芒果视频下载

基本介紹

豬皮是一種(zhong)蛋白質含量很高的肉(rou)制(zhi)品原料(liao)。以豬皮為原料(liao)加工(gong)成的皮花肉(rou)、皮凍(dong)、火腿等肉(rou)制(zhi)品，不(bu)但韌性好，色、香(xiang)、味、口感俱(ju)佳，而且(qie)對(dui)人的皮膚、筋腱(jian)、骨骼(ge)、毛發都有(you)重(zhong)要的生理保(bao)健作用。

豬皮里(li)蛋白質含(han)(han)量(liang)是豬肉的2.5倍(bei)，碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)的含(han)(han)量(liang)比豬肉高(gao)4倍(bei)，而脂肪含(han)(han)量(liang)卻只有豬肉的一半。

營養價值

豬(zhu)皮(pi)中(zhong)含有大量的(de)膠原蛋白(bai)質(zhi)在(zai)烹調(diao)過程中(zhong)可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構(gou)，它能結合許多水，增強細(xi)胞生理代謝，豬(zhu)皮(pi)所含蛋白(bai)質(zhi)的(de)主要成分是膠原蛋白(bai)，約占(zhan)85%，其次(ci)為彈性蛋白(bai)。

生(sheng)(sheng)物(wu)研究發現(xian)：膠原(yuan)蛋白質(zhi)與結(jie)合水(shui)的能力有關，人(ren)體內(nei)如果缺少(shao)這(zhe)種屬(shu)于生(sheng)(sheng)物(wu)大分(fen)子膠類(lei)物(wu)質(zhi)的膠原(yuan)蛋白，會(hui)使(shi)體內(nei)細胞貯存水(shui)的機制發生(sheng)(sheng)障(zhang)礙。細胞結(jie)合水(shui)量明(ming)顯減少(shao)，人(ren)體就會(hui)發生(sheng)(sheng)“脫(tuo)水(shui)”現(xian)象，輕(qing)則(ze)使(shi)皮膚干燥(zao)、脫(tuo)屑、失去(qu)彈性(xing)、皺紋橫生(sheng)(sheng)，重則(ze)影響(xiang)生(sheng)(sheng)命。

豬(zhu)皮味甘、性涼(liang)、有(you)(you)滋陰補虛，清熱利咽(yan)的(de)功(gong)使。現(xian)(xian)代，科學家們發現(xian)(xian)，經常(chang)食用豬(zhu)皮或豬(zhu)蹄有(you)(you)延緩衰老(lao)和(he)抗癌的(de)作用。因為豬(zhu)皮中(zhong)含有(you)(you)大量的(de)膠原蛋白，能減慢機(ji)體細胞(bao)老(lao)化。尤(you)其對陰虛內熱，出現(xian)(xian)咽(yan)喉疼(teng)痛、低熱等癥的(de)患者食用更佳。

適用人群

一般人群均可食用：適宜(yi)陰虛之人(ren)心煩、咽痛、下(xia)利者食用(yong)；適宜(yi)婦女(nv)血枯、月經不調者食用(yong)；也適宜(yi)血友病人(ren)出血者食用(yong)；

但是需要注意的是：外感咽(yan)痛、寒下利(li)者忌食；患有(you)肝病疾病、動脈硬化、高血(xue)壓(ya)病的患者應少食或不食為好。

用法用量

加工好的正(zheng)常豬皮(pi)具備以下特(te)點(dian)：皮(pi)白有光澤(ze)，毛孔細(xi)而深；去(qu)毛徹底，無(wu)殘留毛、毛根；無(wu)皮(pi)傷及皮(pi)膚(fu)病；

無皮下組織，去(qu)脂干凈(jing)；成型好(hao)；煮熟(shu)后(hou)具備正常(chang)的(de)色(se)、香、味，口感(gan)柔軟(ruan)，韌(ren)性良(liang)好(hao)，肉湯(tang)透明澄清，冷置后(hou)呈無色(se)膠凍，發制干豬皮：

用涼水把干(gan)豬皮洗干(gan)凈控(kong)干(gan)水。

豬(zhu)皮和植(zhi)(zhi)物油(you)(you)的(de)比例是(shi)2：1，就是(shi)半斤晾干的(de)肉皮，用(yong)二兩半的(de)植(zhi)(zhi)物油(you)(you)。

把(ba)豬皮放進油(you)里(li)，打開火，用微火將油(you)和(he)肉(rou)皮燒熱，不(bu)停(ting)拿筷子(zi)翻豬皮，直到(dao)肉(rou)皮膨脹(zhang)起(qi)來(lai)，象油(you)條那樣，就可以撈起(qi)了。

下冷水里反復洗泡(pao)，直(zhi)至肉(rou)質松(song)脹(zhang)，豬皮(pi)發白，就可以拿來做菜了(le)。

食用功效

有滋陰(yin)補(bu)虛,養血(xue)益氣之功(gong)效；可用于治(zhi)療(liao)心煩、咽痛、貧血(xue)及各(ge)種(zhong)出血(xue)性疾病。

豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)藥用名(ming)為(wei)豬(zhu)(zhu)(zhu)膚(fu)(fu)。豬(zhu)(zhu)(zhu)膚(fu)(fu)味甘性(xing)涼(liang)，有活血止血、補益精血、滋潤(run)肌膚(fu)(fu)、光(guang)澤頭發、減少皺紋(wen)、延緩衰老的(de)(de)作用。豬(zhu)(zhu)(zhu)膚(fu)(fu)可以加(jia)工煎煉成(cheng)動(dong)(dong)物(wu)膠(jiao)，如(ru)今(jin)市售(shou)的(de)(de)“新阿膠(jiao)”就(jiu)是用豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)代替(ti)驢(lv)皮(pi)(pi)熬膠(jiao)而成(cheng)的(de)(de)“阿膠(jiao)”。東(dong)漢名(ming)醫張仲景在《傷寒論》中創制了“豬(zhu)(zhu)(zhu)膚(fu)(fu)湯”一方(fang)，認為(wei)具有“和血脈，潤(run)肌膚(fu)(fu)”的(de)(de)功效。豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)（《湯液本草》）為(wei)豬(zhu)(zhu)(zhu)科動(dong)(dong)物(wu)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)。

化學成分：含水分46%，蛋白質26.4%，脂肪22.7%，灰分0.6%。

性味：豬皮(pi)味甘、性涼。

《注解傷(shang)寒論(lun)》：味甘，寒。

《本草蒙筌》：味甘，氣微寒，無毒。

歸經(jing)(jing)《湯液本草》：入足少陰經(jing)(jing)。

功用主治(zhi)-豬膚的功效《綱(gang)目》：治(zhi)少陰下痢、咽痛(tong)。

我國最早用(yong)豬(zhu)(zhu)皮(pi)美容與治(zhi)病的是漢代醫(yi)圣張仲(zhong)景(jing)用(yong)豬(zhu)(zhu)皮(pi)制(zhi)成的“豬(zhu)(zhu)膚湯”，治(zhi)少陰(yin)下利(li)和咽喉(hou)腫痛。他在《傷(shang)寒論(lun)》中指出(chu)(chu)，豬(zhu)(zhu)膚功能(neng)“和血(xue)脈，潤肌膚”，并有養(yang)陰(yin)、生津、止渴的功效(xiao)。所(suo)謂(wei)“豬(zhu)(zhu)膚湯”，就(jiu)是取豬(zhu)(zhu)皮(pi)48克，加水適量，熬至爛熟，再加白(bai)米粉30克，白(bai)蜜48克，攪勻，熬成。豬(zhu)(zhu)膚湯對虛(xu)火上炎之咽痛咽干，以(yi)及脾(pi)虛(xu)泄瀉有良效(xiao)。《長沙(sha)藥解》記述，豬(zhu)(zhu)皮(pi)性甘涼，吃了能(neng)清(qing)虛(xu)熱，使(shi)肺氣(qi)清(qing)降，浮火歸根(gen)，咽喉(hou)痛和心里(li)煩悶也就(jiu)自然消(xiao)失了。一些中醫(yi)認為，常食(shi)豬(zhu)(zhu)皮(pi)還有治(zhi)鼻(bi)出(chu)(chu)血(xue)、齒出(chu)(chu)血(xue)、紫癲、痔(zhi)瘡出(chu)(chu)血(xue)、大便下血(xue)和貧血(xue)等癥的療效(xiao)。

選方(fang)：治少陰(yin)病下利、咽痛(tong)、胸滿、心煩：豬(zhu)膚一斤(jin)。以水(shui)一斗，煮取五升，去滓，加白(bai)蜜(mi)一升，白(bai)粉五合，熬香和合相得(de)。溫分六服。（《傷(shang)寒論》豬(zhu)膚湯）

臨床應用：試(shi)用豬(zhu)皮(pi)移植(zhi)燒(shao)傷(shang)(shang)創面(mian)體(ti)重10～20公斤的(de)小(xiao)豬(zhu)宰殺后去(qu)毛(mao)，取(qu)皮(pi)浸泡于(yu)1：2000新潔爾滅液中15～20分(fen)鐘，或用1‰硫柳汞酊或75%酒(jiu)精消毒2～3次；再在無菌(jun)操(cao)作(zuo)下，將豬(zhu)皮(pi)自脂肪層剝下（頭、腳、爪、尾均不用），反貼于(yu)鼓式取(qu)皮(pi)機的(de)鼓面(mian)上，切除脂肪層及一部分(fen)真皮(pi)層，使皮(pi)片的(de)厚度(du)為0.2～0.6毫(hao)米，切成(cheng)所需要(yao)的(de)大小(xiao)移植(zhi)于(yu)創面(mian)。如果(guo)當(dang)時不用，應立即置于(yu)0～4℃的(de)冰箱(xiang)中儲存(cun)，保(bao)存(cun)時間(jian)不超過3周。在6例Ⅲ度(du)燒(shao)傷(shang)(shang)的(de)創面(mian)上試(shi)用，燒(shao)傷(shang)(shang)總面(mian)積60～95%不等，其(qi)中Ⅲ度(du)燒(shao)傷(shang)(shang)面(mian)積占15～80%，豬(zhu)皮(pi)植(zhi)皮(pi)面(mian)積2～50%不等。結(jie)果(guo)5例生長良(liang)好，1例存(cun)活月余，對饒傷(shang)(shang)創面(mian)能起保(bao)護(hu)作(zuo)用，無不良(liang)反應，冷藏20天的(de)豬(zhu)皮(pi)仍可存(cun)活。名(ming)家論(lun)述(shu)：

