1、營養價值
蘿卜(bu)干(gan)含有一定數量的糖份、蛋白質(zhi)、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、抗壞血酸等營養成份,以及鈣、磷等人體不(bu)可缺少(shao)的礦物質(zhi)。蘿卜(bu)干(gan)的維(wei)生素(su)B、鐵質(zhi)含量(liang)很高(gao),是高(gao)級養生食物,有“素人參”之美名(ming)。
2、功效作用
蘿卜干能(neng)降血(xue)脂、降血(xue)壓、消炎(yan)、開胃、清熱生津(jin)、防暑、消油(you)膩、破氣、化痰、止咳等功效(xiao)。科學家還(huan)發現它含膽堿(jian)物質,有(you)利于減(jian)肥,它含有(you)的(de)一種叫糖化酶能(neng)分解食物中的(de)淀粉等成分,能(neng)促進(jin)人體(ti)對營養(yang)物質的(de)消化吸(xi)收,又能(neng)把致癌的(de)亞硝胺分解掉。
用料:白蘿卜
做法:
1、新鮮的蘿卜洗凈,切(qie)片(pian)。
2、控(kong)干水分(fen),放在陽光下晾曬。
3、晾曬(shai)一個月后(hou),將晾曬(shai)好的(de)蘿卜,串(chuan)成串(chuan),掛在(zai)室外晾曬(shai)風干即可。
用料:蘿卜干100克、煙熏(xun)臘肉1塊、煙熏豆干兩(liang)塊、花(hua)生油(you)40克、生(sheng)抽(chou)20克、料(liao)酒20克、干辣椒面1克、大蒜(suan)籽(zi)。
做法:
1、先(xian)把臘肉(rou)用熱水洗凈,放入(ru)鍋中煮熟,撈起(qi),切成薄片。
2、蘿(luo)卜干(gan)放入清水(shui)中浸(jin)泡(pao)片刻,撈起,擠(ji)干(gan)水(shui)份。
3、煙熏豆干洗凈(jing)切成條(tiao)。
4、起油鍋,放(fang)入臘肉煸(bian)至微卷狀態(tai),盛(sheng)出。
5、放入(ru)熏干煎一會,盛出(chu)。
6、先放(fang)入(ru)(ru)大蒜籽煸(bian)香后(hou),再放(fang)入(ru)(ru)蘿卜干(gan)炒一會。
7、放入(ru)臘肉和熏(xun)干混合,淋入(ru)料酒炒勻。
8、放入干辣椒(jiao)面,淋入生(sheng)抽炒勻即可出(chu)鍋享用。
用料:蘿卜干適量、雞蛋3個、豬(zhu)肉餡少許、蔥1段、鹽、雞精、黑胡椒(jiao)粉少(shao)許(xu)、植物油。
做法:
1、蘿卜干切碎(sui)備用。
2、雞(ji)蛋打散,放入切好的蘿卜干和豬肉末。
3、放入切碎的大蔥(cong),放入適量(liang)鹽、雞精(jing)、黑胡椒粉攪拌均勻。
4、熱鍋,倒(dao)入(ru)多點植物油,冒煙后(hou)倒(dao)入(ru)雞(ji)蛋(dan)液,等待(dai)片刻,雞(ji)蛋(dan)成(cheng)型后(hou)快速翻炒(chao),關小火翻炒(chao),肉末熟透后(hou)就可(ke)以盛出。
用料:豬蹄、蘿卜干、香蔥。
做法:
1、將(jiang)豬蹄洗凈后泡軟,蘿卜(bu)干提(ti)前(qian)2小時浸(jin)泡(pao)。
2、把豬腳放入鍋中煮(zhu),大火(huo)(huo)煮(zhu)開后中火(huo)(huo)再煮(zhu)幾分(fen)鐘。
3、把(ba)蘿卜干和(he)姜(jiang)放入砂鍋中,加入適量水燒開。
4、把煮過的豬蹄放入(ru)砂(sha)鍋中,小火燉(dun)2小時,出鍋前(qian)撒上蔥(cong)花就可以(yi)吃了(le)。
