狗(gou)肉火鍋是一(yi)道以狗(gou)肉、姜(jiang)等(deng)為主(zhu)要食材制(zhi)作的東(dong)北(bei)菜。
狗(gou)肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)以狗(gou)肉(rou)為(wei)制作主(zhu)料，狗(gou)肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)烹飪技巧以火(huo)(huo)鍋(guo)為(wei)主(zhu)，口味(wei)屬于(yu)咸(xian)鮮(xian)。火(huo)(huo)鍋(guo)肉(rou)香不(bu)膩，瘦而不(bu)柴，湯鮮(xian)爽(shuang)口，營養豐富。冬吃(chi)(chi)驅寒，夏吃(chi)(chi)避(bi)暑，滋(zi)補強身，延年益壽。
色澤醬紅，香味濃郁，狗肉(rou)軟嫩(nen)，咸鮮微辣。
狗(gou)(gou)肉不僅蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)高，而且蛋白(bai)(bai)質(zhi)質(zhi)量(liang)極(ji)佳(jia)，尤以球蛋白(bai)(bai)比例大(da)，對增(zeng)強(qiang)機體抗病(bing)力和細胞活力及(ji)器官(guan)功(gong)能有明顯作用(yong)。食(shi)用(yong)狗(gou)(gou)肉可增(zeng)強(qiang)人的體魄，提(ti)高消(xiao)化能力，促進血液循環，改善性(xing)功(gong)能。狗(gou)(gou)肉還可用(yong)于老年人的虛弱(ruo)癥，如(ru)尿(niao)溺(ni)不盡(jin)、四肢(zhi)厥(jue)冷、精(jing)神不振(zhen)等。
冬天(tian)常吃，可使(shi)老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯(zhuang)力氣(qi)、補血(xue)脈(mo)的功效。
茴(hui)香的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分是(shi)茴(hui)香油，能刺激胃(wei)腸神經血管(guan)，促進(jin)消化液分泌，增加(jia)胃(wei)腸蠕(ru)動，有(you)健胃(wei)，行氣的(de)功(gong)效(xiao)，有(you)助(zhu)于緩解(jie)痙(jing)攣、減輕(qing)疼痛。茴(hui)香烯能促進(jin)骨髓細胞(bao)(bao)(bao)成(cheng)熟并(bing)釋放入外周(zhou)血液，有(you)明顯的(de)升(sheng)高白細胞(bao)(bao)(bao)的(de)作用(yong)(yong)，主(zhu)要(yao)是(shi)升(sheng)高中性粒細胞(bao)(bao)(bao)，可(ke)用(yong)(yong)于白細胞(bao)(bao)(bao)減少癥。
常用(yong)調(diao)料(liao)，能(neng)除肉中臭氣，使之重新(xin)添(tian)香，故(gu)曰“茴香”。
制作食材
主料：狗肉1500克
輔料：茴香(xiang)15克(ke)(ke)(ke)、當歸50克(ke)(ke)(ke)、青蒜20克(ke)(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)
調料：桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、辣椒（紅、尖、干）10克、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油（煉制)100克
制作步驟
1、將狗肉皮(pi)上的絨毛烙盡，投入冷(leng)水(shui)(shui)中刮洗干(gan)凈切成約4厘米(mi)見方的小塊，與冷(leng)水(shui)(shui)同時下鍋燒沸，去除污(wu)血，用(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗凈，瀝干(gan)水(shui)(shui)分，用(yong)(yong)(yong)高粱酒和(he)鹽(yan)，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米(mi)長的段，桂(gui)皮(pi)，茴香用(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗凈。
2、炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結，姜片，加紅干辣椒（整只），桂皮，茴香，當(dang)歸和清水1000克，加(jia)蓋燒沸后，移小(xiao)火(huo)上煨2小(xiao)時左(zuo)(zuo)右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，姜片(pian)，紅干辣(la)椒，然后將其倒入火(huo)鍋內，繼續煮10分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右即可食用。
制作食材
原(yuan)料：狗肉3500克。
調料：黃酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)、紫蘇子25克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜100克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油(you)(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)油(you)(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻醬200克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜（白皮）100克(ke)(ke)(ke)(ke)、腐乳（紅）100克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)醋(cu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、腌韭菜花100克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蔥(cong)30克(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作步驟
