鴿(ge)蛋(dan)外(wai)形勻稱，表面光潔、細膩、白(bai)里透粉。 鴿(ge)蛋(dan)煮(zhu)熟(shu)后，一(yi)般情況下(xia)蛋(dan)白(bai)是(shi)半透明的，也有乳白(bai)色，淡青色的。而(er)(er)鵪(an)(an)鶉(chun)蛋(dan)煮(zhu)熟(shu)后的蛋(dan)白(bai)跟雞蛋(dan)是(shi)一(yi)樣的.鴿(ge)子蛋(dan)在陽光下(xia)面是(shi)透亮的，而(er)(er)鵪(an)(an)鶉(chun)蛋(dan)則完全沒有光澤，還(huan)有，鴿(ge)蛋(dan)一(yi)般也要比鵪(an)(an)鶉(chun)蛋(dan)大一(yi)些? 。
市面上流通的商品鴿蛋有
光蛋（無精蛋）、鮮(xian)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)、種(zhong)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)。光(guang)(guang)蛋(dan)(dan)是(shi)在經(jing)過幾天孵(fu)化(hua)后并確定未授(shou)精不能(neng)孵(fu)出(chu)(chu)小(xiao)鴿(ge)(ge)仔的(de)蛋(dan)(dan)。鮮(xian)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)是(shi)新鮮(xian)的(de)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)，大多是(shi)經(jing)雙母(mu)配對(dui)產的(de)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)。種(zhong)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)可用于孵(fu)化(hua)出(chu)(chu)幼鴿(ge)(ge)的(de)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)，即受過精的(de)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)。種(zhong)蛋(dan)(dan)價(jia)格(ge)一般最貴，光(guang)(guang)蛋(dan)(dan)的(de)價(jia)格(ge)會相對(dui)便宜(yi)。
中醫(yi)藥(yao)學認為，鴿蛋(dan)味甘(gan)、咸(xian)，性平，具(ju)有補肝腎、益精氣、豐(feng)肌膚諸(zhu)功效。
《隨息居(ju)飲食(shi)譜(pu)》介紹鴿(ge)蛋時說(shuo)(shuo)：“甘，平，清熱，解毒，補腎益(yi)身。”《本草適原》說(shuo)(shuo) 鴿(ge)蛋“久患虛(xu)贏者(zhe)，食(shi)之有(you)益(yi)。”
營養分析
鴿(ge)(ge)子蛋(dan)(dan)Pigeon egg；Dove egg，為(wei)鳩(jiu)鴿(ge)(ge)科(ke)動(dong)物原鴿(ge)(ge)或家鴿(ge)(ge)等的蛋(dan)(dan)，被人(ren)稱為(wei)“動(dong)物人(ren)參”。鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)含有大(da)量優質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)及少量脂肪、并含少量糖(tang)分(fen)，磷脂、鐵、鈣、維(wei)生素A、維(wei)生素B1、維(wei)生素D等營養成分(fen)，易于消化吸收(shou)。鴿(ge)(ge)子蛋(dan)(dan)亦(yi)有改善皮(pi)膚細胞活性(xing)、皮(pi)膚中彈力纖維(wei)性(xing)，增加顏面(mian)部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能(neng)。
鴿(ge)蛋(dan)含有(you)優質(zhi)(zhi)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、磷脂、鐵、鈣、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)D等(deng)(deng)營(ying)養(yang)成分(fen)，亦(yi)有(you)改(gai)(gai)善(shan)皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)細胞活性(xing)、皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)中彈力纖維(wei)性(xing)、增(zeng)加顏面部紅潤（改(gai)(gai)善(shan)血(xue)(xue)(xue)液循(xun)環、增(zeng)加血(xue)(xue)(xue)色素(su)(su)）等(deng)(deng)功能。鴿(ge)蛋(dan)營(ying)養(yang)豐(feng)(feng)富(fu)，常吃(chi)可預(yu)防(fang)兒童麻(ma)疹(zhen)。鴿(ge)子蛋(dan)口(kou)感吃(chi)得比較(jiao)細嫩、爽滑(hua)、營(ying)養(yang)豐(feng)(feng)富(fu)。不僅(jin)口(kou)感好，而且富(fu)含高蛋(dan)白(bai)、豐(feng)(feng)富(fu)的維(wei)生(sheng)素(su)(su)等(deng)(deng)多種營(ying)養(yang)成分(fen)，長(chang)期食用能增(zeng)強(qiang)皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)彈性(xing)，改(gai)(gai)善(shan)血(xue)(xue)(xue)液循(xun)環。鴿(ge)子蛋(dan)具有(you)改(gai)(gai)善(shan)皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)細胞活力、增(zeng)強(qiang)皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)彈性(xing)、改(gai)(gai)善(shan)血(xue)(xue)(xue)液循(xun)環、清熱解(jie)毒等(deng)(deng)功效。鴿(ge)子蛋(dan)對(dui)女人特別滋補，是滋陰補腎之佳(jia)品(pin)。
