金銀花茶(cha)屬于(yu)花茶(cha)類,是用(yong)優(you)質(zhi)綠茶(cha)為(wei)素坯(pi),加以(yi)(yi)新鮮金銀花按金銀花茶(cha)窨制工(gong)藝(yi)窨制而成。夏季為(wei)金銀花的采(cai)摘(zhai)期,花初開(kai)時為(wei)純白色,翌日(ri)變為(wei)黃色,香氣(qi)逐漸散(san)失,因(yin)此以(yi)(yi)開(kai)花當天采(cai)摘(zhai)最好。
金(jin)銀花茶味甘,性(xing)寒,具有(you)清熱解毒、疏利咽喉(hou)、消暑除煩(fan)的作用。優質金(jin)銀花茶,外形條索(suo)緊細勻直,色澤(ze)灰綠光潤,香氣(qi)清純雋(jun)永,湯(tang)色黃綠明(ming)亮,滋味甘醇鮮美,葉底嫩勻柔(rou)軟。
金銀花(hua)(hua)在不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)歷(li)史時期(qi),是(shi)以不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)部位(wei)入(ru)藥(yao)的(de)(de)(de)。宋(song)代(dai)以前只用莖(jing)、葉,以花(hua)(hua)入(ru)藥(yao)始于宋(song)代(dai),清代(dai)之前則莖(jing)、葉、花(hua)(hua)同(tong)(tong)等入(ru)藥(yao);貴(gui)花(hua)(hua)而賤藤始自清代(dai),民國時期(qi)才對不同(tong)(tong)產(chan)地(di)的(de)(de)(de)金銀花(hua)(hua)做出優劣(lie)之分。
金銀花作茶飲用(yong)出自清代,《本草求(qiu)真》“金銀花”條(tiao)提到:“江(jiang)南(nan)地(di)方,以(yi)此(ci)代茶。”《植物名實圖考》記(ji)載:“吳(wu)中暑月,以(yi)花入茶飲之(zhi),茶肆以(yi)新(xin)販到金銀花為貴,皆中州(zhou)產也。”
在泡茶飲用、制造(zao)藥露、防(fang)治瘟(wen)疫(yi)等方面,金銀花均優(you)于忍冬藤,于是(shi)在1928年(nian)由紹(shao)興和濟藥局刊(kan)印(yin)的(de)曹炳(bing)章《增訂偽藥條(tiao)辨》對(dui)不同產地的(de)金銀花做出優(you)劣(lie)之分:“金銀花,產河南淮慶者(zhe)為(wei)淮密,色黃(huang)白,軟(ruan)糯而凈,朵(duo)粗長,有細(xi)毛(mao)者(zhe)為(wei)最佳(jia)。禹州(zhou)產者(zhe)曰(yue)禹密,花朵(duo)較小,無細(xi)毛(mao),易于變(bian)色,亦佳(jia)。濟南產者(zhe)為(wei)濟銀,色深黃(huang),朵(duo)碎者(zhe)次(ci)。毫(hao)州(zhou)出者(zhe)朵(duo)小性梗,更次(ci)。湖北(bei)、廣東出者(zhe),色深黃(huang),梗朵(duo)屑重,氣味俱濁,不堪入(ru)藥。”
2002年,國家衛生(sheng)部《關于進一步規(gui)范保健食(shi)品(pin)原料管理的通知》中明確了(le)金銀花既是食(shi)品(pin)又是藥品(pin),長期食(shi)用無毒副作用。?
