狗肉(rou)火鍋是一(yi)道以狗肉(rou)、姜(jiang)等(deng)為主要(yao)食材制作(zuo)的東北菜。
狗(gou)(gou)肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)以狗(gou)(gou)肉(rou)為(wei)制作主料，狗(gou)(gou)肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)的烹飪技巧以火(huo)(huo)鍋(guo)為(wei)主，口味屬于咸鮮。火(huo)(huo)鍋(guo)肉(rou)香(xiang)不(bu)膩，瘦(shou)而不(bu)柴，湯鮮爽口，營養豐富(fu)。冬吃(chi)驅寒(han)，夏吃(chi)避暑，滋補強身，延年(nian)益壽。
色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。
狗肉不(bu)僅蛋(dan)白(bai)質含量(liang)高，而且蛋(dan)白(bai)質質量(liang)極佳，尤以(yi)球蛋(dan)白(bai)比例大，對增(zeng)強(qiang)(qiang)機體抗病力和細胞活力及器(qi)官功(gong)能(neng)有明顯作用。食用狗肉可(ke)增(zeng)強(qiang)(qiang)人的體魄，提高消化(hua)能(neng)力，促進(jin)血(xue)液循環(huan)，改善性功(gong)能(neng)。狗肉還可(ke)用于老(lao)年人的虛弱癥，如(ru)尿溺(ni)不(bu)盡、四肢厥冷、精(jing)神不(bu)振等。
冬天常吃(chi)，可使(shi)老年(nian)人增強抗寒能力(li)(li)。中醫(yi)認為(wei)狗肉有(you)溫(wen)腎(shen)助陽、壯(zhuang)力(li)(li)氣、補血脈的(de)功(gong)效。
茴香(xiang)(xiang)的主要成(cheng)分是茴香(xiang)(xiang)油，能刺(ci)激(ji)胃(wei)(wei)腸神經(jing)血管，促進消化液(ye)分泌，增加(jia)胃(wei)(wei)腸蠕動，有(you)健胃(wei)(wei)，行氣(qi)的功效，有(you)助于(yu)緩(huan)解痙攣(luan)、減(jian)輕(qing)疼痛。茴香(xiang)(xiang)烯能促進骨髓細(xi)胞成(cheng)熟并釋放入外周血液(ye)，有(you)明顯的升高白細(xi)胞的作用，主要是升高中性粒細(xi)胞，可(ke)用于(yu)白細(xi)胞減(jian)少癥。
常用調(diao)料，能(neng)除肉中臭氣，使(shi)之(zhi)重新(xin)添香，故曰“茴香”。
制作食材
主料：狗肉1500克
輔(fu)料：茴香15克(ke)(ke)(ke)、當歸(gui)50克(ke)(ke)(ke)、青(qing)蒜20克(ke)(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)
調料：桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、辣椒（紅、尖、干）10克、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油（煉制)100克
制作步驟
1、將(jiang)狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷(leng)水(shui)(shui)中刮(gua)洗(xi)干凈(jing)(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)約4厘米見方(fang)的小塊，與冷(leng)水(shui)(shui)同時下鍋燒沸，去除污血，用清水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)(jing)，瀝干水(shui)(shui)分，用高(gao)粱酒(jiu)和鹽，味精拌勻(yun)略腌，青(qing)蒜切(qie)成(cheng)(cheng)約3.5厘米長的段(duan)，桂皮，茴(hui)香(xiang)用清水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)(jing)。
2、炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結，姜片，加紅干辣椒（整只），桂(gui)皮，茴(hui)香(xiang)，當歸(gui)和清(qing)水1000克，加蓋(gai)燒沸后(hou)，移小火上煨2小時左(zuo)(zuo)右，至肉酥，撈出桂(gui)皮，茴(hui)香(xiang)，蔥結，姜片，紅干(gan)辣(la)椒，然后(hou)將其倒(dao)入火鍋(guo)內，繼續煮(zhu)10分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右即可食(shi)用(yong)。
制作食材
原料：狗肉3500克(ke)。
調料：黃酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紫(zi)蘇子25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒油150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻醬(jiang)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜（白皮）100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、腐乳（紅）100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香醋(cu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、腌韭菜花(hua)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蔥(cong)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作步驟
