狗肉火鍋是一道(dao)以狗肉、姜等為(wei)主要食材制作的東北菜。
狗(gou)肉(rou)(rou)火(huo)鍋以(yi)狗(gou)肉(rou)(rou)為制作主(zhu)料，狗(gou)肉(rou)(rou)火(huo)鍋的烹飪技(ji)巧以(yi)火(huo)鍋為主(zhu)，口(kou)味屬于咸(xian)鮮。火(huo)鍋肉(rou)(rou)香(xiang)不膩(ni)，瘦而(er)不柴(chai)，湯鮮爽口(kou)，營養豐(feng)富(fu)。冬吃驅寒，夏吃避(bi)暑，滋補(bu)強身，延年益壽。
色澤醬紅(hong)，香味(wei)濃郁，狗肉軟嫩，咸(xian)鮮微辣。
狗肉(rou)不(bu)(bu)僅蛋(dan)白質(zhi)含量高，而且蛋(dan)白質(zhi)質(zhi)量極(ji)佳，尤以球蛋(dan)白比例大，對增(zeng)強(qiang)(qiang)機體抗(kang)病力和細胞活力及器官(guan)功能有明顯(xian)作用(yong)(yong)。食用(yong)(yong)狗肉(rou)可增(zeng)強(qiang)(qiang)人的體魄(po)，提(ti)高消化能力，促進(jin)血液循(xun)環，改(gai)善(shan)性功能。狗肉(rou)還可用(yong)(yong)于(yu)老年人的虛弱癥，如尿溺不(bu)(bu)盡、四(si)肢厥冷、精神不(bu)(bu)振等。
冬天常(chang)吃(chi)，可使(shi)老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯(zhuang)力氣、補血(xue)脈(mo)的功效。
茴香的主要成(cheng)分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促(cu)進(jin)消化(hua)液分泌，增加胃腸蠕動，有(you)健胃，行氣的功效，有(you)助(zhu)于緩解痙(jing)攣(luan)、減輕疼(teng)痛。茴香烯(xi)能促(cu)進(jin)骨髓(sui)細(xi)胞(bao)成(cheng)熟并(bing)釋放(fang)入(ru)外(wai)周血液，有(you)明顯(xian)的升高白細(xi)胞(bao)的作用，主要是升高中性粒細(xi)胞(bao)，可用于白細(xi)胞(bao)減少癥。
常用調料，能除肉中臭氣，使之重新添(tian)香，故曰(yue)“茴(hui)香”。
制作食材
主料：狗肉1500克
輔(fu)料(liao)：茴(hui)香15克(ke)(ke)、當(dang)歸50克(ke)(ke)、青蒜20克(ke)(ke)、大(da)蔥10克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)
調料：桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、辣椒（紅、尖、干）10克、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油（煉制)100克
制作步驟
1、將狗肉皮上的絨(rong)毛烙盡，投(tou)入冷(leng)水(shui)(shui)(shui)中刮洗(xi)干凈(jing)切成約4厘(li)(li)米見方的小塊，與冷(leng)水(shui)(shui)(shui)同時下(xia)鍋燒沸，去除污(wu)血，用(yong)清水(shui)(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)，瀝干水(shui)(shui)(shui)分，用(yong)高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青(qing)蒜切成約3.5厘(li)(li)米長(chang)的段，桂皮，茴香用(yong)清水(shui)(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)。
2、炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結，姜片，加紅干辣椒（整只），桂皮(pi)，茴香(xiang)，當歸和(he)清水1000克(ke)，加蓋燒沸后(hou)，移小火(huo)上煨2小時左(zuo)右(you)，至(zhi)肉酥，撈出桂皮(pi)，茴香(xiang)，蔥結，姜片，紅(hong)干辣(la)椒，然(ran)后(hou)將其倒入(ru)火(huo)鍋內，繼(ji)續煮10分(fen)鐘左(zuo)右(you)即可(ke)食用(yong)。
制作食材
原料(liao)：狗肉3500克(ke)。
調(diao)料：黃酒30克(ke)(ke)、紫蘇子25克(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)(cai)100克(ke)(ke)、香(xiang)油100克(ke)(ke)、辣椒油150克(ke)(ke)、胡椒粉25克(ke)(ke)、芝麻醬200克(ke)(ke)、大蒜（白(bai)皮）100克(ke)(ke)、腐乳（紅）100克(ke)(ke)、香(xiang)醋50克(ke)(ke)、腌韭(jiu)菜(cai)(cai)花100克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、鹽40克(ke)(ke)、大蔥30克(ke)(ke)。
制作步驟
1、取(qu)每塊重約700克的狗肉(rou)3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出(chu)瀝凈水；
2、大鍋(guo)內放(fang)入水，將洗(xi)凈泡好的狗肉(rou)放(fang)入鍋(guo)內煮(zhu)開，撇去浮(fu)沫(mo)，燙透后撈出(chu)洗(xi)凈雜質(zhi)；
