禾本科玉(yu)米(mi)屬，一年生高莖作物。乃甜玉(yu)米(mi)細小幼嫩(nen)(nen)(nen)的果(guo)穗(sui)，去掉苞葉及發絲，切掉穗(sui)梗，即為玉(yu)米(mi)筍(sun)。玉(yu)米(mi)筍(sun)以籽(zi)粒尚未隆起的幼嫩(nen)(nen)(nen)果(guo)穗(sui)供食(shi)用。與(yu)甜玉(yu)米(mi)不同的是(shi)玉(yu)米(mi)筍(sun)是(shi)連籽(zi)帶穗(sui)一同食(shi)用，而甜玉(yu)米(mi)只食(shi)嫩(nen)(nen)(nen)籽(zi)不食(shi)其穗(sui)。
玉米(mi)(mi)(mi)筍的(de)起源與甜玉米(mi)(mi)(mi)相同，在(zai)美(mei)國(guo)生產較多(duo)。中國(guo)有少量種植，分(fen)布(bu)在(zai)少數大城市(shi)附近。玉米(mi)(mi)(mi)筍的(de)食用部位為籽粒尚未隆起的(de)幼嫩果(guo)穗，營(ying)養豐(feng)富。
玉(yu)米筍的食用部位為籽(zi)粒尚未隆起的幼嫩果穗，其(qi)營養豐富，還含有多種人(ren)體必須(xu)的氨基酸。
玉(yu)米(mi)筍(sun)炒(chao)食脆(cui)甜可口，還(huan)可加工(gong)成罐頭。
玉米筍（罐裝）知識介紹
玉(yu)米(mi)筍(sun)(sun)為(wei)禾本科玉(yu)米(mi)屬一(yi)年(nian)生草本植物。是指(zhi)晚春玉(yu)米(mi)苞葉和花(hua)絲(si)未(wei)授粉(fen)的(de)果穗，形狀如嫩竹筍(sun)(sun)尖故稱玉(yu)米(mi)筍(sun)(sun)、玉(yu)米(mi)筍(sun)(sun)外形美觀，食之脆嫩，味道鮮(xian)(xian)美。玉(yu)米(mi)筍(sun)(sun)又稱珍珠(zhu)筍(sun)(sun)，是國際(ji)上新興(xing)的(de)一(yi)種高檔蔬菜，既(ji)可鮮(xian)(xian)食和速凍，也可加工制罐。
玉米筍（罐裝）營養分析
玉(yu)米筍含有(you)豐富的維生(sheng)素、蛋白(bai)質、礦(kuang)物質，營養含量(liang)豐富；并具(ju)有(you)獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。
玉米筍（罐裝）補充信息
禾本(ben)科(ke)玉米(mi)屬，一(yi)年生高莖作物。乃甜玉米(mi)細小幼嫩的果(guo)穗(sui)，去掉(diao)苞(bao)葉及發絲，切掉(diao)穗(sui)梗，即為(wei)玉米(mi)筍；
玉米筍（罐裝）適合人群
一般(ban)人都可食用。
做法
1、胡蘿(luo)卜(bu)去皮切(qie)段；玉(yu)米筍洗(xi)(xi)凈去蒂；生姜(jiang)、蒜頭切(qie)片；青蒜切(qie)段；排骨洗(xi)(xi)凈用鹽腌漬5分鐘后，用開(kai)水燙2遍瀝干(gan)水分（因為排骨不多，所(suo)以(yi)沒有放鍋里焯）。
2、鍋中加(jia)油燒熱后(hou)，生姜、蒜頭爆香(xiang)后(hou)，加(jia)入適(shi)量白糖(tang)，小火熬成醬(jiang)油色(se)后(hou)，再大(da)火倒(dao)入排骨爆炒(chao)，加(jia)少許老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、料酒(jiu)，繼續翻炒(chao)3-5分鐘。
3、鍋里加一大碗水，以(yi)水和排骨齊平為宜。蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火至水沸(fei)后，轉(zhuan)小(xiao)火或中火，繼續燜煮(zhu)20分鐘(zhong)。
4、打開(kai)鍋蓋，翻(fan)炒幾下(xia)后，倒入切好的(de)胡蘿卜、玉米筍，繼續(xu)蓋上(shang)鍋蓋，中火(huo)燜煮10-15分鐘收汁。（若(ruo)鍋中的(de)水比較少就(jiu)用小火(huo)；若(ruo)鍋中水較多，最后幾分鐘可用大(da)火(huo)收汁快一些(xie)）
