禾本科玉米(mi)(mi)屬，一年生(sheng)高莖(jing)作物(wu)。乃甜玉米(mi)(mi)細小幼(you)嫩(nen)的果穗(sui)(sui)，去掉苞葉(xie)及發絲，切掉穗(sui)(sui)梗(geng)，即為(wei)玉米(mi)(mi)筍(sun)。玉米(mi)(mi)筍(sun)以籽(zi)粒(li)尚未隆起(qi)的幼(you)嫩(nen)果穗(sui)(sui)供食用。與甜玉米(mi)(mi)不(bu)同的是(shi)(shi)玉米(mi)(mi)筍(sun)是(shi)(shi)連籽(zi)帶穗(sui)(sui)一同食用，而(er)甜玉米(mi)(mi)只(zhi)食嫩(nen)籽(zi)不(bu)食其穗(sui)(sui)。
玉(yu)(yu)米筍的起源與甜玉(yu)(yu)米相同，在美國(guo)生產較多。中國(guo)有少量種植，分布在少數大城市(shi)附近。玉(yu)(yu)米筍的食(shi)用部位為(wei)籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，營養(yang)豐(feng)富(fu)。
玉(yu)米筍的食(shi)用部位為籽(zi)粒尚(shang)未隆起的幼嫩果穗，其(qi)營(ying)養豐富(fu)，還含有多種人體(ti)必須的氨(an)基酸。
玉(yu)米筍炒食脆甜可口(kou)，還可加工成罐頭(tou)。
玉米筍（罐裝）知識介紹
玉(yu)米(mi)筍(sun)為(wei)禾本(ben)科玉(yu)米(mi)屬(shu)一年(nian)生草本(ben)植物。是指晚春(chun)玉(yu)米(mi)苞葉和花絲未授粉(fen)的(de)果穗，形狀如(ru)嫩竹筍(sun)尖故稱玉(yu)米(mi)筍(sun)、玉(yu)米(mi)筍(sun)外形美觀(guan)，食(shi)之(zhi)脆嫩，味道鮮美。玉(yu)米(mi)筍(sun)又(you)稱珍珠筍(sun)，是國際上新興(xing)的(de)一種高檔蔬菜(cai)，既(ji)可鮮食(shi)和速凍，也(ye)可加工制(zhi)罐。
玉米筍（罐裝）營養分析
玉米筍含有(you)豐富的(de)維生素、蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)，營養含量豐富；并具有(you)獨特的(de)清香，口(kou)感甜(tian)脆、鮮嫩可口(kou)。
玉米筍（罐裝）補充信息
禾本(ben)科(ke)玉(yu)(yu)米屬，一(yi)年(nian)生高莖(jing)作物。乃甜玉(yu)(yu)米細小(xiao)幼(you)嫩的果穗，去掉苞葉及發絲，切掉穗梗(geng)，即為玉(yu)(yu)米筍；
玉米筍（罐裝）適合人群
一般人(ren)都可食用。
做法
1、胡蘿卜(bu)去(qu)皮切段(duan)；玉米筍洗凈(jing)去(qu)蒂；生(sheng)姜、蒜(suan)頭(tou)切片；青蒜(suan)切段(duan)；排(pai)骨洗凈(jing)用鹽腌漬(zi)5分鐘后，用開水燙2遍瀝(li)干水分（因為排(pai)骨不多，所(suo)以沒有(you)放鍋里焯）。
2、鍋中加油(you)燒熱后(hou)，生姜、蒜頭爆(bao)香后(hou)，加入適(shi)量(liang)白糖(tang)，小(xiao)火熬(ao)成(cheng)醬油(you)色(se)后(hou)，再大火倒入排(pai)骨爆(bao)炒，加少許老抽(chou)、生抽(chou)、料酒，繼(ji)續(xu)翻炒3-5分鐘。
3、鍋里加(jia)一大碗水(shui)(shui)，以水(shui)(shui)和排(pai)骨齊平為宜(yi)。蓋上鍋蓋，大火(huo)(huo)至水(shui)(shui)沸后，轉(zhuan)小火(huo)(huo)或中火(huo)(huo)，繼續燜(men)煮20分鐘。
4、打開鍋(guo)蓋(gai)，翻炒幾(ji)下后，倒(dao)入切好的(de)胡蘿卜、玉米筍(sun)，繼續(xu)蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，中(zhong)火(huo)燜煮10-15分鐘收(shou)(shou)汁。（若鍋(guo)中(zhong)的(de)水(shui)比(bi)較(jiao)少就(jiu)用(yong)小火(huo)；若鍋(guo)中(zhong)水(shui)較(jiao)多，最后幾(ji)分鐘可用(yong)大火(huo)收(shou)(shou)汁快一些）
