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基本介紹

榛蘑為(wei)真菌植物門真菌蜜環菌的子實(shi)體(ti)。

榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐(feng)富，被一些發達國家列為一類食品(pin)。榛蘑呈傘形(xing)，淡土黃色，老(lao)后棕褐色。

榛蘑(mo)7～8月生(sheng)長在針(zhen)闊(kuo)葉(xie)樹的干基(ji)部、代根、倒木(mu)及(ji)埋在土中的枝條上。

主要分布(bu)在長(chang)白山(shan)山(shan)區林區淺山(shan)區的榛柴崗上(shang)。被人們稱為“山(shan)珍”、“東北第四(si)寶”。

2021年(nian)4月，中國工程院院士李玉(yu)介紹(shao)，世界最(zui)大(da)的生(sheng)物是在美國發現的榛蘑。它的菌(jun)絲在地下蔓(man)延，非常(chang)龐大(da)。這(zhe)株(zhu)世界最(zui)大(da)蘑菇長(chang)了2800多年(nian)，占(zhan)地10平方公(gong)里(li)

生長與分布

生(sheng)于針(zhen)葉樹或闊葉樹的(de)根基部。分(fen)布黑龍江、內蒙古、吉林、河北、山(shan)西、甘肅、青海、四川、浙江、云南、廣西等地。

植被

榛(zhen)蘑菌絲分解木(mu)(mu)材(cai)的能(neng)力很強，不論是針葉樹或闊(kuo)葉樹，還是枯木(mu)(mu)、倒木(mu)(mu)或活樹根部都能(neng)生長良(liang)好，導致多種(zhong)樹木(mu)(mu)的根腐病。

據報道榛(zhen)蘑菌(jun)絲能廣泛生長(chang)在(zai)云杉、冷杉、雪松等針葉(xie)樹，也廣泛生長(chang)在(zai)榛(zhen)、櫟(li)、柳(liu)、樺、榆等闊葉(xie)樹，桑、茶(cha)、蘋(pin)果、李(li)、柑橘(ju)等經濟植物(wu)，以及草毒、馬鈴(ling)薯、酸模等草本植物(wu)上，計200多(duo)種(zhong)，是一(yi)種(zhong)分布廣、適應性(xing)(xing)強、寄主多(duo)的兼性(xing)(xing)寄生真菌(jun)。

土壤

榛(zhen)蘑的(de)菌(jun)索(suo)多生長(chang)在高山森林地(di)(di)里的(de)爛(lan)樹樁、朽木(mu)、枯枝落葉(xie)及(ji)有機質豐富、團粒結構(gou)良好的(de)土壤(rang)里，特別(bie)是深溝兩旁濕潤的(de)地(di)(di)方，生長(chang)最為旺盛。如(ru)果(guo)土壤(rang)干燥，則(ze)菌(jun)絲的(de)生長(chang)受抑制，菌(jun)索(suo)侵染寄主的(de)能力減弱。

菌(jun)絲(si)和菌(jun)索的生(sheng)長(chang)要求濕(shi)潤(run)的土(tu)壤(rang)，但(dan)又(you)忌土(tu)壤(rang)過濕(shi)，因此，凡有(you)積水或土(tu)壤(rang)薪重、板結、透(tou)氣(qi)性不(bu)良(liang)的，都少(shao)有(you)榛(zhen)蘑發生(sheng)。對土(tu)壤(rang)酸堿度(du)的要求，以微酸性為好，菌(jun)絲(si)體生(sheng)長(chang)最(zui)適的pH為5 -5.5。

氣候

菌絲(si)體(ti)生(sheng)長(chang)的溫(wen)度(du)范圍(wei)在6℃-28℃，最適溫(wen)度(du)25℃，高(gao)于30℃則停止生(sheng)長(chang)。菌索生(sheng)長(chang)最適溫(wen)度(du)26℃-28℃’，高(gao)于28℃，菌索易老化，變成黑(hei)褐(he)色，高(gao)于32℃則停止生(sheng)長(chang)。子實體(ti)發(fa)生(sheng)適溫(wen)為14℃-20℃。

