禾本科玉(yu)(yu)米(mi)(mi)屬，一年(nian)生高莖(jing)作物。乃甜玉(yu)(yu)米(mi)(mi)細(xi)小幼嫩(nen)的果穗(sui)(sui)，去(qu)掉(diao)苞葉及發絲，切掉(diao)穗(sui)(sui)梗(geng)，即為玉(yu)(yu)米(mi)(mi)筍(sun)。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)筍(sun)以籽(zi)粒尚未(wei)隆(long)起(qi)的幼嫩(nen)果穗(sui)(sui)供食用。與甜玉(yu)(yu)米(mi)(mi)不(bu)同的是(shi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)筍(sun)是(shi)連籽(zi)帶穗(sui)(sui)一同食用，而甜玉(yu)(yu)米(mi)(mi)只食嫩(nen)籽(zi)不(bu)食其穗(sui)(sui)。
玉米筍的起源(yuan)與甜玉米相同，在美(mei)國生產較多(duo)。中國有少量種植(zhi)，分布在少數大城市附(fu)近(jin)。玉米筍的食用(yong)部位為籽粒(li)尚未(wei)隆起的幼(you)嫩果穗，營養豐(feng)富。
玉米筍的食用部位為(wei)籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營養豐富，還含有多種人(ren)體必須的氨基酸。
玉(yu)米筍炒(chao)食脆甜可(ke)口(kou)，還可(ke)加工成(cheng)罐頭。
玉米筍（罐裝）知識介紹
玉(yu)米(mi)筍(sun)(sun)為禾本(ben)(ben)科玉(yu)米(mi)屬一(yi)(yi)年生(sheng)草本(ben)(ben)植(zhi)物。是指晚(wan)春(chun)玉(yu)米(mi)苞(bao)葉(xie)和花絲未授(shou)粉的果穗(sui)，形狀如嫩(nen)竹筍(sun)(sun)尖故(gu)稱(cheng)玉(yu)米(mi)筍(sun)(sun)、玉(yu)米(mi)筍(sun)(sun)外形美觀，食之脆嫩(nen)，味道鮮美。玉(yu)米(mi)筍(sun)(sun)又稱(cheng)珍珠筍(sun)(sun)，是國際上新興的一(yi)(yi)種(zhong)高檔蔬菜，既可鮮食和速(su)凍，也可加工(gong)制罐。
玉米筍（罐裝）營養分析
玉(yu)米(mi)筍含有豐(feng)富(fu)的(de)維生(sheng)素、蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)，營養(yang)含量豐(feng)富(fu)；并具有獨特的(de)清香，口(kou)感甜脆(cui)、鮮嫩可口(kou)。
玉米筍（罐裝）補充信息
禾本科玉米(mi)屬，一年生高莖作物。乃甜玉米(mi)細小(xiao)幼(you)嫩的果穗，去(qu)掉苞葉及發絲，切掉穗梗，即為玉米(mi)筍；
玉米筍（罐裝）適合人群
一(yi)般(ban)人都可(ke)食用(yong)。
做法
1、胡蘿卜去皮(pi)切段；玉米筍洗凈去蒂；生姜(jiang)、蒜(suan)頭(tou)切片(pian)；青蒜(suan)切段；排(pai)骨洗凈用鹽腌(a)漬5分(fen)鐘(zhong)后(hou)，用開水燙2遍瀝干水分(fen)（因為(wei)排(pai)骨不多(duo)，所以沒有放鍋里焯）。
2、鍋中加油燒熱后，生(sheng)姜、蒜頭(tou)爆(bao)香后，加入(ru)適量白糖，小(xiao)火(huo)熬成醬油色后，再大火(huo)倒(dao)入(ru)排(pai)骨爆(bao)炒，加少許老抽、生(sheng)抽、料酒，繼(ji)續翻炒3-5分鐘。
3、鍋里加(jia)一(yi)大(da)碗(wan)水，以水和排骨齊平為(wei)宜。蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大(da)火(huo)至水沸后，轉小火(huo)或(huo)中火(huo)，繼續(xu)燜煮(zhu)20分鐘。
