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基本介紹

禾本科玉(yu)(yu)米屬(shu)，一年生(sheng)高(gao)莖作物。乃甜(tian)玉(yu)(yu)米細(xi)小幼嫩的果(guo)穗，去掉苞葉及發絲，切掉穗梗(geng)，即為玉(yu)(yu)米筍(sun)(sun)。玉(yu)(yu)米筍(sun)(sun)以籽粒尚未隆起的幼嫩果(guo)穗供食(shi)(shi)用(yong)。與甜(tian)玉(yu)(yu)米不(bu)同(tong)(tong)的是玉(yu)(yu)米筍(sun)(sun)是連籽帶穗一同(tong)(tong)食(shi)(shi)用(yong)，而甜(tian)玉(yu)(yu)米只食(shi)(shi)嫩籽不(bu)食(shi)(shi)其穗。

玉米筍的起(qi)源(yuan)與(yu)甜玉米相同，在(zai)美國(guo)生產較多。中國(guo)有少(shao)量種植，分布在(zai)少(shao)數大城市附近。玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起(qi)的幼嫩果穗，營養(yang)豐富。

食用價值

玉米筍(sun)的(de)食用部位為籽粒(li)尚未(wei)隆起的(de)幼嫩(nen)果穗，其營養豐富，還含(han)有多種人體必(bi)須的(de)氨基酸(suan)。

玉(yu)米筍炒食脆甜可口，還(huan)可加工成罐頭(tou)。

玉米筍（罐裝）知識介紹

玉(yu)米(mi)(mi)(mi)筍(sun)為禾本科玉(yu)米(mi)(mi)(mi)屬一年生草本植(zhi)物。是指晚(wan)春(chun)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)苞葉和花絲未授粉的(de)果(guo)穗(sui)，形狀如嫩(nen)竹筍(sun)尖故稱玉(yu)米(mi)(mi)(mi)筍(sun)、玉(yu)米(mi)(mi)(mi)筍(sun)外形美(mei)觀，食(shi)之(zhi)脆嫩(nen)，味道鮮(xian)美(mei)。玉(yu)米(mi)(mi)(mi)筍(sun)又(you)稱珍珠筍(sun)，是國際上新興(xing)的(de)一種高檔蔬菜，既可(ke)(ke)鮮(xian)食(shi)和速(su)凍，也(ye)可(ke)(ke)加工制(zhi)罐。

玉米筍（罐裝）營養分析

玉(yu)米筍含有豐富(fu)的維生素、蛋白質(zhi)(zhi)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)，營(ying)養含量豐富(fu)；并具有獨特的清香，口(kou)感(gan)甜脆(cui)、鮮嫩可口(kou)。

玉米筍（罐裝）補充信息

禾本科玉(yu)米屬(shu)，一年(nian)生高(gao)莖作(zuo)物。乃甜玉(yu)米細小幼嫩(nen)的果穗(sui)，去掉苞葉及發絲，切掉穗(sui)梗，即為玉(yu)米筍；

玉米筍（罐裝）適合人群

一般人都可食用。

制作方法

玉米筍燜排骨

做法

1、胡(hu)蘿卜去皮切(qie)段(duan)；玉米筍洗凈去蒂；生(sheng)姜、蒜(suan)頭切(qie)片；青蒜(suan)切(qie)段(duan)；排(pai)骨洗凈用鹽(yan)腌(a)漬(zi)5分(fen)鐘后，用開(kai)水燙2遍瀝干水分(fen)（因為(wei)排(pai)骨不多，所以沒有放(fang)鍋里焯）。

2、鍋中(zhong)加(jia)油燒(shao)熱后(hou)，生姜(jiang)、蒜(suan)頭爆香后(hou)，加(jia)入適量白糖，小火(huo)熬成醬油色后(hou)，再大火(huo)倒入排骨(gu)爆炒，加(jia)少許老抽(chou)、生抽(chou)、料酒(jiu)，繼續翻炒3-5分鐘。

3、鍋里加一大(da)碗水(shui)，以水(shui)和排骨齊平為宜。蓋上(shang)鍋蓋，大(da)火至(zhi)水(shui)沸(fei)后，轉(zhuan)小火或(huo)中火，繼(ji)續燜煮20分(fen)鐘。

