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粉蒸白鱔的家常做法

食材：白鱔、秈米粉、花椒、蔥葉、醬油、醪(lao)糟(zao)汁、腐乳(ru)汁、紅糖末、熟(shu)菜(cai)油、鮮湯、豌豆、鹽等。

步驟：

1、白鱔經斬殺治凈(jing)，切成節，洗凈(jing)，瀝干水。

2、大(da)米、花椒合(he)炒至干(gan)香后碾成(cheng)粗粉(fen)，花椒、蔥葉剁(duo)茸成(cheng)椒麻(ma)味料(liao)，一并入盆，加醬油、醪(lao)糟汁(zhi)、腐乳(ru)汁(zhi)、紅糖(tang)末、熟菜油、鮮湯、白鱔段拌勻。

3、擺(bai)入(ru)蒸碗內，鮮(xian)嫩豌豆加鹽、米粉拌勻，放在上面墊底，入(ru)籠(long)蒸至熟(shu)耙入(ru)味，出籠(long)翻扣入(ru)盤(pan)。

4、將(jiang)香油入鍋燒至七(qi)成(cheng)熱，淋(lin)于白鱔上(shang)，撒上(shang)蔥花即成(cheng)。美食就制作完成(cheng)了。

粉蒸白鱔制作的注意要領

拌(ban)味(wei)(wei)多(duo)以咸甜味(wei)(wei)為主，亦(yi)可改用家常味(wei)(wei)、咸鮮味(wei)(wei)、甜咸味(wei)(wei)；米粉一定(ding)要炒熟、碾得不(bu)(bu)粗(cu)不(bu)(bu)細，粉粗(cu)了(le)不(bu)(bu)粘附(fu)原料(liao)，粉細了(le)不(bu)(bu)疏散；蒸(zheng)時(shi)水開入籠，旺火(huo)一氣蒸(zheng)熟即可，以免上水。

粉蒸白鱔有什么營養價值

1、鱔魚

鱔(shan)魚(yu)特含(han)(han)降低血糖(tang)和調(diao)節(jie)血糖(tang)的(de)“鱔(shan)魚(yu)素”，且所含(han)(han)脂(zhi)肪(fang)極少是(shi)糖(tang)尿病患者的(de)理想食品，并且鱔(shan)魚(yu)還富含(han)(han)維生素A，能增(zeng)進視力，促進皮膜的(de)新(xin)陳代(dai)謝，此外，多吃鱔(shan)魚(yu)可以起到補(bu)中益(yi)氣、滋補(bu)肝腎、祛風通絡等(deng)功(gong)效(xiao)。

2、秈米粉

秈米粉含有蛋白質(zhi)、碳水化合物、維(wei)生素B1、鐵、磷(lin)、鉀等(deng)營(ying)養(yang)元素，易于消化和吸(xi)收，具(ju)有補中(zhong)益氣、健(jian)脾養(yang)胃的功效(xiao)。

粉蒸白鱔食用的注意事項

1、鱔魚不宜(yi)于狗肉、狗血、南瓜(gua)、菠菜、紅棗同(tong)食(shi)。

2、秈米粉(fen)不(bu)宜與馬(ma)肉(rou)、蜂(feng)蜜(mi)同食。

3、忌食用有(you)毒的(de)白鱔。食用了(le)有(you)毒的(de)白鱔，情況輕者(zhe)，則會導致腹痛吐瀉，情況重者(zhe)，則可致喪命。

4、服用中藥(yao)白果時，忌食用白鱔。在服中藥(yao)白果時，如果食用了白鱔，則會影響療效(xiao)或(huo)引起(qi)中毒。

5、孕(yun)婦(fu)及感冒病(bing)人忌(ji)食用白(bai)鱔(shan)。白(bai)鱔(shan)味(wei)(wei)厚補益，味(wei)(wei)甘能滯氣，多食能積熱(re)，“產前一盆火(huo)”忌(ji)熱(re)食熱(re)性藥，感冒患者補可助邪。

6、形(xing)(xing)體肥(fei)胖(pang)(pang)者(zhe)忌(ji)食(shi)用(yong)白鱔(shan)。白鱔(shan)味(wei)甘性(xing)膩，食(shi)用(yong)以后，容易助濕生痰，使人虛肥(fei)。加(jia)上形(xing)(xing)體肥(fei)胖(pang)(pang)者(zhe)原本多痰，食(shi)用(yong)以后，將會更加(jia)肥(fei)胖(pang)(pang)，影響身體健康。

7、忌食用未(wei)燒煮熟透的白鱔(shan)魚。在魚體中，經常(chang)帶有寄生蟲，食用未(wei)煮熟透的白鱔(shan)，容易感染寄生蟲病，出現食欲不振等(deng)癥狀(zhuang)，進而(er)影響身體健康(kang)。