4、打開鍋(guo)蓋，翻(fan)炒幾(ji)下后(hou)，倒入切好的胡蘿卜(bu)、玉米筍，繼(ji)續(xu)蓋上鍋(guo)蓋，中火(huo)(huo)燜煮10-15分鐘(zhong)收汁。（若(ruo)(ruo)鍋(guo)中的水(shui)比較(jiao)少就用小火(huo)(huo)；若(ruo)(ruo)鍋(guo)中水(shui)較(jiao)多，最后(hou)幾(ji)分鐘(zhong)可(ke)用大火(huo)(huo)收汁快一些）
5、打開(kai)鍋蓋，加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)蒜葉、芹(qin)菜葉，翻(fan)炒幾下，即可出鍋。
材料
玉米筍100公(gong)克，蒟蒻100公(gong)克，紅蘿卜(bu)片25公(gong)克，碗(wan)豆莢25公(gong)克，蒜片10公(gong)克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，香油少(shao)許
做法
1、玉米筍洗凈切(qie)塊、蒟蒻洗凈切(qie)片、碗豆莢(jia)去頭尾(wei)粗絲(si)后切(qie)段(duan)，備(bei)用(yong)。
2、將作(zuo)法(fa)1的(de)玉米筍塊和紅蘿卜(bu)片放入滾(gun)(gun)沸(fei)(fei)的(de)水(shui)(shui)中(zhong)氽燙約2分鐘，撈出泡入冷(leng)(leng)水(shui)(shui)中(zhong)冷(leng)(leng)卻，撈出瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)份(fen)備(bei)用；作(zuo)法(fa)1的(de)碗豆(dou)莢和蒟蒻片放入滾(gun)(gun)沸(fei)(fei)的(de)水(shui)(shui)中(zhong)氽燙約1分鐘，撈出泡入冷(leng)(leng)水(shui)(shui)中(zhong)冷(leng)(leng)卻，撈出瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)份(fen)備(bei)用。
3、熱鍋，倒(dao)入1大匙的(de)沙拉油燒熱，以(yi)中火爆香(xiang)蒜片，加入作(zuo)(zuo)法(fa)2的(de)玉米筍塊、紅蘿卜(bu)片、蒟蒻片、所(suo)有調味(wei)料(liao)以(yi)及少(shao)許冷開水（份(fen)量外(wai)）拌(ban)炒(chao)約1分鐘，再加入作(zuo)(zuo)法(fa)2的(de)碗豆莢拌(ban)炒(chao)均勻即可。
材料
玉米筍150公克，辣椒絲5公克，蒜(suan)末5公克，白醋1小匙(chi)，鹽1/6小匙(chi)，細砂糖1小匙(chi)，香油1大匙(chi)。
做法
1、玉米(mi)筍切(qie)斜片氽(tun)燙約10秒(miao)，撈起沖冷(leng)水至冷(leng)卻后瀝干水份備用。
2、將辣椒絲、蒜末及(ji)所有(you)調味(wei)料拌(ban)勻后(hou)加入作法1玉米筍片拌(ban)勻即可。
玉(yu)米(mi)(mi)筍(sun)為禾本科玉(yu)米(mi)(mi)屬一年生草本植(zhi)物(wu)。是作蔬菜用的甜質(zhi)型玉(yu)米(mi)(mi)。玉(yu)米(mi)(mi)筍(sun)的植(zhi)物(wu)學特征(zheng)與普通玉(yu)米(mi)(mi)沒有本質(zhi)的區(qu)別(bie)，只是植(zhi)株稍矮(ai)小(xiao)、分蘗力強、葉片較多、果穗(sui)較小(xiao)、苞(bao)葉較長。
生(sheng)物學特性與(yu)普(pu)通(tong)玉米基本(ben)相同，參照甜(tian)玉米。
中國有少(shao)量(liang)種植，分布在(zai)少(shao)數(shu)大城(cheng)市(shi)附近。
冀特3號
