禾本科玉米(mi)(mi)屬，一年生高莖(jing)作物。乃(nai)甜(tian)玉米(mi)(mi)細(xi)小幼(you)嫩(nen)的(de)(de)果穗，去掉(diao)苞葉及(ji)發絲，切掉(diao)穗梗，即為玉米(mi)(mi)筍。玉米(mi)(mi)筍以籽(zi)粒尚未隆起(qi)的(de)(de)幼(you)嫩(nen)果穗供食(shi)用。與甜(tian)玉米(mi)(mi)不同(tong)的(de)(de)是玉米(mi)(mi)筍是連籽(zi)帶穗一同(tong)食(shi)用，而甜(tian)玉米(mi)(mi)只食(shi)嫩(nen)籽(zi)不食(shi)其穗。
玉米筍(sun)的起源與甜玉米相同(tong)，在美國生產較多。中(zhong)國有少(shao)量種植，分布在少(shao)數大城市附近(jin)。玉米筍(sun)的食用(yong)部(bu)位(wei)為籽粒尚未隆(long)起的幼嫩果穗，營養豐(feng)富。
玉米(mi)筍的食用部(bu)位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營(ying)養豐富，還(huan)含有多種人(ren)體(ti)必須的氨基酸。
玉米(mi)筍(sun)炒(chao)食脆(cui)甜可口，還可加(jia)工成罐頭。
玉米筍（罐裝）知識介紹
玉(yu)米筍(sun)(sun)(sun)為禾(he)本科玉(yu)米屬一(yi)年生(sheng)草(cao)本植(zhi)物(wu)。是指(zhi)晚春(chun)玉(yu)米苞葉和花絲(si)未授粉的果穗，形(xing)狀如嫩竹筍(sun)(sun)(sun)尖故稱玉(yu)米筍(sun)(sun)(sun)、玉(yu)米筍(sun)(sun)(sun)外形(xing)美觀(guan)，食之脆嫩，味道鮮(xian)美。玉(yu)米筍(sun)(sun)(sun)又稱珍(zhen)珠筍(sun)(sun)(sun)，是國際上新(xin)興的一(yi)種高檔蔬菜，既可(ke)鮮(xian)食和速凍，也可(ke)加工制(zhi)罐(guan)。
玉米筍（罐裝）營養分析
玉米筍含(han)有豐富的維生素、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、礦(kuang)物質(zhi)，營養含(han)量豐富；并具有獨特的清香，口感甜脆(cui)、鮮嫩(nen)可口。
玉米筍（罐裝）補充信息
禾本(ben)科玉(yu)米(mi)屬，一年生高莖作物。乃甜玉(yu)米(mi)細小幼嫩的果穗(sui)，去(qu)掉苞葉及發絲，切(qie)掉穗(sui)梗，即為玉(yu)米(mi)筍；
玉米筍（罐裝）適合人群
一般人都可食用。
做法
1、胡蘿(luo)卜去(qu)皮切(qie)段；玉米筍洗凈去(qu)蒂；生姜、蒜頭切(qie)片；青蒜切(qie)段；排骨洗凈用鹽腌漬5分鐘后，用開水燙2遍(bian)瀝(li)干(gan)水分（因為(wei)排骨不多，所以沒(mei)有放鍋(guo)里焯）。
2、鍋中加油燒熱后(hou)，生姜、蒜頭爆(bao)香后(hou)，加入適量白糖，小(xiao)火熬(ao)成醬油色后(hou)，再大火倒入排骨(gu)爆(bao)炒(chao)，加少許老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、料酒，繼續翻(fan)炒(chao)3-5分鐘。
3、鍋里加一(yi)大碗水，以水和排(pai)骨齊平為宜。蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火(huo)(huo)至水沸后，轉小(xiao)火(huo)(huo)或中(zhong)火(huo)(huo)，繼續燜煮20分鐘(zhong)。
4、打開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，翻炒(chao)幾(ji)下后，倒入切好的胡蘿卜、玉米筍，繼續蓋(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，中(zhong)火(huo)燜煮10-15分鐘(zhong)收(shou)(shou)汁。（若鍋(guo)(guo)中(zhong)的水(shui)比較少就用小火(huo)；若鍋(guo)(guo)中(zhong)水(shui)較多，最(zui)后幾(ji)分鐘(zhong)可(ke)用大火(huo)收(shou)(shou)汁快一些）