5、打(da)開鍋(guo)(guo)蓋，加入少(shao)許蒜(suan)葉、芹菜葉，翻炒幾下，即可出(chu)鍋(guo)(guo)。
材料
玉米筍100公(gong)克(ke)，蒟蒻100公(gong)克(ke)，紅蘿卜(bu)片25公(gong)克(ke)，碗豆莢25公(gong)克(ke)，蒜(suan)片10公(gong)克(ke)，鹽1/4小(xiao)匙，雞粉1/4小(xiao)匙，香油少(shao)許
做法
1、玉米筍(sun)洗凈切塊、蒟蒻洗凈切片、碗豆莢去頭尾粗絲后切段，備用(yong)。
2、將(jiang)作法(fa)1的玉米筍塊和紅蘿卜片(pian)(pian)放入滾沸(fei)的水中(zhong)氽(tun)燙約(yue)2分鐘，撈(lao)出泡入冷水中(zhong)冷卻，撈(lao)出瀝干(gan)水份備用(yong)；作法(fa)1的碗豆(dou)莢和蒟蒻片(pian)(pian)放入滾沸(fei)的水中(zhong)氽(tun)燙約(yue)1分鐘，撈(lao)出泡入冷水中(zhong)冷卻，撈(lao)出瀝干(gan)水份備用(yong)。
3、熱鍋，倒入1大匙的沙(sha)拉(la)油燒熱，以(yi)中火爆香蒜片(pian)，加入作(zuo)法(fa)2的玉米筍(sun)塊、紅蘿卜片(pian)、蒟蒻片(pian)、所有(you)調味料以(yi)及少(shao)許冷開水（份(fen)量外）拌(ban)炒約1分鐘，再加入作(zuo)法(fa)2的碗豆莢拌(ban)炒均勻即(ji)可。
材料
玉米筍150公(gong)(gong)克，辣(la)椒絲5公(gong)(gong)克，蒜末5公(gong)(gong)克，白(bai)醋1小(xiao)匙(chi)，鹽(yan)1/6小(xiao)匙(chi)，細砂(sha)糖(tang)1小(xiao)匙(chi)，香(xiang)油(you)1大匙(chi)。
做法
1、玉(yu)米(mi)筍(sun)切(qie)斜片氽燙約10秒，撈起沖冷水(shui)至冷卻后瀝干水(shui)份(fen)備用(yong)。
2、將辣椒絲、蒜末及所有調味料拌勻后加入作(zuo)法1玉(yu)米(mi)筍片拌勻即可。
玉(yu)(yu)米(mi)筍為(wei)禾(he)本科玉(yu)(yu)米(mi)屬一年(nian)生草本植(zhi)物(wu)。是作蔬菜用的甜質(zhi)型玉(yu)(yu)米(mi)。玉(yu)(yu)米(mi)筍的植(zhi)物(wu)學特(te)征與普通玉(yu)(yu)米(mi)沒(mei)有(you)本質(zhi)的區(qu)別，只是植(zhi)株稍矮(ai)小、分(fen)蘗力(li)強、葉片較(jiao)多、果穗較(jiao)小、苞葉較(jiao)長。
生物學特性與普通玉米(mi)基本相同，參照(zhao)甜(tian)玉米(mi)。
中國有少(shao)量種(zhong)植，分布在少(shao)數大城市附近。
冀特3號
石家莊市農業科學(xue)研(yan)究所育成。是(shi)多稈(gan)多穗(sui)型品種，采筍(sun)以主(zhu)莖為主(zhu)，單株生(sheng)長(chang)(chang)果(guo)穗(sui)3～4個。株高250厘米左右，最(zui)低至最(zui)高穗(sui)位110～140厘米。生(sheng)育期(qi)70天左右，夏播60天。苗(miao)期(qi)有(you)～3個分蘗。該品種適應性強(qiang)(qiang)，長(chang)(chang)勢健壯，抗病性強(qiang)(qiang)，根系強(qiang)(qiang)大抗倒伏。
泰國玉米筍
