豬皮(pi)是(shi)一種蛋白質含(han)量(liang)很高的(de)肉制品原料。以豬皮(pi)為原料加工成的(de)皮(pi)花肉、皮(pi)凍(dong)、火腿等(deng)肉制品，不但韌性好，色(se)、香(xiang)、味、口感俱佳，而(er)且(qie)對(dui)人(ren)的(de)皮(pi)膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的(de)生理保健作(zuo)用。
豬(zhu)皮里(li)蛋白質(zhi)含量是豬(zhu)肉(rou)(rou)的2.5倍(bei)，碳水化合(he)物的含量比豬(zhu)肉(rou)(rou)高(gao)4倍(bei)，而脂肪含量卻只(zhi)有(you)豬(zhu)肉(rou)(rou)的一半。
豬皮(pi)中(zhong)含(han)有大量的膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)在(zai)烹調過程中(zhong)可(ke)轉化成明膠(jiao)，明膠(jiao)具有網狀(zhuang)空間結構(gou)，它能結合許多水，增強細胞生理(li)代謝，豬皮(pi)所含(han)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的主要成分(fen)是膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)，約占85%，其次為(wei)彈(dan)性蛋白(bai)(bai)。
生(sheng)物研究發現：膠原蛋(dan)白質與結(jie)合水(shui)的(de)能力有關，人體(ti)內(nei)(nei)如(ru)果缺少(shao)這(zhe)種屬于生(sheng)物大(da)分子膠類物質的(de)膠原蛋(dan)白，會(hui)使體(ti)內(nei)(nei)細(xi)胞貯存水(shui)的(de)機制發生(sheng)障礙。細(xi)胞結(jie)合水(shui)量明顯減少(shao)，人體(ti)就(jiu)會(hui)發生(sheng)“脫(tuo)水(shui)”現象，輕則(ze)(ze)使皮(pi)膚(fu)干燥、脫(tuo)屑、失(shi)去彈性、皺(zhou)紋(wen)橫(heng)生(sheng)，重則(ze)(ze)影響生(sheng)命。
豬(zhu)皮味甘、性涼、有滋陰補(bu)虛，清熱利咽(yan)的功使。現(xian)代(dai)，科學家們(men)發現(xian)，經常食用豬(zhu)皮或豬(zhu)蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬(zhu)皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其(qi)對陰虛內熱，出現(xian)咽(yan)喉(hou)疼痛、低(di)熱等癥(zheng)的患(huan)者食用更佳。
一般人群均可食用：適(shi)宜(yi)陰(yin)虛之人(ren)心煩、咽痛(tong)、下利者(zhe)食(shi)用；適(shi)宜(yi)婦女(nv)血(xue)枯、月(yue)經(jing)不調者(zhe)食(shi)用；也(ye)適(shi)宜(yi)血(xue)友(you)病人(ren)出血(xue)者(zhe)食(shi)用；
但是(shi)需要(yao)注意的是(shi)：外感(gan)咽痛、寒(han)下利者(zhe)忌食；患有肝病(bing)疾病(bing)、動脈硬化、高血(xue)壓病(bing)的患者(zhe)應少食或不食為好。
加工好的正常豬皮(pi)具(ju)備以(yi)下特點：皮(pi)白有(you)光澤(ze)，毛(mao)孔細而深；去毛(mao)徹底，無殘(can)留(liu)毛(mao)、毛(mao)根；無皮(pi)傷(shang)及皮(pi)膚病(bing)；
無皮(pi)下組(zu)織(zhi)，去脂干(gan)凈；成型好；煮熟后具備正常的色、香、味(wei)，口感柔軟，韌性(xing)良(liang)好，肉湯透明澄(cheng)清，冷置后呈(cheng)無色膠凍，發(fa)制(zhi)干(gan)豬皮(pi)：
用涼水(shui)把(ba)干豬皮洗干凈(jing)控干水(shui)。
豬(zhu)皮和植物油的比例是(shi)2：1，就是(shi)半(ban)斤晾干的肉皮，用二(er)兩半(ban)的植物油。
把豬皮(pi)放進油里，打開火，用(yong)微火將油和肉皮(pi)燒熱(re)，不停拿(na)筷子翻豬皮(pi)，直到肉皮(pi)膨脹起來，象油條(tiao)那(nei)樣，就可以撈起了(le)。
下冷水里反復洗泡(pao)，直至肉質(zhi)松脹，豬皮發白，就可以拿來做(zuo)菜了。
有滋陰補虛,養血益(yi)氣之功(gong)效(xiao)；可用于治療(liao)心煩(fan)、咽痛、貧血及各種出血性疾病(bing)。