3、再將狗肉塊和紫蘇(su)子一起放入鍋內，加足水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用中火煮3至4小時(shi)，皮爛(lan)肉離骨即可；
4、把煮好的狗肉塊撈在(zai)盆(pen)里，用手把狗肉用手撕成絲(si)，碼(ma)在(zai)盤內(nei)；
5、取狗(gou)骨頭300克(ke)再放鍋內煮(zhu)，煮(zhu)得時間越長，湯(tang)汁越白，味道(dao)越鮮美，湯(tang)色以乳白為佳；
6、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)、腐乳分別加涼開(kai)水?開(kai)，調勻成芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)汁和腐乳汁；
7、麻醬汁(zhi)(zhi)和腐(fu)乳汁(zhi)(zhi)與腌韭菜花、辣椒油(you)、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油(you)、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別(bie)裝(zhuang)入小碗中，供選(xuan)用；
8、火(huo)鍋內(nei)放入煮狗肉的(de)湯，再用燒紅(hong)的(de)木炭燒開，加入精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、黃酒調料；
9、火鍋端上桌，放入撕好的(de)狗(gou)肉絲；
10、吃(chi)肉時蘸(zhan)自己(ji)調配好的(de)作料，邊吃(chi)邊喝(he)鍋內(nei)的(de)湯即可。
一般人(ren)皆可食用；老(lao)年人(ren)更(geng)佳。
1、適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽(yang)痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用(yong)；
2、凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和(he)陰虛(xu)火(huo)旺等非(fei)虛(xu)寒性疾病(bing)(bing)的人均不宜食(shi)用；腦血(xue)管(guan)病(bing)(bing)、心臟病(bing)(bing)、高血(xue)壓病(bing)(bing)、中風后遺(yi)癥患者不宜食(shi)用；大病(bing)(bing)初(chu)愈的人也(ye)不宜食(shi)用。
所(suo)有人群(qun)均可(ke)食(shi)用。
1、適宜痙攣(luan)疼痛者、白細胞減少癥患者；
2、陰虛火(huo)旺者不宜食(shi)(shi)用，多食(shi)(shi)會傷目、長瘡。
狗肉味甘、性溫、咸，歸(gui)脾、胃、腎經；
狗(gou)肉有溫補脾(pi)胃(wei)、補腎助(zhu)陽、壯(zhuang)力氣、補血脈的功效。
狗肉溫(wen)腎(shen)壯陽(yang)，用于(yu)腎(shen)陽(yang)虛所致的腰(yao)膝(xi)冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽(yang)痿(wei)等癥；溫(wen)補(bu)脾胃，用于(yu)脾胃陽(yang)氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。
茴香(xiang)性辛、甘(gan)溫；
具(ju)有健胃，行氣的功(gong)效；
適用于胃寒痛(tong)、小腹冷痛(tong)、痛(tong)經、疝(shan)痛(tong)、睪丸鞘膜積(ji)液、血(xue)吸蟲(chong)病等癥。
1、一般(ban)用炒、爆(bao)、燒、燉、鹵等烹調(diao)方(fang)法。
2、狗(gou)肉用(yong)白酒、姜(jiang)片反(fan)復揉搓，再用(yong)稀釋的白酒泡1-2小時(shi)，清水沖(chong)洗后入(ru)熱油鍋微(wei)炸再烹(peng)調可有效降低其腥味。
1、小(xiao)茴香的種(zhong)實是調味(wei)品(pin)，其莖葉部分(fen)即茴香菜。
2、大、小(xiao)茴香均是常用(yong)調料，能除肉中臭氣，使(shi)之重新(xin)添(tian)香，故曰“茴香”。
3、發霉茴香勿吃(chi)。茴香菜作餡應先用開(kai)水焯過。
1、燙狗(gou)毛的時(shi)間不宜(yi)過長，以燙到能用(yong)手搓掉毛為好。
2、烤(kao)狗皮時，火不要(yao)太急。火急狗皮容易烤(kao)裂，影響質量(liang)。
3、煮肉(rou)時(shi)，水(shui)要一次加足，切不可中途加水(shui)。
4、狗肉(rou)煮熟后，切不能(neng)用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風味。
“狗肉(rou)火(huo)鍋”是吉林省朝(chao)鮮(xian)族(zu)傳(chuan)統風味，此菜起源于(yu)吉林省延邊(bian)朝(chao)鮮(xian)族(zu)自(zi)治州延吉市，在(zai)朝(chao)鮮(xian)族(zu)同胞中廣為流傳(chuan)。火(huo)鍋肉(rou)香不膩(ni)，瘦而不柴，湯鮮(xian)爽口，營(ying)養豐(feng)富。冬吃(chi)驅寒，夏吃(chi)避(bi)暑，滋補強身，延年益壽。
沉靜時光
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