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仡佬族三幺臺基本介紹

“三幺(yao)(yao)(yao)臺”是(shi)仡(ge)佬族(zu)人每逢(feng)嫁娶(qu)、壽慶、建房、節日、接待貴賓(bin)時的一種(zhong)食(shi)(shi)俗儀式(shi)。“幺(yao)(yao)(yao)臺”是(shi)方言(yan)土話，結束的意思。顧名思義(yi)，“三幺(yao)(yao)(yao)臺”，就是(shi)一次宴席按飲食(shi)(shi)順序(xu)分茶(cha)席、酒席、飯席（正席）前(qian)后三臺方完成。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬族的“三幺臺”這一待客(ke)習俗(su)，凸顯了仡佬人(ren)(ren)獨特(te)的禮(li)儀(yi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)、茶文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)、酒文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)和飲食文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)，表現(xian)了仡佬人(ren)(ren)的真(zhen)誠厚道和注重禮(li)儀(yi)。仡佬族“三幺臺”被列入(ru)了貴(gui)州省非物(wu)質文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)遺(yi)產保(bao)護名錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席(xi)，意為接風(feng)洗(xi)塵。:就是讓遠道(dao)爬山涉(she)水而來的賓客(ke)座下(xia)，先喝(he)碗油茶，擺上桌(zhuo)來助飲的則全是素(su)食:米粑、米花糖、粽子(zi)、餅子(zi)、糖食、核桃、花生、板栗、葵花、紅紅薯(shu)干、油(you)炸土(tu)豆片等(deng)，由(you)(you)尊者帶頭先取食，然后，其(qi)余(yu)賓(bin)客各取所需，以解途中的(de)口渴和饑餓，飲的(de)是(shi)(shi)油(you)茶，這油(you)茶是(shi)(shi)仡(ge)佬族人的(de)獨創，它的(de)由(you)(you)來也有(you)很多傳說(shuo)。其(qi)做法是(shi)(shi):用當地(di)生(sheng)產的(de)(de)老鷹茶(cha)、苦丁茶(cha)、綠茶(cha)、藤茶(cha)等作主(zhu)料，放入(ru)臘(la)豬油中煎(jian)炒，待微黃后加水煨，直到把茶(cha)葉煨成呈深褐(he)色的(de)(de)粥，才可(ke)入(ru)席(xi)。擺入(ru)桌上，每人一(yi)碗，如需要，還可(ke)再(zai)加。從健(jian)康科(ke)學的(de)(de)角度上講，也是為第(di)二臺的(de)(de)酒(jiu)席(xi)做(zuo)個鋪(pu)墊，避免第(di)二臺席(xi)上一(yi)不(bu)小(xiao)心(xin)吃(chi)過多的(de)(de)高脂、高熱(re)的(de)(de)食物(wu)，同時，也避免空腹飲酒(jiu)造成身體(ti)的(de)(de)不(bu)適或傷(shang)害。這是最具特色的(de)(de)、獨有的(de)(de)、科(ke)學的(de)(de)安(an)排。

酒席

酒席，意為八(ba)仙醉酒。也就是每(mei)桌(zhuo)圍桌(zhuo)而座(zuo)八(ba)個人，在這一輪酒席后都要吃好喝足，吃到有八(ba)分醉意，走路

腳好象踩在天上的(de)(de)(de)云層上軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)、一腳高一腳低(di)的(de)(de)(de)好似神仙一般，這樣才表(biao)明(ming)主(zhu)(zhu)人的(de)(de)(de)熱(re)情，說明(ming)賓客領(ling)受了主(zhu)(zhu)人的(de)(de)(de)情意。，宴席上擺的(de)(de)(de)“下酒(jiu)菜(cai)”一(yi)般不(bu)少于九盤(pan)，分別為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片(pian)(pian)、香腸(chang)、瘦肉片(pian)(pian)、鹵雞等(deng)，每(mei)樣一(yi)盤(pan)，每(mei)盤(pan)十(shi)片(pian)(pian)。主客開懷暢飲，不(bu)醉不(bu)休。主客在飲酒(jiu)喝(he)茶之(zhi)際(ji)，正是互訴衷腸(chang)、增進(jin)情感(gan)之(zhi)時，待酒(jiu)足茶酣以(yi)后，才撤去碗(wan)盞進(jin)入第三臺。

飯席

飯席，意(yi)為四(si)方團圓，酒足飯飽，身(shen)體好，家庭(ting)和諧，事業興旺、生(sheng)意(yi)紅火。，是最為講究的一(yi)臺。菜肴一(yi)般有(you)燒白、豬臉、肚扣(kou)、酥肉、木耳、黃花、筍子、海(hai)帶、豆腐丸等。如今(jin)人(ren)們生(sheng)活好了(le)，還增加了(le)雞、鴨、魚等。但另有(you)四(si)盤(pan)是必不可少的:豆芽泡菜、蘿(luo)卜絲、霉(mei)豆腐、洋芋片。佐(zuo)飯的菜肴一般不能少(shao)于16個。仡佬族(zu)人飲(yin)食文化非常豐富，以油茶和“爬(pa)坡酒”最有(you)意(yi)思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺臺”風味食(shi)品眾多(duo)，飲(yin)食(shi)方(fang)式(shi)獨特(te)，且餐(can)飲(yin)過程，十分(fen)注重禮(li)儀秩序(xu)，一般來說，有年長(chang)的(de)長(chang)輩在，則由長(chang)者舉筷(kuai)宣布每一席的(de)開始(shi)，長(chang)者動(dong)(dong)筷(kuai)后后生們(men)才可動(dong)(dong)筷(kuai)。如果沒(mei)有年長(chang)者則是由客(ke)人舉筷(kuai)，或(huo)是宴席主人邀(yao)請客(ke)人動(dong)(dong)筷(kuai)。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一(yi)般婚喪嫁娶、做生(sheng)、做酒(jiu)才興“三幺臺”。按(an)照仡佬族的風(feng)俗先要祭祖，即叫開場白(bai)，也叫歡(huan)迎(ying)詞。比如：

