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土司宴主要菜品

精心挖(wa)掘、整理(li)家譜(pu)記載和家族老人的碎片記憶，烹飪出20多(duo)道琳瑯滿(man)目，色香(xiang)味俱(ju)全(quan)的(de)土司菜。美食無愧于(yu)是舌尖上的(de)史書，土司臘味、印官肉、鯽魚歸巢、播府山珍(zhen)、龍(long)屯(tun)天梯、金(jin)榜扣肉、脆椒肉……每道菜的(de)背后都記錄著(zhu)一段故事(shi)，看上一眼，生動形(xing)象，讓人垂(chui)涎(xian)欲滴；吃(chi)上一口(kou)，唇(chun)齒留香(xiang)，讓人大快(kuai)朵(duo)頤。

土司(si)宴全席十八道(dao)，即六(liu)個(ge)(ge)(ge)冷碟、三個(ge)(ge)(ge)大件、四個(ge)(ge)(ge)點心。其上菜(cai)(cai)程序是(shi)：席面上先(xian)擺六(liu)涼菜(cai)(cai)，接著上三個(ge)(ge)(ge)大菜(cai)(cai)，每上一(yi)個(ge)(ge)(ge)大菜(cai)(cai)，帶二個(ge)(ge)(ge)中(zhong)菜(cai)(cai)，名曰“帶(dai)子上(shang)朝”。最后送上(shang)一道(dao)(dao)“送客(ke)湯(tang)(tang)”（油菜煮(zhu)打(da)糍粑，寓意清清白(bai)白(bai)，以(yi)示全席已經結束）。十(shi)八道(dao)(dao)連菜帶(dai)湯(tang)(tang)，章法有序，好不紊亂。

土司宴中最有名的當屬“殺(sha)(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)”俗稱“三(san)下(xia)鍋”。是土(tu)家(jia)族重(zhong)大節日(ri)家(jia)家(jia)必(bi)制(zhi)的(de)民(min)族菜(cai)(cai)。相傳(chuan)明(ming)嘉靖(jing)年(nian)(nian)間，土(tu)司(si)出兵抗倭，為(wei)不誤軍機，殺(sha)(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)提前過(guo)年(nian)(nian)。其制(zhi)作方法是將(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)湯、豬(zhu)(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)(zhu)血等合成一鍋熬煮，即(ji)成“殺(sha)(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)”。“殺(sha)(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)”除(chu)味(wei)道佳美，還別有(you)深意，它象征合家(jia)團聚(ju)，又反映土(tu)家(jia)人(ren)不忘(wang)先民(min)的(de)光榮傳(chuan)統，“土(tu)司(si)宴”也由(you)此(ci)而得名。

土司宴歷史起源

土(tu)司菜(cai)距今已有一(yi)千(qian)多年的(de)傳承史。起源可上溯到(dao)唐代楊端入播(bo)，其部屬運用中原地(di)(di)區(qu)的(de)烹(peng)飪技藝(yi)，加(jia)入遵義(yi)當地(di)(di)的(de)生態食材，融入當地(di)(di)人的(de)飲食習慣(guan)和口感，逐漸形(xing)成了獨特的(de)黔北菜(cai)系—播州(zhou)土司菜(cai)，是土司階層的貴(gui)族菜(cai)，即古(gu)播州(zhou)官府菜(cai)。