金(jin)銀(yin)(yin)花(hua)(hua)茶(cha)屬于花(hua)(hua)茶(cha)類，是(shi)用優質(zhi)綠茶(cha)為(wei)(wei)(wei)素坯，加以新鮮金(jin)銀(yin)(yin)花(hua)(hua)按金(jin)銀(yin)(yin)花(hua)(hua)茶(cha)窨制工藝窨制而成。夏季為(wei)(wei)(wei)金(jin)銀(yin)(yin)花(hua)(hua)的采(cai)摘期，花(hua)(hua)初開時為(wei)(wei)(wei)純白(bai)色(se)，翌日變為(wei)(wei)(wei)黃色(se)，香氣逐漸(jian)散失，因此以開花(hua)(hua)當天采(cai)摘最好。
金(jin)(jin)銀(yin)(yin)花(hua)茶(cha)味(wei)甘，性寒，具有(you)清(qing)熱解毒、疏利咽喉、消暑除煩的作用(yong)。優(you)質(zhi)金(jin)(jin)銀(yin)(yin)花(hua)茶(cha)，外形條索緊(jin)細勻直，色(se)澤(ze)灰綠光潤，香氣清(qing)純雋(jun)永(yong)，湯色(se)黃(huang)綠明亮，滋味(wei)甘醇鮮美，葉底嫩勻柔(rou)軟。
金(jin)銀花在不同(tong)的(de)歷史時期(qi)，是以不同(tong)的(de)部位入藥的(de)。宋代以前只用莖、葉，以花入藥始于宋代，清代之前則莖、葉、花同(tong)等入藥；貴花而賤(jian)藤始自清代，民國(guo)時期(qi)才對不同(tong)產地的(de)金(jin)銀花做出優劣之分。
金銀(yin)(yin)花(hua)作(zuo)茶飲用出自清代，《本(ben)草求真》“金銀(yin)(yin)花(hua)”條提到：“江南地方，以此代茶。”《植物名實圖(tu)考》記載：“吳中暑月，以花(hua)入茶飲之，茶肆以新販到金銀(yin)(yin)花(hua)為貴(gui)，皆中州產也(ye)。”
在泡茶(cha)飲用、制造藥(yao)(yao)(yao)露、防治瘟疫等方(fang)面，金(jin)銀(yin)花(hua)均優于(yu)忍(ren)冬(dong)藤，于(yu)是在1928年(nian)由紹(shao)興和濟藥(yao)(yao)(yao)局刊(kan)印(yin)的曹(cao)炳章《增訂偽藥(yao)(yao)(yao)條(tiao)辨(bian)》對不同產(chan)地的金(jin)銀(yin)花(hua)做(zuo)出(chu)(chu)優劣之分(fen)：“金(jin)銀(yin)花(hua)，產(chan)河南(nan)淮慶者(zhe)(zhe)為淮密，色(se)(se)黃白，軟糯而(er)凈，朵(duo)(duo)粗長，有(you)細毛(mao)者(zhe)(zhe)為最佳。禹州產(chan)者(zhe)(zhe)曰禹密，花(hua)朵(duo)(duo)較小(xiao)，無細毛(mao)，易(yi)于(yu)變色(se)(se)，亦佳。濟南(nan)產(chan)者(zhe)(zhe)為濟銀(yin)，色(se)(se)深(shen)黃，朵(duo)(duo)碎(sui)者(zhe)(zhe)次(ci)。毫州出(chu)(chu)者(zhe)(zhe)朵(duo)(duo)小(xiao)性梗(geng)，更次(ci)。湖北、廣東出(chu)(chu)者(zhe)(zhe)，色(se)(se)深(shen)黃，梗(geng)朵(duo)(duo)屑重，氣味俱濁(zhuo)，不堪入藥(yao)(yao)(yao)。”
2002年，國家(jia)衛生部《關于進一(yi)步規范(fan)保(bao)健食品原料(liao)管(guan)理的通(tong)知(zhi)》中明確了金銀花(hua)既是食品又(you)是藥品，長期食用無毒副(fu)作用。?