賓(bin)朋好(hao)友八(ba)方(fang)來，仡佬山鄉添光彩，歡天喜地迎(ying)貴客呀，宴席擺起三幺臺。

賓朋好友八方來，仡(ge)佬山鄉樂開懷，山也(ye)歡來水也(ye)笑哇，貴客來到仡(ge)家寨。

賓朋(peng)好友八方來(lai)，仡山花兒(er)正在開(kai)，采花請進仡山莊(zhuang)呀，山莊(zhuang)只等(deng)貴客(ke)來(lai)。

賓朋好友八方來，仡山花兒(er)開(kai)不敗，山好水好人更好哇，歡迎你到仡山來。

請喝油茶

第一(yi)個幺臺是請喝(he)油茶，一(yi)群漂亮的(de)姑娘閃亮登場：

龍洞水(shui)啊清晃晃，油茶燒來(lai)黃亮亮；

千百年來如一日，燒成一碗干凈湯；

油茶香啊油茶鮮，喝了油茶賽(sai)神仙；

上山打柴不怕虎，千斤重擔(dan)腰不彎；

油茶好啊油茶俏，待(dai)人接客(ke)茶先到(dao)；

阿妹拉著阿哥(ge)手，阿哥(ge)要摟阿妹腰(yao)；

油茶(cha)釅來(lai)油茶(cha)爽，一(yi)碗油茶(cha)情意長(chang)；

喝了油茶精神爽，胸懷大志走四方。

一(yi)(yi)邊喝茶(cha)一(yi)(yi)邊聽(ting)歌，品(pin)嘗(chang)仡佬族(zu)自己做(zuo)的(de)油(you)茶(cha)和(he)粑粑、糖果之類(lei)的(de)食(shi)品(pin)，邊吃邊看仡佬族(zu)的(de)傳統歌舞表(biao)演，節(jie)目演完(wan)了，第(di)一(yi)(yi)個幺臺(tai)也就結束了。

勸灑

第(di)二個幺(yao)臺是(shi)勸灑。仡(ge)佬(lao)族好客。勸酒(jiu)也有講究，不是(shi)硬逼(bi)著你喝(he)，是(shi)小伙子(zi)端酒(jiu)，漂亮的姑娘(niang)們到你身邊(bian)來唱歌、請你喝(he)。比如：

一(yi)呀(ya)杯酒來(lai)滿(man)滿(man)斟啦，

請(qing)問那(nei)客人(ren)從哪里來呀？

客呀請坐下我(wo)呀敬(jing)酒啊，

杯中的酒啊請一呀口(kou)燜啦(la)。

客呀客啦呀哈喂，

杯中的酒啊請一呀口燜(men)啦。

二(er)呀杯酒來也(ye)滿滿斟啦，

讓(rang)我來表(biao)達仡家(jia)人的心啦。

若呀是看得上兄弟這個(ge)人啦，

頭杯(bei)喝(he)下二杯(bei)又來(lai)呀。

客呀客啦呀哈喂(wei)，

頭(tou)杯喝下二杯又(you)來(lai)呀(ya)。

客(ke)(ke)呀客(ke)(ke)啦呀哈喂，

頭杯喝(he)下二杯又來呀。

三(san)呀杯酒來也滿滿斟啦，

客呀聽我來把(ba)話(hua)呀說明啦。

有呀緣(yuan)遇(yu)著客這(zhe)樣的人啦，

千杯(bei)萬杯(bei)都喝呀不醉(zui)啦。

客呀(ya)客啦(la)呀(ya)哈喂，

弟兄的友誼(yi)萬年啦長啊(a)。

客呀客啦呀哈喂(wei)，

弟兄的(de)友誼萬(wan)年啦長(chang)啊。

歌聲是那么甜蜜、溫柔，你不喝也想喝。一般勸了三杯(bei)酒，她們才(cai)離去。

吃土家飯

第三個幺臺(tai)是(shi)(shi)吃土(tu)家飯(fan)，都是(shi)(shi)綠(lv)色食品，應有盡有，大飽口(kou)福，三幺臺(tai)吃下(xia)來短的一個多小(xiao)時，據說長的幾個小(xiao)時，是(shi)(shi)文(wen)化(hua)大餐、是(shi)(shi)一種文(wen)化(hua)消遣。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民(min)間(jian)傳言，作為(wei)“三幺臺”主食的(de)(de)油(you)茶，約(yue)形(xing)成于清朝(chao)末(mo)年(nian)或(huo)民國(guo)初年(nian)。但作為一種民間文(wen)化習俗(su)，三幺臺應是地域、自然、歷史、人文(wen)、物產等因素作用(yong)的(de)(de)產物。其(qi)不斷(duan)發展的(de)(de)過(guo)程，折射出一個(ge)地域、一個(ge)民族(zu)不斷(duan)發展并走向成熟(shu)的(de)(de)過(guo)程。