鴿(ge)(ge)蛋(dan)外形勻稱(cheng)，表面(mian)光潔、細膩、白(bai)里透粉。 鴿(ge)(ge)蛋(dan)煮熟后(hou)，一(yi)般情況(kuang)下蛋(dan)白(bai)是半透明的，也有乳白(bai)色(se)(se)，淡青色(se)(se)的。而鵪(an)鶉蛋(dan)煮熟后(hou)的蛋(dan)白(bai)跟雞(ji)蛋(dan)是一(yi)樣的.鴿(ge)(ge)子蛋(dan)在陽光下面(mian)是透亮(liang)的，而鵪(an)鶉蛋(dan)則完全(quan)沒有光澤(ze)，還(huan)有，鴿(ge)(ge)蛋(dan)一(yi)般也要比鵪(an)鶉蛋(dan)大一(yi)些? 。
市面上流通的商品鴿蛋有
光蛋（無精蛋）、鮮(xian)(xian)鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)、種(zhong)鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)。光(guang)(guang)蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)在經過幾天孵(fu)化后并確定(ding)未授精不能孵(fu)出小鴿(ge)(ge)(ge)仔的(de)蛋(dan)(dan)(dan)。鮮(xian)(xian)鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)，大多是(shi)經雙母配對產的(de)鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)。種(zhong)鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)可用于孵(fu)化出幼鴿(ge)(ge)(ge)的(de)鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)，即(ji)受過精的(de)鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)。種(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)價(jia)格(ge)一般最貴(gui)，光(guang)(guang)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)價(jia)格(ge)會相對便宜。
中(zhong)醫藥(yao)學認為，鴿(ge)蛋味(wei)甘、咸，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸(zhu)功(gong)效。
《隨息(xi)居飲(yin)食(shi)譜》介紹鴿(ge)蛋(dan)時說：“甘(gan)，平，清熱，解毒，補腎益身。”《本(ben)草適(shi)原》說 鴿(ge)蛋(dan)“久(jiu)患虛(xu)贏者，食(shi)之(zhi)有益。”
營養分析
鴿(ge)(ge)(ge)子蛋(dan)Pigeon egg；Dove egg，為鳩鴿(ge)(ge)(ge)科動物(wu)原鴿(ge)(ge)(ge)或家鴿(ge)(ge)(ge)等的蛋(dan)，被人稱為“動物(wu)人參”。鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)含有大量優質蛋(dan)白質及少量脂(zhi)肪、并含少量糖分，磷脂(zhi)、鐵(tie)、鈣、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)D等營養(yang)成分，易于消化(hua)吸收。鴿(ge)(ge)(ge)子蛋(dan)亦有改善皮膚細胞(bao)活性、皮膚中彈力纖維(wei)性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素(su)）等功能。
鴿(ge)蛋(dan)(dan)含有優質的(de)蛋(dan)(dan)白質、磷脂、鐵、鈣、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)D等(deng)營養(yang)成分(fen)，亦有改(gai)善(shan)皮膚(fu)細胞活性、皮膚(fu)中彈(dan)力纖維性、增(zeng)加顏面部紅潤(run)（改(gai)善(shan)血(xue)液循(xun)環(huan)、增(zeng)加血(xue)色(se)素(su)）等(deng)功(gong)能。鴿(ge)蛋(dan)(dan)營養(yang)豐富，常吃(chi)(chi)可預防兒童麻(ma)疹(zhen)。鴿(ge)子蛋(dan)(dan)口(kou)感(gan)吃(chi)(chi)得(de)比較細嫩、爽滑、營養(yang)豐富。不僅(jin)口(kou)感(gan)好，而且(qie)富含高(gao)蛋(dan)(dan)白、豐富的(de)維生(sheng)素(su)等(deng)多(duo)種(zhong)營養(yang)成分(fen)，長期(qi)食用能增(zeng)強皮膚(fu)彈(dan)性，改(gai)善(shan)血(xue)液循(xun)環(huan)。鴿(ge)子蛋(dan)(dan)具有改(gai)善(shan)皮膚(fu)細胞活力、增(zeng)強皮膚(fu)彈(dan)性、改(gai)善(shan)血(xue)液循(xun)環(huan)、清(qing)熱解(jie)毒(du)等(deng)功(gong)效(xiao)。鴿(ge)子蛋(dan)(dan)對女人特別滋補，是滋陰(yin)補腎之(zhi)佳品。
