芒果视频下载

仡佬族三幺臺基本介紹

“三幺(yao)臺(tai)”是仡佬族人每逢嫁(jia)娶、壽慶、建房、節日、接待貴賓時的一種食俗儀式。“幺(yao)臺(tai)”是方言土話(hua)，結束的意(yi)思(si)(si)。顧名思(si)(si)義(yi)，“三幺(yao)臺(tai)”，就是一次宴席(xi)(xi)(xi)按飲食順序(xu)分茶(cha)席(xi)(xi)(xi)、酒席(xi)(xi)(xi)、飯席(xi)(xi)(xi)（正(zheng)席(xi)(xi)(xi)）前后三臺(tai)方完成。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬族的“三幺臺”這一待客(ke)習俗，凸(tu)顯(xian)了(le)(le)仡(ge)佬(lao)(lao)人獨(du)特的禮儀文(wen)(wen)化(hua)、茶文(wen)(wen)化(hua)、酒文(wen)(wen)化(hua)和(he)飲食文(wen)(wen)化(hua)，表現了(le)(le)仡(ge)佬(lao)(lao)人的真誠(cheng)厚道和(he)注重禮儀。仡(ge)佬(lao)(lao)族“三幺臺”被列入了(le)(le)貴州省非物質(zhi)文(wen)(wen)化(hua)遺產保護(hu)名錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席，意為接風洗塵。:就是讓遠道爬山涉水(shui)而來(lai)的賓客座下，先(xian)喝碗油茶，擺上桌來(lai)助飲的則全是素食:米(mi)粑、米(mi)花糖(tang)、粽子(zi)、餅子(zi)、糖(tang)食(shi)、核桃、花生、板(ban)栗、葵花、紅紅薯干、油(you)炸(zha)土豆(dou)片等，由(you)尊者帶頭先取(qu)食(shi)，然后，其余(yu)賓客(ke)各取(qu)所需，以解途(tu)中的(de)(de)口渴和饑餓，飲的(de)(de)是(shi)油(you)茶，這油(you)茶是(shi)仡佬族人(ren)的(de)(de)獨(du)創，它的(de)(de)由(you)來(lai)也有很多傳說。其做(zuo)法是(shi):用(yong)當(dang)地生產的(de)(de)(de)(de)老鷹茶、苦丁茶、綠茶、藤茶等作主料(liao)，放入臘豬油中煎炒，待微(wei)黃后加水煨，直到把茶葉(xie)煨成呈深(shen)褐色的(de)(de)(de)(de)粥，才可(ke)入席(xi)。擺入桌上(shang)，每人一(yi)(yi)碗，如需要，還(huan)可(ke)再加。從健康(kang)科學的(de)(de)(de)(de)角度上(shang)講，也是為第(di)二臺的(de)(de)(de)(de)酒席(xi)做個鋪(pu)墊，避免第(di)二臺席(xi)上(shang)一(yi)(yi)不(bu)小心吃(chi)過多的(de)(de)(de)(de)高脂、高熱(re)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物，同時，也避免空腹飲酒造成身體的(de)(de)(de)(de)不(bu)適或傷害。這是最具特(te)色的(de)(de)(de)(de)、獨有(you)的(de)(de)(de)(de)、科學的(de)(de)(de)(de)安排。

酒席

酒(jiu)席，意(yi)為(wei)八(ba)仙醉(zui)酒(jiu)。也就是每桌圍(wei)桌而座八(ba)個(ge)人(ren)，在這(zhe)一輪酒(jiu)席后都要吃好喝足(zu)，吃到(dao)有八(ba)分醉(zui)意(yi)，走(zou)路

