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仡佬族三幺臺基本介紹

“三幺臺(tai)”是(shi)仡佬(lao)族(zu)人(ren)每逢嫁娶、壽慶、建(jian)房、節(jie)日、接(jie)待貴賓(bin)時的一種食(shi)俗儀式。“幺臺(tai)”是(shi)方言土話，結束的意思。顧名思義(yi)，“三幺臺(tai)”，就是(shi)一次宴(yan)席按飲食(shi)順序分(fen)茶席、酒席、飯席（正席）前后(hou)三臺(tai)方完成(cheng)。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬族的(de)“三(san)幺臺”這一待客習(xi)俗，凸顯了(le)(le)仡佬人獨特的(de)禮儀文(wen)化(hua)(hua)、茶文(wen)化(hua)(hua)、酒文(wen)化(hua)(hua)和(he)飲食(shi)文(wen)化(hua)(hua)，表現了(le)(le)仡佬人的(de)真誠厚道(dao)和(he)注重禮儀。仡佬族“三(san)幺臺”被列入了(le)(le)貴(gui)州省非物(wu)質文(wen)化(hua)(hua)遺產保護名(ming)錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶(cha)席(xi)，意為接風洗塵(chen)。:就是讓遠道(dao)爬山涉水而來的賓客座(zuo)下，先喝(he)碗油茶，擺(bai)上(shang)桌(zhuo)來助飲(yin)的則全(quan)是素食:米粑(ba)、米花糖、粽子(zi)、餅子(zi)、糖食、核桃、花生、板(ban)栗、葵花、紅紅薯干、油炸土豆片等，由(you)(you)尊者帶頭先取食，然后，其余賓客各取所需(xu)，以(yi)解途中的(de)(de)口渴和饑餓，飲的(de)(de)是油茶，這油茶是仡(ge)佬族人的(de)(de)獨創，它的(de)(de)由(you)(you)來也(ye)有很多傳說。其做法是:用(yong)當地生產(chan)的老鷹茶(cha)(cha)、苦丁茶(cha)(cha)、綠(lv)茶(cha)(cha)、藤茶(cha)(cha)等作主料(liao)，放入臘豬油中煎(jian)炒，待微黃后加(jia)水煨，直到把(ba)茶(cha)(cha)葉煨成呈深褐色的粥，才(cai)可入席(xi)。擺入桌上(shang)，每(mei)人一(yi)碗，如需(xu)要，還可再(zai)加(jia)。從健康科學(xue)的角度上(shang)講，也是(shi)為(wei)第二臺的酒席(xi)做個鋪墊，避(bi)免第二臺席(xi)上(shang)一(yi)不小心吃(chi)過多的高(gao)脂、高(gao)熱的食(shi)物，同時，也避(bi)免空腹飲酒造(zao)成身體的不適或傷(shang)害(hai)。這是(shi)最具特色的、獨(du)有的、科學(xue)的安(an)排(pai)。

酒席

酒(jiu)席(xi)，意(yi)為八(ba)仙(xian)醉酒(jiu)。也就是每(mei)桌圍(wei)桌而座八(ba)個人，在這(zhe)一輪酒(jiu)席(xi)后(hou)都要吃(chi)好喝足，吃(chi)到有八(ba)分醉意(yi)，走路

腳(jiao)(jiao)好(hao)象踩(cai)在天上(shang)的云層上(shang)軟軟的、一腳(jiao)(jiao)高一腳(jiao)(jiao)低的好(hao)似神仙一般，這樣才表(biao)明(ming)主人的熱情，說明(ming)賓客領受了主人的情意。，宴席上(shang)擺的“下酒菜”一(yi)般不少于九盤(pan)(pan)，分別為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片(pian)、香(xiang)腸(chang)、瘦肉(rou)片(pian)、鹵雞等，每(mei)樣一(yi)盤(pan)(pan)，每(mei)盤(pan)(pan)十(shi)片(pian)。主客(ke)開(kai)懷暢飲，不醉不休。主客(ke)在飲酒喝茶(cha)之際(ji)，正(zheng)是互訴衷(zhong)腸(chang)、增(zeng)進(jin)情感之時，待(dai)酒足(zu)茶(cha)酣(han)以后，才撤去碗盞進(jin)入第三臺。

飯席

飯席，意為四方團圓，酒足飯飽(bao)，身(shen)體好，家庭(ting)和諧，事業興旺、生意紅火。，是(shi)最(zui)為講究的一臺(tai)。菜肴一般有燒白、豬臉、肚扣、酥肉(rou)、木耳、黃花、筍(sun)子(zi)、海帶(dai)、豆腐丸等。如今人們(men)生活好了，還增加了雞、鴨、魚等。但另有四盤是(shi)必不可少的:豆(dou)芽泡菜、蘿卜絲、霉豆(dou)腐、洋芋片。佐飯的菜肴一般不能少于16個。仡佬族人飲食文化非常豐富，以油茶(cha)和“爬坡酒”最(zui)有意(yi)思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺臺”風味食(shi)品眾多，飲食(shi)方式獨(du)特，且(qie)餐(can)飲過程(cheng)，十分(fen)注重禮儀秩序，一(yi)般來說，有年(nian)長的長輩在，則由長者舉(ju)筷(kuai)宣布每一(yi)席(xi)的開始(shi)，長者動筷(kuai)后后生們才可動筷(kuai)。如果沒有年(nian)長者則是由客(ke)人舉(ju)筷(kuai)，或(huo)是宴席(xi)主(zhu)人邀請客(ke)人動筷(kuai)。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一(yi)般婚喪嫁娶、做(zuo)生、做(zuo)酒才興“三幺(yao)臺”。按照(zhao)仡(ge)佬(lao)族的風俗先要祭祖(zu)，即叫開(kai)場白，也叫歡(huan)迎詞。比如：

