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基本介紹

榛(zhen)蘑為真菌(jun)(jun)植物門真菌(jun)(jun)蜜環菌(jun)(jun)的子實(shi)體。

榛(zhen)蘑(mo)滑嫩爽口、味道鮮美(mei)、營養豐富(fu)，被一些發達國家列為一類(lei)食品(pin)。榛(zhen)蘑(mo)呈傘形，淡土(tu)黃色(se)，老后棕褐色(se)。

榛(zhen)蘑7～8月生(sheng)長(chang)在(zai)針闊葉(xie)樹的干基部、代根、倒(dao)木及埋在(zai)土中(zhong)的枝(zhi)條上。

主要分布在長白山山區林區淺山區的(de)榛柴崗(gang)上。被人們稱為(wei)“山珍”、“東北第四寶(bao)”。

2021年4月，中國(guo)工程院院士李(li)玉介(jie)紹，世界(jie)最大(da)的(de)生物是在(zai)美(mei)國(guo)發現的(de)榛蘑。它的(de)菌(jun)絲在(zai)地下蔓延，非常龐大(da)。這株世界(jie)最大(da)蘑菇長了2800多年，占(zhan)地10平方公里

生長與分布

生于針葉樹(shu)或闊葉樹(shu)的根基部。分布黑龍江(jiang)、內蒙古(gu)、吉(ji)林、河北、山西(xi)、甘肅、青(qing)海、四川、浙江(jiang)、云南、廣西(xi)等(deng)地。

植被

榛(zhen)蘑(mo)菌(jun)絲分解木材(cai)的能(neng)(neng)力很強(qiang)，不論是針葉樹或(huo)闊(kuo)葉樹，還是枯(ku)木、倒(dao)木或(huo)活(huo)樹根部都能(neng)(neng)生長良好，導致多(duo)種樹木的根腐病。

據(ju)報道榛(zhen)蘑菌絲能(neng)廣(guang)泛生長在(zai)云杉(shan)、冷(leng)杉(shan)、雪松等針(zhen)葉樹，也(ye)廣(guang)泛生長在(zai)榛(zhen)、櫟、柳、樺、榆等闊(kuo)葉樹，桑、茶、蘋果、李、柑橘(ju)等經濟植(zhi)物，以及草(cao)毒、馬鈴薯(shu)、酸模等草(cao)本植(zhi)物上，計200多(duo)種，是一(yi)種分布廣(guang)、適應性(xing)強、寄(ji)主多(duo)的兼性(xing)寄(ji)生真菌。

土壤

榛蘑的菌(jun)索多生(sheng)長(chang)在高山森林地(di)里(li)的爛樹(shu)樁、朽木、枯(ku)枝落葉及有機質豐富、團粒結(jie)構良(liang)好(hao)的土(tu)壤里(li)，特別(bie)是深溝兩旁濕潤的地(di)方，生(sheng)長(chang)最為(wei)旺盛。如(ru)果土(tu)壤干燥，則菌(jun)絲的生(sheng)長(chang)受(shou)抑(yi)制，菌(jun)索侵(qin)染寄主的能力(li)減弱。

菌絲和菌索的(de)(de)生長(chang)(chang)要求濕潤(run)的(de)(de)土壤(rang)(rang)，但(dan)又(you)忌土壤(rang)(rang)過濕，因此，凡有積水(shui)或土壤(rang)(rang)薪重、板(ban)結、透氣性不良(liang)的(de)(de)，都少(shao)有榛蘑(mo)發生。對(dui)土壤(rang)(rang)酸堿度的(de)(de)要求，以微酸性為好(hao)，菌絲體(ti)生長(chang)(chang)最(zui)適的(de)(de)pH為5 -5.5。

氣候

菌(jun)絲體生(sheng)長(chang)的溫(wen)度(du)范圍在6℃-28℃，最適(shi)溫(wen)度(du)25℃，高于30℃則停止生(sheng)長(chang)。菌(jun)索生(sheng)長(chang)最適(shi)溫(wen)度(du)26℃-28℃’，高于28℃，菌(jun)索易老化，變成黑褐色(se)，高于32℃則停止生(sheng)長(chang)。子實(shi)體發生(sheng)適(shi)溫(wen)為14℃-20℃。

菌絲和(he)菌索(suo)的生長(chang)不需(xu)要(yao)(yao)光線，子(zi)實體(ti)的發(fa)生和(he)發(fa)育需(xu)要(yao)(yao)一定(ding)的散射光。菌絲、菌索(suo)的生長(chang)和(he)子(zi)實體(ti)的發(fa)育都需(xu)要(yao)(yao)新(xin)鮮的空氣，通常在(zai)樹根(gen)、樹樁及天麻(ma)塊莖表面由于氧氣充足(zu)，則菌索(suo)生長(chang)特(te)別多，并交織成(cheng)網狀；而在(zai)通氣不良處，則少有菌索(suo)形成(cheng)。

