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土司宴主要菜品

精心挖掘、整理家譜記(ji)載和(he)家族(zu)老人的(de)碎(sui)片記(ji)憶，烹飪出20多道琳瑯滿目，色香味俱全的土司菜(cai)。美食無愧于是(shi)舌(she)尖上(shang)的史(shi)書，土司臘味、印官肉、鯽(ji)魚歸巢(chao)、播(bo)府山珍、龍屯天梯、金(jin)榜扣肉、脆(cui)椒肉……每道菜(cai)的背后都記(ji)錄(lu)著一(yi)(yi)段故事，看上(shang)一(yi)(yi)眼(yan)，生動形象(xiang)，讓(rang)人(ren)垂涎欲滴；吃上(shang)一(yi)(yi)口，唇齒留香，讓(rang)人(ren)大(da)快朵頤。

土司(si)宴全席十八道，即(ji)六個(ge)冷碟、三個(ge)大件、四個(ge)點心。其上(shang)菜(cai)程(cheng)序是(shi)：席面(mian)上(shang)先(xian)擺六涼(liang)菜(cai)，接著(zhu)上(shang)三個(ge)大菜(cai)，每(mei)上(shang)一(yi)個(ge)大菜(cai)，帶二個(ge)中菜(cai)，名(ming)曰“帶子上朝”。最后送上一(yi)道“送客湯”（油(you)菜煮打糍粑，寓(yu)意清清白(bai)白(bai)，以示全(quan)席已經結束）。十八道連(lian)菜帶湯，章法有序(xu)，好(hao)不紊亂。

土司(si)宴(yan)中(zhong)最有名的當(dang)屬“殺豬(zhu)(zhu)菜(cai)”俗稱“三下鍋”。是土(tu)家(jia)族(zu)(zu)重大節日家(jia)家(jia)必制的民族(zu)(zu)菜(cai)。相傳明嘉靖年間(jian)，土(tu)司出兵抗倭，為不誤軍機，殺豬(zhu)(zhu)提前過年。其制作方(fang)法(fa)是將豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)湯(tang)、豬(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)肚(du)、豬(zhu)(zhu)血等(deng)合成一鍋熬煮(zhu)，即成“殺豬(zhu)(zhu)菜(cai)”。“殺豬(zhu)(zhu)菜(cai)”除味(wei)道(dao)佳美(mei)，還(huan)別有深意，它象征合家(jia)團(tuan)聚，又反映土(tu)家(jia)人(ren)不忘先(xian)民的光榮(rong)傳統，“土(tu)司宴”也由此而(er)得名。

土司宴歷史起源

土司菜(cai)距(ju)今已有(you)一千多年的(de)傳承史。起(qi)源可(ke)上溯到唐代楊端入(ru)播，其部(bu)屬運(yun)用中原(yuan)地區的(de)烹飪技藝，加入(ru)遵義當(dang)地的(de)生(sheng)態食材，融(rong)入(ru)當(dang)地人的(de)飲食習慣和口感，逐漸形成了(le)獨特的(de)黔北菜(cai)系—播(bo)州土司(si)菜(cai)，是土司(si)階層的貴族菜(cai)，即古播(bo)州官府菜(cai)。