薏(yi)(yi)仁之都(dou),養生福(fu)地(di),長壽之鄉,珍饈佳肴(yao),滿城飄香。清涼盛夏(xia),正是雨水滋潤萬物的時(shi)節,那些隱藏在貴州(zhou)深(shen)山中未(wei)經(jing)雕琢的美味,在慢慢生長,興(xing)仁的上(shang)空,彌漫著薏(yi)(yi)仁米(mi)(mi)與各種(zhong)天然食材烹制出(chu)來的味道(dao)。薏(yi)(yi)仁米(mi)(mi)是雜(za)糧之首,把它做成菜肴(yao),不是奇(qi)思(si)妙(miao)想,是勞(lao)動與智慧(hui)的結晶。薏(yi)(yi)米(mi)(mi)中的蛋(dan)白質、維生素等營養成分及人(ren)體必需的八(ba)種(zhong)氨基(ji)酸被興(xing)仁人(ren)發(fa)揮到極致。
1、薏荷茶
薏仁炒熟后磨成(cheng)(cheng)粗粉。荷(he)葉、生山楂、橘(ju)皮皆(jie)研磨成(cheng)(cheng)粗末,將上(shang)述四種材(cai)料均勻混合,分成(cheng)(cheng)100份,置于可(ke)供沖泡的紙袋(dai)中。
2、薏仁湯
薏仁洗凈(jing),加5碗水,慢慢煎(jian)煮約3、4小時(shi);先把(ba)湯汁濾出來;薏仁渣再加(jia)2碗水(shui)煎煮(zhu)半小(xiao)時(shi),即可。
3、薏仁酒
將糯(nuo)米蒸熟(shu),薏仁磨成(cheng)粉,酒曲(qu)(qu)碾碎;蒸熟(shu)的糯(nuo)米用冷水(shui)涼(自來水(shui)即可);把薏仁粉及酒曲(qu)(qu)一同拌勻,放入酒缸中,約2天(tian)即變成薏(yi)仁(ren)酒釀;可加(jia)2公(gong)升的水(shui),將浮在水(shui)面上(shang)的糯(nuo)米、薏仁打散;每隔2天持續做此動作,直(zhi)到糯米沉至缸底為(wei)止;濾出來的酒汁即為(wei)薏仁酒。
4、薏仁湯圓
用薏(yi)仁(ren)制作的(de)湯(tang)圓,口感和外形與江南地區的(de)糯米(mi)湯(tang)圓極其相(xiang)似,但它容易消化,更適合腸(chang)胃敏感的(de)老人。在制作的(de)時候(hou),只(zhi)需要將火(huo)龍果、菠菜、南瓜這類色彩(cai)濃郁的(de)食(shi)材,萃取汁液,加入(ru)到面粉與薏(yi)仁(ren)粉中,揉成面團,便能達到給湯(tang)圓穿(chuan)上華(hua)服的(de)效(xiao)果。
5、薏米灌湯魚
只(zhi)有(you)一根主刺(ci)的(de)鱸魚(yu)(yu)最(zui)(zui)適(shi)合(he)用來制作薏(yi)米灌湯魚(yu)(yu)。給魚(yu)(yu)打完(wan)鱗后(hou),將筷子從魚(yu)(yu)嘴里插入,夾住內臟,只(zhi)需(xu)一卷(juan)一抽(chou)就能(neng)將其(qi)完(wan)整(zheng)地(di)(di)取出。用一把小刀,從魚(yu)(yu)嘴開始,沿著魚(yu)(yu)的(de)肋骨分(fen)離魚(yu)(yu)肉,劃(hua)上一圈(quan),最(zui)(zui)后(hou)折(zhe)斷尾部,這樣就能(neng)取出整(zheng)副(fu)骨頭,此時的(de)魚(yu)(yu)沒有(you)了(le)(le)刺(ci),變成(cheng)了(le)(le)一個柔軟(ruan)的(de)口(kou)袋。把南(nan)瓜蒸(zheng)熟碾(nian)壓成(cheng)泥(ni),開小火讓它(ta)與菜籽油充分(fen)融合(he),形(xing)成(cheng)絲滑的(de)質地(di)(di),再(zai)注入清水(shui),加入蒸(zheng)熟的(de)薏(yi)仁進行(xing)熬煮(zhu),當淀粉(fen)溢(yi)出,湯汁(zhi)濃稠時,就可(ke)釀入魚(yu)(yu)肚中了(le)(le)。蒸(zheng)熟的(de)魚(yu)(yu),油光水(shui)滑、口(kou)感綿軟(ruan)、味道(dao)鮮甜。
6、薏仁餌塊炒牛干巴
將薏仁粉(fen)做成(cheng)(cheng)的餌塊(kuai),切成(cheng)(cheng)薄(bo)片,炸到酥脆(cui)(cui),配上(shang)同樣追求酥脆(cui)(cui)口感(gan)的牛(niu)干巴,加入薄(bo)荷、調(diao)料(liao)爆(bao)炒即可。