腳(jiao)好象(xiang)踩在(zai)天上的(de)云(yun)層上軟(ruan)軟(ruan)的(de)、一腳(jiao)高一腳(jiao)低的(de)好似神仙一般，這樣才表(biao)明主人(ren)的(de)熱情(qing)，說明賓客領受了主人(ren)的(de)情(qing)意(yi)。，宴(yan)席上擺(bai)的(de)“下酒(jiu)菜(cai)”一(yi)般不少(shao)于九盤，分別為豬心、肝、舌、耳(er)、腰花、肚片、香腸、瘦肉片、鹵雞(ji)等，每(mei)樣一(yi)盤，每(mei)盤十片。主(zhu)(zhu)客開懷(huai)暢飲，不醉(zui)不休。主(zhu)(zhu)客在飲酒(jiu)喝茶(cha)之(zhi)(zhi)際，正是(shi)互訴(su)衷腸、增進(jin)情感之(zhi)(zhi)時，待酒(jiu)足茶(cha)酣以后，才撤去碗盞進(jin)入第三臺。

飯席

飯(fan)席，意(yi)為(wei)四方(fang)團圓，酒足(zu)飯(fan)飽(bao)，身體好，家庭和諧，事業興旺、生意(yi)紅火。，是最為(wei)講究(jiu)的一(yi)臺。菜肴一(yi)般有(you)燒白、豬臉(lian)、肚扣、酥(su)肉、木耳(er)、黃花(hua)、筍(sun)子、海(hai)帶、豆(dou)腐丸等(deng)。如今人們生活好了，還增加了雞(ji)、鴨、魚等(deng)。但(dan)另(ling)有(you)四盤是必不可少的:豆(dou)芽泡菜、蘿卜絲、霉豆(dou)腐、洋(yang)芋片。佐(zuo)飯的菜肴一般(ban)不能(neng)少(shao)于16個。仡佬族人飲食文化非常(chang)豐(feng)富，以(yi)油茶和“爬坡(po)酒”最(zui)有意思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺(yao)臺”風味食品眾多，飲(yin)食方式獨特，且餐(can)飲(yin)過程，十分注重禮儀(yi)秩(zhi)序，一般來說，有(you)年長的長輩在，則(ze)由長者舉(ju)筷(kuai)宣布每一席的開始，長者動(dong)筷(kuai)后后生(sheng)們才可動(dong)筷(kuai)。如果沒(mei)有(you)年長者則(ze)是由客人(ren)舉(ju)筷(kuai)，或是宴席主(zhu)人(ren)邀請(qing)客人(ren)動(dong)筷(kuai)。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一般婚喪嫁娶、做(zuo)生(sheng)、做(zuo)酒才興“三幺(yao)臺(tai)”。按照仡佬族的風(feng)俗先要祭(ji)祖，即叫(jiao)開場白，也叫(jiao)歡迎(ying)詞。比如：

賓朋好(hao)友(you)八(ba)方來，仡佬(lao)山鄉添光彩，歡(huan)天喜地(di)迎(ying)貴客呀，宴(yan)席擺(bai)起三幺(yao)臺。

賓朋好友八(ba)方來，仡佬(lao)山鄉樂開懷，山也(ye)歡來水也(ye)笑哇，貴(gui)客來到仡家寨。

賓(bin)朋(peng)好(hao)友八方來，仡山花兒正(zheng)在開，采花請進仡山莊(zhuang)呀，山莊(zhuang)只(zhi)等(deng)貴客來。

賓朋好(hao)友八方來(lai)，仡(ge)山(shan)花兒開不(bu)敗，山(shan)好(hao)水好(hao)人更好(hao)哇，歡迎你到(dao)仡(ge)山(shan)來(lai)。

請喝油茶

第一個幺臺是請喝油茶，一群漂亮(liang)的姑娘閃(shan)亮(liang)登場：

龍洞水啊清晃(huang)晃(huang)，油茶燒來黃亮(liang)亮(liang)；

千(qian)百(bai)年來如一日，燒成一碗干凈湯；

油茶(cha)香啊油茶(cha)鮮，喝了(le)油茶(cha)賽神(shen)仙；

上山打柴(chai)不怕虎，千斤(jin)重擔腰不彎(wan)；

油(you)茶好啊油(you)茶俏，待人接(jie)客茶先到；

阿(a)妹拉著阿(a)哥(ge)手，阿(a)哥(ge)要摟阿(a)妹腰；

油(you)茶(cha)(cha)(cha)釅(yan)來油(you)茶(cha)(cha)(cha)爽，一碗油(you)茶(cha)(cha)(cha)情意長；

