原料:核桃仁500g、鹽50g、花椒5g
模具:烤盤2個
烘焙(bei):177度,上層,40分(fen)鐘,烤(kao)架以“凹”字(zi)形放置
椒鹽核桃仁(ren)的烤箱做法:
1、將核桃仁擇(ze)去雜質,清洗干(gan)凈;
2、取一容(rong)器,加(jia)入600g清水,再(zai)加(jia)入鹽(yan)和花椒,煮開后關火(huo),倒(dao)入核桃仁(ren),使其(qi)浸泡1小時;
3、將入味后的(de)核桃仁取出,晾干(gan)表面(mian)水分(fen);
4、烤箱預熱至(zhi)177度,40分(fen)鐘,上層,烤架以(yi)“凹”字形放置。
原料:鹽(yan)400克、花椒30克。
做法:
1、原料選(xuan)擇:選(xuan)用已成熟、核仁飽滿的果實(shi)。曬干后用風車或(huo)篩子(zi)去掉雜(za)草、樹(shu)葉等雜(za)質(zhi),脫澀;
2、初炒:初次炒時,不用(yong)加(jia)砂,用(yong)旺火炒至核桃殼縫(feng)合(he)線自然張開,手摸山核桃感到燙手即可;
3、浸鹽(yan):配制鹽(yan)水(shui),用鹽(yan)量為核桃重的18%左右(you)(家(jia)庭炒制也可用此(ci)比(bi)例)。將炒熱的山核桃浸在鹽(yan)水(shui)里(li),使(shi)核桃仁充(chong)分吸收鹽(yan)分,然后撈(lao)出(chu),瀝(li)去鹽(yan)水(shui);
4、再(zai)炒(chao):鍋中加粗鹽250克,將其炒(chao)熱(re)后立即(ji)倒(dao)進(jin)核(he)(he)桃(tao)(tao)。先用旺火炒(chao),當(dang)炒(chao)至(zhi)核(he)(he)桃(tao)(tao)表面水分(fen)全(quan)部(bu)揮發后,再(zai)用文(wen)火繼續(xu)炒(chao),至(zhi)核(he)(he)桃(tao)(tao)呈象牙色(se)就可起鍋。炒(chao)制過(guo)程中,應不斷翻(fan)動(dong),以免生熟不均勻;
5、包裝(zhuang):讓其自然冷卻后(hou),再(zai)用(yong)鋁皮箱或塑料薄膜食品(pin)袋包裝(zhuang)密封(feng),家(jia)庭少量貯存(cun)時,可使用(yong)瓷(ci)器(qi)或玻(bo)璃瓶。
1、補充營養:椒鹽核桃中含(han)有蛋白質、維生素(su)E、不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、鋅、鈣、鎂、硒(xi)等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)營養(yang)(yang)物質,適量進(jin)食可以為身體提(ti)供一(yi)定的能(neng)量,補充(chong)多(duo)(duo)種(zhong)營養(yang)(yang)素(su),有利于(yu)人體健康;
2、緩解便秘:椒鹽核桃中(zhong)含(han)有較多油脂和膳食(shi)纖維,適量食(shi)用有利于(yu)促進腸胃蠕動(dong),對于(yu)緩解便秘有一定幫(bang)助作用。
椒鹽(yan)(yan)核桃雖有(you)一定好處,但是(shi)不能(neng)過量食(shi)(shi)(shi)用。椒鹽(yan)(yan)核桃本身(shen)含有(you)較多油脂和脂肪,在制作時(shi)常(chang)添加(jia)鹽(yan)(yan)、糖分等輔(fu)料,使核桃的熱(re)量隨之增長,若長期大量進食(shi)(shi)(shi)椒鹽(yan)(yan)核桃,容(rong)(rong)易引發肥胖,同時(shi)不利于心(xin)腦(nao)血管健康。進食(shi)(shi)(shi)過多還可能(neng)影響消化功能(neng),加(jia)重腸胃(wei)負擔,容(rong)(rong)易出(chu)現胃(wei)脹、胃(wei)痛等不適癥狀(zhuang)。
另外,椒鹽(yan)核桃仁不能(neng)與野雞(ji)肉(rou)、鴨肉(rou)同食;痰火(huo)喘咳、陰虛火(huo)旺、便(bian)溏腹瀉的病人不宜食。