肉餡羊(yang)肚可能(neng)是蘇格蘭最有名的美(mei)食了,它口味(wei)濃郁,確實很棒,然而,第一次吃哈吉斯的人在(zai)知道(dao)了它的做法后(hou)往(wang)往(wang)會犯惡(e)心(xin)——哈吉斯是(shi)用羊的內(nei)臟(zang)制成(cheng)的。
食材:羊肺、羊胃(wei)、羊心、羊肝、羊脂、燕麥(mai)片(pian)、洋蔥、鹽、胡椒(jiao)、辣椒(jiao)、肉豆(dou)蔻、高湯
做法:
1、洗凈羊(yang)肺和羊(yang)胃,擦鹽,沖洗,除去(qu)內臟上的薄膜和多(duo)余的脂肪,放入冷(leng)的鹽水(shui)中(zhong)浸幾個小時(shi)。
2、把胃翻過來用(yong)以填(tian)料,用(yong)冷水將羊的心臟和肝蓋沒,煮沸(fei),然后減小(xiao)火候,加(jia)蓋繼續燉30分鐘。
3、把羊心剁碎,并磨碎羊肝,將燕(yan)麥放在火(huo)爐的(de)托盤(pan)上烤,直(zhi)至它變成棕黃(huang)色。
4、把所(suo)有的配料(liao)混合在一起,把混合后的配料(liao)松(song)松(song)地填進羊(yang)肚里至2/3滿,把羊肚中的空氣全部擠(ji)出,并扎緊。
5、放進沸(fei)水中(zhong)煮(zhu),水面蓋過(guo)羊(yang)肚(du),煮(zhu)三小時(shi),不要加蓋,不斷加水以保持鍋中(zhong)的水量,當羊(yang)肚(du)開始膨脹隆起的時(shi)候,用針往羊(yang)肚(du)上扎幾下,以防止(zhi)它爆裂(lie),煮(zhu)熟即可食用。
雖然肉餡(xian)羊(yang)肚(du)是蘇格(ge)蘭(lan)(lan)(lan)的(de)傳統食物,但近年來英(ying)(ying)格(ge)蘭(lan)(lan)(lan)和威爾士人相(xiang)繼宣布哈革斯(si)最(zui)早是由他(ta)們所發明。目前最(zui)早有關哈革斯(si)的(de)記錄(lu)出現于在英(ying)(ying)格(ge)蘭(lan)(lan)(lan)蘭(lan)(lan)(lan)開(kai)夏郡(jun)西北(bei)部發現的(de)一本食譜《Liber Cure Cocorum》,大概可以追(zhui)溯到1430年左右。
肉餡(xian)羊肚和羊雜湯曾經(jing)是蘇(su)格(ge)蘭愛國詩(shi)人羅伯特·伯恩斯的最愛,曾經(jing)把肉餡羊肚稱作“布丁(ding)品種中(zhong)的偉(wei)大領袖”,蘇格蘭人(ren)在每年1月25日紀念伯(bo)(bo)恩斯(si)誕辰的時候,也一定吃這兩種美食,稱其為“伯(bo)(bo)恩斯(si)餐(can)”,吃的過(guo)程中(zhong)還要(yao)背誦伯(bo)(bo)恩斯(si)的著名詩(shi)作《Address to a Haggis》。