石(shi)家莊市農業科(ke)學研(yan)究所(suo)育(yu)成。是多(duo)稈多(duo)穗(sui)型品種(zhong)，采筍(sun)以(yi)主(zhu)(zhu)莖為(wei)主(zhu)(zhu)，單株生長(chang)果穗(sui)3～4個(ge)。株高250厘(li)米左(zuo)右，最(zui)低至最(zui)高穗(sui)位110～140厘(li)米。生育(yu)期(qi)70天(tian)左(zuo)右，夏播60天(tian)。苗期(qi)有～3個(ge)分蘗。該(gai)品種(zhong)適應性(xing)強，長(chang)勢(shi)健壯(zhuang)，抗病性(xing)強，根(gen)系強大抗倒伏(fu)。
泰國玉米筍
根系發達(da)，分(fen)枝旺(wang)盛。株高210～240厘(li)(li)米(mi)(mi)。莖(jing)有(you)16～18節(jie)，粗(cu)1.5～2.3厘(li)(li)米(mi)(mi)。葉互生(sheng)，共(gong)16～18片，最長(chang)葉70～100厘(li)(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)7～10厘(li)(li)米(mi)(mi)。穗(sui)位在(zai)90厘(li)(li)米(mi)(mi)處。果穗(sui)圓柱型，長(chang)16厘(li)(li)米(mi)(mi)左右(you)，禿(tu)尖(jian)1.1～2厘(li)(li)米(mi)(mi)。苞穗(sui)長(chang)19～23厘(li)(li)米(mi)(mi)，直徑1.8～3厘(li)(li)米(mi)(mi)，青(qing)綠色，質地(di)柔軟有(you)彈性。
煙罐6號
為糧菜兼用品種(zhong)。第(di)一穗產糧，第(di)二、第(di)三(san)穗產筍(sun)(sun)。株高約(yue)230厘(li)米(mi)(mi)，穗位(wei)高85厘(li)米(mi)(mi)，總(zong)葉(xie)數19～21片。玉米(mi)(mi)筍(sun)(sun)生育期60天左右，糧用玉米(mi)(mi)生育期約(yue)100天。根系發達，抗(kang)倒伏，抗(kang)病蟲。玉米(mi)(mi)筍(sun)(sun)為淡黃色，寶塔(ta)形，筍(sun)(sun)長6～10厘(li)米(mi)(mi)，粗0.8～1.8厘(li)米(mi)(mi)。
此外(wai)，還有晉(jin)甜玉米(mi)1號(hao)、煙筍1號(hao)等。
玉米筍一般沒有大田玉米發芽頂(ding)(ding)土(tu)(tu)能力強，特別是那些淀(dian)粉(fen)含量少的種子，發芽、頂(ding)(ding)土(tu)(tu)能力更弱。因此，對整地質量要求較(jiao)高，要求土(tu)(tu)壤足墑、深耕(geng)、細耙，土(tu)(tu)壤不(bu)能太(tai)濕(shi)和太(tai)干。
玉米(mi)(mi)筍的(de)(de)栽培(pei)和普通玉米(mi)(mi)一樣，要有足夠(gou)的(de)(de)積溫，光(guang)照，水(shui)分才(cai)能完成生長(chang)發育的(de)(de)全過程。一般在(zai)9月上(shang)(shang)旬(xun)平均氣溫23℃以(yi)上(shang)(shang)，10月中(zhong)旬(xun)平均氣溫1認5℃以(yi)上(shang)(shang)，光(guang)照、降雨資源豐(feng)富的(de)(de)地(di)區，均可種植(zhi)秋菜(cai)玉米(mi)(mi)。秋菜(cai)玉米(mi)(mi)對地(di)有較(jiao)嚴格的(de)(de)選擇，要求地(di)塊向陽，保水(shui)保肥力強的(de)(de)地(di)塊栽植(zhi)。
玉米在整個生育期(qi)(qi)過程中(zhong)，災害較多，前期(qi)(qi)高溫干旱，后期(qi)(qi)秋雨連(lian)綿，所以品種選擇(ze)很重要。應選擇(ze)抗(kang)病力強，產量(liang)高，成(cheng)熟(shu)期(qi)(qi)早的(de)糯性(xing)品種。一般選擇(ze)生育期(qi)(qi)80d左右，主(zhu)要選用品種:胡筍(sun)101(北(bei)(bei)京(jing)(jing)農(nong)大)、甜(tian)玉米1號(北(bei)(bei)京(jing)(jing)農(nong)科(ke)院)、晉(jin)筍(sun)1號和(he)晉(jin)筍(sun)甜(tian)1號(山西農(nong)科(ke)院)、華甜(tian)1號(華中(zhong)農(nong)大)，這(zhe)些(xie)品種均有成(cheng)熟(shu)期(qi)(qi)早、生長(chang)期(qi)(qi)短、抗(kang)逆性(xing)強、適應性(xing)廣和(he)高產優(you)質等特點。