據測定，白(bai)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)和(he)白(bai)鴿(ge)(ge)肉一(yi)樣，含(han)(han)(han)有豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)和(he)鐵(tie)等(deng)成分，營(ying)養價值(zhi)很高。蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)(han)量(liang)(liang)與雞(ji)蛋(dan)(dan)相當(dang)，尤為(wei)突(tu)出的(de)(de)是(shi)，它的(de)(de)核黃素(su)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)是(shi)雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)2.5倍(bei)，鴿(ge)(ge)子(zi)蛋(dan)(dan)的(de)(de)卵(luan)磷脂(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)比雞(ji)蛋(dan)(dan)高3～4倍(bei)。鴿(ge)(ge)子(zi)蛋(dan)(dan)富(fu)含(han)(han)(han)優質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、磷脂(zhi)(zhi)、鐵(tie)、鈣和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D等(deng)營(ying)養成分。蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)和(he)脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)(han)量(liang)(liang)雖然稍低于(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)，但所含(han)(han)(han)的(de)(de)鈣和(he)鐵(tie)元(yuan)素(su)均高于(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)。
鴿蛋味(wei)甘、咸，性平；具有補(bu)肝腎、益精氣、豐肌膚諸(zhu)、助陽(yang)(yang)提神，解(jie)瘡毒，治(zhi)療陽(yang)(yang)痿、營養不良；主要用于腎虛(xu)所致(zhi)的(de)腰膝酸軟，疲乏無力，心悸(ji)失眠等癥；
在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效；有貧血、月經(jing)不(bu)調、氣血不(bu)足的女性(xing)常吃鴿(ge)蛋，不(bu)但有美(mei)顏滑膚作用，還可能治愈疾病，會使人(ren)精力旺(wang)盛，容光煥發，皮膚艷麗。
考證分析
鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)蛋(dan)(dan)，為(wei)清宮御食(shi)，有(you)清宮老檔可查(cha)。鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)蛋(dan)(dan)有(you)多種制(zhi)法(fa)，《童氏食(shi)規》上(shang)載揚州(zhou)制(zhi)整煨(wei)(wei)鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)(dan)之法(fa)：“煨(wei)(wei)鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)(dan)：法(fa)如煨(wei)(wei)雞(ji)(ji)腎(shen)同(tong)。”——“煨(wei)(wei)雞(ji)(ji)腎(shen)……又，雞(ji)(ji)腎(shen)數十枚，煮微熟(shu)去(qu)膜，同(tong)雞(ji)(ji)湯、作料煨(wei)(wei)之，鮮嫩絕倫(lun)。”揚州(zhou)盛行鴿(ge)(ge)(ge)饌，鴿(ge)(ge)(ge)肉(rou)、鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)(dan)為(wei)高檔筵席常用之物。老年人、兒童、體虛(xu)、貧血(xue)(xue)者(zhe)的理想營養食(shi)品(pin)；由于脂肪含量(liang)較低，適合高血(xue)(xue)脂癥患者(zhe)食(shi)用；鈣(gai)、磷的含量(liang)在(zai)蛋(dan)(dan)類(lei)中(zhong)相對較高，非常適于嬰幼兒食(shi)用。
〖性(xing)味〗甘、咸、平。
〖歸經〗入心、腎。
〖功效〗補腎益(yi)氣(qi)，解毒。
〖主治〗腎虛氣虛，腰膝酸軟，疲乏無力，心悸、頭暈。
《本草適原》說鴿蛋(dan)“久患(huan)虛贏(ying)者，食(shi)之有益。”
