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酸湯魚宴食用須知

開(kai)(kai)吃前，一(yi)碗鮮香濃(nong)郁的(de)酸(suan)湯下肚(du)令人(ren)霎時胃口大開(kai)(kai)。濃(nong)郁的(de)酸(suan)辣(la)味和著魚鮮一(yi)起沖進口中，直擊口腔兩側最為脆(cui)弱的(de)“酸穴”，酸中帶甜、回甘而(er)鮮。

制作(zuo)地(di)道的(de)紅酸湯似一門“天(tian)時地利”的學問(wen)。每年七(qi)八(ba)月份(fen)，一種(zhong)叫(jiao)“毛辣果”的山間野生小番茄(qie)通體晶瑩紅亮(liang)。苗家人(ren)將熟透的毛辣果洗凈搗爛，加入(ru)適量鹽(yan)與辣椒醬置(zhi)于土壇中，再加入(ru)高度白酒殺菌(jun)，封壇發酵45天，制成紅酸湯醬。

“酸(suan)湯很‘小(xiao)氣’，制作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)不能碰到一丁(ding)點(dian)兒油，否則就會(hui)發(fa)酵失敗。”李(li)珍說(shuo)，當(dang)地(di)獨特的生態環境，為(wei)乳酸(suan)菌等微生物群提(ti)供了絕好發(fa)酵條件，成就苗(miao)家酸(suan)湯得天獨厚的營(ying)養成分與酸(suan)香醇正。

紅酸(suan)湯醬配(pei)以(yi)清(qing)(qing)泉(quan)水、生(sheng)姜片與(yu)青椒，還要加入新鮮西紅柿，令(ling)鮮酸(suan)與(yu)陳酸(suan)激蕩融合，湯色與(yu)酸(suan)香層次豐富。開鍋前，添入現(xian)摘的青花椒枝，灑上當地特有的香料木姜子油(you)，混著淡似檸檬香與(yu)點(dian)(dian)點(dian)(dian)辛香，異香與(yu)清(qing)(qing)香回味無(wu)窮。

就著蘸水(shui)吃(chi)酸(suan)湯(tang)魚(yu)，是(shi)另一番風味。碗邊小碟，便是(shi)蘸水(shui)，內有折耳根、辣(la)(la)椒、蔥花(hua)、大蒜等佐(zuo)料，用(yong)紅酸(suan)湯(tang)拌勻(yun)，將魚(yu)肉放(fang)入(ru)裹(guo)一圈蘸水(shui)，酸(suan)辣(la)(la)碰撞，令(ling)人渾身每一處毛孔都打開。吃(chi)完魚(yu)，再來碗酸(suan)湯(tang)泡飯，享受從腸胃蔓延至(zhi)心神的(de)極致熨(yun)帖。

酸湯魚宴主要價值

生(sheng)生(sheng)不(bu)息的(de)苗家人(ren)用(yong)智慧創造著(zhu)豐富多彩的(de)民族文化，酸湯魚見證著(zhu)苗家人(ren)的(de)傳承(cheng)與(yu)發展(zhan)，更體現著(zhu)黔東(dong)南苗家人(ren)熱愛生(sheng)活(huo)、熱愛自(zi)然(ran)、熱愛人(ren)生(sheng)的(de)處世理念與(yu)“天(tian)人合一”的(de)(de)(de)古老(lao)觀念。如今，“食(shi)不(bu)離(li)酸(suan)(suan)(suan)”的(de)(de)(de)苗家人已將“萬物皆可酸(suan)(suan)(suan)”的(de)(de)(de)精神(shen)從大山深處帶(dai)向五湖四海(hai)，不(bu)僅有以酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)魚為主要菜品的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)魚宴，酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)火(huo)鍋底料、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)粉(fen)、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)撈飯(fan)、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)飲(yin)料、“酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)宴”預制餐……食(shi)酸(suan)(suan)(suan)，正(zheng)成為海(hai)內外(wai)“好吃嘴”們(men)的(de)(de)(de)新“食(shi)”尚。

酸湯魚宴歷史起源

苗家(jia)酸湯(tang)魚(yu)可謂(wei)“黔(qian)菜”的(de)門面擔當。以(yi)酸湯烹魚，一口生津，兩口入魂。作為中國最古(gu)老的(de)民族(zu)之一，苗族(zu)人的(de)食酸嗜酸文(wen)化穿越千(qian)年。因地勢(shi)崎嶇、氣候(hou)潮濕，古(gu)黔(qian)之地極度缺鹽。據清朝《續黔(qian)書》記載，當時1斗（約12.5斤(jin)）米方能換1斤鹽(yan)。不過正(zheng)是這樣(yang)的“窘境”促使苗族人漸漸摸索出“以(yi)酸代鹽(yan)”的法(fa)子，既減緩體內鈉(na)離子的流(liu)失(shi)，更為山間生活增添滋味(wei)，酸湯(tang)魚宴正(zheng)是集大成者。