泥(ni)丁(ding)屬于(yu)海(hai)(hai)(hai)鮮,是(shi)生活(huo)在海(hai)(hai)(hai)灘中的(de)螨形生物(wu)。泥(ni)丁(ding)是(shi)一種(zhong)長(chang)得像沙(sha)蟲(chong),又比沙(sha)蟲(chong)小一點的(de)動物(wu),泥(ni)丁(ding),又叫泥(ni)蟲(chong)或土釘,生長(chang)在靠海(hai)(hai)(hai)附近開岔的(de)咸淡水交界(jie)處的(de)泥(ni)塘或海(hai)(hai)(hai)邊爛泥(ni)里,所以還有個別名叫泥(ni)蟲(chong)。泥(ni)丁(ding)顏色灰暗,不(bu)是(shi)未洗凈的(de)沙(sha)蟲(chong),主要分(fen)布于(yu)廣(guang)(guang)東湛江市(shi)以及廣(guang)(guang)西北(bei)海(hai)(hai)(hai)市(shi)等兩(liang)廣(guang)(guang)沿海(hai)(hai)(hai)地區。
泥(ni)丁整年都(dou)可(ke)采挖(wa)(wa),尤其是到(dao)了重陽,秋高氣爽季(ji)節,個體較大(da),海邊(bian)人成群(qun)結隊下灘采挖(wa)(wa)用來做(zuo)美味食材。憑著灘面留下的小蟲孔,用特制的三角形蟲鋤,翻開表層(ceng)的泥(ni)土尋找帶粉青色泥(ni)土的蟲道,輕輕淺挖(wa)(wa),就可(ke)采挖(wa)(wa)到(dao)泥(ni)丁。
屬環節動(dong)物門(men)、星蟲綱,體長(chang)(chang)約10厘(li)米,呈圓(yuan)筒狀,像(xiang)似釘子,前(qian)端較細、表皮(pi)灰黑(hei),故此(ci)當地人稱之為(wei)“土(tu)釘”,又稱“泥(ni)丁”或“土(tu)筍”或“泥(ni)蟲”。土(tu)釘表皮(pi)生有無(wu)數細少突出(chu)小乳頭,長(chang)(chang)著(zhu)能翻出(chu)的(de)(de)長(chang)(chang)吻(wen),口位于(yu)吻(wen)的(de)(de)前(qian)端,有許(xu)多細小的(de)(de)觸(chu)指,伸展(zhan)在泥(ni)面攝食腐殖質泥(ni)時,翻出(chu)的(de)(de)長(chang)(chang)吻(wen)如盛開(kai)的(de)(de)花朵呈星狀,一遇驚動(dong)就(jiu)會馬(ma)上縮回泥(ni)穴中(zhong)。
1、形狀有區別
泥(ni)丁和沙(sha)蟲的(de)(de)形(xing)狀有些(xie)不同。泥(ni)丁也(ye)叫泥(ni)蟲和土釘(ding)釘(ding),外形(xing)矮胖(pang),圓尖,從里到外都是(shi)泥(ni)巴,有很濃(nong)的(de)(de)土腥味。但是(shi)沙(sha)蟲不一樣,沙(sha)蟲又(you)名方(fang)格星蟲,比(bi)泥(ni)蟲更(geng)細(xi)(xi)更(geng)長,體(ti)長約10-20厘(li)米,它們是(shi)無毛的(de)(de),皮膚(fu)呈方(fang)形(xing)排列,兩端粗細(xi)(xi)均(jun)勻(yun),看(kan)起來更(geng)舒服。
2、生長環境有區別
泥丁(ding)(ding)和(he)沙(sha)蟲(chong)的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長環境也不同。泥丁(ding)(ding)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)在半(ban)島淺灘的淤泥中(zhong)或海水與河(he)水交匯處的泥塘中(zhong),生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)環境相(xiang)對較(jiao)差。而沙(sha)蟲(chong)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)在沿海灘涂,對水質(zhi)和(he)沙(sha)質(zhi)要求(qiu)較(jiao)高。一旦被污染,泥丁(ding)(ding)和(he)沙(sha)蟲(chong)就很難生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存。
3、吃法有區別
泥(ni)丁和(he)沙蟲鮮吃(chi)的花樣(yang)頗(po)多,沙蟲常見清蒸或白(bai)灼(zhuo),去沙煮(zhu)熟(shu)后膚色純白(bai)。泥(ni)丁則(ze)多腌(a)(a)吃(chi),腌(a)(a)吃(chi)又分生腌(a)(a)和(he)熟(shu)腌(a)(a),生腌(a)(a)較簡單,翻洗干凈拌以(yi)(yi)適(shi)量蒜(suan)蓉(rong)醬即可,也有人用高度白(bai)酒稍(shao)微殺一下菌就直(zhi)接放進(jin)嘴里(li),據(ju)說味(wei)道比熟(shu)腌(a)(a)更清甜(tian),去沙煮(zhu)熟(shu)后呈(cheng)銀(yin)白(bai)色。至(zhi)于干貨以(yi)(yi)煮(zhu)粥或酥炸(zha)為宜。
