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酸湯魚宴食用須知

開吃前，一碗鮮香濃郁(yu)的酸(suan)湯下肚令人霎時胃(wei)口大開。濃郁(yu)的酸(suan)辣味和著魚鮮一起沖進口中，直擊口腔(qiang)兩(liang)側最為脆(cui)弱的“酸穴”，酸中(zhong)帶甜、回(hui)甘而鮮。

制作地道的紅酸湯似一(yi)門(men)“天時地利”的(de)(de)學問(wen)。每年七八月份，一(yi)種叫(jiao)“毛辣果”的(de)(de)山間野生小番茄通(tong)體(ti)晶瑩紅亮。苗家人將熟透的(de)(de)毛辣果洗凈(jing)搗爛，加入適(shi)量鹽(yan)與辣椒醬置于土(tu)壇中，再加入高(gao)度(du)白酒殺菌，封壇發酵(jiao)45天(tian)，制成紅酸湯醬(jiang)。

“酸(suan)湯很‘小氣(qi)’，制作過程中不(bu)能碰到一丁點兒油(you)，否則(ze)就(jiu)會(hui)發(fa)酵失敗。”李珍說，當地獨特的(de)生(sheng)態環境，為乳酸(suan)菌等微生(sheng)物群提供了絕(jue)好發(fa)酵條件，成就(jiu)苗家(jia)酸(suan)湯得天獨厚的(de)營養(yang)成分與酸(suan)香醇正。

紅(hong)酸湯(tang)醬配以清泉水、生姜(jiang)片與(yu)青(qing)椒，還要加入新鮮(xian)西紅(hong)柿，令鮮(xian)酸與(yu)陳酸激蕩融合，湯(tang)色與(yu)酸香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)層次豐富。開鍋前，添(tian)入現摘的(de)青(qing)花椒枝，灑上當地(di)特(te)有(you)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料木姜(jiang)子油，混著淡似檸檬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)與(yu)點點辛(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，異(yi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)與(yu)清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)回(hui)味無窮。

就著蘸水(shui)吃酸湯(tang)魚，是(shi)另(ling)一(yi)番(fan)風味(wei)。碗邊小碟，便(bian)是(shi)蘸水(shui)，內有(you)折(zhe)耳根(gen)、辣椒、蔥花、大蒜(suan)等佐料，用(yong)紅(hong)酸湯(tang)拌勻，將(jiang)魚肉放(fang)入裹一(yi)圈蘸水(shui)，酸辣碰撞，令人渾身每一(yi)處(chu)毛孔都(dou)打開。吃完魚，再來碗酸湯(tang)泡飯(fan)，享受(shou)從(cong)腸(chang)胃蔓延(yan)至心神的(de)極致熨帖。

酸湯魚宴主要價值

生生不(bu)息的苗家(jia)人用智(zhi)慧創造著豐富(fu)多彩的民族文(wen)化(hua)，酸湯魚見證著苗家(jia)人的傳(chuan)承與發展，更體現著黔東南苗家(jia)人熱愛(ai)生活、熱愛(ai)自然、熱愛(ai)人生的處世(shi)理念(nian)與“天人(ren)合一”的古老觀念。如(ru)今(jin)，“食不(bu)離酸(suan)”的苗家人(ren)已將“萬物皆(jie)可(ke)酸(suan)”的精神從大山(shan)深處帶向五(wu)湖四海，不(bu)僅(jin)有以酸(suan)湯(tang)魚為主要菜品的酸(suan)湯(tang)魚宴，酸(suan)湯(tang)火鍋底料、酸(suan)湯(tang)粉、酸(suan)湯(tang)撈飯、酸(suan)湯(tang)飲料、“酸(suan)湯(tang)宴”預制餐……食酸(suan)，正成為海內外“好吃嘴(zui)”們的新“食”尚。

酸湯魚宴歷史起源

苗家酸湯魚可(ke)謂“黔(qian)(qian)菜”的門面擔當。以(yi)酸(suan)湯(tang)烹魚，一口生津(jin)，兩口入魂。作為中國最古老(lao)的民族之(zhi)一，苗族人的食酸(suan)嗜(shi)酸(suan)文化穿越(yue)千年。因地勢崎嶇、氣(qi)候潮濕，古黔(qian)(qian)之(zhi)地極度缺鹽(yan)。據清朝《續黔(qian)(qian)書》記載，當時1斗（約12.5斤）米方能換1斤鹽。不(bu)過正(zheng)是這樣的(de)“窘境”促使(shi)苗族人(ren)漸(jian)漸(jian)摸索(suo)出“以酸(suan)代鹽”的(de)法子(zi)，既減緩體內鈉離子(zi)的(de)流失(shi)，更為山(shan)間生活(huo)增添滋味，酸(suan)湯魚宴正(zheng)是集大成者。