《長(chang)沙(sha)藥解》：豬膚(fu)(fu)，利(li)咽(yan)喉而(er)消(xiao)腫痛(tong)，清(qing)心(xin)肺(fei)而(er)除(chu)煩(fan)滿(man)(man)。《傷寒》豬膚(fu)(fu)湯治(zhi)少(shao)陰病下利(li)咽(yan)痛(tong)，胸滿(man)(man)心(xin)煩(fan)者(zhe)，豬膚(fu)(fu)、白蜜(mi)清(qing)金(jin)而(er)止痛(tong)，潤燥而(er)除(chu)煩(fan)，白粉澀滑溏而(er)收泄(xie)利(li)也。肺(fei)金(jin)清(qing)涼而(er)司皮毛，豬膚(fu)(fu)善于清(qing)肺(fei)，肺(fei)氣清(qing)降，浮火歸根，則咽(yan)痛(tong)與(yu)煩(fan)滿(man)(man)自平也。

《隨息居飲食譜》：豬皮即膚也，豬膚甘涼(liang)清虛熱，治(zhi)下利、心(xin)煩、咽痛，今醫罕用此(ci)藥矣。若無心(xin)煩、咽痛兼(jian)癥者，是(shi)寒滑下利，不(bu)宜用此(ci)。

菜品特色

豬(zhu)(zhu)皮(pi)為(wei)常食之物，但作(zuo)為(wei)藥(yao)物，亦(yi)有記載(zai)。東漢張仲(zhong)景《傷寒論》中的豬(zhu)(zhu)膚湯(tang)，就是以豬(zhu)(zhu)皮(pi)為(wei)主(zhu)藥(yao)。豬(zhu)(zhu)膚湯(tang)，治(zhi)少陰病下利、咽(yan)痛、胸(xiong)滿、心煩：豬(zhu)(zhu)膚1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，

熬(ao)香(xiang)和合(he)得，溫分(fen)六服(fu)。近代也有用于(yu)治(zhi)病，如《食(shi)物中藥與便方》介紹：失血(xue)性貧血(xue)，痔(zhi)血(xue)，便血(xue)，婦(fu)女崩漏下血(xue)：豬(zhu)皮60～90克(ke)，加(jia)水(shui)及黃酒少許，用文火久煮(zhu)至(zhi)稀爛，以紅糖調服(fu)。該書中還(huan)推薦(jian)：血(xue)友病，鼻衄(nv)，齒(chi)衄(nv)，紫癜：豬(zhu)皮1塊，紅棗10～15個，同煮(zhu)至(zhi)稀爛，每日1劑。馬文飛《食(shi)物療(liao)法(fa)》中還(huan)說：治(zhi)耳鳴(ming)耳聾：豬(zhu)皮、香(xiang)蔥各(ge) 95克(ke)，同剁爛，稍加(jia)食(shi)鹽，蒸熟后一(yi)次吃完(wan)，連吃3天。對疲勞(lao)過(guo)度或上火引起的耳鳴(ming)、耳聾有效。

《本草綱目》：治少陰(yin)下利、咽痛(tong)。《長(chang)沙藥解》：豬膚．利咽喉而(er)消(xiao)腫痛(tong)，清(qing)心肺(fei)而(er)除煩滿(man)。豬膚善于清(qing)肺(fei)，肺(fei)氣清(qing)降，浮火歸根(gen)，則咽痛(tong)與煩滿(man)自(zi)平也。

《隨息居飲(yin)食(shi)譜》：豬膚(fu)甘涼，清虛熱，治下(xia)(xia)利(li)、心煩、咽痛。若(ruo)無(wu)心煩咽痛兼證者，是(shi)寒滑下(xia)(xia)利(li)，不宜用此。

做法

紅燒豬皮

菜系：湘菜

原材料： 干豬皮100克(ke)、冬茹10克(ke)、紅(hong)椒1只(zhi)、生姜、蔥各10克(ke)。

調味料： 花生油30克(ke)、鹽10克(ke)、味精12克(ke)、白糖3克(ke)、蠔油10克(ke)、老抽王3克(ke)、濕生粉適量、清水(shui)湯50克(ke)、麻(ma)油5克(ke)。

制作：

1、干(gan)豬皮用涼(liang)水浸(jin)泡透，切塊(kuai)，冬茹、紅椒、生姜全都(dou)切片，蔥切段；

2、豬皮(pi)加清湯(tang)，蠔油用小火燒至入味撈起(qi)待(dai)用；

3、燒鍋下油，放(fang)入(ru)姜、豬皮、清湯(tang)、鹽(yan)、味精、白糖、油、老(lao)抽王、紅(hong)椒(jiao)片、蔥段燒熟(shu)入(ru)味時，用濕生粉打(da)芡，淋入(ru)麻油即成。

