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基本介紹

冷鍋串串，是串串香火鍋的一種演變“串串香”，因其(qi)方便(bian)實用且經濟(ji)美味的特性在市(shi)場上獲得了迅速發展，現今(jin)的冷(leng)鍋串串早已(yi)走出成都(dou)，成為深受廣大民眾喜愛的小吃(chi)。

不(bu)過要注意，冷(leng)鍋串(chuan)串(chuan)雖然有“冷(leng)”字(zi)，但它是熱的，只是那口“鍋”是冷(leng)的。

菜品特色

冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)源(yuan)自四(si)川成都或(huo)四(si)川樂山，是串(chuan)串(chuan)香火鍋(guo)的一種演(yan)變，但比(bi)之略(lve)有不(bu)同。它是由各種蔬菜(cai)(cai)、肉食(shi)切成方便串(chuan)起來的形狀，用(yong)做好的竹簽把這些菜(cai)(cai)品穿成一串(chuan)一串(chuan)，最后把它放入(ru)特制配方的鍋(guo)里加(jia)工煮熟即可(ke)食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)時，可(ke)按自己的喜好添加(jia)油碟(die)，醋(cu)碟(die)等等。

冷鍋串串不(bu)(bu)僅入口麻(ma)辣香味，價(jia)格也實(shi)惠，素的(de)(de)2-5毛不(bu)(bu)等，葷(hun)(hun)的(de)(de)1-2元不(bu)(bu)等，一些(xie)細(xi)竿竿穿的(de)(de)葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)則(ze)和素菜(cai)(cai)價(jia)格類似。有(you)些(xie)特質的(de)(de)葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)2到3元不(bu)(bu)等。冷鍋串串的(de)(de)菜(cai)(cai)品各種(zhong)各樣，素的(de)(de)有(you)：藕片，土豆(dou)，海白菜(cai)(cai)，海帶，青筍，貢菜(cai)(cai)，萵筍，豆(dou)腐(fu)，西蘭花等常見素菜(cai)(cai)。葷(hun)(hun)的(de)(de)有(you)：牛(niu)肉(rou)，郡肝(gan)，雞爪，鴨掌(zhang)，雞肉(rou)，翅膀等葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)，特色的(de)(de)有(you)：脆(cui)皮腸，火腿腸，兔(tu)子.......

冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)作(zuo)為成都特色(se)(se)風味小(xiao)吃，備受男(nan)女老(lao)少的喜愛。其經(jing)營靈活，味道又優勢明顯，價格優勢明顯，對比火鍋(guo)便宜，比吃火鍋(guo)更簡便，更平易(yi)近(jin)人(ren)。所(suo)以投資1-2萬開一間特色(se)(se)冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)小(xiao)吃店，細心經(jing)營，月收入(ru)上萬也不(bu)是問(wen)題(ti)。

冷鍋串串除了辣(la)椒外更有香料藥材和天然植(zhi)物等配方，把熬制(zhi)的(de)“香料”放(fang)入“鮮香湯”中，再直接放(fang)入各種食品，短(duan)短(duan)幾秒至幾分(fen)鐘后就能食用。

其(qi)味(wei)(wei)道別具(ju)一格，奇(qi)香四溢，讓人(ren)越(yue)吃(chi)越(yue)想吃(chi)，久(jiu)吃(chi)不(bu)厭。去掉了火(huo)鍋、涮(shuan)羊(yang)肉等食品中的(de)口味(wei)(wei)單一、燥辣、油膩、上火(huo)等缺(que)點，又體展川味(wei)(wei)麻辣爽口、回(hui)味(wei)(wei)悠(you)長的(de)風采，再(zai)配上一杯冰鎮的(de)啤酒，真是人(ren)生(sheng)一大幸(xing)事啊。

食用價值

冷鍋串(chuan)串(chuan)，發源于天府之(zhi)國，美食之(zhi)都。

其繼(ji)承著火鍋(guo)的精華，川味的精髓，但更具(ju)有(you)新時代的成都小吃(chi)特(te)色(se)。

不但味(wei)道悠長(chang)，麻辣可調，味(wei)碟(die)多樣，且食用(yong)方便，富有休閑情調，物(wu)美價廉。

冷鍋(guo)串串有色有味，香氣濃郁(yu)，令人(ren)回味悠長；麻辣鮮美，齒(chi)頰留香，讓人(ren)百吃不厭；推陳出新(xin)，品種繁多，使人(ren)流連忘(wang)返。

制作方法

一、熬湯：豬子骨兩斤(jin)，洗(xi)凈砸(za)碎；老鴨一只，洗(xi)凈，去內臟。放(fang)入鍋內，冷(leng)水(shui)加至淹沒（一切加足(zu)冷(leng)水(shui)，切忌中途添加冷(leng)水(shui)。）

二、炒料(liao)：加入(ru)(ru)(ru)將牛油(you)(you)（清油(you)(you)）放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中燒熱，再(zai)投入(ru)(ru)(ru)適(shi)量花(hua)椒、干辣椒、姜、蒜(suan)，陳皮、八角、桂皮、草(cao)果、丁香各(ge)少(shao)許(xu)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)入(ru)(ru)(ru)些許(xu)米(mi)酒，醬(jiang)油(you)(you)，加2勺白糖（視佐料(liao)多(duo)少(shao)而定，起提味(wei)作用(yong)，切勿放太多(duo)），再(zai)放豆瓣醬(jiang)（四川特產），進(jin)行爆炒，炒出香味(wei)為止。（其做法很多(duo)，如想簡(jian)單一(yi)點，可以(yi)加入(ru)(ru)(ru)某些火鍋(guo)底料(liao)、四川各(ge)個超市有(you)賣(mai)）。

三、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料(liao)(liao)中(zhong)，加鹽（以湯料(liao)(liao)的咸度投放(fang)，比平常的燒菜味(wei)稍微重點即(ji)可(ke)），如覺得太濃可(ke)適當(dang)加些清(qing)水(shui)，每次味(wei)道不足時，往湯內加料(liao)(liao)即(ji)可(ke)（喜(xi)麻辣者還(huan)可(ke)在燙料(liao)(liao)中(zhong)直接投入些未(wei)過油的干辣椒(jiao)段和(he)新花椒(jiao)粒）。

四(si)、備菜(cai)：菜(cai)洗凈，去(qu)根、皮；肉類宜切(qie)大片、薄片；午(wu)餐(can)肉、火腿腸等切(qie)厚(hou)片；土豆等切(qie)厚(hou)片，分別裝盤(pan)。

五、備味碟： 一(yi)般準備鹽、味精(jing)、花(hua)椒面、辣(la)椒面、花(hua)生面、香油、蒜(suan)泥、醬油、醋等視(shi)各自味調用(yong)。

冷(leng)鍋(guo)(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)由火鍋(guo)(guo)演變而來，但吃法(fa)卻有(you)著(zhu)很大區別。火鍋(guo)(guo)必須自(zi)己操作，自(zi)涮自(zi)燙，而冷(leng)鍋(guo)(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)則有(you)專(zhuan)業的(de)師傅燙制好(hao)后裝在碗中供顧客使(shi)用，這使(shi)得(de)冷(leng)鍋(guo)(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)的(de)口(kou)味(wei)和品質上都有(you)比較好(hao)的(de)保證。

此外，吃冷鍋串串必須配茶(cha)一杯，以(yi)開胃(wei)消食，解油去膩，換(huan)換(huan)口(kou)味，減(jian)輕(qing)麻辣之感(gan)。茶(cha)葉以(yi)綠茶(cha)為佳。