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儒林宴菜品特色

儒林宴菜(cai)肴均來源于吳敬(jing)梓文中所述及(ji)其在(zai)現實生(sheng)活中所為，多達(da)上百道，這些菜(cai)肴可根據春夏(xia)秋冬不同季節特點及(ji)養(yang)身營(ying)養(yang)學組合為“儒(ru)林(lin)宴”之(zhi)(zhi)春(chun)、儒(ru)林(lin)宴之(zhi)(zhi)夏、儒(ru)林(lin)宴之(zhi)(zhi)秋、儒(ru)林(lin)宴之(zhi)(zhi)冬(dong)”四套菜肴。

儒林宴“咸鮮微辣，本味至上(shang)“的(de)(de)風味特(te)色，與(yu)其特(te)定的(de)(de)地理位置密切(qie)相關。合肥的(de)(de)咸鮮、淮(huai)河的(de)(de)鮮辣、以及淮(huai)揚的(de)(de)酸甜特(te)點，在儒林宴中都(dou)(dou)能(neng)品嘗(chang)到(dao)。操(cao)作上(shang)的(de)(de)特(te)色是“技法多樣，燒燉為主”。該(gai)宴的(de)(de)文化特(te)色是注重民(min)風民(min)俗(su)，講求意境，許多菜品都(dou)(dou)源于書中一個個膾炙人口的(de)(de)故事，只要(yao)細(xi)(xi)細(xi)(xi)品嘗(chang)，便仿佛穿越了百年歷史，能(neng)夠品味到(dao)那個時代(dai)的(de)(de)興(xing)衰與(yu)繁華。

儒林宴主要菜單

山房六品(pin)，荷香六珍，山房野蔬，文木節(jie)蝦，一(yi)帆(fan)風順，名士詩會，萬(wan)卷書榮(rong)，儒林品(pin)味，范進草標雞,，胡氏鹵肉，敬梓(zi)品魚，儒(ru)林(lin)(lin)羊排，文(wen)木鴨胸(xiong)，金(jin)玉滿堂，國(guo)公酥餅，敬梓(zi)合歡(huan)，雅士芋球，儒(ru)林(lin)(lin)福餅。

宴席(xi)中提到的(de)“荷(he)(he)(he)香六珍(zhen)"，是(shi)香腸(chang)、臘(la)豬頭肉、板鴨、火腿等咸貨(huo)用鮮荷(he)(he)(he)葉(xie)包好上籠蒸熟裝盤。這是(shi)根據(ju)王冕(mian)(mian)(mian)(mian)小(xiao)時候在(zai)地主(zhu)家(jia)(jia)放牛的故事而來。王冕(mian)(mian)(mian)(mian)10歲時父親過世(shi)，跟母(mu)親相依為命，自小(xiao)就在(zai)地主(zhu)秦(qin)家(jia)(jia)放牛。心腸(chang)好的秦(qin)家(jia)(jia)看王冕(mian)(mian)(mian)(mian)聰明勤快，每(mei)天都會(hui)給他(ta)咸貨(huo)作為下飯(fan)菜，王冕(mian)(mian)(mian)(mian)非常孝順，總是(shi)舍(she)不得(de)吃，而是(shi)用荷(he)(he)(he)葉(xie)包起來帶回家(jia)(jia)讓母(mu)親吃，菜涼了(le)就連(lian)著(zhu)荷(he)(he)(he)葉(xie)一(yi)起放人(ren)飯(fan)鍋(guo)中蒸熟食用。沒想到荷(he)(he)(he)葉(xie)的清(qing)香淡淡地融(rong)入(ru)咸貨(huo)中，更讓人(ren)有食欲(yu)，這種(zhong)蒸制方法(fa)傳承至今(jin)。

儒(ru)林宴(yan)中(zhong)提到的“年(nian)團(tuan)子"，雖做法簡單，但味道很好，也就是用糯米飯加蔥姜末搓成的團(tuan)子，經油(you)炸后(hou)色澤金(jin)黃，外(wai)酥(su)內嫩。在現代(dai)人的婚喪嫁娶的宴席中是不可缺少的一(yi)道菜，寓意團(tuan)團(tuan)圓(yuan)圓(yuan)，吉祥如意。