菌(jun)(jun)絲(si)和菌(jun)(jun)索(suo)的(de)生(sheng)長不需(xu)要(yao)光(guang)線，子(zi)實(shi)體的(de)發(fa)生(sheng)和發(fa)育需(xu)要(yao)一定的(de)散射光(guang)。菌(jun)(jun)絲(si)、菌(jun)(jun)索(suo)的(de)生(sheng)長和子(zi)實(shi)體的(de)發(fa)育都需(xu)要(yao)新鮮的(de)空氣，通常在樹根、樹樁(zhuang)及天(tian)麻塊(kuai)莖表面(mian)由(you)于(yu)氧氣充足，則菌(jun)(jun)索(suo)生(sheng)長特別多(duo)，并交織成網狀；而在通氣不良處，則少有菌(jun)(jun)索(suo)形(xing)成。

形態及特征

榛蘑呈傘形、淡(dan)土黃色，老后(hou)(hou)棕(zong)褐(he)色。蓋(gai)(gai)(gai)頂中部有平伏或直立(li)的小鱗片(pian)，老熟后(hou)(hou)近光滑，蓋(gai)(gai)(gai)的邊緣有放射狀(zhuang)排列的條紋。撕開菌(jun)蓋(gai)(gai)(gai)可見蘑肉(rou)白(bai)色 。

菌柄(bing)細長(chang)，圓柱形，基部(bu)稍粗，柄(bing)多彎，高5～13厘(li)米，有縱(zong)條紋，內部(bu)松(song)軟至空心。

子實體中等(deng)大(da)，肉質，叢生或(huo)單生。菌(jun)傘初為半(ban)球(qiu)形，以后平(ping)展，傘面(mian)呈淺(qian)土黃色(se)(se)(se)，覆有(you)暗色(se)(se)(se)細鱗(lin)；菌(jun)髓白色(se)(se)(se)；柄(bing)呈圓柱形，基部(bu)稍膨大(da)，表面(mian)稍白色(se)(se)(se)，有(you)條紋，內部(bu)松(song)軟，呈淺(qian)褐(he)色(se)(se)(se)；菌(jun)褶直生，近白色(se)(se)(se)，后期變(bian)深色(se)(se)(se)。

孢子橢圓形，無(wu)色，光滑(hua)。

榛(zhen)蘑的生長期為(wei)每年(nian)初秋(qiu)8～9月(yue)，雨(yu)后第二(er)天最(zui)宜采摘(zhai)。

榛蘑(mo)(mo)生(sheng)長在(zai)針(zhen)闊葉樹的干基部(bu)、代根、倒木及(ji)埋在(zai)土中(zhong)的枝條上。一般多生(sheng)在(zai)淺山區的榛柴崗(gang)上，故而得(de)名"榛蘑(mo)(mo)"。 榛蘑(mo)(mo)不僅食用，還可藥(yao)用。真(zhen)菌類擔(dan)子菌綱白蘑(mo)(mo)科蜜環蕈(xun)屬(shu)植(zhi)物(wu)蜜環蕈(xun)Armillaria mellea （Vahl ex Fr.） Quel.，以(yi)子實體入藥(yao)。夏季(ji)采收(shou)，去(qu)雜質，曬干。

榛蘑(mo)生長初期為半球(qiu)形(xing)(xing)，以(yi)后展開，傘面(mian)呈土(tu)黃色(se)(se)，上有(you)暗(an)色(se)(se)細(xi)鱗(lin)。菌髓白色(se)(se)，菌柄為圓柱形(xing)(xing)，根部稍(shao)大，表面(mian)稍(shao)白，有(you)條紋，內部松(song)軟(ruan)，淺褐(he)色(se)(se)；菌褶直生，初為白色(se)(se)，后期顏色(se)(se)變深。榛蘑(mo)孢(bao)子橢圓形(xing)(xing)，很(hen)光滑，沒(mei)有(you)顏色(se)(se)。