賓朋好友八方(fang)來，仡(ge)佬山鄉(xiang)添光(guang)彩，歡天喜地迎貴客呀，宴席擺起三幺(yao)臺(tai)。

賓朋好友八方來(lai)，仡(ge)佬(lao)山鄉樂開懷，山也(ye)歡來(lai)水也(ye)笑哇，貴客(ke)來(lai)到仡(ge)家寨(zhai)。

賓(bin)朋好友(you)八(ba)方來，仡(ge)山花兒正(zheng)在開，采花請進仡(ge)山莊呀，山莊只等貴客(ke)來。

賓朋好(hao)友八方來，仡山(shan)花兒開不(bu)敗，山(shan)好(hao)水好(hao)人更好(hao)哇(wa)，歡迎你到仡山(shan)來。

請喝油茶

第一個幺臺是請喝油茶，一群(qun)漂亮的姑娘閃亮登(deng)場：

龍洞水啊清晃晃，油茶燒來黃亮亮；

千百年來如一日，燒成一碗(wan)干凈湯；

油茶香(xiang)啊油茶鮮，喝了(le)油茶賽(sai)神(shen)仙(xian)；

上(shang)山打柴不怕虎，千斤重擔(dan)腰不彎；

油茶好啊油茶俏，待(dai)人接(jie)客茶先(xian)到；

阿(a)(a)妹拉著阿(a)(a)哥手，阿(a)(a)哥要摟阿(a)(a)妹腰；

油茶釅來(lai)油茶爽，一碗(wan)油茶情意長(chang)；

喝了油茶精神爽，胸懷大(da)志走四方。

一邊喝茶(cha)一邊聽歌(ge)(ge)，品嘗仡佬族自己做(zuo)的油茶(cha)和粑(ba)粑(ba)、糖(tang)果之類的食品，邊吃邊看仡佬族的傳統歌(ge)(ge)舞表演(yan)，節(jie)目演(yan)完(wan)了(le)，第(di)一個幺臺也就結(jie)束了(le)。

勸灑

第二個幺(yao)臺(tai)是(shi)勸(quan)灑(sa)。仡佬族好客。勸(quan)酒(jiu)(jiu)也(ye)有講究，不是(shi)硬逼著你喝，是(shi)小伙子端酒(jiu)(jiu)，漂亮的姑(gu)娘們(men)到你身(shen)邊來唱(chang)歌、請你喝。比如：

一呀杯酒來滿(man)滿(man)斟啦，

請問(wen)那客(ke)人從哪里來呀？

客(ke)呀請坐下(xia)我呀敬酒啊，

杯(bei)中的酒啊請一呀口(kou)燜啦(la)。

客呀客啦呀哈喂，

杯中(zhong)的酒(jiu)啊(a)請一呀口燜(men)啦(la)。

二呀杯酒來也滿滿斟啦，

讓(rang)我(wo)來表達仡(ge)家(jia)人的心(xin)啦。

若呀是看得上(shang)兄弟這(zhe)個人啦，

頭杯喝下(xia)二杯又來呀(ya)。

客呀(ya)客啦(la)呀(ya)哈喂，

頭杯喝下二(er)杯又(you)來呀(ya)。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下二杯又來呀。

三呀(ya)杯酒來(lai)也(ye)滿滿斟啦(la)，

客呀(ya)聽我來(lai)把話呀(ya)說明啦。

有(you)呀(ya)緣遇著客這樣的人啦，

千杯萬杯都喝呀(ya)不(bu)醉(zui)啦。

客呀(ya)客啦呀(ya)哈喂，

弟(di)兄的友誼萬(wan)年啦長(chang)啊。

客(ke)呀客(ke)啦呀哈喂，

弟兄的友誼萬年(nian)啦長啊。

歌聲是那么甜蜜(mi)、溫柔，你不喝(he)也想喝(he)。一般勸了三(san)杯(bei)酒，她們(men)才(cai)離去。

吃土家飯

第(di)三(san)個幺臺(tai)是吃土家飯，都是綠色(se)食品，應有(you)(you)盡(jin)有(you)(you)，大飽口福(fu)，三(san)幺臺(tai)吃下來(lai)短的一個多小(xiao)時，據說長的幾(ji)個小(xiao)時，是文化大餐、是一種(zhong)文化消遣。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民間傳言，作為“三幺臺(tai)”主食的(de)油茶，約形成于(yu)清朝末(mo)年(nian)或(huo)民(min)國初年(nian)。但作為一種民(min)間文化習俗(su)，三幺臺(tai)應是地域、自然、歷史、人文、物產等(deng)因素作用的(de)產物。其不斷發展(zhan)的(de)過程(cheng)，折(zhe)射出一個地域、一個民(min)族不斷發展(zhan)并(bing)走向成熟(shu)的(de)過程(cheng)。