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肉餡羊肚基本介紹

肉餡羊肚可能是蘇(su)格(ge)蘭最有名的(de)美食了，它口味濃郁(yu)，確實很棒(bang)，然(ran)而，第一次(ci)吃哈吉斯(si)的(de)人(ren)在(zai)知道了它的(de)做法后往往會犯惡心——哈吉斯是用羊的內臟制成的。

肉餡羊肚制作方法

食材：羊(yang)(yang)肺、羊(yang)(yang)胃、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)脂、燕(yan)麥(mai)片、洋蔥、鹽、胡椒、辣椒、肉豆蔻、高湯

做法：

1、洗凈羊肺和羊胃，擦鹽，沖洗，除去內臟(zang)上的(de)薄(bo)膜和多余的(de)脂肪，放入冷的(de)鹽水(shui)中(zhong)浸幾(ji)個小(xiao)時。

2、把胃翻過來用以填(tian)料，用冷水將羊(yang)的(de)心(xin)臟和(he)肝蓋沒，煮沸，然(ran)后減小火候，加蓋繼續(xu)燉30分鐘。

3、把(ba)羊(yang)心剁碎，并磨(mo)碎羊(yang)肝，將燕(yan)麥放在火爐的托盤上烤，直至它(ta)變(bian)成棕黃色。

4、把所有的(de)配(pei)料混合(he)(he)在一起(qi)，把混合(he)(he)后的(de)配(pei)料松松地填進(jin)羊肚里至(zhi)2/3滿(man)，把羊肚中的(de)空氣全部擠出，并(bing)扎緊。

5、放進沸水(shui)中(zhong)煮(zhu)，水(shui)面(mian)蓋過(guo)羊肚，煮(zhu)三(san)小時(shi)，不要(yao)加蓋，不斷加水(shui)以保持鍋中(zhong)的水(shui)量，當羊肚開始(shi)膨脹隆起的時(shi)候，用針往羊肚上(shang)扎幾下，以防止它(ta)爆裂(lie)，煮(zhu)熟即可食用。

肉餡羊肚相關文化

雖(sui)然肉餡羊(yang)肚是蘇格(ge)蘭的傳統食物，但近年(nian)來(lai)英(ying)格(ge)蘭和威爾士人相繼宣布哈革斯最早(zao)是由他們所(suo)發明。目前(qian)最早(zao)有關哈革斯的記錄(lu)出現于在英(ying)格(ge)蘭蘭開夏(xia)郡(jun)西(xi)北部(bu)發現的一(yi)本食譜《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯(su)到1430年左右(you)。

肉(rou)餡羊(yang)肚和(he)羊(yang)雜湯曾經是(shi)蘇(su)格蘭(lan)愛國(guo)詩人羅(luo)伯特·伯恩斯的(de)最(zui)愛，曾(ceng)經把肉餡羊肚稱(cheng)作“布(bu)丁品(pin)種(zhong)中的(de)偉大領袖”，蘇(su)格蘭(lan)人在每年1月25日紀(ji)念伯(bo)恩斯(si)(si)誕辰的(de)(de)時候，也一定吃(chi)(chi)這兩種美食(shi)，稱其為(wei)“伯(bo)恩斯(si)(si)餐(can)”，吃(chi)(chi)的(de)(de)過程中還要背誦伯(bo)恩斯(si)(si)的(de)(de)著名詩作(zuo)《Address to a Haggis》。