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基本介紹

尖(jian)紫蛤(ha)肉嫩味美(mei)，營(ying)養價值(zhi)高，據分析蛤(ha)肉干含(han)蛋(dan)白質(zhi)58.65%，糖類5.3 1%，脂類8.75%。90年代以來，由于大量采捕(bu)和水質(zhi)污染，造成尖(jian)紫蛤(ha)自然(ran)資(zi)源(yuan)瀕(bin)臨滅絕。

傳說古代越國的(de)范蠡和西施嬉游于五湖后，入鑒(jian)江河口，唾液而生。沙螺在清(qing)朝為貢(gong)品，因產于鑒(jian)江河口與海水交匯地方，咸淡水交融，肉質(zhi)細嫩，美(mei)味可口，是廣東(dong)有(you)名的(de)特產。

地域產地

棲(qi)息于河(he)口附近(jin)潮間(jian)帶的泥砂灘，見于我國東海和南海。

品質特點

沙螺貝殼(ke)(ke)較(jiao)厚，后端尖瘦。無放射肋或者放射肋極不明(ming)顯。外(wai)套竇背線隆(long)起，寬(kuan)大，呈舌狀，深(shen)達殼(ke)(ke)長約3/4。

外套膜腹緣呈圓棒狀(zhuang)，長、短相間，單(dan)行，排列稀疏。具外韌帶。被橄欖色(se)殼(ke)皮。絕大多(duo)數(shu)個體(ti)為雌、雄異體(ti)。

生長繁殖

尖紫蛤(ha)全年(nian)可以(yi)生(sheng)長，生(sheng)長速(su)度與年(nian)齡、季(ji)節、水(shui)溫與水(shui)質(zhi)有關。一般1齡蛤(ha)，殼(ke)(ke)(ke)長達5 cm左右，2齡蛤(ha)殼(ke)(ke)(ke)長為8 cm左右，3齡后，殼(ke)(ke)(ke)的(de)(de)生(sheng)長速(su)度緩(huan)(huan)慢。在(zai)夏、秋季(ji)節和稚貝(bei)階段(duan)，殼(ke)(ke)(ke)的(de)(de)生(sheng)長速(su)度較(jiao)(jiao)快(kuai)；冬(dong)、春季(ji)節和成貝(bei)階段(duan)，增重較(jiao)(jiao)明(ming)顯。在(zai)洪水(shui)、臺風和寒潮的(de)(de)月(yue)份，水(shui)質(zhi)較(jiao)(jiao)混濁、水(shui)溫偏低(di)，生(sheng)長亦(yi)較(jiao)(jiao)緩(huan)(huan)慢。

根據尖(jian)紫蛤性腺發(fa)育(yu)程(cheng)度，將生(sheng)殖(zhi)腺發(fa)育(yu)過程(cheng)分(fen)(fen)為(wei)增殖(zhi)期(qi)(qi)(qi)、生(sheng)長期(qi)(qi)(qi)、成熟期(qi)(qi)(qi)、排放期(qi)(qi)(qi)和休止期(qi)(qi)(qi)五(wu)個(ge)時(shi)期(qi)(qi)(qi)。在福(fu)建省(sheng)尖(jian)紫蛤繁(fan)殖(zhi)期(qi)(qi)(qi)為(wei)9～10月(yue)，繁(fan)殖(zhi)盛期(qi)(qi)(qi)在10月(yue)。溫(wen)度是影響性腺發(fa)育(yu)的主要因(yin)素，絕大多(duo)數個(ge)體(ti)為(wei)雌(ci)雄異體(ti)，雌(ci)雄同體(ti)的則在同一濾(lv)泡中，雌(ci)、雄生(sheng)殖(zhi)細胞分(fen)(fen)區域分(fen)(fen)布。

人工養殖

場(chang)地(di)選擇(ze)

從尖紫蛤自(zi)然分布(bu)的環(huan)境(jing)，養成場(chang)應建在咸(xian)、淡(dan)水交匯，水流暢通，未受污染的河口。一般在中、低潮(chao)區或江河中能露出的小(xiao)洲，底質為砂(sha)或砂(sha)泥(ni)質，常年平(ping)均(jun)水溫19℃～30℃，透明度(du)38～60cm，流速0.24～0.70m/s。

