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土司宴主要菜品

精(jing)心挖掘、整理家(jia)譜記載和家(jia)族(zu)老人的碎片記憶，烹飪出20多道琳(lin)瑯滿目，色香(xiang)味(wei)俱全的土(tu)司(si)菜(cai)。美(mei)食無(wu)愧于是舌(she)尖上的史書，土(tu)司(si)臘(la)味(wei)、印官肉(rou)、鯽魚歸巢(chao)、播府山(shan)珍、龍屯天梯、金榜扣肉(rou)、脆椒肉(rou)……每道菜(cai)的背(bei)后都記錄著一(yi)段(duan)故事，看上一(yi)眼，生動形(xing)象，讓人垂(chui)涎欲滴；吃上一(yi)口，唇(chun)齒留香(xiang)，讓人大(da)快朵頤(yi)。

土司宴全(quan)席(xi)十八道(dao)，即六(liu)個冷碟、三個大件(jian)、四個點心。其(qi)上菜(cai)(cai)程(cheng)序是：席(xi)面上先擺六(liu)涼(liang)菜(cai)(cai)，接著上三個大菜(cai)(cai)，每上一(yi)個大菜(cai)(cai)，帶(dai)二個中菜(cai)(cai)，名曰“帶(dai)子上朝(chao)”。最后送(song)上一(yi)道(dao)“送(song)客湯”（油菜煮打糍粑，寓意清(qing)(qing)清(qing)(qing)白白，以(yi)示(shi)全席已經結束）。十八(ba)道(dao)連菜帶(dai)湯，章法有序，好不紊亂。

土司宴中(zhong)最有(you)名的當屬“殺(sha)豬(zhu)菜(cai)”俗稱(cheng)“三下鍋”。是(shi)土(tu)家(jia)族重(zhong)大節(jie)日(ri)家(jia)家(jia)必制(zhi)的民族菜(cai)。相傳(chuan)明嘉靖年間，土(tu)司出兵抗倭，為不誤軍機，殺(sha)豬(zhu)提(ti)前過年。其制(zhi)作方法(fa)是(shi)將豬(zhu)肉、豬(zhu)湯、豬(zhu)肺、豬(zhu)肚、豬(zhu)血等合成一(yi)鍋熬煮，即成“殺(sha)豬(zhu)菜(cai)”。“殺(sha)豬(zhu)菜(cai)”除(chu)味道佳美(mei)，還別有(you)深意，它象征合家(jia)團聚，又反(fan)映(ying)土(tu)家(jia)人不忘先民的光榮傳(chuan)統，“土(tu)司宴”也由(you)此而得名。

土司宴歷史起源

土司菜距今已有一千(qian)多年的傳承史。起(qi)源可上溯到唐代楊(yang)端(duan)入播，其部(bu)屬運用(yong)中原地區的烹飪技藝(yi)，加入遵(zun)義當地的生態食材，融入當地人的飲(yin)食習(xi)慣和口感，逐(zhu)漸(jian)形成了獨(du)特的黔(qian)北菜系—播州(zhou)土司(si)菜，是(shi)土司(si)階(jie)層的(de)貴族(zu)菜，即古(gu)播州(zhou)官府菜。