5、打開鍋(guo)蓋，加(jia)入少許(xu)蒜(suan)葉(xie)、芹菜葉(xie)，翻炒(chao)幾下，即可出(chu)鍋(guo)。
材料
玉(yu)米筍(sun)100公(gong)克(ke)(ke)，蒟蒻100公(gong)克(ke)(ke)，紅蘿卜片25公(gong)克(ke)(ke)，碗(wan)豆莢(jia)25公(gong)克(ke)(ke)，蒜片10公(gong)克(ke)(ke)，鹽1/4小(xiao)匙，雞粉1/4小(xiao)匙，香油(you)少許(xu)
做法
1、玉(yu)米(mi)筍洗凈切塊、蒟蒻洗凈切片、碗豆莢去頭尾(wei)粗絲后(hou)切段，備用。
2、將作法1的(de)玉米筍塊和紅(hong)蘿卜片放入(ru)滾(gun)沸的(de)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)氽燙約(yue)2分鐘(zhong)，撈(lao)(lao)出(chu)泡(pao)入(ru)冷(leng)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)冷(leng)卻(que)，撈(lao)(lao)出(chu)瀝干水(shui)(shui)(shui)份(fen)備(bei)用；作法1的(de)碗豆(dou)莢和蒟蒻片放入(ru)滾(gun)沸的(de)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)氽燙約(yue)1分鐘(zhong)，撈(lao)(lao)出(chu)泡(pao)入(ru)冷(leng)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)冷(leng)卻(que)，撈(lao)(lao)出(chu)瀝干水(shui)(shui)(shui)份(fen)備(bei)用。
3、熱(re)鍋，倒入(ru)1大匙的沙拉油燒熱(re)，以中火(huo)爆(bao)香蒜片，加(jia)(jia)入(ru)作(zuo)法(fa)(fa)2的玉米筍塊(kuai)、紅蘿(luo)卜片、蒟蒻片、所有調味料以及(ji)少許(xu)冷開水（份量外）拌炒(chao)(chao)約1分(fen)鐘，再加(jia)(jia)入(ru)作(zuo)法(fa)(fa)2的碗豆(dou)莢拌炒(chao)(chao)均勻即可。
材料
玉米(mi)筍150公克(ke)，辣椒絲(si)5公克(ke)，蒜末5公克(ke)，白醋1小(xiao)匙(chi)，鹽1/6小(xiao)匙(chi)，細砂(sha)糖1小(xiao)匙(chi)，香(xiang)油1大匙(chi)。
做法
1、玉米(mi)筍切(qie)斜片氽燙約10秒，撈起(qi)沖冷(leng)水至冷(leng)卻后瀝干水份(fen)備用。
2、將(jiang)辣椒絲、蒜末及所有調味料拌(ban)勻(yun)后加入作法(fa)1玉米筍片(pian)拌(ban)勻(yun)即(ji)可。
玉米筍為(wei)禾本科玉米屬一(yi)年生(sheng)草本植物。是(shi)作蔬菜用的(de)甜(tian)質型玉米。玉米筍的(de)植物學特征與普通玉米沒有本質的(de)區別(bie)，只(zhi)是(shi)植株(zhu)稍矮小、分(fen)蘗力強、葉片較(jiao)多、果穗較(jiao)小、苞(bao)葉較(jiao)長。
生物(wu)學(xue)特性與普(pu)通玉米(mi)基本相同，參照甜(tian)玉米(mi)。
中國(guo)有少量種(zhong)植(zhi)，分(fen)布(bu)在少數大(da)城市(shi)附近。
冀特3號
石家(jia)莊市農業科學研究所育(yu)成。是(shi)多稈多穗(sui)型品(pin)種，采筍以主莖為主，單株生長果穗(sui)3～4個(ge)。株高250厘米左(zuo)右，最低至最高穗(sui)位110～140厘米。生育(yu)期(qi)70天(tian)左(zuo)右，夏播60天(tian)。苗期(qi)有～3個(ge)分蘗。該(gai)品(pin)種適應性強(qiang)，長勢健壯，抗(kang)病性強(qiang)，根系強(qiang)大抗(kang)倒伏。