分離培養

母種(zhong)(zhong)菌(jun)種(zhong)(zhong)的分(fen)離(li)(li)通常(chang)采用菌(jun)索(suo)分(fen)離(li)(li)法(fa)和孢子分(fen)離(li)(li)法(fa)。前者操作簡便，生活力較(jiao)弱；后者生活力強，操作較(jiao)麻煩。

菌索分(fen)離應(ying)選(xuan)粗壯呈(cheng)棕紅色(se)的(de)菌索，取(qu)其尖(jian)端(duan)1-2厘米(mi)的(de)幼嫩部(bu)分(fen)，經表面消(xiao)毒后，用鑷子刮掉菌索的(de)鞘膜至露白色(se)髓部(bu)，挑取(qu)約(yue)5毫米(mi)的(de)小段，置PDA培養(yang)基上，于(yu)25℃條件(jian)下培養(yang)15-20天。

采用孢(bao)(bao)子分離的(de)(de)，其(qi)采集孢(bao)(bao)子的(de)(de)裝置(zhi)及孢(bao)(bao)子稀釋與(yu)其(qi)他食用菌(jun)的(de)(de)孢(bao)(bao)子分離法同。關鍵的(de)(de)步驟是移接時要挑(tiao)取萌發(fa)生(sheng)長(chang)快、生(sheng)活(huo)力(li)旺盛、有紅棕色根狀菌(jun)索的(de)(de)菌(jun)落，移接到(dao)新的(de)(de)斜面培養基上，即可得(de)到(dao)優(you)質的(de)(de)母種。

原(yuan)種(zhong)與栽(zai)培(pei)種(zhong)培(pei)養基配方：雜木屑(xie)(xie)7800，AE20%，蔗糖1%，石膏1%。另一種(zhong)配方玉米芯(xin)（敲碎）84%，麥(mai)麩(fu)15%，石膏1%。還可以采用(yong)棉籽殼47%，雜木屑(xie)(xie)40%，麥(mai)麩(fu)10%，糖1.5%，石膏1.5%。按常規裝瓶、滅菌、接種(zhong)后，置于20℃-25℃，培(pei)養30-35天(tian)，菌絲長滿瓶即為原(yuan)種(zhong)，如栽(zai)培(pei)量大再經擴接1次(ci)，即為栽(zai)培(pei)種(zhong)。

實體培養

榛蘑子實(shi)體培育方法比較簡單，也(ye)容易培育成功。

栽(zai)培方式比較適用的(de)有(you)樹樁(zhuang)栽(zai)培和野外坑式栽(zai)培。

樹樁栽培

樹(shu)樁(zhuang)穴栽(zai)選擇(ze)已砍伐的新鮮樹(shu)樁(zhuang)，在樹(shu)干和(he)粗根(gen)上用接種斧打洞穴，穴距10厘米左右。

在洞穴(xue)內接人榛蘑菌種，接種處用腐殖質土(tu)或培養土(tu)覆蓋以保濕。

野外坑式栽培

野外坑栽(zai)(zai)栽(zai)(zai)培場(chang)所的選(xuan)擇(ze)與天(tian)麻栽(zai)(zai)培同(tong)。培養料(liao)常(chang)用已(yi)栽(zai)(zai)培過天(tian)麻1年以(yi)上的腐朽菌材或采用配制培養料(liao)。