豬皮膠凍

豬皮1000克(ke)去毛，洗凈，切(qie)成小塊放(fang)入鍋中，加水適量，小火煨燉至(zhi)皮熟爛，汁(zhi)液(ye)粘(zhan)時，加黃(huang)酒、醬油和鹽、蔥、姜(jiang)等調(diao)料，再加熱調(diao)勻即可(ke)。冷卻后凝(ning)固為(wei)膠凍狀，可(ke)隨意佐餐或(huo)當零食吃。

豬皮紅棗羹

豬(zhu)皮500克(ke)去毛，洗凈(jing)，切成小塊，與洗凈(jing)的干紅棗100克(ke)，放入鍋中，加水適量，以小火慢燉，也可加冰糖適量。分頓(dun)隨(sui)意食(shi)(shi)之，或佐餐食(shi)(shi)用(yong)。

本方除有一般的滋補作(zuo)用(yong)之外(wai)，還可治療血小板減少引起的各種出血病癥。

油炸豬皮湯

干豬皮1000克，先用堿將上面(mian)的(de)油(you)污洗凈，以溫水(shui)發(fa)透(tou)，再以小(xiao)火燉(dun)至五成熟，撈(lao)出(chu)，濾去水(shui)，切成小(xiao)條。用溫油(you)炸至金黃色酥脆時(shi)即可貯存備用。食用時(shi)，以雞湯(tang)或(huo)精質豬肉湯(tang)。

青椒豬皮

用(yong)料(liao)：豬皮、青椒、香(xiang)干、蒜、鹽、雞(ji)精、姜、草菇老(lao)抽、料(liao)酒、糖少許。

做法：

1、將豬皮用(yong)(yong)溫水泡上10分(fen)鐘后，放在(zai)菜板(ban)上，用(yong)(yong)刀里(li)外刮(gua)(gua)盡(jin)，用(yong)(yong)水沖(chong)洗，然(ran)后又用(yong)(yong)刀刮(gua)(gua)，又用(yong)(yong)水沖(chong)洗，直到你認為滿意。然(ran)后將洗好(hao)的豬皮放入已燒開(kai)的鍋里(li)，到水再次沸騰起(qi)來，再撈起(qi)，用(yong)(yong)刀里(li)外刮(gua)(gua)洗。

2、在冷水鍋里放幾片姜(jiang)，放入(ru)豬皮。煮到七成熟就(jiu)行。

3、豬(zhu)皮切成條狀，香干切片(pian)，青椒切菱形片(pian)待用。

4、油鍋燒旺后，下少(shao)量蒜、姜末煸炒(chao)，待炒(chao)香后，將豬皮倒(dao)進鍋里加適量料酒翻炒(chao)，隨后可(ke)加入少(shao)量的糖讓豬皮顏色變(bian)黃，放入青椒、香干翻炒(chao)幾分鐘，加鹽、雞精、草菇(gu)老抽炒(chao)勻，裝盤即可(ke)。

花生豬皮凍

豬皮潤肌膚，助發育(yu)，止血，抗老防癌，其營養也很豐富。所含蛋(dan)白(bai)質(zhi)是豬瘦(shou)肉(rou)的1.5倍(bei)(bei)，碳水化合物是豬瘦(shou)肉(rou)的4倍(bei)(bei)，脂肪為豬瘦(shou)肉(rou)的79%，其所含有極豐富的膠原蛋(dan)白(bai)質(zhi)，有益延緩人體(ti)衰老和抗癌作用。

花生(sheng)(sheng)的(de)營養價值的(de)糧(liang)食類高，可與(yu)雞蛋、牛奶、肉類一(yi)些動物性食品媲美。它含有(you)大量蛋白(bai)質和脂(zhi)肪(fang)。花生(sheng)(sheng)中(zhong)含有(you)—種兒(er)茶(cha)素，有(you)抗衰老的(de)功效(xiao)。花生(sheng)(sheng)中(zhong)所含人體(ti)必需(xu)氨基酸(suan)，人體(ti)利(li)用率可達98%，其中(zhong)賴氨酸(suan)可以防早衰。此(ci)皮凍常食可滋(zi)潤肌膚(fu)，增白(bai)顏皺。適用于肌膚(fu)干燥(zao)，粗糙起皺及黑色素沉著。 主(zhu)料：豬皮300克，花生(sheng)(sheng)30克，芝麻(ma)20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油、鹽、味精各少許。

做法：將枸(gou)杞(qi)子(zi)、蘆薈放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，加(jia)清水適(shi)量，煎煮成湯汁(zhi)，去掉枸(gou)杞(qi)、蘆薈渣(zha)，留湯汁(zhi)；將豬皮(pi)去毛，放(fang)入藥汁(zhi)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)同煮1小時，撈出豬皮(pi)剁成泥狀，再(zai)放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，加(jia)清水適(shi)量，再(zai)加(jia)入花生、芝(zhi)麻、醬(jiang)油(you)、鹽、味精煮爛(lan)，離火(huo)待冷卻后即成豬皮(pi)凍。

