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基本介紹

尖紫蛤肉(rou)嫩味(wei)美，營養價值高(gao)，據分析蛤肉(rou)干含蛋白(bai)質(zhi)58.65%，糖類5.3 1%，脂類8.75%。90年代以來，由于(yu)大量采捕(bu)和水質(zhi)污(wu)染(ran)，造成尖紫蛤自然資(zi)源(yuan)瀕臨滅絕。

傳說古(gu)代越(yue)國的范蠡和(he)西施嬉游于五(wu)湖后，入鑒江河口，唾液而(er)生。沙螺在清朝(chao)為貢(gong)品，因產(chan)于鑒江河口與海水交(jiao)(jiao)匯地(di)方，咸淡(dan)水交(jiao)(jiao)融，肉質細嫩，美味可口，是廣東有名的特產(chan)。

地域產地

棲(qi)息于河口附(fu)近潮間(jian)帶(dai)的泥砂灘，見于我國東海和南海。

品質特點

沙螺貝殼較厚(hou)，后端尖瘦。無(wu)放射肋(lei)或者放射肋(lei)極不明顯。外套(tao)竇背線(xian)隆起，寬大，呈舌狀，深達(da)殼長約3/4。

外套膜腹緣呈圓棒狀(zhuang)，長、短相間，單行，排列稀疏。具外韌帶(dai)。被橄欖色殼皮。絕(jue)大多數個體為雌、雄異(yi)體。

生長繁殖

尖(jian)紫蛤(ha)全年可以生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)速(su)度與年齡、季(ji)(ji)節(jie)、水(shui)溫(wen)(wen)與水(shui)質(zhi)有關。一般1齡蛤(ha)，殼長(chang)(chang)達(da)5 cm左右，2齡蛤(ha)殼長(chang)(chang)為8 cm左右，3齡后(hou)，殼的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)速(su)度緩慢(man)(man)。在(zai)夏、秋季(ji)(ji)節(jie)和(he)稚貝階段(duan)，殼的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)速(su)度較快；冬、春季(ji)(ji)節(jie)和(he)成貝階段(duan)，增重較明顯。在(zai)洪水(shui)、臺風和(he)寒潮(chao)的(de)(de)月份，水(shui)質(zhi)較混濁(zhuo)、水(shui)溫(wen)(wen)偏低，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)亦較緩慢(man)(man)。

根據尖(jian)紫蛤性腺(xian)發育程度，將(jiang)生(sheng)殖(zhi)(zhi)腺(xian)發育過程分(fen)為增殖(zhi)(zhi)期、生(sheng)長期、成熟期、排放(fang)期和休止期五個時期。在(zai)福建省尖(jian)紫蛤繁殖(zhi)(zhi)期為9～10月(yue)，繁殖(zhi)(zhi)盛期在(zai)10月(yue)。溫度是(shi)影(ying)響性腺(xian)發育的(de)主要因(yin)素，絕大多數個體(ti)為雌(ci)雄(xiong)異體(ti)，雌(ci)雄(xiong)同(tong)體(ti)的(de)則在(zai)同(tong)一濾泡中，雌(ci)、雄(xiong)生(sheng)殖(zhi)(zhi)細胞分(fen)區域分(fen)布。

人工養殖

場(chang)地選(xuan)擇

從尖紫蛤自然分布的(de)環境，養成場應(ying)建在(zai)咸、淡水交匯(hui)，水流(liu)暢通(tong)，未受污染的(de)河口(kou)。一般(ban)在(zai)中、低潮(chao)區或江(jiang)河中能露出(chu)的(de)小(xiao)洲(zhou)，底(di)質(zhi)為砂或砂泥質(zhi)，常年平均水溫19℃～30℃，透明度38～60cm，流(liu)速(su)0.24～0.70m/s。

場地整理

尖紫蛤養殖場地（俗稱埕地）的面(mian)積大小，可因地而異，一(yi)般由數(shu)(shu)畝至(zhi)數(shu)(shu)十畝，在埕地的周圍，設(she)網做標志或修筑(zhu)堤(di)壩為界。

筑堤壩(ba)可(ke)(ke)以防止洪水沖刷，保持埕面的穩定。為了操(cao)作管理方便，可(ke)(ke)將埕地劃分成若干畦，畦寬2～3m，畦長依地形而(er)定。在畦的兩側與一頭(tou)筑堤，堤高(gao)50cm，頂寬30cm，另一頭(tou)留缺口(kou)，供水流(liu)進出(chu)。畦與堤之間(jian)，留有寬30cm、深15cm左(zuo)右的水溝(gou)，供排(pai)水和(he)操(cao)作管理用。

在播放苗種之前，埕地需經人工整理、翻(fan)耕(geng)耙松(song)、清除雜(za)物(wu)和敵(di)害生(sheng)物(wu)。翻(fan)松(song)的砂泥經潮水(shui)沖洗(xi)和浸泡，可(ke)以減少(shao)灘涂(tu)內的有機質。畦面(mian)要筑成中央略(lve)高、兩側稍低的隆起狀，即群眾(zhong)所謂的“公路形”，使埕面(mian)在露出時不致積(ji)水(shui)。最(zui)后用(yong)木板把埕面(mian)抹平，這樣(yang)可(ke)使埕面(mian)穩定光滑，又(you)適于尖紫蛤潛(qian)鉆。平畦一般在播種前一天或當天進行。

蛤苗選擇

種(zhong)苗(miao)的選擇：尖紫蛤苗(miao)主要依靠人(ren)工育(yu)苗(miao)供應，要選擇大小規格一致，殼(ke)具(ju)光澤，苗(miao)體結(jie)實，雙殼(ke)自然閉(bi)合，在水中或灘(tan)涂上(shang)能很快(kuai)伸出足，潛穴迅速的優質苗(miao)。

