寧平(ping)麻(ma)花(hua)(hua),原(yuan)是清朝宮(gong)中(zhong)著名(ming)小吃,是宮(gong)中(zhong)老藝(yi)人的(de)(de)祖(zu)傳絕活(huo)。選用(yong)(yong)上(shang)白面粉(fen),加(jia)(jia)入香油、食鹽及(ji)佐料(liao),炸后(hou)呈深紅色(se),脆(cui)而(er)(er)不硬,酥而(er)(er)不綿,香而(er)(er)不膩,落地即(ji)碎。長期保(bao)存(cun),色(se)香味(wei)不變。寧平(ping)麻(ma)花(hua)(hua)的(de)(de)做法是經宮(gong)中(zhong)祖(zu)傳秘(mi)方加(jia)(jia)現(xian)代最新科技精(jing)心研制(zhi)而(er)(er)成,用(yong)(yong)精(jing)制(zhi)小麥面粉(fen)、小磨香油和八角(jiao)等多(duo)料(liao)油炸而(er)(er)成。
寧(ning)平(ping)麻(ma)花特點是呈深紅色,脆(cui)而(er)(er)(er)不(bu)(bu)硬,酥而(er)(er)(er)不(bu)(bu)綿,香(xiang)而(er)(er)(er)不(bu)(bu)膩,落(luo)地即碎,火點即燃,長(chang)期放置色香(xiang)味不(bu)(bu)變,常吃(chi)健脾開胃,具有滋補之功效。
寧(ning)平(ping)(ping)鎮(zhen)歷史悠(you)久,人(ren)杰地靈,為歷史名鎮(zhen)。據歷史資料(liao)記載,西漢(han)時(shi)在此置寧(ning)平(ping)(ping)縣,東漢(han)時(shi)為光武(wu)帝劉秀(xiu)之(zhi)妹伯姬(ji)(寧(ning)平(ping)(ping)公主)封地,故(gu)為“寧(ning)平(ping)(ping)”。
寧平麻花(hua)(hua)又(you)稱(cheng)寧平公主麻花(hua)(hua),相(xiang)傳是清代宮廷名吃,距今已有300多年的(de)歷史。相(xiang)傳御(yu)廚段(duan)某告老還鄉,來到寧平集,把做麻花(hua)(hua)的(de)手(shou)藝傳給了趙(zhao)氏(shi),后(hou)經幾(ji)代人的(de)精心研制(zhi),成(cheng)為遠(yuan)近聞名的(de)地(di)方特產(chan)。《鄲(dan)城縣志》記載:“寧平集居展趙(zhao)氏(shi)祖(zu)傳手(shou)藝,選用(yong)上白面粉,加入香油、食鹽、佐料、炸(zha)后(hou)呈深(shen)紅色(se),脆而不(bu)硬,酥而不(bu)綿,香而不(bu)膩,落地(di)即碎(sui),長期保存,色(se)香味(wei)不(bu)變。”2010年,寧平麻花(hua)(hua)被周(zhou)口(kou)市(shi)政府公布為非(fei)物質文件遺產(chan)保護項目。