場地整理

尖紫蛤養殖場地（俗稱埕地）的(de)面積(ji)大小，可(ke)因地(di)而異，一般(ban)由數畝至數十畝，在埕地(di)的(de)周圍，設網(wang)做標志或修(xiu)筑堤(di)壩(ba)為界。

筑堤壩可以防止洪水沖刷，保持埕面的穩定。為了操作管理方便，可將(jiang)埕地劃分成若干畦(qi)，畦(qi)寬2～3m，畦(qi)長(chang)依地形而定。在畦(qi)的兩側與(yu)一頭筑堤，堤高(gao)50cm，頂寬30cm，另(ling)一頭留缺口，供(gong)水流(liu)進出。畦(qi)與(yu)堤之間，留有寬30cm、深15cm左右的水溝，供(gong)排水和(he)操作管理用(yong)。

在播放苗種之前，埕(cheng)地需經人工整理、翻(fan)耕耙松(song)、清(qing)除(chu)雜物(wu)和(he)敵害生物(wu)。翻(fan)松(song)的(de)(de)砂(sha)泥經潮水沖(chong)洗和(he)浸泡，可以減少(shao)灘涂內(nei)的(de)(de)有(you)機質。畦面(mian)要(yao)筑成中央略高、兩側稍低(di)的(de)(de)隆起狀(zhuang)，即群眾所(suo)謂的(de)(de)“公路(lu)形”，使(shi)埕(cheng)面(mian)在露(lu)出時不(bu)致積(ji)水。最后用木(mu)板把(ba)埕(cheng)面(mian)抹平(ping)，這樣(yang)可使(shi)埕(cheng)面(mian)穩定光滑，又適于尖紫(zi)蛤潛鉆。平(ping)畦一般在播種前一天或當天進行。

蛤苗選擇

種苗(miao)的選擇：尖紫(zi)蛤苗(miao)主要依(yi)靠(kao)人工(gong)育苗(miao)供(gong)應，要選擇大小規格(ge)一致，殼(ke)具光澤(ze)，苗(miao)體結(jie)實，雙殼(ke)自然(ran)閉合(he)，在水中(zhong)或灘涂上(shang)能很(hen)快伸出足，潛穴迅速的優質苗(miao)。

播(bo)(bo)種方法：尖紫(zi)蛤在(zai)廣東沿海，目(mu)前只有吳川鑒(jian)江進行(xing)試(shi)養，由于苗種來自人工(gong)育苗，播(bo)(bo)種時(shi)間(jian)取決(jue)于育苗情況(kuang)，只要避開臺風、洪水和寒(han)潮時(shi)期，有苗就可以播(bo)(bo)。播(bo)(bo)時(shi)左(zuo)手(shou)持苗筐，右(you)手(shou)抓(zhua)苗，掌心向上(shang)，將苗均勻(yun)播(bo)(bo)撒在(zai)埕內(nei)，有風則順風播(bo)(bo)。每畝播(bo)(bo)放殼長0.95cm的種苗約28萬(wan)粒。

養成管理

尖紫蛤(ha)從播種到收成，主要(yao)是管(guan)理工(gong)作，俗話(hua)說“三(san)分苗，七分管(guan)”，確切地闡明了管(guan)理工(gong)作的重要(yao)性。

埕(cheng)間管理(li)：尖(jian)紫蛤播種后，要經常下海巡視，修(xiu)補堤(di)壩，清理(li)水溝和覆(fu)蓋在埕(cheng)面上(shang)浮(fu)泥和雜(za)物，防止群眾踩(cai)踏(ta)埕(cheng)地(di)和船(chuan)只停泊等。