4、打開(kai)鍋蓋，翻(fan)炒幾下后，倒入切好的(de)(de)胡蘿(luo)卜、玉米筍，繼(ji)續蓋上(shang)鍋蓋，中(zhong)火燜煮10-15分鐘收汁(zhi)(zhi)。（若(ruo)鍋中(zhong)的(de)(de)水比較少就用(yong)小火；若(ruo)鍋中(zhong)水較多，最(zui)后幾分鐘可(ke)用(yong)大火收汁(zhi)(zhi)快一(yi)些(xie)）

5、打開鍋蓋(gai)，加(jia)入少許(xu)蒜(suan)葉、芹菜葉，翻炒幾(ji)下(xia)，即可(ke)出鍋。

玉米筍炒蒟蒻

材料

玉米筍100公(gong)(gong)克(ke)，蒟蒻(ruo)100公(gong)(gong)克(ke)，紅蘿卜片25公(gong)(gong)克(ke)，碗豆莢25公(gong)(gong)克(ke)，蒜片10公(gong)(gong)克(ke)，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，香油少(shao)許

做法

1、玉米筍(sun)洗(xi)凈切塊、蒟蒻(ruo)洗(xi)凈切片、碗豆莢去頭尾粗絲后切段，備用(yong)。

2、將作法(fa)(fa)1的(de)(de)玉(yu)米筍塊和紅蘿卜片放入(ru)滾沸的(de)(de)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)氽燙約2分鐘，撈(lao)(lao)出(chu)泡入(ru)冷水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)冷卻，撈(lao)(lao)出(chu)瀝(li)干(gan)水(shui)份備(bei)用(yong)；作法(fa)(fa)1的(de)(de)碗豆莢和蒟蒻片放入(ru)滾沸的(de)(de)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)氽燙約1分鐘，撈(lao)(lao)出(chu)泡入(ru)冷水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)冷卻，撈(lao)(lao)出(chu)瀝(li)干(gan)水(shui)份備(bei)用(yong)。

3、熱(re)鍋，倒入(ru)(ru)1大匙的沙(sha)拉油(you)燒熱(re)，以(yi)中火爆香(xiang)蒜片(pian)(pian)(pian)，加入(ru)(ru)作(zuo)法(fa)2的玉米筍(sun)塊、紅蘿(luo)卜片(pian)(pian)(pian)、蒟蒻片(pian)(pian)(pian)、所有調味(wei)料以(yi)及(ji)少許冷開水(shui)（份量(liang)外）拌(ban)炒約1分鐘(zhong)，再加入(ru)(ru)作(zuo)法(fa)2的碗(wan)豆莢拌(ban)炒均勻即可。

涼拌玉米筍

材料

玉米筍150公克(ke)，辣椒絲5公克(ke)，蒜末5公克(ke)，白(bai)醋1小(xiao)匙(chi)，鹽1/6小(xiao)匙(chi)，細砂糖(tang)1小(xiao)匙(chi)，香油1大匙(chi)。

做法

1、玉米筍切斜片(pian)氽燙約10秒，撈起沖冷水至(zhi)冷卻后瀝(li)干水份備用。

2、將辣椒絲、蒜末及所有調(diao)味(wei)料拌勻(yun)后加入作法(fa)1玉米筍片拌勻(yun)即可。

形態特征

玉(yu)(yu)米筍為禾(he)本(ben)(ben)科(ke)玉(yu)(yu)米屬一年生草本(ben)(ben)植(zhi)物。是(shi)作蔬(shu)菜(cai)用的甜(tian)質型玉(yu)(yu)米。玉(yu)(yu)米筍的植(zhi)物學特征與普(pu)通玉(yu)(yu)米沒有本(ben)(ben)質的區別，只是(shi)植(zhi)株稍矮小、分蘗(bo)力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長(chang)。

生(sheng)物學特性與普(pu)通玉(yu)米基本(ben)相同，參照甜玉(yu)米。

分布范圍

中國有少(shao)量(liang)種植，分布在少(shao)數大城市附近。

類型品種

冀特3號

石家莊市(shi)農(nong)業科學(xue)研究(jiu)所(suo)育成。是多稈多穗(sui)型品種，采筍以主(zhu)(zhu)莖為主(zhu)(zhu)，單(dan)株生(sheng)長果穗(sui)3～4個。株高(gao)250厘米(mi)左右(you)，最低(di)至最高(gao)穗(sui)位(wei)110～140厘米(mi)。生(sheng)育期70天左右(you)，夏播60天。苗期有～3個分蘗。該(gai)品種適應(ying)性強，長勢(shi)健壯(zhuang)，抗(kang)病性強，根系強大抗(kang)倒伏。

