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基本介紹

冷鍋串串，是串串香火鍋的一種演變“串串香”，因其方便(bian)實用且經(jing)濟(ji)美(mei)味的特(te)性在市場上獲得(de)了迅速發展，現今的冷鍋串串早已走(zou)出成(cheng)(cheng)都(dou)，成(cheng)(cheng)為深受廣大民眾喜愛的小吃(chi)。

不過要注意，冷(leng)鍋串串雖然有“冷(leng)”字(zi)，但它是(shi)(shi)熱的，只是(shi)(shi)那口“鍋”是(shi)(shi)冷(leng)的。

菜品特色

冷鍋串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)源自四川成都或(huo)四川樂山，是串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香火鍋的一種演變，但比之略有(you)不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串(chuan)(chuan)起來的形狀，用(yong)做好的竹(zhu)簽(qian)把這些菜品穿成一串(chuan)(chuan)一串(chuan)(chuan)，最后把它放(fang)入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用(yong)。食用(yong)時，可按(an)自己的喜好添加油碟(die)，醋碟(die)等(deng)等(deng)。

冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)不(bu)僅入口麻(ma)辣香(xiang)味，價格(ge)也(ye)實(shi)惠(hui)，素(su)的(de)(de)(de)2-5毛(mao)不(bu)等(deng)，葷(hun)的(de)(de)(de)1-2元(yuan)不(bu)等(deng)，一(yi)些細竿(gan)竿(gan)穿的(de)(de)(de)葷(hun)菜(cai)則和素(su)菜(cai)價格(ge)類似(si)。有些特質(zhi)的(de)(de)(de)葷(hun)菜(cai)2到3元(yuan)不(bu)等(deng)。冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)的(de)(de)(de)菜(cai)品各種各樣，素(su)的(de)(de)(de)有：藕片，土豆，海白菜(cai)，海帶，青筍，貢菜(cai)，萵筍，豆腐，西蘭花等(deng)常見素(su)菜(cai)。葷(hun)的(de)(de)(de)有：牛肉，郡肝(gan)，雞爪(zhua)，鴨掌，雞肉，翅(chi)膀等(deng)葷(hun)菜(cai)，特色(se)的(de)(de)(de)有：脆皮腸(chang)，火腿腸(chang)，兔(tu)子.......

冷(leng)鍋串(chuan)串(chuan)作為成(cheng)都特色風味(wei)小(xiao)吃，備(bei)受男女(nv)老(lao)少的喜愛。其(qi)經(jing)營(ying)靈活，味(wei)道(dao)又優勢明顯(xian)，價(jia)格優勢明顯(xian)，對(dui)比火(huo)鍋便(bian)(bian)宜，比吃火(huo)鍋更(geng)簡(jian)便(bian)(bian)，更(geng)平易近人。所(suo)以投資(zi)1-2萬開(kai)一(yi)間特色冷(leng)鍋串(chuan)串(chuan)小(xiao)吃店，細心經(jing)營(ying)，月收入上萬也不是問題。

冷(leng)鍋串串除了辣(la)椒外更(geng)有香(xiang)料(liao)藥材和天然植物(wu)等配(pei)方，把熬制的(de)“香(xiang)料(liao)”放入“鮮(xian)香(xiang)湯”中，再直接放入各種(zhong)食(shi)品，短短幾秒至幾分鐘后(hou)就能食(shi)用(yong)。

其味道別具一(yi)格(ge)，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、涮(shuan)羊肉(rou)等食品中的(de)口(kou)味單一(yi)、燥辣、油(you)膩、上(shang)火等缺點，又體(ti)展川味麻辣爽口(kou)、回味悠(you)長的(de)風采，再(zai)配上(shang)一(yi)杯(bei)冰鎮的(de)啤(pi)酒，真是人生一(yi)大幸事(shi)啊。

食用價值

冷鍋串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)，發(fa)源于(yu)天(tian)府之國，美食之都。

