鴿蛋(dan)外形勻稱(cheng),表面(mian)光(guang)潔、細(xi)膩、白里透粉。 鴿蛋(dan)煮(zhu)熟后(hou),一(yi)(yi)般情(qing)況下(xia)蛋(dan)白是(shi)半透明的(de),也有(you)乳(ru)白色,淡青色的(de)。而鵪鶉(chun)蛋(dan)煮(zhu)熟后(hou)的(de)蛋(dan)白跟雞蛋(dan)是(shi)一(yi)(yi)樣的(de).鴿子(zi)蛋(dan)在陽光(guang)下(xia)面(mian)是(shi)透亮的(de),而鵪鶉(chun)蛋(dan)則完(wan)全沒有(you)光(guang)澤,還有(you),鴿蛋(dan)一(yi)(yi)般也要比鵪鶉(chun)蛋(dan)大一(yi)(yi)些? 。
市面上流通的商品鴿蛋有
光蛋(無精蛋)、鮮鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、種(zhong)鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。光(guang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)在經過幾天孵(fu)(fu)化后并(bing)確定(ding)未授精不能孵(fu)(fu)出小(xiao)鴿(ge)仔(zi)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。鮮鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)新鮮的鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan),大多是(shi)(shi)經雙(shuang)母配對產(chan)的鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。種(zhong)鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)可(ke)用于孵(fu)(fu)化出幼鴿(ge)的鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan),即受過精的鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。種(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)價(jia)格(ge)一般(ban)最貴,光(guang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的價(jia)格(ge)會(hui)相對便(bian)宜(yi)。
中醫藥學認為,鴿蛋味(wei)甘、咸,性平,具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。
《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋(dan)時說(shuo):“甘(gan),平,清(qing)熱,解毒,補腎益身。”《本草適原(yuan)》說(shuo) 鴿蛋(dan)“久(jiu)患虛贏者,食之有(you)益。”
營養分析
鴿子蛋Pigeon egg;Dove egg,為鳩鴿科動(dong)物原鴿或家鴿等的蛋,被人稱為“動(dong)物人參”。鴿蛋含有(you)大(da)量優質蛋白質及(ji)少量脂肪、并含少量糖(tang)分,磷(lin)脂、鐵(tie)、鈣、維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)D等營養(yang)成分,易于消化(hua)吸收。鴿子蛋亦(yi)有(you)改善皮膚細(xi)胞活性(xing)、皮膚中彈(dan)力(li)纖維(wei)性(xing),增(zeng)加顏面(mian)部紅潤(改善血(xue)液(ye)循環、增(zeng)加血(xue)色素(su))等功(gong)能(neng)。
鴿(ge)(ge)蛋含有(you)優質(zhi)的蛋白質(zhi)、磷脂、鐵、鈣、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)D等(deng)營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分(fen),亦有(you)改善(shan)皮膚(fu)細胞活(huo)性(xing)(xing)、皮膚(fu)中(zhong)彈力纖(xian)維(wei)(wei)性(xing)(xing)、增(zeng)(zeng)加顏(yan)面(mian)部紅潤(run)(改善(shan)血(xue)液循(xun)(xun)環、增(zeng)(zeng)加血(xue)色素(su)(su))等(deng)功能(neng)。鴿(ge)(ge)蛋營(ying)養(yang)(yang)(yang)豐富(fu),常吃可預防兒童麻疹(zhen)。鴿(ge)(ge)子蛋口感(gan)吃得(de)比較細嫩、爽滑、營(ying)養(yang)(yang)(yang)豐富(fu)。不僅口感(gan)好,而(er)且富(fu)含高蛋白、豐富(fu)的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)等(deng)多種營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分(fen),長期食用(yong)能(neng)增(zeng)(zeng)強(qiang)皮膚(fu)彈性(xing)(xing),改善(shan)血(xue)液循(xun)(xun)環。鴿(ge)(ge)子蛋具(ju)有(you)改善(shan)皮膚(fu)細胞活(huo)力、增(zeng)(zeng)強(qiang)皮膚(fu)彈性(xing)(xing)、改善(shan)血(xue)液循(xun)(xun)環、清熱解毒等(deng)功效。鴿(ge)(ge)子蛋對女人特(te)別滋(zi)補(bu),是滋(zi)陰補(bu)腎之(zhi)佳品(pin)。
