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基本介紹

冷鍋串串，是串串香火鍋的一種演變“串串香”，因其(qi)方便實用且經濟美味的(de)特性(xing)在市(shi)場上獲(huo)得(de)了迅速發展，現今的(de)冷鍋串串早已走出(chu)成(cheng)(cheng)都，成(cheng)(cheng)為深受廣大民眾喜愛的(de)小吃。

不過要注意，冷鍋串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)雖然有“冷”字，但它是熱的(de)，只(zhi)是那口“鍋”是冷的(de)。

菜品特色

冷鍋串(chuan)串(chuan)源自四(si)川成(cheng)都或四(si)川樂山，是串(chuan)串(chuan)香火鍋的(de)一種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成(cheng)方便串(chuan)起來的(de)形狀(zhuang)，用做好的(de)竹簽把這些菜品(pin)穿成(cheng)一串(chuan)一串(chuan)，最后把它放(fang)入特制配(pei)方的(de)鍋里(li)加(jia)工煮(zhu)熟即可食用。食用時，可按自己的(de)喜(xi)好添加(jia)油碟(die)，醋(cu)碟(die)等(deng)等(deng)。

冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)不(bu)僅入(ru)口麻辣香味，價(jia)格(ge)(ge)也實惠，素的(de)2-5毛不(bu)等(deng)，葷(hun)的(de)1-2元(yuan)不(bu)等(deng)，一些細(xi)竿竿穿的(de)葷(hun)菜(cai)(cai)(cai)則(ze)和素菜(cai)(cai)(cai)價(jia)格(ge)(ge)類(lei)似(si)。有(you)些特質的(de)葷(hun)菜(cai)(cai)(cai)2到3元(yuan)不(bu)等(deng)。冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)的(de)菜(cai)(cai)(cai)品各(ge)種(zhong)各(ge)樣，素的(de)有(you)：藕片，土豆，海白菜(cai)(cai)(cai)，海帶，青(qing)筍，貢菜(cai)(cai)(cai)，萵(wo)筍，豆腐，西(xi)蘭(lan)花等(deng)常見素菜(cai)(cai)(cai)。葷(hun)的(de)有(you)：牛肉(rou)，郡肝(gan)，雞(ji)爪，鴨(ya)掌，雞(ji)肉(rou)，翅膀等(deng)葷(hun)菜(cai)(cai)(cai)，特色的(de)有(you)：脆(cui)皮腸，火(huo)腿腸，兔(tu)子.......

冷鍋(guo)串串作(zuo)為(wei)成(cheng)都特色(se)風(feng)味小吃(chi)(chi)(chi)，備受(shou)男女老少的喜愛。其經營靈活，味道又優勢明(ming)顯，價格優勢明(ming)顯，對比(bi)(bi)火(huo)鍋(guo)便宜，比(bi)(bi)吃(chi)(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)更簡便，更平易近人(ren)。所以投資1-2萬(wan)開一間特色(se)冷鍋(guo)串串小吃(chi)(chi)(chi)店(dian)，細心經營，月收(shou)入上萬(wan)也不是問題。

冷鍋串串除了(le)辣椒外更有香(xiang)(xiang)料藥材和天然植物等配方，把熬制的“香(xiang)(xiang)料”放入(ru)“鮮香(xiang)(xiang)湯”中，再直接放入(ru)各種食(shi)(shi)品，短短幾秒至幾分鐘后就能食(shi)(shi)用(yong)。

其味(wei)道別具一格，奇香四溢(yi)，讓人越(yue)吃越(yue)想吃，久吃不(bu)厭。去掉了火(huo)(huo)鍋、涮羊肉等(deng)食(shi)品中的口味(wei)單一、燥辣(la)、油膩、上(shang)火(huo)(huo)等(deng)缺(que)點(dian)，又體展川(chuan)味(wei)麻辣(la)爽口、回(hui)味(wei)悠(you)長的風采(cai)，再配(pei)上(shang)一杯冰(bing)鎮(zhen)的啤酒，真是(shi)人生一大(da)幸事啊。

食用價值

冷(leng)鍋串(chuan)串(chuan)，發源于天府之(zhi)國，美食(shi)之(zhi)都。

其繼(ji)承著火鍋的精華，川味的精髓(sui)，但更具(ju)有(you)新時代的成都(dou)小(xiao)吃特色。

不(bu)但(dan)味(wei)道悠(you)長，麻(ma)辣(la)可調(diao)，味(wei)碟多樣，且食用方便，富有(you)休(xiu)閑(xian)情調(diao)，物美價(jia)廉。

冷鍋(guo)串串有色(se)有味，香氣濃郁，令人(ren)回味悠(you)長；麻辣鮮美，齒頰留香，讓人(ren)百吃不厭；推(tui)陳出(chu)新，品種(zhong)繁多，使人(ren)流連忘返。

制作方法

一(yi)、熬湯：豬子(zi)骨兩斤，洗(xi)凈(jing)砸碎；老(lao)鴨一(yi)只，洗(xi)凈(jing)，去內(nei)臟。放入鍋內(nei)，冷水加(jia)至淹(yan)沒（一(yi)切(qie)加(jia)足冷水，切(qie)忌中途添(tian)加(jia)冷水。）

二、炒(chao)(chao)料：加入(ru)將牛油(you)（清(qing)油(you)）放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)燒熱，再投(tou)入(ru)適(shi)量花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入(ru)入(ru)些許米酒(jiu)，醬油(you)，加2勺白糖（視佐料多少而定，起(qi)提味(wei)作用，切勿放(fang)太多），再放(fang)豆(dou)瓣醬（四川(chuan)特產），進行爆炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出香味(wei)為止。（其做法(fa)很多，如想(xiang)簡單一點，可以加入(ru)某(mou)些火鍋(guo)底料、四川(chuan)各個超市(shi)有賣(mai)）。

三、湯底：將之前熬好的(de)湯到(dao)入炒好的(de)料中，加(jia)鹽（以湯料的(de)咸度投放，比平(ping)常的(de)燒菜味稍(shao)微重(zhong)點(dian)即(ji)可(ke)），如覺得太濃(nong)可(ke)適當加(jia)些清水(shui)，每次味道(dao)不(bu)足時，往湯內(nei)加(jia)料即(ji)可(ke)（喜麻辣者(zhe)還可(ke)在燙料中直接(jie)投入些未過(guo)油的(de)干辣椒段和新花椒粒）。

四、備(bei)菜：菜洗凈(jing)，去根(gen)、皮；肉類宜(yi)切大片、薄片；午(wu)餐(can)肉、火腿腸等(deng)切厚片；土豆等(deng)切厚片，分別(bie)裝盤(pan)。

五(wu)、備(bei)(bei)味碟： 一般(ban)準(zhun)備(bei)(bei)鹽、味精、花(hua)椒(jiao)面、辣椒(jiao)面、花(hua)生面、香油、蒜泥、醬(jiang)油、醋等視各(ge)自味調(diao)用。

冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)由火(huo)鍋(guo)演(yan)變(bian)而(er)(er)來，但吃(chi)法卻有著(zhu)很大區別。火(huo)鍋(guo)必須自己操作，自涮自燙，而(er)(er)冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)則有專業的(de)師傅燙制好(hao)后裝在(zai)碗中供顧客使用，這使得冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)的(de)口(kou)味(wei)和品質上(shang)都有比較(jiao)好(hao)的(de)保(bao)證(zheng)。

此外(wai)，吃冷鍋串串必須配茶一杯，以(yi)開胃(wei)消(xiao)食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以(yi)綠茶為佳。