榛蘑為(wei)真菌(jun)植(zhi)物門真菌(jun)蜜環菌(jun)的子(zi)實(shi)體。
榛蘑(mo)(mo)滑嫩爽(shuang)口、味道鮮美、營養豐(feng)富，被一(yi)些發達(da)國家列為一(yi)類(lei)食品。榛蘑(mo)(mo)呈(cheng)傘形，淡土黃色，老后(hou)棕褐色。
榛蘑(mo)7～8月生長在針闊葉樹的(de)干(gan)基部、代(dai)根、倒木及埋在土中(zhong)的(de)枝條上。
主(zhu)要分布在長白山(shan)山(shan)區林區淺山(shan)區的榛柴(chai)崗上。被人們稱(cheng)為“山(shan)珍”、“東北第四寶”。
2021年(nian)4月，中國工程(cheng)院院士(shi)李(li)玉介(jie)紹，世(shi)界最大(da)的(de)生物(wu)是(shi)在(zai)美國發現的(de)榛蘑。它的(de)菌絲(si)在(zai)地下(xia)蔓延，非常龐大(da)。這株(zhu)世(shi)界最大(da)蘑菇長(chang)了2800多(duo)年(nian)，占(zhan)地10平方公里
生于(yu)針葉樹(shu)(shu)或闊(kuo)葉樹(shu)(shu)的根基部(bu)。分布黑(hei)龍江、內蒙古、吉林、河北、山西(xi)、甘肅(su)、青(qing)海、四(si)川、浙江、云南、廣西(xi)等地。
植被
榛蘑菌絲(si)分解木材的(de)能力(li)很強，不論是針(zhen)葉(xie)樹(shu)(shu)或闊葉(xie)樹(shu)(shu)，還是枯木、倒木或活樹(shu)(shu)根(gen)部都能生(sheng)長(chang)良好(hao)，導(dao)致(zhi)多(duo)種樹(shu)(shu)木的(de)根(gen)腐病。
據報道榛蘑(mo)菌(jun)絲能(neng)廣泛(fan)生(sheng)(sheng)長在云杉(shan)、冷杉(shan)、雪松等(deng)(deng)針葉樹(shu)，也廣泛(fan)生(sheng)(sheng)長在榛、櫟、柳、樺、榆(yu)等(deng)(deng)闊葉樹(shu)，桑、茶、蘋果、李、柑橘(ju)等(deng)(deng)經濟植物(wu)，以及草毒、馬鈴薯、酸模等(deng)(deng)草本植物(wu)上，計200多(duo)種(zhong)，是(shi)一種(zhong)分布廣、適應性強、寄主多(duo)的兼(jian)性寄生(sheng)(sheng)真菌(jun)。
土壤
榛蘑的(de)(de)菌(jun)索多生長(chang)在(zai)高(gao)山森林地里(li)的(de)(de)爛樹樁(zhuang)、朽木、枯枝落葉(xie)及有機(ji)質豐富、團(tuan)粒結構良好的(de)(de)土壤(rang)里(li)，特別是深溝(gou)兩旁濕潤的(de)(de)地方，生長(chang)最為旺盛。如(ru)果土壤(rang)干燥(zao)，則菌(jun)絲的(de)(de)生長(chang)受抑制，菌(jun)索侵染寄(ji)主的(de)(de)能力減弱。
菌絲和菌索的(de)生長要求濕潤的(de)土壤(rang)，但又忌土壤(rang)過濕，因此，凡有積水或土壤(rang)薪重、板結、透氣性(xing)不(bu)良的(de)，都少有榛蘑(mo)發生。對土壤(rang)酸(suan)堿度的(de)要求，以微酸(suan)性(xing)為(wei)好，菌絲體生長最適的(de)pH為(wei)5 -5.5。
氣候
菌(jun)絲體生(sheng)長(chang)(chang)的(de)溫(wen)度(du)范圍在(zai)6℃-28℃，最(zui)(zui)適(shi)溫(wen)度(du)25℃，高于30℃則停止生(sheng)長(chang)(chang)。菌(jun)索生(sheng)長(chang)(chang)最(zui)(zui)適(shi)溫(wen)度(du)26℃-28℃’，高于28℃，菌(jun)索易老(lao)化，變成黑褐色，高于32℃則停止生(sheng)長(chang)(chang)。子實體發生(sheng)適(shi)溫(wen)為(wei)14℃-20℃。
菌(jun)(jun)絲(si)和菌(jun)(jun)索的(de)生(sheng)長(chang)不需要光(guang)線(xian)，子(zi)實體的(de)發(fa)(fa)生(sheng)和發(fa)(fa)育需要一定(ding)的(de)散射光(guang)。菌(jun)(jun)絲(si)、菌(jun)(jun)索的(de)生(sheng)長(chang)和子(zi)實體的(de)發(fa)(fa)育都需要新(xin)鮮的(de)空氣(qi)，通常在(zai)樹根、樹樁及天麻塊莖表面由于氧氣(qi)充足，則菌(jun)(jun)索生(sheng)長(chang)特別多，并交織成網狀；而在(zai)通氣(qi)不良處(chu)，則少有(you)菌(jun)(jun)索形成。
