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土司宴主要菜品

精(jing)心挖掘、整理家譜記(ji)載和家族老人的碎片(pian)記(ji)憶，烹飪出20多道琳(lin)瑯滿目，色香味俱全的土(tu)司菜。美食無(wu)愧(kui)于是舌尖上的史書，土(tu)司臘味、印(yin)官肉、鯽魚歸巢、播府山(shan)珍(zhen)、龍屯(tun)天梯(ti)、金榜(bang)扣肉、脆椒肉……每道菜的背后都(dou)記(ji)錄著一段故事，看上一眼，生動(dong)形象，讓人(ren)垂涎(xian)欲滴(di)；吃上一口(kou)，唇齒留香，讓人(ren)大(da)快(kuai)朵頤。

土(tu)司宴全席十八(ba)道，即六個(ge)冷碟、三(san)個(ge)大(da)件、四個(ge)點心。其上菜程序(xu)是(shi)：席面上先擺(bai)六涼(liang)菜，接(jie)著上三(san)個(ge)大(da)菜，每(mei)上一個(ge)大(da)菜，帶二個(ge)中菜，名曰(yue)“帶子(zi)上朝”。最后送(song)上一(yi)道(dao)(dao)“送(song)客湯”（油(you)菜煮打(da)糍粑，寓意清清白白，以(yi)示全席已(yi)經結束）。十八道(dao)(dao)連菜帶湯，章法有(you)序，好不紊亂。

土司宴中最有(you)名的當屬“殺豬菜”俗稱“三(san)下鍋(guo)”。是土(tu)家(jia)(jia)(jia)族重大節日家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)必(bi)制的(de)(de)民(min)族菜。相傳明(ming)嘉靖年間，土(tu)司出兵(bing)抗倭，為不誤(wu)軍機，殺豬提前(qian)過(guo)年。其制作方法是將豬肉、豬湯、豬肺、豬肚、豬血等合(he)(he)成(cheng)一鍋(guo)熬煮，即成(cheng)“殺豬菜”。“殺豬菜”除味道佳美，還別有(you)深意，它(ta)象征合(he)(he)家(jia)(jia)(jia)團聚，又反映土(tu)家(jia)(jia)(jia)人不忘先民(min)的(de)(de)光榮傳統，“土(tu)司宴”也由此而得名。

土司宴歷史起源

土(tu)司菜距(ju)今已有一千多年的(de)(de)(de)傳承史。起源可上溯到(dao)唐(tang)代楊端入播(bo)，其部屬運用中原地區的(de)(de)(de)烹飪技藝，加入遵(zun)義(yi)當(dang)地的(de)(de)(de)生(sheng)態食材，融入當(dang)地人的(de)(de)(de)飲食習慣和口感，逐漸形成了獨(du)特的(de)(de)(de)黔(qian)北菜系—播州土(tu)司菜(cai)，是土(tu)司階層(ceng)的貴族(zu)菜(cai)，即古播州官府菜(cai)。