鴿蛋外形勻稱，表面光潔、細膩、白里透(tou)粉。 鴿蛋煮熟(shu)后，一(yi)般情況下蛋白是(shi)半透(tou)明的(de)，也有乳白色，淡青(qing)色的(de)。而鵪鶉蛋煮熟(shu)后的(de)蛋白跟雞(ji)蛋是(shi)一(yi)樣的(de).鴿子蛋在(zai)陽光下面是(shi)透(tou)亮的(de)，而鵪鶉蛋則(ze)完全沒(mei)有光澤，還(huan)有，鴿蛋一(yi)般也要比鵪鶉蛋大一(yi)些? 。
市面上流通的商品鴿蛋有
光蛋（無精蛋）、鮮(xian)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)、種(zhong)(zhong)(zhong)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)。光蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)在經過幾天孵(fu)化后并(bing)確(que)定未授精(jing)不能孵(fu)出小(xiao)鴿(ge)(ge)仔(zi)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)。鮮(xian)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)新鮮(xian)的(de)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)，大多是(shi)經雙母配對產的(de)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)。種(zhong)(zhong)(zhong)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)可用于孵(fu)化出幼(you)鴿(ge)(ge)的(de)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)，即受過精(jing)的(de)鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)(dan)。種(zhong)(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)價格(ge)一般(ban)最貴(gui)，光蛋(dan)(dan)(dan)的(de)價格(ge)會相(xiang)對便宜。
中醫藥學(xue)認(ren)為，鴿蛋味甘、咸，性(xing)平，具有補肝(gan)腎、益精(jing)氣、豐肌(ji)膚諸功效。
《隨息(xi)居飲食(shi)譜》介(jie)紹鴿蛋(dan)時說：“甘，平，清(qing)熱，解毒，補腎益(yi)身。”《本草適原》說 鴿蛋(dan)“久患虛贏(ying)者，食(shi)之有益(yi)。”
營養分析
鴿子(zi)蛋Pigeon egg；Dove egg，為(wei)鳩鴿科(ke)動物原鴿或家鴿等(deng)的蛋，被人稱為(wei)“動物人參(can)”。鴿蛋含(han)有大量(liang)優質蛋白質及少(shao)量(liang)脂肪、并含(han)少(shao)量(liang)糖分(fen)，磷脂、鐵、鈣、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D等(deng)營養成分(fen)，易于消化吸收。鴿子(zi)蛋亦(yi)有改善(shan)皮(pi)膚細胞活(huo)性、皮(pi)膚中(zhong)彈力纖維(wei)(wei)性，增加顏面(mian)部紅潤（改善(shan)血液循(xun)環(huan)、增加血色素(su)）等(deng)功能。
鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)含有(you)優質的蛋(dan)(dan)白質、磷(lin)脂(zhi)、鐵、鈣、維生素(su)A、維生素(su)B1、維生素(su)D等營(ying)養成(cheng)分，亦有(you)改善皮膚(fu)(fu)細胞活性、皮膚(fu)(fu)中彈力(li)纖維性、增(zeng)加顏面部紅潤（改善血液循(xun)環(huan)、增(zeng)加血色素(su)）等功能(neng)。鴿(ge)(ge)蛋(dan)(dan)營(ying)養豐(feng)富，常吃(chi)可(ke)預防兒童麻(ma)疹。鴿(ge)(ge)子(zi)蛋(dan)(dan)口感(gan)吃(chi)得比較細嫩、爽滑(hua)、營(ying)養豐(feng)富。不(bu)僅口感(gan)好(hao)，而且富含高蛋(dan)(dan)白、豐(feng)富的維生素(su)等多種營(ying)養成(cheng)分，長期食用能(neng)增(zeng)強皮膚(fu)(fu)彈性，改善血液循(xun)環(huan)。鴿(ge)(ge)子(zi)蛋(dan)(dan)具有(you)改善皮膚(fu)(fu)細胞活力(li)、增(zeng)強皮膚(fu)(fu)彈性、改善血液循(xun)環(huan)、清熱解毒等功效。鴿(ge)(ge)子(zi)蛋(dan)(dan)對(dui)女人(ren)特別滋補，是滋陰補腎之佳品。