榛蘑(mo)呈傘形、淡(dan)土(tu)黃色(se)，老后(hou)棕褐色(se)。蓋(gai)頂中部有(you)平伏(fu)或直立的小(xiao)鱗(lin)片(pian)，老熟后(hou)近光滑，蓋(gai)的邊(bian)緣有(you)放射狀排列的條紋。撕開菌(jun)蓋(gai)可見蘑(mo)肉白(bai)色(se) 。
菌(jun)柄(bing)細長(chang)，圓柱形，基(ji)部稍(shao)粗(cu)，柄(bing)多(duo)彎，高(gao)5～13厘米(mi)，有(you)縱(zong)條紋，內部松軟至空心。
子實體中(zhong)等(deng)大，肉(rou)質，叢生(sheng)或單生(sheng)。菌傘(san)初為半球形，以(yi)后(hou)平(ping)展(zhan)，傘(san)面呈(cheng)淺(qian)土黃(huang)色，覆有(you)暗色細鱗；菌髓(sui)白(bai)(bai)色；柄呈(cheng)圓柱形，基部(bu)稍膨大，表面稍白(bai)(bai)色，有(you)條紋，內部(bu)松軟，呈(cheng)淺(qian)褐(he)色；菌褶直生(sheng)，近白(bai)(bai)色，后(hou)期變深色。
孢子橢圓形，無色，光滑。
榛蘑的生長期為每年初秋8～9月，雨后第(di)二天最宜(yi)采摘。
榛(zhen)蘑(mo)生長在針闊葉樹(shu)的干基部、代根、倒木及埋在土中(zhong)的枝條上。一(yi)般多生在淺山區(qu)的榛(zhen)柴崗上，故而得名"榛(zhen)蘑(mo)"。 榛(zhen)蘑(mo)不僅食用(yong)，還可(ke)藥(yao)用(yong)。真菌(jun)類擔子菌(jun)綱白蘑(mo)科蜜環蕈(xun)屬植(zhi)物(wu)蜜環蕈(xun)Armillaria mellea （Vahl ex Fr.） Quel.，以子實體入藥(yao)。夏季采收(shou)，去(qu)雜(za)質(zhi)，曬干。
榛蘑(mo)生長初(chu)期為半球形(xing)，以后(hou)展開，傘(san)面(mian)呈土黃色(se)，上有暗色(se)細(xi)鱗。菌(jun)髓白色(se)，菌(jun)柄為圓(yuan)柱形(xing)，根部稍(shao)大，表面(mian)稍(shao)白，有條紋，內部松(song)軟，淺褐色(se)；菌(jun)褶(zhe)直生，初(chu)為白色(se)，后(hou)期顏(yan)色(se)變深。榛蘑(mo)孢子橢圓(yuan)形(xing)，很光滑，沒有顏(yan)色(se)。
母種菌種的分(fen)離通常采用菌索(suo)分(fen)離法(fa)和孢(bao)子分(fen)離法(fa)。前(qian)者(zhe)(zhe)操(cao)作簡便(bian)，生活力較弱(ruo)；后者(zhe)(zhe)生活力強，操(cao)作較麻煩(fan)。
菌索(suo)(suo)(suo)分離應選粗壯呈(cheng)棕紅色(se)的菌索(suo)(suo)(suo)，取其尖端(duan)1-2厘米(mi)的幼嫩部分，經表(biao)面消(xiao)毒后(hou)，用鑷(nie)子刮掉菌索(suo)(suo)(suo)的鞘膜至露白(bai)色(se)髓(sui)部，挑取約5毫米(mi)的小(xiao)段，置PDA培養基上，于25℃條件下培養15-20天。
采(cai)用孢子分離的(de)(de)，其(qi)采(cai)集孢子的(de)(de)裝(zhuang)置及孢子稀釋(shi)與(yu)其(qi)他食用菌(jun)的(de)(de)孢子分離法同。關鍵的(de)(de)步驟是移接(jie)時要挑(tiao)取萌發生(sheng)長快(kuai)、生(sheng)活力旺盛、有(you)紅棕色根(gen)狀菌(jun)索的(de)(de)菌(jun)落，移接(jie)到(dao)新的(de)(de)斜面(mian)培養基(ji)上，即可得到(dao)優質的(de)(de)母種。
原種與栽(zai)培種培養基(ji)配(pei)方(fang)：雜(za)木(mu)屑7800，AE20%，蔗糖(tang)1%，石(shi)膏1%。另一種配(pei)方(fang)玉米芯（敲碎）84%，麥麩(fu)(fu)15%，石(shi)膏1%。還可以采(cai)用棉籽(zi)殼47%，雜(za)木(mu)屑40%，麥麩(fu)(fu)10%，糖(tang)1.5%，石(shi)膏1.5%。按常規裝瓶、滅菌(jun)、接(jie)種后(hou)，置于20℃-25℃，培養30-35天，菌(jun)絲長滿(man)瓶即為原種，如栽(zai)培量大再經(jing)擴接(jie)1次，即為栽(zai)培種。