玉蘭豬皮片

豬皮爛熟，豬肉(rou)鮮香，玉蘭、葛筍、木耳清香適口。豬皮含有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)等(deng)成分，其性(xing)平，味(wei)甘、咸，其功效重在活血(xue)、止血(xue)、潤澤肌膚。

豬皮(pi)(pi)(pi)內的蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質主要有白(bai)(bai)(bai)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)、球蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)、角蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)、彈(dan)性彈(dan)白(bai)(bai)(bai)、膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)等。膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)對人(ren)體(ti)的皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)、筋、軟(ruan)骨、骨骼及結締組織都具有重(zhong)要作用。能延緩(huan)肌體(ti)衰老(lao)。玉蘭(lan)片、葛筍、木耳均屬清(qing)熱潤臟之品(pin)。此菜有祛斑抗皺(zhou)、潤白(bai)(bai)(bai)作用。適(shi)用于皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)色澤沉(chen)著、皺(zhou)紋增多女性食用。久用，可使皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)細嫩滑潤，色白(bai)(bai)(bai)增光。

主料：豬皮(pi)(pi)100克(ke)(ke)（將豬皮(pi)(pi)曬干油炸而成），玉蘭(lan)片(pian)50克(ke)(ke)，葛筍片(pian)10克(ke)(ke)，水發木耳50克(ke)(ke)，豬肉(rou)片(pian)100克(ke)(ke)，火腿(tui)片(pian)100克(ke)(ke)，肉(rou)湯、鹽、味精各適量。

做法：將豬(zhu)皮用清水浸(jin)泡2小時后(hou)(hou)，撈(lao)出(chu)切成大片(pian)，放入(ru)熱油鍋中(zhong)略(lve)炒，加入(ru)肉(rou)(rou)湯、葛筍(sun)片(pian)、玉蘭片(pian)、木耳、火腿片(pian)，用中(zhong)火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，再(zai)入(ru)豬(zhu)肉(rou)(rou)片(pian)同煮(zhu)至熟(shu)，加鹽(yan)、味(wei)精(jing)調味(wei)后(hou)(hou)即成。

魚露豬皮蘿卜

主料： 干(gan)豬皮(pi)1塊重(zhong)約2兩（約80克），白蘿卜(bu)1只(zhi)重(zhong)約1.5斤（約900克），姜3片，蒜肉2粒(li)，二蔥(cong)頭1湯匙，蔥(cong)2條。

配料(liao)： 調味(wei)料(liao)：魚露(lu)4湯匙(chi)(chi)(chi)，生(sheng)抽1湯匙(chi)(chi)(chi)，冰糖1小塊，鹽1/4鹽匙(chi)(chi)(chi)，胡(hu)椒粉少(shao)許，清水1/2杯。芡料(liao)：生(sheng)粉1.5茶匙(chi)(chi)(chi)，清水1湯匙(chi)(chi)(chi)，麻油少(shao)許。

做法：

1、豬皮要用清水(shui)浸泡四至五次(ci)(ci)，第一二次(ci)(ci)浸約1小時(shi)，最后兩次(ci)(ci)加入半茶匙白醋(cu)，分(fen)別浸約1小時(shi)及半小時(shi)，取(qu)出用姜、蔥氽(tun)水(shui)5分(fen)鐘，撈起沖凈瀝干備用。

2、蘿卜去皮切角(jiao)塊，用姜和一茶匙鹽氽水(shui)7分鐘，撈(lao)起沖洗(xi)，瀝干。

3、用(yong)鑊燒(shao)滾(gun)一湯匙油(you)，爆(bao)香蒜(suan)肉和干(gan)蔥頭，放(fang)下豬皮和蘿卜(bu)爆(bao)炒片刻，加入調(diao)味料，用(yong)中火(huo)炆約(yue)10分(fen)鐘，熄(xi)火(huo)浸(jin)焗約(yue)15分(fen)鐘，加入芡料等再滾(gun)起(qi)便可供食。

備注： 心得(de)：豬皮以(yi)“砂爆”比較好，選購時(shi)用手(shou)(shou)(shou)觸摸豬皮如發覺沒有油分又手(shou)(shou)(shou)囊比較脹大(da)便屬佳(jia)品(pin)。加白(bai)醋泡豬皮可使手(shou)(shou)(shou)囊脹大(da)，吃起(qi)來更爽口。

山藥燉豬皮

原料：山(shan)藥(yao)350克(ke)(ke)、豬皮150克(ke)(ke)、青椒1個、鹽、味精(jing)、醬(jiang)油、醋、料酒、干辣椒紅(hong)、植物油、大蔥、姜。