根(gen)系(xi)發達，分(fen)枝旺(wang)盛。株高210～240厘(li)(li)米(mi)(mi)。莖有16～18節，粗1.5～2.3厘(li)(li)米(mi)(mi)。葉互生，共16～18片，最長(chang)葉70～100厘(li)(li)米(mi)(mi)，寬7～10厘(li)(li)米(mi)(mi)。穗(sui)位在90厘(li)(li)米(mi)(mi)處。果穗(sui)圓柱(zhu)型，長(chang)16厘(li)(li)米(mi)(mi)左右，禿尖1.1～2厘(li)(li)米(mi)(mi)。苞穗(sui)長(chang)19～23厘(li)(li)米(mi)(mi)，直徑(jing)1.8～3厘(li)(li)米(mi)(mi)，青(qing)綠色，質地柔(rou)軟有彈性。
煙罐6號
為糧(liang)菜兼用品種。第一穗(sui)產糧(liang)，第二(er)、第三穗(sui)產筍。株高約(yue)230厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，穗(sui)位高85厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，總(zong)葉數19～21片(pian)。玉米(mi)(mi)筍生(sheng)育期60天左(zuo)右，糧(liang)用玉米(mi)(mi)生(sheng)育期約(yue)100天。根系發(fa)達，抗(kang)倒伏，抗(kang)病蟲。玉米(mi)(mi)筍為淡黃(huang)色，寶塔形，筍長6～10厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，粗0.8～1.8厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)。
此外(wai)，還有晉甜(tian)玉米1號(hao)、煙筍(sun)1號(hao)等。
玉(yu)米筍一般沒有大(da)田玉(yu)米發芽頂土(tu)能力(li)強，特別是(shi)那些(xie)淀粉含(han)量(liang)(liang)少的種子(zi)，發芽、頂土(tu)能力(li)更弱。因此，對整(zheng)地(di)質量(liang)(liang)要(yao)求(qiu)較高，要(yao)求(qiu)土(tu)壤(rang)足墑、深耕、細耙，土(tu)壤(rang)不能太濕和太干。
玉米筍的栽(zai)培(pei)和普通(tong)玉米一(yi)(yi)樣，要有足夠(gou)的積溫，光(guang)照，水分才(cai)能完成(cheng)生長(chang)發育的全過(guo)程。一(yi)(yi)般在9月上(shang)旬平均氣(qi)(qi)溫23℃以(yi)上(shang)，10月中旬平均氣(qi)(qi)溫1認5℃以(yi)上(shang)，光(guang)照、降雨資源(yuan)豐(feng)富的地(di)區，均可種(zhong)植秋菜玉米。秋菜玉米對地(di)有較(jiao)嚴格的選擇，要求(qiu)地(di)塊(kuai)向陽，保水保肥力(li)強的地(di)塊(kuai)栽(zai)植。
玉米在整個生(sheng)育期(qi)過程中(zhong)，災害較多，前期(qi)高溫干旱(han)，后期(qi)秋雨(yu)連綿，所以品(pin)種選(xuan)(xuan)擇(ze)很重要。應選(xuan)(xuan)擇(ze)抗病力強，產量高，成(cheng)熟期(qi)早的糯性(xing)品(pin)種。一(yi)般選(xuan)(xuan)擇(ze)生(sheng)育期(qi)80d左右，主要選(xuan)(xuan)用品(pin)種:胡筍(sun)101(北京農大)、甜玉米1號(北京農科院)、晉筍(sun)1號和晉筍(sun)甜1號(山西(xi)農科院)、華(hua)甜1號(華(hua)中(zhong)農大)，這些品(pin)種均有成(cheng)熟期(qi)早、生(sheng)長(chang)期(qi)短、抗逆(ni)性(xing)強、適(shi)應性(xing)廣和高產優質等特點。
我國東北(bei)地(di)區(qu)因天氣(qi)寒(han)冷、氣(qi)溫(wen)(wen)較低，在早春播種(zhong)(zhong)適宜溫(wen)(wen)度在12℃以上進行播種(zhong)(zhong)，吉林地(di)區(qu)大約(yue)在5月1日前(qian)后播種(zhong)(zhong)。為培育(yu)壯苗(miao)，一(yi)般采(cai)用(yong)營養缽、營養塊育(yu)苗(miao)，加蓋薄(bo)膜，可比大田提(ti)早上市(shi)20一(yi)30d，待(dai)苗(miao)長(chang)有(you)2葉1心時，連土(tu)移栽到大田。
