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粉蒸白鱔的家常做法

食材：白(bai)鱔、秈米粉(fen)、花椒、蔥(cong)葉(xie)、醬油(you)、醪糟汁、腐乳汁、紅糖末、熟菜油(you)、鮮湯、豌豆、鹽(yan)等(deng)。

步驟：

1、白鱔經(jing)斬殺治凈(jing)，切成節，洗(xi)凈(jing)，瀝(li)干水(shui)。

2、大米(mi)、花椒(jiao)合炒(chao)至干香后碾(nian)成粗粉(fen)，花椒(jiao)、蔥葉剁茸成椒(jiao)麻味料，一(yi)并入盆，加(jia)醬油(you)、醪糟汁、腐乳汁、紅(hong)糖末、熟菜油(you)、鮮(xian)湯、白鱔段拌勻(yun)。

3、擺入(ru)蒸碗內，鮮嫩豌(wan)豆加鹽、米粉拌勻，放在上面墊底(di)，入(ru)籠蒸至熟耙入(ru)味，出籠翻扣入(ru)盤。

4、將(jiang)香油入鍋燒至七成(cheng)(cheng)熱，淋于白(bai)鱔上，撒上蔥(cong)花(hua)即(ji)成(cheng)(cheng)。美(mei)食就制(zhi)作完(wan)成(cheng)(cheng)了(le)。

粉蒸白鱔制作的注意要領

拌(ban)味(wei)多以咸甜(tian)味(wei)為主，亦可改(gai)用家常(chang)味(wei)、咸鮮(xian)味(wei)、甜(tian)咸味(wei)；米粉一(yi)定(ding)要炒熟(shu)、碾得(de)不(bu)粗不(bu)細，粉粗了不(bu)粘(zhan)附原(yuan)料(liao)，粉細了不(bu)疏散；蒸時水開(kai)入籠，旺火一(yi)氣蒸熟(shu)即可，以免(mian)上(shang)水。

粉蒸白鱔有什么營養價值

1、鱔魚

鱔魚(yu)(yu)特含(han)(han)降(jiang)低血糖和調節血糖的“鱔魚(yu)(yu)素”，且(qie)所含(han)(han)脂肪極少是糖尿(niao)病患者的理想食品，并且(qie)鱔魚(yu)(yu)還富含(han)(han)維生素A，能增進視(shi)力，促(cu)進皮膜(mo)的新陳代謝，此外，多吃鱔魚(yu)(yu)可(ke)以(yi)起到補(bu)中(zhong)益氣、滋補(bu)肝腎(shen)、祛風(feng)通絡等功效(xiao)。

2、秈米粉

秈米粉(fen)含有(you)(you)蛋白質、碳水化合物、維生(sheng)素B1、鐵、磷、鉀(jia)等(deng)營養元素，易于消化和吸收，具有(you)(you)補(bu)中益氣(qi)、健脾養胃的功(gong)效。

粉蒸白鱔食用的注意事項

1、鱔魚不(bu)宜于狗(gou)肉、狗(gou)血、南瓜、菠(bo)菜、紅棗同食(shi)。

2、秈(xian)米粉不宜與馬肉、蜂蜜同(tong)食。

3、忌食用(yong)(yong)有毒的(de)白鱔。食用(yong)(yong)了有毒的(de)白鱔，情況輕者，則(ze)會導致(zhi)腹痛吐瀉(xie)，情況重者，則(ze)可致(zhi)喪命。

4、服用(yong)中(zhong)藥(yao)白(bai)果時，忌食用(yong)白(bai)鱔。在(zai)服中(zhong)藥(yao)白(bai)果時，如果食用(yong)了白(bai)鱔，則會影響療效或引(yin)起(qi)中(zhong)毒。

5、孕婦及感(gan)冒(mao)病人忌食(shi)用白鱔。白鱔味(wei)厚補(bu)益，味(wei)甘能(neng)滯氣，多食(shi)能(neng)積熱，“產前一(yi)盆火”忌熱食(shi)熱性藥，感(gan)冒(mao)患者補(bu)可助邪。

6、形體(ti)肥(fei)(fei)胖(pang)者忌食用(yong)白(bai)鱔(shan)。白(bai)鱔(shan)味甘性膩，食用(yong)以(yi)后，容易助濕生痰，使(shi)人虛肥(fei)(fei)。加上形體(ti)肥(fei)(fei)胖(pang)者原本多痰，食用(yong)以(yi)后，將會更加肥(fei)(fei)胖(pang)，影響身體(ti)健康(kang)。

7、忌(ji)食(shi)用未燒(shao)煮(zhu)熟透的白鱔(shan)魚(yu)。在(zai)魚(yu)體中，經常帶有寄生蟲，食(shi)用未煮(zhu)熟透的白鱔(shan)，容易(yi)感染寄生蟲病，出現食(shi)欲不(bu)振等癥狀，進而影(ying)響(xiang)身(shen)體健康。