狗肉火鍋是一道以狗肉、姜(jiang)等為主要(yao)食材制作(zuo)的東北菜。
狗(gou)肉(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)以狗(gou)肉(rou)(rou)為制作主料，狗(gou)肉(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)的烹飪技巧(qiao)以火(huo)鍋(guo)為主，口味屬于咸鮮。火(huo)鍋(guo)肉(rou)(rou)香(xiang)不(bu)膩，瘦而不(bu)柴，湯鮮爽(shuang)口，營養豐富(fu)。冬吃驅寒(han)，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。
色澤(ze)醬紅，香味濃郁，狗肉軟(ruan)嫩(nen)，咸鮮微辣。
狗肉(rou)不(bu)僅(jin)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量高，而且蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量極佳，尤以球蛋(dan)白(bai)比例大(da)，對增強機體(ti)抗病力(li)和細胞活力(li)及器官功能(neng)(neng)有明顯(xian)作用。食(shi)用狗肉(rou)可增強人(ren)的(de)體(ti)魄，提(ti)高消化能(neng)(neng)力(li)，促(cu)進血液循環(huan)，改善性功能(neng)(neng)。狗肉(rou)還(huan)可用于老年(nian)人(ren)的(de)虛弱癥(zheng)，如尿溺不(bu)盡、四肢厥(jue)冷、精神不(bu)振等。
冬天常吃(chi)，可(ke)使老年人增強抗寒能力(li)。中(zhong)醫認為狗肉有(you)溫(wen)腎助(zhu)陽、壯力(li)氣(qi)、補血脈(mo)的功效。
茴(hui)香(xiang)的主要成分是茴(hui)香(xiang)油，能(neng)刺激胃腸神經血管(guan)，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有(you)健胃，行(xing)氣的功效，有(you)助于緩解痙攣(luan)、減輕(qing)疼痛。茴(hui)香(xiang)烯能(neng)促進骨(gu)髓(sui)細(xi)胞成熟并釋放入外周血液，有(you)明(ming)顯(xian)的升高白(bai)細(xi)胞的作用(yong)，主要是升高中性粒細(xi)胞，可(ke)用(yong)于白(bai)細(xi)胞減少癥。
常用調料(liao)，能除肉中臭氣，使之重新添香(xiang)(xiang)，故曰“茴香(xiang)(xiang)”。
制作食材
主料：狗肉1500克
輔料：茴香15克、當(dang)歸50克、青(qing)蒜20克、大蔥10克、姜10克
調料：桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、辣椒（紅、尖、干）10克、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油（煉制)100克
制作步驟
1、將狗肉(rou)皮上的(de)絨毛烙盡，投入(ru)冷水中刮洗(xi)干凈切成約4厘(li)米(mi)見方的(de)小(xiao)塊，與(yu)冷水同時下鍋(guo)燒沸，去(qu)除污血，用(yong)清水洗(xi)凈，瀝(li)干水分，用(yong)高(gao)粱酒和鹽，味精(jing)拌勻略腌(a)，青蒜切成約3.5厘(li)米(mi)長的(de)段，桂皮，茴(hui)香用(yong)清水洗(xi)凈。
2、炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結，姜片，加紅干辣椒（整只），桂(gui)皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸(fei)后，移小火上(shang)煨2小時左(zuo)右(you)，至肉酥，撈出桂(gui)皮，茴香，蔥(cong)結，姜片(pian)，紅干辣椒，然后將(jiang)其倒入火鍋內，繼(ji)續煮10分鐘左(zuo)右(you)即可食(shi)用。
制作食材
原料：狗肉3500克(ke)。
調料：黃酒(jiu)30克(ke)、紫蘇(su)子(zi)25克(ke)、香菜100克(ke)、香油(you)100克(ke)、辣椒油(you)150克(ke)、胡椒粉25克(ke)、芝麻(ma)醬200克(ke)、大蒜（白皮）100克(ke)、腐乳（紅）100克(ke)、香醋50克(ke)、腌韭菜花100克(ke)、味精5克(ke)、鹽40克(ke)、大蔥30克(ke)。
制作步驟
1、取每塊重約700克的(de)狗(gou)肉3500克，再用清水浸泡30分鐘(zhong)，撈出瀝凈水；
2、大鍋(guo)(guo)內(nei)放入水(shui)，將洗凈泡(pao)好(hao)的狗(gou)肉放入鍋(guo)(guo)內(nei)煮開，撇(pie)去浮沫，燙透(tou)后撈(lao)出洗凈雜質；
3、再(zai)將狗(gou)肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足(zu)水，蓋上鍋蓋，用中火煮(zhu)3至4小(xiao)時，皮爛肉離(li)骨即可；