泰國玉米筍
根系發達(da)，分枝旺(wang)盛。株高210～240厘米(mi)(mi)(mi)(mi)。莖有(you)16～18節，粗(cu)1.5～2.3厘米(mi)(mi)(mi)(mi)。葉(xie)互生，共16～18片，最長(chang)葉(xie)70～100厘米(mi)(mi)(mi)(mi)，寬7～10厘米(mi)(mi)(mi)(mi)。穗(sui)位在90厘米(mi)(mi)(mi)(mi)處。果穗(sui)圓柱型，長(chang)16厘米(mi)(mi)(mi)(mi)左右，禿尖(jian)1.1～2厘米(mi)(mi)(mi)(mi)。苞(bao)穗(sui)長(chang)19～23厘米(mi)(mi)(mi)(mi)，直徑(jing)1.8～3厘米(mi)(mi)(mi)(mi)，青綠色，質地柔軟有(you)彈(dan)性。
煙罐6號
為糧(liang)(liang)菜兼用品種。第(di)(di)一(yi)穗(sui)(sui)產(chan)糧(liang)(liang)，第(di)(di)二(er)、第(di)(di)三穗(sui)(sui)產(chan)筍(sun)(sun)。株高約230厘(li)米(mi)，穗(sui)(sui)位高85厘(li)米(mi)，總葉數19～21片。玉米(mi)筍(sun)(sun)生育期60天左右，糧(liang)(liang)用玉米(mi)生育期約100天。根系(xi)發達，抗倒(dao)伏，抗病(bing)蟲。玉米(mi)筍(sun)(sun)為淡黃色，寶塔形(xing)，筍(sun)(sun)長6～10厘(li)米(mi)，粗0.8～1.8厘(li)米(mi)。
此外，還有晉甜玉米(mi)1號、煙(yan)筍1號等。
玉(yu)米筍一般沒有(you)大田玉(yu)米發(fa)芽頂(ding)土能(neng)(neng)力(li)強，特別是那些淀粉含(han)量少的種子，發(fa)芽、頂(ding)土能(neng)(neng)力(li)更弱。因此，對整地質量要求(qiu)較高(gao)，要求(qiu)土壤足(zu)墑(di)、深耕、細(xi)耙(pa)，土壤不能(neng)(neng)太濕和太干。
玉(yu)(yu)米(mi)筍(sun)的(de)(de)栽(zai)培和(he)普通(tong)玉(yu)(yu)米(mi)一樣，要有(you)足夠的(de)(de)積溫，光照，水(shui)分才能完成生長發育(yu)的(de)(de)全過程。一般(ban)在9月上(shang)旬平均氣溫23℃以(yi)(yi)上(shang)，10月中旬平均氣溫1認5℃以(yi)(yi)上(shang)，光照、降雨資(zi)源豐富的(de)(de)地(di)區，均可種植秋菜玉(yu)(yu)米(mi)。秋菜玉(yu)(yu)米(mi)對地(di)有(you)較嚴(yan)格的(de)(de)選擇，要求地(di)塊(kuai)(kuai)向陽(yang)，保水(shui)保肥力強(qiang)的(de)(de)地(di)塊(kuai)(kuai)栽(zai)植。
玉米在(zai)整個生(sheng)育期(qi)過程中(zhong)，災害較多，前期(qi)高溫(wen)干旱，后期(qi)秋雨(yu)連綿，所以品種選(xuan)(xuan)擇很重要。應(ying)選(xuan)(xuan)擇抗病(bing)力(li)強(qiang)，產量(liang)高，成熟期(qi)早(zao)的糯性品種。一般選(xuan)(xuan)擇生(sheng)育期(qi)80d左右，主要選(xuan)(xuan)用品種:胡筍(sun)101(北京農大)、甜玉米1號(hao)(北京農科院)、晉(jin)筍(sun)1號(hao)和(he)(he)晉(jin)筍(sun)甜1號(hao)(山西農科院)、華(hua)(hua)甜1號(hao)(華(hua)(hua)中(zhong)農大)，這些品種均有成熟期(qi)早(zao)、生(sheng)長期(qi)短(duan)、抗逆性強(qiang)、適應(ying)性廣和(he)(he)高產優(you)質(zhi)等特點。
