“三幺臺(tai)(tai)”是仡佬族人每逢嫁娶(qu)、壽慶(qing)、建房、節日、接待貴(gui)賓時的(de)一種食(shi)俗儀式(shi)。“幺臺(tai)(tai)”是方言土(tu)話,結束的(de)意思(si)。顧(gu)名思(si)義,“三幺臺(tai)(tai)”,就是一次宴席按飲食(shi)順序(xu)分(fen)茶席、酒席、飯席(正(zheng)席)前后三臺(tai)(tai)方完(wan)成(cheng)。
仡佬族的“三幺臺”這(zhe)一(yi)待客(ke)習俗,凸顯了(le)仡佬人獨特的禮儀文化(hua)、茶文化(hua)、酒(jiu)文化(hua)和(he)飲(yin)食文化(hua),表現(xian)了(le)仡佬人的真誠厚道和(he)注重禮儀。仡佬族“三幺臺”被(bei)列(lie)入了(le)貴(gui)州省非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)保護名錄。
茶席,意(yi)為接風洗(xi)塵。:就(jiu)是讓遠道爬山涉水(shui)而(er)來的賓客座下,先喝碗油茶,擺(bai)上桌來助飲的則(ze)全是素食:米(mi)粑、米(mi)花(hua)(hua)糖(tang)、粽子(zi)、餅子(zi)、糖(tang)食、核(he)桃、花(hua)(hua)生、板栗、葵花(hua)(hua)、紅紅薯干(gan)、油炸土豆片等(deng),由尊者帶(dai)頭先取(qu)食,然后,其余賓(bin)客各(ge)取(qu)所需,以解途中的口渴和(he)饑餓(e),飲(yin)的是(shi)油茶,這油茶是(shi)仡佬族人的獨(du)創,它的由來(lai)也有很多傳說。其做法是(shi):用當地生產的(de)(de)老鷹(ying)茶(cha)、苦丁茶(cha)、綠茶(cha)、藤茶(cha)等作主料,放(fang)入(ru)臘豬油中煎炒,待微(wei)黃后加水煨,直到把茶(cha)葉煨成呈(cheng)深褐色的(de)(de)粥,才(cai)可入(ru)席(xi)。擺入(ru)桌(zhuo)上(shang),每人一(yi)碗,如需要,還可再加。從健康科學(xue)的(de)(de)角度上(shang)講,也(ye)是為第(di)二臺的(de)(de)酒席(xi)做(zuo)個鋪墊,避(bi)免第(di)二臺席(xi)上(shang)一(yi)不小心吃過多(duo)的(de)(de)高(gao)脂、高(gao)熱的(de)(de)食物,同時(shi),也(ye)避(bi)免空(kong)腹飲酒造成身體的(de)(de)不適或傷(shang)害。這是最具特(te)色的(de)(de)、獨有(you)的(de)(de)、科學(xue)的(de)(de)安(an)排(pai)。
酒(jiu)席,意為(wei)八仙醉酒(jiu)。也就是每桌(zhuo)圍桌(zhuo)而座八個人,在這一輪酒(jiu)席后都要吃(chi)好喝足,吃(chi)到有八分(fen)醉意,走路
腳好(hao)象踩在天上(shang)的(de)云(yun)層上(shang)軟軟的(de)、一(yi)腳高(gao)一(yi)腳低的(de)好(hao)似神(shen)仙一(yi)般,這樣才表(biao)明(ming)主人的(de)熱(re)情(qing)(qing),說明(ming)賓客領受了(le)主人的(de)情(qing)(qing)意。,宴席上(shang)擺的(de)“下酒菜”一般不少于九盤,分(fen)別(bie)為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香腸、瘦肉片、鹵(lu)雞(ji)等,每(mei)樣一盤,每(mei)盤十片。主(zhu)客(ke)開懷暢飲(yin),不醉不休(xiu)。主(zhu)客(ke)在飲(yin)酒喝(he)茶(cha)之(zhi)際,正是(shi)互訴衷腸、增進情感之(zhi)時,待酒足茶(cha)酣以后,才撤(che)去碗盞(zhan)進入第三(san)臺(tai)。
飯席,意(yi)為(wei)四方(fang)團圓(yuan),酒足飯飽,身體好,家庭和諧,事業興旺、生意(yi)紅火。,是(shi)最為(wei)講(jiang)究的(de)一臺。菜肴一般有燒(shao)白、豬臉、肚扣、酥肉、木(mu)耳、黃(huang)花、筍(sun)子、海(hai)帶、豆腐丸等(deng)。如(ru)今人們生活好了,還增加了雞、鴨、魚等(deng)。但另(ling)有四盤是(shi)必(bi)不可少的(de):豆(dou)芽泡菜(cai)(cai)、蘿卜(bu)絲、霉豆(dou)腐、洋(yang)芋(yu)片。佐飯的菜(cai)(cai)肴一般不能(neng)少(shao)于16個。仡佬族人飲食文化(hua)非(fei)常豐(feng)富,以油茶和“爬坡酒”最有(you)意思。