產地分布
中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)金銀花的種植區域主要(yao)集(ji)中(zhong)(zhong)在四川廣元朝天、山(shan)(shan)東、陜西、河(he)南(nan)、河(he)北、湖(hu)北、江西、廣東等地。河(he)南(nan)封丘、山(shan)(shan)東平(ping)邑(yi)和河(he)北巨鹿為中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)三(san)大主要(yao)產(chan)地,山(shan)(shan)東平(ping)邑(yi)縣和湖(hu)南(nan)隆(long)回縣被國(guo)(guo)(guo)家林(lin)業局評為“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)金銀花之鄉”。
生長環境
金(jin)銀(yin)花的(de)適(shi)應性很強,對(dui)光、熱、濕度條(tiao)件(jian)要求不(bu)高,只要滿足年均光照(zhao)時(shi)數(shu)在1300-1800小時(shi),年均降雨量在1000毫(hao)米(mi)左右(you),均可(ke)(ke)良好生(sheng)長。金(jin)銀(yin)花對(dui)土(tu)壤要求不(bu)嚴,山坡、梯田、地(di)堰、堤壩、瘠薄的(de)丘陵都可(ke)(ke)栽(zai)培(pei),土(tu)質疏松、土(tu)壤肥(fei)沃、排水(shui)良好的(de)泥沙土(tu)最為(wei)適(shi)宜,最佳栽(zai)培(pei)海拔為(wei)600-1200米(mi)。野生(sheng)金(jin)銀(yin)花多生(sheng)于較濕潤的(de)地(di)帶,如溪河兩岸、濕潤山坡灌叢、疏林中。
主料制備
金銀花茶(cha)(cha)(cha)以精制(zhi)綠茶(cha)(cha)(cha)胚為主料,用量為90%左右。采摘一(yi)(yi)芽二葉(xie)(xie)或一(yi)(yi)芽三葉(xie)(xie)的(de)(de)鮮茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)作原(yuan)料,按照“高溫剎青(qing)、快速(su)搓揉、完全(quan)烘烤”的(de)(de)綠茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)作工(gong)藝制(zhi)成茶(cha)(cha)(cha)胚,要求(qiu)茶(cha)(cha)(cha)條緊結、葉(xie)(xie)片幼嫩(nen)、含水量不超(chao)過4%(手捻葉(xie)(xie)成粉,手折(zhe)梗(geng)(geng)即斷),并剔除(chu)老(lao)葉(xie)(xie)、茶(cha)(cha)(cha)梗(geng)(geng)雜物,篩(shai)去茶(cha)(cha)(cha)末。
鮮花采摘
5-7月為金銀花(hua)采(cai)(cai)收期(qi)。在(zai)此期(qi)間,當(dang)花(hua)蕾由(you)綠(lv)變白,上部(bu)膨大,下部(bu)青(qing)色時(shi),即可采(cai)(cai)收。如有已開(kai)放的花(hua)朵,也(ye)要一(yi)同(tong)采(cai)(cai)收。在(zai)一(yi)天之內,應(ying)在(zai)上午9時(shi)以前采(cai)(cai)摘(zhai),此時(shi)露水未干(gan),不會傷(shang)及未成熟的花(hua)蕾,而且花(hua)的香氣(qi)最濃,也(ye)便于保持(chi)原有花(hua)色。采(cai)(cai)摘(zhai)按鮮(xian)蕾采(cai)(cai)摘(zhai)標準從花(hua)序基部(bu)采(cai)(cai)下,輕采(cai)(cai)輕放。
茶胚吸香
按每10公斤茶(cha)胚配用鮮(xian)金銀花5-6公斤的比例(li)備料。視鮮(xian)花多少,均(jun)勻(yun)分(fen)裝入數個(用尼(ni)龍(long)紗窗布縫制的)網袋中攤(tan)(tan)平。將茶(cha)胚和(he)花袋隔層(ceng)攤(tan)(tan)放(fang)在潔凈木(mu)箱中,即(ji)放(fang)一(yi)層(ceng)茶(cha)就放(fang)一(yi)袋花,再放(fang)一(yi)層(ceng)茶(cha),把容器口封嚴讓茶(cha)葉(xie)吸香。
2-3小(xiao)時后(hou),從容器中提出(chu)花(hua)袋,取(qu)出(chu)茶(cha)胚混(hun)勻,再將(jiang)茶(cha)胚與(yu)花(hua)袋隔層攤放容器中進(jin)行二次吸香,然后(hou)取(qu)出(chu)茶(cha)和花(hua)袋。
花茶配制
茶(cha)葉吸(xi)香(xiang)后,把(ba)金銀花提(ti)出(chu)置于陽(yang)光下曝曬,當銀花手搓可(ke)成(cheng)粉時,即(ji)可(ke)與吸(xi)香(xiang)茶(cha)葉按1比10的(de)比例混合(he)均(jun)勻,最后秤重(zhong)包(bao)裝(zhuang)即(ji)為(wei)成(cheng)品。金銀花必須在(zai)陽(yang)光下曬干,不宜烘干,否則難以保持原有色澤。?