我國東(dong)北(bei)地區因天氣寒冷、氣溫(wen)較低，在早春播(bo)種(zhong)適宜溫(wen)度在12℃以上進行播(bo)種(zhong)，吉林地區大約在5月1日(ri)前(qian)后播(bo)種(zhong)。為(wei)培育壯苗(miao)，一般采(cai)用營養缽(bo)、營養塊育苗(miao)，加(jia)蓋薄(bo)膜，可比大田提早上市20一30d，待苗(miao)長有2葉(xie)1心時(shi)，連土移栽到(dao)大田。
合理(li)密植(zhi)是提交(jiao)玉(yu)米筍(sun)產量的(de)關鍵，采(cai)用(yong)雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)式種植(zhi)法(fa)，行(xing)(xing)(xing)株(zhu)距可(ke)安排5c0mx3c0m，采(cai)用(yong)4行(xing)(xing)(xing)式栽植(zhi)法(fa)，行(xing)(xing)(xing)株(zhu)距為50cm義33cm，即在田壟(long)上播(bo)種2行(xing)(xing)(xing)或(huo)4行(xing)(xing)(xing)，實播(bo)每(mei)穴2粒種子，每(mei)667m2播(bo)1一(yi)1.skg，定苗4000多株(zhu)，選擇晴天播(bo)種，水(shui)分適中，不易太干或(huo)太濕，播(bo)后4一(yi)sd出苗，待(dai)幼苗長到3葉1心時(shi)進行(xing)(xing)(xing)第1次追肥(fei)，每(mei)667m2施(shi)尿素(su)5一(yi)7kg，或(huo)施(shi)人糞尿750一(yi)1000kg，每(mei)隔10一(yi)15d追肥(fei)1次，共(gong)追2一(yi)3次，注(zhu)意(yi)逐次增加濃度。
拔節后一般不追肥，并應做到(dao)看天，看地，看苗施肥，促進植株生長(chang)發(fa)育(yu)(yu)。因收獲的產(chan)品是幼(you)穗(sui)，抽出(chu)的雄花可摘(zhai)除以免過多消耗(hao)養分(fen)，促進大部(bu)分(fen)果穗(sui)發(fa)育(yu)(yu)。
玉米(mi)筍(sun)(sun)在(zai)生長過程中，硼對玉米(mi)筍(sun)(sun)的(de)(de)發育(yu)最(zui)為重要。硼影響著(zhu)玉米(mi)光合作(zuo)用(yong)以及光合產物(wu)在(zai)體內中轉速度。就(jiu)玉米(mi)筍(sun)(sun)來說缺(que)硼對雌穗的(de)(de)影響是(shi)致命(ming)的(de)(de)，幼穗畸形，達不到制罐工藝標(biao)準(zhun)，就(jiu)會降低種植效益。硼肥的(de)(de)使用(yong)要適量。
玉(yu)米筍(sun)的采收一般是(shi)雌穗(sui)(sui)抽絲后幾天，不需授粉，其雄穗(sui)(sui)就失去(qu)(qu)其作用。而且雄穗(sui)(sui)消耗養分，影響下部葉片的通(tong)風透光(guang)，所(suo)以(yi)應及時(shi)(shi)去(qu)(qu)雄。抽去(qu)(qu)雄穗(sui)(sui)，宜在雄穗(sui)(sui)剛剛露出(chu)時(shi)(shi)進行，雙手(shou)齊動(dong)，一只手(shou)握住雄穗(sui)(sui)，另一只手(shou)握住玉(yu)米植株(zhu)，以(yi)免拔(ba)雄時(shi)(shi)帶去(qu)(qu)葉片，把拔(ba)出(chu)的雄穗(sui)(sui)帶出(chu)田間(jian)，不能(neng)隨(sui)拔(ba)隨(sui)丟，以(yi)免影響田間(jian)通(tong)風。
