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基本介紹

尖紫蛤(ha)肉(rou)(rou)嫩味美，營(ying)養價值高，據分析蛤(ha)肉(rou)(rou)干含蛋白質(zhi)58.65%，糖類5.3 1%，脂(zhi)類8.75%。90年代(dai)以來，由(you)于(yu)大量采捕和水質(zhi)污(wu)染，造成尖紫蛤(ha)自然資源瀕(bin)臨滅絕(jue)。

傳說古代越(yue)國的(de)范蠡和(he)西(xi)施嬉(xi)游于五湖后，入(ru)鑒江河(he)口，唾液而生。沙螺在清朝為貢品，因產(chan)于鑒江河(he)口與海水(shui)交匯地(di)方，咸淡水(shui)交融，肉質細(xi)嫩，美味可口，是廣東(dong)有名(ming)的(de)特(te)產(chan)。

地域產地

棲息于河口附近(jin)潮間帶(dai)的泥砂灘(tan)，見(jian)于我國東海和南海。

品質特點

沙螺(luo)貝殼(ke)較厚，后端尖瘦。無放(fang)射肋或者放(fang)射肋極不明顯。外套竇背線隆起，寬大(da)，呈(cheng)舌狀(zhuang)，深(shen)達(da)殼(ke)長約(yue)3/4。

外套膜腹緣呈圓棒狀，長、短相間，單行，排列稀疏。具(ju)外韌帶。被橄欖色殼皮。絕大多數個體為(wei)雌、雄異體。

生長繁殖

尖紫蛤全年(nian)可以生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)，生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)速度(du)與(yu)年(nian)齡(ling)(ling)、季(ji)節、水溫與(yu)水質有關(guan)。一般1齡(ling)(ling)蛤，殼長(chang)達5 cm左(zuo)右(you)，2齡(ling)(ling)蛤殼長(chang)為8 cm左(zuo)右(you)，3齡(ling)(ling)后，殼的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)速度(du)緩慢。在(zai)夏、秋(qiu)季(ji)節和(he)稚貝階(jie)段(duan)，殼的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)速度(du)較(jiao)快；冬、春(chun)季(ji)節和(he)成貝階(jie)段(duan)，增(zeng)重(zhong)較(jiao)明(ming)顯。在(zai)洪(hong)水、臺風(feng)和(he)寒潮的(de)月份，水質較(jiao)混濁、水溫偏(pian)低，生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)亦較(jiao)緩慢。

根(gen)據(ju)尖(jian)紫(zi)蛤性(xing)腺發育程(cheng)(cheng)度，將生(sheng)殖(zhi)腺發育過(guo)程(cheng)(cheng)分(fen)為(wei)增殖(zhi)期(qi)(qi)(qi)(qi)、生(sheng)長(chang)期(qi)(qi)(qi)(qi)、成熟期(qi)(qi)(qi)(qi)、排(pai)放期(qi)(qi)(qi)(qi)和休止(zhi)期(qi)(qi)(qi)(qi)五個時期(qi)(qi)(qi)(qi)。在(zai)福建省尖(jian)紫(zi)蛤繁殖(zhi)期(qi)(qi)(qi)(qi)為(wei)9～10月，繁殖(zhi)盛期(qi)(qi)(qi)(qi)在(zai)10月。溫(wen)度是影響性(xing)腺發育的主要因素，絕大多數(shu)個體(ti)為(wei)雌雄異體(ti)，雌雄同體(ti)的則在(zai)同一濾泡中，雌、雄生(sheng)殖(zhi)細胞分(fen)區域分(fen)布。

人工養殖

場地選(xuan)擇

從尖紫蛤(ha)自然分布的(de)環境(jing)，養成場應建在咸(xian)、淡水(shui)交匯(hui)，水(shui)流暢(chang)通，未受污染的(de)河口。一般在中、低潮區或江(jiang)河中能露出的(de)小(xiao)洲，底質為砂或砂泥(ni)質，常(chang)年平(ping)均水(shui)溫19℃～30℃，透明度(du)38～60cm，流速0.24～0.70m/s。