豬(zhu)(zhu)(zhu)皮藥用名(ming)為豬(zhu)(zhu)(zhu)膚(fu)(fu)。豬(zhu)(zhu)(zhu)膚(fu)(fu)味甘(gan)性涼，有(you)活血止(zhi)血、補益精血、滋潤肌膚(fu)(fu)、光(guang)澤(ze)頭發、減少皺(zhou)紋、延緩(huan)衰老(lao)的(de)作用。豬(zhu)(zhu)(zhu)膚(fu)(fu)可以加工煎(jian)煉成(cheng)動物膠(jiao)，如(ru)今市售(shou)的(de)“新阿膠(jiao)”就是用豬(zhu)(zhu)(zhu)皮代替驢皮熬(ao)膠(jiao)而成(cheng)的(de)“阿膠(jiao)”。東(dong)漢名(ming)醫張(zhang)仲(zhong)景在《傷(shang)寒論(lun)》中創制了“豬(zhu)(zhu)(zhu)膚(fu)(fu)湯”一方，認為具有(you)“和血脈，潤肌膚(fu)(fu)”的(de)功(gong)效。豬(zhu)(zhu)(zhu)皮（《湯液本草》）為豬(zhu)(zhu)(zhu)科(ke)動物豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)皮膚(fu)(fu)。
化學(xue)成分：含水(shui)分46%，蛋白質26.4%，脂肪22.7%，灰分0.6%。
性(xing)味：豬(zhu)皮味甘(gan)、性(xing)涼。
《注(zhu)解傷(shang)寒(han)論》：味甘，寒(han)。
《本草蒙筌(quan)》：味甘，氣微寒，無毒。
歸經《湯液(ye)本草》：入足少陰經。
功用(yong)主治-豬(zhu)膚(fu)的功效《綱目》：治少陰下(xia)痢、咽痛。
我國(guo)最早(zao)用豬(zhu)皮美容與治病的(de)是(shi)漢代(dai)醫圣張仲(zhong)景用豬(zhu)皮制成的(de)“豬(zhu)膚湯”，治少陰下(xia)利(li)和(he)咽(yan)喉(hou)腫痛(tong)(tong)。他在《傷寒論》中指出，豬(zhu)膚功能“和(he)血(xue)(xue)脈，潤肌膚”，并有養(yang)陰、生津、止渴的(de)功效。所謂“豬(zhu)膚湯”，就是(shi)取豬(zhu)皮48克(ke)(ke)，加水適(shi)量，熬(ao)至(zhi)爛熟，再(zai)加白(bai)米粉30克(ke)(ke)，白(bai)蜜48克(ke)(ke)，攪勻(yun)，熬(ao)成。豬(zhu)膚湯對(dui)虛火上(shang)炎(yan)之咽(yan)痛(tong)(tong)咽(yan)干，以及脾虛泄瀉有良效。《長沙藥解》記述，豬(zhu)皮性甘涼，吃了能清虛熱，使肺氣清降(jiang)，浮火歸根，咽(yan)喉(hou)痛(tong)(tong)和(he)心里煩悶也就自(zi)然消(xiao)失了。一(yi)些中醫認為，常食豬(zhu)皮還有治鼻出血(xue)(xue)、齒出血(xue)(xue)、紫(zi)癲(dian)、痔瘡(chuang)出血(xue)(xue)、大便下(xia)血(xue)(xue)和(he)貧(pin)血(xue)(xue)等癥的(de)療效。
選(xuan)方：治少陰病下(xia)利、咽痛、胸滿、心煩：豬膚一(yi)斤。以(yi)水一(yi)斗，煮取五升，去(qu)滓，加白蜜一(yi)升，白粉五合(he)，熬香和合(he)相(xiang)得(de)。溫分六服(fu)。（《傷寒(han)論》豬膚湯(tang)）
臨(lin)床應(ying)(ying)用(yong)：試(shi)用(yong)豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)移植(zhi)燒(shao)傷(shang)(shang)創面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)體重10～20公斤的(de)(de)(de)(de)小(xiao)豬(zhu)宰殺(sha)后去毛，取(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)浸泡于1：2000新(xin)潔(jie)爾滅液中15～20分鐘，或(huo)用(yong)1‰硫(liu)柳汞(gong)酊或(huo)75%酒精消(xiao)毒2～3次；再在(zai)無菌操作(zuo)下，將豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)自脂肪層剝下（頭、腳、爪、尾均(jun)不(bu)用(yong)），反(fan)貼于鼓(gu)式取(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)機的(de)(de)(de)(de)鼓(gu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)，切(qie)除脂肪層及(ji)一部分真皮(pi)(pi)(pi)層，使皮(pi)(pi)(pi)片的(de)(de)(de)(de)厚度為(wei)0.2～0.6毫(hao)米，切(qie)成所需要的(de)(de)(de)(de)大小(xiao)移植(zhi)于創面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。