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暖鍋是什么

暖(nuan)鍋的(de)(de)形狀(zhuang)都是一(yi)樣的(de)(de)，呈(cheng)圓形，頂部(bu)大底部(bu)小(xiao)，上面(mian)為鍋，下面(mian)為底座。鍋的(de)(de)中間，豎起一(yi)個(ge)上小(xiao)下大的(de)(de)圓桶狀(zhuang)的(de)(de)煙道。煙道與鍋膛相(xiang)通，向外開一(yi)個(ge)半(ban)圓形的(de)(de)口(kou)子(zi)，可以用來掏灰，更重(zhong)要的(de)(de)是通風。鍋膛內放好炭火(huo)。暖(nuan)鍋內一(yi)般放的(de)(de)都是燒制的(de)(de)木炭。

暖鍋(guo)是將已經煮熟的(de)食物放入鍋(guo)內燒熱(re)食用(yong)，首先裝好(hao)(hao)菜(cai)底子(zi)，以蘿(luo)卜(bu)片(pian)和白菜(cai)為主，內夾(jia)雜著雞血片(pian)、豬(zhu)腸、香菇、木耳，黃花菜(cai)等(deng)。裝好(hao)(hao)暖鍋(guo)菜(cai)底子(zi)后(hou)，在其上(shang)方覆蓋一層豆腐(fu)片(pian)，加入一些(xie)粉條，或(huo)者胡蘿(luo)卜(bu)。最(zui)后(hou)裝入暖鍋(guo)的(de)是一層肉類。包括(kuo)肥肉片(pian)、丸子(zi)、酥肉、肘子(zi)肉、排(pai)骨(gu)肉等(deng)。

平涼暖鍋(guo)，歷(li)史悠久(jiu)，起初來源于平涼莊(zhuang)浪縣農村(cun)民間(jian)(jian)各(ge)類大(da)型聚會和(he)宴席，名(ming)間(jian)(jian)又俗稱(cheng)暖鍋(guo)子，或簡稱(cheng)鍋(guo)子。

莊浪暖鍋的做法和配料

1、底下裝的是白菜、粉條、豆芽、蘿(luo)卜(bu)、土豆等事先在(zai)做飯(fan)的鍋里炒(chao)熟的帶有一定量湯的燴菜。

2、一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地(di)裝，如第(di)一(yi)層(ceng)是(shi)莊(zhuang)浪的(de)老豆腐，裝滿一(yi)圈。

3、第二層(ceng)是莊浪(lang)的土雞蛋(dan)，攤成薄(bo)薄(bo)的雞蛋(dan)餅(bing)，切成方或菱形的餅(bing)，鋪蓋一圈。

4、第三層(ceng)豬肉片，一般用五花肉，先(xian)煮(zhu)熟，切成方片片或扇形的(de)片片，整(zheng)整(zheng)齊齊擺放一圈(quan)。

5、第四(si)層粉(fen)條(tiao)或蘿卜片。粉(fen)條(tiao)先做(zuo)熟，蘿卜片切成小方片，先煮熟，再放在(zai)做(zuo)飯鍋(guo)里(li)使用各種調料和清油(you)炒一下，然后(hou)在(zai)砂鍋(guo)里(li)鋪(pu)蓋一圈。

6、鍋(guo)(guo)底還要做一(yi)定的湯，放(fang)各種(zhong)調料(liao)先在做飯的鍋(guo)(guo)里做好(hao)，再倒(dao)進暖鍋(guo)(guo)里，要做多一(yi)些(xie)，吃一(yi)會(hui)(hui)要加湯，不(bu)要用白開水加湯，肯定會(hui)(hui)影響暖鍋(guo)(guo)的味道。