禾(he)本科玉(yu)米屬,一年生高莖(jing)作物(wu)。乃(nai)甜玉(yu)米細小幼嫩的(de)果穗,去掉(diao)(diao)苞葉(xie)及發絲,切掉(diao)(diao)穗梗,即為玉(yu)米筍。玉(yu)米筍以籽粒尚未(wei)隆起的(de)幼嫩果穗供食用。與甜玉(yu)米不(bu)同的(de)是玉(yu)米筍是連籽帶穗一同食用,而甜玉(yu)米只食嫩籽不(bu)食其穗。
玉(yu)米(mi)筍(sun)的起(qi)源(yuan)與甜玉(yu)米(mi)相(xiang)同,在(zai)美國(guo)生產(chan)較多。中國(guo)有少(shao)量種植,分(fen)布在(zai)少(shao)數大城市附近。玉(yu)米(mi)筍(sun)的食用(yong)部位為籽粒尚未隆起(qi)的幼嫩果穗,營(ying)養豐(feng)富(fu)。
玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆(long)起(qi)的幼嫩(nen)果穗,其營養豐富,還含有多種人體必須的氨基酸。
玉(yu)米(mi)筍炒食脆甜可口,還可加工(gong)成(cheng)罐頭。
玉米筍(罐裝)知識介紹
玉米(mi)(mi)(mi)筍(sun)為(wei)禾本科玉米(mi)(mi)(mi)屬一(yi)(yi)年生草本植物。是指(zhi)晚春(chun)玉米(mi)(mi)(mi)苞葉和花絲未授粉的(de)果穗,形狀(zhuang)如(ru)嫩(nen)(nen)竹筍(sun)尖故(gu)稱(cheng)玉米(mi)(mi)(mi)筍(sun)、玉米(mi)(mi)(mi)筍(sun)外形美(mei)觀,食之脆(cui)嫩(nen)(nen),味道鮮美(mei)。玉米(mi)(mi)(mi)筍(sun)又(you)稱(cheng)珍珠筍(sun),是國際(ji)上(shang)新興的(de)一(yi)(yi)種高檔蔬菜,既可(ke)鮮食和速凍,也可(ke)加工制罐。
玉米筍(罐裝)營養分析
玉米筍含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)維生素(su)、蛋白質(zhi)、礦物質(zhi),營(ying)養含(han)(han)量豐富;并具有(you)獨特的(de)(de)清香,口感甜(tian)脆、鮮嫩可口。
玉米筍(罐裝)補充信息
禾本科玉米(mi)(mi)屬,一年(nian)生高莖作物。乃甜玉米(mi)(mi)細小(xiao)幼嫩的果穗(sui),去掉(diao)苞葉及發絲,切掉(diao)穗(sui)梗,即為玉米(mi)(mi)筍;
玉米筍(罐裝)適合人群
一般(ban)人都可(ke)食用。
做法
1、胡蘿卜去(qu)皮切段;玉(yu)米筍洗(xi)凈去(qu)蒂;生姜、蒜頭切片;青(qing)蒜切段;排骨洗(xi)凈用鹽腌漬5分鐘后,用開(kai)水(shui)燙(tang)2遍(bian)瀝干(gan)水(shui)分(因(yin)為排骨不(bu)多,所(suo)以沒有(you)放鍋里焯)。
2、鍋中加油燒熱后(hou),生姜、蒜(suan)頭(tou)爆香后(hou),加入(ru)適量白糖,小(xiao)火(huo)熬成醬油色后(hou),再大(da)火(huo)倒入(ru)排骨(gu)爆炒(chao),加少許老抽、生抽、料酒,繼(ji)續(xu)翻炒(chao)3-5分鐘。
3、鍋里加一大碗水,以水和排骨齊(qi)平(ping)為宜。蓋上鍋蓋,大火至水沸后,轉小火或中火,繼(ji)續燜煮20分鐘(zhong)。
4、打開鍋(guo)(guo)蓋,翻炒(chao)幾下后,倒入切好(hao)的(de)胡蘿卜(bu)、玉米筍,繼續蓋上鍋(guo)(guo)蓋,中火燜煮10-15分鐘(zhong)收汁。(若鍋(guo)(guo)中的(de)水比較少就(jiu)用小火;若鍋(guo)(guo)中水較多,最后幾分鐘(zhong)可用大火收汁快一些)
5、打開鍋蓋,加(jia)入(ru)少許蒜(suan)葉(xie)、芹菜葉(xie),翻(fan)炒幾下,即可出鍋。
材料