產地分布
中國(guo)(guo)金(jin)銀花的種(zhong)植區域主(zhu)要(yao)集中在四川(chuan)廣(guang)元朝天、山東、陜西、河(he)南(nan)、河(he)北、湖(hu)北、江西、廣(guang)東等地。河(he)南(nan)封(feng)丘、山東平邑和河(he)北巨鹿為(wei)中國(guo)(guo)三大主(zhu)要(yao)產地，山東平邑縣(xian)和湖(hu)南(nan)隆回縣(xian)被國(guo)(guo)家(jia)林業局(ju)評(ping)為(wei)“中國(guo)(guo)金(jin)銀花之鄉”。
生長環境
金銀花(hua)的(de)適應性很強，對光(guang)、熱、濕(shi)(shi)度條(tiao)件(jian)要求不高，只要滿足年(nian)均(jun)(jun)光(guang)照時數在1300-1800小時，年(nian)均(jun)(jun)降雨(yu)量在1000毫米左(zuo)右，均(jun)(jun)可(ke)良好(hao)生(sheng)(sheng)長。金銀花(hua)對土(tu)壤要求不嚴(yan)，山坡、梯田、地堰、堤(di)壩、瘠薄的(de)丘(qiu)陵都可(ke)栽培，土(tu)質疏松、土(tu)壤肥沃、排(pai)水良好(hao)的(de)泥(ni)沙土(tu)最為適宜，最佳栽培海拔(ba)為600-1200米。野生(sheng)(sheng)金銀花(hua)多(duo)生(sheng)(sheng)于較(jiao)濕(shi)(shi)潤的(de)地帶，如溪(xi)河兩岸、濕(shi)(shi)潤山坡灌叢、疏林中(zhong)。
主料制備
金銀花茶(cha)(cha)以精制(zhi)綠茶(cha)(cha)胚(pei)為主(zhu)料，用(yong)量為90%左右。采摘(zhai)一芽二(er)葉(xie)或一芽三(san)葉(xie)的鮮(xian)茶(cha)(cha)葉(xie)作原料，按照(zhao)“高(gao)溫剎青、快速搓揉、完全烘(hong)烤”的綠茶(cha)(cha)制(zhi)作工藝制(zhi)成(cheng)茶(cha)(cha)胚(pei)，要求茶(cha)(cha)條緊結、葉(xie)片幼(you)嫩、含水量不超過4%（手(shou)捻葉(xie)成(cheng)粉，手(shou)折梗(geng)(geng)即斷(duan)），并剔除老葉(xie)、茶(cha)(cha)梗(geng)(geng)雜(za)物，篩去茶(cha)(cha)末。
鮮花采摘
5-7月為金銀花(hua)(hua)采(cai)收(shou)(shou)期(qi)。在此期(qi)間，當(dang)花(hua)(hua)蕾(lei)由綠變白，上部膨(peng)大，下(xia)部青色時，即可采(cai)收(shou)(shou)。如有(you)已開放的(de)(de)花(hua)(hua)朵，也要一(yi)同(tong)采(cai)收(shou)(shou)。在一(yi)天之內(nei)，應在上午9時以前(qian)采(cai)摘(zhai)(zhai)，此時露水(shui)未(wei)干，不(bu)會傷及未(wei)成熟的(de)(de)花(hua)(hua)蕾(lei)，而(er)且花(hua)(hua)的(de)(de)香(xiang)氣最濃，也便于保持原有(you)花(hua)(hua)色。采(cai)摘(zhai)(zhai)按(an)鮮蕾(lei)采(cai)摘(zhai)(zhai)標準從(cong)花(hua)(hua)序基部采(cai)下(xia)，輕(qing)采(cai)輕(qing)放。
茶胚吸香
按(an)每10公斤茶(cha)(cha)胚配用(yong)鮮金(jin)銀花(hua)5-6公斤的比(bi)例備料。視鮮花(hua)多少，均勻(yun)分裝入數個（用(yong)尼龍紗窗(chuang)布縫制的）網(wang)袋中攤平(ping)。將茶(cha)(cha)胚和花(hua)袋隔(ge)層攤放(fang)(fang)在潔(jie)凈(jing)木箱(xiang)中，即放(fang)(fang)一層茶(cha)(cha)就放(fang)(fang)一袋花(hua)，再放(fang)(fang)一層茶(cha)(cha)，把容器口封嚴讓茶(cha)(cha)葉吸香。
2-3小時后(hou)，從容(rong)器中提出花(hua)(hua)袋，取(qu)出茶胚混(hun)勻(yun)，再將茶胚與(yu)花(hua)(hua)袋隔層攤放容(rong)器中進行二(er)次吸香，然后(hou)取(qu)出茶和花(hua)(hua)袋。
花茶配制
茶葉(xie)吸香(xiang)后，把(ba)金銀花提出置于(yu)陽光下曝曬，當銀花手搓可(ke)成粉時，即可(ke)與吸香(xiang)茶葉(xie)按1比10的(de)比例混合均勻，最后秤重包裝即為成品。金銀花必須(xu)在陽光下曬干，不宜烘干，否則難以保持(chi)原有色澤。?
