芒果视频下载

基本介紹

紅(hong)(hong)薯泥是河(he)南(nan)開(kai)封傳(chuan)統小(xiao)吃之一(yi)，是一(yi)道久負盛名的中州名菜，屬(shu)(shu)于豫菜系(xi)。炒紅(hong)(hong)薯泥主料(liao)選用白薯（紅(hong)(hong)薯）、白糖、山(shan)楂、玫(mei)瑰(gui)桂花、青紅(hong)(hong)絲等原料(liao)。兌入花生(sheng)油(you)或香油(you)烹飪而成。紅(hong)(hong)薯泥最有名氣的當屬(shu)(shu)開(kai)封杞縣(xian)的炒紅(hong)(hong)薯泥。

紅(hong)(hong)薯(shu)泥特點：營養豐富、味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮艷、甜香可口。另(ling)外紅(hong)(hong)薯(shu)泥，還稱“三不(bu)沾(zhan)(zhan)菜”，即(ji)：1、不(bu)沾(zhan)(zhan)盤(pan)子；2、二不(bu)沾(zhan)(zhan)筷子；3、不(bu)沾(zhan)(zhan)嘴。

菜品特色

味道(dao)甘甜，爽口開胃，色澤鮮艷，營養豐富。

食用價值

據食品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)部門測定，每斤（500克）紅(hong)薯(shu)泥含糖(tang)200克，蛋白(bai)質(zhi)5克，脂肪45克，胡(hu)蘿卜素30克，維生(sheng)(sheng)素C50毫克等(deng)多種營養(yang)物(wu)質(zhi)。有健脾、補虛、益氣(qi)之(zhi)功能，對霍亂(luan)吐瀉、水膨腹脹(zhang)、夜盲等(deng)癥也有良好療效(xiao)，經常食用(yong)，可(ke)使人長壽。因此，品(pin)嘗(chang)(chang)者對它無不交口稱贊。1934年元月，一位記(ji)者如英來杞(qi)(qi)品(pin)嘗(chang)(chang)后，在《河南政(zheng)治月刊》第(di)三卷第(di)十二期上發表《已成陳跡之(zhi)金杞(qi)(qi)》一文，盛贊杞(qi)(qi)縣(xian)紅(hong)薯(shu)泥為(wei)"特(te)殊食品(pin)，頗為(wei)著名。如有異縣(xian)友(you)人初履斯土，則…..不可(ke)不嘗(chang)(chang)之(zhi)"。自此，杞(qi)(qi)縣(xian)紅(hong)薯(shu)泥聲譽大振，慕名前來品(pin)嘗(chang)(chang)者日眾(zhong)。大同飯(fan)莊亦因之(zhi)生(sheng)(sheng)意(yi)興(xing)隆，門庭若市。蔣(jiang)氏乏(fa)嗣，傳其藝與甥兒(er)胡(hu)詩俊等(deng)人。

制作方法

紅(hong)薯(shu)泥是杞縣的(de)(de)一(yi)道名菜。紅(hong)薯(shu)泥的(de)(de)制作方法很講究(jiu)，有一(yi)下幾步：

1、先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去(qu)其內絲，用干凈的白布包裹起來(lai)軋(ya)壓成泥。

2、然后(hou)將(jiang)白糖(tang)倒入鍋(guo)內化成糖(tang)漿，再兌(dui)入香油、紅(hong)(hong)薯泥不斷(duan)攪拌，呈(cheng)柿紅(hong)(hong)泥狀出鍋(guo)。

3、裝盤(pan)時，分層放桂花糖、山檀丁、玫瑰(gui)片、青紅絲。?

歷史淵源

典故

說起紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)，實在不(bu)是(shi)(shi)什么(me)稀(xi)罕之物。在生活困(kun)難時期，杞縣(xian)人(ren)曾(ceng)經視紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)為(wei)生命，有諺語為(wei)證(zheng)：紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)湯、紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)饃(mo)，離(li)開紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)不(bu)能活。然而，自古善烹調的(de)杞縣(xian)人(ren)卻能將再普通不(bu)過的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)做出百般花樣來。其中紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)泥就(jiu)是(shi)(shi)一例。

