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基本介紹

冷鍋串串，是串串香火鍋的一種演變“串串香”，因其方便實用且經濟(ji)美(mei)味的(de)特性在市場上獲得了迅速發展，現今的(de)冷鍋串(chuan)串(chuan)早已走出成(cheng)都，成(cheng)為(wei)深(shen)受廣大(da)民眾喜愛的(de)小吃。

不(bu)過(guo)要(yao)注意(yi)，冷鍋(guo)串串雖然有“冷”字，但它是熱(re)的，只是那口(kou)“鍋(guo)”是冷的。

菜品特色

冷鍋串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)源自(zi)四川成(cheng)(cheng)都或四川樂山(shan)，是串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香火鍋的(de)(de)一種演變，但比之略有不同(tong)。它(ta)(ta)是由(you)各種蔬菜(cai)、肉食(shi)切成(cheng)(cheng)方便串(chuan)(chuan)起來的(de)(de)形狀(zhuang)，用做好的(de)(de)竹簽把(ba)這(zhe)些菜(cai)品穿(chuan)成(cheng)(cheng)一串(chuan)(chuan)一串(chuan)(chuan)，最(zui)后把(ba)它(ta)(ta)放入特制配方的(de)(de)鍋里(li)加工煮熟即可食(shi)用。食(shi)用時，可按(an)自(zi)己(ji)的(de)(de)喜好添加油碟，醋碟等等。

冷鍋串串不(bu)僅(jin)入口麻辣香味，價格也實惠，素(su)(su)(su)的(de)2-5毛不(bu)等，葷(hun)的(de)1-2元(yuan)不(bu)等，一些細竿竿穿的(de)葷(hun)菜則和素(su)(su)(su)菜價格類似。有些特質的(de)葷(hun)菜2到3元(yuan)不(bu)等。冷鍋串串的(de)菜品各種各樣，素(su)(su)(su)的(de)有：藕(ou)片，土豆(dou)，海(hai)白菜，海(hai)帶，青筍(sun)，貢菜，萵筍(sun)，豆(dou)腐，西蘭花等常見素(su)(su)(su)菜。葷(hun)的(de)有：牛肉，郡肝，雞(ji)爪，鴨掌，雞(ji)肉，翅(chi)膀等葷(hun)菜，特色的(de)有：脆皮腸，火腿(tui)腸，兔子(zi).......

冷鍋(guo)(guo)串串作為(wei)成都特色風味小(xiao)吃(chi)，備受男女老少的喜愛。其經營靈活，味道又優(you)勢明顯，價格優(you)勢明顯，對比火鍋(guo)(guo)便宜，比吃(chi)火鍋(guo)(guo)更(geng)簡便，更(geng)平(ping)易近人(ren)。所以投(tou)資1-2萬開(kai)一間特色冷鍋(guo)(guo)串串小(xiao)吃(chi)店(dian)，細心經營，月(yue)收(shou)入上萬也(ye)不是問(wen)題。

冷鍋(guo)串串除了辣椒(jiao)外更有香料(liao)藥材(cai)和天然植物(wu)等配方，把熬制(zhi)的“香料(liao)”放入(ru)(ru)“鮮香湯”中，再直(zhi)接放入(ru)(ru)各種食品，短(duan)短(duan)幾秒至幾分鐘后(hou)就(jiu)能食用(yong)。

其味(wei)道別具一格，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久(jiu)吃不厭。去掉了(le)火鍋、涮羊肉等食品中的(de)口味(wei)單一、燥辣、油膩、上火等缺點，又體(ti)展川味(wei)麻(ma)辣爽口、回味(wei)悠長的(de)風采，再配(pei)上一杯冰鎮的(de)啤酒(jiu)，真是人生一大幸(xing)事啊。

食用價值

冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)，發源于天府之(zhi)國，美(mei)食之(zhi)都。