還有一道(dao)精品(pin)美食“秦淮(huai)一(yi)品(pin)鮮”。在(zai)《儒林外史(shi)》的(de)第四十七回中(zhong)，虞華(hua)軒(xuan)宴請成老爹，唐(tang)三痰的(de)餐桌(zhuo)上就有“腳(jiao)魚(yu)”，這是全(quan)椒甲魚(yu)的(de)讀音。其菜成品(pin)剔(ti)透(tou)滑爽(shuang)，肥而不膩，是特(te)(te)具營養(yang)之補品(pin)。相傳(chuan)吳敬(jing)(jing)梓特(te)(te)別喜(xi)歡(huan)這道(dao)菜。一(yi)日(ri)，全(quan)椒老友去南京看望他，特(te)(te)意帶(dai)著一(yi)只花溪湖的(de)野生大(da)甲魚(yu)，宰殺后剁塊放在(zai)窯鍋中(zhong)燉至(zhi)酥爛，用筷子夾起那富有彈性(xing)的(de)裙邊(bian)，滑嫩剔(ti)透(tou)，讓久別他鄉的(de)吳敬(jing)(jing)梓垂涎不已，食(shi)后唇齒留(liu)香。晚(wan)年的(de)吳敬(jing)(jing)梓就住在(zai)秦淮(huai)河邊(bian)，當時號稱(cheng)“秦淮(huai)寓客(ke)”,故這道(dao)菜被雅客(ke)稱(cheng)為(wei)“秦淮(huai)一(yi)品(pin)鮮”。

“富貴有(you)(you)魚”這道(dao)菜還有(you)(you)一(yi)段傳奇故事。在當時社會，新媳婦結婚三(san)天后必須要到廚房親自做道(dao)菜給(gei)公婆(po)品嘗，《儒林外史(shi)》中，鮑(bao)延璽買了(le)一(yi)條(tiao)胖頭魚，聰明(ming)賢(xian)惠的相公娘娘就燉了(le)一(yi)道(dao)魚頭湯。

“文(wen)木擎(qing)福”是用咸(xian)(xian)豬蹄、咸(xian)(xian)狗肉、土母雞文(wen)火燉(dun)爛而成。相(xiang)傳，吳敬梓(zi)晚(wan)年最喜歡吃這(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)。他還(huan)用這(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)招待過其詩(shi)友。因其晚(wan)年自稱文(wen)木老人，后人為這(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)取名“文(wen)木擎(qing)福”。

“儒林(lin)(lin)宴"中還(huan)有很多菜，如“山房樂"、“一品(pin)醉白修”、“劉圩(wei)蘿卜絲”、“管壩牛肉”、“蔥油鴨(ya)"、“椒陵螺螄(si)糊”、“胡屠風蹄”等，背后都有一段歷史故事。如“范(fan)(fan)進(jin)草標(biao)雞"，在《儒林(lin)(lin)外史》中斷炊的情(qing)況下，范(fan)(fan)進(jin)奉母命到(dao)集上去賣(mai)雞，將(jiang)雞插上草標(biao)叫賣(mai)。去了(le)將(jiang)近(jin)兩個時(shi)辰，中舉喜報忽到(dao)，鄰居(ju)趕緊去集上把他拉了(le)回來。范(fan)(fan)進(jin)的命運也從此(ci)發生(sheng)了(le)巨大的變(bian)化，從被人藐視的“現世(shi)寶”變(bian)成受人尊重的“老爺(ye)"，社(she)會地位陡然上升，今(jin)非(fei)昔比了(le)。

“胡(hu)氏鹵肉”來(lai)(lai)源于范(fan)進見到(dao)喜(xi)報，一時痰迷心竅昏倒在地，救醒(xing)后(hou)又發起瘋來(lai)(lai)，被拎著(zhu)大腸前來(lai)(lai)賀喜(xi)的(de)岳父胡(hu)屠夫(fu)狠狠地打(da)了(le)一個嘴巴，這(zhe)才讓他(ta)清(qing)醒(xing)過來(lai)(lai)。這(zhe)是(shi)故事的(de)高(gao)潮。胡(hu)屠夫(fu)從“我自倒運，把(ba)女(nv)兒嫁與你這(zhe)現世寶”到(dao)后(hou)來(lai)(lai)對(dui)范(fan)進畢恭(gong)畢敬，把(ba)他(ta)捧上(shang)天，充分暴露了(le)他(ta)趨(qu)炎附勢的(de)嘴臉。

“金(jin)玉(yu)滿(man)堂"，說的是(shi)吳(wu)敬(jing)(jing)梓22歲時父(fu)親去(qu)世，家(jia)族(zu)內部(bu)因為財(cai)產和(he)權力而展開了激烈爭斗(dou)。經歷了這場變故，吳(wu)敬(jing)(jing)梓既無心做官，對虛偽的人(ren)際關系又深感厭惡，無意(yi)進取功名。安徽(hui)巡(xun)撫推薦他參加應博(bo)學鴻詞科(ke)考試，他竟(jing)稱病不去(qu)。他不善持(chi)家(jia)，遇貧(pin)即施，又時常(chang)和(he)朋友豪飲，最終散(san)去(qu)了金(jin)玉(yu)滿(man)堂的家(jia)財(cai)，也最終成就了這部(bu)偉大的《儒林外史》。

