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儒林宴菜品特色

儒(ru)林宴菜(cai)肴均來源(yuan)于(yu)吳敬梓文(wen)中所述及其在(zai)現(xian)實生(sheng)活中所為(wei)，多達(da)上百道，這些菜(cai)肴可(ke)根據春夏秋冬不同季節特點及養身(shen)營養學組合為(wei)“儒林(lin)宴”之春、儒林(lin)宴之夏、儒林(lin)宴之秋(qiu)、儒林(lin)宴之冬”四套菜(cai)肴。

儒林宴“咸鮮微(wei)辣，本味至上“的風(feng)味特(te)(te)色，與其特(te)(te)定的地(di)理位置(zhi)密切相關。合(he)肥的咸鮮、淮河的鮮辣、以及淮揚的酸甜特(te)(te)點，在(zai)儒林宴(yan)中(zhong)都(dou)能(neng)品嘗(chang)到。操作(zuo)上的特(te)(te)色是“技法多樣，燒燉為主”。該宴(yan)的文(wen)化特(te)(te)色是注重民(min)(min)風(feng)民(min)(min)俗，講求意境，許(xu)多菜品都(dou)源于(yu)書中(zhong)一個(ge)個(ge)膾炙人口(kou)的故(gu)事，只要細(xi)細(xi)品嘗(chang)，便仿佛穿越了百年歷史，能(neng)夠品味到那(nei)個(ge)時代的興衰與繁華。

儒林宴主要菜單

山(shan)房六品，荷(he)香(xiang)六珍，山(shan)房野蔬，文(wen)木節蝦，一帆風順，名士(shi)詩會，萬卷書榮，儒(ru)林品味，范進草標雞,，胡氏鹵肉，敬(jing)梓品(pin)魚，儒林(lin)(lin)羊排(pai)，文木鴨胸(xiong)，金(jin)玉(yu)滿(man)堂(tang)，國公(gong)酥餅，敬(jing)梓合歡，雅士芋球(qiu)，儒林(lin)(lin)福餅。

宴席中提到的“荷(he)(he)香六珍"，是(shi)香腸、臘豬(zhu)頭肉、板鴨(ya)、火腿等咸貨用鮮荷(he)(he)葉包好(hao)上(shang)籠蒸熟裝(zhuang)盤。這是(shi)根據王冕(mian)小(xiao)時候在地(di)主家放牛的故事(shi)而來(lai)。王冕(mian)10歲時父親過世(shi)，跟母(mu)親相依為命，自小(xiao)就在地(di)主秦(qin)家放牛。心腸好(hao)的秦(qin)家看王冕(mian)聰明勤快，每天都會給他咸貨作為下(xia)飯菜(cai)，王冕(mian)非常孝順(shun)，總是(shi)舍不得(de)吃，而是(shi)用荷(he)(he)葉包起來(lai)帶回家讓母(mu)親吃，菜(cai)涼了就連著(zhu)荷(he)(he)葉一起放人(ren)(ren)飯鍋中(zhong)蒸熟食用。沒想到荷(he)(he)葉的清(qing)香淡淡地(di)融入咸貨中(zhong)，更讓人(ren)(ren)有(you)食欲，這種蒸制方法(fa)傳承(cheng)至(zhi)今。

儒林宴(yan)中提(ti)到的“年團子(zi)"，雖做法簡單，但(dan)味(wei)道很好(hao)，也就是(shi)用糯米飯加(jia)蔥姜(jiang)末搓成的(de)團子(zi)，經油炸(zha)后色澤金黃，外酥內嫩。在現代(dai)人的(de)婚喪嫁娶的(de)宴(yan)席中是(shi)不可缺少的(de)一道菜(cai)，寓意(yi)團團圓(yuan)圓(yuan)，吉(ji)祥如意(yi)。

還有一道(dao)精(jing)品美食“秦(qin)(qin)淮一品鮮(xian)”。在《儒林外史》的(de)第四十(shi)七回中(zhong)，虞華(hua)軒(xuan)宴請成老爹，唐三痰的(de)餐桌上就有(you)“腳魚(yu)”，這(zhe)是(shi)全(quan)椒甲(jia)魚(yu)的(de)讀音。其菜成品剔透(tou)滑爽，肥而不(bu)膩，是(shi)特具營養之(zhi)補品。相(xiang)傳吳敬(jing)梓(zi)(zi)特別喜歡這(zhe)道(dao)菜。一日(ri)，全(quan)椒老友去南京看望(wang)他，特意帶著一只花溪(xi)湖的(de)野生大甲(jia)魚(yu)，宰殺后剁塊放在窯鍋(guo)中(zhong)燉至酥爛，用筷子夾起(qi)那富有(you)彈性的(de)裙邊(bian)，滑嫩剔透(tou)，讓久別他鄉的(de)吳敬(jing)梓(zi)(zi)垂涎不(bu)已，食后唇齒留香。晚年(nian)的(de)吳敬(jing)梓(zi)(zi)就住在秦(qin)(qin)淮河邊(bian)，當時號稱“秦(qin)(qin)淮寓客(ke)”,故這(zhe)道(dao)菜被(bei)雅客(ke)稱為“秦(qin)(qin)淮一品鮮(xian)”。

