金(jin)銀花(hua)茶屬于花(hua)茶類(lei)，是用優質綠(lv)茶為(wei)(wei)素坯，加以新鮮金(jin)銀花(hua)按金(jin)銀花(hua)茶窨制(zhi)(zhi)工(gong)藝窨制(zhi)(zhi)而(er)成。夏(xia)季(ji)為(wei)(wei)金(jin)銀花(hua)的(de)采摘期(qi)，花(hua)初開(kai)(kai)時(shi)為(wei)(wei)純白色，翌日變(bian)為(wei)(wei)黃色，香氣(qi)逐漸散失，因此以開(kai)(kai)花(hua)當(dang)天采摘最好。
金(jin)銀(yin)(yin)花茶味甘，性寒，具有清(qing)熱解毒、疏利咽喉、消暑(shu)除煩的作用。優質(zhi)金(jin)銀(yin)(yin)花茶，外(wai)形條索緊(jin)細勻(yun)直，色澤灰綠(lv)光潤，香氣(qi)清(qing)純雋(jun)永(yong)，湯(tang)色黃綠(lv)明亮(liang)，滋味甘醇鮮美，葉底嫩(nen)勻(yun)柔軟。
金銀花(hua)(hua)在(zai)不同(tong)(tong)的歷史時期，是以不同(tong)(tong)的部(bu)位入藥的。宋代(dai)以前(qian)只用莖、葉，以花(hua)(hua)入藥始于宋代(dai)，清(qing)代(dai)之(zhi)前(qian)則莖、葉、花(hua)(hua)同(tong)(tong)等入藥；貴花(hua)(hua)而賤藤始自清(qing)代(dai)，民國時期才對不同(tong)(tong)產地的金銀花(hua)(hua)做出優劣之(zhi)分。
金(jin)銀(yin)花作茶(cha)飲(yin)用出自(zi)清代，《本草求真》“金(jin)銀(yin)花”條提到：“江(jiang)南地方，以此(ci)代茶(cha)。”《植物名實圖考》記載(zai)：“吳中暑月，以花入茶(cha)飲(yin)之(zhi)，茶(cha)肆以新販到金(jin)銀(yin)花為貴(gui)，皆(jie)中州產(chan)也。”
在泡(pao)茶飲用、制造藥(yao)露、防治瘟疫等方面，金銀花均優于(yu)(yu)(yu)忍冬藤，于(yu)(yu)(yu)是在1928年(nian)由(you)紹興和濟(ji)藥(yao)局刊印的曹(cao)炳(bing)章《增訂偽藥(yao)條辨(bian)》對不同產地的金銀花做(zuo)出優劣之(zhi)分：“金銀花，產河南淮慶者(zhe)(zhe)為(wei)淮密(mi)，色黃白，軟(ruan)糯而凈，朵(duo)粗長(chang)，有細(xi)毛者(zhe)(zhe)為(wei)最佳。禹州產者(zhe)(zhe)曰禹密(mi)，花朵(duo)較小(xiao)，無(wu)細(xi)毛，易于(yu)(yu)(yu)變色，亦佳。濟(ji)南產者(zhe)(zhe)為(wei)濟(ji)銀，色深黃，朵(duo)碎者(zhe)(zhe)次(ci)(ci)。毫(hao)州出者(zhe)(zhe)朵(duo)小(xiao)性梗，更次(ci)(ci)。湖北、廣東(dong)出者(zhe)(zhe)，色深黃，梗朵(duo)屑重，氣(qi)味俱(ju)濁，不堪入藥(yao)。”
2002年(nian)，國家(jia)衛生部(bu)《關于進一步規范保(bao)健食品原料管理的(de)通知》中明確了金銀花既是食品又是藥品，長期食用(yong)(yong)無毒副作用(yong)(yong)。?