泰國玉米筍

根系發達，分(fen)枝旺盛。株高210～240厘(li)(li)米(mi)。莖(jing)有16～18節，粗1.5～2.3厘(li)(li)米(mi)。葉互生，共(gong)16～18片，最長(chang)葉70～100厘(li)(li)米(mi)，寬7～10厘(li)(li)米(mi)。穗位在90厘(li)(li)米(mi)處。果(guo)穗圓柱型(xing)，長(chang)16厘(li)(li)米(mi)左右，禿(tu)尖1.1～2厘(li)(li)米(mi)。苞穗長(chang)19～23厘(li)(li)米(mi)，直(zhi)徑(jing)1.8～3厘(li)(li)米(mi)，青綠色，質(zhi)地柔軟有彈性。

煙罐6號

為(wei)糧菜兼用品種。第(di)一穗產糧，第(di)二、第(di)三穗產筍(sun)。株高約230厘(li)米(mi)(mi)，穗位高85厘(li)米(mi)(mi)，總葉(xie)數19～21片。玉(yu)米(mi)(mi)筍(sun)生(sheng)育(yu)期60天左右(you)，糧用玉(yu)米(mi)(mi)生(sheng)育(yu)期約100天。根系發達，抗倒(dao)伏，抗病(bing)蟲。玉(yu)米(mi)(mi)筍(sun)為(wei)淡黃(huang)色，寶塔形，筍(sun)長(chang)6～10厘(li)米(mi)(mi)，粗0.8～1.8厘(li)米(mi)(mi)。

此外，還有(you)晉甜(tian)玉米1號(hao)、煙筍1號(hao)等(deng)。

栽培技術

精細整地、分期播種

玉(yu)米筍一般沒有大田(tian)玉(yu)米發(fa)芽頂土能力強，特(te)別是(shi)那些(xie)淀粉含(han)量(liang)少(shao)的種子，發(fa)芽、頂土能力更弱。因此(ci)，對(dui)整地質量(liang)要(yao)(yao)求較(jiao)高，要(yao)(yao)求土壤足墑、深耕、細耙(pa)，土壤不能太濕和太干(gan)。

合理布局

玉(yu)米(mi)(mi)筍(sun)的(de)(de)栽(zai)培和(he)普通玉(yu)米(mi)(mi)一(yi)樣，要(yao)有(you)足夠的(de)(de)積溫(wen)，光照，水(shui)分才(cai)能完成生長(chang)發育(yu)的(de)(de)全過程(cheng)。一(yi)般在(zai)9月上旬平均(jun)氣溫(wen)23℃以上，10月中(zhong)旬平均(jun)氣溫(wen)1認5℃以上，光照、降(jiang)雨資(zi)源豐富(fu)的(de)(de)地區，均(jun)可種植(zhi)秋菜玉(yu)米(mi)(mi)。秋菜玉(yu)米(mi)(mi)對地有(you)較嚴格(ge)的(de)(de)選擇(ze)，要(yao)求地塊向陽(yang)，保(bao)水(shui)保(bao)肥力強(qiang)的(de)(de)地塊栽(zai)植(zhi)。

品種選用

玉(yu)米在整個生(sheng)育(yu)期(qi)過程中，災害(hai)較多，前期(qi)高溫干旱，后期(qi)秋(qiu)雨連綿，所以品種選(xuan)擇(ze)很重(zhong)要(yao)。應選(xuan)擇(ze)抗病力強，產量高，成熟期(qi)早(zao)的糯(nuo)性品種。一般(ban)選(xuan)擇(ze)生(sheng)育(yu)期(qi)80d左右，主要(yao)選(xuan)用品種:胡(hu)筍101(北京農(nong)大(da))、甜(tian)(tian)玉(yu)米1號(hao)(北京農(nong)科院)、晉筍1號(hao)和晉筍甜(tian)(tian)1號(hao)(山西農(nong)科院)、華(hua)甜(tian)(tian)1號(hao)(華(hua)中農(nong)大(da))，這(zhe)些品種均(jun)有成熟期(qi)早(zao)、生(sheng)長期(qi)短(duan)、抗逆性強、適(shi)應性廣和高產優(you)質等特點。