玉米(mi)筍100公(gong)克,蒟蒻(ruo)100公(gong)克,紅蘿卜(bu)片(pian)25公(gong)克,碗豆(dou)莢25公(gong)克,蒜片(pian)10公(gong)克,鹽1/4小匙,雞粉1/4小匙,香油少許(xu)
做法
1、玉米筍洗凈切塊(kuai)、蒟(ju)蒻洗凈切片(pian)、碗豆莢去頭尾粗絲后(hou)切段,備(bei)用。
2、將作(zuo)法1的(de)玉(yu)米筍塊和紅(hong)蘿卜(bu)片放入(ru)(ru)滾沸(fei)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)中氽燙(tang)約(yue)2分(fen)鐘(zhong)(zhong),撈(lao)(lao)出(chu)(chu)泡(pao)入(ru)(ru)冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)中冷(leng)卻,撈(lao)(lao)出(chu)(chu)瀝干水(shui)(shui)(shui)(shui)份(fen)備用;作(zuo)法1的(de)碗豆莢和蒟蒻片放入(ru)(ru)滾沸(fei)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)中氽燙(tang)約(yue)1分(fen)鐘(zhong)(zhong),撈(lao)(lao)出(chu)(chu)泡(pao)入(ru)(ru)冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)中冷(leng)卻,撈(lao)(lao)出(chu)(chu)瀝干水(shui)(shui)(shui)(shui)份(fen)備用。
3、熱鍋,倒入1大匙的沙拉油燒熱,以中火爆香(xiang)蒜片,加入作(zuo)法2的玉米(mi)筍塊(kuai)、紅(hong)蘿卜(bu)片、蒟(ju)蒻片、所有調味料(liao)以及(ji)少許冷(leng)開(kai)水(份量外)拌炒約1分(fen)鐘(zhong),再加入作(zuo)法2的碗豆莢(jia)拌炒均勻(yun)即(ji)可。
材料
玉米筍150公克(ke),辣椒絲(si)5公克(ke),蒜末5公克(ke),白醋1小匙(chi)(chi),鹽1/6小匙(chi)(chi),細砂糖1小匙(chi)(chi),香油1大匙(chi)(chi)。
做法
1、玉米筍切斜片(pian)氽燙約10秒,撈起沖冷(leng)水至冷(leng)卻后(hou)瀝干水份備用。
2、將辣椒絲、蒜末及所有(you)調味料拌(ban)勻后加入(ru)作(zuo)法1玉(yu)米(mi)筍片拌(ban)勻即可。
玉(yu)米筍為禾(he)本(ben)科玉(yu)米屬一年生草本(ben)植(zhi)物。是作(zuo)蔬(shu)菜用的(de)(de)甜(tian)質(zhi)型(xing)玉(yu)米。玉(yu)米筍的(de)(de)植(zhi)物學(xue)特(te)征(zheng)與普通玉(yu)米沒有本(ben)質(zhi)的(de)(de)區別(bie),只是植(zhi)株稍矮(ai)小、分蘗力強、葉(xie)片(pian)較(jiao)多、果穗較(jiao)小、苞葉(xie)較(jiao)長。
生(sheng)物學特(te)性與普通玉米基本相同,參照甜玉米。
中國(guo)有少量種植,分布在少數(shu)大(da)城市附(fu)近。
冀特3號
石家莊市農業(ye)科(ke)學研究所育(yu)成。是多稈多穗型品種,采筍以主(zhu)莖為主(zhu),單株(zhu)生長(chang)果穗3~4個(ge)。株(zhu)高(gao)250厘米左(zuo)右,最低至最高(gao)穗位110~140厘米。生育(yu)期70天左(zuo)右,夏播60天。苗(miao)期有~3個(ge)分蘗。該品種適(shi)應性強(qiang),長(chang)勢健壯,抗病性強(qiang),根系強(qiang)大抗倒(dao)伏。
泰國玉米筍