據測(ce)定，白(bai)鴿蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和白(bai)鴿肉一樣(yang)，含(han)(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、維(wei)生(sheng)素(su)和鐵(tie)等(deng)成(cheng)分(fen)，營養價值很高(gao)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)與雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)相當(dang)，尤為突出的(de)(de)(de)(de)是，它的(de)(de)(de)(de)核黃(huang)素(su)含(han)(han)量(liang)(liang)是雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)2.5倍，鴿子蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)卵磷脂(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)比雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)高(gao)3～4倍。鴿子蛋(dan)(dan)(dan)(dan)富(fu)含(han)(han)優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、磷脂(zhi)(zhi)、鐵(tie)、鈣(gai)和維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)D等(deng)營養成(cheng)分(fen)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)雖然稍低于雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，但所含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)和鐵(tie)元素(su)均(jun)高(gao)于雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。
鴿(ge)蛋味(wei)甘、咸，性平(ping)；具有補(bu)肝(gan)腎、益精氣(qi)、豐(feng)肌(ji)膚(fu)諸、助陽(yang)提神，解瘡毒，治療陽(yang)痿、營養不良；主要(yao)用于腎(shen)虛所致(zhi)的腰膝酸軟(ruan)，疲乏無(wu)力，心(xin)悸失眠等癥；
在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效；有貧血(xue)、月(yue)經不(bu)調、氣血(xue)不(bu)足的女(nv)性常(chang)吃(chi)鴿蛋，不(bu)但有美(mei)顏滑膚作(zuo)用，還可能治(zhi)愈疾病，會使(shi)人精(jing)力旺盛，容光(guang)煥發，皮膚艷麗(li)。
考證分析
鴿(ge)子蛋(dan)，為清(qing)宮(gong)御食(shi)，有(you)清(qing)宮(gong)老檔(dang)可查。鴿(ge)子蛋(dan)有(you)多種制(zhi)法，《童氏食(shi)規》上載揚州制(zhi)整煨(wei)(wei)鴿(ge)蛋(dan)之(zhi)法：“煨(wei)(wei)鴿(ge)蛋(dan)：法如煨(wei)(wei)雞腎同(tong)。”——“煨(wei)(wei)雞腎……又，雞腎數十枚，煮微熟去膜，同(tong)雞湯、作料煨(wei)(wei)之(zhi)，鮮嫩絕倫。”揚州盛行(xing)鴿(ge)饌，鴿(ge)肉、鴿(ge)蛋(dan)為高檔(dang)筵席常用之(zhi)物。老年人、兒童、體虛、貧血(xue)者的(de)理(li)想營養食(shi)品；由于脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量較低，適(shi)合高血(xue)脂(zhi)癥(zheng)患者食(shi)用；鈣、磷的(de)含(han)(han)量在蛋(dan)類中(zhong)相對(dui)較高，非常適(shi)于嬰幼(you)兒食(shi)用。
〖性味〗甘、咸、平。
〖歸經〗入心、腎。
〖功效〗補腎益氣，解毒。
〖主(zhu)治(zhi)〗腎虛氣虛，腰膝酸(suan)軟(ruan)，疲乏(fa)無力(li)，心悸、頭暈(yun)。
《本草適原》說(shuo)鴿蛋“久患虛贏者，食之(zhi)有益。”
各(ge)種鴿(ge)的卵，洗(xi)凈用。
味甘，性平。能補腎養(yang)心(xin)(xin)。用(yong)于(yu)腎虛或心(xin)(xin)腎不足(zu)所致的腰膝酸軟，疲(pi)乏無(wu)力，心(xin)(xin)悸失眠。可(ke)用(yong)龍眼肉10g，枸杞子15g，加冰糖蒸(zheng)熟服。
