1、原(yuan)料,以當天或頭一天從海上采收的鮮貽貝作為加工淡菜的原(yuan)料;
2、分粒洗(xi)(xi)刷,將成團的貽貝撕裂成單(dan)體狀(zhuang)態,分粒后用(yong)海水洗(xi)(xi)滌(di),去掉泥沙等雜質;
3、蒸煮(zhu),兩殼(ke)張開即可,火(huo)候的掌握很重要,切忌用慢火(huo);
4、摘(zhai)肉,盡量(liang)把(ba)閉殼肌全部(bu)取下(xia),以(yi)保證貝(bei)肉的完(wan)整,如果貝(bei)肉上有足絲(si),要先將(jiang)足絲(si)去掉,再將(jiang)肉摘(zhai)下(xia);
5、出(chu)曬(shai),將貝肉(rou)薄(bo)薄(bo)一層(ceng)撒在(zai)席子上,待表層(ceng)稍干后再翻曬(shai),當曬(shai)到八九成干時(shi)收堆起(qi)來,2~3天(tian)后再出(chu)曬(shai)至全干,即可包裝(zhuang)入(ru)庫。
1、將淡菜干用清水(shui)洗(xi)凈一(yi)遍(bian),然后(hou)放在熱水(shui)中侵(qin)泡一(yi)兩個小時至漲發,撈出后(hou)用清水(shui)洗(xi)凈。
2、洗凈淡菜干之后,摘去(qu)(qu)其中心帶(dai)毛的黑色腸胃,褪去(qu)(qu)沙粒,在清(qing)水中再沖(chong)洗一遍。
3、清(qing)洗(xi)淡(dan)(dan)菜(cai)干時需(xu)注意(yi),淡(dan)(dan)菜(cai)干里(li)(li)面有一塊“黑色的東(dong)西”,這(zhe)是淡(dan)(dan)菜(cai)干的“黃(huang)”,其營養也集中在(zai)這(zhe)里(li)(li),因此清(qing)洗(xi)時要(yao)(yao)注意(yi)不要(yao)(yao)弄碎(sui),以免造成營養損失(shi)。
4、淡(dan)(dan)(dan)菜干外面長(chang)有一些小毛發,這是(shi)淡(dan)(dan)(dan)菜干的(de)腮,腥氣大而且(qie)有很多沙子,必須剝(bo)掉(diao),這也是(shi)淡(dan)(dan)(dan)菜干清洗的(de)主要工序(xu)之一。剝(bo)掉(diao)時(shi)注(zhu)意不要把(ba)淡(dan)(dan)(dan)菜干的(de)肉(rou)也撕掉(diao)。
5、將所有(you)的(de)淡(dan)菜干(gan)處(chu)理好之后(hou),用(yong)清水洗凈(jing)一次,就(jiu)可以待用(yong)了。
1、貽(yi)貝可以氽湯,也可做菜;
2、貽貝個體越大越好,質嫩,肉肥,味鮮,適宜與冬瓜(gua)、蘿卜等一同煨食;
3、貽(yi)貝500克,加(jia)調料煮(zhu)湯服(fu),連(lian)續服(fu)用,治(zhi)肝腎陰(yin)虛之頭暈及盜(dao)汗等癥;
4、貽貝可(ke)濃縮金屬(shu)鉻、鉛(qian)等有害物質,故污染的淡菜不(bu)能食(shi)用。
干貽貝豬蹄煮百合的做法
材料(liao):豬蹄700克(ke)(ke)、干貽貝(鮮)50克(ke)(ke)、百合150克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)、味(wei)精2克(ke)(ke)、料(liao)酒20克(ke)(ke)。
做(zuo)法:將(jiang)干貽(yi)(yi)貝洗凈(jing),加入料酒、沸(fei)水(shui)浸發;鮮百合掰成瓣(ban),用(yong)(yong)精鹽(yan)(yan)揉洗干凈(jing);蔥(cong)切段,姜切片(pian)備(bei)用(yong)(yong);將(jiang)豬蹄(ti)用(yong)(yong)熱(re)水(shui)洗凈(jing),在沙鍋中倒入清(qing)水(shui)(1000毫升),加入蔥(cong)段、姜片(pian),下(xia)入豬蹄(ti);用(yong)(yong)中火煮(zhu)沸(fei),加入料酒,改用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)火燜煮(zhu)1個小(xiao)(xiao)時(shi);加入干貽(yi)(yi)貝、百合瓣(ban),再燜煮(zhu)至酥爛,用(yong)(yong)精鹽(yan)(yan)、味精調味即可。
干貽貝燉肉的做法
材料:帶皮豬后(hou)腿肉350克,干(gan)貽貝(bei)干(gan)8~10粒,老姜2片,高梁酒(jiu)1量杯,醬油6大匙(chi),冰糖1大匙(chi),黑醋1大匙(chi)。
