1、營養價值
蘿卜(bu)(bu)干(gan)含有一定數量的(de)糖份、蛋白(bai)質、胡(hu)蘿卜(bu)(bu)素、抗壞血酸等(deng)營(ying)養成份，以(yi)及鈣、磷等(deng)人(ren)體不可(ke)缺少的(de)礦物(wu)質。蘿卜(bu)(bu)干(gan)的(de)維(wei)生(sheng)素B、鐵質含量(liang)很高，是高級養生食物，有“素(su)人(ren)參”之美名。
2、功效作用
蘿卜干能降血脂、降血壓、消(xiao)(xiao)炎、開胃、清(qing)熱生津、防暑、消(xiao)(xiao)油膩、破氣、化痰、止咳等(deng)功效(xiao)。科學(xue)家還(huan)發現它(ta)(ta)含膽堿物質(zhi)，有利于減肥，它(ta)(ta)含有的(de)(de)一種叫(jiao)糖(tang)化酶(mei)能分(fen)解食物中(zhong)的(de)(de)淀粉(fen)等(deng)成分(fen)，能促進人體(ti)對營(ying)養物質(zhi)的(de)(de)消(xiao)(xiao)化吸(xi)收，又(you)能把致癌(ai)的(de)(de)亞硝胺(an)分(fen)解掉。
用料：白蘿卜
做法：
1、新(xin)鮮的蘿卜(bu)洗凈(jing)，切(qie)片(pian)。
2、控干(gan)水分，放在陽(yang)光下晾曬。
3、晾曬一個月(yue)后，將晾曬好的蘿卜，串成串，掛在室(shi)外晾曬風(feng)干即可。
用料：蘿卜干100克、煙熏臘(la)肉1塊(kuai)(kuai)、煙熏豆干兩塊(kuai)(kuai)、花生油40克(ke)、生抽(chou)20克、料酒20克、干辣椒(jiao)面1克、大(da)蒜(suan)籽。
做法：
1、先把臘肉用熱水洗凈(jing)，放入鍋中煮(zhu)熟，撈起，切成(cheng)薄片。
2、蘿卜(bu)干(gan)放入清水中浸泡片刻，撈起，擠(ji)干(gan)水份(fen)。
3、煙熏豆干(gan)洗凈切成條。
4、起油鍋，放入(ru)臘肉(rou)煸至微卷狀(zhuang)態，盛出。
5、放入熏干(gan)煎一會，盛出(chu)。
6、先放入大(da)蒜籽煸香后，再放入蘿卜干炒(chao)一會。
7、放入臘肉和熏(xun)干混合，淋入料酒炒勻。
8、放入(ru)干辣椒(jiao)面(mian)，淋入(ru)生(sheng)抽炒(chao)勻(yun)即可出鍋享用。
用料：蘿卜干適量、雞蛋3個、豬肉餡少許、蔥1段、鹽(yan)、雞精(jing)、黑胡椒粉少許、植(zhi)物油。
做法：
1、蘿(luo)卜干切碎備用。
2、雞蛋打散，放入切(qie)好的(de)蘿卜(bu)干(gan)和(he)豬肉末。
3、放入(ru)切碎(sui)的大蔥，放入(ru)適量鹽(yan)、雞(ji)精、黑胡(hu)椒(jiao)粉攪拌均勻(yun)。
4、熱鍋，倒入多點植物油，冒煙后倒入雞(ji)蛋液(ye)，等待片刻，雞(ji)蛋成型后快速翻(fan)炒，關小火翻(fan)炒，肉末熟透后就(jiu)可以(yi)盛出。
用料：豬(zhu)蹄、蘿卜干、香蔥(cong)。
做法：
1、將(jiang)豬蹄洗(xi)凈后泡軟，蘿卜(bu)干提前2小時浸(jin)泡。
2、把豬腳放入鍋中(zhong)煮，大火(huo)煮開(kai)后中(zhong)火(huo)再煮幾分鐘。
3、把蘿卜干和姜放入砂鍋中(zhong)，加入適量(liang)水(shui)燒開。
4、把煮(zhu)過(guo)的豬蹄(ti)放入砂(sha)鍋(guo)中，小火燉(dun)2小(xiao)時，出鍋前撒上蔥花(hua)就(jiu)可以(yi)吃(chi)了(le)。
用料：四季(ji)豆、蘿卜干、尖(jian)椒(jiao)、花椒(jiao)、生抽、白糖、雞(ji)精(jing)。
做法：
1、將四季豆(dou)摘去豆(dou)筋洗(xi)凈，切(qie)成小段備用。
