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酸湯魚宴食用須知

開(kai)(kai)吃(chi)前，一碗鮮香濃郁的酸湯下肚令人霎時胃口(kou)(kou)大開(kai)(kai)。濃郁的酸辣味和著魚鮮一起沖進口(kou)(kou)中，直(zhi)擊口(kou)(kou)腔兩側最(zui)為脆弱的“酸穴”，酸中帶甜、回(hui)甘而鮮(xian)。

制作地道的紅酸湯似一(yi)門“天時地利”的學問(wen)。每(mei)年(nian)七八(ba)月份，一(yi)種(zhong)叫(jiao)“毛(mao)辣果(guo)”的山間野生小番茄通體晶瑩(ying)紅(hong)亮。苗(miao)家(jia)人(ren)將熟透的毛(mao)辣果(guo)洗凈搗爛，加入適量(liang)鹽與辣椒醬置于土(tu)壇中(zhong)，再加入高度白酒殺(sha)菌，封壇發酵45天，制(zhi)成紅酸湯醬。

“酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)很(hen)‘小氣’，制作過程中(zhong)不能碰(peng)到一丁(ding)點兒油，否則就(jiu)會(hui)發酵失敗。”李(li)珍說，當地獨特的生態(tai)環(huan)境，為乳酸(suan)(suan)(suan)菌等微(wei)生物(wu)群提供了絕好發酵條件(jian)，成就(jiu)苗家酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)得(de)天獨厚(hou)的營養成分與酸(suan)(suan)(suan)香(xiang)醇正。

紅酸(suan)湯醬配以(yi)清泉水、生姜片與(yu)青(qing)椒，還要加入(ru)新鮮(xian)西(xi)紅柿，令鮮(xian)酸(suan)與(yu)陳酸(suan)激蕩(dang)融(rong)合，湯色與(yu)酸(suan)香(xiang)(xiang)層次豐富。開鍋前，添(tian)入(ru)現摘的青(qing)花(hua)椒枝，灑上當地特有的香(xiang)(xiang)料木姜子油，混(hun)著淡似(si)檸檬香(xiang)(xiang)與(yu)點(dian)點(dian)辛香(xiang)(xiang)，異香(xiang)(xiang)與(yu)清香(xiang)(xiang)回味(wei)無(wu)窮。

就著蘸水(shui)(shui)吃(chi)酸湯魚，是(shi)(shi)另(ling)一(yi)番風味。碗邊小碟，便(bian)是(shi)(shi)蘸水(shui)(shui)，內有折(zhe)耳根、辣(la)椒、蔥花、大蒜等佐料，用(yong)紅酸湯拌勻，將(jiang)魚肉放入裹一(yi)圈蘸水(shui)(shui)，酸辣(la)碰(peng)撞(zhuang)，令人渾身每(mei)一(yi)處毛孔都打開。吃(chi)完魚，再(zai)來碗酸湯泡(pao)飯，享(xiang)受從腸胃蔓(man)延至心神的極致熨帖。

酸湯魚宴主要價值

生生不(bu)息的苗(miao)(miao)家(jia)人(ren)用智慧創造著(zhu)豐富多彩的民族文化，酸湯魚見證著(zhu)苗(miao)(miao)家(jia)人(ren)的傳承與發展，更體(ti)現(xian)著(zhu)黔東(dong)南苗(miao)(miao)家(jia)人(ren)熱(re)愛(ai)生活、熱(re)愛(ai)自然(ran)、熱(re)愛(ai)人(ren)生的處世(shi)理(li)念與“天人合一(yi)”的(de)(de)古老觀念。如(ru)今，“食(shi)不離酸(suan)”的(de)(de)苗家人已(yi)將“萬物(wu)皆(jie)可酸(suan)”的(de)(de)精(jing)神(shen)從大山深處(chu)帶向五湖四海，不僅(jin)有以酸(suan)湯(tang)魚(yu)為(wei)主(zhu)要菜品的(de)(de)酸(suan)湯(tang)魚(yu)宴，酸(suan)湯(tang)火鍋底料、酸(suan)湯(tang)粉(fen)、酸(suan)湯(tang)撈(lao)飯、酸(suan)湯(tang)飲料、“酸(suan)湯(tang)宴”預制餐……食(shi)酸(suan)，正(zheng)成為(wei)海內外“好吃嘴(zui)”們的(de)(de)新(xin)“食(shi)”尚。

酸湯魚宴歷史起源

苗家酸湯魚(yu)可謂(wei)“黔菜”的(de)(de)門(men)面擔(dan)當。以(yi)酸(suan)湯烹(peng)魚(yu)，一(yi)口(kou)生(sheng)津(jin)，兩口(kou)入魂。作為中國最古老(lao)的(de)(de)民族(zu)之(zhi)一(yi)，苗族(zu)人的(de)(de)食酸(suan)嗜酸(suan)文化穿越千(qian)年。因地勢崎嶇、氣候潮濕，古黔之(zhi)地極度缺鹽(yan)。據清(qing)朝《續黔書》記(ji)載，當時1斗（約12.5斤）米方能換1斤鹽。不過(guo)正是(shi)這樣的(de)“窘(jiong)境”促使苗族人(ren)漸漸摸索出“以(yi)酸代鹽”的(de)法子(zi)，既減(jian)緩(huan)體(ti)內鈉離子(zi)的(de)流(liu)失(shi)，更為(wei)山間生活增添(tian)滋味(wei)，酸湯(tang)魚(yu)宴(yan)正是(shi)集(ji)大(da)成者。