“富貴有魚(yu)”這(zhe)道(dao)菜還有一(yi)段(duan)傳奇故事。在(zai)當時社會，新媳婦結婚三天(tian)后必須要到廚房親自(zi)做道(dao)菜給公婆品(pin)嘗(chang)，《儒林外史》中，鮑(bao)延(yan)璽買了一(yi)條胖(pang)頭(tou)魚(yu)，聰明賢惠的(de)相(xiang)公娘(niang)娘(niang)就燉了一(yi)道(dao)魚(yu)頭(tou)湯(tang)。

“文木(mu)(mu)擎(qing)福(fu)”是用咸豬蹄、咸狗(gou)肉、土(tu)母雞(ji)文火燉爛而成(cheng)。相(xiang)傳(chuan)，吳(wu)敬梓(zi)晚(wan)年最喜(xi)歡吃這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)。他還用這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)招待過其(qi)詩友(you)。因(yin)其(qi)晚(wan)年自(zi)稱文木(mu)(mu)老人(ren)(ren)，后人(ren)(ren)為這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)取名(ming)“文木(mu)(mu)擎(qing)福(fu)”。

“儒林宴"中(zhong)(zhong)還有很(hen)多菜，如“山(shan)房(fang)樂(le)"、“一(yi)品醉(zui)白修”、“劉圩(wei)蘿卜絲(si)”、“管壩牛肉(rou)”、“蔥(cong)油鴨(ya)"、“椒陵螺螄(si)糊”、“胡屠(tu)風蹄”等(deng)，背(bei)后都(dou)有一(yi)段(duan)歷史故事(shi)。如“范進(jin)草標雞"，在《儒林外史》中(zhong)(zhong)斷炊的情況下(xia)，范進(jin)奉(feng)母(mu)命到集上(shang)(shang)去賣雞，將雞插上(shang)(shang)草標叫賣。去了將近兩個時辰，中(zhong)(zhong)舉喜報忽到，鄰居趕緊(jin)去集上(shang)(shang)把他拉了回(hui)來(lai)。范進(jin)的命運也(ye)從此發生了巨大的變化，從被人藐視的“現世寶”變成(cheng)受人尊重的“老爺"，社會(hui)地位陡然上(shang)(shang)升(sheng)，今非昔比了。

“胡(hu)氏鹵肉”來(lai)源于范進(jin)見到(dao)喜報，一時痰迷心竅昏倒(dao)在地，救醒(xing)(xing)后又發起瘋(feng)來(lai)，被拎著大(da)腸前來(lai)賀喜的岳父(fu)胡(hu)屠(tu)夫狠狠地打了一個嘴(zui)巴(ba)，這(zhe)才讓他(ta)清醒(xing)(xing)過(guo)來(lai)。這(zhe)是故事的高潮。胡(hu)屠(tu)夫從“我自倒(dao)運，把女兒嫁與(yu)你這(zhe)現世寶”到(dao)后來(lai)對范進(jin)畢恭畢敬(jing)，把他(ta)捧(peng)上天，充分暴露了他(ta)趨炎附勢(shi)的嘴(zui)臉(lian)。

“金(jin)玉滿堂(tang)"，說的(de)(de)是吳敬梓22歲時(shi)父親(qin)去(qu)(qu)世，家(jia)族內部因為(wei)財產和權力而展開(kai)了(le)激烈爭(zheng)斗。經歷了(le)這場變故，吳敬梓既(ji)無心做(zuo)官，對虛偽(wei)的(de)(de)人際(ji)關(guan)系又深(shen)感厭惡(e)，無意進取功名。安(an)徽(hui)巡撫推薦他參加(jia)應博(bo)學鴻詞科考試，他竟稱病不去(qu)(qu)。他不善持家(jia)，遇貧即施(shi)，又時(shi)常(chang)和朋友豪飲，最終散去(qu)(qu)了(le)金(jin)玉滿堂(tang)的(de)(de)家(jia)財，也最終成就了(le)這部偉大(da)的(de)(de)《儒林外史》。

