椒(jiao)鹽五花(hua)肉(rou)十分特別(bie),花(hua)椒(jiao)與五花(hua)肉(rou)碰撞在一起(qi),是其散發(fa)出更美味(wei)的(de)(de)肉(rou)香,而鹽巴又帶(dai)走了五花(hua)肉(rou)中肥膩的(de)(de)口感(gan)。咸(xian)中帶(dai)香,并且肉(rou)質有韌性有嚼(jiao)勁,看起(qi)來干(gan)巴巴的(de)(de),一口咬(yao)下去卻(que)汁(zhi)香四溢。
材料(liao):五花肉500克、椒鹽適(shi)量、蛋清2個、淀粉適(shi)量、油適(shi)量
步驟:
1、將五花肉切成(cheng)厚(hou)度適中(zhong)的片(pian),放入盤中(zhong)備用。
2、將(jiang)蛋清和淀粉攪拌(ban)均勻成糊(hu)狀(zhuang),倒入五花肉片中,攪拌(ban)均勻,讓五花肉片裹上(shang)蛋清淀粉糊(hu)。
3、熱鍋(guo),倒入(ru)足夠的油(you),油(you)溫升至180℃左右時,放(fang)入(ru)裹好蛋清淀粉糊的五花肉片(pian),小火炸至兩面(mian)金黃,撈(lao)出瀝油(you)。
4、然(ran)后將炸好的五花(hua)肉(rou)片(pian)放回鍋中,重新炸一次,提高油溫至200℃左右,炸至五花(hua)肉(rou)表面(mian)酥脆,撈出瀝油。
5、另起鍋,加(jia)入(ru)少許油(you),放入(ru)椒鹽,小火炒香。
6、將炸好(hao)的五花肉片倒入(ru)椒(jiao)鹽鍋中,快速翻炒均勻,讓五花肉片裹上椒(jiao)鹽。
7、將椒鹽五花(hua)肉(rou)片(pian)放入(ru)盤(pan)中,撒上蔥花(hua)、香菜(cai)等點綴,即可食(shi)用。
1、要(yao)想涼了(le)不回軟(ruan)可以少加一些啤酒來代(dai)替水,這樣炸出(chu)來即便是涼了(le)也是嘎嘣(beng)脆。
2、最好選擇(ze)肥瘦相間的(de)肉,瘦肉太(tai)多吃起(qi)來(lai)口感發柴,帶一點肥肉吃起(qi)來(lai)會(hui)更香。