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天津全羊席食材用料

天津全(quan)羊(yang)席(xi)每道(dao)菜(cai)(cai)品取料(liao)極為(wei)(wei)精細、取名極為(wei)(wei)奇(qi)巧，烹調極為(wei)(wei)高超，組合極為(wei)(wei)考(kao)究(jiu)，如取羊(yang)耳可(ke)做三種(zhong)菜(cai)(cai)：耳尖(jian)為(wei)(wei)“迎風扇”、耳(er)中(zhong)為(wei)“雙飛(fei)翠(cui)”、耳(er)根為(wei)”龍門角”；鼻能做(zuo)三(san)種菜(cai)，鼻尖：“采靈芝(zhi)”、鼻梁(liang)肉：“望(wang)峰坡(po)”、鼻脆骨(gu)：“明(ming)骨(gu)魚”；舌也能做(zuo)三(san)種菜(cai)，舌尖：“落水泉”、舌根：“迎草香(xiang)”、舌旁頰肉：“飲(yin)澗臺”。

天津全羊席主要菜品

羊心(xin)從心(xin)頭至心(xin)尖(jian)可烹(peng)(peng)為六道菜(cai)：鼎爐蓋、提(ti)爐頂、鳳頭冠、爆炒玲瓏、七孔靈臺、安南臺；上下眼皮烹(peng)(peng)制的菜(cai)名為：“明(ming)開夜合”等等，取(qu)名之高(gao)妙(miao)，寓意之貼切令(ling)人拍案叫絕。

同時還有(you)借“八珍(zhen)”取名(ming)的(de)(de)如：干(gan)炸龍肝、清燴鳳髓、紅(hong)燒豹胎、香糟猩唇、黃燜熊掌(zhang)、清燉鹿筋(jin)等。也(ye)有“會意”吉(ji)祥(xiang)的(de)(de)：壽天百祿、滿(man)堂五福、三陽開泰、八仙(xian)過海、百子(zi)葫蘆、吉(ji)祥(xiang)如意等菜品。使全羊席不(bu)僅滿(man)足了(le)顧客的(de)(de)眼目(mu)之福、口腹之欲，也(ye)給食客帶去了(le)藝(yi)術上的(de)(de)享受，充分體現(xian)出中國(guo)飲食文化(hua)的(de)(de)博大精(jing)深。

時至20世(shi)紀80年代宴賓樓的(de)王春彤師傅不僅整(zheng)理了(le)“全羊(yang)席(xi)”，又在原全羊(yang)大菜(cai)(cai)的(de)基礎上創制出“滑炒鳳絲(si)”、“雪片紛飛”、“甜蜜常(chang)思”、“青山(shan)挺立”、“旭日東升”、“西(xi)施腐乳”、“春回(hui)大地”、“銀裝素裹”、“三體相(xiang)會”、“薈萃一(yi)堂”、“燴脊腦(nao)眼”、”烹燒鹿筋”等12道(dao)新品，進一(yi)步豐(feng)富了(le)全羊(yang)菜(cai)(cai)的(de)內容。”

天津全羊席歷史起源

天津(jin)全羊(yang)席在清末民國初是餐飲鼎盛(sheng)時期，在號(hao)稱清真十(shi)二樓的(de)大(da)飯莊(zhuang)激(ji)烈競爭中日(ri)趨(qu)完(wan)善的(de)，并產生了天津(jin)風味清真菜(cai)擅(shan)長烹(peng)制河(he)海(hai)兩鮮、山珍海(hai)味和全羊(yang)席的(de)一(yi)代名(ming)廚一(yi)會芳(fang)樓的(de)穆祥珍和鴻賓(bin)樓的(de)宋紹山等(deng)。