據(ju)測定(ding)，白(bai)鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和(he)白(bai)鴿(ge)肉(rou)一樣，含有豐富的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、維(wei)生(sheng)(sheng)素和(he)鐵等成(cheng)分，營養價值(zhi)很高。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪含量與雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)相(xiang)當(dang)，尤為(wei)突出的(de)是，它的(de)核黃(huang)素含量是雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)2.5倍，鴿(ge)子蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)卵磷(lin)脂含量比雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)高3～4倍。鴿(ge)子蛋(dan)(dan)(dan)(dan)富含優質(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、磷(lin)脂、鐵、鈣(gai)和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素D等營養成(cheng)分。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)和(he)脂肪含量雖然稍低于(yu)(yu)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，但(dan)所含的(de)鈣(gai)和(he)鐵元(yuan)素均高于(yu)(yu)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。
鴿蛋味甘(gan)、咸(xian)，性平；具有補肝腎、益精氣、豐(feng)肌膚諸、助陽(yang)提(ti)神，解瘡(chuang)毒(du)，治療陽(yang)痿、營養不良；主要(yao)用于腎虛所致的腰(yao)膝酸軟(ruan)，疲乏無(wu)力，心悸失眠等癥；
在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效；有貧血(xue)、月經不調(diao)、氣血(xue)不足的女(nv)性常吃(chi)鴿蛋，不但有美顏滑(hua)膚(fu)作用，還可能治愈疾病，會(hui)使(shi)人精力旺盛，容(rong)光(guang)煥(huan)發，皮膚(fu)艷麗。
考證分析
鴿(ge)(ge)子蛋，為清宮(gong)御食，有清宮(gong)老(lao)檔可查。鴿(ge)(ge)子蛋有多種制法(fa)(fa)，《童(tong)氏食規》上載揚州(zhou)制整煨(wei)(wei)(wei)鴿(ge)(ge)蛋之(zhi)法(fa)(fa)：“煨(wei)(wei)(wei)鴿(ge)(ge)蛋：法(fa)(fa)如煨(wei)(wei)(wei)雞腎(shen)同(tong)。”——“煨(wei)(wei)(wei)雞腎(shen)……又，雞腎(shen)數十枚，煮微熟去(qu)膜，同(tong)雞湯、作(zuo)料(liao)煨(wei)(wei)(wei)之(zhi)，鮮嫩(nen)絕倫(lun)。”揚州(zhou)盛行鴿(ge)(ge)饌，鴿(ge)(ge)肉、鴿(ge)(ge)蛋為高檔筵席常(chang)用(yong)之(zhi)物。老(lao)年人、兒童(tong)、體虛(xu)、貧(pin)血者(zhe)的理想營(ying)養食品；由于脂(zhi)肪含(han)量(liang)較低，適合(he)高血脂(zhi)癥(zheng)患者(zhe)食用(yong)；鈣、磷的含(han)量(liang)在蛋類中相對(dui)較高，非常(chang)適于嬰幼兒食用(yong)。
〖性味〗甘、咸、平。
〖歸經〗入(ru)心、腎(shen)。
〖功(gong)效(xiao)〗補腎益氣(qi)，解毒。
〖主(zhu)治〗腎(shen)虛(xu)氣虛(xu)，腰膝酸軟，疲乏無力，心悸、頭暈。
《本草適原》說鴿蛋(dan)“久(jiu)患虛(xu)贏者，食(shi)之有益(yi)。”
各種鴿的卵(luan)，洗凈用(yong)。
味甘，性平。能補腎養心(xin)。用于腎虛或心(xin)腎不足所致的腰膝酸軟，疲乏無力(li)，心(xin)悸失(shi)眠。可用龍眼肉10g，枸杞子15g，加(jia)冰糖蒸熟服(fu)。
1、鴿蛋兩個，煮熟(shu)食(shi)用，連服(fu)三(san)至五天，可預防麻疹。
2、鴿蛋兩(liang)個，去殼(ke)，加入(ru)龍眼肉(rou)、枸杞子(zi)各15克(ke)，五味子(zi)10克(ke)（或(huo)冬(dong)蟲(chong)草10克(ke)），隔水蒸熟，加糖(tang)調味食用。可治腎虛或(huo)心腎不足(zu)所致的腰(yao)腿酸(suan)軟，遺精、頭暈、心悸，眼花(hua)，失眠等癥。