主要功效
金(jin)銀花具有清熱解(jie)毒(du)、通經(jing)活絡，護(hu)膚(fu)美容的(de)功效，能(neng)降(jiang)壓、降(jiang)低血(xue)清膽固醇，增加冠脈血(xue)流量(liang)，預(yu)防冠心病和心絞痛；抑制腦(nao)血(xue)栓(shuan)的(de)形成；改(gai)善微循環(huan)，清除(chu)過氧化脂肪(fang)沉(chen)積(ji)，促(cu)進新陳代謝(xie)，延緩衰老，潤膚(fu)祛斑。
具體功效
1、抗(kang)病(bing)原微生物作用(yong)。對多種致病(bing)菌(jun)如(ru)金黃色葡萄球菌(jun)、溶血性鏈(lian)球菌(jun)、大腸桿(gan)菌(jun)、痢疾(ji)桿(gan)菌(jun)、霍(huo)亂弧菌(jun)、傷寒(han)(han)桿(gan)菌(jun)、副傷寒(han)(han)桿(gan)菌(jun)等均有一定抑制作用(yong)。
2、殺(sha)菌(jun)(jun)作(zuo)用(yong)。對肺(fei)炎球菌(jun)(jun)、腦(nao)膜炎雙球菌(jun)(jun)、綠濃桿菌(jun)(jun)、結核桿菌(jun)(jun)、志賀(he)氏痢疾桿菌(jun)(jun)、變形鏈球菌(jun)(jun)等(deng)有抑菌(jun)(jun)和殺(sha)菌(jun)(jun)作(zuo)用(yong)，對流感(gan)病(bing)毒、孤(gu)兒病(bing)毒、皰(pao)疹(zhen)病(bing)毒、鉤端螺旋體(ti)均(jun)有抑制作(zuo)用(yong)。
3、疏熱散邪作(zuo)用。對外感風(feng)熱或(huo)溫病(bing)初起，身熱頭痛、心煩少寐(mei)、神昏舌絳(jiang)、咽干口燥等有一定作(zuo)用。
4、涼(liang)血止痢(li)作(zuo)用。對熱毒(du)痢(li)疾、下痢(li)膿血、濕溫阻喉、咽(yan)喉腫痛(tong)等有解毒(du)止痢(li)涼(liang)血利咽(yan)之效。
5、消炎解毒作用。對癰腫疔瘡、腸癰肺癰有較強的散(san)癰消腫，清(qing)熱解毒作用。
金銀花藥性偏(pian)寒(han)，不適合(he)長期(qi)飲用(yong)，僅適合(he)在(zai)炎熱(re)的夏(xia)季(ji)暫時飲用(yong)以防治(zhi)痢疾(ji)。
虛(xu)寒體(ti)質及月(yue)經期內不(bu)能飲用(yong)(yong)，脾胃虛(xu)弱者不(bu)宜常用(yong)(yong)。
金銀花性味寒涼(liang)，會影響脾胃的運化，在暑天使用(yong)較為合適。
1、香(xiang)氣的新鮮靈(ling)活程(cheng)度，與香(xiang)氣的陳、悶、不爽相對應。
2、香氣的濃厚深淺(qian)程(cheng)度(du)，與香氣淡薄浮淺(qian)相對立(li)，一(yi)般(ban)經過三次窨花(hua)，花(hua)香才能(neng)充分(fen)吸入茶身內部，香氣較為濃厚耐久(jiu)。
3、香(xiang)氣(qi)純正不雜(za)，與茶味(wei)融合(he)協調的程度，與雜(za)味(wei)、怪氣(qi)、香(xiang)氣(qi)悶(men)濁相對(dui)立。這種香(xiang)氣(qi)的質量鑒別(bie)(bie)，只有評茶師和飲茶愛好者長(chang)期品嘗積累經(jing)驗，才能細細地辨別(bie)(bie)出(chu)來。
泡飲金(jin)(jin)銀(yin)花茶(cha)(cha)，首(shou)先(xian)欣(xin)賞金(jin)(jin)銀(yin)花茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)外(wai)觀形態，取(qu)泡一杯的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)量(liang)，放在潔凈無(wu)味的(de)(de)(de)白紙上，干(gan)嗅金(jin)(jin)銀(yin)花茶(cha)(cha)香氣(qi)，察(cha)看(kan)茶(cha)(cha)胚(pei)的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)（烘(hong)青、炒(chao)青、曬青及嫩度、產地(di)等），取(qu)得(de)金(jin)(jin)銀(yin)花茶(cha)(cha)質(zhi)(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)初步印象(xiang)。花干(gan)色澤白凈、明亮，為好(hao)花干(gan)的(de)(de)(de)標志；黃(huang)褐(he)深暗，為花干(gan)質(zhi)(zhi)差的(de)(de)(de)表象(xiang)。