1、鴿蛋兩個(ge)，煮熟食(shi)用，連服三(san)至五天，可預防麻疹。
2、鴿蛋兩(liang)個，去殼，加入龍眼肉(rou)、枸杞子各15克(ke)，五味(wei)子10克(ke)（或冬蟲草10克(ke)），隔水(shui)蒸熟(shu)，加糖調(diao)味(wei)食(shi)用。可治腎(shen)虛或心(xin)腎(shen)不(bu)足(zu)所致的腰腿酸軟，遺精、頭暈、心(xin)悸(ji)，眼花，失眠等(deng)癥。
3、燕窩(wo)(wo)鴿蛋(dan)清湯：熱油鍋下料酒(jiu)6克(ke)，加(jia)入雞湯250克(ke)和鹽少許，煮沸后，放入經泡(pao)發的燕窩(wo)(wo)30克(ke)燙(tang)一(yi)分鐘后撈(lao)出，煮熟(shu)去殼(ke)的鴿蛋(dan)24只擺在燕窩(wo)(wo)的四周，熟(shu)瘦火(huo)腿絲6克(ke)放上面，加(jia)入湯煮沸即可食用(yong)(yong)。有補脾益(yi)胃，補腎生血作用(yong)(yong)。適用(yong)(yong)于手足軟弱(ruo)，腰酸(suan)，頭(tou)昏等(deng)腎虛患(huan)者食用(yong)(yong)。健康人(ren)食之更能(neng)提神醒腦，消除(chu)疲勞(lao)，防(fang)病強身。
制作指導
1、補腎益(yi)氣：鴿(ge)蛋、桂圓肉、枸(gou)杞，加冰糖蒸開水服；(《四川中(zhong)藥志》)
2、預防麻疹：鴿蛋(dan)二(er)個(ge)，煮食。麻疹流行時期，可連(lian)服六至十個(ge)，每日服二(er)個(ge)。(《吉(ji)林中草(cao)藥》)
制作(zuo)方法(fa)：把(ba)鴿(ge)蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作(zuo)料(liao)煨(wei)燉，令入味(wei)。
原料：主(zhu)料鴿蛋10個，冬(dong)(dong)筍50克(ke)，冬(dong)(dong)菇50克(ke)，菜芯100克(ke)。調(diao)料植(zhi)物(wu)油(you)800克(ke)(實(shi)耗約50克(ke))，濕淀粉(fen)50克(ke)，香油(you)6克(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)少(shao)許，料酒10克(ke)，鹽3克(ke)，醬油(you)10克(ke)。
制作過程：
1、先將鴿蛋干(gan)凈，用清水煮熟(shu)，撈出后(hou)放入涼(liang)水中(zhong)緊(jin)一(yi)下，剝去殼。
2、蘸濕淀粉一薄層。
3、炒勺上火倒入油燒熱，將雞(ji)蛋(dan)下入炸(zha)至起(qi)縐(zhou)紗(sha)皮后，撈出瀝油。
4、再加(jia)入(ru)冬(dong)(dong)筍、冬(dong)(dong)菇、菜芯及(ji)香(xiang)油、胡椒粉(fen)、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。
特點：色澤黃綠，縐(zhou)紗(sha)艷麗，清(qing)淡可口，別有風(feng)味。
酒釀鴿蛋的做法
原料：鴿(ge)蛋12只。白(bai)糖(tang)175克(ke)、酒(jiu)釀50克(ke)、玫瑰(gui)花(hua)5瓣(ban)，糖(tang)桂花(hua)適量、青梅半顆。
制法：炒鍋置中(zhong)火上(shang)，加(jia)水1000克，燒沸后離(li)火，取(qu)小碗(wan)1個，將(jiang)鴿(ge)蛋磕在碗(wan)中(zhong)，下(xia)入鍋，其氽(tun)按此法(fa)將(jiang)鴿(ge)蛋逐個磕入下(xia)鍋，然后將(jiang)鍋移(yi)中(zhong)火上(shang)，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸后離(li)火，氽(tun)至(zhi)鴿(ge)蛋外層呈玉白(bai)(bai)色時，撇(pie)去浮沫。另取(qu)鍋置水上(shang)加(jia)水、加(jia)白(bai)(bai)糖燒沸，撇(pie)去泡沫。放(fang)入酒釀攪散(san)，出鍋盛入荷(he)葉碗(wan)內，再撈入鴿(ge)蛋，撤上(shang)糖桂(gui)花、青梅(mei)及玫瑰、花瓣即可。
特點：湯清色雅、醇(chun)香撲鼻，鴿蛋(dan)甜嫩，營養豐富。
食療偏方
原料：枸杞10克，龍(long)眼肉10克，制黃精10克，鴿(ge)蛋4個，冰糖50克。
制法：先將(jiang)枸杞(qi)、龍(long)眼肉、黃精(jing)均洗凈切碎，待用(yong)；冰糖砸碎裝在碗(wan)內。接著把鍋(guo)置(zhi)中火(huo)上注入清(qing)水約750毫升，加上以(yi)上3味(wei)同煮(zhu)至(zhi)沸(fei)后(hou)約15分鐘，再把鴿(ge)蛋打破逐個(ge)下(xia)鍋(guo)內，同時將(jiang)冰糖屑下(xia)入鍋(guo)中同煮(zhu)至(zhi)熟即成。空腹服，每日服1次，連服7日。
功效：補肝腎，益氣血。適用(yong)于肺燥咳嗽(sou)、氣血虛(xu)衰(shuai)、智力減退(tui)等癥。可作(zuo)為(wei)老年體衰(shuai)者之膳食。
沉靜時光
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