3、燕(yan)窩鴿蛋清湯(tang)：熱油(you)鍋下(xia)料酒6克(ke)，加(jia)入雞(ji)湯(tang)250克(ke)和鹽少許，煮(zhu)沸后(hou)，放入經泡發的(de)燕(yan)窩30克(ke)燙一分(fen)鐘后(hou)撈出，煮(zhu)熟去殼的(de)鴿蛋24只擺(bai)在(zai)燕(yan)窩的(de)四(si)周，熟瘦火腿絲(si)6克(ke)放上面(mian)，加(jia)入湯(tang)煮(zhu)沸即(ji)可食用(yong)(yong)。有補脾益胃，補腎生血作用(yong)(yong)。適用(yong)(yong)于手足軟(ruan)弱，腰酸，頭昏等腎虛患者(zhe)食用(yong)(yong)。健(jian)康人食之(zhi)更能提(ti)神醒腦，消除疲勞，防病強(qiang)身(shen)。
制作指導
1、補腎益(yi)氣：鴿蛋、桂圓肉、枸杞，加(jia)冰糖蒸開水服；(《四川(chuan)中藥志》)
2、預防麻(ma)疹：鴿蛋二(er)個，煮食。麻(ma)疹流行時(shi)期，可連服六(liu)至(zhi)十個，每日服二(er)個。(《吉林中草藥》)
制(zhi)作方(fang)法：把鴿蛋煮微熟(shu)，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
原料：主料(liao)鴿蛋10個，冬筍(sun)50克(ke)(ke)(ke)，冬菇(gu)50克(ke)(ke)(ke)，菜芯100克(ke)(ke)(ke)。調料(liao)植物油800克(ke)(ke)(ke)(實耗約50克(ke)(ke)(ke))，濕淀粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)，香油6克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)少許，料(liao)酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)(ke)。
制作過程：
1、先將(jiang)鴿蛋(dan)干(gan)凈(jing)，用(yong)清水煮熟，撈出后放入涼水中緊一下，剝去殼。
2、蘸濕淀粉(fen)一(yi)薄層。
3、炒勺上火(huo)倒(dao)入油(you)燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮后，撈出瀝油(you)。
4、再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉(fen)、料酒(jiu)、鹽、醬油等(deng)，扒(ba)上芡汁即(ji)成。
特點：色澤黃綠，縐紗艷麗，清淡可口，別有(you)風味。
酒釀鴿蛋的做法
原料：鴿(ge)蛋12只。白(bai)糖(tang)175克、酒釀(niang)50克、玫(mei)瑰花5瓣，糖(tang)桂花適(shi)量、青梅半顆。
制法：炒鍋(guo)(guo)(guo)置中火(huo)(huo)上(shang)，加水(shui)(shui)(shui)1000克，燒(shao)沸后離火(huo)(huo)，取(qu)小碗(wan)(wan)1個(ge)，將鴿蛋磕在(zai)碗(wan)(wan)中，下入鍋(guo)(guo)(guo)，其氽(tun)按此法將鴿蛋逐個(ge)磕入下鍋(guo)(guo)(guo)，然(ran)后將鍋(guo)(guo)(guo)移中火(huo)(huo)上(shang)，稍帶一會(hui)，用手勺輕(qing)輕(qing)推(tui)動，水(shui)(shui)(shui)沸后離火(huo)(huo)，氽(tun)至鴿蛋外層(ceng)呈玉白色時(shi)，撇(pie)去浮沫(mo)。另取(qu)鍋(guo)(guo)(guo)置水(shui)(shui)(shui)上(shang)加水(shui)(shui)(shui)、加白糖燒(shao)沸，撇(pie)去泡沫(mo)。放(fang)入酒(jiu)釀攪散，出鍋(guo)(guo)(guo)盛入荷葉碗(wan)(wan)內，再(zai)撈入鴿蛋，撤上(shang)糖桂(gui)花(hua)(hua)、青梅及玫(mei)瑰(gui)、花(hua)(hua)瓣即可。
特點：湯清色雅、醇香撲(pu)鼻(bi)，鴿蛋甜嫩(nen)，營養豐富。
食療偏方
原料：枸杞10克，龍眼肉10克，制黃(huang)精(jing)10克，鴿蛋(dan)4個，冰糖50克。
制法：先將枸杞(qi)、龍(long)眼肉(rou)、黃(huang)精均洗凈切(qie)碎(sui)，待用；冰糖砸碎(sui)裝在碗(wan)內。接著(zhu)把鍋(guo)置中火上注入清水約750毫升，加上以上3味(wei)同(tong)煮(zhu)至(zhi)沸后約15分鐘，再(zai)把鴿蛋打(da)破逐(zhu)個下鍋(guo)內，同(tong)時(shi)將冰糖屑下入鍋(guo)中同(tong)煮(zhu)至(zhi)熟(shu)即(ji)成。空腹(fu)服(fu)，每日(ri)服(fu)1次，連服(fu)7日(ri)。
功(gong)效：補肝腎，益氣血。適用于肺燥咳嗽、氣血虛衰、智力減(jian)退(tui)等癥。可作為老年(nian)體衰者之膳食。
沉靜時光
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