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暖鍋是什么

暖(nuan)鍋的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)都是一(yi)樣的(de)(de)，呈(cheng)圓(yuan)形(xing)，頂部大底部小(xiao)(xiao)，上面為鍋，下面為底座。鍋的(de)(de)中間，豎起(qi)一(yi)個上小(xiao)(xiao)下大的(de)(de)圓(yuan)桶狀(zhuang)的(de)(de)煙(yan)道。煙(yan)道與(yu)鍋膛相通，向外開一(yi)個半圓(yuan)形(xing)的(de)(de)口子，可以用(yong)來掏灰，更重(zhong)要的(de)(de)是通風。鍋膛內放好炭(tan)火(huo)。暖(nuan)鍋內一(yi)般放的(de)(de)都是燒制的(de)(de)木炭(tan)。

暖鍋是將已經煮熟的食(shi)物放入(ru)(ru)鍋內燒熱食(shi)用(yong)，首(shou)先裝(zhuang)好菜(cai)(cai)(cai)底子(zi)，以(yi)蘿(luo)卜(bu)片和白菜(cai)(cai)(cai)為主(zhu)，內夾雜著雞血片、豬腸、香菇、木耳(er)，黃花(hua)菜(cai)(cai)(cai)等。裝(zhuang)好暖鍋菜(cai)(cai)(cai)底子(zi)后，在其上方(fang)覆蓋一層豆腐片，加入(ru)(ru)一些粉(fen)條，或(huo)者(zhe)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)。最后裝(zhuang)入(ru)(ru)暖鍋的是一層肉(rou)(rou)(rou)類。包括肥肉(rou)(rou)(rou)片、丸子(zi)、酥(su)肉(rou)(rou)(rou)、肘子(zi)肉(rou)(rou)(rou)、排骨肉(rou)(rou)(rou)等。

平涼暖(nuan)(nuan)鍋(guo)(guo)，歷(li)史悠久，起初來(lai)源于平涼莊浪縣農村民間各類大型聚會(hui)和(he)宴(yan)席，名間又俗稱暖(nuan)(nuan)鍋(guo)(guo)子(zi)，或簡稱鍋(guo)(guo)子(zi)。

莊浪暖鍋的做法和配料

1、底下裝的(de)是白菜、粉條、豆芽、蘿(luo)卜、土豆等事先在做飯(fan)的(de)鍋里炒熟(shu)的(de)帶有一定(ding)量(liang)湯的(de)燴菜。

2、一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)地裝(zhuang)，如第一層(ceng)(ceng)是(shi)莊浪(lang)的老(lao)豆腐，裝(zhuang)滿(man)一圈(quan)。

3、第二層是莊(zhuang)浪的土雞蛋，攤成(cheng)薄(bo)薄(bo)的雞蛋餅，切成(cheng)方或(huo)菱形的餅，鋪蓋一圈。

4、第三(san)層豬肉(rou)(rou)片(pian)，一(yi)般用五花肉(rou)(rou)，先煮(zhu)熟，切成方片(pian)片(pian)或(huo)扇形的片(pian)片(pian)，整整齊齊擺放一(yi)圈。

5、第四層粉條或蘿卜片。粉條先做(zuo)熟，蘿卜片切(qie)成小方片，先煮熟，再放在做(zuo)飯鍋(guo)里(li)使(shi)用各種調料和清(qing)油炒一下，然后(hou)在砂鍋(guo)里(li)鋪蓋一圈。

6、鍋(guo)底還要做一定的(de)湯，放各種調料(liao)先在做飯的(de)鍋(guo)里做好，再倒(dao)進暖鍋(guo)里，要做多一些，吃一會要加(jia)湯，不要用白(bai)開水加(jia)湯，肯定會影響暖鍋(guo)的(de)味(wei)道(dao)。