據(ju)測定,白(bai)鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)和(he)白(bai)鴿(ge)肉一(yi)樣,含(han)有豐富的蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質、維(wei)生(sheng)(sheng)素和(he)鐵(tie)等成(cheng)分(fen),營(ying)養價值很高。蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)與雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)相當,尤(you)為突出的是,它的核黃(huang)素含(han)量(liang)(liang)是雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的2.5倍,鴿(ge)子蛋(dan)(dan)(dan)的卵磷脂(zhi)含(han)量(liang)(liang)比雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)高3~4倍。鴿(ge)子蛋(dan)(dan)(dan)富含(han)優質蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質、磷脂(zhi)、鐵(tie)、鈣和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素D等營(ying)養成(cheng)分(fen)。蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質和(he)脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)雖然稍低于(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan),但所含(han)的鈣和(he)鐵(tie)元素均高于(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。
鴿(ge)蛋味甘、咸(xian),性平;具(ju)有(you)補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助(zhu)陽(yang)提神,解瘡毒(du),治療陽(yang)痿、營養不良;主(zhu)要(yao)用于(yu)腎虛(xu)所(suo)致的腰膝(xi)酸軟(ruan),疲乏無力(li),心(xin)悸(ji)失眠(mian)等(deng)癥;
在麻疹流行期間,讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋,既可預防麻疹又有解毒功效;有貧(pin)血(xue)、月(yue)經不調、氣血(xue)不足(zu)的女性常吃鴿蛋,不但(dan)有美顏滑(hua)膚作用,還可(ke)能治(zhi)愈疾(ji)病(bing),會使(shi)人精力(li)旺盛,容光煥發,皮膚艷(yan)麗。
考證分析
鴿(ge)(ge)子蛋(dan)(dan)(dan),為清宮御食,有清宮老檔可查。鴿(ge)(ge)子蛋(dan)(dan)(dan)有多種制(zhi)法(fa),《童(tong)氏(shi)食規》上載揚州制(zhi)整煨(wei)(wei)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)之法(fa):“煨(wei)(wei)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan):法(fa)如煨(wei)(wei)雞(ji)腎(shen)同(tong)。”——“煨(wei)(wei)雞(ji)腎(shen)……又,雞(ji)腎(shen)數十枚,煮(zhu)微熟去膜,同(tong)雞(ji)湯、作料煨(wei)(wei)之,鮮嫩絕倫。”揚州盛行鴿(ge)(ge)饌,鴿(ge)(ge)肉(rou)、鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)為高檔筵(yan)席常用(yong)(yong)之物。老年人、兒童(tong)、體虛、貧血者的(de)理想營養(yang)食品;由(you)于(yu)脂肪含量(liang)較(jiao)低(di),適合高血脂癥(zheng)患者食用(yong)(yong);鈣(gai)、磷的(de)含量(liang)在蛋(dan)(dan)(dan)類中(zhong)相對較(jiao)高,非常適于(yu)嬰(ying)幼(you)兒食用(yong)(yong)。
〖性味〗甘、咸(xian)、平。
〖歸經〗入心、腎。
〖功效〗補(bu)腎益氣,解(jie)毒(du)。
〖主治〗腎(shen)虛氣虛,腰膝酸軟,疲乏無力(li),心悸、頭暈。
《本草適(shi)原》說(shuo)鴿蛋(dan)“久患(huan)虛(xu)贏者,食之有益(yi)。”