形態及特征

榛蘑呈傘形、淡土(tu)黃(huang)色(se)(se)，老后棕(zong)褐色(se)(se)。蓋(gai)頂中部有平伏(fu)或(huo)直立(li)的小鱗片，老熟(shu)后近光滑，蓋(gai)的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋(gai)可見蘑肉(rou)白色(se)(se) 。

菌(jun)柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘(li)米，有縱條紋，內部松軟至空(kong)心。

子實體中等(deng)大(da)，肉質(zhi)，叢生(sheng)或單生(sheng)。菌(jun)(jun)傘初(chu)為半(ban)球(qiu)形，以后(hou)平展(zhan)，傘面呈(cheng)淺土(tu)黃色，覆有暗色細鱗；菌(jun)(jun)髓白色；柄呈(cheng)圓柱形，基(ji)部(bu)(bu)稍膨大(da)，表面稍白色，有條紋(wen)，內部(bu)(bu)松軟(ruan)，呈(cheng)淺褐色；菌(jun)(jun)褶直(zhi)生(sheng)，近白色，后(hou)期變(bian)深(shen)色。

孢子橢圓(yuan)形，無色(se)，光滑。

榛蘑的生長期為每年初(chu)秋8～9月，雨(yu)后第(di)二天(tian)最宜(yi)采摘。

榛(zhen)蘑(mo)生長(chang)在針闊葉樹的(de)干(gan)基部、代根(gen)、倒木及埋(mai)在土中(zhong)的(de)枝(zhi)條上。一般(ban)多生在淺山區的(de)榛(zhen)柴崗(gang)上，故而得名"榛(zhen)蘑(mo)"。 榛(zhen)蘑(mo)不僅(jin)食(shi)用(yong)(yong)，還(huan)可藥(yao)用(yong)(yong)。真(zhen)菌類擔子菌綱白(bai)蘑(mo)科蜜環蕈屬植物(wu)蜜環蕈Armillaria mellea （Vahl ex Fr.） Quel.，以子實(shi)體入(ru)藥(yao)。夏(xia)季采(cai)收，去雜質，曬干(gan)。

榛蘑生長初(chu)期為(wei)半球(qiu)形(xing)，以(yi)后展開，傘面(mian)呈土黃色(se)，上有(you)暗(an)色(se)細(xi)鱗(lin)。菌髓白色(se)，菌柄(bing)為(wei)圓柱形(xing)，根(gen)部(bu)稍(shao)大，表面(mian)稍(shao)白，有(you)條紋，內部(bu)松軟(ruan)，淺褐(he)色(se)；菌褶直生，初(chu)為(wei)白色(se)，后期顏色(se)變深。榛蘑孢子(zi)橢圓形(xing)，很光(guang)滑，沒有(you)顏色(se)。

分離培養

母種(zhong)菌(jun)種(zhong)的分離通常采用菌(jun)索(suo)分離法和(he)孢子分離法。前者(zhe)操(cao)作簡便，生(sheng)活力(li)較弱；后者(zhe)生(sheng)活力(li)強，操(cao)作較麻(ma)煩。

菌(jun)索(suo)分(fen)離應選粗壯呈(cheng)棕紅色的(de)菌(jun)索(suo)，取其尖端(duan)1-2厘米的(de)幼嫩部分(fen)，經(jing)表面消(xiao)毒后，用鑷子刮掉菌(jun)索(suo)的(de)鞘膜至(zhi)露白(bai)色髓部，挑(tiao)取約5毫米的(de)小段，置PDA培養(yang)基(ji)上，于25℃條件(jian)下培養(yang)15-20天。

采(cai)(cai)用孢(bao)子(zi)分(fen)離(li)的(de)(de)，其采(cai)(cai)集孢(bao)子(zi)的(de)(de)裝(zhuang)置及(ji)孢(bao)子(zi)稀釋(shi)與其他食用菌(jun)的(de)(de)孢(bao)子(zi)分(fen)離(li)法同(tong)。關鍵的(de)(de)步驟(zou)是移接時要挑取萌發生長快、生活力旺(wang)盛、有紅棕色根狀菌(jun)索的(de)(de)菌(jun)落，移接到(dao)新的(de)(de)斜面培(pei)養基上(shang)，即可得到(dao)優質的(de)(de)母種。

原種(zhong)與栽(zai)培(pei)種(zhong)培(pei)養基配方：雜(za)木屑7800，AE20%，蔗糖1%，石(shi)膏(gao)1%。另一種(zhong)配方玉米(mi)芯（敲碎）84%，麥麩15%，石(shi)膏(gao)1%。還可以采用棉籽殼47%，雜(za)木屑40%，麥麩10%，糖1.5%，石(shi)膏(gao)1.5%。按常規裝瓶、滅菌(jun)、接(jie)種(zhong)后，置于20℃-25℃，培(pei)養30-35天，菌(jun)絲長滿(man)瓶即為原種(zhong)，如栽(zai)培(pei)量大再經擴接(jie)1次，即為栽(zai)培(pei)種(zhong)。