適時播種、培育壯苗

我國東(dong)北地區(qu)因天氣(qi)寒冷、氣(qi)溫較低(di)，在早春播(bo)(bo)種適宜溫度在12℃以上進行播(bo)(bo)種，吉林地區(qu)大約在5月1日前后播(bo)(bo)種。為培育壯苗，一般采用營養缽、營養塊(kuai)育苗，加蓋(gai)薄(bo)膜，可比大田(tian)提早上市20一30d，待苗長有2葉1心(xin)時，連土移栽到大田(tian)。

合理密植、巧施追肥

合理密植是提(ti)交玉米筍產(chan)量的(de)關鍵，采用雙行(xing)(xing)(xing)式種(zhong)(zhong)植法(fa)，行(xing)(xing)(xing)株(zhu)(zhu)(zhu)距可安(an)排(pai)5c0mx3c0m，采用4行(xing)(xing)(xing)式栽植法(fa)，行(xing)(xing)(xing)株(zhu)(zhu)(zhu)距為50cm義33cm，即在(zai)田壟上播(bo)種(zhong)(zhong)2行(xing)(xing)(xing)或4行(xing)(xing)(xing)，實播(bo)每穴2粒(li)種(zhong)(zhong)子(zi)，每667m2播(bo)1一1.skg，定苗4000多株(zhu)(zhu)(zhu)，選擇晴天播(bo)種(zhong)(zhong)，水分適中，不(bu)易(yi)太(tai)干或太(tai)濕，播(bo)后4一sd出(chu)苗，待幼苗長到3葉1心(xin)時進(jin)行(xing)(xing)(xing)第1次(ci)追(zhui)肥(fei)，每667m2施尿素5一7kg，或施人糞尿750一1000kg，每隔(ge)10一15d追(zhui)肥(fei)1次(ci)，共追(zhui)2一3次(ci)，注(zhu)意(yi)逐次(ci)增加(jia)濃度。

拔節后(hou)一般不追(zhui)肥，并應做到看(kan)天，看(kan)地，看(kan)苗施肥，促進植(zhi)株生長發育。因收獲(huo)的(de)產(chan)品是(shi)幼穗(sui)(sui)，抽出的(de)雄花可(ke)摘除以免(mian)過多消耗(hao)養(yang)分，促進大部分果穗(sui)(sui)發育。

施用微肥、減少畸形

玉米(mi)(mi)筍(sun)在生長過程(cheng)中(zhong)，硼(peng)對(dui)玉米(mi)(mi)筍(sun)的(de)發育最(zui)為(wei)重要。硼(peng)影響(xiang)著玉米(mi)(mi)光(guang)(guang)合(he)(he)作用以及(ji)光(guang)(guang)合(he)(he)產物在體(ti)內中(zhong)轉速(su)度。就(jiu)玉米(mi)(mi)筍(sun)來說缺硼(peng)對(dui)雌(ci)穗的(de)影響(xiang)是致(zhi)命的(de)，幼(you)穗畸形，達不到(dao)制罐(guan)工(gong)藝(yi)標準，就(jiu)會降低種植(zhi)效益。硼(peng)肥的(de)使用要適量。

苗期管理、及時去雄

玉(yu)米(mi)筍(sun)的采收一般是雌穗(sui)(sui)(sui)抽絲后幾天，不需(xu)授粉，其雄穗(sui)(sui)(sui)就失(shi)去(qu)(qu)其作(zuo)用。而且雄穗(sui)(sui)(sui)消耗養分，影(ying)響下(xia)部葉片(pian)(pian)的通風透(tou)光(guang)，所以應及時(shi)去(qu)(qu)雄。抽去(qu)(qu)雄穗(sui)(sui)(sui)，宜在雄穗(sui)(sui)(sui)剛剛露出(chu)時(shi)進行，雙手齊動，一只手握住雄穗(sui)(sui)(sui)，另一只手握住玉(yu)米(mi)植(zhi)株，以免拔(ba)雄時(shi)帶去(qu)(qu)葉片(pian)(pian)，把拔(ba)出(chu)的雄穗(sui)(sui)(sui)帶出(chu)田(tian)間(jian)(jian)，不能隨拔(ba)隨丟，以免影(ying)響田(tian)間(jian)(jian)通風。

玉(yu)米筍(sun)種植密(mi)度較大，拔雄后會明顯(xian)地改善通(tong)風透光狀況(kuang)，而(er)且(qie)減(jian)少花粉(fen)發(fa)育對養分的(de)消耗，可(ke)提早(zao)玉(yu)米筍(sun)的(de)發(fa)育，使采筍(sun)期提前(qian)2一3d。