做法：

1、先把豬肉片用清(qing)水(shui)焯過，然后(hou)把肉皮用刀將油脂清(qing)理干凈，切成(cheng)寬條(tiao)兒，備用；

2、青椒切(qie)塊，蔥、姜切(qie)成(cheng)碎末，干辣椒切(qie)成(cheng)細絲(si)；

3、山藥去皮，洗凈，切成片(pian)；

4、把鍋放(fang)旺火上，放(fang)入(ru)油(you)，燒到八成熱，下蔥末、姜末爆香，將豬肉(rou)片放(fang)入(ru)鍋內(nei)翻炒(chao)，然后(hou)烹入(ru)醋、料酒、醬油(you)，倒(dao)入(ru)點(dian)兒清水，放(fang)入(ru)山藥塊兒加入(ru)干辣椒絲、精(jing)鹽；

5、燒(shao)開后(hou)，改(gai)用小火燉(dun)20分鐘，加入(ru)青椒翻炒均(jun)勻，放(fang)入(ru)味精出鍋即(ji)可(ke)。

涼拌豬皮

原料(liao)：豬(zhu)皮(pi)260克、黃(huang)瓜100克、八(ba)角、桂皮(pi)、香葉、花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、生姜(jiang)3片、料(liao)酒、老抽、芝麻(ma)油(you)、生抽、醋、辣(la)椒(jiao)油(you)、生姜(jiang)、大蒜、蔥適(shi)量、煮(zhu)熟黃(huang)豆(dou)15克。

做法：

1、豬皮洗(xi)凈后(hou)放入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)煮5分鐘(zhong)左(zuo)右，撈出放入(ru)涼(liang)水(shui)中(zhong)，用刀(dao)子剔去零星的(de)(de)肥(fei)肉,再將肉皮的(de)(de)兩(liang)面都刮干凈后(hou)將其切成巴掌大小(xiao)的(de)(de)塊(kuai)；

2、將(jiang)(jiang)配料(liao)洗(xi)凈放入高(gao)壓(ya)鍋內(nei)，與處理好的(de)豬皮(pi)一起(qi)放入高(gao)壓(ya)鍋內(nei)，加入適量(liang)的(de)鹽，少許料(liao)酒、老抽，再加入兩(liang)(liang)碗(wan)水（水要(yao)浸過豬皮(pi)），扣(kou)上鍋蓋，大火(huo)燒開(kai)后(hou)轉小火(huo)煮十五分鐘后(hou)關火(huo)，等一至(zhi)兩(liang)(liang)小時后(hou)再將(jiang)(jiang)豬皮(pi)撈出；

3、大(da)蒜(suan)與生(sheng)姜切成末(mo)，蔥切成花，將(jiang)它們放(fang)入小碗中(zhong)，加入適量的鹽(yan)，少許芝麻(ma)油、醋、生(sheng)抽(chou)、辣椒油拌勻后靜置十分鐘左右；

4、黃瓜洗凈后切成(cheng)粗絲，冷卻的(de)豬(zhu)皮切成(cheng)與黃瓜差不多大(da)小的(de)絲，將(jiang)它(ta)們一(yi)起放入(ru)碗中，倒入(ru)煮熟黃豆與 調好(hao)的(de)醬汁拌勻即可。

水晶豬皮凍

原(yuan)料(liao)：豬皮、八角、料(liao)酒、蒜泥、醬油、陳醋、麻油。

制法：

1、生豬(zhu)皮(pi)用熱水(shui)(shui)煮軟(ruan)（水(shui)(shui)開閉(bi)火(huo)）稍(shao)涼(liang)后，刮凈毛和油(you)，切碎。切好(hao)的豬(zhu)皮(pi)放鍋(guo)里(li)，加料酒、八角，加水(shui)(shui)超(chao)過豬(zhu)皮(pi)的2倍。

2、大火燒開后，改中(zhong)小(xiao)(xiao)火煮(zhu)2小(xiao)(xiao)時以上(shang)，用筷子蘸肉皮湯感到很黏(nian)稠即可。

3、倒入(ru)有蓋的(de)器皿中，稍(shao)涼后放入(ru)冰箱(xiang)內成凍(dong)，第2天切吃即可。

4、蘸(zhan)蒜泥、醬油、陳醋、麻(ma)油食用，也可加一點(dian)辣(la)油。

用法：蘸食。

功效：滋陰補虛，清熱利咽。

注意事項

在(zai)烹飪(ren)豬(zhu)皮(pi)的時候(hou)，一定要(yao)(yao)先將豬(zhu)皮(pi)上面(mian)的毛弄干凈，要(yao)(yao)不(bu)然吃入豬(zhu)毛是有害(hai)健康的。

豬皮除味技術

豬皮的臭(chou)味(wei)也叫(jiao)“豬圈味(wei)”。豬皮加熱(re)食(shi)用時味(wei)道更大。對于一些(xie)添(tian)加了豬皮的產品(pin)如:烤腸、水餃等影響較大。

把豬皮除味(wei)劑配制(zhi)成1%的水溶液, 放入豬皮腌制(zhi)8~12 h左右。腌制(zhi)溫度0~14℃。

腌制過(guo)程中(zhong)能在滾揉機或(huo)滾桶中(zhong)加以攪拌, 效果更佳。也(ye)可縮短時(shi)間(jian)。

撈出(chu)豬皮, 用清水沖洗(xi)干凈即可。

豬皮增白技術

制作人造肘花時, 包裹肉餡的(de)豬(zhu)皮(pi)加熱(re)時會變得暗黃, 單純用(yong)食品級雙氧水處(chu)理(li)難以達到理(li)想的(de)效果。采用(yong)增白劑予處(chu)理(li), 配合(he)適當氧化劑, 既可以增白, 又有軟化作用(yong), 解決(jue)了豬(zhu)皮(pi)干硬(ying)的(de)難題。