場地整理

尖紫蛤養殖場地（俗稱埕地）的面積大小，可因地而異(yi)，一般由數畝至數十畝，在(zai)埕地的周圍，設網做標(biao)志或修筑堤壩(ba)為(wei)界(jie)。

筑(zhu)堤(di)壩可以(yi)防止洪水(shui)(shui)沖刷(shua)，保持埕面的穩定。為了操作管理方便，可將埕地劃分成若干畦(qi)(qi)，畦(qi)(qi)寬2～3m，畦(qi)(qi)長依地形(xing)而定。在(zai)畦(qi)(qi)的兩側(ce)與(yu)一頭(tou)筑(zhu)堤(di)，堤(di)高50cm，頂寬30cm，另一頭(tou)留缺口，供水(shui)(shui)流進(jin)出(chu)。畦(qi)(qi)與(yu)堤(di)之間，留有寬30cm、深15cm左右的水(shui)(shui)溝，供排水(shui)(shui)和操作管理用。

在播(bo)放苗種之前，埕(cheng)地(di)需經(jing)人工整(zheng)理(li)、翻耕耙松、清(qing)除雜物和(he)敵害生物。翻松的(de)(de)砂泥(ni)經(jing)潮水沖洗和(he)浸(jin)泡，可以減(jian)少(shao)灘涂內(nei)的(de)(de)有機質(zhi)。畦(qi)面(mian)要筑(zhu)成(cheng)中央略高、兩(liang)側稍(shao)低的(de)(de)隆起(qi)狀，即群(qun)眾(zhong)所謂的(de)(de)“公(gong)路形”，使埕(cheng)面(mian)在露出時不(bu)致積水。最后用木板把埕(cheng)面(mian)抹平，這樣可使埕(cheng)面(mian)穩定光滑，又適于尖(jian)紫蛤潛鉆。平畦(qi)一般在播(bo)種前一天或(huo)當天進行(xing)。

蛤苗選擇

種苗的(de)(de)選(xuan)擇(ze)：尖紫蛤(ha)苗主要依靠(kao)人工育苗供(gong)應(ying)，要選(xuan)擇(ze)大小(xiao)規格一致，殼具(ju)光澤，苗體(ti)結實，雙殼自然閉合，在水(shui)中或灘涂上(shang)能(neng)很快伸出足，潛(qian)穴迅速的(de)(de)優質(zhi)苗。

播(bo)(bo)種(zhong)方(fang)法：尖紫蛤在廣東沿(yan)海，目(mu)前只有吳川鑒江進行試養(yang)，由于苗(miao)種(zhong)來自人工(gong)育(yu)苗(miao)，播(bo)(bo)種(zhong)時間取決于育(yu)苗(miao)情(qing)況(kuang)，只要(yao)避開臺風、洪水和寒潮時期(qi)，有苗(miao)就(jiu)可(ke)以播(bo)(bo)。播(bo)(bo)時左手持苗(miao)筐，右手抓苗(miao)，掌心向上(shang)，將苗(miao)均(jun)勻播(bo)(bo)撒(sa)在埕內，有風則順風播(bo)(bo)。每畝播(bo)(bo)放殼長0.95cm的種(zhong)苗(miao)約28萬(wan)粒。

養成管理

尖(jian)紫蛤從(cong)播(bo)種到收(shou)成，主要是管(guan)(guan)理(li)工(gong)作(zuo)，俗話說“三分苗，七分管(guan)(guan)”，確切地闡明了(le)管(guan)(guan)理(li)工(gong)作(zuo)的重要性。

埕間管理(li)(li)：尖紫蛤播種(zhong)后(hou)，要經常下海(hai)巡視，修補(bu)堤壩，清理(li)(li)水溝和覆(fu)蓋在埕面上浮泥和雜物，防止群(qun)眾踩(cai)踏埕地和船只(zhi)停泊等。