各種鴿(ge)的卵(luan)，洗凈用(yong)。
味甘，性(xing)平。能(neng)補腎養心(xin)(xin)。用于腎虛或心(xin)(xin)腎不足所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心(xin)(xin)悸(ji)失眠。可用龍眼肉10g，枸杞子(zi)15g，加冰糖蒸(zheng)熟服。
1、鴿蛋兩個，煮熟食用，連(lian)服(fu)三至五天，可預(yu)防麻疹。
2、鴿蛋兩(liang)個，去(qu)殼(ke)，加入(ru)龍眼肉(rou)、枸杞子各15克(ke)，五味子10克(ke)（或(huo)冬(dong)蟲草10克(ke)），隔水蒸熟，加糖調味食用。可治腎虛或(huo)心(xin)腎不足(zu)所(suo)致(zhi)的腰腿酸軟，遺精、頭(tou)暈、心(xin)悸(ji)，眼花，失眠等癥。
3、燕窩鴿(ge)(ge)蛋清湯：熱油(you)鍋下(xia)料(liao)酒6克，加入雞(ji)湯250克和鹽少許(xu)，煮沸(fei)后，放入經泡發的燕窩30克燙(tang)一分(fen)鐘后撈出，煮熟(shu)去殼的鴿(ge)(ge)蛋24只擺在燕窩的四周，熟(shu)瘦火腿絲(si)6克放上(shang)面，加入湯煮沸(fei)即(ji)可食用。有補脾益(yi)胃，補腎生血(xue)作用。適用于(yu)手足軟弱，腰(yao)酸，頭(tou)昏等腎虛患者食用。健康人食之更能提神醒腦(nao)，消(xiao)除疲勞，防(fang)病強(qiang)身。
制作指導
1、補腎益氣：鴿蛋、桂(gui)圓肉、枸杞，加冰糖蒸開水服；(《四川中藥(yao)志》)
2、預防麻(ma)疹(zhen)：鴿蛋二(er)個(ge)，煮食。麻(ma)疹(zhen)流行時(shi)期(qi)，可連服(fu)六(liu)至十個(ge)，每日服(fu)二(er)個(ge)。(《吉(ji)林中草(cao)藥》)
制(zhi)作方法：把(ba)鴿蛋煮微(wei)熟(shu)，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入(ru)味(wei)。
原料：主(zhu)料(liao)鴿蛋10個，冬(dong)筍50克(ke)(ke)(ke)，冬(dong)菇50克(ke)(ke)(ke)，菜芯100克(ke)(ke)(ke)。調料(liao)植物油800克(ke)(ke)(ke)(實(shi)耗約50克(ke)(ke)(ke))，濕淀(dian)粉50克(ke)(ke)(ke)，香油6克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉少許，料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)(ke)。
制作過程：
1、先將鴿蛋干凈(jing)，用清水(shui)煮(zhu)熟，撈出后放(fang)入涼水(shui)中緊(jin)一下(xia)，剝去(qu)殼。
2、蘸濕淀粉一薄層。
3、炒(chao)勺上火倒入(ru)油燒熱，將雞(ji)蛋下入(ru)炸(zha)至起縐(zhou)紗皮后，撈出瀝油。
4、再加(jia)入冬筍、冬菇(gu)、菜(cai)芯及(ji)香油、胡椒粉(fen)、料(liao)酒、鹽、醬油等，扒上(shang)芡汁即成。
特點：色澤黃綠(lv)，縐紗(sha)艷麗，清(qing)淡可(ke)口(kou)，別有風味(wei)。
酒釀鴿蛋的做法
原料：鴿蛋12只。白糖(tang)175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖(tang)桂花適量(liang)、青梅半顆。
制法：炒鍋(guo)置中(zhong)火(huo)上(shang)，加(jia)水(shui)(shui)1000克(ke)，燒沸后(hou)(hou)離火(huo)，取小(xiao)碗(wan)1個(ge)，將鴿(ge)蛋磕在碗(wan)中(zhong)，下(xia)入(ru)鍋(guo)，其氽(tun)按此(ci)法將鴿(ge)蛋逐個(ge)磕入(ru)下(xia)鍋(guo)，然(ran)后(hou)(hou)將鍋(guo)移(yi)中(zhong)火(huo)上(shang)，稍(shao)帶一(yi)會，用手勺輕輕推動(dong)，水(shui)(shui)沸后(hou)(hou)離火(huo)，氽(tun)至鴿(ge)蛋外層(ceng)呈玉白色時，撇去浮沫(mo)。另取鍋(guo)置水(shui)(shui)上(shang)加(jia)水(shui)(shui)、加(jia)白糖燒沸，撇去泡沫(mo)。放(fang)入(ru)酒釀攪散，出(chu)鍋(guo)盛入(ru)荷(he)葉碗(wan)內(nei)，再撈入(ru)鴿(ge)蛋，撤上(shang)糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
特點：湯清色雅、醇香(xiang)撲鼻，鴿蛋(dan)甜嫩，營養豐富。
食療偏方
原(yuan)料：枸(gou)杞10克，龍(long)眼肉10克，制(zhi)黃精10克，鴿(ge)蛋4個(ge)，冰(bing)糖50克。
制法：先(xian)將枸杞、龍眼肉(rou)、黃精(jing)均洗(xi)凈切碎(sui)，待用；冰糖砸(za)碎(sui)裝(zhuang)在碗內。接著把鍋置中(zhong)(zhong)火上注(zhu)入清水約750毫升，加上以上3味同煮(zhu)至沸(fei)后約15分鐘，再把鴿蛋打破逐(zhu)個下鍋內，同時將冰糖屑(xie)下入鍋中(zhong)(zhong)同煮(zhu)至熟即成。空腹(fu)服(fu)，每日(ri)服(fu)1次(ci)，連服(fu)7日(ri)。
功效(xiao)：補肝腎，益氣(qi)血。適用于肺(fei)燥咳嗽(sou)、氣(qi)血虛衰(shuai)、智力減退等癥。可作為老年體衰(shuai)者(zhe)之膳食。
沉靜時光
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