。如“范進(jin)草標雞(ji)"，在《儒林(lin)外(wai)史》中(zhong)斷(duan)炊的(de)(de)(de)情況下(xia)，范進(jin)奉母(mu)命到集上去賣雞(ji)，將(jiang)雞(ji)插上草標叫賣。去了將(jiang)近兩個時辰，中(zhong)舉喜(xi)報忽到，鄰居趕緊去集上把(ba)他拉了回來。范進(jin)的(de)(de)(de)命運也從(cong)此發生(sheng)了巨(ju)大的(de)(de)(de)變化，從(cong)被人(ren)藐視(shi)的(de)(de)(de)“現世(shi)寶”變成受人(ren)尊(zun)重的(de)(de)(de)“老爺"，社(she)會地位(wei)陡然上升(sheng)，今(jin)非昔比了。

“胡氏鹵肉”來(lai)(lai)源于范進見到(dao)(dao)喜報(bao)，一時痰(tan)迷心竅(qiao)昏倒在地，救醒后又發起瘋(feng)來(lai)(lai)，被拎(lin)著大腸前來(lai)(lai)賀喜的(de)岳(yue)父胡屠(tu)夫(fu)狠(hen)狠(hen)地打(da)了一個嘴巴(ba)，這才讓他(ta)清(qing)醒過來(lai)(lai)。這是故事的(de)高潮。胡屠(tu)夫(fu)從“我(wo)自(zi)倒運，把女兒嫁與你這現世寶”到(dao)(dao)后來(lai)(lai)對范進畢恭畢敬(jing)，把他(ta)捧上天，充分暴露了他(ta)趨(qu)炎附勢的(de)嘴臉。

“金玉(yu)滿(man)堂(tang)"，說的是吳(wu)敬梓(zi)22歲時父(fu)親去世，家族內部(bu)因(yin)為財產和權力而展開(kai)了激烈爭(zheng)斗。經歷了這(zhe)場變故(gu)，吳(wu)敬梓(zi)既無心做官(guan)，對虛偽的人(ren)際(ji)關系又深(shen)感厭惡，無意進取功名(ming)。安(an)徽巡撫推薦他參(can)加應博學鴻詞科考(kao)試(shi)，他竟稱病(bing)不去。他不善持(chi)家，遇貧即(ji)施，又時常和朋(peng)友豪飲，最(zui)終(zhong)(zhong)散去了金玉(yu)滿(man)堂(tang)的家財，也最(zui)終(zhong)(zhong)成(cheng)就了這(zhe)部(bu)偉大的《儒林外(wai)史》。

全椒(jiao)地處(chu)丘陵，四季雨(yu)水(shui)充(chong)足，溝(gou)塘縱橫交錯(cuo)，水(shui)產品新鮮活跳，家禽都是(shi)在(zai)山(shan)林中(zhong)自(zi)然散養，食材(cai)極其(qi)豐富(fu)。譬(pi)如書(shu)中(zhong)提到的(de)美(mei)食類似牛肉(rou)、白切肚片(pian)、油炸麻雀、鳳蹄、糯(nuo)米(mi)圓子等，這一大批美(mei)食在(zai)現代人的(de)餐桌上都得到了傳承。

儒林宴歷史起源

儒林宴(yan)起(qi)源于《儒林外史》的作者吳(wu)敬梓。吳(wu)敬梓（1701—1754），全椒人(ren)，后客(ke)(ke)居揚州，尤喜縱酒，卒于(yu)客(ke)(ke)中，因家有(you)"文(wen)木山房”，所以晚年自稱“文(wen)木老人(ren)"，因自家鄉安徽全椒移(yi)至(zhi)江蘇南京秦淮河畔(pan)，故又稱“秦淮寓客(ke)(ke)"。

《儒(ru)林(lin)外(wai)史》收稿時，鄉人和(he)各(ge)類(lei)文人學者，其中(zhong)有天文數理大(da)家(jia)周榘，顏李學派傳人程廷(ting)祚(zuo)、劉著，詩人朱(zhu)棄、徐紫芝(zhi)、湯懋坤、姚瑩、黃河，畫(hua)家(jia)王(wang)宓草(cao)、王(wang)溯山等(deng)，以(yi)及他(ta)的(de)族兄(xiong)、詩人吳繁和(he)故(gu)鄉的(de)友人章裕宗到他(ta)的(de)住處秦淮水亭祝賀。吳敬梓用堂(tang)兄(xiong)帶(dai)的(de)土特產，指導(dao)大(da)家(jia)共同烹制一(yi)桌宴席。因味(wei)美，整宴佳肴被搶食(shi)一(yi)空。大(da)家(jia)雅(ya)興未盡，提議(yi)讓吳敬梓給該宴起名(ming)，吳敬梓略加思索，認為有這么(me)多的(de)儒(ru)林(lin)雅(ya)士為《儒(ru)林(lin)外(wai)史》而(er)來，即取名(ming)儒(ru)林(lin)宴，此后該詞一(yi)直被沿(yan)用下來。

《儒(ru)(ru)林外史(shi)》揭示了(le)文(wen)(wen)人(ren)墨客放蕩不羈的(de)秉性，和(he)上流(liu)社會(hui)人(ren)們的(de)奢侈生活。書中(zhong)幽默詼諧的(de)語句讓(rang)人(ren)捧腹(fu)。《儒(ru)(ru)林外史(shi)》有三(san)十八回(hui)里提到美食(shi)，歷史(shi)的(de)積淀豐富了(le)儒(ru)(ru)林飲食(shi)文(wen)(wen)化(hua)，在數代(dai)名廚的(de)繼承和(he)創新中(zhong)，又(you)讓(rang)燦爛(lan)的(de)飲食(shi)文(wen)(wen)化(hua)得到弘揚。

吳(wu)敬梓(zi)少年時(shi)跟隨父親在贛(gan)榆生活(huo)，青年時(shi)生活(huo)豪縱，后家業衰(shuai)落，移(yi)居南京和(he)揚州(zhou)，所以《儒林外(wai)史》中(zhong)的(de)菜(cai)肴(yao)風味(wei)，既突出了徽菜(cai)的(de)燒、燉(dun)以及咸貨，也融合(he)了淮揚菜(cai)鮮、脆、潤、甜(tian)的(de)特色。小(xiao)說中(zhong)很多(duo)回里寫(xie)到了雜(za)(za)(za)燴(hui)、蝦紅雜(za)(za)(za)燴(hui)以及海參雜(za)(za)(za)燴(hui)。雜(za)(za)(za)燴(hui)這道菜(cai)延續至今(jin)，寓意親朋好友在特殊的(de)日子中(zhong)，大家見(jian)面聚會的(de)熱鬧(nao)。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒林外(wai)史》是中國古代諷刺文學的典范，是一部傳世杰作，由《儒林外(wai)史》衍生出來的“儒林宴”也為傳承和(he)弘揚一方(fang)飲(yin)食文(wen)化做出了積極的(de)貢獻，包含著濃(nong)郁(yu)地方(fang)風情、散發著家(jia)鄉(xiang)泥土芳香(xiang)(xiang)的(de)“儒林宴”一定會醇香(xiang)(xiang)飄百里，歷(li)久味更濃(nong)。