全(quan)椒地處丘陵，四季雨水充足，溝塘(tang)縱橫交錯，水產品新鮮(xian)活跳，家(jia)禽都是在山林中自然散養(yang)，食材(cai)極其豐(feng)富。譬如書中提到的美(mei)食類似(si)牛(niu)肉、白切肚片、油(you)炸麻雀(que)、鳳蹄、糯(nuo)米圓子(zi)等，這一大批美(mei)食在現代人的餐桌上都得(de)到了(le)傳承。

儒林宴歷史起源

儒林宴起源于(yu)《儒林外(wai)史》的作者吳敬(jing)梓。吳敬(jing)梓（1701—1754），全椒人(ren)，后客(ke)居(ju)揚州，尤喜(xi)縱酒(jiu)，卒于客(ke)中(zhong)，因家(jia)有"文(wen)木(mu)山房”，所以(yi)晚年自稱“文(wen)木(mu)老人(ren)"，因自家(jia)鄉安徽(hui)全椒移至江蘇南京秦淮(huai)河(he)畔，故又稱“秦淮(huai)寓客(ke)"。

《儒(ru)林外史》收稿時，鄉人和各(ge)類文人學者，其中有(you)天文數理(li)大家(jia)(jia)周榘，顏(yan)李學派傳(chuan)人程廷祚、劉著(zhu)，詩人朱(zhu)棄、徐紫芝、湯懋坤、姚(yao)瑩、黃河，畫(hua)家(jia)(jia)王宓草、王溯(su)山等，以及他的(de)族(zu)兄、詩人吳繁和故(gu)鄉的(de)友(you)人章裕宗到(dao)他的(de)住處(chu)秦淮(huai)水(shui)亭祝賀。吳敬梓用堂兄帶的(de)土特產，指導大家(jia)(jia)共同烹制一桌宴席。因(yin)味美，整宴佳肴被(bei)搶食一空。大家(jia)(jia)雅興未盡，提(ti)議讓(rang)吳敬梓給該(gai)宴起名，吳敬梓略加思(si)索，認為有(you)這么多的(de)儒(ru)林雅士為《儒(ru)林外史》而(er)來，即取名儒(ru)林宴，此(ci)后該(gai)詞一直被(bei)沿用下來。

《儒(ru)林外史(shi)》揭示(shi)了(le)文人墨客放蕩不羈(ji)的(de)秉性，和上(shang)流(liu)社會(hui)人們的(de)奢侈(chi)生活(huo)。書(shu)中幽默詼諧的(de)語句(ju)讓人捧腹。《儒(ru)林外史(shi)》有三十(shi)八回里提到美(mei)食，歷史(shi)的(de)積淀豐(feng)富了(le)儒(ru)林飲食文化(hua)(hua)，在數代名廚的(de)繼承(cheng)和創新中，又讓燦爛的(de)飲食文化(hua)(hua)得到弘(hong)揚。

吳(wu)敬梓少年時(shi)跟隨父(fu)親在贛榆生活(huo)，青年時(shi)生活(huo)豪(hao)縱，后(hou)家(jia)業衰落，移居南(nan)京和(he)揚州，所以(yi)《儒林外史》中的(de)菜(cai)肴風味，既突(tu)出(chu)了徽菜(cai)的(de)燒(shao)、燉以(yi)及(ji)咸貨，也融合了淮揚菜(cai)鮮(xian)、脆、潤、甜的(de)特色。小(xiao)說中很(hen)多回里寫(xie)到了雜(za)燴(hui)(hui)、蝦紅雜(za)燴(hui)(hui)以(yi)及(ji)海參雜(za)燴(hui)(hui)。雜(za)燴(hui)(hui)這道菜(cai)延續至今，寓意親朋好友在特殊的(de)日子中，大家(jia)見面(mian)聚會的(de)熱鬧。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒林外史(shi)》是(shi)中(zhong)國古(gu)代諷刺文學的典范，是(shi)一部傳(chuan)世杰作，由《儒林外史(shi)》衍生出來(lai)的“儒林(lin)宴”也為傳承(cheng)和弘揚一方飲食文化做出了積(ji)極的貢獻，包(bao)含著濃郁地方風情、散(san)發著家鄉泥土芳(fang)香的“儒林(lin)宴”一定(ding)會醇香飄百里(li)，歷久味更濃。