蟲害防治

玉米筍(sun)主要(yao)病害(hai)有小(xiao)葉斑(ban)(ban)病和大葉斑(ban)(ban)病。此病在(zai)拔節后發(fa)生。防(fang)治(zhi)辦(ban)法(fa)，主要(yao)是(shi)前(qian)茬收獲后及時清理田間的(de)病株(zhu)殘枝，集中燒毀。如(ru)果發(fa)現病株(zhu)應(ying)及時噴(pen)(pen)藥，可用40%乳(ru)劑400倍(bei)液或40%克(ke)瘟散(san)乳(ru)油1000倍(bei)液每隔d7噴(pen)(pen)1次。

玉米(mi)筍蟲害有(you)蚜蟲、金(jin)龜子、玉米(mi)螟，可(ke)用(yong)常規方法和生(sheng)物農(nong)藥消滅害蟲。較早(zao)采收(shou)玉米(mi)筍幼穗，可(ke)避開玉米(mi)螟的危害。鼠(shu)害是玉米(mi)筍生(sheng)產中大敵，要特別(bie)注意預防。一般在播種(zhong)前對大田進行1硯次滅鼠(shu)工作，播種(zhong)后(hou)噴(pen)施高校低毒農(nong)藥，或用(yong)藥拌(ban)上誘(you)(you)餌進行誘(you)(you)殺。

及時采筍

一般玉米筍(sun)(sun)最適(shi)合采收(shou)期為次穗吐絲但(dan)尚未授粉時即(ji)可(ke)采收(shou)，以后每隔(ge)1一d2，采一次筍(sun)(sun)，7一10d內可(ke)把筍(sun)(sun)全部采完(wan)。一般筍(sun)(sun)長8一1c3m，是適(shi)宜(yi)的采收(shou)期。具體采收(shou)標準(zhun)要(yao)按(an)罐頭廠原料標準(zhun)和品種特(te)性而定(ding)。

采收(shou)過(guo)晚，則筍形過(guo)大，影響外觀，內(nei)在(zai)品質，口(kou)感也變差，一旦授(shou)粉，籽粒會在(zai)一天內(nei)鼓起，穗(sui)軸質地發(fa)硬。采收(shou)過(guo)早，筍小，易碎(sui)，產量低(di)，且(qie)缺少甜味，風味不佳。

蟲害防治

玉(yu)米筍(sun)主(zhu)要病害有小葉斑病和(he)大葉斑病。此(ci)病在拔節后發(fa)生(sheng)。

防治辦(ban)法，主要是前茬收(shou)獲后及(ji)時清理田(tian)間的病株殘枝，集中燒(shao)毀。

如果發現病株(zhu)應及(ji)時(shi)噴藥，可用(yong)40%乳劑400倍液或40%克瘟(wen)散乳油1000倍液每隔d7噴1次 。

玉(yu)米(mi)筍(sun)(sun)蟲(chong)(chong)害有(you)蚜蟲(chong)(chong)、金龜子、玉(yu)米(mi)螟，可用(yong)常規方法和生物(wu)農藥消滅害蟲(chong)(chong)。較早(zao)采收玉(yu)米(mi)筍(sun)(sun)幼穗(sui)，可避開玉(yu)米(mi)螟的危害。

鼠(shu)害是玉米(mi)筍(sun)生產中大敵，要特別注意預防。一般在(zai)播種前對大田進(jin)行1次滅鼠(shu)工(gong)作，播種后噴施高校低毒農藥(yao)，或用藥(yao)拌上誘餌進(jin)行誘殺。

及時采筍

一般玉米筍最適合采(cai)收期為(wei)次穗吐(tu)絲但尚(shang)未授(shou)粉(fen)時，即可采(cai)收，以后每隔1一2天，采(cai)一次筍，7一10d內可把筍全(quan)部采(cai)完。

一般筍長8一 13cm，是(shi)適宜的采收(shou)期。 具體采收(shou)標(biao)準要按(an)罐(guan)頭廠原料標(biao)準和品種特性而定。采收(shou)過(guo)晚(wan)，則筍形過(guo)大，影(ying)響外觀(guan)，內在品質，口感也變差，一旦授粉，籽(zi)粒會在一天內鼓起，穗軸，質地(di)發硬。采收(shou)過(guo)早，筍小，易碎，產(chan)量低，且(qie)缺少甜(tian)味，風味不(bu)佳。