其繼承著火(huo)鍋(guo)的精華，川(chuan)味的精髓，但更具有(you)新(xin)時代的成都(dou)小吃特色。

不但味(wei)道悠長，麻辣(la)可調(diao)，味(wei)碟(die)多樣，且食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)，富有休閑(xian)情調(diao)，物美價廉。

冷鍋串串有(you)色有(you)味，香氣(qi)濃郁，令人回味悠長(chang)；麻(ma)辣(la)鮮美，齒頰留香，讓人百(bai)吃不厭；推陳出新，品(pin)種繁多，使人流連(lian)忘返。

制作方法

一、熬(ao)湯：豬子(zi)骨兩斤，洗凈砸碎(sui)；老(lao)鴨一只，洗凈，去(qu)內臟。放(fang)入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途(tu)添加冷水。）

二(er)、炒料：加入(ru)將牛油(you)（清(qing)油(you)）放入(ru)鍋中燒熱，再(zai)(zai)投入(ru)適量花椒、干辣椒、姜(jiang)、蒜，陳皮(pi)、八角、桂(gui)皮(pi)、草果、丁香(xiang)各少許(xu)，倒入(ru)入(ru)些(xie)許(xu)米酒，醬油(you)，加2勺白(bai)糖（視佐料多(duo)少而(er)定，起提(ti)味(wei)作用，切(qie)勿放太多(duo)），再(zai)(zai)放豆瓣醬（四(si)川特產(chan)），進行爆炒，炒出(chu)香(xiang)味(wei)為止。（其做法(fa)很多(duo)，如想(xiang)簡(jian)單一點(dian)，可以加入(ru)某些(xie)火鍋底料、四(si)川各個超市有賣）。

三、湯(tang)(tang)底：將之(zhi)前熬好的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)到(dao)入炒(chao)好的(de)(de)(de)料(liao)中(zhong)，加(jia)鹽（以(yi)湯(tang)(tang)料(liao)的(de)(de)(de)咸度投放(fang)，比平常(chang)的(de)(de)(de)燒(shao)菜味稍微重(zhong)點即可），如覺得(de)太濃可適當加(jia)些清(qing)水，每次味道不足時，往湯(tang)(tang)內加(jia)料(liao)即可（喜(xi)麻辣(la)者還可在燙料(liao)中(zhong)直接投入些未過(guo)油的(de)(de)(de)干辣(la)椒段和新(xin)花椒粒）。

四、備菜(cai)(cai)：菜(cai)(cai)洗凈，去根、皮(pi)；肉(rou)類宜切大片(pian)、薄片(pian)；午(wu)餐(can)肉(rou)、火(huo)腿腸等切厚片(pian)；土豆等切厚片(pian)，分別(bie)裝盤。

五、備(bei)味碟(die)： 一般準備(bei)鹽、味精、花椒面、辣(la)椒面、花生面、香油、蒜泥、醬(jiang)油、醋等視各自味調用。

冷鍋(guo)(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)由(you)火鍋(guo)(guo)演變(bian)而來(lai)，但吃法(fa)卻有(you)(you)著很(hen)大(da)區(qu)別(bie)。火鍋(guo)(guo)必須(xu)自(zi)己(ji)操作，自(zi)涮自(zi)燙(tang)，而冷鍋(guo)(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)則有(you)(you)專(zhuan)業(ye)的(de)師(shi)傅燙(tang)制好后(hou)裝在碗中供顧客使(shi)用(yong)，這(zhe)使(shi)得冷鍋(guo)(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)的(de)口味(wei)和品質上都有(you)(you)比(bi)較(jiao)好的(de)保證。

此外，吃冷(leng)鍋串(chuan)串(chuan)必須(xu)配茶(cha)一杯，以(yi)開胃消(xiao)食(shi)，解油去膩，換換口味，減輕(qing)麻辣之感。茶(cha)葉以(yi)綠茶(cha)為佳。