4、把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nei)；
5、取狗(gou)骨頭(tou)300克再放鍋內煮，煮得時(shi)間(jian)越(yue)(yue)長，湯汁(zhi)越(yue)(yue)白，味道(dao)越(yue)(yue)鮮美，湯色以乳白為佳；
6、芝(zhi)麻醬、腐(fu)乳分別加涼開水?開，調勻成芝(zhi)麻醬汁和腐(fu)乳汁；
7、麻醬(jiang)汁和腐(fu)乳汁與腌韭菜花、辣(la)椒油(you)、香(xiang)菜末、蒜泥(ni)、蔥絲、香(xiang)醋、香(xiang)油(you)、精(jing)鹽、味精(jing)、胡(hu)椒粉等各(ge)佐(zuo)料，分別裝(zhuang)入小(xiao)碗中(zhong)，供(gong)選用(yong)；
8、火鍋內放(fang)入(ru)煮(zhu)狗肉的(de)湯，再用燒紅(hong)的(de)木炭燒開，加入(ru)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、黃酒調料；
9、火鍋端上(shang)桌(zhuo)，放入撕(si)好的狗(gou)肉(rou)絲；
10、吃(chi)肉時蘸自己(ji)調(diao)配(pei)好(hao)的作料，邊(bian)吃(chi)邊(bian)喝鍋(guo)內的湯即(ji)可。
一般人皆可食(shi)用；老年人更佳(jia)。
1、適(shi)于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾(long)、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食(shi)用；
2、凡(fan)患咳嗽、感(gan)冒、發熱(re)、腹瀉(xie)和陰虛火旺(wang)等非虛寒性(xing)疾病的人均不(bu)宜食(shi)(shi)用；腦血管病、心臟病、高血壓(ya)病、中風(feng)后遺癥(zheng)患者(zhe)不(bu)宜食(shi)(shi)用；大(da)病初(chu)愈(yu)的人也不(bu)宜食(shi)(shi)用。
所有(you)人群(qun)均可食用。
1、適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者；
2、陰虛火旺者不宜食(shi)用，多食(shi)會傷目、長(chang)瘡。
狗(gou)肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經；
狗肉有溫補(bu)脾胃、補(bu)腎助陽、壯力(li)氣、補(bu)血(xue)脈的功效。
狗(gou)肉溫(wen)腎壯陽(yang)，用于(yu)腎陽(yang)虛所(suo)致的腰膝冷痛、小(xiao)便(bian)清長、小(xiao)便(bian)頻數、浮(fu)腫、耳聾、陽(yang)痿等癥；溫(wen)補(bu)脾(pi)胃(wei)，用于(yu)脾(pi)胃(wei)陽(yang)氣不足(zu)所(suo)致的脘腹(fu)脹滿(man)、腹(fu)部冷痛等癥。
茴香性辛、甘溫；
具有健胃，行氣(qi)的(de)功效；
適(shi)用于胃寒(han)痛、小腹冷痛、痛經、疝痛、睪丸鞘膜(mo)積液、血吸蟲病等癥(zheng)。
1、一般(ban)用炒、爆、燒、燉、鹵(lu)等(deng)烹(peng)調(diao)方法。
2、狗肉用白(bai)酒、姜(jiang)片反(fan)復揉搓，再用稀釋的白(bai)酒泡1-2小時(shi)，清水沖(chong)洗后入熱油鍋微炸再烹調可有效降(jiang)低其腥味。
1、小(xiao)茴(hui)(hui)香的種(zhong)實是調味(wei)品，其莖葉部分即茴(hui)(hui)香菜(cai)。
2、大、小茴(hui)香均是常(chang)用(yong)調料，能除(chu)肉中臭氣，使之重新(xin)添(tian)香，故(gu)曰“茴(hui)香”。
3、發霉茴(hui)香(xiang)勿(wu)吃。茴(hui)香(xiang)菜作餡(xian)應先用(yong)開水焯過。
1、燙狗毛的(de)時間不宜過(guo)長，以燙到能用(yong)手(shou)搓掉(diao)毛為好。
2、烤狗(gou)皮時，火不(bu)要太急。火急狗(gou)皮容易烤裂，影響質(zhi)量。
3、煮肉時，水要一次加足，切不可(ke)中(zhong)途加水。
4、狗肉煮(zhu)熟后，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特(te)風味。
“狗肉火鍋(guo)”是吉(ji)林省朝鮮(xian)(xian)族傳(chuan)統風味(wei)，此菜起源(yuan)于吉(ji)林省延(yan)邊朝鮮(xian)(xian)族自治州延(yan)吉(ji)市，在朝鮮(xian)(xian)族同胞中廣為流傳(chuan)。火鍋(guo)肉香不(bu)膩(ni)，瘦而不(bu)柴，湯鮮(xian)(xian)爽口，營養(yang)豐富(fu)。冬吃驅寒(han)，夏吃避暑，滋補強身，延(yan)年(nian)益壽。
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