根系發達,分枝旺盛。株(zhu)高210~240厘(li)(li)米(mi)(mi)。莖(jing)有16~18節,粗1.5~2.3厘(li)(li)米(mi)(mi)。葉(xie)互生,共16~18片,最長葉(xie)70~100厘(li)(li)米(mi)(mi),寬(kuan)7~10厘(li)(li)米(mi)(mi)。穗(sui)位(wei)在(zai)90厘(li)(li)米(mi)(mi)處。果穗(sui)圓柱(zhu)型,長16厘(li)(li)米(mi)(mi)左右,禿尖1.1~2厘(li)(li)米(mi)(mi)。苞(bao)穗(sui)長19~23厘(li)(li)米(mi)(mi),直徑(jing)1.8~3厘(li)(li)米(mi)(mi),青綠色,質地柔軟有彈性。
煙罐6號
為(wei)糧(liang)(liang)菜兼用(yong)(yong)品種(zhong)。第(di)一穗產糧(liang)(liang),第(di)二、第(di)三穗產筍(sun)(sun)。株高約(yue)230厘(li)米(mi)(mi),穗位高85厘(li)米(mi)(mi),總葉數19~21片。玉(yu)米(mi)(mi)筍(sun)(sun)生育期(qi)60天(tian)左右,糧(liang)(liang)用(yong)(yong)玉(yu)米(mi)(mi)生育期(qi)約(yue)100天(tian)。根系發達(da),抗倒伏(fu),抗病蟲。玉(yu)米(mi)(mi)筍(sun)(sun)為(wei)淡黃色,寶塔形,筍(sun)(sun)長6~10厘(li)米(mi)(mi),粗0.8~1.8厘(li)米(mi)(mi)。
此外,還有晉甜(tian)玉米1號、煙筍1號等(deng)。
玉(yu)米筍一般沒有大(da)田玉(yu)米發(fa)芽(ya)頂土(tu)能力(li)(li)強,特別是那(nei)些(xie)淀粉(fen)含(han)量(liang)(liang)少的種(zhong)子,發(fa)芽(ya)、頂土(tu)能力(li)(li)更弱。因此,對(dui)整地質量(liang)(liang)要(yao)求(qiu)較高,要(yao)求(qiu)土(tu)壤足墑(di)、深(shen)耕、細耙,土(tu)壤不能太濕和太干(gan)。
玉(yu)米(mi)筍的(de)栽培和普通玉(yu)米(mi)一樣(yang),要有足夠的(de)積溫,光照(zhao),水分才能完成(cheng)生長(chang)發育的(de)全過程。一般在9月上(shang)旬平均(jun)氣溫23℃以(yi)上(shang),10月中旬平均(jun)氣溫1認(ren)5℃以(yi)上(shang),光照(zhao)、降雨(yu)資源豐富的(de)地(di)區,均(jun)可種植秋菜(cai)玉(yu)米(mi)。秋菜(cai)玉(yu)米(mi)對地(di)有較嚴格的(de)選擇,要求(qiu)地(di)塊向陽,保(bao)水保(bao)肥(fei)力強的(de)地(di)塊栽植。
玉米(mi)在整個生育期過(guo)程中,災害較多,前期高溫(wen)干旱,后期秋雨連綿,所以品(pin)種(zhong)選擇很(hen)重(zhong)要。應選擇抗病力強,產(chan)量高,成熟(shu)期早的糯(nuo)性(xing)品(pin)種(zhong)。一般選擇生育期80d左(zuo)右,主要選用(yong)品(pin)種(zhong):胡筍101(北京(jing)農大(da)(da))、甜(tian)玉米(mi)1號(北京(jing)農科(ke)院)、晉筍1號和晉筍甜(tian)1號(山西(xi)農科(ke)院)、華甜(tian)1號(華中農大(da)(da)),這些品(pin)種(zhong)均(jun)有(you)成熟(shu)期早、生長期短、抗逆性(xing)強、適(shi)應性(xing)廣(guang)和高產(chan)優質等特(te)點(dian)。