敵害生(sheng)物的(de)防除：在尖紫(zi)(zi)蛤(ha)的(de)外(wai)套(tao)腔內，常(chang)有豆(dou)蟹(xie)(xie)寄(ji)居(ju)。被豆(dou)蟹(xie)(xie)寄(ji)居(ju)的(de)尖紫(zi)(zi)蛤(ha)，一般體質較消(xiao)瘦。目前對(dui)豆(dou)蟹(xie)(xie)的(de)寄(ji)居(ju)，尚缺(que)乏防治(zhi)的(de)措施。此外(wai)，在尖紫(zi)(zi)蛤(ha)養成埕，還常(chang)有角眼砂蟹(xie)(xie)、細螯寄(ji)居(ju)蟹(xie)(xie)、臺灣招潮等(deng)(deng)蟹(xie)(xie)類活動，河豚魚、鰩等(deng)(deng)肉食性魚類亦常(chang)常(chang)侵入埕內捕食尖紫(zi)(zi)蛤(ha)，對(dui)這(zhe)些蟹(xie)(xie)類和魚類，平時要注意捕捉。

收獲

尖紫蛤播種后，經14個月(yue)(yue)的(de)養殖，殼長已(yi)達6cm以(yi)(yi)上(shang)，可以(yi)(yi)開始收(shou)獲，但(dan)若能繼續養到(dao)20個月(yue)(yue)時再(zai)收(shou)獲，則(ze)肉(rou)質部會更加豐滿。收(shou)獲季節(jie)以(yi)(yi)7～8月(yue)(yue)份為宜，此時正處(chu)于(yu)尖紫蛤繁殖的(de)前期，肉(rou)肥味美，深受消費者的(de)歡(huan)迎(ying)。

由于尖紫(zi)蛤穴棲較深，目前收(shou)成方法(fa)以用(yong)蛤鏟挖捕為主，估產約500千克/畝(mu)。隨著養殖技(ji)術的改進(jin)，相信(xin)收(shou)獲(huo)方法(fa)和單位產量，都能進(jin)一步提高。

養殖問題

1、尖(jian)紫蛤的播(bo)(bo)種密度，直接關系到單位面積的產(chan)量(liang)(liang)，由(you)于是初次試(shi)養并受(shou)苗(miao)種的限(xian)制，播(bo)(bo)種的密度稀(xi)而少，在正常的情(qing)況下，可參(can)考縊(yi)蟶等底棲雙殼類的播(bo)(bo)種密度。我們認為在砂(sha)質埕(cheng)地每畝可播(bo)(bo)殼長1cm的幼苗(miao)60萬(wan)(wan)～80萬(wan)(wan)粒(li)，砂(sha)泥埕(cheng)為40萬(wan)(wan)～60萬(wan)(wan)粒(li)；2cm的幼苗(miao)以30萬(wan)(wan)～40萬(wan)(wan)粒(li)為宜，以充(chong)分利用有限(xian)的埕(cheng)地，提(ti)高單位面積的產(chan)量(liang)(liang)。

2、從尖紫蛤試(shi)養(yang)觀察，從殼長(chang)0.95cm的種苗養(yang)到6cm時收(shou)成(cheng)，需要14個(ge)月(yue)。若播種的苗種殼長(chang)在3cm左(zuo)右，養(yang)殖周(zhou)期就可(ke)以縮短在1年(nian)左(zuo)右。但殼長(chang)6cm的個(ge)體尚處(chu)于生長(chang)旺期，如能養(yang)到殼長(chang)8cm、重18g左(zuo)右時再收(shou)獲，效(xiao)益會更高。

3、在江河口周圍，常建有大批蝦(xia)(xia)塘(tang)(tang)，蝦(xia)(xia)塘(tang)(tang)排(pai)放(fang)的廢(fei)水，對尖紫蛤極為不利。由于受蝦(xia)(xia)塘(tang)(tang)廢(fei)水的影響，造(zao)成部分死(si)亡。因此，尖紫蛤養殖(zhi)場，必須選擇在無污染的水域。

4、尖紫蛤鉆(zhan)穴(xue)(xue)較深，一(yi)般穴(xue)(xue)深為30～50cm，最深可達70cm。在大面積(ji)養殖中，要進一(yi)步改進捕撈的(de)方(fang)法和工具。