如果當時(shi)不(bu)用(yong)，應(ying)(ying)立即(ji)置于0～4℃的(de)(de)(de)(de)冰箱中儲存(cun)，保(bao)存(cun)時(shi)間(jian)不(bu)超(chao)過3周(zhou)。在(zai)6例(li)(li)Ⅲ度燒(shao)傷(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)創面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)試(shi)用(yong)，燒(shao)傷(shang)(shang)總(zong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)積60～95%不(bu)等(deng)，其中Ⅲ度燒(shao)傷(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)積占15～80%，豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)植(zhi)皮(pi)(pi)(pi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)積2～50%不(bu)等(deng)。結(jie)果5例(li)(li)生(sheng)長良(liang)(liang)好(hao)，1例(li)(li)存(cun)活月余，對(dui)饒傷(shang)(shang)創面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)能起保(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)，無不(bu)良(liang)(liang)反(fan)應(ying)(ying)，冷藏(zang)20天(tian)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)仍(reng)可存(cun)活。名家論述：
《長沙藥解(jie)》：豬膚，利(li)(li)咽(yan)喉(hou)而(er)消腫痛(tong)，清心(xin)肺(fei)而(er)除煩(fan)滿(man)。《傷寒》豬膚湯治少(shao)陰病下(xia)利(li)(li)咽(yan)痛(tong)，胸滿(man)心(xin)煩(fan)者，豬膚、白(bai)蜜清金而(er)止痛(tong)，潤燥而(er)除煩(fan)，白(bai)粉澀滑溏(tang)而(er)收泄利(li)(li)也。肺(fei)金清涼而(er)司(si)皮毛，豬膚善于(yu)清肺(fei)，肺(fei)氣清降(jiang)，浮火歸(gui)根，則咽(yan)痛(tong)與煩(fan)滿(man)自(zi)平也。
《隨(sui)息(xi)居飲(yin)食(shi)譜》：豬皮即(ji)膚也，豬膚甘涼清虛(xu)熱(re)，治下利(li)、心煩(fan)、咽痛，今醫罕用(yong)此藥矣。若無心煩(fan)、咽痛兼癥者，是寒(han)滑下利(li)，不宜(yi)用(yong)此。
豬(zhu)皮(pi)(pi)為常食之物(wu)，但作為藥(yao)物(wu)，亦有記載(zai)。東漢張仲景《傷(shang)寒論》中的豬(zhu)膚(fu)湯(tang)，就(jiu)是以豬(zhu)皮(pi)(pi)為主藥(yao)。豬(zhu)膚(fu)湯(tang)，治少(shao)陰(yin)病下利、咽(yan)痛、胸滿、心煩：豬(zhu)膚(fu)1斤，以水一斗，煮取(qu)五(wu)升(sheng)，去滓，加白蜜一升(sheng)，白粉五(wu)合，
熬香(xiang)和合得，溫分六服。近代也有用(yong)于治病，如《食物中(zhong)藥與(yu)便方》介紹：失血(xue)性貧血(xue)，痔血(xue)，便血(xue)，婦(fu)女崩(beng)漏下血(xue)：豬(zhu)皮(pi)60～90克，加水及黃(huang)酒少許，用(yong)文火久煮(zhu)至稀爛(lan)，以(yi)紅(hong)糖調服。該書中(zhong)還推薦：血(xue)友病，鼻衄，齒(chi)衄，紫(zi)癜：豬(zhu)皮(pi)1塊，紅(hong)棗10～15個，同(tong)煮(zhu)至稀爛(lan)，每日1劑。馬文飛《食物療法》中(zhong)還說：治耳鳴(ming)耳聾(long)：豬(zhu)皮(pi)、香(xiang)蔥各 95克，同(tong)剁(duo)爛(lan)，稍加食鹽，蒸熟后(hou)一次吃完，連吃3天。對疲勞過(guo)度或上火引起的耳鳴(ming)、耳聾(long)有效(xiao)。
《本草綱目》：治少陰下利、咽(yan)痛。《長沙藥解》：豬(zhu)(zhu)膚．利咽(yan)喉而消腫痛，清心肺而除煩(fan)滿。豬(zhu)(zhu)膚善于清肺，肺氣(qi)清降，浮火歸(gui)根(gen)，則咽(yan)痛與煩(fan)滿自平也。
《隨息(xi)居飲食譜》：豬膚甘涼(liang)，清虛(xu)熱，治(zhi)下利、心煩、咽(yan)痛(tong)。若無心煩咽(yan)痛(tong)兼證者，是寒(han)滑下利，不宜用(yong)此(ci)。