其繼承(cheng)著(zhu)火鍋的(de)(de)精華，川(chuan)味的(de)(de)精髓，但更具有新時代的(de)(de)成都小吃(chi)特色。

不但味道悠長(chang)，麻辣可調，味碟(die)多樣，且食用方便，富有(you)休閑(xian)情調，物美價廉(lian)。

冷鍋串串有(you)色有(you)味，香氣(qi)濃郁，令(ling)人(ren)(ren)回味悠長；麻辣鮮美，齒頰留(liu)香，讓人(ren)(ren)百吃(chi)不厭；推陳(chen)出(chu)新，品種(zhong)繁多，使人(ren)(ren)流連忘返。

制作方法

一(yi)(yi)、熬湯：豬子骨兩斤(jin)，洗(xi)凈砸(za)碎(sui)；老鴨一(yi)(yi)只(zhi)，洗(xi)凈，去內臟。放(fang)入(ru)鍋(guo)內，冷(leng)水(shui)加至(zhi)淹沒（一(yi)(yi)切(qie)加足(zu)冷(leng)水(shui)，切(qie)忌(ji)中(zhong)途添加冷(leng)水(shui)。）

二、炒料：加(jia)入(ru)(ru)將(jiang)牛油（清油）放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋中燒熱(re)，再(zai)投入(ru)(ru)適量花(hua)椒、干辣椒、姜、蒜(suan)，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少(shao)許，倒入(ru)(ru)入(ru)(ru)些(xie)(xie)許米酒，醬(jiang)油，加(jia)2勺白糖（視佐料多(duo)少(shao)而定，起提味(wei)作用，切勿放(fang)(fang)太多(duo)），再(zai)放(fang)(fang)豆瓣醬(jiang)（四川特產），進(jin)行爆(bao)炒，炒出(chu)香味(wei)為止。（其做法很(hen)多(duo)，如想簡(jian)單一點，可以加(jia)入(ru)(ru)某些(xie)(xie)火(huo)鍋底料、四川各個超市(shi)有賣(mai)）。

三(san)、湯(tang)底：將(jiang)之(zhi)前熬好的湯(tang)到(dao)入炒好的料中，加(jia)鹽(yan)（以湯(tang)料的咸度(du)投(tou)放，比平常的燒菜味(wei)稍(shao)微重(zhong)點即(ji)可），如覺得太濃可適當加(jia)些清水，每次味(wei)道不足時，往湯(tang)內加(jia)料即(ji)可（喜麻(ma)辣者(zhe)還可在燙料中直(zhi)接(jie)投(tou)入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）。

四、備(bei)菜：菜洗凈，去根、皮；肉類(lei)宜切(qie)大片(pian)(pian)、薄片(pian)(pian)；午餐(can)肉、火腿腸等切(qie)厚片(pian)(pian)；土豆等切(qie)厚片(pian)(pian)，分(fen)別(bie)裝盤。

五(wu)、備味碟： 一般準備鹽、味精、花椒(jiao)面、辣椒(jiao)面、花生面、香(xiang)油、蒜泥、醬油、醋等(deng)視各(ge)自味調用。

冷鍋(guo)(guo)串(chuan)串(chuan)由(you)火鍋(guo)(guo)演變而來，但吃法(fa)卻有著很(hen)大區(qu)別。火鍋(guo)(guo)必須自(zi)己操作，自(zi)涮自(zi)燙(tang)，而冷鍋(guo)(guo)串(chuan)串(chuan)則有專業的師(shi)傅(fu)燙(tang)制好后裝(zhuang)在碗中供(gong)顧客使用，這使得冷鍋(guo)(guo)串(chuan)串(chuan)的口味和品質上都有比較好的保證。

此外，吃冷鍋串串必(bi)須(xu)配茶(cha)一杯(bei)，以(yi)開(kai)胃消食，解(jie)油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶(cha)葉以(yi)綠茶(cha)為佳。