我國東北地區(qu)因天氣寒(han)冷、氣溫(wen)較低，在(zai)早(zao)春播種適宜溫(wen)度在(zai)12℃以上進(jin)行(xing)播種，吉林地區(qu)大約在(zai)5月1日前(qian)后播種。為培育(yu)壯苗，一(yi)般采用營(ying)養缽(bo)、營(ying)養塊育(yu)苗，加蓋(gai)薄膜，可(ke)比大田提(ti)早(zao)上市(shi)20一(yi)30d，待苗長有2葉1心時(shi)，連土移栽到大田。
合理(li)密植是(shi)提交(jiao)玉米筍產(chan)量(liang)的關鍵，采用雙行(xing)式種植法(fa)，行(xing)株(zhu)距可安(an)排5c0mx3c0m，采用4行(xing)式栽植法(fa)，行(xing)株(zhu)距為(wei)50cm義33cm，即在田(tian)壟上播種2行(xing)或(huo)4行(xing)，實播每(mei)穴2粒(li)種子，每(mei)667m2播1一(yi)1.skg，定(ding)苗(miao)(miao)4000多(duo)株(zhu)，選(xuan)擇晴天播種，水分適中，不易太(tai)干或(huo)太(tai)濕，播后4一(yi)sd出苗(miao)(miao)，待幼苗(miao)(miao)長到3葉1心時進行(xing)第1次追肥(fei)，每(mei)667m2施(shi)尿素5一(yi)7kg，或(huo)施(shi)人糞尿750一(yi)1000kg，每(mei)隔10一(yi)15d追肥(fei)1次，共追2一(yi)3次，注意逐(zhu)次增加濃度。
拔(ba)節后一般不追肥，并應(ying)做到看天(tian)，看地，看苗施肥，促進植株生長發育(yu)。因收獲的(de)產品是幼(you)穗，抽出的(de)雄花(hua)可摘除以免過多(duo)消耗養(yang)分(fen)，促進大部分(fen)果穗發育(yu)。
玉(yu)米(mi)(mi)筍在生長(chang)過程中，硼對(dui)玉(yu)米(mi)(mi)筍的發育最為重要。硼影響(xiang)著玉(yu)米(mi)(mi)光合作用以及(ji)光合產物在體內中轉速度。就(jiu)玉(yu)米(mi)(mi)筍來說缺硼對(dui)雌(ci)穗的影響(xiang)是致命(ming)的，幼穗畸形，達不到制(zhi)罐工藝標準(zhun)，就(jiu)會降低種(zhong)植效(xiao)益。硼肥(fei)的使用要適量。
玉米筍的(de)采收一(yi)般是雌(ci)穗(sui)抽(chou)絲后幾(ji)天，不(bu)需(xu)授粉，其雄(xiong)(xiong)穗(sui)就失去(qu)其作(zuo)用。而且雄(xiong)(xiong)穗(sui)消(xiao)耗養分，影響下部葉片(pian)的(de)通(tong)風(feng)透光(guang)，所以(yi)應(ying)及時(shi)去(qu)雄(xiong)(xiong)。抽(chou)去(qu)雄(xiong)(xiong)穗(sui)，宜在雄(xiong)(xiong)穗(sui)剛剛露(lu)出(chu)時(shi)進行，雙手(shou)齊動，一(yi)只手(shou)握住雄(xiong)(xiong)穗(sui)，另一(yi)只手(shou)握住玉米植株，以(yi)免(mian)拔雄(xiong)(xiong)時(shi)帶(dai)去(qu)葉片(pian)，把拔出(chu)的(de)雄(xiong)(xiong)穗(sui)帶(dai)出(chu)田間(jian)，不(bu)能隨(sui)拔隨(sui)丟，以(yi)免(mian)影響田間(jian)通(tong)風(feng)。
玉(yu)米(mi)筍(sun)(sun)種植密度較大(da)，拔雄后會明顯地改善通風透光狀(zhuang)況，而且減少花粉發育(yu)對養分(fen)的(de)消耗(hao)，可提早玉(yu)米(mi)筍(sun)(sun)的(de)發育(yu)，使采(cai)筍(sun)(sun)期提前2一3d。