5、打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，加入少(shao)許(xu)蒜(suan)葉(xie)、芹菜(cai)葉(xie)，翻炒幾(ji)下(xia)，即可(ke)出(chu)鍋(guo)。
材料
玉米筍100公(gong)(gong)克(ke)，蒟(ju)蒻100公(gong)(gong)克(ke)，紅(hong)蘿卜片25公(gong)(gong)克(ke)，碗豆莢25公(gong)(gong)克(ke)，蒜(suan)片10公(gong)(gong)克(ke)，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，香油少(shao)許
做法
1、玉米筍洗(xi)凈切(qie)(qie)塊(kuai)、蒟(ju)蒻洗(xi)凈切(qie)(qie)片、碗豆莢去頭尾粗絲后切(qie)(qie)段(duan)，備(bei)用(yong)。
2、將作法(fa)(fa)1的玉米筍塊和(he)紅蘿卜(bu)片(pian)放入(ru)(ru)滾沸(fei)的水中氽燙(tang)約2分鐘，撈出泡入(ru)(ru)冷(leng)(leng)水中冷(leng)(leng)卻(que)，撈出瀝(li)(li)干(gan)水份備(bei)用(yong)；作法(fa)(fa)1的碗豆莢(jia)和(he)蒟蒻片(pian)放入(ru)(ru)滾沸(fei)的水中氽燙(tang)約1分鐘，撈出泡入(ru)(ru)冷(leng)(leng)水中冷(leng)(leng)卻(que)，撈出瀝(li)(li)干(gan)水份備(bei)用(yong)。
3、熱(re)鍋，倒(dao)入1大匙(chi)的沙拉(la)油燒(shao)熱(re)，以中火爆香蒜片(pian)(pian)，加入作法2的玉米筍塊、紅蘿卜片(pian)(pian)、蒟蒻片(pian)(pian)、所(suo)有調味料以及少許冷開水(shui)（份(fen)量外）拌炒約1分鐘，再加入作法2的碗(wan)豆莢拌炒均勻即可。
材料
玉米筍150公克(ke)(ke)，辣椒絲5公克(ke)(ke)，蒜(suan)末5公克(ke)(ke)，白(bai)醋(cu)1小(xiao)匙(chi)，鹽1/6小(xiao)匙(chi)，細砂糖1小(xiao)匙(chi)，香油1大(da)匙(chi)。
做法
1、玉米筍切斜片氽燙(tang)約(yue)10秒，撈起(qi)沖冷(leng)水(shui)(shui)至冷(leng)卻后瀝干水(shui)(shui)份(fen)備用。
2、將(jiang)辣(la)椒絲、蒜末及所有調味料拌勻(yun)后加入作法(fa)1玉米(mi)筍片拌勻(yun)即可。
玉(yu)(yu)米筍(sun)為禾本(ben)科玉(yu)(yu)米屬一年生草本(ben)植物。是(shi)作(zuo)蔬菜(cai)用的甜質型玉(yu)(yu)米。玉(yu)(yu)米筍(sun)的植物學特征與普通(tong)玉(yu)(yu)米沒有本(ben)質的區別，只(zhi)是(shi)植株稍(shao)矮小、分(fen)蘗力強、葉(xie)片(pian)較多、果穗較小、苞葉(xie)較長。
生物(wu)學特性與普通玉(yu)米基本相同，參照甜玉(yu)米。
中國有少量(liang)種植，分布在少數(shu)大城市附(fu)近。
冀特3號
石家莊市農業科學研究(jiu)所育成。是(shi)多(duo)稈多(duo)穗(sui)型(xing)品種，采筍以(yi)主莖為主，單株(zhu)生長果穗(sui)3～4個(ge)。株(zhu)高(gao)250厘米左(zuo)右，最低至最高(gao)穗(sui)位110～140厘米。生育期70天左(zuo)右，夏播60天。苗期有(you)～3個(ge)分蘗。該品種適(shi)應性強(qiang)，長勢健壯，抗病性強(qiang)，根系強(qiang)大抗倒伏(fu)。
泰國玉米筍