“三幺臺”風味(wei)食(shi)品眾多(duo),飲食(shi)方式獨特,且餐飲過程,十(shi)分注重(zhong)禮儀秩序,一(yi)般來說,有年(nian)長的長輩在,則由長者(zhe)舉筷(kuai)宣布每一(yi)席的開(kai)始(shi),長者(zhe)動筷(kuai)后后生們才可動筷(kuai)。如果(guo)沒有年(nian)長者(zhe)則是由客人舉筷(kuai),或是宴(yan)席主人邀請客人動筷(kuai)。
一般婚喪嫁娶、做生、做酒(jiu)才興(xing)“三幺臺”。按照仡佬族的(de)風俗先要祭(ji)祖,即叫開場白,也叫歡(huan)迎詞。比如:
賓(bin)朋好友八方來,仡佬山鄉添光彩,歡天喜地(di)迎(ying)貴(gui)客呀,宴席擺起三(san)幺臺。
賓朋好友(you)八方來,仡佬山(shan)鄉樂(le)開懷,山(shan)也(ye)歡來水也(ye)笑哇,貴客來到仡家寨。
賓朋好友八方來,仡山(shan)(shan)(shan)花兒正(zheng)在開,采花請(qing)進仡山(shan)(shan)(shan)莊呀,山(shan)(shan)(shan)莊只等(deng)貴客來。
賓朋好(hao)友八(ba)方來,仡山(shan)花兒開不(bu)敗,山(shan)好(hao)水好(hao)人更好(hao)哇,歡迎你(ni)到仡山(shan)來。
第一個(ge)幺(yao)臺是(shi)請喝(he)油茶,一群(qun)漂亮的姑娘閃亮登場:
龍洞水啊清晃(huang)晃(huang),油茶燒來黃亮(liang)亮(liang);
千百年來如一日,燒成一碗干凈湯;
油(you)茶(cha)香(xiang)啊油(you)茶(cha)鮮,喝了(le)油(you)茶(cha)賽神(shen)仙;
上山打柴不(bu)怕虎,千斤重(zhong)擔腰(yao)不(bu)彎;
油茶好啊油茶俏(qiao),待人接(jie)客(ke)茶先到(dao);
阿(a)妹拉著阿(a)哥(ge)手(shou),阿(a)哥(ge)要摟阿(a)妹腰;
油茶(cha)釅(yan)來油茶(cha)爽(shuang),一碗油茶(cha)情意(yi)長;
喝了油茶(cha)精神爽(shuang),胸懷大志走(zou)四方。
一邊(bian)喝茶一邊(bian)聽(ting)歌,品嘗仡佬族(zu)自己(ji)做的油茶和粑粑、糖果之類的食品,邊(bian)吃邊(bian)看仡佬族(zu)的傳(chuan)統歌舞表(biao)演(yan),節目演(yan)完了(le),第一個幺臺也就結束了(le)。
第二個幺臺是勸灑。仡佬族好(hao)客(ke)。勸酒(jiu)(jiu)也有講究(jiu),不是硬逼著你喝,是小伙子(zi)端酒(jiu)(jiu),漂亮的姑(gu)娘們到你身邊(bian)來唱(chang)歌、請你喝。比如:
一呀杯酒(jiu)來滿滿斟(zhen)啦,
請問(wen)那客(ke)人從哪里(li)來呀?
客呀請(qing)坐下我呀敬酒啊,
杯(bei)中的酒(jiu)啊請一(yi)呀口燜啦(la)。
客呀客啦呀哈喂,
杯中的酒啊請一呀口燜啦。
二呀杯酒(jiu)來也滿滿斟啦,
讓我來表達仡家人(ren)的(de)心啦(la)。
若呀是看得(de)上兄(xiong)弟這(zhe)個人啦,
頭杯喝(he)下二(er)杯又(you)來呀。
客(ke)呀客(ke)啦呀哈(ha)喂,
頭杯喝下(xia)二杯又來呀。
客(ke)(ke)呀(ya)客(ke)(ke)啦(la)呀(ya)哈喂(wei),
頭杯(bei)喝下二杯(bei)又來呀(ya)。
三呀杯酒來也滿滿斟啦,
客呀(ya)聽我來把話呀(ya)說明(ming)啦(la)。
有呀緣遇(yu)著客(ke)這樣的人啦,
千杯(bei)(bei)萬杯(bei)(bei)都喝呀不醉(zui)啦。
客呀客啦呀哈喂,
弟兄的(de)友誼萬(wan)年啦長啊。
客(ke)呀客(ke)啦(la)呀哈(ha)喂,
弟兄的友誼(yi)萬年(nian)啦長啊。
歌聲是(shi)那么甜(tian)蜜、溫柔,你不喝也想喝。一般勸了(le)三杯酒,她(ta)們才離去。
第三個(ge)(ge)幺臺(tai)(tai)是吃土家飯,都是綠色食品(pin),應有盡有,大飽(bao)口(kou)福,三幺臺(tai)(tai)吃下來短的(de)一個(ge)(ge)多(duo)小(xiao)時,據說長的(de)幾個(ge)(ge)小(xiao)時,是文化(hua)大餐、是一種(zhong)文化(hua)消(xiao)遣。
據民間傳言(yan),作(zuo)為“三幺臺(tai)”主食的油(you)茶,約形(xing)成(cheng)于清朝末(mo)年(nian)或民國初(chu)年(nian)。但作(zuo)為一種民間文(wen)化習俗(su),三幺臺(tai)應是(shi)地(di)域、自(zi)然、歷史、人(ren)文(wen)、物產(chan)等(deng)因素作(zuo)用的產(chan)物。其不斷(duan)發展的過程,折(zhe)射出(chu)一個地(di)域、一個民族不斷(duan)發展并走向成(cheng)熟(shu)的過程。