播(bo)(bo)(bo)種(zhong)方(fang)法(fa)：尖紫蛤(ha)在廣(guang)東沿(yan)海(hai)，目前只(zhi)有吳(wu)川鑒江進行試養(yang)，由(you)于(yu)苗(miao)種(zhong)來自(zi)人工育苗(miao)，播(bo)(bo)(bo)種(zhong)時間取決于(yu)育苗(miao)情況，只(zhi)要避開(kai)臺風(feng)、洪(hong)水和寒潮(chao)時期(qi)，有苗(miao)就可以播(bo)(bo)(bo)。播(bo)(bo)(bo)時左手(shou)持(chi)苗(miao)筐，右手(shou)抓苗(miao)，掌心向上，將(jiang)苗(miao)均勻播(bo)(bo)(bo)撒(sa)在埕(cheng)內，有風(feng)則順風(feng)播(bo)(bo)(bo)。每畝播(bo)(bo)(bo)放殼長0.95cm的種(zhong)苗(miao)約28萬(wan)粒。

養成管理

尖紫蛤從播種到收成，主要(yao)是管理(li)工作，俗話說“三分苗，七分管”，確切地闡明了(le)管理(li)工作的重(zhong)要(yao)性。

埕(cheng)間管理：尖紫蛤播種后，要經常下海巡視，修補(bu)堤(di)壩(ba)，清理水溝和覆蓋(gai)在埕(cheng)面(mian)上浮泥(ni)和雜物(wu)，防止群眾踩踏埕(cheng)地(di)和船只停泊(bo)等。

敵害生物的(de)防除：在(zai)尖紫(zi)蛤(ha)的(de)外(wai)(wai)套腔內，常(chang)(chang)有豆(dou)蟹(xie)寄(ji)居。被豆(dou)蟹(xie)寄(ji)居的(de)尖紫(zi)蛤(ha)，一般(ban)體(ti)質較消瘦。目前(qian)對(dui)豆(dou)蟹(xie)的(de)寄(ji)居，尚缺乏防治的(de)措施。此(ci)外(wai)(wai)，在(zai)尖紫(zi)蛤(ha)養成埕，還常(chang)(chang)有角(jiao)眼(yan)砂蟹(xie)、細螯寄(ji)居蟹(xie)、臺灣招潮等蟹(xie)類(lei)活動，河豚魚(yu)(yu)(yu)、鰩等肉食(shi)性(xing)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)亦常(chang)(chang)常(chang)(chang)侵入埕內捕食(shi)尖紫(zi)蛤(ha)，對(dui)這些蟹(xie)類(lei)和魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，平時(shi)要注意捕捉。

收獲

尖(jian)紫(zi)蛤播種后，經14個(ge)月的(de)養殖，殼長已達6cm以上，可以開始(shi)收獲，但若(ruo)能繼續養到20個(ge)月時再收獲，則(ze)肉質部會更加(jia)豐滿。收獲季節以7～8月份為(wei)宜，此時正(zheng)處于尖(jian)紫(zi)蛤繁殖的(de)前(qian)期，肉肥味美，深受消(xiao)費者的(de)歡迎。

由于(yu)尖(jian)紫(zi)蛤(ha)穴棲較深，目前收成方(fang)法以用(yong)蛤(ha)鏟挖(wa)捕為主，估產約500千克/畝。隨著養殖技術的(de)改進，相信收獲方(fang)法和單位產量(liang)，都能進一步提(ti)高(gao)。

養殖問題

1、尖紫蛤(ha)的(de)(de)(de)播(bo)種密度，直接關系到單位面積的(de)(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)，由(you)于是初(chu)次(ci)試(shi)養并受(shou)苗種的(de)(de)(de)限制，播(bo)種的(de)(de)(de)密度稀而少，在正常(chang)的(de)(de)(de)情(qing)況下(xia)，可參考(kao)縊蟶(cheng)等底棲雙殼(ke)類的(de)(de)(de)播(bo)種密度。我(wo)們認為(wei)(wei)在砂質埕地(di)每畝可播(bo)殼(ke)長1cm的(de)(de)(de)幼(you)苗60萬(wan)(wan)～80萬(wan)(wan)粒(li)，砂泥埕為(wei)(wei)40萬(wan)(wan)～60萬(wan)(wan)粒(li)；2cm的(de)(de)(de)幼(you)苗以30萬(wan)(wan)～40萬(wan)(wan)粒(li)為(wei)(wei)宜，以充分利用有限的(de)(de)(de)埕地(di)，提高單位面積的(de)(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)。

2、從(cong)尖紫蛤試養(yang)觀(guan)察，從(cong)殼長0.95cm的(de)種(zhong)苗養(yang)到6cm時收成，需要14個(ge)月。若播種(zhong)的(de)苗種(zhong)殼長在(zai)3cm左(zuo)右，養(yang)殖(zhi)周期(qi)就可以縮短在(zai)1年左(zuo)右。但殼長6cm的(de)個(ge)體尚(shang)處于(yu)生長旺期(qi)，如能養(yang)到殼長8cm、重18g左(zuo)右時再收獲，效(xiao)益會(hui)更高。

3、在江河口周圍，常建有大批蝦塘(tang)，蝦塘(tang)排放的廢(fei)(fei)水，對尖紫蛤極(ji)為不利。由(you)于受蝦塘(tang)廢(fei)(fei)水的影響，造成部分死亡。因此，尖紫蛤養殖場，必須選擇在無污染的水域。

4、尖紫蛤(ha)鉆穴較(jiao)深，一般穴深為30～50cm，最深可達70cm。在大面積養殖(zhi)中，要進一步改(gai)進捕撈的方(fang)法和工具。