暖鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)形狀(zhuang)都是(shi)一(yi)樣的(de)(de)(de)(de),呈(cheng)圓形,頂部大底(di)部小,上面(mian)(mian)為鍋(guo)(guo),下面(mian)(mian)為底(di)座。鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)中間,豎起一(yi)個(ge)上小下大的(de)(de)(de)(de)圓桶狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)煙道(dao)。煙道(dao)與鍋(guo)(guo)膛(tang)相通(tong),向外開(kai)一(yi)個(ge)半圓形的(de)(de)(de)(de)口(kou)子,可以用來掏(tao)灰,更重要的(de)(de)(de)(de)是(shi)通(tong)風。鍋(guo)(guo)膛(tang)內放好(hao)炭火(huo)。暖鍋(guo)(guo)內一(yi)般(ban)放的(de)(de)(de)(de)都是(shi)燒制的(de)(de)(de)(de)木炭。
暖鍋(guo)是將已經煮熟的(de)食物放入(ru)鍋(guo)內燒熱食用,首(shou)先裝好(hao)菜(cai)(cai)底(di)子(zi)(zi)(zi),以蘿卜片(pian)和(he)白菜(cai)(cai)為主,內夾雜著雞血片(pian)、豬腸、香(xiang)菇(gu)、木耳,黃花菜(cai)(cai)等。裝好(hao)暖鍋(guo)菜(cai)(cai)底(di)子(zi)(zi)(zi)后,在其上方覆蓋一(yi)層豆(dou)腐片(pian),加入(ru)一(yi)些粉條,或者胡蘿卜。最后裝入(ru)暖鍋(guo)的(de)是一(yi)層肉類。包括(kuo)肥肉片(pian)、丸子(zi)(zi)(zi)、酥肉、肘子(zi)(zi)(zi)肉、排骨肉等。
平涼暖(nuan)鍋,歷史悠久,起(qi)初來源(yuan)于平涼莊(zhuang)浪縣農村民(min)間各(ge)類(lei)大型聚會(hui)和宴席,名(ming)間又俗稱暖(nuan)鍋子,或(huo)簡稱鍋子。
1、底下裝的(de)(de)是白菜、粉條、豆(dou)芽(ya)、蘿卜、土(tu)豆(dou)等事先在(zai)做飯的(de)(de)鍋里炒熟(shu)的(de)(de)帶有一定量湯的(de)(de)燴菜。
2、一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)地裝(zhuang),如第一(yi)(yi)層(ceng)是(shi)莊浪的老豆(dou)腐,裝(zhuang)滿一(yi)(yi)圈(quan)。
3、第二層是莊浪的(de)(de)土雞蛋(dan),攤成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)雞蛋(dan)餅,切成方或菱形的(de)(de)餅,鋪蓋(gai)一圈。
4、第(di)三層豬肉片(pian),一般用(yong)五花(hua)肉,先煮熟,切(qie)成(cheng)方(fang)片(pian)片(pian)或扇形的片(pian)片(pian),整整齊(qi)齊(qi)擺放(fang)一圈(quan)。
5、第四層粉條或(huo)蘿卜(bu)片。粉條先做(zuo)熟(shu),蘿卜(bu)片切成小(xiao)方片,先煮熟(shu),再(zai)放(fang)在做(zuo)飯(fan)鍋(guo)里(li)使用(yong)各(ge)種調料和清油炒一下(xia),然后在砂鍋(guo)里(li)鋪蓋一圈。
6、鍋(guo)底還要做一定(ding)的(de)湯,放各(ge)種調料先在做飯(fan)的(de)鍋(guo)里(li)做好(hao),再倒進暖鍋(guo)里(li),要做多一些,吃一會(hui)要加(jia)湯,不要用(yong)白(bai)開(kai)水加(jia)湯,肯定(ding)會(hui)影響暖鍋(guo)的(de)味(wei)道。