合理密植是(shi)提(ti)交玉米(mi)筍產量(liang)的(de)關(guan)鍵，采用(yong)雙行(xing)式種(zhong)植法，行(xing)株距可安(an)排(pai)5c0mx3c0m，采用(yong)4行(xing)式栽(zai)植法，行(xing)株距為50cm義33cm，即在(zai)田壟上播(bo)(bo)種(zhong)2行(xing)或4行(xing)，實(shi)播(bo)(bo)每(mei)穴(xue)2粒種(zhong)子(zi)，每(mei)667m2播(bo)(bo)1一1.skg，定苗4000多(duo)株，選擇晴(qing)天播(bo)(bo)種(zhong)，水分適(shi)中，不(bu)易(yi)太干(gan)或太濕，播(bo)(bo)后4一sd出(chu)苗，待幼苗長到3葉1心時進行(xing)第(di)1次(ci)(ci)(ci)追(zhui)肥(fei)，每(mei)667m2施(shi)尿(niao)(niao)素5一7kg，或施(shi)人糞尿(niao)(niao)750一1000kg，每(mei)隔10一15d追(zhui)肥(fei)1次(ci)(ci)(ci)，共追(zhui)2一3次(ci)(ci)(ci)，注(zhu)意(yi)逐(zhu)次(ci)(ci)(ci)增加(jia)濃度。
拔節(jie)后一般不追肥，并應(ying)做到(dao)看天(tian)，看地，看苗施肥，促進植株生長發(fa)育(yu)(yu)。因(yin)收獲的(de)產品是幼(you)穗(sui)，抽出的(de)雄花可摘除以免(mian)過(guo)多消耗養分，促進大(da)部分果穗(sui)發(fa)育(yu)(yu)。
玉米(mi)筍在生長過程中，硼(peng)對玉米(mi)筍的發育最為重(zhong)要。硼(peng)影響著玉米(mi)光合作用以及光合產物在體內中轉速度。就玉米(mi)筍來說缺硼(peng)對雌穗(sui)的影響是致命(ming)的，幼(you)穗(sui)畸形(xing)，達(da)不到制罐工藝標準，就會降(jiang)低種植效益。硼(peng)肥的使用要適量。
玉米筍的(de)(de)采(cai)收一(yi)般是雌(ci)穗(sui)抽絲(si)后幾天，不需授粉，其雄(xiong)穗(sui)就失去(qu)其作用(yong)。而且雄(xiong)穗(sui)消(xiao)耗養分(fen)，影響下部葉(xie)片的(de)(de)通(tong)風透光，所以(yi)(yi)應及時去(qu)雄(xiong)。抽去(qu)雄(xiong)穗(sui)，宜在雄(xiong)穗(sui)剛(gang)剛(gang)露出時進(jin)行(xing)，雙手齊動，一(yi)只手握(wo)住雄(xiong)穗(sui)，另(ling)一(yi)只手握(wo)住玉米植(zhi)株(zhu)，以(yi)(yi)免(mian)拔雄(xiong)時帶(dai)去(qu)葉(xie)片，把(ba)拔出的(de)(de)雄(xiong)穗(sui)帶(dai)出田(tian)間，不能隨拔隨丟，以(yi)(yi)免(mian)影響田(tian)間通(tong)風。
玉(yu)米(mi)筍(sun)(sun)種植密度較大(da)，拔雄后會明(ming)顯(xian)地改善通風透光(guang)狀況，而(er)且減少花粉發育對養分(fen)的消耗，可提(ti)早玉(yu)米(mi)筍(sun)(sun)的發育，使采筍(sun)(sun)期提(ti)前2一3d。
玉米筍主要病(bing)(bing)害有小葉斑病(bing)(bing)和大葉斑病(bing)(bing)。此(ci)病(bing)(bing)在拔(ba)節后發(fa)(fa)生。防(fang)治辦(ban)法，主要是(shi)前茬(cha)收獲后及時清理田間的病(bing)(bing)株殘枝，集中燒毀。如果發(fa)(fa)現病(bing)(bing)株應及時噴藥，可用40%乳劑400倍液或40%克瘟散乳油1000倍液每隔(ge)d7噴1次。