菜系：湘菜
原材料： 干(gan)豬皮100克、冬(dong)茹(ru)10克、紅(hong)椒1只、生(sheng)姜、蔥各10克。
調味(wei)料： 花生(sheng)油30克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)、味(wei)精12克(ke)(ke)、白糖(tang)3克(ke)(ke)、蠔(hao)油10克(ke)(ke)、老抽王3克(ke)(ke)、濕生(sheng)粉(fen)適量、清水湯50克(ke)(ke)、麻油5克(ke)(ke)。
制作：
1、干豬皮用涼水浸泡透，切塊(kuai)，冬茹、紅椒(jiao)、生姜全都切片，蔥切段；
2、豬皮(pi)加清湯，蠔(hao)油用小火燒至入味撈起待用；
3、燒鍋下油(you)(you)，放入(ru)姜、豬皮、清湯、鹽(yan)、味精、白糖(tang)、油(you)(you)、老(lao)抽王、紅椒片、蔥段燒熟(shu)入(ru)味時(shi)，用濕(shi)生粉打芡，淋入(ru)麻油(you)(you)即成。
豬皮1000克去毛，洗凈，切成小塊放入鍋中，加水適(shi)量，小火煨(wei)燉至皮熟(shu)爛，汁液粘時，加黃酒(jiu)、醬油和鹽、蔥、姜(jiang)等調料，再加熱調勻即(ji)可(ke)。冷卻后凝固為膠凍狀，可(ke)隨意佐餐或(huo)當零食吃。
豬(zhu)皮500克(ke)去毛，洗(xi)凈，切成小塊，與(yu)洗(xi)凈的干紅棗100克(ke)，放入(ru)鍋中(zhong)，加(jia)(jia)水適量(liang)，以(yi)小火慢(man)燉，也(ye)可加(jia)(jia)冰糖適量(liang)。分頓隨(sui)意食(shi)之(zhi)，或佐餐食(shi)用(yong)。
本方除(chu)有(you)一般的(de)滋補作用(yong)之外，還可治療(liao)血(xue)小板減少(shao)引起的(de)各(ge)種出(chu)血(xue)病(bing)癥。
干豬(zhu)(zhu)皮1000克(ke)，先用(yong)(yong)堿將上面的油(you)污洗凈，以溫水發透，再以小(xiao)火燉至(zhi)五成熟，撈(lao)出，濾去水，切成小(xiao)條。用(yong)(yong)溫油(you)炸至(zhi)金黃色酥脆時即可貯存備用(yong)(yong)。食(shi)用(yong)(yong)時，以雞(ji)湯(tang)或(huo)精(jing)質豬(zhu)(zhu)肉湯(tang)。
用料(liao)：豬皮、青椒、香干、蒜、鹽(yan)、雞精、姜、草菇老(lao)抽、料(liao)酒、糖(tang)少許。
做法：
1、將豬(zhu)皮(pi)用(yong)(yong)溫水(shui)泡(pao)上10分鐘后(hou)，放(fang)(fang)在菜板上，用(yong)(yong)刀(dao)里(li)外(wai)刮盡(jin)，用(yong)(yong)水(shui)沖(chong)洗，然后(hou)又用(yong)(yong)刀(dao)刮，又用(yong)(yong)水(shui)沖(chong)洗，直到你(ni)認為滿意。然后(hou)將洗好(hao)的(de)豬(zhu)皮(pi)放(fang)(fang)入已燒開的(de)鍋里(li)，到水(shui)再(zai)(zai)次沸騰起來(lai)，再(zai)(zai)撈(lao)起，用(yong)(yong)刀(dao)里(li)外(wai)刮洗。
2、在(zai)冷水鍋里(li)放幾(ji)片姜(jiang)，放入豬皮。煮到(dao)七成熟就(jiu)行。
3、豬皮切成條狀，香(xiang)干切片，青(qing)椒(jiao)切菱形(xing)片待(dai)用(yong)。
4、油鍋燒旺(wang)后，下少(shao)量(liang)蒜(suan)、姜末煸炒(chao)，待炒(chao)香(xiang)后，將豬(zhu)皮(pi)倒進鍋里加(jia)適量(liang)料酒翻(fan)(fan)炒(chao)，隨后可加(jia)入少(shao)量(liang)的糖讓豬(zhu)皮(pi)顏色變黃，放入青椒、香(xiang)干翻(fan)(fan)炒(chao)幾(ji)分鐘(zhong)，加(jia)鹽、雞精、草菇(gu)老(lao)抽炒(chao)勻，裝盤即可。
豬(zhu)皮潤肌膚，助(zhu)發(fa)育，止血，抗(kang)老(lao)防(fang)癌，其(qi)(qi)營養也很(hen)豐(feng)富。所含(han)蛋(dan)白質是豬(zhu)瘦肉(rou)的1.5倍(bei)，碳水化合物是豬(zhu)瘦肉(rou)的4倍(bei)，脂肪為豬(zhu)瘦肉(rou)的79%，其(qi)(qi)所含(han)有極豐(feng)富的膠原蛋(dan)白質，有益(yi)延緩(huan)人體衰老(lao)和抗(kang)癌作用。
