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五香豬肝熱量

五香(xiang)豬肝的熱量是164大卡/100克左右。

五香豬肝的家常做法

食材準備

食材：豬肝。

鹵料：花椒(jiao)、八(ba)角，桂皮香(xiang)葉，干(gan)辣椒(jiao)，生抽，老抽，好(hao)友蔥，姜，料酒(jiu)，十三香(xiang)，胡(hu)椒(jiao)粉，白糖或(huo)冰(bing)糖。

調料：蔥花，食(shi)醋，麻油(you)，糖，鹽，紅辣椒(jiao)油(you)。

制作步驟

1、豬肝(gan)清凈，如(ru)果豬肝(gan)太大就可以將它(ta)切成幾(ji)個小塊。切好之后，放(fang)入水(shui)中浸泡20分鐘，泡掉它(ta)們的(de)血水(shui)。再將豬肝(gan)涼水(shui)下(xia)鍋焯一遍(bian)水(shui)。

2、在(zai)豬肝焯水(shui)的過程，再準備一個湯鍋(guo)，鍋(guo)里倒清水(shui)，往調(diao)料(liao)包(bao)里放(fang)上(shang)花(hua)椒(jiao)(jiao)、八角、桂(gui)皮、香葉、干辣椒(jiao)(jiao)。將(jiang)料(liao)包(bao)放(fang)入鍋(guo)內，往鍋(guo)內倒入少許生抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)，蠔油，加一點蔥、姜，倒入少許料(liao)酒，撒一點十三香，胡椒(jiao)(jiao)粉，鹵水(shui)開(kai)(kai)大火燒開(kai)(kai)。

3、起鍋，鍋中加入(ru)少許的清水，往鍋中加入(ru)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)或白糖(tang)(tang)(tang)，開(kai)小火，炒(chao)出(chu)焦糖(tang)(tang)(tang)色后(hou)，就將炒(chao)好的糖(tang)(tang)(tang)色加入(ru)大料鍋中。然后(hou)鍋蓋蓋上，讓鹵(lu)湯煮(zhu)制10分(fen)鐘。這個(ge)時(shi)候豬肝(gan)湯面煮(zhu)出(chu)了(le)血(xue)沫，將血(xue)沫撇去，血(xue)沫撇得差不多(duo)了(le)，將豬肝(gan)撈(lao)出(chu)來沖洗干凈。

4、鹵(lu)(lu)湯煮(zhu)了10分(fen)鐘(zhong)了，就(jiu)將豬肝放進去(qu)，鍋中的(de)水一(yi)定要(yao)(yao)沒(mei)過它(ta)。開(kai)蓋(gai)(gai)進行鹵(lu)(lu)制，保持(chi)鍋中的(de)鹵(lu)(lu)汁將開(kai)未(wei)開(kai)的(de)狀(zhuang)態，不(bu)要(yao)(yao)讓(rang)它(ta)沸騰，開(kai)蓋(gai)(gai)煮(zhu)40分(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以(yi)了。期間(jian)，在鹵(lu)(lu)制了20分(fen)鐘(zhong)以(yi)后，往鍋中調(diao)入(ru)適量的(de)食用(yong)鹽，然(ran)后繼(ji)續鹵(lu)(lu)制。

5、40分鐘(zhong)時間到(dao)(dao)了，用筷子插下，看(kan)到(dao)(dao)豬肝(gan)不(bu)會冒(mao)血沫(mo)，就(jiu)可以關火了。先不(bu)要著急給豬肝(gan)取(qu)出(chu)來(lai)，讓(rang)它在湯里面(mian)晾到(dao)(dao)常溫，如果一煮開就(jiu)取(qu)出(chu)來(lai)，豬肝(gan)表面(mian)就(jiu)會變黑。做好的豬肝(gan)切薄，裝盤。

6、切(qie)好的五香(xiang)豬肝可以直接(jie)吃(chi)，這樣(yang)不開鍋慢燉出來(lai)的豬肝，吃(chi)起來(lai)特別鮮嫩，而且(qie)不會硬，鹵味十足。

五香豬肝營養價值

1、豬肝(gan)中(zhong)鐵制豐富(fu)，是補血(xue)食品中(zhong)最常用的食物，食用豬肝(gan)可調節(jie)和改善貧血(xue)病人(ren)造血(xue)系統的生理功能。

2、豬肝中(zhong)含有(you)豐富的(de)維(wei)生素(su)A，具有(you)維(wei)持正常生長和生殖機能的(de)作用；能保護眼睛，維(wei)持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維(wei)持健康(kang)的(de)膚(fu)色，對皮膚(fu)的(de)健美具有(you)重要意義。

3、經常食用動物肝(gan)還能補充(chong)(chong)維生素B2，這對補充(chong)(chong)機體(ti)重要的輔(fu)酶，完成機體(ti)對一些有(you)毒(du)成分(fen)的去毒(du)有(you)重要作用。

4、豬肝中還(huan)具有一般肉類食品不含(han)的(de)維生(sheng)素C和微量元素硒，能(neng)增強人體的(de)免疫反應，抗氧化，防衰老(lao)，并能(neng)抑制腫瘤(liu)細胞的(de)產生(sheng)，也可治急性傳(chuan)染性肝炎。