“打邊爐(lu)”與一(yi)般的(de)所(suo)謂“火(huo)鍋(guo)(guo)”不同,火(huo)鍋(guo)(guo)是坐下來吃(chi)的(de),而“打邊爐(lu)”是站(zhan)著吃(chi)的(de);火(huo)鍋(guo)(guo)用(yong)(yong)金屬(shu)器具,中間(jian)燒木炭,“打邊爐(lu)”是用(yong)(yong)瓦(wa)罉,“打邊爐(lu)”的(de)筷子也是竹(zhu)制的(de),而且特別(bie)長(chang),約比(bi)普通筷子長(chang)一(yi)倍,便于(yu)站(zhan)立(li)涮食。
食材:生(sheng)魚片(pian)(pian)、鯪(ling)魚球、魷魚片(pian)(pian)、生(sheng)蝦(xia)片(pian)(pian)、生(sheng)蠔(hao)、雞腎、牛百葉、豬肝片(pian)(pian)、黃芽白、豬腰片(pian)(pian)、菠菜、生(sheng)菜、豆腐、茼蒿、牛肉(rou)片(pian)(pian)、鴨粉腸、雞片(pian)(pian)、生(sheng)抽(chou)、雞皮、花生(sheng)油。
步驟:1、將鍋燒(shao)熱(re)(re),下花生(sheng)(sheng)油燒(shao)煉(lian)至六(liu)七成熱(re)(re),倒入生(sheng)(sheng)抽(chou)中,調(diao)成味汁備(bei)用。
2、用特(te)制的紅泥炭(tan)爐,點燃木炭(tan)上放瓦解(即砂鍋),注入清水燒沸后(hou),由食者隨(sui)其所好,取生料涮(shuan)熟,蘸味汁而食,一般(ban)先葷后(hou)素。