花(hua)生(sheng)的營養價(jia)值的糧(liang)食類高，可(ke)與雞蛋、牛奶、肉類一些動物性食品媲美。它含有(you)大(da)量(liang)蛋白質和脂肪。花(hua)生(sheng)中含有(you)—種兒茶素(su)(su)，有(you)抗衰(shuai)老的功效。花(hua)生(sheng)中所含人(ren)體必需氨(an)基酸(suan)，人(ren)體利用(yong)率可(ke)達98%，其中賴氨(an)酸(suan)可(ke)以防早(zao)衰(shuai)。此皮凍常食可(ke)滋潤肌膚(fu)，增(zeng)白顏皺(zhou)。適(shi)用(yong)于肌膚(fu)干(gan)燥，粗糙起(qi)皺(zhou)及(ji)黑色素(su)(su)沉著(zhu)。 主料(liao)：豬(zhu)皮300克，花(hua)生(sheng)30克，芝麻20克，枸杞(qi)子20克，蘆薈10克，醬油、鹽、味精(jing)各少(shao)許(xu)。
做法：將枸(gou)(gou)杞子、蘆薈(hui)放入(ru)鍋中(zhong)，加清水適量，煎煮成(cheng)湯(tang)汁(zhi)(zhi)，去(qu)掉枸(gou)(gou)杞、蘆薈(hui)渣，留湯(tang)汁(zhi)(zhi)；將豬皮去(qu)毛，放入(ru)藥(yao)汁(zhi)(zhi)鍋中(zhong)同煮1小(xiao)時，撈出豬皮剁成(cheng)泥狀，再放入(ru)鍋中(zhong)，加清水適量，再加入(ru)花生、芝麻(ma)、醬(jiang)油、鹽、味精(jing)煮爛，離(li)火待冷卻(que)后即(ji)成(cheng)豬皮凍(dong)。
豬(zhu)皮爛熟(shu)，豬(zhu)肉鮮香，玉蘭、葛(ge)筍、木耳清(qing)香適口。豬(zhu)皮含有蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物等(deng)成(cheng)分，其性平(ping)，味甘(gan)、咸(xian)，其功效重在活血、止血、潤澤肌(ji)膚。
豬皮(pi)內的蛋(dan)白(bai)質(zhi)主要有(you)白(bai)蛋(dan)白(bai)、球蛋(dan)白(bai)、角蛋(dan)白(bai)、彈(dan)性彈(dan)白(bai)、膠原蛋(dan)白(bai)等。膠原蛋(dan)白(bai)對人體的皮(pi)膚、筋、軟(ruan)骨(gu)、骨(gu)骼(ge)及(ji)結締組(zu)織都具有(you)重要作用。能(neng)延緩肌體衰老。玉蘭片、葛(ge)筍、木耳均屬清(qing)熱(re)潤(run)臟(zang)之品。此菜(cai)有(you)祛斑(ban)抗皺、潤(run)白(bai)作用。適用于皮(pi)膚色澤沉著、皺紋增多女性食用。久用，可使皮(pi)膚細嫩滑潤(run)，色白(bai)增光。
主料：豬皮100克(ke)（將豬皮曬干(gan)油炸而成），玉蘭片50克(ke)，葛(ge)筍片10克(ke)，水發(fa)木耳50克(ke)，豬肉(rou)片100克(ke)，火腿片100克(ke)，肉(rou)湯、鹽(yan)、味精各(ge)適量。
做法(fa)：將豬皮用(yong)清(qing)水浸泡2小時后(hou)，撈出切(qie)成大片(pian)，放(fang)入(ru)熱油鍋(guo)中略炒，加(jia)入(ru)肉湯、葛筍片(pian)、玉蘭片(pian)、木耳、火腿(tui)片(pian)，用(yong)中火煮10分鐘，再(zai)入(ru)豬肉片(pian)同煮至熟，加(jia)鹽、味(wei)精(jing)調味(wei)后(hou)即成。
主(zhu)料： 干豬皮(pi)1塊重約2兩(liang)（約80克），白蘿卜1只重約1.5斤(jin)（約900克），姜3片(pian)，蒜肉2粒(li)，二蔥頭1湯匙，蔥2條。
配料： 調味料：魚露4湯(tang)(tang)匙，生(sheng)抽1湯(tang)(tang)匙，冰糖1小塊(kuai)，鹽1/4鹽匙，胡椒粉(fen)少(shao)許(xu)，清(qing)水1/2杯(bei)。芡料：生(sheng)粉(fen)1.5茶匙，清(qing)水1湯(tang)(tang)匙，麻油少(shao)許(xu)。
做法：
1、豬(zhu)皮要用清水浸(jin)泡(pao)四(si)至五次，第一二次浸(jin)約1小(xiao)時，最后兩(liang)次加入半茶匙(chi)白醋，分(fen)別浸(jin)約1小(xiao)時及半小(xiao)時，取出用姜、蔥氽水5分(fen)鐘，撈起沖(chong)凈瀝(li)干備用。
2、蘿卜去皮切(qie)角塊，用姜(jiang)和一茶匙鹽(yan)氽水(shui)7分鐘，撈起沖洗，瀝(li)干。
3、用(yong)鑊(huo)燒滾(gun)一(yi)湯(tang)匙(chi)油，爆香蒜肉和干蔥頭，放下豬皮(pi)和蘿(luo)卜(bu)爆炒片刻，加入調味(wei)料(liao)，用(yong)中火炆約10分(fen)鐘，熄(xi)火浸焗約15分(fen)鐘，加入芡料(liao)等再(zai)滾(gun)起便可供食。
備注(zhu)： 心(xin)得：豬皮以“砂(sha)爆”比較好，選購(gou)時用手觸摸豬皮如發覺沒有油分(fen)又手囊(nang)比較脹大(da)(da)便屬佳品。加白(bai)醋(cu)泡豬皮可(ke)使手囊(nang)脹大(da)(da)，吃起(qi)來更爽口。
原(yuan)料：山藥350克、豬皮(pi)150克、青椒1個、鹽、味精、醬油(you)、醋、料酒、干辣(la)椒紅、植物油(you)、大蔥、姜。
