食材(cai):文昌雞(ji)、大米、姜、蒜、蔥(cong)、檸檬、黃瓜、番茄、天椒、鹽、味(wei)精、醬(jiang)油等。
步驟:1、將米洗(xi)凈(jing)撈起(qi)濾(lv)干(gan)備(bei)用,雞(ji)宰殺干(gan)凈(jing)后,把(ba)雞(ji)腳反扭插(cha)入雞(ji)下腹(fu)洞(dong)內固定,將雞(ji)頭(tou)仰(yang)屈,用雞(ji)膀窩夾住天雞(ji)腹(fu)里放進(jin)數片生姜(jiang)、味精,并在(zai)外皮上(shang)涂上(shang)適量(liang)的(de)精鹽。
2、放入(ru)沸水(shui)里先用武(wu)火(huo)煮至雞皮變黃(huang),隨后細(xi)火(huo)慢煮,等熟(shu)時(shi)撈起。
3、猛火熱鍋(guo)中(zhong)下雞油、蒜(suan)茸爆香,隨后倒進洗凈濾干(gan)的大米翻炒,再加(jia)雞湯調勻(yun),加(jia)蓋煮熟。
雞(ji)肉中蛋白質的(de)含量比例較高,鉀硫酸和氨基酸的(de)含量也很(hen)豐富(fu)。
雞(ji)肉(rou)比其(qi)他肉(rou)類的維生(sheng)素A含(han)量多。
雞肉消化率高,很(hen)容易(yi)被人(ren)體(ti)吸收(shou)利用,有增強體(ti)力、強壯身體(ti)的作用。
雞肉含有對人體生(sheng)發育有重要(yao)作用的(de)磷脂類,是中國人膳食結(jie)構中脂肪(fang)和磷脂的(de)重要(yao)來源之一。
一般人(ren)(ren)(ren)群均可食用文昌雞飯(fan),老人(ren)(ren)(ren)、病人(ren)(ren)(ren)、體弱者更宜食用。
但是感冒發熱、內火偏(pian)旺、痰濕偏(pian)重之人、肥胖癥、患有熱毒癤(jie)腫(zhong)之人、高血(xue)壓(ya)、血(xue)脂偏(pian)高、膽囊炎(yan)、膽石癥的(de)人忌食(shi)。雞(ji)肉性溫,助火,肝(gan)陽(yang)上亢及口(kou)腔糜(mi)爛(lan)、皮膚癤(jie)腫(zhong)、大便(bian)秘結(jie)者不(bu)宜食(shi)用(yong)。
動(dong)脈硬化、冠心病(bing)和高血脂患者(zhe)忌飲雞湯;感冒(mao)伴有頭痛、乏力(li)、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
19世(shi)紀末20世(shi)紀初(chu),海南(nan)人(ren)“下南(nan)洋”的浪(lang)潮把(ba)海南(nan)雞飯(fan)帶到南(nan)洋。如今,海南(nan)雞飯(fan)早已成為新加(jia)坡、泰國(guo)(guo)、馬來(lai)西亞(ya)等東南(nan)亞(ya)國(guo)(guo)家的一道大眾美食(shi)。
海(hai)南(nan)文昌(chang)是海(hai)南(nan)雞飯的發源(yuan)地,海(hai)南(nan)雞飯以文昌(chang)雞為主料制成。