我國東北地區因天(tian)氣寒冷(leng)、氣溫(wen)較低,在早春播(bo)種(zhong)適(shi)宜溫(wen)度在12℃以(yi)上(shang)進(jin)行播(bo)種(zhong),吉林地區大約在5月1日前后(hou)播(bo)種(zhong)。為培育(yu)壯苗(miao),一(yi)般采用營養缽(bo)、營養塊育(yu)苗(miao),加蓋薄膜,可比(bi)大田(tian)提早上(shang)市20一(yi)30d,待苗(miao)長有2葉(xie)1心時(shi),連(lian)土(tu)移栽(zai)到大田(tian)。
合理密植(zhi)是提交玉米筍產量(liang)的關鍵,采用雙行(xing)(xing)式種(zhong)植(zhi)法,行(xing)(xing)株距(ju)可(ke)安排5c0mx3c0m,采用4行(xing)(xing)式栽(zai)植(zhi)法,行(xing)(xing)株距(ju)為(wei)50cm義33cm,即在(zai)田(tian)壟上播(bo)(bo)種(zhong)2行(xing)(xing)或4行(xing)(xing),實(shi)播(bo)(bo)每(mei)(mei)穴2粒種(zhong)子,每(mei)(mei)667m2播(bo)(bo)1一(yi)1.skg,定苗(miao)4000多株,選擇晴天播(bo)(bo)種(zhong),水分適中,不易太(tai)干或太(tai)濕,播(bo)(bo)后4一(yi)sd出苗(miao),待幼苗(miao)長到3葉1心(xin)時進行(xing)(xing)第1次追(zhui)(zhui)(zhui)肥,每(mei)(mei)667m2施尿(niao)素5一(yi)7kg,或施人(ren)糞尿(niao)750一(yi)1000kg,每(mei)(mei)隔10一(yi)15d追(zhui)(zhui)(zhui)肥1次,共追(zhui)(zhui)(zhui)2一(yi)3次,注意逐次增加濃(nong)度。
拔節后一般(ban)不追肥(fei),并應做到看天,看地,看苗施(shi)肥(fei),促進植(zhi)株生長發(fa)(fa)育。因收獲的產品是幼穗,抽出的雄花可摘除(chu)以免(mian)過多消耗養分,促進大(da)部分果(guo)穗發(fa)(fa)育。
玉米(mi)筍在生長過程中(zhong)(zhong),硼(peng)(peng)對玉米(mi)筍的(de)發育最為重要(yao)。硼(peng)(peng)影(ying)響著(zhu)玉米(mi)光合(he)作(zuo)用以及光合(he)產物在體(ti)內中(zhong)(zhong)轉(zhuan)速度。就(jiu)玉米(mi)筍來說缺(que)硼(peng)(peng)對雌穗(sui)的(de)影(ying)響是致(zhi)命的(de),幼穗(sui)畸形(xing),達不到制(zhi)罐工藝標準,就(jiu)會(hui)降低種(zhong)植效益。硼(peng)(peng)肥(fei)的(de)使用要(yao)適量。
玉米筍的采(cai)收一(yi)般(ban)是(shi)雌穗(sui)抽(chou)絲后(hou)幾(ji)天,不需授粉,其雄(xiong)穗(sui)就失(shi)去其作(zuo)用。而且雄(xiong)穗(sui)消(xiao)耗養(yang)分,影(ying)響下部葉(xie)片(pian)的通風透光(guang),所以應及時(shi)去雄(xiong)。抽(chou)去雄(xiong)穗(sui),宜(yi)在(zai)雄(xiong)穗(sui)剛(gang)剛(gang)露出時(shi)進行(xing),雙手(shou)(shou)齊動,一(yi)只手(shou)(shou)握住雄(xiong)穗(sui),另一(yi)只手(shou)(shou)握住玉米植株,以免拔(ba)雄(xiong)時(shi)帶(dai)去葉(xie)片(pian),把拔(ba)出的雄(xiong)穗(sui)帶(dai)出田(tian)間,不能隨拔(ba)隨丟,以免影(ying)響田(tian)間通風。
玉米(mi)(mi)筍(sun)種植密度較大,拔雄后會明顯地改善通風透光狀況,而且減少(shao)花粉(fen)發(fa)育對(dui)養分的(de)消(xiao)耗,可提(ti)早玉米(mi)(mi)筍(sun)的(de)發(fa)育,使(shi)采筍(sun)期提(ti)前2一3d。