做法：
1、先(xian)把豬肉片用(yong)清(qing)水焯過，然后把肉皮用(yong)刀將油脂清(qing)理干凈(jing)，切成寬條兒(er)，備用(yong)；
2、青椒切(qie)塊(kuai)，蔥(cong)、姜切(qie)成碎(sui)末，干辣(la)椒切(qie)成細絲；
3、山藥(yao)去皮(pi)，洗凈(jing)，切成片(pian)；
4、把鍋放(fang)旺(wang)火(huo)上，放(fang)入(ru)油，燒到(dao)八(ba)成熱(re)，下蔥(cong)末、姜末爆香，將豬肉片放(fang)入(ru)鍋內(nei)翻炒，然后烹入(ru)醋(cu)、料酒、醬油，倒入(ru)點兒(er)清水，放(fang)入(ru)山藥(yao)塊(kuai)兒(er)加入(ru)干辣(la)椒絲、精鹽；
5、燒開后，改用(yong)小火燉20分鐘，加(jia)入(ru)青(qing)椒翻炒均(jun)勻，放(fang)入(ru)味(wei)精出鍋即可。
原料：豬皮260克、黃瓜(gua)100克、八角(jiao)、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生姜3片、料酒(jiu)、老(lao)抽、芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、大蒜、蔥適量、煮熟(shu)黃豆15克。
做法：
1、豬皮洗凈(jing)后放(fang)入(ru)沸水(shui)中(zhong)煮(zhu)5分鐘左右，撈出放(fang)入(ru)涼水(shui)中(zhong)，用(yong)刀(dao)子剔去零(ling)星(xing)的(de)肥肉(rou),再將肉(rou)皮的(de)兩面都刮(gua)干凈(jing)后將其切成巴(ba)掌大小(xiao)的(de)塊；
2、將(jiang)配(pei)料(liao)洗凈放(fang)入(ru)高(gao)壓鍋內，與處理好的豬皮(pi)(pi)一起放(fang)入(ru)高(gao)壓鍋內，加入(ru)適(shi)量的鹽，少許料(liao)酒、老抽，再(zai)加入(ru)兩(liang)碗水(shui)（水(shui)要浸(jin)過豬皮(pi)(pi)），扣(kou)上鍋蓋，大(da)火(huo)燒開后轉小(xiao)火(huo)煮十五分鐘后關火(huo)，等一至兩(liang)小(xiao)時(shi)后再(zai)將(jiang)豬皮(pi)(pi)撈出；
3、大蒜(suan)與生(sheng)姜切成末(mo)，蔥切成花，將它(ta)們放入小(xiao)碗中，加入適量(liang)的鹽(yan)，少許芝麻油(you)、醋、生(sheng)抽、辣(la)椒油(you)拌(ban)勻(yun)后(hou)靜(jing)置十分鐘左右；
4、黃(huang)瓜洗凈(jing)后切成粗(cu)絲，冷卻的豬皮切成與黃(huang)瓜差不多(duo)大小(xiao)的絲，將它們一起(qi)放入(ru)碗中，倒入(ru)煮熟(shu)黃(huang)豆與 調好的醬汁拌勻即可。
原料：豬皮(pi)、八角、料酒、蒜(suan)泥、醬油、陳醋、麻油。
制法：
1、生(sheng)豬(zhu)皮(pi)用熱水煮軟（水開閉火）稍涼后，刮凈毛和(he)油，切碎。切好的(de)豬(zhu)皮(pi)放鍋里(li)，加料酒、八角，加水超過豬(zhu)皮(pi)的(de)2倍。
2、大火(huo)燒(shao)開后(hou)，改中小火(huo)煮2小時以上(shang)，用筷(kuai)子(zi)蘸(zhan)肉皮湯感到很黏稠(chou)即可(ke)。
3、倒(dao)入有蓋的器皿中，稍涼后放入冰(bing)箱內成凍，第2天切(qie)吃(chi)即可。
4、蘸蒜泥(ni)、醬(jiang)油(you)(you)、陳醋、麻油(you)(you)食用，也可加一點辣油(you)(you)。
用法：蘸食。
功效：滋陰補虛，清熱利咽。
在烹(peng)飪豬皮的(de)時候，一(yi)定要先將豬皮上面的(de)毛(mao)弄干凈，要不然吃入(ru)豬毛(mao)是有(you)害(hai)健康的(de)。
豬皮的(de)(de)臭味也叫“豬圈(quan)味”。豬皮加熱食(shi)用時味道更大(da)。對于(yu)一些(xie)添加了豬皮的(de)(de)產(chan)品如:烤(kao)腸(chang)、水餃(jiao)等影(ying)響較大(da)。
把豬皮(pi)除味劑(ji)配(pei)制成1%的水(shui)溶液(ye), 放入豬皮(pi)腌(a)制8~12 h左右。腌(a)制溫度0~14℃。
腌制過程中能在滾(gun)(gun)揉機或滾(gun)(gun)桶(tong)中加以(yi)攪拌, 效果更佳(jia)。也可縮短時間。
撈出豬(zhu)皮, 用清水沖洗干凈即(ji)可。
制(zhi)作人造肘花時, 包裹肉(rou)餡的(de)豬皮加熱時會變得(de)暗黃, 單純用(yong)(yong)食品級雙(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)處理難以(yi)達到理想(xiang)的(de)效果。采用(yong)(yong)增白劑予處理, 配合適當氧(yang)(yang)化劑, 既可以(yi)增白, 又有(you)軟(ruan)化作用(yong)(yong), 解決(jue)了豬皮干硬的(de)難題。