玉米筍(sun)主要病害有小葉斑病和大(da)葉斑病。此病在拔節后(hou)發(fa)生。防治辦法，主要是前茬(cha)收(shou)獲后(hou)及時(shi)清理(li)田(tian)間的(de)病株(zhu)殘枝，集中燒毀。如果(guo)發(fa)現病株(zhu)應及時(shi)噴(pen)藥，可(ke)用40%乳劑400倍液(ye)或40%克瘟(wen)散乳油1000倍液(ye)每(mei)隔d7噴(pen)1次。
玉(yu)米筍(sun)(sun)蟲(chong)害有蚜蟲(chong)、金龜(gui)子、玉(yu)米螟，可用(yong)常規方法和生物農藥消滅(mie)害蟲(chong)。較(jiao)早采收玉(yu)米筍(sun)(sun)幼穗，可避開玉(yu)米螟的危(wei)害。鼠害是玉(yu)米筍(sun)(sun)生產中大(da)敵(di)，要(yao)特別注(zhu)意(yi)預(yu)防。一般在(zai)播(bo)種前對大(da)田進(jin)行1硯(yan)次滅(mie)鼠工作，播(bo)種后噴(pen)施高校低毒農藥，或用(yong)藥拌上誘(you)餌進(jin)行誘(you)殺。
一(yi)(yi)般(ban)玉米筍(sun)(sun)最適合采(cai)收期為(wei)次(ci)穗吐絲但尚未授粉時即可采(cai)收，以后每隔1一(yi)(yi)d2，采(cai)一(yi)(yi)次(ci)筍(sun)(sun)，7一(yi)(yi)10d內可把筍(sun)(sun)全部采(cai)完。一(yi)(yi)般(ban)筍(sun)(sun)長8一(yi)(yi)1c3m，是適宜的采(cai)收期。具(ju)體采(cai)收標(biao)準要按(an)罐頭廠原料(liao)標(biao)準和(he)品種特性而(er)定。
采(cai)收過晚(wan)，則筍形過大，影響外(wai)觀，內(nei)在品(pin)質(zhi)，口感也變(bian)差，一(yi)旦授粉，籽粒會(hui)在一(yi)天內(nei)鼓起，穗軸質(zhi)地發硬。采(cai)收過早，筍小，易碎，產量低，且缺少甜(tian)味(wei)，風味(wei)不佳。
玉米筍(sun)主要病(bing)害有(you)小(xiao)葉斑病(bing)和大葉斑病(bing)。此病(bing)在拔節后發生(sheng)。
防治辦(ban)法，主要(yao)是(shi)前茬收(shou)獲(huo)后及時清理田間(jian)的(de)病株殘枝，集中燒(shao)毀。
如果發現病株應及(ji)時噴藥，可(ke)用40%乳劑(ji)400倍液或40%克瘟(wen)散乳油1000倍液每隔d7噴1次 。
玉米(mi)筍蟲(chong)害(hai)(hai)有蚜蟲(chong)、金龜子、玉米(mi)螟，可用(yong)常規方法和生(sheng)物農(nong)藥消滅害(hai)(hai)蟲(chong)。較早(zao)采收玉米(mi)筍幼穗，可避開(kai)玉米(mi)螟的危(wei)害(hai)(hai)。
鼠害是玉米(mi)筍生產中大敵，要特別(bie)注意預(yu)防。一般在播種前對大田進行1次滅鼠工作，播種后噴施高校低毒農(nong)藥(yao)(yao)，或用藥(yao)(yao)拌上(shang)誘(you)餌(er)進行誘(you)殺(sha)。
及時采筍
一(yi)般玉米筍最適合采收期為次穗(sui)吐(tu)絲但尚(shang)未授(shou)粉(fen)時(shi)，即(ji)可采收，以后每隔1一(yi)2天，采一(yi)次筍，7一(yi)10d內可把筍全部采完。
一(yi)般筍(sun)長8一(yi) 13cm，是適宜的采(cai)收(shou)(shou)期(qi)。 具(ju)體采(cai)收(shou)(shou)標(biao)準要(yao)按罐頭(tou)廠原料(liao)標(biao)準和品(pin)種(zhong)特性而定。采(cai)收(shou)(shou)過晚，則筍(sun)形過大，影響外觀，內(nei)在品(pin)質，口感也(ye)變(bian)差，一(yi)旦(dan)授粉，籽粒(li)會在一(yi)天內(nei)鼓起，穗軸(zhou)，質地(di)發硬。采(cai)收(shou)(shou)過早，筍(sun)小，易碎(sui)，產量低，且缺少甜味，風味不佳(jia)。
沉靜時光(guang)
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