紅(hong)(hong)薯(shu)泥是(shi)杞(qi)縣(xian)的(de)一道(dao)名菜。它的(de)制作方法很講究，需先(xian)把紅(hong)(hong)薯(shu)煮熟，剝掉外皮，去其內絲(si)，用干凈的(de)白布(bu)包裹起來軋壓成泥。然后將白糖(tang)(tang)倒入鍋內化成糖(tang)(tang)漿，再兌入香(xiang)油、紅(hong)(hong)薯(shu)泥不(bu)(bu)斷(duan)攪拌，呈柿(shi)紅(hong)(hong)泥狀出(chu)鍋。裝盤時(shi)，分層(ceng)放(fang)山檀丁、玫瑰片、青紅(hong)(hong)絲(si)、桂(gui)花(hua)糖(tang)(tang)。此菜味道(dao)甘甜(tian)，爽口開胃，色澤鮮艷，營養(yang)豐富。人(ren)稱“三(san)不(bu)(bu)沾(zhan)”菜（即(ji)：一不(bu)(bu)沾(zhan)盤子、二不(bu)(bu)沾(zhan)筷(kuai)子、三(san)不(bu)(bu)沾(zhan)嘴）。每當貴客臨門(men)，杞(qi)縣(xian)人(ren)會熱情地端出(chu)這道(dao)風味菜。在品(pin)嘗紅(hong)(hong)薯(shu)泥的(de)同時(shi)，人(ren)們(men)還會給你講述(shu)一個動人(ren)的(de)故事。

據(ju)說，創制紅薯(shu)泥(ni)的清末廚(chu)師蔣思(si)奇不(bu)僅手藝高超，還有剛直不(bu)阿的浩然正氣。有一年(nian)，袁(yuan)世凱(kai)的部下(xia)來(lai)到杞縣，聞聽紅薯(shu)泥(ni)為此地名食(shi)，便點名要(yao)嘗嘗這(zhe)(zhe)風(feng)味佳看，不(bu)然便覺得枉活一世。這(zhe)(zhe)天(tian)，宴會(hui)在縣衙舉行(xing)。雞鴨魚肉上(shang)完后，最后才上(shang)紅薯(shu)泥(ni)這(zhe)(zhe)道(dao)菜。大小(xiao)官員看此菜五光十色，如桃花盛開，似(si)琥珀生輝。各個(ge)迫(po)不(bu)及(ji)待(dai)狼(lang)吞虎咽起來(lai)。誰知，不(bu)大一會(hui)兒(er)，有的張(zhang)口流淚，有的伸脖(bo)子干嘔。原來(lai)，蔣思(si)奇不(bu)愿給袁(yuan)世凱(kai)的部下(xia)做菜，但又(you)不(bu)能推辭，便使了(le)個(ge)花招。紅薯(shu)泥(ni)本身質地細膩，熱(re)量大，密度小(xiao)，散熱(re)很慢(man)，蔣師傅又(you)特(te)意(yi)用滾油(you)封頂(ding)，內中溫度更不(bu)易散發。這(zhe)(zhe)些人迫(po)不(bu)及(ji)待(dai)，故而被(bei)燙得丑態(tai)百出，狼(lang)狽不(bu)堪(kan)。

說(shuo)(shuo)到紅(hong)薯泥的(de)(de)熱量(liang)大、散(san)熱慢，還(huan)有一(yi)個傳說(shuo)(shuo)：有一(yi)次，慈禧(xi)太后來(lai)到開(kai)封(feng)，聽說(shuo)(shuo)杞縣的(de)(de)紅(hong)薯泥特別好(hao)吃，于是就吩咐開(kai)封(feng)府(fu)為她準備。而當(dang)時開(kai)封(feng)城里(li)沒有一(yi)個能做“紅(hong)薯泥”的(de)(de)廚師，只(zhi)好(hao)派人(ren)到杞縣請人(ren)去做，做好(hao)之后再帶(dai)回開(kai)封(feng)。辦(ban)差的(de)(de)剛回來(lai)，早已等得(de)不奈煩的(de)(de)西太后慈禧(xi)拿起筷子(zi)便吃，誰料(liao)卻被燙(tang)得(de)兩眼流淚。開(kai)封(feng)距杞縣50公里(li)，當(dang)時的(de)(de)快馬也(ye)得(de)一(yi)個半(ban)小時才能跑一(yi)個單程(cheng)，可見紅(hong)薯泥的(de)(de)熱量(liang)之大、散(san)熱之慢。