其配方：棉籽(zi)殼或玉米芯、甘蔗渣60%，短樹枝38%，過磷酸鈣1%，石膏(gao)1%。

用腐(fu)朽菌(jun)(jun)材(cai)的(de)(de)，直接將(jiang)舊菌(jun)(jun)材(cai)平(ping)放(fang)在坑內(nei)，共(gong)2-3層，用腐(fu)殖(zhi)土或培(pei)養土填充(chong)空隙(xi)及覆蓋(gai)面(mian)上，再蓋(gai)樹葉(xie)或茅草5厘(li)米(mi)厚(hou)以(yi)保(bao)濕(shi)。采用棉籽(zi)殼、短(duan)樹枝(zhi)為(wei)培(pei)養料的(de)(de)，先將(jiang)棉籽(zi)殼用過(guo)磷酸鈣溶液調(diao)濕(shi)，拌人(ren)少量栽培(pei)種，鋪于坑內(nei)，稍(shao)(shao)壓(ya)實，厚(hou)約(yue)5厘(li)米(mi)，上鋪約(yue)3厘(li)米(mi)厚(hou)的(de)(de)短(duan)枝(zhi)條，撒(sa)一(yi)層菌(jun)(jun)種或種材(cai)，依此(ci)再鋪第二、第三層，最上撒(sa)一(yi)層稍(shao)(shao)厚(hou)密的(de)(de)菌(jun)(jun)種，蓋(gai)好薄膜(mo)。

出(chu)菇(gu)管理發菌(jun)期溫度控(kong)制在14 ℃-27℃，超過28℃時，要(yao)噴水(shui)降(jiang)溫，并在早晚將覆蓋(gai)薄膜揭開通風。

高溫(wen)季節和菌絲長滿(man)料面時，應將(jiang)薄膜揭(jie)去，改用樹葉、稻草(cao)覆蓋。一般經(jing)2-3個(ge)月發(fa)菌培養(yang)，即(ji)進(jin)人生(sheng)殖生(sheng)長階段。子實(shi)體(ti)發(fa)生(sheng)期應將(jiang)覆蓋物除去，增加散射光，溫(wen)度(du)控制(zhi)在14℃-20℃，空氣(qi)相對濕度(du)保持在90%左(zuo)右。

采(cai)收加工當子(zi)實體菌蓋平展前，應及(ji)時采(cai)收。采(cai)收后的鮮菇按(an)大小分級(ji)供鮮銷或鹽漬加工，曬干烘干，成品包裝貯藏，長年應市。

價值及其他

祛(qu)風活絡，強筋(jin)壯骨。用于腰腿疼痛，佝僂病，癲癇。

榛蘑(mo)是白蘑(mo)科食(shi)用(yong)真(zhen)菌。野生(sheng)榛蘑(mo)是中國(guo)東北特(te)有的山珍之(zhi)一。

榛蘑(mo)味道(dao)雖(sui)非常鮮美(mei)，但卻(que)因(yin)為新鮮的榛蘑(mo)保鮮期很短(duan)，而干品的賣相不(bu)好看而未真正的打開中國(guo)市場，多半出(chu)口日本、韓國(guo)等(deng)發(fa)達國(guo)家。榛蘑(mo)燉小(xiao)雞就是(shi)東北人(ren)招待貴客(ke)的不(bu)可缺少的傳統佳肴， 榛蘑(mo)含有(you)人(ren)體(ti)必需的多種(zhong)氨(an)基酸和維生素，經常食用可加強肌體(ti)免疫力、益智(zhi)開心、益氣不(bu)饑、延年輕身等(deng)作用。

經常食用野(ye)生榛蘑，可(ke)以(yi)防止(zhi)皮膚干燥，并可(ke)抵抗某(mou)些呼吸道(dao)及消化道(dao)感染疾病，榛蘑的功效(xiao)還不限(xian)于此，榛蘑可(ke)用來(lai)栽培(pei)(pei)名貴(gui)藥材──天麻，即(ji)在(zai)人工栽培(pei)(pei)天麻中利用其共生關系(xi) ，提高天麻的產量(liang)和質量(liang)，具有與天麻相同的祛風活絡、強(qiang)筋壯骨、鎮靜(jing)等功效(xiao)。