4、口感有區別
論口感,沙蟲(chong)脆(cui)嫩爽(shuang)口,香甜鮮美,泥丁肉較(jiao)厚實(shi),韌(ren)而(er)有彈性,可謂各(ge)有千秋。
5、營養價值有區別
泥丁和沙蟲(chong)的(de)營(ying)養價值(zhi)也(ye)不同。泥丁適用(yong)于產婦、兒童及(ji)體弱者,具有很(hen)高的(de)藥用(yong)價值(zhi)。而(er)沙蟲(chong)和海(hai)參(can)一樣,雖然有很(hen)高的(de)食療價值(zhi),具有藥食兩(liang)用(yong),但其(qi)不具體用(yong)于某些病癥的(de)治(zhi)療,而(er)是用(yong)于日(ri)常食補。
1、具有滋陰降火、清肺補虛(xu)、活血強(qiang)身(shen)及補腎養(yang)顏(yan)等功能(neng);
2、同時(shi)還(huan)可(ke)治療(liao)陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰(tan)多以及(ji)婦女產后乳汁(zhi)稀少等癥;
3、同時(shi)對(dui)治療肺癆咳嗽、神經衰弱、小(xiao)兒脾虛與腎虧而夜(ye)尿(niao)頻繁等癥均有效(xiao)果(guo);
4、加(jia)上(shang)泥丁富含蛋(dan)白質(zhi)、鈣和磷、鐵等微(wei)量元素,營養價值極高(gao),素有海上(shang)“冬蟲夏草”之稱。
腌泥丁
腌(a)泥丁是民安鎮最具特色和知名(ming)度的(de)(de)(de)傳統菜(cai)(cai)譜。在民安鎮靠海村莊(zhuang)的(de)(de)(de)家(jia)庭主婦都有烹制(zhi)泥丁的(de)(de)(de)“獨家(jia)秘笈(ji)”。每年年例,我家(jia)餐桌(zhuo)上最受歡迎的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴就是母親(qin)(qin)親(qin)(qin)手腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)泥丁,入口甘鮮(xian)爽脆。童年的(de)(de)(de)記(ji)憶中,泥丁總(zong)是和熱鬧(nao)的(de)(de)(de)年例相關,母親(qin)(qin)在柴(chai)火灶前把生活(huo)燒得火旺(wang),把泥丁烹飪得鮮(xian)美(mei)可口,讓平凡的(de)(de)(de)日(ri)子多了(le)幾份滋味。腌(a)泥丁現在成(cheng)為(wei)小鎮所有酒家(jia)的(de)(de)(de)招牌(pai)菜(cai)(cai),也是小鎮以外的(de)(de)(de)人尋找(zhao)的(de)(de)(de)美(mei)食目標之一(yi)。
食材:泥丁400克(ke)、蒜(suan)苗(miao)若干、蒜(suan)粒少許。
做法:
1、把泥丁用水沖洗至少五六遍,直至泥丁表面光滑,不帶半點沙塵(chen);
2、用手(shou)將(jiang)泥丁攔腰掐開一道(dao)口子(現在多數人使用剪刀(dao)剪開更(geng)為方(fang)便),保持著條(tiao)狀;擠出(chu)內臟,再用水(shui)清洗至干(gan)凈,瀝干(gan)水(shui)分(fen)備用;
3、大(da)火燒開水,快(kuai)速倒入(ru)處(chu)理好的泥(ni)丁(ding)(ding),約20秒,稍變色即(ji)撈起瀝(li)干(gan)水分,火候的把(ba)握是(shi)泥(ni)丁(ding)(ding)爽(shuang)脆的關鍵;
4、熱鍋冷油,煸炒蒜粒、備好的(de)蒜段(duan),倒(dao)入汆水后的(de)泥丁,猛火(huo)快速(su)顛(dian)炒幾下,調(diao)味(wei)即(ji)可出鍋。
泥丁粥
做法:
1、首先用高壓鍋(guo)猛(meng)火滾熟生米,等(deng)米粥煮到(dao)大概八(ba)、九(jiu)成熟;
2、隨后把泥(ni)丁(ding)血放入(ru)小鍋簡單(dan)翻炒(chao),待紫紅色的(de)泥(ni)丁(ding)血變白后,再往鍋里加入(ru)煮(zhu)好的(de)米粥,大火(huo)煮(zhu)開,加入(ru)其他食材。
3、有(you)些飯店會選擇(ze)加入(ru)生蠔或豬(zhu)骨等其他(ta)食材,味道會更加鮮美(mei),最后放入(ru)泥丁,再加適量(liang)鹽調(diao)味。
煮粥(zhou)的最關鍵(jian)在于對火候(hou)的把握,粥(zhou)一開就(jiu)得趕緊撈泥丁上來,否則(ze)泥丁就(jiu)會變老變硬,沒有爽脆(cui)的口感了。
活泥丁的(de)價格每斤(jin)(約30-40條)35元(yuan)左右。