用料:四季豆(dou)、蘿卜干、尖椒、花椒、生抽、白糖、雞精。
做法:
1、將四季(ji)豆摘去豆筋洗凈,切成小段備(bei)用。
2、把尖椒去(qu)蒂,切(qie)成和四季豆一樣長的小段。
3、在鍋中燒(shao)油(you),燒(shao)熱后爆香花椒,加入(ru)蘿卜(bu)干(gan)快(kuai)炒。
4、放入四季豆繼續爆炒,四季豆快(kuai)炒熟(shu)時,放入尖(jian)椒。
5、鍋(guo)中快速翻炒,加入生抽、白糖、雞精和食鹽調味,用料炒軟即可出鍋(guo)。
用料:毛豆180克(ke)、蘿卜干60克、油2湯勺、白(bai)糖(tang)0.5湯勺(shao)、鹽0.5勺味精。
做法:
1、將毛豆剝殼淘洗一下(xia)。
2、接著,將淘洗好的毛豆下入沸水中焯至斷(duan)生,撈出。
3、在鍋中加(jia)入2湯勺(shao)油燒熱,下入(ru)切碎(sui)的蘿卜干(gan)和焯好的毛豆翻(fan)(fan)炒(chao)翻(fan)(fan)炒(chao)。
4、然(ran)后,加0.5湯勺白糖,0.5勺鹽,0.5味精,調(diao)味炒勻,即可。
1、禁忌人群
腌制過的蘿(luo)卜干里面含有較(jiao)多的鹽分,所以如果是脾胃虛寒、患有腸(chang)道疾(ji)病的人就盡(jin)量少吃或者(zhe)不(bu)吃比較(jiao)好(hao),否(fou)則(ze)會加重身體的不(bu)適癥狀。
2、搭配禁忌
酸性水果:蘿卜(bu)與橘子、蘋果、葡萄等酸性水果一起吃很容易引發甲狀腺(xian)疾病(bing),導致甲狀腺(xian)腫大。
人(ren)參(can)(can):蘿(luo)卜不能和人(ren)參(can)(can)一起吃,因為(wei)蘿(luo)卜屬(shu)(shu)于寒性(xing)食物,人(ren)參(can)(can)屬(shu)(shu)于熱性(xing)食物,所以蘿(luo)卜會把人(ren)參(can)(can)的功效(xiao)掩蓋。
中藥:在服用(yong)中藥或者是中成藥的(de)期間,不要吃蘿(luo)卜干,否(fou)則會大大降低(di)藥效。
木(mu)耳:蘿卜(bu)干(gan)與(yu)木(mu)耳一起吃(chi)容易發生皮炎(yan)等皮膚疾病。
1、選擇合適的容器
選擇一個(ge)干(gan)(gan)凈的容器(qi)用來(lai)泡發蘿卜干(gan)(gan)。建(jian)議選擇使用玻璃或陶瓷制作的器(qi)皿,可以(yi)避免化(hua)學(xue)物質和異味對蘿卜干(gan)(gan)的影響(xiang)。
2、清洗蘿卜干
用清水(shui)將(jiang)蘿(luo)卜干清洗干凈(jing),可以去除(chu)表面的灰塵和污(wu)垢。注(zhu)意不要用熱水(shui)清洗,否則(ze)會影(ying)響蘿(luo)卜干的口(kou)感。
3、泡發蘿卜干
將清(qing)洗(xi)好的蘿(luo)卜(bu)干(gan)放(fang)入容(rong)器(qi)中(zhong),加(jia)入適量的清(qing)水,水量大約是蘿(luo)卜(bu)干(gan)的3倍。將容器蓋好,放在(zai)陰涼通風處泡(pao)發(fa)6-8小時。時間過長會影(ying)響蘿(luo)卜干口感,時間過短則無法使其充分膨脹。
1、冷藏
將蘿(luo)卜干放入保(bao)鮮(xian)袋或保(bao)鮮(xian)盒中,保(bao)持水分不流失,吃時濕潤。
2、真空保存
將(jiang)蘿卜干(gan)放入真空袋中,用真空袋密(mi)封,抽出空氣,放入冰箱冷藏或常(chang)溫下保存,半年到一年不變(bian)質。