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肉餡羊肚基本介紹

肉(rou)餡(xian)羊肚可(ke)能是蘇格蘭(lan)最有名的(de)美食了，它口味濃郁(yu)，確實很(hen)棒(bang)，然而，第一次吃哈吉斯的(de)人在知(zhi)道(dao)了它的(de)做(zuo)法后往往會犯惡心——哈(ha)吉斯是(shi)用羊的內臟制成的。

肉餡羊肚制作方法

食材：羊(yang)肺、羊(yang)胃、羊(yang)心、羊(yang)肝、羊(yang)脂、燕(yan)麥(mai)片、洋蔥、鹽、胡椒(jiao)、辣椒(jiao)、肉豆蔻、高湯(tang)

做法：

1、洗凈羊(yang)肺和羊(yang)胃(wei)，擦(ca)鹽(yan)(yan)，沖(chong)洗，除去內臟上的薄膜(mo)和多(duo)余(yu)的脂肪，放入冷的鹽(yan)(yan)水中浸幾(ji)個小時。

2、把(ba)胃翻過來用(yong)以填(tian)料(liao)，用(yong)冷(leng)水將羊的心(xin)臟和肝蓋(gai)沒，煮沸，然后減(jian)小(xiao)火候(hou)，加蓋(gai)繼(ji)續燉(dun)30分鐘。

3、把羊(yang)心剁碎，并磨碎羊(yang)肝，將(jiang)燕麥放在火爐的托盤上烤(kao)，直至它(ta)變成(cheng)棕黃色(se)。

4、把所有的(de)配料混合在(zai)一起，把混合后的(de)配料松松地(di)填進(jin)羊肚里至2/3滿，把羊肚中的空(kong)氣全部擠出，并扎緊。

5、放進(jin)沸水中煮(zhu)，水面(mian)蓋(gai)過羊肚(du)，煮(zhu)三小時，不要(yao)加蓋(gai)，不斷加水以保持鍋中的水量，當羊肚(du)開(kai)始膨脹隆起的時候(hou)，用針往羊肚(du)上(shang)扎幾下，以防止它爆裂，煮(zhu)熟即可食(shi)用。

肉餡羊肚相關文化

雖(sui)然肉餡羊肚是蘇格蘭(lan)的(de)傳統(tong)食(shi)物(wu)，但(dan)近年來英(ying)格蘭(lan)和(he)威爾士人相繼宣布(bu)哈革斯最早是由他(ta)們所(suo)發明。目前最早有(you)關哈革斯的(de)記錄出現于在英(ying)格蘭(lan)蘭(lan)開夏郡西北部(bu)發現的(de)一本(ben)食(shi)譜《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。

肉餡羊肚和(he)羊雜湯曾經是(shi)蘇(su)格蘭愛國詩(shi)人羅(luo)伯特·伯恩斯的最愛(ai)，曾經把肉餡羊(yang)肚稱作“布丁品種中的偉(wei)大領袖”，蘇格蘭人在每年1月25日紀(ji)念伯恩(en)斯(si)(si)誕辰的(de)時候，也一(yi)定吃這兩種美食，稱其為“伯恩(en)斯(si)(si)餐”，吃的(de)過(guo)程中還要(yao)背誦伯恩(en)斯(si)(si)的(de)著名詩作(zuo)《Address to a Haggis》。