玉(yu)米(mi)(mi)筍(sun)蟲害有蚜(ya)蟲、金龜子、玉(yu)米(mi)(mi)螟(ming)，可用(yong)常規方法(fa)和生物農藥(yao)消滅害蟲。較早(zao)采收玉(yu)米(mi)(mi)筍(sun)幼穗，可避(bi)開玉(yu)米(mi)(mi)螟(ming)的危害。鼠害是玉(yu)米(mi)(mi)筍(sun)生產中大敵，要特別注意預防。一般(ban)在播種(zhong)前對大田(tian)進行(xing)1硯次滅鼠工作，播種(zhong)后(hou)噴施高校低(di)毒農藥(yao)，或用(yong)藥(yao)拌上誘餌進行(xing)誘殺。
一(yi)(yi)(yi)般(ban)玉(yu)米筍最適合采(cai)(cai)收期為次(ci)穗吐絲但尚未授粉時即(ji)可采(cai)(cai)收，以后每(mei)隔1一(yi)(yi)(yi)d2，采(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)次(ci)筍，7一(yi)(yi)(yi)10d內(nei)可把筍全部采(cai)(cai)完。一(yi)(yi)(yi)般(ban)筍長8一(yi)(yi)(yi)1c3m，是適宜的采(cai)(cai)收期。具體采(cai)(cai)收標準(zhun)要按罐頭廠(chang)原料標準(zhun)和品種特性而定。
采(cai)收過(guo)晚，則筍(sun)形過(guo)大(da)，影響外觀(guan)，內(nei)在(zai)(zai)品質，口感也(ye)變差，一旦授粉，籽粒(li)會(hui)在(zai)(zai)一天內(nei)鼓起，穗(sui)軸質地(di)發硬。采(cai)收過(guo)早，筍(sun)小，易碎，產量低，且缺少甜(tian)味(wei)，風味(wei)不佳。
玉米筍主要病害有(you)小葉斑病和大(da)葉斑病。此(ci)病在拔節后發(fa)生。
防(fang)治辦法，主要(yao)是前茬收獲后及(ji)時清理(li)田間的病(bing)株(zhu)殘(can)枝(zhi)，集中燒毀。
如果發現(xian)病株(zhu)應及時(shi)噴藥，可(ke)用(yong)40%乳(ru)劑(ji)400倍液或40%克瘟散乳(ru)油1000倍液每(mei)隔d7噴1次 。
玉米筍蟲害有蚜蟲、金龜子、玉米螟，可用常規方(fang)法和(he)生物農藥消(xiao)滅害蟲。較早采收玉米筍幼穗，可避開(kai)玉米螟的危(wei)害。
鼠(shu)害是玉米筍生產中大敵，要特別注(zhu)意預(yu)防。一(yi)般在播種(zhong)前對大田進行1次滅鼠(shu)工(gong)作，播種(zhong)后噴施(shi)高校(xiao)低毒農藥(yao)，或用藥(yao)拌(ban)上誘餌進行誘殺。
及時采筍
一(yi)般玉(yu)米筍(sun)最適合采(cai)收期為(wei)次(ci)穗吐絲但尚未授(shou)粉(fen)時(shi)，即可采(cai)收，以后每隔1一(yi)2天，采(cai)一(yi)次(ci)筍(sun)，7一(yi)10d內可把筍(sun)全部采(cai)完。
一般筍長8一 13cm，是適宜的采(cai)收期(qi)。 具體采(cai)收標(biao)準要(yao)按罐頭廠原(yuan)料標(biao)準和品(pin)種特性(xing)而(er)定。采(cai)收過晚，則筍形過大，影響外觀，內(nei)(nei)在品(pin)質(zhi)，口感也變差，一旦授粉，籽粒會在一天內(nei)(nei)鼓(gu)起(qi)，穗(sui)軸(zhou)，質(zhi)地發(fa)硬。采(cai)收過早，筍小，易碎，產量低，且缺少(shao)甜味，風味不佳(jia)。
沉靜時光
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