把軟化增白劑配成1.5%的溶液, 加入等(deng)量的豬皮(pi), 在(zai)腌(a)制間(jian)腌(a)制24h。
撈出豬皮, 用1∶1倍開水過(guo)一(yi)下, 預升溫。
把預熱過的(de)豬皮, 迅速放入 (二倍豬皮量的(de)) 預先(xian)配好的(de)氧化(hua)劑溶液(ye)中。對豬皮浸泡處理20min, 不斷翻動, 使(shi)之作用均(jun)勻。
撈(lao)出豬皮(pi), 用(yong)清水沖洗一遍即(ji)可使(shi)用(yong)。
天氣干燥肉皮幫你皮膚除皺補水
嚴寒干燥的(de)冬(dong)日(ri)，正是人的(de)皮膚容易缺(que)水(shui)的(de)季節，這時皺紋會悄(qiao)(qiao)悄(qiao)(qiao)地爬上你的(de)眼(yan)角，然后向整個(ge)面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋，是由于(yu)皮膚細(xi)胞(bao)貯(zhu)水(shui)功能發生(sheng)障礙，細(xi)胞(bao)結合水(shui)的(de)能力下(xia)降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜干燥所致。
要延緩或減少(shao)皺紋的出現，就必(bi)須攝(she)入(ru)一些(xie)能提高結合力的膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋白和(he)彈性蛋白。肉(rou)皮正是(shi)富含膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋白的食物，對(dui)減皺美(mei)容有特效。
肉皮(pi)（包(bao)括(kuo)豬蹄、豬尾(wei)）含蛋(dan)白(bai)(bai)質26.4%，是豬肉的(de)(de)2.5倍，而且90%以(yi)上是大分(fen)子膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)彈(dan)性蛋(dan)白(bai)(bai)，其(qi)含量可(ke)與熊掌媲美(mei)。膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)對皮(pi)膚有特殊的(de)(de)營養(yang)(yang)作(zuo)用，能使(shi)貯(zhu)水(shui)功能低下(xia)的(de)(de)皮(pi)膚細胞活力增強，功能改(gai)善，促進(jin)皮(pi)膚細胞吸收和(he)(he)貯(zhu)存(cun)水(shui)分(fen)，防止皮(pi)膚干癟起皺(zhou)，使(shi)其(qi)豐富飽(bao)滿平整光滑(hua)(hua)；彈(dan)性蛋(dan)白(bai)(bai)，能使(shi)皮(pi)膚的(de)(de)彈(dan)性增加，韌(ren)性增強，血(xue)液(ye)循環旺盛，營養(yang)(yang)供應充足(zu)，皺(zhou)紋舒展，變(bian)淺或消失，皮(pi)膚顯得嬌嫩(nen)、細膩、光滑(hua)(hua)。醫圣張仲景(jing)的(de)(de)《傷寒論(lun)》中(zhong)開(kai)列的(de)(de)“豬膚方”中(zhong)指出豬皮(pi)有“和(he)(he)血(xue)脈，潤(run)肌膚”的(de)(de)作(zuo)用，歷代沿(yan)用不衰。
肉皮能使你強筋壯骨秀發飄逸
膠(jiao)原蛋白(bai)是(shi)構成人(ren)體筋與骨(gu)不可(ke)缺少的(de)(de)營養素，而(er)且還(huan)促進(jin)毛(mao)發(fa)、指甲生長(chang)。祖國的(de)(de)醫學(xue)也認(ren)為，豬皮味甘、性涼，有滋陰(yin)補(bu)虛，清熱利咽的(de)(de)功能。要想(xiang)秀(xiu)發(fa)飄逸，肉皮真的(de)(de)別輕易丟棄。
家庭(ting)中食用(yong)豬皮的(de)方法很多(duo)，如：肉皮膠凍(dong)，可(ke)隨意佐(zuo)餐或當零食吃。用(yong)肉皮與洗凈(jing)的(de)干紅(hong)棗(zao)放入鍋中，加(jia)水適量(liang)，以小火(huo)慢燉，加(jia)適量(liang)冰糖，還(huan)可(ke)制(zhi)肉皮紅(hong)棗(zao)羹。
