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土司宴主要菜品

精心挖掘、整理家譜記(ji)載(zai)和(he)家族(zu)老人的碎片記(ji)憶，烹飪(ren)出(chu)20多道琳瑯滿目，色香(xiang)味俱全的土(tu)司菜。美食無(wu)愧于是(shi)舌尖上的史(shi)書，土(tu)司臘味、印官肉、鯽魚(yu)歸(gui)巢、播府(fu)山珍(zhen)、龍屯天(tian)梯、金榜扣肉、脆椒肉……每(mei)道菜的背后(hou)都記錄(lu)著(zhu)一(yi)段故事(shi)，看(kan)上一(yi)眼，生動形象(xiang)，讓(rang)人垂涎欲滴；吃(chi)上一(yi)口，唇(chun)齒留香(xiang)，讓(rang)人大快(kuai)朵頤。

土司(si)宴全(quan)席(xi)十八(ba)道，即六(liu)個(ge)(ge)冷(leng)碟、三個(ge)(ge)大件(jian)、四(si)個(ge)(ge)點心。其上(shang)菜程序是：席(xi)面上(shang)先擺六(liu)涼菜，接著上(shang)三個(ge)(ge)大菜，每上(shang)一個(ge)(ge)大菜，帶二(er)個(ge)(ge)中(zhong)菜，名(ming)曰“帶(dai)子上(shang)朝”。最后(hou)送(song)上(shang)一道(dao)“送(song)客湯”（油菜煮打糍粑，寓意清清白白，以示(shi)全席已經結(jie)束）。十八(ba)道(dao)連菜帶(dai)湯，章法有(you)序，好不紊亂(luan)。

土司宴中最有(you)名(ming)的當屬“殺豬菜(cai)”俗(su)稱(cheng)“三下鍋(guo)”。是土家(jia)族重(zhong)大節日家(jia)家(jia)必制(zhi)的民(min)族菜(cai)。相傳明嘉靖年間，土司出兵抗倭，為不誤軍機，殺豬提前過(guo)年。其制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)是將豬肉、豬湯、豬肺、豬肚、豬血等合(he)成(cheng)一鍋(guo)熬煮(zhu)，即(ji)成(cheng)“殺豬菜(cai)”。“殺豬菜(cai)”除味道佳美(mei)，還別有深意，它象(xiang)征合(he)家(jia)團聚(ju)，又反映土家(jia)人不忘先(xian)民(min)的光榮傳統，“土司宴”也(ye)由此(ci)而得名。

土司宴歷史起源

土司菜(cai)距(ju)今已有一千(qian)多年的(de)傳承史。起源(yuan)可上(shang)溯到唐代(dai)楊端入播，其(qi)部屬運用(yong)中原地(di)區的(de)烹飪技(ji)藝，加(jia)入遵義當地(di)的(de)生態食(shi)材，融(rong)入當地(di)人的(de)飲食(shi)習慣和口感，逐漸形成(cheng)了獨特的(de)黔北菜(cai)系—播州土司菜，是土司階層的貴族菜，即古播州官府菜。