冷鍋串串,是串串香火鍋的一種演變“串串香”,因其方便實用(yong)且(qie)經濟美味的特(te)性在(zai)市場上獲(huo)得(de)了迅速發展,現今(jin)的冷(leng)鍋串串早已走出成都(dou),成為(wei)深受廣大民(min)眾喜愛(ai)的小吃。
不過要(yao)注意,冷(leng)鍋串(chuan)串(chuan)雖然有“冷(leng)”字,但它是熱(re)的,只是那口“鍋”是冷(leng)的。
冷鍋(guo)串串源自四川(chuan)成都或四川(chuan)樂山,是串串香火鍋(guo)的(de)(de)一種演變,但比之略有不(bu)同。它是由各種蔬菜、肉食(shi)切成方(fang)便串起(qi)來的(de)(de)形狀,用(yong)(yong)做好(hao)的(de)(de)竹簽把這些菜品穿成一串一串,最(zui)后(hou)把它放入特制配方(fang)的(de)(de)鍋(guo)里加工煮熟即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。食(shi)用(yong)(yong)時(shi),可(ke)按自己的(de)(de)喜(xi)好(hao)添加油碟(die),醋碟(die)等(deng)等(deng)。
冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)不僅入(ru)口麻辣香(xiang)味,價(jia)格也實惠,素(su)(su)(su)的(de)2-5毛(mao)不等(deng),葷的(de)1-2元(yuan)不等(deng),一些(xie)細竿竿穿的(de)葷菜(cai)則和(he)素(su)(su)(su)菜(cai)價(jia)格類似。有些(xie)特(te)質的(de)葷菜(cai)2到(dao)3元(yuan)不等(deng)。冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)的(de)菜(cai)品各種各樣,素(su)(su)(su)的(de)有:藕(ou)片,土豆(dou),海白菜(cai),海帶,青筍,貢菜(cai),萵筍,豆(dou)腐,西蘭(lan)花等(deng)常見(jian)素(su)(su)(su)菜(cai)。葷的(de)有:牛(niu)肉,郡肝(gan),雞爪,鴨掌,雞肉,翅膀等(deng)葷菜(cai),特(te)色的(de)有:脆皮腸(chang),火腿腸(chang),兔(tu)子.......
冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)作為成都特(te)色風味小吃(chi),備受男(nan)女老少的喜愛(ai)。其經(jing)營靈活,味道又優勢明(ming)顯,價(jia)格(ge)優勢明(ming)顯,對(dui)比(bi)火鍋(guo)便宜,比(bi)吃(chi)火鍋(guo)更(geng)簡便,更(geng)平易近(jin)人(ren)。所以投(tou)資1-2萬開一間(jian)特(te)色冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)小吃(chi)店,細心經(jing)營,月收入上萬也不(bu)是問題。
冷鍋串(chuan)串(chuan)除(chu)了辣椒外(wai)更有香料藥材和天然植物等配方,把熬(ao)制的“香料”放入“鮮香湯”中,再直接放入各種食(shi)品,短短幾秒至(zhi)幾分(fen)鐘(zhong)后就(jiu)能(neng)食(shi)用。
其味(wei)(wei)道(dao)別具一(yi)(yi)格,奇香四溢(yi),讓人(ren)越(yue)吃(chi)越(yue)想吃(chi),久吃(chi)不厭。去(qu)掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口(kou)(kou)味(wei)(wei)單一(yi)(yi)、燥辣、油膩、上火等缺點,又體展川味(wei)(wei)麻辣爽口(kou)(kou)、回味(wei)(wei)悠(you)長的風采,再(zai)配上一(yi)(yi)杯冰鎮的啤酒,真是(shi)人(ren)生一(yi)(yi)大(da)幸事啊(a)。
冷鍋串(chuan)串(chuan),發源于(yu)天府之國,美食(shi)之都(dou)。
其繼(ji)承著火鍋(guo)的精華,川味的精髓,但更(geng)具有新時代的成(cheng)都小(xiao)吃特色。
不(bu)但味道(dao)悠長(chang),麻辣(la)可調,味碟多(duo)樣,且食用方便,富有休(xiu)閑情調,物美價廉。
冷鍋串(chuan)串(chuan)有色有味,香氣濃郁,令人(ren)回味悠長;麻辣鮮美,齒(chi)頰留香,讓人(ren)百吃不(bu)厭;推陳出新,品種(zhong)繁多(duo),使人(ren)流連忘(wang)返。
一(yi)、熬湯:豬子(zi)骨兩(liang)斤,洗(xi)凈砸碎;老鴨(ya)一(yi)只,洗(xi)凈,去內(nei)臟。放(fang)入鍋內(nei),冷(leng)水加(jia)(jia)至淹沒(一(yi)切加(jia)(jia)足冷(leng)水,切忌中途添(tian)加(jia)(jia)冷(leng)水。)
二、炒(chao)料(liao):加(jia)入(ru)將牛油(清油)放(fang)入(ru)鍋(guo)中燒熱,再投入(ru)適量花椒、干辣椒、姜、蒜,陳皮、八(ba)角(jiao)、桂皮、草果(guo)、丁香各(ge)少(shao)許(xu)(xu),倒(dao)入(ru)入(ru)些(xie)許(xu)(xu)米酒(jiu),醬油,加(jia)2勺白糖(視佐(zuo)料(liao)多(duo)少(shao)而定(ding),起提味(wei)(wei)作用,切勿放(fang)太多(duo)),再放(fang)豆瓣醬(四(si)川(chuan)特產),進行(xing)爆(bao)炒(chao),炒(chao)出香味(wei)(wei)為止。(其做法很多(duo),如想簡單一點,可以(yi)加(jia)入(ru)某些(xie)火鍋(guo)底料(liao)、四(si)川(chuan)各(ge)個(ge)超(chao)市有賣)。
三、湯(tang)底:將之前熬好的湯(tang)到入(ru)炒好的料(liao)(liao)中(zhong),加(jia)鹽(以(yi)湯(tang)料(liao)(liao)的咸度投放,比平常的燒(shao)菜(cai)味(wei)稍(shao)微重點即可),如(ru)覺得太濃可適當加(jia)些清(qing)水,每次味(wei)道不足(zu)時,往湯(tang)內加(jia)料(liao)(liao)即可(喜麻辣者(zhe)還可在燙料(liao)(liao)中(zhong)直接(jie)投入(ru)些未過油的干(gan)辣椒段和(he)新花椒粒)。
四、備菜:菜洗(xi)凈,去根、皮;肉類宜切(qie)大(da)片、薄(bo)片;午餐肉、火腿腸等切(qie)厚(hou)片;土豆(dou)等切(qie)厚(hou)片,分別(bie)裝盤。
五、備味(wei)碟: 一般準備鹽、味(wei)精、花椒面(mian)、辣椒面(mian)、花生面(mian)、香油、蒜泥、醬油、醋等視(shi)各(ge)自(zi)味(wei)調(diao)用。
冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)由火(huo)鍋(guo)演變而(er)(er)來,但吃法卻有著很大區別。火(huo)鍋(guo)必(bi)須自(zi)己操作(zuo),自(zi)涮自(zi)燙(tang),而(er)(er)冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)則有專業的師傅燙(tang)制好后裝在碗中供顧客使用,這使得冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)的口味和品質上都有比較好的保(bao)證。
此外,吃(chi)冷(leng)鍋(guo)串串必須配茶(cha)一杯,以開胃消食,解油去膩(ni),換(huan)(huan)換(huan)(huan)口味,減輕麻辣之感。茶(cha)葉以綠茶(cha)為佳(jia)。