全椒地處丘陵，四季雨水(shui)充足，溝塘縱(zong)橫交錯，水(shui)產(chan)品新鮮活跳，家禽(qin)都是在山林中(zhong)自然散養，食材極其豐富。譬(pi)如書中(zhong)提到的(de)美食類似牛肉、白切(qie)肚片、油炸麻雀、鳳蹄(ti)、糯米(mi)圓(yuan)子等，這一(yi)大批美食在現(xian)代人的(de)餐桌上都得到了(le)傳承。

儒林宴歷史起源

儒(ru)林(lin)宴起源于《儒(ru)林(lin)外(wai)史》的作者吳(wu)敬梓(zi)(zi)。吳(wu)敬梓(zi)(zi)（1701—1754），全(quan)椒人(ren)，后客(ke)居揚州(zhou)，尤(you)喜(xi)縱(zong)酒，卒于客(ke)中(zhong)，因(yin)家(jia)有(you)"文(wen)木山(shan)房”，所(suo)以晚(wan)年自稱“文(wen)木老人(ren)"，因(yin)自家(jia)鄉安徽全(quan)椒移至江(jiang)蘇(su)南京秦淮(huai)河畔(pan)，故又稱“秦淮(huai)寓客(ke)"。

《儒林(lin)外(wai)(wai)史》收稿(gao)時，鄉(xiang)人(ren)(ren)(ren)和各類(lei)文(wen)人(ren)(ren)(ren)學者，其中有天(tian)文(wen)數(shu)理大家(jia)(jia)周(zhou)榘，顏李學派傳(chuan)人(ren)(ren)(ren)程廷祚、劉(liu)著，詩人(ren)(ren)(ren)朱棄、徐紫芝、湯懋坤(kun)、姚瑩、黃河(he)，畫家(jia)(jia)王(wang)宓草、王(wang)溯(su)山等，以及他的(de)(de)(de)族兄(xiong)(xiong)、詩人(ren)(ren)(ren)吳繁和故鄉(xiang)的(de)(de)(de)友人(ren)(ren)(ren)章裕宗到他的(de)(de)(de)住處秦淮水亭祝賀。吳敬梓用堂兄(xiong)(xiong)帶(dai)的(de)(de)(de)土特產，指(zhi)導(dao)大家(jia)(jia)共同烹制一(yi)桌宴(yan)(yan)席。因味美，整宴(yan)(yan)佳肴被搶食一(yi)空。大家(jia)(jia)雅興未盡，提(ti)議讓(rang)吳敬梓給該宴(yan)(yan)起名，吳敬梓略加思索，認為(wei)有這(zhe)么(me)多(duo)的(de)(de)(de)儒林(lin)雅士為(wei)《儒林(lin)外(wai)(wai)史》而來，即取名儒林(lin)宴(yan)(yan)，此后該詞一(yi)直被沿用下來。

《儒(ru)林外史》揭示(shi)了文人(ren)墨客放蕩不羈(ji)的(de)秉性，和上流社(she)會(hui)人(ren)們的(de)奢侈生活。書中幽默詼(hui)諧的(de)語句讓(rang)人(ren)捧(peng)腹。《儒(ru)林外史》有(you)三十八回里提到美(mei)食(shi)，歷史的(de)積淀(dian)豐富了儒(ru)林飲食(shi)文化，在數代名廚的(de)繼承和創新中，又讓(rang)燦爛的(de)飲食(shi)文化得到弘揚。

吳敬梓少(shao)年時跟隨(sui)父親在贛榆(yu)生活，青(qing)年時生活豪縱，后家(jia)(jia)業衰(shuai)落，移居南京和揚州，所(suo)以(yi)《儒林外史》中(zhong)(zhong)的菜肴風味(wei)，既突出了徽菜的燒(shao)、燉以(yi)及(ji)咸貨，也融合(he)了淮揚菜鮮(xian)、脆、潤、甜(tian)的特色(se)。小說中(zhong)(zhong)很多回里寫到(dao)了雜燴(hui)、蝦紅雜燴(hui)以(yi)及(ji)海參(can)雜燴(hui)。雜燴(hui)這道菜延續(xu)至(zhi)今，寓(yu)意(yi)親朋好友在特殊的日子中(zhong)(zhong)，大(da)家(jia)(jia)見面聚會(hui)的熱(re)鬧。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒林外史(shi)》是中國(guo)古代諷刺文學的典范，是一部傳世(shi)杰作，由《儒林外史(shi)》衍生出來的“儒林宴”也為(wei)傳承和弘揚(yang)一(yi)方飲食文化(hua)做出了積極的(de)貢獻，包(bao)含著濃郁地方風(feng)情(qing)、散發著家鄉泥土芳香的(de)“儒林宴”一(yi)定會(hui)醇香飄(piao)百(bai)里，歷久味更(geng)濃。