喝了油茶(cha)精神爽，胸(xiong)懷(huai)大志走四方。

一(yi)邊(bian)喝(he)茶一(yi)邊(bian)聽歌，品(pin)嘗仡(ge)(ge)佬(lao)族自己做的油茶和粑粑、糖(tang)果之類(lei)的食品(pin)，邊(bian)吃邊(bian)看仡(ge)(ge)佬(lao)族的傳統(tong)歌舞(wu)表演(yan)，節目(mu)演(yan)完了，第一(yi)個幺臺也就結束(shu)了。

勸灑

第(di)二個幺臺是(shi)勸(quan)(quan)灑。仡佬(lao)族好客(ke)。勸(quan)(quan)酒也(ye)有講(jiang)究，不是(shi)硬逼著你喝，是(shi)小(xiao)伙子端酒，漂亮的(de)姑(gu)娘們(men)到你身邊來唱歌、請你喝。比如(ru)：

一呀杯酒來滿滿斟啦，

請問那客人從哪里(li)來呀？

客(ke)呀請坐下我呀敬酒(jiu)啊，

杯中的酒啊請(qing)一呀(ya)口(kou)燜(men)啦。

客呀客啦呀哈喂，

杯中(zhong)的(de)酒啊請一(yi)呀口(kou)燜啦。

二(er)呀(ya)杯酒(jiu)來也(ye)滿滿斟(zhen)啦，

讓我來表達仡家人的心啦。

若呀是看(kan)得上(shang)兄弟這個人(ren)啦，

頭杯(bei)喝下二杯(bei)又來(lai)呀。

客呀(ya)客啦(la)呀(ya)哈喂，

頭杯喝下二杯又來呀。

客(ke)呀(ya)客(ke)啦呀(ya)哈喂，

頭杯喝(he)下二杯又來呀。

三(san)呀杯(bei)酒來也(ye)滿滿斟啦(la)，

客(ke)呀聽我來把話呀說明啦。

有(you)呀緣遇著客這樣的人(ren)啦，

千杯萬杯都喝(he)呀不(bu)醉啦(la)。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄(xiong)的友誼(yi)萬年(nian)啦長啊。

客呀(ya)客啦呀(ya)哈(ha)喂(wei)，

弟兄的(de)友誼萬年啦長啊。

歌聲是(shi)那(nei)么甜(tian)蜜、溫(wen)柔，你不喝也想喝。一般(ban)勸(quan)了三杯酒(jiu)，她們(men)才(cai)離去。

吃土家飯

第三(san)(san)個幺臺是(shi)吃(chi)(chi)土家飯，都是(shi)綠(lv)色食品(pin)，應有盡有，大飽口福，三(san)(san)幺臺吃(chi)(chi)下來短(duan)的一個多小(xiao)時(shi)，據(ju)說長的幾個小(xiao)時(shi)，是(shi)文化大餐(can)、是(shi)一種文化消遣。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民間(jian)傳言，作為“三(san)幺臺(tai)”主食的(de)油茶，約形成(cheng)于清朝末年或(huo)民(min)國初(chu)年。但作(zuo)為(wei)一(yi)種民(min)間文化習俗(su)，三(san)幺臺(tai)應是地域、自然、歷史、人文、物(wu)(wu)產(chan)等因素(su)作(zuo)用的(de)產(chan)物(wu)(wu)。其不斷(duan)(duan)發展的(de)過程(cheng)(cheng)，折射出一(yi)個地域、一(yi)個民(min)族不斷(duan)(duan)發展并走向成(cheng)熟的(de)過程(cheng)(cheng)。