主要功效
金銀(yin)花具有清(qing)熱解毒、通經活(huo)絡,護膚(fu)美容的功(gong)效(xiao),能降壓、降低血清(qing)膽固醇,增加(jia)冠(guan)(guan)脈血流量,預防(fang)冠(guan)(guan)心(xin)病(bing)和心(xin)絞痛;抑制腦(nao)血栓的形(xing)成;改善(shan)微循環,清(qing)除過氧化(hua)脂肪(fang)沉積,促進新陳代謝(xie),延緩衰老,潤(run)膚(fu)祛斑(ban)。
具體功效
1、抗病原微生(sheng)物作用。對多種(zhong)致病菌(jun)(jun)如金(jin)黃色葡萄球菌(jun)(jun)、溶(rong)血性(xing)鏈球菌(jun)(jun)、大腸桿菌(jun)(jun)、痢疾桿菌(jun)(jun)、霍亂弧菌(jun)(jun)、傷寒桿菌(jun)(jun)、副傷寒桿菌(jun)(jun)等(deng)均有一(yi)定(ding)抑制作用。
2、殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)。對肺(fei)炎球菌(jun)(jun)、腦膜炎雙球菌(jun)(jun)、綠濃桿菌(jun)(jun)、結核(he)桿菌(jun)(jun)、志(zhi)賀氏痢疾桿菌(jun)(jun)、變形鏈球菌(jun)(jun)等有抑菌(jun)(jun)和殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)作(zuo)(zuo)用(yong),對流感病(bing)毒(du)、孤(gu)兒病(bing)毒(du)、皰疹病(bing)毒(du)、鉤端螺旋體(ti)均有抑制作(zuo)(zuo)用(yong)。
3、疏(shu)熱散(san)邪(xie)作(zuo)用(yong)。對外感風(feng)熱或溫病初(chu)起,身熱頭(tou)痛、心(xin)煩(fan)少寐、神昏舌絳、咽(yan)干口燥等有一定作(zuo)用(yong)。
4、涼血(xue)止痢作用。對熱毒(du)痢疾、下痢膿血(xue)、濕(shi)溫(wen)阻(zu)喉(hou)、咽喉(hou)腫痛等有解毒(du)止痢涼血(xue)利咽之(zhi)效(xiao)。
5、消炎(yan)解(jie)毒作用(yong)。對癰腫疔瘡、腸癰肺(fei)癰有較強的散癰消腫,清熱解(jie)毒作用(yong)。
金銀花藥性偏寒,不適(shi)合長期飲用(yong),僅(jin)適(shi)合在炎(yan)熱的夏季暫時飲用(yong)以防治痢疾。
虛(xu)寒(han)體質及月經期內不能飲用,脾胃虛(xu)弱(ruo)者不宜常用。
金銀花性(xing)味(wei)寒(han)涼,會影響脾胃的運化(hua),在暑天使用較為合適(shi)。
1、香(xiang)氣的新鮮靈活(huo)程度,與香(xiang)氣的陳、悶、不爽相對(dui)應。
2、香氣的濃厚(hou)深淺程度,與(yu)香氣淡(dan)薄浮淺相對(dui)立(li),一般經過三次窨花,花香才能充分吸入茶身(shen)內部,香氣較(jiao)為(wei)濃厚(hou)耐久。
3、香(xiang)氣(qi)純正不雜(za),與茶(cha)味融合協(xie)調的程度,與雜(za)味、怪(guai)氣(qi)、香(xiang)氣(qi)悶濁相對立。這種香(xiang)氣(qi)的質(zhi)量鑒別,只有評茶(cha)師和(he)飲(yin)茶(cha)愛(ai)好者長期品嘗積累經(jing)驗,才能細細地辨別出來。
泡(pao)飲金銀(yin)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha),首先欣賞金銀(yin)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)外(wai)觀形態,取(qu)泡(pao)一杯的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)量(liang),放在(zai)潔凈無味的(de)(de)白紙(zhi)上,干(gan)嗅(xiu)金銀(yin)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)香氣,察看茶(cha)(cha)(cha)胚的(de)(de)質量(liang)(烘青(qing)、炒青(qing)、曬(shai)青(qing)及嫩(nen)度、產地等),取(qu)得金銀(yin)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)質量(liang)的(de)(de)初(chu)步印象(xiang)。花(hua)(hua)(hua)干(gan)色澤白凈、明(ming)亮,為好花(hua)(hua)(hua)干(gan)的(de)(de)標(biao)志;黃(huang)褐(he)深暗,為花(hua)(hua)(hua)干(gan)質差的(de)(de)表象(xiang)。