榛蘑子(zi)實(shi)體培育方法比較簡單，也(ye)容易培育成功(gong)。
栽(zai)培方式比較適用的有樹樁栽(zai)培和野外坑式栽(zai)培。
樹樁栽培
樹(shu)樁(zhuang)穴栽選擇已砍伐(fa)的新鮮樹(shu)樁(zhuang)，在樹(shu)干和粗根上用接種斧打(da)洞穴，穴距(ju)10厘(li)米(mi)左右。
在洞(dong)穴內(nei)接人榛(zhen)蘑菌種，接種處用腐殖質土(tu)或培養土(tu)覆蓋以保濕。
野外坑式栽培
野外坑(keng)栽(zai)栽(zai)培(pei)(pei)場所的選擇與天(tian)麻栽(zai)培(pei)(pei)同。培(pei)(pei)養料常用已栽(zai)培(pei)(pei)過天(tian)麻1年以(yi)上的腐朽菌材或采用配制培(pei)(pei)養料。
其(qi)配(pei)方(fang)：棉籽殼或玉米芯、甘蔗(zhe)渣60%，短樹枝38%，過(guo)磷酸鈣1%，石膏(gao)1%。
用腐朽(xiu)菌(jun)材的，直接將(jiang)舊菌(jun)材平放(fang)在(zai)坑內(nei)(nei)，共2-3層，用腐殖(zhi)土或培(pei)養土填充空(kong)隙及覆蓋(gai)面上(shang)，再蓋(gai)樹葉或茅草(cao)5厘米厚(hou)以保濕。采用棉(mian)籽殼(ke)(ke)、短樹枝(zhi)為培(pei)養料的，先(xian)將(jiang)棉(mian)籽殼(ke)(ke)用過磷酸鈣溶液調濕，拌人少量栽(zai)培(pei)種，鋪(pu)于坑內(nei)(nei)，稍(shao)壓實，厚(hou)約5厘米，上(shang)鋪(pu)約3厘米厚(hou)的短枝(zhi)條，撒(sa)一(yi)層菌(jun)種或種材，依此(ci)再鋪(pu)第二、第三層，最上(shang)撒(sa)一(yi)層稍(shao)厚(hou)密的菌(jun)種，蓋(gai)好薄膜。
出菇管理(li)發菌期溫度(du)控(kong)制在(zai)14 ℃-27℃，超過(guo)28℃時，要噴水降(jiang)溫，并(bing)在(zai)早晚將覆(fu)蓋(gai)薄膜(mo)揭開通風。
高溫季(ji)節(jie)和(he)菌絲(si)長滿料面時，應(ying)將(jiang)(jiang)薄膜揭去，改用樹葉、稻草覆(fu)蓋。一般(ban)經2-3個月發菌培養(yang)，即(ji)進(jin)人生殖(zhi)生長階段。子(zi)實(shi)體發生期(qi)應(ying)將(jiang)(jiang)覆(fu)蓋物除(chu)去，增加散射(she)光，溫度控(kong)制(zhi)在14℃-20℃，空(kong)氣(qi)相對濕度保持在90%左(zuo)右。
采收(shou)加(jia)工當子(zi)實體菌蓋平展前，應及時采收(shou)。采收(shou)后的鮮菇(gu)按大(da)小分級供鮮銷或鹽漬加(jia)工，曬干烘干，成品包裝(zhuang)貯藏(zang)，長年應市。
祛風活絡，強(qiang)筋壯(zhuang)骨。用于腰腿疼痛，佝(gou)僂病，癲癇。
榛蘑是白蘑科食用真菌。野(ye)生榛蘑是中國東北特有的山珍之一。
榛(zhen)(zhen)(zhen)蘑味道(dao)雖非常鮮美，但(dan)卻因為新鮮的(de)(de)榛(zhen)(zhen)(zhen)蘑保鮮期很短，而干品的(de)(de)賣相不(bu)好看而未真正的(de)(de)打開(kai)中國市場，多(duo)半出口日本、韓國等發達國家。榛(zhen)(zhen)(zhen)蘑燉小雞就是東北人招待貴客的(de)(de)不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)傳統(tong)佳(jia)肴， 榛(zhen)(zhen)(zhen)蘑含有人體必(bi)需的(de)(de)多(duo)種(zhong)氨基酸和維生素，經常食用可(ke)加強(qiang)肌(ji)體免疫力、益智開(kai)心、益氣不(bu)饑、延(yan)年輕身等作用。
經常食用野生榛(zhen)蘑(mo)，可以防止皮(pi)膚干燥(zao)，并可抵抗某些呼(hu)吸道及消(xiao)化道感染(ran)疾病，榛(zhen)蘑(mo)的功效還(huan)不限(xian)于(yu)此(ci)，榛(zhen)蘑(mo)可用來栽培名貴(gui)藥材(cai)──天(tian)麻，即在人工(gong)栽培天(tian)麻中利(li)用其共生關系 ，提高天(tian)麻的產量和質量，具有(you)與天(tian)麻相同的祛風(feng)活絡(luo)、強筋壯骨、鎮靜等功效。
愛吃(chi)不(bu)胖(pang)
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