實體培養

榛蘑(mo)子實體培育(yu)方法比較簡(jian)單(dan)，也容(rong)易培育(yu)成功。

栽培(pei)方式比較(jiao)適用(yong)的有樹樁栽培(pei)和野外坑(keng)式栽培(pei)。

樹樁栽培

樹樁穴栽選擇已砍伐的新鮮樹樁，在樹干和粗根上用(yong)接(jie)種斧(fu)打洞穴，穴距10厘米左右。

在洞穴內接(jie)人榛蘑(mo)菌種，接(jie)種處用腐(fu)殖質土或培養(yang)土覆蓋(gai)以(yi)保濕。

野外坑式栽培

野(ye)外坑栽栽培(pei)場所的(de)選(xuan)擇(ze)與天(tian)麻栽培(pei)同。培(pei)養料(liao)常用已栽培(pei)過天(tian)麻1年以(yi)上的(de)腐朽(xiu)菌材或(huo)采用配制(zhi)培(pei)養料(liao)。

其配(pei)方：棉籽殼或玉米芯、甘蔗(zhe)渣(zha)60%，短(duan)樹枝38%，過(guo)磷酸鈣1%，石膏1%。

用腐(fu)朽菌(jun)材(cai)的(de)，直接(jie)將(jiang)舊(jiu)菌(jun)材(cai)平放在坑內，共2-3層，用腐(fu)殖土(tu)或(huo)培養(yang)土(tu)填充空隙及(ji)覆(fu)蓋面上，再(zai)蓋樹(shu)葉或(huo)茅草(cao)5厘米(mi)厚以保濕。采(cai)用棉籽殼(ke)、短(duan)樹(shu)枝(zhi)為(wei)培養(yang)料的(de)，先將(jiang)棉籽殼(ke)用過(guo)磷酸鈣溶液(ye)調濕，拌人(ren)少量(liang)栽(zai)培種，鋪(pu)(pu)(pu)于坑內，稍(shao)壓實，厚約5厘米(mi)，上鋪(pu)(pu)(pu)約3厘米(mi)厚的(de)短(duan)枝(zhi)條(tiao)，撒一層菌(jun)種或(huo)種材(cai)，依此再(zai)鋪(pu)(pu)(pu)第二、第三層，最上撒一層稍(shao)厚密(mi)的(de)菌(jun)種，蓋好(hao)薄膜(mo)。

出菇管理發菌期溫(wen)度控制在14 ℃-27℃，超過28℃時，要噴水降溫(wen)，并在早晚將覆(fu)蓋(gai)薄膜(mo)揭開通風。

高溫季節和(he)菌(jun)絲長滿料面時，應將薄膜揭去(qu)，改(gai)用樹葉、稻草覆蓋。一般經2-3個月發菌(jun)培養，即(ji)進人生(sheng)殖生(sheng)長階段。子實(shi)體發生(sheng)期(qi)應將覆蓋物除去(qu)，增加散射光，溫度(du)控制在14℃-20℃，空氣相對濕度(du)保持(chi)在90%左右。

采收加工當子實體菌蓋平展前，應(ying)及時采收。采收后的(de)鮮菇按(an)大小(xiao)分級(ji)供鮮銷或鹽漬加工，曬(shai)干烘干，成品包裝貯藏，長年應(ying)市。

價值及其他

祛風(feng)活絡，強筋(jin)壯骨。用于腰(yao)腿(tui)疼痛(tong)，佝僂病，癲癇。

榛蘑(mo)(mo)是(shi)白蘑(mo)(mo)科食用真(zhen)菌(jun)。野生榛蘑(mo)(mo)是(shi)中國(guo)東北特有的(de)山珍之一。

榛蘑(mo)(mo)味道雖非常(chang)鮮(xian)美，但(dan)卻因為新鮮(xian)的(de)榛蘑(mo)(mo)保鮮(xian)期很(hen)短，而干品的(de)賣相(xiang)不好看而未(wei)真正的(de)打開中(zhong)國市場，多(duo)半出口(kou)日本、韓國等發(fa)達國家。榛蘑(mo)(mo)燉小雞(ji)就是東北人招(zhao)待貴(gui)客的(de)不可缺少的(de)傳統佳肴， 榛蘑(mo)(mo)含(han)有人體必需(xu)的(de)多(duo)種氨(an)基(ji)酸和(he)維生素，經常(chang)食(shi)用可加強(qiang)肌體免疫力、益(yi)智開心(xin)、益(yi)氣不饑、延年(nian)輕身等作用。

經(jing)常食用(yong)(yong)野生榛(zhen)蘑(mo)，可以(yi)防止皮膚干燥，并可抵抗某些呼(hu)吸道(dao)及(ji)消化道(dao)感染(ran)疾病，榛(zhen)蘑(mo)的(de)功(gong)效還不限(xian)于(yu)此，榛(zhen)蘑(mo)可用(yong)(yong)來(lai)栽(zai)培名貴藥材──天(tian)麻(ma)，即在人工栽(zai)培天(tian)麻(ma)中利用(yong)(yong)其共生關系 ，提高天(tian)麻(ma)的(de)產(chan)量和(he)質量，具有與(yu)天(tian)麻(ma)相同的(de)祛風(feng)活絡、強筋壯骨、鎮(zhen)靜等功(gong)效。