玉米筍種植密度(du)較大，拔(ba)雄后會(hui)明顯地改善通風透光狀況，而且減少花(hua)粉發(fa)育對養分的(de)消耗，可提早玉米筍的(de)發(fa)育，使采(cai)筍期(qi)提前2一3d。
玉米筍主(zhu)要(yao)病(bing)害有小葉斑(ban)病(bing)和(he)大葉斑(ban)病(bing)。此(ci)病(bing)在拔節(jie)后發生。防(fang)治辦法，主(zhu)要(yao)是(shi)前茬收(shou)獲后及時清理田間的病(bing)株殘枝，集中燒毀(hui)。如(ru)果(guo)發現病(bing)株應(ying)及時噴(pen)藥，可用40%乳(ru)劑400倍液(ye)或40%克瘟(wen)散乳(ru)油1000倍液(ye)每(mei)隔d7噴(pen)1次。
玉米筍(sun)蟲(chong)害(hai)(hai)有(you)蚜蟲(chong)、金龜子、玉米螟(ming)，可用常規方法和(he)生(sheng)物農(nong)藥消滅害(hai)(hai)蟲(chong)。較(jiao)早采收玉米筍(sun)幼穗，可避(bi)開玉米螟(ming)的危害(hai)(hai)。鼠(shu)害(hai)(hai)是玉米筍(sun)生(sheng)產中大(da)敵，要特別注意預防(fang)。一般在播種前對大(da)田進行1硯(yan)次滅鼠(shu)工(gong)作，播種后噴施高校低毒(du)農(nong)藥，或用藥拌上誘餌進行誘殺。
一般(ban)玉米筍最適合采(cai)(cai)收(shou)期為次穗(sui)吐絲但(dan)尚(shang)未授(shou)粉時即可采(cai)(cai)收(shou)，以后每隔1一d2，采(cai)(cai)一次筍，7一10d內可把筍全部采(cai)(cai)完。一般(ban)筍長(chang)8一1c3m，是適宜的采(cai)(cai)收(shou)期。具體采(cai)(cai)收(shou)標準(zhun)要按罐頭廠原(yuan)料標準(zhun)和(he)品(pin)種特性而定。
采收過晚，則筍形過大(da)，影(ying)響外觀，內在(zai)品(pin)質，口感也變差，一旦授粉，籽粒(li)會在(zai)一天內鼓起，穗軸質地發硬。采收過早，筍小，易碎(sui)，產(chan)量(liang)低，且缺少甜味(wei)，風味(wei)不佳。
玉米(mi)筍主(zhu)要(yao)病害有小葉斑(ban)病和(he)大葉斑(ban)病。此病在拔節(jie)后發生。
防治辦法，主要是(shi)前茬收獲后及時清理田間的(de)病(bing)株殘枝(zhi)，集中燒(shao)毀(hui)。
如果發現病株應及時噴藥，可用40%乳(ru)劑400倍液(ye)或40%克瘟散乳(ru)油1000倍液(ye)每隔(ge)d7噴1次 。
玉米筍蟲(chong)害(hai)(hai)有蚜蟲(chong)、金(jin)龜子(zi)、玉米螟，可(ke)用常(chang)規方法和生物(wu)農藥消滅害(hai)(hai)蟲(chong)。較早采(cai)收玉米筍幼穗，可(ke)避(bi)開(kai)玉米螟的危(wei)害(hai)(hai)。
鼠(shu)害(hai)是玉米筍生產中大敵，要特別注意預防(fang)。一般(ban)在(zai)播種前對大田進行1次滅鼠(shu)工(gong)作，播種后噴施高校(xiao)低毒農藥(yao)，或用藥(yao)拌上(shang)誘(you)(you)餌(er)進行誘(you)(you)殺。
及時采筍
一般玉米筍最(zui)適(shi)合采收期為(wei)次穗吐絲(si)但(dan)尚未授粉時(shi)，即可采收，以后每(mei)隔1一2天，采一次筍，7一10d內可把筍全(quan)部采完。
一般(ban)筍長8一 13cm，是適宜的采(cai)收期。 具體采(cai)收標準要按罐頭廠(chang)原(yuan)料標準和品種特性而定。采(cai)收過晚，則筍形過大(da)，影(ying)響外觀(guan)，內在品質，口感(gan)也變(bian)差，一旦授粉，籽粒(li)會在一天內鼓起，穗軸，質地(di)發硬。采(cai)收過早，筍小，易碎，產量低，且缺少甜味，風味不佳。
沉靜時光(guang)
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