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仡佬族三幺臺基本介紹

“三幺臺”是仡佬(lao)族(zu)人(ren)每逢嫁(jia)娶(qu)、壽慶、建(jian)房、節日、接(jie)待貴賓時的一(yi)種食俗儀式。“幺臺”是方(fang)言土(tu)話，結束的意思(si)。顧名思(si)義，“三幺臺”，就是一(yi)次(ci)宴席按(an)飲食順序(xu)分茶席、酒席、飯席（正席）前后三臺方(fang)完(wan)成。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬族的“三(san)幺(yao)臺”這一(yi)待客習俗，凸顯了仡佬人獨特的禮(li)(li)儀(yi)文(wen)化(hua)(hua)、茶文(wen)化(hua)(hua)、酒文(wen)化(hua)(hua)和飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)(hua)，表現了仡佬人的真誠厚道和注重禮(li)(li)儀(yi)。仡佬族“三(san)幺(yao)臺”被列入了貴州省非物(wu)質文(wen)化(hua)(hua)遺產(chan)保護名錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席，意為接風(feng)洗塵。:就是(shi)讓遠道爬山涉水而(er)來(lai)的(de)賓(bin)客座下，先(xian)喝(he)碗油茶，擺(bai)上桌來(lai)助飲的(de)則全是(shi)素食:米粑、米花(hua)糖、粽子(zi)、餅子(zi)、糖食、核(he)桃(tao)、花(hua)生、板栗(li)、葵花(hua)、紅(hong)紅(hong)薯干、油炸土豆(dou)片等，由(you)尊者(zhe)帶頭先取食，然后，其余(yu)賓客(ke)各取所需，以解途中(zhong)的口渴和(he)饑餓，飲的是油茶，這油茶是仡佬族人的獨創，它(ta)的由(you)來也有很多(duo)傳說。其做(zuo)法是:用(yong)當地(di)生產的(de)老鷹茶(cha)、苦丁茶(cha)、綠(lv)茶(cha)、藤(teng)茶(cha)等作(zuo)主料，放入(ru)(ru)臘豬油中煎(jian)炒，待微黃后加(jia)水煨，直到把茶(cha)葉煨成(cheng)呈深(shen)褐色的(de)粥，才(cai)可(ke)入(ru)(ru)席。擺入(ru)(ru)桌上(shang)，每人一碗，如需(xu)要，還可(ke)再加(jia)。從健康科學(xue)的(de)角度上(shang)講(jiang)，也是(shi)為第二臺的(de)酒席做個鋪墊，避免第二臺席上(shang)一不小心吃(chi)過多的(de)高(gao)脂、高(gao)熱的(de)食物，同時(shi)，也避免空腹(fu)飲酒造成(cheng)身體的(de)不適或傷害(hai)。這是(shi)最(zui)具特色的(de)、獨(du)有的(de)、科學(xue)的(de)安排。

酒席

酒(jiu)(jiu)席(xi)，意為八(ba)仙(xian)醉酒(jiu)(jiu)。也就是每(mei)桌圍桌而座(zuo)八(ba)個人，在(zai)這一輪酒(jiu)(jiu)席(xi)后都要吃好喝足，吃到(dao)有八(ba)分(fen)醉意，走路

腳(jiao)好象踩在(zai)天上的(de)云(yun)層上軟(ruan)軟(ruan)的(de)、一腳(jiao)高(gao)一腳(jiao)低的(de)好似(si)神仙(xian)一般，這樣才(cai)表明主(zhu)人的(de)熱情(qing)，說明賓客領受了主(zhu)人的(de)情(qing)意。，宴席上擺(bai)的(de)“下酒(jiu)(jiu)菜(cai)”一般不少于九盤(pan)(pan)，分別為豬心、肝、舌、耳(er)、腰花、肚(du)片(pian)、香腸(chang)、瘦肉片(pian)、鹵雞等，每樣一盤(pan)(pan)，每盤(pan)(pan)十(shi)片(pian)。主(zhu)客開懷暢飲，不醉不休。主(zhu)客在飲酒(jiu)(jiu)喝茶之際，正(zheng)是互訴衷腸(chang)、增進(jin)情感之時，待酒(jiu)(jiu)足茶酣以后(hou)，才撤去碗(wan)盞進(jin)入第三臺。

飯席

飯席，意(yi)為四方團圓，酒足飯飽，身體好(hao)，家庭和(he)諧(xie)，事業興旺(wang)、生意(yi)紅火(huo)。，是最為講究的一臺。菜肴一般有燒白(bai)、豬(zhu)臉、肚扣(kou)、酥肉、木耳、黃花、筍子(zi)、海(hai)帶、豆(dou)腐丸等(deng)。如今人們(men)生活好(hao)了，還(huan)增加(jia)了雞、鴨、魚等(deng)。但(dan)另(ling)有四盤是必(bi)不可少的:豆芽泡(pao)菜、蘿卜(bu)絲、霉豆腐、洋(yang)芋片。佐(zuo)飯的(de)菜肴一(yi)般不能少于16個(ge)。仡佬族人飲食文化非常豐富(fu)，以油茶和“爬(pa)坡酒”最(zui)有意思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺臺(tai)”風味食(shi)(shi)品眾(zhong)多，飲食(shi)(shi)方式獨特，且(qie)餐飲過程(cheng)，十分注重(zhong)禮儀秩序，一般來說，有年(nian)長的長輩在，則由長者舉筷(kuai)宣布每一席(xi)(xi)的開始(shi)，長者動筷(kuai)后(hou)后(hou)生們才可動筷(kuai)。如果沒有年(nian)長者則是由客(ke)人舉筷(kuai)，或是宴席(xi)(xi)主人邀請客(ke)人動筷(kuai)。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一般婚喪嫁娶、做生、做酒才興“三幺臺”。按(an)照仡佬族的風俗(su)先要祭祖，即叫(jiao)開場白，也叫(jiao)歡迎詞。比如(ru)：

