芒果视频下载

酸湯魚宴食用須知

開吃前，一碗鮮(xian)香濃(nong)郁的酸(suan)湯下肚令人霎時(shi)胃(wei)口(kou)大開。濃(nong)郁的酸(suan)辣味和著魚鮮(xian)一起沖進口(kou)中，直擊口(kou)腔兩側最為脆弱的“酸(suan)穴”，酸(suan)中帶甜、回甘而鮮(xian)。

制作地道(dao)的紅酸(suan)湯(tang)似一(yi)門“天時地利”的學問。每(mei)年七八月份(fen)，一種叫“毛(mao)辣果”的山間野生小番茄通(tong)體晶瑩紅亮。苗家人將(jiang)熟(shu)透的毛(mao)辣果洗凈搗爛，加入適量(liang)鹽與(yu)辣椒醬置(zhi)于土(tu)壇(tan)中，再加入高(gao)度白酒殺菌，封壇(tan)發酵45天，制成(cheng)紅酸湯醬。

“酸湯(tang)很(hen)‘小(xiao)氣’，制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)不能碰(peng)到一丁點兒油，否則就會(hui)發酵失敗。”李珍說，當地獨特的生(sheng)態環(huan)境，為(wei)乳酸菌等微生(sheng)物群提供了絕好(hao)發酵條件，成就苗(miao)家酸湯(tang)得天獨厚(hou)的營養成分與(yu)酸香醇正。

紅酸湯(tang)醬(jiang)配以清(qing)泉水、生姜片(pian)與青(qing)椒，還要加入新(xin)鮮西(xi)紅柿(shi)，令鮮酸與陳(chen)酸激蕩融合，湯(tang)色與酸香(xiang)層次豐富(fu)。開鍋(guo)前，添入現(xian)摘的青(qing)花(hua)椒枝，灑(sa)上當地特有(you)的香(xiang)料木(mu)姜子油，混著淡似檸檬香(xiang)與點(dian)點(dian)辛香(xiang)，異(yi)香(xiang)與清(qing)香(xiang)回味無(wu)窮。

就著(zhu)蘸(zhan)水(shui)吃酸湯魚(yu)，是另一(yi)番風味。碗邊小碟，便是蘸(zhan)水(shui)，內有(you)折耳根、辣椒、蔥花、大蒜(suan)等佐料，用紅(hong)酸湯拌勻，將魚(yu)肉放(fang)入裹(guo)一(yi)圈(quan)蘸(zhan)水(shui)，酸辣碰撞，令人渾身每一(yi)處毛(mao)孔都打(da)開。吃完魚(yu)，再來碗酸湯泡飯，享受從腸胃蔓延(yan)至心神的極致熨帖。

酸湯魚宴主要價值

生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)不息的苗(miao)家人用智慧創造著豐富多彩(cai)的民族文化(hua)，酸湯(tang)魚見證著苗(miao)家人的傳承與(yu)(yu)發展，更體現著黔(qian)東南苗(miao)家人熱(re)愛生(sheng)(sheng)活、熱(re)愛自然、熱(re)愛人生(sheng)(sheng)的處世(shi)理念與(yu)(yu)“天人合一(yi)”的(de)古老(lao)觀(guan)念(nian)。如今，“食不(bu)離酸”的(de)苗家人已將“萬物(wu)皆可(ke)酸”的(de)精(jing)神從大山深處帶向五湖四海，不(bu)僅有以酸湯(tang)魚(yu)為主(zhu)要(yao)菜品的(de)酸湯(tang)魚(yu)宴，酸湯(tang)火(huo)鍋底(di)料(liao)、酸湯(tang)粉(fen)、酸湯(tang)撈飯、酸湯(tang)飲料(liao)、“酸湯(tang)宴”預制(zhi)餐(can)……食酸，正(zheng)成為海內外“好吃嘴”們的(de)新“食”尚(shang)。

酸湯魚宴歷史起源

苗家酸湯魚可謂(wei)“黔(qian)(qian)菜”的門(men)面擔當(dang)。以(yi)酸(suan)湯(tang)烹魚，一口(kou)生津，兩口(kou)入魂(hun)。作(zuo)為中國最古老的民族之(zhi)一，苗(miao)族人的食酸(suan)嗜酸(suan)文化穿(chuan)越千年。因地(di)勢崎嶇、氣候潮濕，古黔(qian)(qian)之(zhi)地(di)極度缺鹽。據(ju)清朝《續黔(qian)(qian)書》記載(zai)，當(dang)時1斗（約12.5斤）米方能換(huan)1斤(jin)鹽。不過正是(shi)這樣的(de)“窘境”促使苗族人漸漸摸索出“以酸代(dai)鹽”的(de)法子，既減(jian)緩(huan)體內鈉(na)離子的(de)流失，更為山間(jian)生活增添(tian)滋味，酸湯魚宴正是(shi)集大成者(zhe)。