產地分布
中(zhong)國(guo)金銀花(hua)的種(zhong)植(zhi)區域主要集中(zhong)在四川(chuan)廣元朝(chao)天、山(shan)東、陜西、河(he)南(nan)、河(he)北、湖北、江西、廣東等地。河(he)南(nan)封(feng)丘(qiu)、山(shan)東平(ping)邑(yi)和(he)河(he)北巨鹿為中(zhong)國(guo)三大主要產(chan)地，山(shan)東平(ping)邑(yi)縣和(he)湖南(nan)隆回縣被國(guo)家(jia)林業(ye)局評(ping)為“中(zhong)國(guo)金銀花(hua)之(zhi)鄉”。
生長環境
金(jin)銀花(hua)的(de)(de)適應性很強，對光、熱、濕度條件要求(qiu)不高，只要滿足年均(jun)光照時(shi)數在1300-1800小時(shi)，年均(jun)降(jiang)雨(yu)量在1000毫米(mi)左右，均(jun)可良(liang)好生長。金(jin)銀花(hua)對土壤要求(qiu)不嚴，山坡(po)、梯田、地堰、堤壩、瘠(ji)薄的(de)(de)丘陵(ling)都可栽培(pei)，土質疏松、土壤肥沃(wo)、排(pai)水良(liang)好的(de)(de)泥(ni)沙土最(zui)為適宜，最(zui)佳栽培(pei)海拔為600-1200米(mi)。野生金(jin)銀花(hua)多生于較濕潤的(de)(de)地帶，如溪河兩(liang)岸(an)、濕潤山坡(po)灌叢(cong)、疏林中。
主料制備
金銀花茶以精制(zhi)綠茶胚為主料(liao)，用量為90%左右(you)。采摘一芽(ya)二葉或一芽(ya)三葉的鮮茶葉作原(yuan)料(liao)，按照(zhao)“高溫(wen)剎青、快速搓(cuo)揉、完(wan)全烘烤”的綠茶制(zhi)作工藝制(zhi)成茶胚，要求茶條緊結、葉片幼嫩、含水量不(bu)超(chao)過(guo)4%（手(shou)捻葉成粉，手(shou)折梗即斷），并剔(ti)除老葉、茶梗雜物，篩去(qu)茶末。
鮮花采摘
5-7月(yue)為金銀花采(cai)(cai)收(shou)期(qi)。在此(ci)期(qi)間，當花蕾由綠變白，上部膨大，下部青(qing)色(se)時，即可采(cai)(cai)收(shou)。如有已開放(fang)的花朵(duo)，也要一(yi)同采(cai)(cai)收(shou)。在一(yi)天之內，應在上午9時以前(qian)采(cai)(cai)摘，此(ci)時露水未(wei)干，不會傷及未(wei)成熟的花蕾，而且花的香氣最(zui)濃，也便于保(bao)持原有花色(se)。采(cai)(cai)摘按鮮蕾采(cai)(cai)摘標準從花序(xu)基部采(cai)(cai)下，輕采(cai)(cai)輕放(fang)。
茶胚吸香
按每10公斤(jin)(jin)茶(cha)胚(pei)配用鮮(xian)金(jin)銀花(hua)5-6公斤(jin)(jin)的比例備(bei)料。視(shi)鮮(xian)花(hua)多少，均勻分裝入(ru)數個（用尼(ni)龍紗窗布縫制的）網袋(dai)(dai)中攤平。將茶(cha)胚(pei)和花(hua)袋(dai)(dai)隔層(ceng)攤放(fang)在潔凈木箱(xiang)中，即放(fang)一(yi)層(ceng)茶(cha)就放(fang)一(yi)袋(dai)(dai)花(hua)，再放(fang)一(yi)層(ceng)茶(cha)，把容器口封(feng)嚴讓茶(cha)葉吸(xi)香(xiang)。
2-3小時后，從容(rong)器中(zhong)提出花(hua)(hua)袋，取(qu)出茶(cha)胚混勻(yun)，再將茶(cha)胚與(yu)花(hua)(hua)袋隔層攤放容(rong)器中(zhong)進行二次吸香(xiang)，然后取(qu)出茶(cha)和花(hua)(hua)袋。
花茶配制
茶(cha)葉(xie)吸香(xiang)后(hou)(hou)，把金銀花提出置于(yu)陽光(guang)下(xia)曝曬，當(dang)銀花手搓可(ke)成(cheng)粉時(shi)，即可(ke)與(yu)吸香(xiang)茶(cha)葉(xie)按1比10的(de)比例(li)混合均勻，最(zui)后(hou)(hou)秤重包(bao)裝(zhuang)即為成(cheng)品。金銀花必(bi)須(xu)在(zai)陽光(guang)下(xia)曬干(gan)，不(bu)宜(yi)烘干(gan)，否(fou)則(ze)難以保持(chi)原有(you)色(se)澤。?