紅(hong)薯(shu)(shu)泥不僅(jin)是(shi)杞縣的(de)名產，也(ye)(ye)是(shi)中原(yuan)地區(qu)粗(cu)(cu)糧細作的(de)典(dian)型(xing)。紅(hong)薯(shu)(shu)從粗(cu)(cu)制到(dao)細作，從平常食物到(dao)宴席(xi)珍(zhen)品(pin)，是(shi)歷代勞(lao)動人(ren)民智慧的(de)體現，也(ye)(ye)是(shi)我國食品(pin)制作技術的(de)發揮和創造。

老字號

始創于（1815）年清朝嘉慶年間，莫(mo)(mo)特生(sheng)先生(sheng)在(zai)原(yuan)有(you)的(de)基礎上，加以革(ge)新釀(niang)制(zhi)而成(cheng)，已有(you)近(jin)二百年的(de)歷史。莫(mo)(mo)氏醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)又(you)是開(kai)封(feng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)行業(ye)的(de)佼佼者，它(ta)獨特的(de)制(zhi)作方法以及得(de)天獨厚的(de)地理位置，一經(jing)問世后便(bian)深得(de)廣(guang)大人民群眾的(de)贊(zan)賞，名(ming)(ming)聲(sheng)遠揚海內(nei)外。同時也是杞縣家家戶(hu)戶(hu)探親訪友，饋贈(zeng)親朋(peng)的(de)必備之禮(li)。1938年，在(zai)鐵路沿線榮獲名(ming)(ming)特優(you)產品獎，得(de)到(dao)廣(guang)大人民的(de)認可。莫(mo)(mo)氏醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)不(bu)僅在(zai)國內(nei)知名(ming)(ming)度很(hen)高，在(zai)國外也有(you)得(de)到(dao)了認可，1938年日本首相田中特從日本專(zhuan)門派人來(lai)開(kai)封(feng)訂購莫(mo)(mo)氏醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)。莫(mo)(mo)氏醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園是東方美食(shi)王國---中國著(zhu)名(ming)(ming)的(de)有(you)著(zhu)悠(you)久歷史的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園之一。采用傳統工藝，古法制(zhi)作。以天然醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)曲、新鮮(xian)蔬菜(cai)及多味(wei)(wei)辛香中藥材釀(niang)制(zhi)而成(cheng)，風味(wei)(wei)獨特色香、味(wei)(wei)、形具(ju)佳，且有(you)咸、甜、脆(cui)嫩、鮮(xian)香、解膩增食(shi)、爽口開(kai)胃等特點(dian)。　經(jing)營范圍如下:醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)蘿卜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)乳(ru)黃瓜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)花生(sheng)米、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)粉、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶菜(cai)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘露、紅(hong)薯泥、黑白薯泥（含中藥成(cheng)份(fen)）、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)荊芥、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)韭(jiu)花、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)萵筍、柳絮、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)辣椒、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豆角、西瓜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豆、甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、香辣牛肉醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等真空軟包裝系(xi)列醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)。

食譜簡介

1、先把(ba)紅薯去皮洗凈；

2、切塊兒后上鍋蒸熟（或者煮熟）至紅薯軟身，晾涼后放入(ru)攪拌(ban)機絞碎成糊即可。攪的時候，酌(zhuo)情(qing)加水(shui)，攪成適合自(zi)家寶(bao)寶(bao)吞(tun)咽能力的稠(chou)度。

健康提示

紅薯(shu)(shu)含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)糖(tang)、蛋白質、纖維(wei)素和多(duo)種維(wei)生素，其中(zhong)β-胡蘿卜素、維(wei)生素E和維(wei)生素C尤(you)多(duo)。特(te)別是(shi)紅薯(shu)(shu)含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)賴氨酸，而(er)大米(mi)(mi)、面(mian)粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯(shu)(shu)與米(mi)(mi)面(mian)混(hun)吃(chi)，可以得到更為全(quan)面(mian)的(de)(de)蛋白質補(bu)充。就總體營養而(er)言，紅薯(shu)(shu)可謂是(shi)糧(liang)食和蔬(shu)菜中(zhong)的(de)(de)佼佼者。