對(dui)于沖(chong)(chong)泡茶(cha)(cha)(cha)胚(pei)特別細嫩的金(jin)(jin)銀(yin)(yin)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)，因茶(cha)(cha)(cha)胚(pei)本身(shen)具(ju)有(you)藝術欣賞(shang)價值，宜(yi)用透明玻璃茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)，沖(chong)(chong)泡時(shi)置杯(bei)(bei)于茶(cha)(cha)(cha)盤內，取金(jin)(jin)銀(yin)(yin)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)二三克入杯(bei)(bei)。用初沸開水稍涼至90℃左右沖(chong)(chong)泡，隨即加上杯(bei)(bei)蓋(gai)，以防香氣散失；手托(tuo)茶(cha)(cha)(cha)盤對(dui)著(zhu)光線，透過(guo)玻璃杯(bei)(bei)壁觀(guan)察茶(cha)(cha)(cha)在(zai)水中上下(xia)飄舞、沉浮，以及茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)徐徐開展、復原葉(xie)(xie)形、滲出茶(cha)(cha)(cha)汁湯色(se)的變(bian)幻過(guo)程，稱為“目品”。
沖(chong)泡(pao)3分鐘后，揭(jie)開(kai)杯蓋一側，鼻(bi)聞湯中上(shang)升的香氣，有興趣者(zhe)，還可湊著香氣作深呼(hu)吸，充分領略香氣，稱為“鼻(bi)品(pin)”。
茶湯稍(shao)涼適口時，小口喝(he)入(ru)，在口中(zhong)稍(shao)事停留，以口吸氣、鼻呼(hu)氣相配合(he)的動作，便(bian)茶湯在舌面上往返流動一二(er)次，充分(fen)與味蕾接(jie)觸(chu)，品(pin)嘗茶味和湯中(zhong)香氣后再咽下(xia)，如(ru)是一二(er)次，才能嘗到(dao)名貴金(jin)銀花茶的真香實味。?
1、在選購(gou)金銀花時，可(ke)以從金銀花的外形、色、氣(qi)、味等方面入手識別質量。
2、正品金銀(yin)花長2-3厘(li)米，表面(mian)黃白色或綠(lv)白色，氣(qi)清香(xiang)，味淡、微苦。
3、如果表(biao)面呈棕色或(huo)紅(hong)棕色，則(ze)多由紅(hong)腺(xian)忍(ren)冬(dong)或(huo)山銀(yin)花(hua)冒充(chong)，有的(de)是陳舊藥材或(huo)因存儲不當造(zao)成的(de)。
4、如金銀(yin)花柔毛(mao)、腺(xian)毛(mao)模(mo)糊不清(qing)或不可(ke)見，則是(shi)不法商家為增加重量在金銀(yin)花中(zhong)摻了滑石粉或面(mian)粉。
1、避(bi)免(mian)光照。茶(cha)葉受陽(yang)光照射(she)易引起色變和質變。貯存(cun)在(zai)白(bai)色透明玻璃瓶(ping)中的茶(cha)葉，受陽(yang)光照射(she)，內含的少量水分便會蒸發，引起茶(cha)葉返潮、變黃或發生霉味(wei)，因(yin)此要在(zai)避(bi)光器(qi)皿(min)中保存(cun)茶(cha)葉。
2、防止走氣。宜將茶(cha)葉(xie)(xie)分成(cheng)小份額分開貯存，需多少(shao)取多少(shao)。如(ru)果大量貯存在一起，經(jing)常(chang)開蓋(gai)取用，茶(cha)葉(xie)(xie)的香(xiang)氣便會(hui)揮發而走味，空氣中的水分也會(hui)進入，茶(cha)葉(xie)(xie)易受潮、變質。
3、防止茶(cha)(cha)(cha)葉返潮(chao)。茶(cha)(cha)(cha)葉本身含(han)水(shui)量很低，但(dan)茶(cha)(cha)(cha)葉中所含(han)的烯萜類(lei)物質吸潮(chao)性很強。因此，宜(yi)用(yong)干凈的白棉紙、牛皮紙將茶(cha)(cha)(cha)葉分裝成(cheng)小(xiao)包，存放在壇罐中。
4、避免接近(jin)熱(re)源。即使放在(zai)密封罐(guan)中的(de)茶葉，也不(bu)能放在(zai)易產生水汽和(he)有(you)熱(re)源的(de)灶臺(tai)、鍋爐旁，以防熱(re)氣熏蒸和(he)受潮而變質。
5、防異味竄入。茶(cha)葉(xie)中的烯萜類物質，有較強吸(xi)收(shou)異味的特性，所以(yi)存放茶(cha)葉(xie)的器皿(min)中，切忌同時(shi)貯存有異味的物品，否則茶(cha)葉(xie)就會很快變(bian)味，尤其不(bu)能(neng)存放在有樟(zhang)腦(nao)丸的箱(xiang)柜中。
沉靜(jing)時光
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