主要功效
金銀花具(ju)有清熱(re)解(jie)毒、通經(jing)活絡，護(hu)膚美容的(de)功效，能(neng)降壓(ya)、降低(di)血清膽固醇，增(zeng)加冠脈血流量(liang)，預(yu)防冠心病(bing)和心絞痛；抑制(zhi)腦血栓的(de)形成；改善微循環，清除(chu)過氧(yang)化(hua)脂肪沉積，促進新陳代謝，延緩(huan)衰老，潤膚祛斑(ban)。
具體功效
1、抗病(bing)原微(wei)生物作用。對多種(zhong)致病(bing)菌如(ru)金黃色葡(pu)萄球(qiu)菌、溶血性(xing)鏈球(qiu)菌、大腸桿(gan)菌、痢疾(ji)桿(gan)菌、霍亂弧菌、傷(shang)寒(han)桿(gan)菌、副傷(shang)寒(han)桿(gan)菌等(deng)均有一(yi)定抑制作用。
2、殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。對肺炎(yan)球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、腦(nao)膜炎(yan)雙球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、綠濃桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、結(jie)核(he)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、志賀氏痢疾桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、變形鏈(lian)球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)等有抑菌(jun)(jun)(jun)(jun)和殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，對流感病(bing)毒(du)、孤兒(er)病(bing)毒(du)、皰疹病(bing)毒(du)、鉤端螺旋體(ti)均有抑制作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。
3、疏熱散邪作(zuo)用(yong)。對外感(gan)風熱或溫病初(chu)起，身熱頭痛、心煩少寐、神(shen)昏舌絳、咽干口燥等有一定作(zuo)用(yong)。
4、涼血(xue)止(zhi)痢作用。對(dui)熱毒痢疾、下痢膿血(xue)、濕溫阻喉、咽(yan)喉腫痛等有解毒止(zhi)痢涼血(xue)利咽(yan)之(zhi)效。
5、消炎解毒作(zuo)用。對癰(yong)腫疔瘡(chuang)、腸癰(yong)肺癰(yong)有(you)較強的散癰(yong)消腫，清熱解毒作(zuo)用。
金銀花藥性偏寒，不適合(he)(he)長(chang)期飲(yin)用，僅適合(he)(he)在(zai)炎熱的夏季暫(zan)時(shi)飲(yin)用以防(fang)治痢疾。
虛(xu)寒體質及月(yue)經期內不(bu)能飲用(yong)，脾胃虛(xu)弱(ruo)者(zhe)不(bu)宜常用(yong)。
金銀花(hua)性味寒涼，會影(ying)響(xiang)脾(pi)胃的運化，在暑天(tian)使用較為(wei)合(he)適。
1、香氣(qi)(qi)的新鮮靈活程度(du)，與香氣(qi)(qi)的陳、悶(men)、不爽相對應。
2、香氣(qi)的(de)濃(nong)厚深淺程度，與香氣(qi)淡薄浮淺相對立，一(yi)般經過(guo)三次窨花，花香才能充分吸入茶(cha)身內部(bu)，香氣(qi)較為(wei)濃(nong)厚耐久。
3、香(xiang)氣(qi)純正不雜，與(yu)茶味融(rong)合協調的(de)程度，與(yu)雜味、怪氣(qi)、香(xiang)氣(qi)悶濁(zhuo)相對立。這種香(xiang)氣(qi)的(de)質量鑒別，只有評茶師和飲(yin)茶愛好者長期品(pin)嘗積累經驗，才能(neng)細細地(di)辨別出(chu)來(lai)。
泡(pao)(pao)飲(yin)金(jin)銀(yin)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)，首先欣賞金(jin)銀(yin)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)的(de)外觀形態，取(qu)泡(pao)(pao)一(yi)杯的(de)茶(cha)(cha)量，放在潔(jie)凈無味(wei)的(de)白(bai)紙(zhi)上，干嗅金(jin)銀(yin)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)香氣，察看茶(cha)(cha)胚的(de)質量（烘(hong)青、炒青、曬(shai)青及(ji)嫩度(du)、產地等），取(qu)得金(jin)銀(yin)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)質量的(de)初步印象。花(hua)(hua)(hua)干色澤白(bai)凈、明(ming)亮，為(wei)好花(hua)(hua)(hua)干的(de)標(biao)志；黃褐深(shen)暗，為(wei)花(hua)(hua)(hua)干質差的(de)表象。
對于(yu)沖(chong)泡茶胚特別細嫩的(de)金銀(yin)花茶，因茶胚本身具(ju)有藝術(shu)欣(xin)賞(shang)價值，宜用透明(ming)玻璃茶杯(bei)，沖(chong)泡時置杯(bei)于(yu)茶盤(pan)(pan)內，取金銀(yin)花茶二三克入杯(bei)。用初沸開(kai)水稍涼至90℃左(zuo)右(you)沖(chong)泡，隨(sui)即加(jia)上杯(bei)蓋，以(yi)防(fang)香(xiang)氣散失；手托茶盤(pan)(pan)對著(zhu)光線(xian)，透過玻璃杯(bei)壁觀察茶在水中(zhong)上下(xia)飄(piao)舞、沉浮，以(yi)及茶葉徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)開(kai)展、復原葉形、滲出茶汁湯色的(de)變幻過程(cheng)，稱(cheng)為(wei)“目(mu)品(pin)”。
沖泡3分鐘后，揭開杯(bei)蓋一側，鼻聞湯中(zhong)上升的(de)香(xiang)氣(qi)，有興趣(qu)者，還可湊著(zhu)香(xiang)氣(qi)作深呼吸(xi)，充分領(ling)略(lve)香(xiang)氣(qi)，稱為“鼻品(pin)”。
茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)稍涼適口(kou)時，小(xiao)口(kou)喝入，在口(kou)中稍事停(ting)留，以口(kou)吸氣(qi)、鼻呼氣(qi)相配合的動作，便茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)在舌(she)面(mian)上往返流動一(yi)二次，充分與(yu)味(wei)蕾接觸，品嘗茶(cha)(cha)(cha)味(wei)和湯(tang)(tang)中香氣(qi)后再咽(yan)下，如是一(yi)二次，才能嘗到(dao)名貴金銀花茶(cha)(cha)(cha)的真香實味(wei)。?