把軟化增白劑配(pei)成1.5%的溶液, 加入等(deng)量的豬皮, 在(zai)腌制(zhi)間腌制(zhi)24h。

撈(lao)出豬皮, 用1∶1倍(bei)開水過一(yi)下, 預升溫(wen)。

把(ba)預(yu)熱過的(de)(de)豬(zhu)皮, 迅速放入 (二(er)倍豬(zhu)皮量的(de)(de)) 預(yu)先配好的(de)(de)氧化劑溶(rong)液(ye)中。對豬(zhu)皮浸泡處(chu)理20min, 不斷翻動, 使之作用均(jun)勻。

撈出豬(zhu)皮, 用清水沖(chong)洗一遍(bian)即可(ke)使用。

美容作用

天氣干燥肉皮幫你皮膚除皺補水

嚴寒干(gan)燥(zao)的冬日，正是(shi)人的皮(pi)膚(fu)容易缺水的季節，這時(shi)皺(zhou)紋(wen)會悄悄地爬上你的眼角，然后向整個面部(bu)延(yan)伸(shen)。人體皮(pi)膚(fu)之所以出現皺(zhou)紋(wen)，是(shi)由于皮(pi)膚(fu)細胞(bao)貯水功能發生障礙，細胞(bao)結合(he)水的能力下(xia)降，可塑(su)性衰(shuai)減，彈(dan)性降低，黏膜干(gan)燥(zao)所致。

要延緩或減(jian)(jian)少皺紋的(de)出現，就(jiu)必須攝入一些能提(ti)高結合力(li)的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)(bai)和(he)彈性蛋白(bai)(bai)。肉皮正是富(fu)含(han)膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)(bai)的(de)食(shi)物，對減(jian)(jian)皺美容有特效。

肉(rou)皮(pi)(pi)(pi)（包括豬蹄、豬尾）含蛋白(bai)質26.4%，是豬肉(rou)的2.5倍，而且90%以上是大分(fen)子膠原蛋白(bai)和彈(dan)(dan)性(xing)蛋白(bai)，其含量可與(yu)熊掌媲美。膠原蛋白(bai)對皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)有特殊(shu)的營養作用(yong)(yong)，能(neng)使(shi)貯水功能(neng)低下的皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)細胞(bao)活(huo)力增強，功能(neng)改善，促進皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)細胞(bao)吸收和貯存(cun)水分(fen)，防止皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)癟起皺(zhou)，使(shi)其豐富飽滿(man)平整光滑(hua)；彈(dan)(dan)性(xing)蛋白(bai)，能(neng)使(shi)皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)的彈(dan)(dan)性(xing)增加，韌性(xing)增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺(zhou)紋舒展，變淺(qian)或消(xiao)失，皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)(fu)顯(xian)得嬌嫩、細膩、光滑(hua)。醫(yi)圣張仲景的《傷寒論》中(zhong)開列的“豬膚(fu)(fu)(fu)(fu)方”中(zhong)指出(chu)豬皮(pi)(pi)(pi)有“和血脈，潤肌膚(fu)(fu)(fu)(fu)”的作用(yong)(yong)，歷代(dai)沿用(yong)(yong)不衰。

肉皮能使你強筋壯骨秀發飄逸

膠原(yuan)蛋白是構(gou)成(cheng)人體筋與骨不(bu)可(ke)缺(que)少的(de)營養素(su)，而且(qie)還(huan)促(cu)進毛發、指甲生長。祖國的(de)醫學也認為，豬皮味甘、性涼(liang)，有滋陰補(bu)虛(xu)，清熱利咽的(de)功能。要(yao)想秀發飄逸，肉皮真的(de)別(bie)輕易丟棄(qi)。

家(jia)庭中(zhong)食用豬皮(pi)的方法很多(duo)，如：肉皮(pi)膠凍，可隨意佐餐或當零(ling)食吃(chi)。用肉皮(pi)與(yu)洗凈的干紅(hong)棗放入鍋中(zhong)，加(jia)水適(shi)量，以(yi)小火慢燉，加(jia)適(shi)量冰糖，還可制肉皮(pi)紅(hong)棗羹(geng)。

肉皮(pi)晾干后，經油炸（把(ba)干豬皮(pi)先用(yong)堿水將(jiang)上面的(de)油污洗凈，晾干表面的(de)水分(fen)，用(yong)溫油炸至金黃色(se)酥脆時(shi)即(ji)可(ke)貯存備(bei)用(yong)）。再(zai)通過合理的(de)烹調，即(ji)可(ke)以做成可(ke)口的(de)類似魚(yu)肚的(de)美味佳肴。例如：將(jiang)油炸好的(de)肉皮(pi)，放入溫水中發透，洗凈，切成小條。食用(yong)時(shi)，以雞湯或肉湯。