根系發達，分枝旺盛。株高210～240厘(li)(li)米(mi)(mi)。莖(jing)有(you)16～18節(jie)，粗1.5～2.3厘(li)(li)米(mi)(mi)。葉互(hu)生，共16～18片，最長(chang)葉70～100厘(li)(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)7～10厘(li)(li)米(mi)(mi)。穗位(wei)在90厘(li)(li)米(mi)(mi)處(chu)。果(guo)穗圓柱型(xing)，長(chang)16厘(li)(li)米(mi)(mi)左右，禿尖1.1～2厘(li)(li)米(mi)(mi)。苞穗長(chang)19～23厘(li)(li)米(mi)(mi)，直徑1.8～3厘(li)(li)米(mi)(mi)，青(qing)綠色，質地(di)柔軟有(you)彈性。
煙罐6號
為(wei)糧(liang)菜兼(jian)用品種。第一穗(sui)產(chan)糧(liang)，第二(er)、第三穗(sui)產(chan)筍。株高約230厘米，穗(sui)位高85厘米，總葉數19～21片。玉(yu)米筍生(sheng)(sheng)育期60天左(zuo)右，糧(liang)用玉(yu)米生(sheng)(sheng)育期約100天。根系發達，抗倒伏，抗病蟲。玉(yu)米筍為(wei)淡黃(huang)色，寶塔形，筍長(chang)6～10厘米，粗0.8～1.8厘米。
此外，還有晉甜(tian)玉米1號、煙筍1號等。
玉米筍(sun)一般沒有大田玉米發(fa)芽頂土能力強，特別是那些(xie)淀(dian)粉含量少的種子，發(fa)芽、頂土能力更(geng)弱。因此，對(dui)整地質量要求較高(gao)，要求土壤足墑(di)、深耕(geng)、細耙(pa)，土壤不能太濕和太干。
玉(yu)米筍的栽(zai)培和普通玉(yu)米一樣，要有(you)足夠的積(ji)溫，光照，水分才能完成生長發(fa)育的全過(guo)程。一般在9月(yue)上(shang)旬平(ping)均氣溫23℃以(yi)上(shang)，10月(yue)中(zhong)旬平(ping)均氣溫1認5℃以(yi)上(shang)，光照、降(jiang)雨(yu)資源豐(feng)富(fu)的地(di)區(qu)，均可種植秋菜玉(yu)米。秋菜玉(yu)米對地(di)有(you)較(jiao)嚴(yan)格的選擇，要求地(di)塊(kuai)向(xiang)陽(yang)，保水保肥(fei)力強的地(di)塊(kuai)栽(zai)植。
玉米在(zai)整個生(sheng)育(yu)期過程中，災害較多，前(qian)期高(gao)(gao)溫(wen)干旱，后期秋(qiu)雨連綿，所(suo)以品種(zhong)選(xuan)擇很重要(yao)(yao)。應選(xuan)擇抗病力強(qiang)，產量高(gao)(gao)，成熟期早(zao)的糯性(xing)(xing)品種(zhong)。一般選(xuan)擇生(sheng)育(yu)期80d左右，主要(yao)(yao)選(xuan)用品種(zhong):胡筍101(北(bei)京農(nong)大)、甜玉米1號(hao)(hao)(北(bei)京農(nong)科院(yuan))、晉(jin)筍1號(hao)(hao)和晉(jin)筍甜1號(hao)(hao)(山西農(nong)科院(yuan))、華甜1號(hao)(hao)(華中農(nong)大)，這些品種(zhong)均有成熟期早(zao)、生(sheng)長(chang)期短、抗逆性(xing)(xing)強(qiang)、適應性(xing)(xing)廣(guang)和高(gao)(gao)產優質等(deng)特點。
我國東北(bei)地區因天氣寒冷、氣溫較低，在早(zao)春播種(zhong)(zhong)適宜(yi)溫度在12℃以上(shang)進(jin)行(xing)播種(zhong)(zhong)，吉林(lin)地區大(da)(da)約在5月1日前后播種(zhong)(zhong)。為培育壯苗，一般采用營養(yang)缽、營養(yang)塊育苗，加蓋薄膜，可比大(da)(da)田提早(zao)上(shang)市20一30d，待苗長有2葉1心時，連土(tu)移栽到大(da)(da)田。