1、取每塊重約(yue)700克(ke)(ke)的狗肉3500克(ke)(ke)，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝(li)凈水；
2、大鍋(guo)內(nei)放(fang)入水，將洗(xi)凈(jing)泡好的狗(gou)肉放(fang)入鍋(guo)內(nei)煮開，撇去浮沫，燙透后(hou)撈出洗(xi)凈(jing)雜質(zhi)；
3、再將(jiang)狗肉塊和紫蘇子(zi)一起(qi)放入(ru)鍋內，加(jia)足水，蓋上鍋蓋，用中火(huo)煮3至4小(xiao)時，皮(pi)爛肉離骨(gu)即可；
4、把(ba)煮好的狗肉(rou)塊撈在盆里(li)，用手(shou)把(ba)狗肉(rou)用手(shou)撕(si)成絲，碼(ma)在盤(pan)內(nei)；
5、取狗(gou)骨(gu)頭300克再放(fang)鍋(guo)內煮(zhu)，煮(zhu)得時(shi)間越長，湯汁越白，味(wei)道越鮮(xian)美(mei)，湯色以乳白為佳；
6、芝(zhi)麻醬、腐(fu)乳(ru)分別加(jia)涼開(kai)水(shui)?開(kai)，調勻成芝(zhi)麻醬汁(zhi)(zhi)和(he)腐(fu)乳(ru)汁(zhi)(zhi)；
7、麻醬汁和腐乳(ru)汁與腌韭(jiu)菜(cai)花(hua)、辣椒油、香菜(cai)末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料(liao)，分(fen)別裝(zhuang)入小碗(wan)中，供(gong)選(xuan)用；
8、火(huo)鍋內放入煮(zhu)狗肉的(de)湯，再(zai)用燒紅(hong)的(de)木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料；
9、火鍋端上桌，放入(ru)撕好的狗肉絲；
10、吃肉時(shi)蘸(zhan)自己調(diao)配好的作料，邊吃邊喝鍋(guo)內的湯即可。
一(yi)般人(ren)皆可(ke)食用；老年(nian)人(ren)更佳。
1、適于腰膝冷(leng)痛、小(xiao)便清長、小(xiao)便頻數、浮腫、耳聾、陽(yang)痿、脘腹脹滿、腹部冷(leng)痛者食用；
2、凡患(huan)咳嗽、感冒、發熱、腹瀉(xie)和陰虛火旺(wang)等非虛寒(han)性疾病(bing)(bing)的人均不宜食(shi)用；腦血管病(bing)(bing)、心臟病(bing)(bing)、高(gao)血壓病(bing)(bing)、中風(feng)后遺癥患(huan)者不宜食(shi)用；大(da)病(bing)(bing)初愈的人也不宜食(shi)用。
所有人群均可食用。
1、適宜痙(jing)攣(luan)疼痛者、白細胞減少癥患(huan)者；
2、陰虛火旺者不宜食(shi)用，多食(shi)會(hui)傷目(mu)、長(chang)瘡。
狗肉味甘、性溫(wen)、咸，歸(gui)脾、胃、腎經；
狗肉有溫補脾胃、補腎(shen)助陽(yang)、壯力(li)氣、補血(xue)脈的功效。
狗(gou)肉溫腎(shen)壯陽(yang)，用(yong)于腎(shen)陽(yang)虛所致的腰膝冷(leng)痛(tong)(tong)、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽(yang)痿(wei)等癥；溫補脾胃(wei)(wei)，用(yong)于脾胃(wei)(wei)陽(yang)氣不(bu)足所致的脘腹脹滿(man)、腹部冷(leng)痛(tong)(tong)等癥。
茴(hui)香性辛、甘溫；
具有健胃(wei)，行氣的(de)功(gong)效；
適(shi)用于胃寒痛(tong)、小(xiao)腹冷痛(tong)、痛(tong)經、疝痛(tong)、睪丸鞘膜(mo)積液(ye)、血吸蟲病(bing)等(deng)癥。
1、一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹(peng)調方(fang)法。
2、狗肉用白酒(jiu)、姜片反復揉搓，再用稀釋(shi)的(de)白酒(jiu)泡1-2小時，清水(shui)沖洗后入熱(re)油鍋微炸再烹調可(ke)有效降低其腥味。
1、小茴香(xiang)的(de)種實是調味品(pin)，其莖(jing)葉(xie)部分即茴香(xiang)菜。
2、大、小(xiao)茴香(xiang)均是常用調料(liao)，能(neng)除肉(rou)中臭氣(qi)，使之重新添香(xiang)，故(gu)曰“茴香(xiang)”。
3、發霉茴(hui)香(xiang)勿(wu)吃。茴(hui)香(xiang)菜作餡應先用開水焯過。
1、燙狗毛的時間(jian)不(bu)宜過長，以(yi)燙到能用手搓掉(diao)毛為(wei)好。
2、烤狗皮(pi)(pi)時，火(huo)不要太急(ji)。火(huo)急(ji)狗皮(pi)(pi)容(rong)易(yi)烤裂，影響質量。
3、煮肉時(shi)，水要一次加足，切(qie)不可(ke)中途(tu)加水。
4、狗肉煮熟后(hou)，切不能(neng)用刀切，要用手撕(si)成絲(si)，以保持火(huo)鍋的獨特風味。
“狗肉火(huo)鍋”是吉林省朝鮮(xian)族(zu)傳統風味，此菜起源于吉林省延邊朝鮮(xian)族(zu)自(zi)治(zhi)州延吉市，在朝鮮(xian)族(zu)同胞中廣為(wei)流傳。火(huo)鍋肉香不膩，瘦(shou)而不柴，湯鮮(xian)爽(shuang)口，營(ying)養豐(feng)富。冬吃驅寒(han)，夏(xia)吃避暑，滋補強身，延年益壽。
沉靜時光
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