各種鴿(ge)的卵(luan),洗凈用。
味甘,性平。能補腎養心。用(yong)于腎虛或心腎不足所致的(de)腰膝酸軟,疲乏無力,心悸(ji)失眠。可用(yong)龍眼肉10g,枸杞子15g,加(jia)冰糖蒸熟服(fu)。
1、鴿蛋(dan)兩個,煮熟(shu)食用,連服三至(zhi)五天(tian),可預防(fang)麻疹(zhen)。
2、鴿蛋(dan)兩個(ge),去殼,加入龍眼(yan)肉、枸杞子(zi)各15克,五味子(zi)10克(或冬蟲草10克),隔水蒸熟,加糖調味食用(yong)。可治腎虛或心腎不(bu)足(zu)所致(zhi)的腰腿酸軟,遺精、頭(tou)暈、心悸,眼(yan)花(hua),失(shi)眠等癥。
3、燕窩鴿蛋清湯:熱油鍋下料酒(jiu)6克(ke)(ke),加(jia)(jia)入雞湯250克(ke)(ke)和鹽(yan)少許,煮(zhu)(zhu)沸后,放入經泡發的燕窩30克(ke)(ke)燙一分(fen)鐘后撈出(chu),煮(zhu)(zhu)熟去殼(ke)的鴿蛋24只(zhi)擺在燕窩的四周,熟瘦(shou)火腿絲6克(ke)(ke)放上面,加(jia)(jia)入湯煮(zhu)(zhu)沸即可食用。有補脾益胃(wei),補腎(shen)(shen)生血(xue)作用。適用于手足(zu)軟弱(ruo),腰酸(suan),頭昏等腎(shen)(shen)虛(xu)患者食用。健康人食之更能(neng)提神(shen)醒腦,消除(chu)疲勞,防(fang)病(bing)強(qiang)身。
制作指導
1、補腎益氣:鴿蛋、桂圓(yuan)肉(rou)、枸杞(qi),加(jia)冰糖蒸開水服;(《四川中(zhong)藥志》)
2、預(yu)防(fang)麻疹:鴿蛋二(er)個,煮食。麻疹流(liu)行時期,可連服六(liu)至十個,每日服二(er)個。(《吉(ji)林中草藥》)
制(zhi)作方法:把(ba)鴿蛋(dan)煮(zhu)微熟(shu),去皮,用雞湯加作料煨(wei)燉,令入味。
原料:主料鴿蛋10個,冬(dong)筍50克(ke),冬(dong)菇50克(ke),菜芯100克(ke)。調料植物油(you)(you)800克(ke)(實耗約50克(ke)),濕淀粉(fen)50克(ke),香油(you)(you)6克(ke),胡椒粉(fen)少許,料酒10克(ke),鹽(yan)3克(ke),醬油(you)(you)10克(ke)。
制作過程:
1、先將(jiang)鴿蛋干凈(jing),用清水(shui)煮熟,撈(lao)出后放入涼水(shui)中緊一下,剝去殼。
2、蘸濕淀粉(fen)一薄層。
3、炒勺上火倒入油(you)燒熱,將雞蛋(dan)下(xia)入炸至起縐紗皮后,撈出瀝油(you)。
4、再加(jia)入冬(dong)筍、冬(dong)菇、菜(cai)芯(xin)及香(xiang)油、胡椒粉(fen)、料(liao)酒、鹽、醬油等,扒上芡(qian)汁即(ji)成(cheng)。
特點:色澤(ze)黃綠,縐紗(sha)艷麗,清淡可口,別有風味。
酒釀鴿蛋的做法
原料:鴿(ge)蛋12只。白糖175克、酒釀50克、玫瑰(gui)花(hua)5瓣,糖桂花(hua)適量、青梅(mei)半(ban)顆(ke)。
制法:炒鍋(guo)置(zhi)中火(huo)(huo)上(shang),加(jia)水1000克(ke),燒沸(fei)(fei)后(hou)離火(huo)(huo),取(qu)(qu)小碗(wan)1個,將鴿(ge)蛋磕(ke)(ke)在碗(wan)中,下(xia)入(ru)(ru)鍋(guo),其氽(tun)按此法將鴿(ge)蛋逐(zhu)個磕(ke)(ke)入(ru)(ru)下(xia)鍋(guo),然(ran)后(hou)將鍋(guo)移(yi)中火(huo)(huo)上(shang),稍帶(dai)一會,用手勺輕(qing)輕(qing)推(tui)動,水沸(fei)(fei)后(hou)離火(huo)(huo),氽(tun)至鴿(ge)蛋外層呈玉白色(se)時,撇(pie)去浮沫(mo)。另(ling)取(qu)(qu)鍋(guo)置(zhi)水上(shang)加(jia)水、加(jia)白糖(tang)燒沸(fei)(fei),撇(pie)去泡沫(mo)。放入(ru)(ru)酒釀攪散,出鍋(guo)盛入(ru)(ru)荷葉碗(wan)內,再撈入(ru)(ru)鴿(ge)蛋,撤上(shang)糖(tang)桂花、青(qing)梅及玫(mei)瑰(gui)、花瓣(ban)即(ji)可。
特點:湯清色雅、醇香撲鼻(bi),鴿蛋甜嫩,營養(yang)豐富。
食療偏方
原料:枸杞10克(ke)(ke),龍眼肉10克(ke)(ke),制黃精(jing)10克(ke)(ke),鴿蛋4個,冰糖50克(ke)(ke)。
制法:先將枸杞(qi)、龍眼肉(rou)、黃(huang)精均洗凈切(qie)碎,待用;冰(bing)糖(tang)(tang)砸碎裝在碗內(nei)。接著把(ba)鍋(guo)置中火上(shang)注(zhu)入(ru)清水約750毫升,加上(shang)以上(shang)3味同煮(zhu)至(zhi)沸后(hou)約15分(fen)鐘,再把(ba)鴿(ge)蛋打破逐個下鍋(guo)內(nei),同時將冰(bing)糖(tang)(tang)屑下入(ru)鍋(guo)中同煮(zhu)至(zhi)熟即成。空腹服,每日(ri)服1次,連服7日(ri)。
功效:補肝腎,益(yi)氣血(xue)。適(shi)用(yong)于肺燥咳嗽(sou)、氣血(xue)虛衰(shuai)(shuai)、智力減退(tui)等(deng)癥(zheng)。可(ke)作為(wei)老年體衰(shuai)(shuai)者之膳食。