對(dui)于(yu)沖(chong)泡茶(cha)(cha)(cha)胚(pei)(pei)特別細嫩的(de)金銀花茶(cha)(cha)(cha),因茶(cha)(cha)(cha)胚(pei)(pei)本身具有藝(yi)術(shu)欣(xin)賞(shang)價值,宜(yi)用(yong)透明玻(bo)璃茶(cha)(cha)(cha)杯,沖(chong)泡時置杯于(yu)茶(cha)(cha)(cha)盤內,取金銀花茶(cha)(cha)(cha)二(er)三克(ke)入杯。用(yong)初沸開水稍涼至90℃左右沖(chong)泡,隨(sui)即加上(shang)杯蓋,以防香氣散失;手(shou)托茶(cha)(cha)(cha)盤對(dui)著光(guang)線(xian),透過(guo)玻(bo)璃杯壁觀(guan)察茶(cha)(cha)(cha)在水中上(shang)下(xia)飄(piao)舞(wu)、沉浮,以及茶(cha)(cha)(cha)葉徐(xu)徐(xu)開展、復(fu)原葉形、滲(shen)出茶(cha)(cha)(cha)汁(zhi)湯色(se)的(de)變幻過(guo)程,稱為“目品”。
沖泡3分鐘后,揭開杯蓋一側,鼻(bi)聞(wen)湯中上升的香(xiang)氣,有興趣者,還(huan)可(ke)湊(cou)著香(xiang)氣作深呼吸,充分領(ling)略香(xiang)氣,稱為“鼻(bi)品”。
茶湯(tang)稍涼適(shi)口時,小口喝入,在(zai)口中稍事停留,以口吸(xi)氣(qi)(qi)、鼻呼氣(qi)(qi)相配合(he)的動(dong)作,便(bian)茶湯(tang)在(zai)舌面(mian)上往返流動(dong)一(yi)二次,充分(fen)與味蕾接觸,品嘗茶味和(he)湯(tang)中香氣(qi)(qi)后(hou)再咽下,如是一(yi)二次,才能嘗到名貴金銀花茶的真香實味。?
1、在(zai)選(xuan)購(gou)金銀花(hua)時,可以從金銀花(hua)的(de)外形、色、氣、味(wei)等方面入手(shou)識(shi)別質(zhi)量。
2、正品(pin)金銀(yin)花長2-3厘(li)米,表(biao)面黃(huang)白色或綠白色,氣清香,味(wei)淡(dan)、微(wei)苦。
3、如果表面呈棕色或(huo)紅(hong)棕色,則多由紅(hong)腺忍(ren)冬或(huo)山(shan)銀花冒(mao)充,有的(de)是(shi)陳舊藥材或(huo)因存儲不當造成的(de)。
4、如金(jin)銀花柔毛、腺毛模(mo)糊(hu)不(bu)(bu)清或不(bu)(bu)可(ke)見,則是不(bu)(bu)法商家為(wei)增加重量在金(jin)銀花中摻了滑石粉或面粉。
1、避(bi)免光(guang)照。茶葉受(shou)陽光(guang)照射易引(yin)起色(se)變和質變。貯存在(zai)白色(se)透明(ming)玻璃瓶中的(de)(de)茶葉,受(shou)陽光(guang)照射,內含的(de)(de)少量水(shui)分便會(hui)蒸(zheng)發(fa),引(yin)起茶葉返潮(chao)、變黃或發(fa)生霉味,因此(ci)要在(zai)避(bi)光(guang)器(qi)皿(min)中保存茶葉。
2、防止走(zou)(zou)氣。宜將茶(cha)(cha)葉(xie)分(fen)成(cheng)小份額分(fen)開(kai)貯(zhu)存,需多(duo)少取多(duo)少。如果大(da)量貯(zhu)存在一起,經常開(kai)蓋取用,茶(cha)(cha)葉(xie)的香氣便會(hui)揮發(fa)而走(zou)(zou)味(wei),空氣中(zhong)的水分(fen)也會(hui)進入,茶(cha)(cha)葉(xie)易受潮、變質(zhi)。
3、防(fang)止茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)返潮(chao)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)本(ben)身(shen)含水量很(hen)低,但茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中所含的烯萜類物(wu)質吸潮(chao)性(xing)很(hen)強。因此,宜用干凈的白棉紙(zhi)、牛皮紙(zhi)將茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)分裝(zhuang)成小包,存放在壇罐中。
4、避免接近(jin)熱(re)源。即使放(fang)在(zai)密封罐中的茶葉(xie),也不(bu)能放(fang)在(zai)易產生水汽和有熱(re)源的灶臺、鍋爐旁(pang),以防熱(re)氣熏蒸和受潮而(er)變質。
5、防異味(wei)(wei)竄入(ru)。茶葉(xie)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)烯萜類物質,有(you)較強吸(xi)收異味(wei)(wei)的(de)(de)(de)特性,所以存放(fang)茶葉(xie)的(de)(de)(de)器皿中(zhong)(zhong),切忌同時(shi)貯(zhu)存有(you)異味(wei)(wei)的(de)(de)(de)物品,否則茶葉(xie)就會很快變味(wei)(wei),尤其不能存放(fang)在有(you)樟(zhang)腦(nao)丸的(de)(de)(de)箱柜(ju)中(zhong)(zhong)。