玉米筍主要病(bing)害有小葉(xie)斑病(bing)和大葉(xie)斑病(bing)。此病(bing)在拔節后發生(sheng)。防治辦法,主要是前(qian)茬收獲后及時清理田間的病(bing)株殘枝,集中燒毀。如果發現病(bing)株應及時噴藥(yao),可用40%乳劑400倍液或40%克瘟散乳油1000倍液每隔d7噴1次。
玉米(mi)(mi)筍蟲(chong)害有蚜蟲(chong)、金龜子、玉米(mi)(mi)螟,可(ke)用(yong)常(chang)規方法和(he)生(sheng)物農(nong)藥(yao)消滅害蟲(chong)。較早采收玉米(mi)(mi)筍幼穗,可(ke)避開玉米(mi)(mi)螟的危害。鼠(shu)害是玉米(mi)(mi)筍生(sheng)產中(zhong)大敵(di),要特別(bie)注意預防。一般在(zai)播(bo)種(zhong)前對大田進行1硯次(ci)滅鼠(shu)工作,播(bo)種(zhong)后噴施高(gao)校低毒農(nong)藥(yao),或用(yong)藥(yao)拌(ban)上(shang)誘餌進行誘殺。
一般(ban)玉(yu)米筍(sun)最適合采(cai)(cai)(cai)收期為次(ci)穗吐(tu)絲(si)但尚未授粉時即(ji)可采(cai)(cai)(cai)收,以后(hou)每隔(ge)1一d2,采(cai)(cai)(cai)一次(ci)筍(sun),7一10d內可把筍(sun)全部采(cai)(cai)(cai)完(wan)。一般(ban)筍(sun)長8一1c3m,是適宜的采(cai)(cai)(cai)收期。具(ju)體采(cai)(cai)(cai)收標準要按(an)罐頭(tou)廠原料標準和品種特性而定(ding)。
采收過(guo)晚,則筍形過(guo)大,影響外(wai)觀,內在(zai)品質,口感也變差,一(yi)旦授粉,籽(zi)粒會(hui)在(zai)一(yi)天內鼓起(qi),穗軸質地發硬。采收過(guo)早(zao),筍小,易碎(sui),產(chan)量低,且缺少甜味(wei),風味(wei)不佳。
玉米筍(sun)主要病(bing)害有小葉斑病(bing)和大葉斑病(bing)。此病(bing)在拔節后發(fa)生。
防治辦法,主要是(shi)前茬收獲后(hou)及時(shi)清理(li)田間(jian)的病(bing)株殘枝,集中(zhong)燒毀。
如果(guo)發現(xian)病株(zhu)應及時噴藥,可用(yong)40%乳劑400倍液或40%克瘟散乳油1000倍液每隔d7噴1次 。
玉米(mi)筍(sun)蟲害有蚜(ya)蟲、金龜子、玉米(mi)螟,可(ke)用常規方法和生物農藥(yao)消滅害蟲。較早采(cai)收玉米(mi)筍(sun)幼(you)穗,可(ke)避開玉米(mi)螟的危(wei)害。
鼠害(hai)是玉米筍(sun)生產中大(da)敵,要(yao)特別注意(yi)預防。一般在(zai)播(bo)(bo)種前對大(da)田進行(xing)1次滅(mie)鼠工(gong)作,播(bo)(bo)種后噴施高(gao)校(xiao)低毒農藥(yao),或用藥(yao)拌(ban)上誘餌進行(xing)誘殺。
及時采筍
一般(ban)玉(yu)米筍(sun)(sun)最適合采收期為次穗吐絲但(dan)尚未授粉時,即可(ke)采收,以后(hou)每隔1一2天,采一次筍(sun)(sun),7一10d內可(ke)把筍(sun)(sun)全(quan)部采完。
一般筍長8一 13cm,是適(shi)宜(yi)的(de)采收(shou)(shou)期(qi)。 具體采收(shou)(shou)標(biao)準(zhun)要按罐頭廠原料標(biao)準(zhun)和(he)品(pin)種特性而定。采收(shou)(shou)過晚,則筍形過大,影(ying)響外觀(guan),內在品(pin)質,口感也變差,一旦授粉,籽粒會(hui)在一天內鼓起,穗(sui)軸,質地發硬。采收(shou)(shou)過早,筍小,易碎,產量低,且缺少甜味,風味不(bu)佳。