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粉蒸白鱔的家常做法

食材：白(bai)鱔、秈(xian)米粉、花(hua)椒、蔥葉、醬油、醪糟汁、腐乳汁、紅(hong)糖末、熟菜油、鮮湯、豌豆、鹽(yan)等(deng)。

步驟：

1、白鱔經(jing)斬殺治(zhi)凈(jing)，切成節，洗凈(jing)，瀝干水。

2、大米、花椒(jiao)合炒至干香后碾成(cheng)粗(cu)粉，花椒(jiao)、蔥葉剁(duo)茸成(cheng)椒(jiao)麻味料，一(yi)并入盆，加醬油(you)、醪糟汁、腐(fu)乳汁、紅糖末(mo)、熟菜油(you)、鮮湯、白鱔段拌勻。

3、擺入(ru)蒸碗內(nei)，鮮嫩豌豆加鹽、米(mi)粉拌勻，放在上(shang)面墊(dian)底，入(ru)籠(long)蒸至熟耙入(ru)味，出(chu)籠(long)翻扣入(ru)盤(pan)。

4、將香(xiang)油入鍋燒至七成(cheng)熱，淋于(yu)白(bai)鱔(shan)上，撒(sa)上蔥(cong)花即成(cheng)。美(mei)食就(jiu)制作完成(cheng)了。

粉蒸白鱔制作的注意要領

拌味(wei)多以咸(xian)甜味(wei)為主，亦可改用家(jia)常味(wei)、咸(xian)鮮味(wei)、甜咸(xian)味(wei)；米(mi)粉(fen)(fen)一(yi)定(ding)要炒熟(shu)、碾得不粗(cu)不細(xi)，粉(fen)(fen)粗(cu)了不粘附原料，粉(fen)(fen)細(xi)了不疏散(san)；蒸(zheng)時水開入籠，旺(wang)火一(yi)氣蒸(zheng)熟(shu)即可，以免上水。

粉蒸白鱔有什么營養價值

1、鱔魚

鱔(shan)魚特含降(jiang)低血(xue)糖和調節血(xue)糖的“鱔(shan)魚素”，且所含脂(zhi)肪極少(shao)是糖尿病患者的理想食品，并且鱔(shan)魚還(huan)富含維(wei)生素A，能增進(jin)視力，促進(jin)皮膜的新(xin)陳代謝(xie)，此外，多吃鱔(shan)魚可(ke)以起到補(bu)中益氣、滋補(bu)肝腎、祛風通絡等功效。

2、秈米粉

秈米粉含(han)有(you)蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和吸收，具(ju)有(you)補中益氣、健脾養胃的功效。

粉蒸白鱔食用的注意事項

1、鱔魚(yu)不宜于狗肉、狗血(xue)、南瓜、菠菜、紅棗同食(shi)。

2、秈米粉不宜與馬肉、蜂蜜同(tong)食(shi)。

3、忌食用(yong)有(you)毒的白(bai)鱔。食用(yong)了(le)有(you)毒的白(bai)鱔，情況(kuang)輕者，則會導致(zhi)腹(fu)痛吐瀉，情況(kuang)重(zhong)者，則可致(zhi)喪命(ming)。

4、服用(yong)中藥白果(guo)(guo)時(shi)，忌(ji)食用(yong)白鱔。在服中藥白果(guo)(guo)時(shi)，如果(guo)(guo)食用(yong)了白鱔，則會(hui)影響療效或引起中毒。

5、孕(yun)婦及感冒病人忌食用白鱔。白鱔味厚(hou)補益(yi)，味甘能(neng)滯氣，多食能(neng)積(ji)熱，“產前(qian)一盆火”忌熱食熱性(xing)藥(yao)，感冒患(huan)者補可助邪。

6、形(xing)體(ti)(ti)肥胖者忌(ji)食(shi)用(yong)白鱔(shan)。白鱔(shan)味(wei)甘(gan)性膩，食(shi)用(yong)以后，容易(yi)助(zhu)濕生痰，使(shi)人(ren)虛肥。加(jia)上(shang)形(xing)體(ti)(ti)肥胖者原本多痰，食(shi)用(yong)以后，將會更加(jia)肥胖，影響身(shen)體(ti)(ti)健康(kang)。

7、忌(ji)食用未燒(shao)煮熟透(tou)的白鱔(shan)魚。在魚體中，經常(chang)帶有寄生蟲(chong)，食用未煮熟透(tou)的白鱔(shan)，容易感(gan)染寄生蟲(chong)病，出現食欲不(bu)振(zhen)等癥狀，進而(er)影(ying)響身體健康(kang)。