敵(di)害生物的(de)(de)防除：在(zai)尖紫(zi)蛤(ha)的(de)(de)外套腔內(nei)，常(chang)有豆蟹寄(ji)居(ju)。被(bei)豆蟹寄(ji)居(ju)的(de)(de)尖紫(zi)蛤(ha)，一般體質較(jiao)消瘦。目前對豆蟹的(de)(de)寄(ji)居(ju)，尚(shang)缺乏防治的(de)(de)措施(shi)。此外，在(zai)尖紫(zi)蛤(ha)養(yang)成埕，還常(chang)有角(jiao)眼(yan)砂蟹、細(xi)螯寄(ji)居(ju)蟹、臺灣(wan)招潮等(deng)(deng)蟹類(lei)活動，河豚魚、鰩等(deng)(deng)肉(rou)食性(xing)魚類(lei)亦常(chang)常(chang)侵入埕內(nei)捕(bu)(bu)食尖紫(zi)蛤(ha)，對這些(xie)蟹類(lei)和魚類(lei)，平(ping)時要注意捕(bu)(bu)捉(zhuo)。

收獲

尖(jian)紫(zi)蛤播種(zhong)后，經14個月的(de)養殖(zhi)，殼長(chang)已達6cm以(yi)上，可以(yi)開始收獲，但(dan)若能繼續養到20個月時再收獲，則肉質部會更(geng)加(jia)豐滿。收獲季(ji)節以(yi)7～8月份(fen)為(wei)宜，此時正處于尖(jian)紫(zi)蛤繁殖(zhi)的(de)前期，肉肥味美，深受消費(fei)者的(de)歡迎。

由于尖(jian)紫蛤穴棲較深(shen)，目(mu)前收(shou)成方法(fa)以用蛤鏟挖捕為主，估產約500千(qian)克/畝。隨著養殖技術的改(gai)進(jin)，相信收(shou)獲方法(fa)和(he)單位產量，都能進(jin)一步(bu)提(ti)高(gao)。

養殖問題

1、尖(jian)紫蛤的(de)(de)(de)播(bo)種密度，直接關(guan)系(xi)到(dao)單位面積(ji)的(de)(de)(de)產量，由于是初(chu)次(ci)試養(yang)并(bing)受苗種的(de)(de)(de)限制，播(bo)種的(de)(de)(de)密度稀而少，在正常的(de)(de)(de)情況(kuang)下，可參考縊(yi)蟶等底棲(qi)雙殼類(lei)的(de)(de)(de)播(bo)種密度。我(wo)們認為在砂質埕地(di)每畝可播(bo)殼長1cm的(de)(de)(de)幼苗60萬(wan)(wan)～80萬(wan)(wan)粒，砂泥埕為40萬(wan)(wan)～60萬(wan)(wan)粒；2cm的(de)(de)(de)幼苗以30萬(wan)(wan)～40萬(wan)(wan)粒為宜，以充(chong)分利用有限的(de)(de)(de)埕地(di)，提高單位面積(ji)的(de)(de)(de)產量。

2、從(cong)(cong)尖(jian)紫蛤試養觀(guan)察，從(cong)(cong)殼(ke)長(chang)0.95cm的種(zhong)苗(miao)養到6cm時(shi)收(shou)成，需要(yao)14個(ge)月。若播種(zhong)的苗(miao)種(zhong)殼(ke)長(chang)在3cm左右，養殖周期就(jiu)可以縮短在1年(nian)左右。但(dan)殼(ke)長(chang)6cm的個(ge)體尚處于生長(chang)旺期，如能養到殼(ke)長(chang)8cm、重(zhong)18g左右時(shi)再(zai)收(shou)獲(huo)，效益(yi)會(hui)更(geng)高(gao)。

3、在(zai)江河(he)口周圍，常(chang)建有(you)大批蝦(xia)(xia)塘，蝦(xia)(xia)塘排放的(de)廢(fei)水(shui)，對尖(jian)紫蛤(ha)極為不利。由(you)于(yu)受(shou)蝦(xia)(xia)塘廢(fei)水(shui)的(de)影(ying)響，造成部分死亡。因此，尖(jian)紫蛤(ha)養(yang)殖場(chang)，必須選擇在(zai)無污染的(de)水(shui)域。

4、尖紫蛤鉆穴(xue)較深，一般穴(xue)深為30～50cm，最(zui)深可達70cm。在大(da)面積養殖中，要進一步改進捕撈的方法和工具。