1、取(qu)每塊重約700克的(de)狗肉(rou)3500克，再用清(qing)水(shui)浸(jin)泡30分鐘，撈出瀝(li)凈水(shui)；
2、大鍋內(nei)放入水，將洗凈泡好的(de)狗(gou)肉放入鍋內(nei)煮(zhu)開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜(za)質；
3、再將(jiang)狗肉(rou)塊和紫蘇子(zi)一起放入鍋(guo)內，加足(zu)水，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，用中(zhong)火煮3至4小時，皮(pi)爛肉(rou)離骨即可；
4、把(ba)(ba)煮好(hao)的狗(gou)肉塊撈在盆里(li)，用手(shou)把(ba)(ba)狗(gou)肉用手(shou)撕(si)成絲，碼(ma)在盤內；
5、取狗骨(gu)頭300克再(zai)放鍋內煮(zhu)，煮(zhu)得時間越(yue)長，湯汁越(yue)白，味道越(yue)鮮美，湯色以乳(ru)白為佳；
6、芝(zhi)麻醬(jiang)、腐乳分別(bie)加涼(liang)開水?開，調勻成芝(zhi)麻醬(jiang)汁(zhi)(zhi)和腐乳汁(zhi)(zhi)；
7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒(jiao)油、香(xiang)菜末、蒜泥、蔥(cong)絲、香(xiang)醋、香(xiang)油、精鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)等各(ge)佐料(liao)，分別裝(zhuang)入小(xiao)碗(wan)中，供選用；
8、火(huo)鍋內放(fang)入煮狗肉(rou)的(de)湯，再用燒紅的(de)木炭燒開(kai)，加(jia)入精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、黃酒(jiu)調料(liao)；
9、火鍋端上(shang)桌(zhuo)，放入(ru)撕好(hao)的狗(gou)肉絲；
10、吃(chi)(chi)肉時(shi)蘸自己調配好的作料，邊吃(chi)(chi)邊喝(he)鍋內(nei)的湯即可。
一般(ban)人皆(jie)可食用；老(lao)年(nian)人更佳。
1、適于腰膝冷(leng)痛(tong)、小(xiao)便清(qing)長、小(xiao)便頻數(shu)、浮腫、耳(er)聾、陽痿、脘腹(fu)(fu)脹(zhang)滿、腹(fu)(fu)部冷(leng)痛(tong)者食用；
2、凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛(xu)火旺等非虛(xu)寒(han)性(xing)疾病(bing)的人均不(bu)(bu)宜食(shi)(shi)用；腦(nao)血管病(bing)、心臟病(bing)、高血壓(ya)病(bing)、中風后遺癥患者不(bu)(bu)宜食(shi)(shi)用；大病(bing)初愈的人也不(bu)(bu)宜食(shi)(shi)用。
所(suo)有(you)人(ren)群均可(ke)食用。
1、適宜痙攣疼痛(tong)者、白細(xi)胞減少癥患(huan)者；
2、陰虛火旺者不宜食(shi)用，多食(shi)會傷目、長瘡。
狗(gou)肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃(wei)、腎經；
狗肉有溫補脾胃、補腎助陽(yang)、壯力氣、補血脈的功效。
狗肉溫(wen)腎(shen)壯陽，用于腎(shen)陽虛(xu)所(suo)致的(de)腰膝冷(leng)痛(tong)(tong)、小便(bian)清長、小便(bian)頻數(shu)、浮腫、耳聾(long)、陽痿等癥；溫(wen)補脾胃，用于脾胃陽氣不足所(suo)致的(de)脘(wan)腹脹滿、腹部冷(leng)痛(tong)(tong)等癥。
茴香性(xing)辛、甘溫；
具有健胃，行(xing)氣的功效；
適用于胃寒痛、小腹冷痛、痛經、疝痛、睪丸鞘膜積(ji)液、血吸蟲病等癥(zheng)。
1、一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diao)方法。
2、狗肉用(yong)白(bai)酒(jiu)(jiu)、姜(jiang)片反(fan)復揉搓(cuo)，再用(yong)稀釋(shi)的白(bai)酒(jiu)(jiu)泡1-2小時，清水沖洗后(hou)入熱油鍋微(wei)炸再烹調可(ke)有(you)效降低其腥(xing)味。
1、小茴(hui)香(xiang)的種實(shi)是調味品，其(qi)莖葉部分即茴(hui)香(xiang)菜。
2、大(da)、小茴香均(jun)是常用調料，能除肉中臭氣，使之重新添(tian)香，故曰“茴香”。
3、發(fa)霉茴(hui)香(xiang)勿吃。茴(hui)香(xiang)菜作(zuo)餡(xian)應(ying)先用開(kai)水焯過。
1、燙狗毛(mao)的時間不宜過(guo)長(chang)，以燙到能用手搓掉毛(mao)為好(hao)。
2、烤(kao)狗皮(pi)時，火不要太急。火急狗皮(pi)容易烤(kao)裂，影響質(zhi)量(liang)。
3、煮肉時，水要(yao)一次加(jia)足，切不可中途加(jia)水。
4、狗(gou)肉煮熟后，切不能用(yong)刀切，要用(yong)手撕成絲，以(yi)保持火鍋的獨(du)特風味。
“狗肉(rou)火鍋”是吉(ji)林(lin)(lin)省朝鮮(xian)族(zu)傳統風味，此菜起源于吉(ji)林(lin)(lin)省延(yan)邊朝鮮(xian)族(zu)自治(zhi)州延(yan)吉(ji)市，在(zai)朝鮮(xian)族(zu)同(tong)胞中廣(guang)為流(liu)傳。火鍋肉(rou)香不膩(ni)，瘦而不柴，湯鮮(xian)爽口，營養豐富。冬吃驅寒，夏(xia)吃避暑，滋補強身，延(yan)年益壽。
沉靜(jing)時光(guang)
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