賓朋(peng)好友八方來，仡(ge)佬山鄉添光彩，歡天喜地迎貴客呀，宴席擺起三(san)幺臺。

賓(bin)朋(peng)好友八方來，仡(ge)(ge)佬(lao)山鄉樂開懷(huai)，山也歡(huan)來水(shui)也笑哇，貴客來到仡(ge)(ge)家寨。

賓朋好友八方來，仡(ge)山花兒(er)正(zheng)在開，采(cai)花請進仡(ge)山莊(zhuang)呀，山莊(zhuang)只(zhi)等貴(gui)客來。

賓朋好友八方來，仡(ge)山花兒開不敗，山好水好人更好哇，歡迎你到仡(ge)山來。

請喝油茶

第(di)一(yi)(yi)個幺臺是請(qing)喝油茶，一(yi)(yi)群漂亮的姑娘閃亮登場：

龍洞(dong)水啊清晃(huang)晃(huang)，油茶(cha)燒(shao)來黃(huang)亮亮；

千百年來如一日，燒成一碗干(gan)凈湯；

油茶香啊(a)油茶鮮，喝(he)了油茶賽神仙；

上山打柴不(bu)怕虎，千斤重擔腰不(bu)彎(wan)；

油茶(cha)好啊油茶(cha)俏(qiao)，待(dai)人接客茶(cha)先(xian)到；

阿妹拉著阿哥手，阿哥要摟(lou)阿妹腰；

油茶(cha)釅來油茶(cha)爽，一碗油茶(cha)情(qing)意長；

喝了油茶精神爽，胸懷大志走(zou)四方。

一(yi)邊喝(he)茶(cha)一(yi)邊聽歌，品(pin)嘗仡(ge)佬族自己做的(de)油茶(cha)和粑粑、糖果之類的(de)食品(pin)，邊吃邊看仡(ge)佬族的(de)傳統歌舞表演，節目演完了，第一(yi)個幺臺也就(jiu)結束了。

勸灑

第二個幺臺(tai)是(shi)勸灑。仡(ge)佬(lao)族好客(ke)。勸酒也有講究，不(bu)是(shi)硬逼著(zhu)你喝，是(shi)小伙(huo)子(zi)端酒，漂(piao)亮的姑娘們到你身邊來唱歌、請你喝。比(bi)如：

一(yi)呀杯(bei)酒來滿滿斟啦，

請問那客人從哪里來呀(ya)？

客呀請(qing)坐下我呀敬(jing)酒啊，

杯中的(de)酒啊請(qing)一呀口燜啦。

客(ke)呀客(ke)啦(la)呀哈喂(wei)，

杯中的酒啊請一呀(ya)口燜啦。

二呀杯(bei)酒(jiu)來也滿滿斟啦，

讓我來表達仡(ge)家人的(de)心啦(la)。

若呀是看得上(shang)兄弟這個人啦，

頭杯喝下二杯又(you)來(lai)呀。

客(ke)呀(ya)客(ke)啦呀(ya)哈(ha)喂，

頭杯喝下二杯又來呀。

客呀(ya)客啦呀(ya)哈喂，

頭杯喝下二杯又來(lai)呀。

三呀杯酒來也滿(man)滿(man)斟(zhen)啦，

客(ke)呀(ya)聽我來(lai)把話呀(ya)說明(ming)啦。

有呀緣遇著客這樣(yang)的人啦，

千(qian)杯萬杯都(dou)喝呀不醉啦。

客呀(ya)客啦呀(ya)哈喂，

弟(di)兄的友誼萬年啦長啊。

客(ke)呀(ya)客(ke)啦呀(ya)哈喂，

弟(di)兄的友誼萬年啦長啊。

歌聲是(shi)那么甜蜜(mi)、溫(wen)柔，你(ni)不喝也(ye)想喝。一(yi)般勸了三杯酒，她們(men)才離去。

吃土家飯

第三(san)個幺臺是吃(chi)土家飯，都是綠色食品，應有盡有，大(da)(da)飽(bao)口福，三(san)幺臺吃(chi)下來短(duan)的(de)(de)一(yi)個多小時，據說長的(de)(de)幾(ji)個小時，是文(wen)化大(da)(da)餐、是一(yi)種文(wen)化消遣。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民間(jian)傳言，作為“三(san)(san)幺(yao)臺”主食的(de)油(you)茶，約形成于(yu)清(qing)朝末年(nian)或民國初年(nian)。但(dan)作為一(yi)(yi)種民間文化(hua)習俗，三(san)(san)幺(yao)臺應是(shi)地域(yu)、自然、歷史、人文、物產等因素作用(yong)的(de)產物。其(qi)不斷發(fa)展(zhan)的(de)過程(cheng)，折射(she)出一(yi)(yi)個地域(yu)、一(yi)(yi)個民族不斷發(fa)展(zhan)并走(zou)向成熟(shu)的(de)過程(cheng)。