合理密植(zhi)是提交(jiao)玉米筍產量的(de)關鍵(jian)，采(cai)用(yong)雙行(xing)式(shi)種植(zhi)法，行(xing)株(zhu)距可安排5c0mx3c0m，采(cai)用(yong)4行(xing)式(shi)栽(zai)植(zhi)法，行(xing)株(zhu)距為(wei)50cm義33cm，即在田壟上播(bo)(bo)種2行(xing)或4行(xing)，實播(bo)(bo)每(mei)穴2粒種子(zi)，每(mei)667m2播(bo)(bo)1一(yi)1.skg，定苗4000多株(zhu)，選擇晴天播(bo)(bo)種，水(shui)分適(shi)中，不(bu)易太干或太濕，播(bo)(bo)后4一(yi)sd出(chu)苗，待幼苗長到3葉1心時進行(xing)第(di)1次追(zhui)(zhui)肥，每(mei)667m2施尿(niao)素5一(yi)7kg，或施人糞尿(niao)750一(yi)1000kg，每(mei)隔10一(yi)15d追(zhui)(zhui)肥1次，共(gong)追(zhui)(zhui)2一(yi)3次，注意逐次增加濃度。
拔(ba)節后一般不(bu)追肥(fei)，并(bing)應(ying)做到看(kan)天(tian)，看(kan)地，看(kan)苗施肥(fei)，促(cu)進植株(zhu)生長發育(yu)。因(yin)收(shou)獲(huo)的(de)(de)產品是幼穗，抽出(chu)的(de)(de)雄花可摘(zhai)除以(yi)免過多消耗養分(fen)，促(cu)進大部分(fen)果穗發育(yu)。
玉(yu)米筍(sun)在(zai)生長(chang)過程中，硼(peng)對玉(yu)米筍(sun)的發育最為重要。硼(peng)影響著玉(yu)米光合作(zuo)用(yong)以及(ji)光合產物在(zai)體內中轉(zhuan)速度。就(jiu)玉(yu)米筍(sun)來說缺硼(peng)對雌(ci)穗的影響是致命的，幼(you)穗畸形，達(da)不到制罐工藝標準，就(jiu)會降低種(zhong)植效益。硼(peng)肥的使用(yong)要適(shi)量。
玉米筍的(de)采收(shou)一(yi)般是雌穗抽(chou)絲后(hou)幾天，不需(xu)授粉(fen)，其雄(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)穗就失去其作(zuo)用。而(er)且雄(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)穗消耗養分，影響(xiang)下(xia)部(bu)葉片的(de)通風透(tou)光(guang)，所以(yi)應及(ji)時去雄(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)。抽(chou)去雄(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)穗，宜在(zai)雄(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)穗剛剛露出(chu)(chu)時進(jin)行，雙(shuang)手(shou)齊動，一(yi)只(zhi)手(shou)握住(zhu)雄(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)穗，另一(yi)只(zhi)手(shou)握住(zhu)玉米植株，以(yi)免(mian)拔雄(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)時帶(dai)去葉片，把拔出(chu)(chu)的(de)雄(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)穗帶(dai)出(chu)(chu)田間，不能隨拔隨丟，以(yi)免(mian)影響(xiang)田間通風。
玉米(mi)筍種植密度較大，拔雄后會明(ming)顯地改善通風透光狀(zhuang)況，而且減少花粉發(fa)育對(dui)養(yang)分的消耗，可提早玉米(mi)筍的發(fa)育，使采筍期(qi)提前2一(yi)3d。
玉米筍主要病害有(you)小葉斑病和大葉斑病。此(ci)病在拔節后發生。防治辦法，主要是前(qian)茬收(shou)獲(huo)后及(ji)時(shi)清理田間的(de)病株殘枝，集中(zhong)燒(shao)毀。如果發現病株應及(ji)時(shi)噴(pen)藥，可用40%乳(ru)劑400倍(bei)液或40%克(ke)瘟散(san)乳(ru)油1000倍(bei)液每隔(ge)d7噴(pen)1次。
玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)筍蟲害有(you)蚜蟲、金龜子、玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)螟，可用常規方(fang)法和生物(wu)農藥消滅害蟲。較早采收玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)筍幼穗，可避(bi)開玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)螟的(de)危害。鼠害是玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)筍生產中大(da)敵，要(yao)特別注(zhu)意預防。一般(ban)在播種(zhong)前對大(da)田進行(xing)1硯次(ci)滅鼠工作，播種(zhong)后噴施高校(xiao)低毒農藥，或用藥拌上誘餌進行(xing)誘殺。
一(yi)般玉(yu)米筍最適(shi)合采收(shou)期為次穗吐絲但尚(shang)未(wei)授粉時即可采收(shou)，以后每隔(ge)1一(yi)d2，采一(yi)次筍，7一(yi)10d內可把筍全(quan)部(bu)采完(wan)。一(yi)般筍長(chang)8一(yi)1c3m，是適(shi)宜的采收(shou)期。具(ju)體采收(shou)標準要按罐頭廠原(yuan)料(liao)標準和品種特性而定。
采收(shou)過(guo)(guo)晚(wan)，則筍形過(guo)(guo)大，影響外(wai)觀(guan)，內(nei)(nei)在品質(zhi)(zhi)，口感也變差(cha)，一旦授(shou)粉，籽粒會在一天內(nei)(nei)鼓起(qi)，穗軸質(zhi)(zhi)地發硬。采收(shou)過(guo)(guo)早，筍小(xiao)，易碎，產(chan)量低，且缺少甜味(wei)，風味(wei)不佳(jia)。
玉米筍主(zhu)要病(bing)(bing)害(hai)有(you)小葉斑病(bing)(bing)和大葉斑病(bing)(bing)。此病(bing)(bing)在拔節后(hou)發生。
防治辦法，主要是前茬收獲后及時清(qing)理田(tian)間的(de)病株殘枝，集中燒毀。
如果發現病株應及時噴藥，可用40%乳(ru)(ru)劑400倍(bei)液或40%克瘟(wen)散乳(ru)(ru)油1000倍(bei)液每(mei)隔d7噴1次 。
玉米(mi)筍蟲(chong)害有蚜蟲(chong)、金龜子、玉米(mi)螟，可(ke)用常規方法(fa)和生物(wu)農藥消滅害蟲(chong)。較早采收玉米(mi)筍幼穗(sui)，可(ke)避開玉米(mi)螟的(de)危害。
鼠害是玉(yu)米筍生產中(zhong)大敵，要特(te)別注意預防(fang)。一般在播種前對大田(tian)進(jin)行1次滅鼠工作，播種后噴施高校低毒農藥，或(huo)用藥拌(ban)上誘餌進(jin)行誘殺。
及時采筍
一般玉(yu)米筍最(zui)適(shi)合(he)采(cai)收(shou)期為次穗(sui)吐絲但尚未(wei)授粉(fen)時，即可采(cai)收(shou)，以后每隔(ge)1一2天(tian)，采(cai)一次筍，7一10d內可把筍全部采(cai)完。
一(yi)般筍長8一(yi) 13cm，是適宜的采(cai)收期。 具體(ti)采(cai)收標準要(yao)按罐頭廠原料標準和品種特性而定。采(cai)收過(guo)(guo)晚，則筍形過(guo)(guo)大，影響外觀(guan)，內在(zai)品質，口感也變差，一(yi)旦授(shou)粉，籽粒(li)會在(zai)一(yi)天(tian)內鼓(gu)起，穗軸，質地發硬(ying)。采(cai)收過(guo)(guo)早，筍小，易碎，產量低(di)，且(qie)缺(que)少(shao)甜味，風味不(bu)佳(jia)。
沉(chen)靜時光
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