2、把(ba)尖椒去(qu)蒂，切成和四季豆一樣(yang)長(chang)的小(xiao)段。
3、在鍋(guo)中燒(shao)油，燒(shao)熱后爆香花椒，加入蘿卜(bu)干快(kuai)炒。
4、放入(ru)四(si)季(ji)豆(dou)(dou)繼續爆(bao)炒(chao)，四(si)季(ji)豆(dou)(dou)快(kuai)炒(chao)熟時(shi)，放入(ru)尖椒(jiao)。
5、鍋中快(kuai)速翻炒，加(jia)入生抽、白糖、雞精(jing)和食鹽(yan)調(diao)味，用料(liao)炒軟即可出鍋。
用料：毛豆180克、蘿卜干(gan)60克、油2湯(tang)勺、白(bai)糖0.5湯(tang)勺(shao)、鹽(yan)0.5勺味精。
做法：
1、將毛豆剝殼(ke)淘洗一下。
2、接(jie)著，將淘洗好(hao)的毛豆下入沸水中焯至斷生，撈(lao)出(chu)。
3、在鍋中加入2湯勺油(you)燒(shao)熱，下入切碎的(de)蘿(luo)卜(bu)干和焯好的(de)毛豆翻炒(chao)翻炒(chao)。
4、然(ran)后，加0.5湯勺白糖，0.5勺鹽，0.5味精，調味炒勻，即可(ke)。
1、禁忌人群
腌制過的蘿卜干里面含有較多的鹽(yan)分，所以如果是脾(pi)胃虛寒、患有腸道疾病的人(ren)就盡(jin)量少(shao)吃或者(zhe)不(bu)吃比較好，否(fou)則會加重身體(ti)的不(bu)適癥狀。
2、搭配禁忌
酸性水果：蘿卜(bu)與(yu)橘子(zi)、蘋果、葡萄等酸性水果一起吃很容易引(yin)發甲狀(zhuang)腺疾病，導致甲狀(zhuang)腺腫大(da)。
人(ren)參(can)：蘿卜(bu)(bu)不(bu)能和人(ren)參(can)一(yi)起吃，因(yin)為蘿卜(bu)(bu)屬于寒(han)性食物，人(ren)參(can)屬于熱性食物，所以蘿卜(bu)(bu)會把(ba)人(ren)參(can)的功效(xiao)掩蓋(gai)。
中(zhong)藥：在(zai)服用中(zhong)藥或者是中(zhong)成藥的(de)期間，不要吃蘿卜干(gan)，否則會大大降低藥效。
木耳：蘿卜(bu)干與木耳一起吃(chi)容易發生皮炎(yan)等皮膚疾病。
1、選擇合適的容器
選(xuan)擇一個干凈的容器用來(lai)泡發蘿卜干。建議選(xuan)擇使用玻璃或陶(tao)瓷(ci)制作的器皿(min)，可以避(bi)免化學物質(zhi)和異味對蘿卜干的影響(xiang)。
2、清洗蘿卜干
用清(qing)(qing)水將蘿(luo)卜干清(qing)(qing)洗干凈，可以(yi)去除表(biao)面的灰塵(chen)和污(wu)垢。注(zhu)意不要(yao)用熱水清(qing)(qing)洗，否(fou)則會影響蘿(luo)卜干的口(kou)感。
3、泡發蘿卜干
將清(qing)洗好的蘿卜干放入容器(qi)中，加入適量(liang)的清(qing)水，水量(liang)大約是蘿卜干的3倍。將(jiang)容器(qi)蓋好，放在陰(yin)涼通風處泡發6-8小時。時間(jian)過長(chang)會影響蘿卜干口感，時間(jian)過短則(ze)無法使(shi)其(qi)充分膨脹。
1、冷藏
將(jiang)蘿卜干放入保(bao)(bao)鮮袋或保(bao)(bao)鮮盒中，保(bao)(bao)持水分(fen)不流失，吃時濕(shi)潤。
2、真空保存
將(jiang)蘿卜干(gan)放入真(zhen)空袋(dai)中，用真(zhen)空袋(dai)密封，抽出空氣，放入冰(bing)箱冷藏或常(chang)溫下保存(cun)，半年到一年不變質。
詩酒(jiu)趁年華
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