五香(xiang)豬肝的熱量是164大卡/100克左(zuo)右。
食材:豬肝。
鹵料:花椒(jiao)(jiao)(jiao)、八角,桂皮香葉,干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao),生抽(chou),老抽(chou),好友蔥,姜(jiang),料酒,十三香,胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉,白糖或冰糖。
調料:蔥花,食醋,麻油(you),糖,鹽,紅(hong)辣椒油(you)。
1、豬(zhu)肝清凈,如果豬(zhu)肝太(tai)大就可以將(jiang)(jiang)它(ta)切成幾個小塊。切好之后,放入水(shui)中浸(jin)泡20分鐘(zhong),泡掉(diao)它(ta)們的血水(shui)。再將(jiang)(jiang)豬(zhu)肝涼水(shui)下鍋焯一遍水(shui)。
2、在豬肝焯水的過(guo)程(cheng),再(zai)準備一(yi)個湯鍋(guo),鍋(guo)里倒(dao)(dao)清水,往調料(liao)包里放上花椒、八角(jiao)、桂皮、香葉、干辣椒。將(jiang)料(liao)包放入(ru)(ru)鍋(guo)內,往鍋(guo)內倒(dao)(dao)入(ru)(ru)少許(xu)生抽(chou)、老抽(chou),蠔油,加一(yi)點(dian)蔥、姜,倒(dao)(dao)入(ru)(ru)少許(xu)料(liao)酒(jiu),撒(sa)一(yi)點(dian)十(shi)三(san)香,胡椒粉,鹵水開大(da)火燒開。
3、起鍋(guo)(guo),鍋(guo)(guo)中(zhong)加入少許(xu)的(de)(de)清水(shui),往(wang)鍋(guo)(guo)中(zhong)加入冰糖或白糖,開(kai)小火,炒(chao)(chao)出焦(jiao)糖色(se)后,就將炒(chao)(chao)好的(de)(de)糖色(se)加入大料鍋(guo)(guo)中(zhong)。然后鍋(guo)(guo)蓋蓋上,讓鹵湯煮(zhu)制10分(fen)鐘。這個時(shi)候豬肝(gan)湯面煮(zhu)出了血沫,將血沫撇(pie)去(qu),血沫撇(pie)得差(cha)不多(duo)了,將豬肝(gan)撈出來沖洗干凈(jing)。
4、鹵(lu)湯煮了(le)10分(fen)鐘了(le),就(jiu)將豬肝放進(jin)去,鍋中的(de)(de)水一定要沒過它。開蓋進(jin)行鹵(lu)制,保(bao)持鍋中的(de)(de)鹵(lu)汁將開未開的(de)(de)狀態(tai),不要讓它沸(fei)騰,開蓋煮40分(fen)鐘就(jiu)可(ke)以了(le)。期間,在鹵(lu)制了(le)20分(fen)鐘以后(hou),往鍋中調入適量的(de)(de)食用鹽,然后(hou)繼續(xu)鹵(lu)制。
5、40分鐘(zhong)時(shi)間到了,用筷子插下,看到豬肝不會(hui)(hui)冒血沫,就(jiu)可以關火了。先不要(yao)著急給豬肝取(qu)出來,讓它在(zai)湯(tang)里面晾到常溫,如果一煮開就(jiu)取(qu)出來,豬肝表面就(jiu)會(hui)(hui)變黑。做好的(de)豬肝切薄,裝盤。
6、切(qie)好的五香豬(zhu)肝可以直接(jie)吃(chi),這樣不開(kai)鍋慢燉出來的豬(zhu)肝,吃(chi)起來特別鮮(xian)嫩,而且不會硬,鹵味十足。
1、豬肝(gan)(gan)中鐵制豐富,是補血(xue)食品中最常(chang)用(yong)(yong)的食物(wu),食用(yong)(yong)豬肝(gan)(gan)可調節和改善貧血(xue)病人造血(xue)系統的生(sheng)理(li)功(gong)能(neng)。
2、豬肝中含有豐富的維(wei)生(sheng)素A,具有維(wei)持正常生(sheng)長和生(sheng)殖(zhi)機能的作(zuo)用;能保護(hu)眼睛(jing),維(wei)持正常視力(li),防(fang)止眼睛(jing)干澀、疲勞,維(wei)持健(jian)康(kang)的膚色,對皮膚的健(jian)美具有重要(yao)意義。
3、經(jing)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些(xie)有(you)毒(du)成分的去毒(du)有(you)重要作用。
4、豬(zhu)肝(gan)中還具(ju)有(you)一般肉類(lei)食(shi)品不(bu)含(han)的(de)維生素(su)C和微量元素(su)硒,能增強(qiang)人體的(de)免疫反應(ying),抗氧化,防衰老,并能抑制(zhi)腫瘤細胞的(de)產(chan)生,也可(ke)治急性(xing)傳染性(xing)肝(gan)炎(yan)。