1、在選(xuan)購金(jin)銀(yin)花(hua)時，可以從金(jin)銀(yin)花(hua)的(de)外形(xing)、色、氣、味(wei)等方面入手識(shi)別質(zhi)量。
2、正品金銀花長(chang)2-3厘米，表(biao)面黃(huang)白(bai)色或綠白(bai)色，氣清(qing)香，味淡(dan)、微苦。
3、如(ru)果表面呈棕(zong)(zong)色(se)或(huo)紅棕(zong)(zong)色(se)，則多由紅腺忍(ren)冬(dong)或(huo)山(shan)銀花(hua)冒充，有的(de)是(shi)陳舊藥材或(huo)因存(cun)儲不當造成的(de)。
4、如(ru)金(jin)銀(yin)花柔毛、腺毛模(mo)糊不清或不可(ke)見，則是不法商(shang)家(jia)為增加重量在金(jin)銀(yin)花中摻了滑(hua)石粉(fen)或面(mian)粉(fen)。
1、避(bi)免光(guang)照。茶葉受陽(yang)光(guang)照射(she)易引(yin)起色變(bian)(bian)和質變(bian)(bian)。貯(zhu)存(cun)在白色透明(ming)玻璃瓶中(zhong)的茶葉，受陽(yang)光(guang)照射(she)，內(nei)含的少量水分便會蒸發，引(yin)起茶葉返(fan)潮(chao)、變(bian)(bian)黃或發生霉味，因此要在避(bi)光(guang)器皿(min)中(zhong)保(bao)存(cun)茶葉。
2、防止(zhi)走氣。宜將(jiang)茶(cha)葉分成小(xiao)份額分開貯存，需多少取(qu)多少。如果大量貯存在一起，經常開蓋取(qu)用(yong)，茶(cha)葉的香(xiang)氣便會揮發而(er)走味(wei)，空(kong)氣中的水分也(ye)會進入，茶(cha)葉易受(shou)潮、變質。
3、防止(zhi)茶(cha)(cha)葉(xie)返潮(chao)。茶(cha)(cha)葉(xie)本身(shen)含(han)水量很(hen)低，但(dan)茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)所含(han)的烯萜類物質吸潮(chao)性很(hen)強。因(yin)此(ci)，宜用干凈的白棉(mian)紙、牛皮紙將茶(cha)(cha)葉(xie)分裝成小(xiao)包，存放(fang)在(zai)壇罐中(zhong)。
4、避免接(jie)近熱(re)(re)源。即使放在密封罐中的茶葉，也(ye)不能放在易(yi)產生(sheng)水(shui)汽和有(you)熱(re)(re)源的灶臺、鍋爐旁，以防熱(re)(re)氣熏蒸和受潮而變(bian)質(zhi)。
5、防異(yi)味(wei)竄入(ru)。茶(cha)葉(xie)(xie)中(zhong)的(de)烯萜類物(wu)質(zhi)，有(you)(you)較強吸收異(yi)味(wei)的(de)特性，所(suo)以存放茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)器皿中(zhong)，切忌同時貯存有(you)(you)異(yi)味(wei)的(de)物(wu)品，否則茶(cha)葉(xie)(xie)就會很快變味(wei)，尤(you)其(qi)不能存放在有(you)(you)樟腦丸的(de)箱柜(ju)中(zhong)。
沉靜時光
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