肉(rou)皮(pi)晾(liang)干后，經油(you)炸(zha)（把干豬皮(pi)先用(yong)(yong)堿水(shui)將(jiang)(jiang)上面的(de)油(you)污洗凈(jing)，晾(liang)干表面的(de)水(shui)分(fen)，用(yong)(yong)溫(wen)油(you)炸(zha)至金(jin)黃色(se)酥脆時即可(ke)貯存備(bei)用(yong)(yong)）。再通(tong)過合理的(de)烹調，即可(ke)以(yi)(yi)做成(cheng)可(ke)口(kou)的(de)類似魚肚(du)的(de)美味佳肴。例如：將(jiang)(jiang)油(you)炸(zha)好的(de)肉(rou)皮(pi)，放入溫(wen)水(shui)中發透，洗凈(jing)，切成(cheng)小條。食用(yong)(yong)時，以(yi)(yi)雞湯(tang)或肉(rou)湯(tang)。
原理
通(tong)過豬(zhu)皮(pi)軟(ruan)化(hua)劑對豬(zhu)皮(pi)膠(jiao)原蛋白作用(yong)來降低膠(jiao)原之間的結合力, 使豬(zhu)皮(pi)的強(qiang)度(du)降低, 膠(jiao)性(xing)增(zeng)強(qiang), 在(zai)斬(zhan)拌, 絞制, 研磨時易(yi)于加(jia)工(gong), 溫度(du)容易(yi)控制.從(cong)而生產出優質的乳化(hua)豬(zhu)皮(pi)。
乳化豬皮的生產
把除味劑(ji)用自(zi)來水配制成1%的(de)溶(rong)液(ye), 充分(fen)溶(rong)解, 放入豬皮進行腌(a)制。腌(a)制液(ye)和皮的(de)比(bi)例為1∶1, 時(shi)間為8~12h, 撈出。
把(ba)豬皮軟化劑攪拌溶(rong)解, 配成3%的溶(rong)液, 放入豬皮進行(xing)腌制(zhi)。腌制(zhi)液和皮的比例為1∶1, 常溫下放置(zhi)24~36h。
撈出用(yong)清水沖洗干(gan)凈(jing), 再以(yi)清水浸(jin)泡2~3h。用(yong)絞肉機絞制, 孔(kong)板直徑2cm。
把豬皮放入斬拌機中, 高速(su)斬拌成糊(hu)狀, 等溫(wen)度升高時, 逐漸加(jia)入2倍(bei)的(de)冰水, 然后研磨或(huo)直接斬拌成乳化物。冰水不要一(yi)次加(jia)入。
最(zui)終溫(wen)度控制(zhi)在12℃以下(xia)。
冷凍貯存或直接使(shi)用。
注意事項
皮(pi)塊(kuai)不能太大, 以(yi)免纏刀;挑(tiao)出黑(hei)毛和長毛豬皮(pi), 以(yi)免影響乳化皮(pi)質量。
最終乳化(hua)皮中含有未被斬(zhan)碎的(de)顆粒, 不影響添加使用(yong)。
乳化豬皮的應用
肉制品中的應用：乳(ru)化豬(zhu)皮含有豐富的(de)(de)(de)膠原蛋白(bai), 具有增(zeng)強彈性的(de)(de)(de)作用, 廣泛用于(yu)肉(rou)類(lei)制品(pin)(pin)的(de)(de)(de)加工(gong), 也(ye)可(ke)以代替脂(zhi)肪, 既提高品(pin)(pin)質, 又降低成本(ben)。用量:5%~15%。
速凍制品中的應用：乳化豬皮在常溫下呈(cheng)糊狀, 可以和其它(ta)配料(liao)任意混合(he);在蒸(zheng)煮時(shi)呈(cheng)液體狀, 具有灌(guan)湯的(de)效果;由于出品率高, 成本(ben)低, 可以大幅降(jiang)低速凍水餃、包(bao)子的(de)成本(ben)。用量:餡重的(de)15%~30%。
膠凍類產品中的應用：利用乳化豬皮, 直接加入其它調(diao)味(wei)料, 配料如蔬(shu)菜、肉丁等, 可以(yi)加工出各種膠凍狀食(shi)品。
豬皮(pi)革(ge)的(de)透(tou)氣透(tou)水(shui)汽(qi)性能好，豬皮(pi)革(ge)皮(pi)紋粗(cu)糙(cao)，表(biao)面的(de)毛孔(kong)圓(yuan)而(er)粗(cu)大(da)，強度最大(da)，不美觀，較傾斜的(de)伸入革(ge)內，很(hen)容(rong)易識(shi)別。
豬皮毛孔的(de)排列為三(san)根一組，革面呈現(xian)許多小(xiao)三(san)角(jiao)形的(de)圖案。
豬(zhu)革(ge)表(biao)(biao)皮(pi)位于(yu)毛發(fa)之下，緊貼在真皮(pi)的(de)上面(mian)，由(you)不同形狀的(de)表(biao)(biao)皮(pi)細胞排(pai)列組成，表(biao)(biao)皮(pi)的(de)厚度隨著動物的(de)不同而異，豬(zhu)皮(pi)則為(wei)2~5%。
通常作(zuo)為鞋面(mian)的豬皮都經壓花(hua)、修面(mian)、磨(mo)絨等加(jia)工處理，從而改變其某些外觀特征，使皮面(mian)顯得(de)細膩(ni)漂亮些。
豬(zhu)皮(pi)皮(pi)下脂(zhi)肪(fang)發(fa)達(da)，長得較深，貫(guan)穿于整個真皮(pi)層(ceng)，毛根(gen)最集中(zhong)長在一個脂(zhi)肪(fang)錐(zhui)內(nei)，制成(cheng)鞋后，粒面較粗糙(cao)，光(guang)滑度不及牛皮(pi)；其次(ci)豬(zhu)皮(pi)的纖維束比(bi)較粗壯，交織很密實，因此，它有較大(da)的強度和耐(nai)磨性。
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