做(zuo)法:干貽貝干加高梁酒浸(jin)泡1小時,蒸軟;豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)切(qie)(qie)成4厘米見方,用(yong)(yong)熱水汆燙(tang)去雜質(zhi),撈起備用(yong)(yong)。熱油(you)爆香姜片,將(jiang)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(肉(rou)(rou)(rou)皮朝下)放入(ru)略炸,瀝去多余(yu)的油(you)湯,再(zai)放入(ru)切(qie)(qie)段的青蔥同炒(chao)。在鍋中將(jiang)淡(dan)(dan)萊(lai)與(yu)肉(rou)(rou)(rou)塊拌勻(yun),加入(ru)蒸淡(dan)(dan)萊(lai)的酒液,以(yi)及醬(jiang)油(you)、冰(bing)糖、黑醋與(yu)適量的水,加蓋(gai)以(yi)文火慢(man)煨(wei)1小時左右,開(kai)蓋(gai),改大火,用(yong)(yong)鍋鏟邊翻邊將(jiang)湯汁收至濃稠即可食用(yong)(yong)。
干貽貝燉雞湯的做法
材料:雞一只、干貽貝適(shi)量(liang)、枸杞子適(shi)量(liang)、紅棗(zao)六個、姜適(shi)量(liang)、花椒適(shi)量(liang)、桂圓適(shi)量(liang)。
做法:先將雞洗(xi)干(gan)(gan)(gan)凈,切成小塊,然(ran)后(hou)去水(shui)。去水(shui)之后(hou)放入砂(sha)鍋開始(shi)燉了,然(ran)后(hou)加(jia)(jia)如姜(jiang)塊和花椒。然(ran)后(hou)將干(gan)(gan)(gan)貽貝(bei)用(yong)開水(shui)泡15分鐘,再將干(gan)(gan)(gan)貽貝(bei)撈出,放在(zai)冷水(shui)里面(mian)(mian)泡5分鐘,然(ran)后(hou)將干(gan)(gan)(gan)貽貝(bei)上面(mian)(mian)的青苔(tai)及里面(mian)(mian)的黑色(se)洗(xi)干(gan)(gan)(gan)凈或(huo)刮(gua)干(gan)(gan)(gan)凈,最后(hou)放入燉的雞里。再加(jia)(jia)入枸杞子(zi),桂圓,紅棗(zao)。熬上兩個小時即可使用(yong),注(zhu):在(zai)熬好時再加(jia)(jia)如鹽,這樣就會保持湯的鮮味兒(er)。
1、干貽貝營養豐富
干貽貝這(zhe)種食材營養豐富(fu),它蛋白質和(he)礦物質以(yi)及維(wei)生素(su)等營養成分的(de)含(han)(han)量都(dou)很高,同時它還含(han)(han)有一(yi)些碘和(he)鋅以(yi)及多種氨基(ji)酸(suan),些物質對人類的(de)代謝(xie)有很好的(de)促進作(zuo)用(yong),也能提(ti)(ti)高人體各器(qi)官的(de)功能,可以(yi)提(ti)(ti)高身體素(su)質,延緩人體衰老。
2、干貽貝能保護心腦血管
干貽(yi)貝這(zhe)種(zhong)食材中有多種(zhong)人體(ti)必(bi)須的氨(an)基(ji)酸(suan)(suan),也有一些(xie)脂肪酸(suan)(suan),而且這(zhe)些(xie)脂肪酸(suan)(suan)多是(shi)不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan),能(neng)(neng)中和(he)人體(ti)內的脂肪酸(suan)(suan),也能(neng)(neng)清理血(xue)(xue)(xue)液中的膽固(gu)醇(chun),可以(yi)(yi)軟(ruan)化(hua)血(xue)(xue)(xue)管,預(yu)防血(xue)(xue)(xue)管老化(hua),平進(jin)經常食用可以(yi)(yi)預(yu)防高血(xue)(xue)(xue)壓和(he)高血(xue)(xue)(xue)脂,也能(neng)(neng)有效減少動脈硬(ying)化(hua)和(he)中風等(deng)常見疾(ji)病的發(fa)生。
3、干貽貝能健腦益智
健腦益智也(ye)是人們(men)吃(chi)干(gan)貽貝的重要(yao)好處,它含有的蛋白質和氨基酸通(tong)話微量元素鋅與(yu)磷等物(wu)質都能直接(jie)作用于(yu)人類(lei)的大腦,可以加快腦細胞再生與(yu)代(dai)謝,也(ye)能提(ti)(ti)高(gao)腦細胞活(huo)性,可以促進智力(li)發育,也(ye)能提(ti)(ti)高(gao)記憶力(li),特別適(shi)合那些經常從事腦力(li)勞動的人群(qun)食用。