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文昌雞飯的做法

食材(cai)：文昌(chang)雞、大米、姜、蒜、蔥、檸檬(meng)、黃瓜、番(fan)茄、天椒、鹽、味(wei)精、醬油(you)等。

步驟：1、將(jiang)米(mi)洗(xi)凈撈起濾干備用(yong)，雞(ji)宰(zai)殺干凈后，把雞(ji)腳反扭插(cha)入(ru)雞(ji)下腹(fu)洞內固定(ding)，將(jiang)雞(ji)頭仰屈，用(yong)雞(ji)膀窩夾(jia)住天雞(ji)腹(fu)里放進數片生姜、味精，并在外皮(pi)上(shang)涂(tu)上(shang)適(shi)量(liang)的精鹽(yan)。

2、放入沸水里先(xian)用武火(huo)煮至雞皮變黃，隨后(hou)細(xi)火(huo)慢煮，等熟時(shi)撈起。

3、猛火熱鍋(guo)中下雞油(you)、蒜茸爆香(xiang)，隨后倒進洗凈(jing)濾干的(de)大(da)米(mi)翻炒，再加(jia)雞湯調(diao)勻，加(jia)蓋煮(zhu)熟。

文昌雞飯的營養價值

雞肉中蛋白質的含量(liang)比例較高，鉀(jia)硫酸和氨基酸的含量(liang)也(ye)很豐(feng)富(fu)。

雞肉比其他肉類的維生素A含(han)量多。

雞肉消化率高，很容易被人體(ti)吸收利用，有增(zeng)強(qiang)體(ti)力(li)、強(qiang)壯身體(ti)的作(zuo)用。

雞肉含有(you)(you)對人體(ti)生發育(yu)有(you)(you)重要(yao)作用的(de)磷(lin)脂類，是中(zhong)國人膳食結(jie)構中(zhong)脂肪和磷(lin)脂的(de)重要(yao)來源之一。

文昌雞飯食用須知

一(yi)般人群均(jun)可食用(yong)(yong)文昌雞飯，老人、病(bing)人、體弱者更宜食用(yong)(yong)。

但是感冒發熱、內火(huo)偏旺、痰(tan)濕偏重之人(ren)、肥胖癥(zheng)、患有(you)熱毒癤(jie)腫之人(ren)、高血(xue)壓、血(xue)脂(zhi)偏高、膽囊炎(yan)、膽石癥(zheng)的人(ren)忌食(shi)。雞肉(rou)性溫，助火(huo)，肝(gan)陽上亢(kang)及(ji)口腔(qiang)糜(mi)爛、皮膚癤(jie)腫、大(da)便秘(mi)結(jie)者不宜食(shi)用(yong)。

動(dong)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌(ji)飲雞(ji)(ji)湯；感冒伴(ban)有(you)頭痛、乏力、發熱的人(ren)忌(ji)食雞(ji)(ji)肉(rou)，雞(ji)(ji)湯。

文昌雞飯和海南雞飯

19世紀末20世紀初，海(hai)南(nan)人“下南(nan)洋(yang)”的(de)浪潮把海(hai)南(nan)雞(ji)飯帶到南(nan)洋(yang)。如今，海(hai)南(nan)雞(ji)飯早已成為(wei)新加坡、泰國、馬來西亞等東南(nan)亞國家(jia)的(de)一道(dao)大眾美(mei)食。

海南(nan)文昌是海南(nan)雞(ji)飯的發源地，海南(nan)雞(ji)飯以文昌雞(ji)為(wei)主料(liao)制成。