乳化豬皮的生產和應用

原理

通過豬(zhu)(zhu)皮(pi)軟(ruan)化劑對豬(zhu)(zhu)皮(pi)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白作(zuo)用(yong)來(lai)降(jiang)低(di)膠(jiao)原(yuan)之間的(de)(de)結合力(li), 使(shi)豬(zhu)(zhu)皮(pi)的(de)(de)強度降(jiang)低(di), 膠(jiao)性增強, 在斬拌, 絞制, 研磨時易(yi)于(yu)加工, 溫度容(rong)易(yi)控制.從而生產出優質的(de)(de)乳化豬(zhu)(zhu)皮(pi)。

乳化豬皮的生產

把(ba)除味劑用(yong)自(zi)來水配制(zhi)成(cheng)1%的溶液(ye)(ye), 充分(fen)溶解, 放入豬皮(pi)進行腌制(zhi)。腌制(zhi)液(ye)(ye)和(he)皮(pi)的比例為(wei)1∶1, 時間(jian)為(wei)8~12h, 撈出(chu)。

把(ba)豬皮(pi)軟化劑攪拌溶解(jie), 配成3%的(de)溶液, 放(fang)入豬皮(pi)進行腌制。腌制液和皮(pi)的(de)比例(li)為1∶1, 常(chang)溫下放(fang)置24~36h。

撈出用(yong)清水(shui)沖洗干凈, 再以清水(shui)浸泡2~3h。用(yong)絞肉機絞制, 孔板(ban)直徑2cm。

把豬皮(pi)放(fang)入斬拌(ban)機中, 高速斬拌(ban)成(cheng)糊狀, 等溫度升(sheng)高時, 逐漸加入2倍的冰水, 然(ran)后研磨或直接斬拌(ban)成(cheng)乳化(hua)物。冰水不要一次加入。

最終溫度控制在(zai)12℃以下。

冷凍(dong)貯存(cun)或直(zhi)接使用。

注意事項

皮塊不(bu)能(neng)太(tai)大, 以免(mian)纏(chan)刀(dao);挑(tiao)出黑毛和長毛豬皮, 以免(mian)影響乳化皮質量(liang)。

最終(zhong)乳化(hua)皮中(zhong)含有(you)未被斬碎的顆粒, 不(bu)影響添加使(shi)用。

乳化豬皮的應用

肉制品中的應用：乳化豬皮含有(you)豐富(fu)的膠原蛋白, 具(ju)有(you)增強彈性的作(zuo)用(yong), 廣泛用(yong)于肉類制品的加工, 也可以代替脂肪, 既(ji)提高(gao)品質(zhi), 又(you)降(jiang)低成(cheng)本。用(yong)量(liang):5%~15%。

速凍制品中的應用：乳化豬皮在常溫下呈糊(hu)狀, 可以和其它配(pei)料任(ren)意混合;在蒸煮時呈液體狀, 具有灌湯(tang)的效(xiao)果(guo);由于(yu)出品(pin)率高, 成(cheng)(cheng)本低(di), 可以大幅降低(di)速凍水餃、包子的成(cheng)(cheng)本。用量:餡重的15%~30%。

膠凍類產品中的應用：利用乳化豬皮, 直接加入其它(ta)調(diao)味料, 配料如蔬菜(cai)、肉丁(ding)等, 可以加工出(chu)各(ge)種膠凍(dong)狀食品。

豬皮皮革

豬皮革(ge)的(de)透氣透水汽性能好，豬皮革(ge)皮紋粗糙，表面的(de)毛(mao)孔圓而粗大，強度最大，不(bu)美觀，較傾斜(xie)的(de)伸入革(ge)內，很容易(yi)識別。

豬皮毛孔(kong)的排列為三根一(yi)組，革(ge)面呈現(xian)許多(duo)小三角形的圖案。

豬(zhu)(zhu)革表(biao)皮(pi)(pi)(pi)位于毛發之(zhi)下，緊貼在真皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)上面，由不(bu)同形(xing)狀(zhuang)的(de)(de)表(biao)皮(pi)(pi)(pi)細胞排列組成(cheng)，表(biao)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)厚度隨著動物(wu)的(de)(de)不(bu)同而(er)異，豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)則為2~5%。

通常作為鞋面(mian)的豬(zhu)皮(pi)都經壓花、修面(mian)、磨絨等加工處理，從而改變其某(mou)些(xie)外觀(guan)特征，使(shi)皮(pi)面(mian)顯得細膩(ni)漂亮些(xie)。

豬(zhu)皮皮下脂肪發達(da)，長得較深，貫(guan)穿(chuan)于整個(ge)真(zhen)皮層(ceng)，毛(mao)根最(zui)集中長在一個(ge)脂肪錐內，制成鞋后，粒面較粗糙(cao)，光滑(hua)度不及(ji)牛皮；其次豬(zhu)皮的纖維束(shu)比較粗壯，交(jiao)織很密(mi)實，因此，它有(you)較大的強度和耐磨性(xing)。