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都督銀槍是什么菜

都(dou)(dou)督銀(yin)(yin)槍是湖北省咸寧市的(de)(de)特色名菜(cai)(cai)(cai)，是一道(dao)以鮮蝦和(he)青筍(sun)為主要食材(cai)制作而成(cheng)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)品。菜(cai)(cai)(cai)名中的(de)(de)“都(dou)(dou)督”是中國(guo)古代軍(jun)事(shi)長(chang)官的(de)(de)一種(zhong)，興于(yu)三國(guo)，其后發(fa)展(zhan)成(cheng)為地(di)方(fang)軍(jun)事(shi)長(chang)官，明以后成(cheng)為中央軍(jun)事(shi)長(chang)官。民國(guo)初年各省也(ye)設(she)有督頭，兼管民政。這里(li)代指曹操，物以人(ren)名，由于(yu)出(chu)自諸葛亮之口，這“都(dou)(dou)督銀(yin)(yin)槍”就流傳開來。

都督銀槍的制作方法

食材：

原(yuan)料(liao)：鮮蝦14只，青筍(sun)400克。

調料：精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥、姜各10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀(dian)粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)淀(dian)粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，面包糠(kang)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋2個，頭(tou)湯50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花生油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗(hao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。

做法：

1、將(jiang)蝦(xia)去(qu)頭(tou)、殼，留尾(wei)，從(cong)脊背處(chu)開一刀(dao)口(kou)，蝦(xia)尾(wei)從(cong)刀(dao)口(kou)處(chu)翻(fan)出，加(jia)蔥、姜(jiang)水、調料(liao)入味，再拍粉、拖(tuo)蛋，滾(gun)上(shang)面包糠，成(cheng)寶塔狀。

2、青筍(sun)放(fang)開水鍋(guo)中(zhong)(zhong)焯(zhuo)透，碼(ma)排(pai)碗中(zhong)(zhong)，加(jia)調(diao)料，上籠蒸(zheng)熟，扣入圓盤中(zhong)(zhong)。

3、鍋內(nei)加花生油，燒至6成熱時(shi)，下入(ru)寶(bao)塔蝦，炸成金黃(huang)色撈(lao)出，擺(bai)在青筍周圍。

都督銀槍典故

據說，曹操(cao)百(bai)萬(wan)大軍壓境，發布檄文招降東(dong)吳孫(sun)權，聯手抗劉。東(dong)吳上下，除了(le)(le)魯(lu)(lu)肅主(zhu)(zhu)戰(zhan)外，其余大多主(zhu)(zhu)降，孫(sun)權左(zuo)右不定(ding)。局勢危(wei)在(zai)旦夕，諸(zhu)葛亮(liang)(liang)親赴東(dong)吳陳述利害，爭(zheng)取孫(sun)、劉聯盟抗曹。都督周(zhou)瑜(yu)是個關鍵(jian)人物(wu)，魯(lu)(lu)肅領諸(zhu)葛亮(liang)(liang)前去見他，周(zhou)瑜(yu)設宴招待，避而不談(tan)抗曹之(zhi)事。諸(zhu)葛亮(liang)(liang)故意引曹植《銅雀(que)臺賦》之(zhi)句而曲解之(zhi)，說曹操(cao)滅(mie)了(le)(le)東(dong)吳，要納二喬為妾，去激周(zhou)瑜(yu)。周(zhou)瑜(yu)聽(ting)罷，勃然大怒，離座指北而罵曰(yue)：“老賊欺吾太甚(shen)，周(zhou)瑜(yu)抗曹主(zhu)(zhu)意早定(ding)！”諸(zhu)葛亮(liang)(liang)疑而不解曰(yue)：“何以為證？”周(zhou)瑜(yu)指著(zhu)桌上一盤蝦肴曰(yue)：“刀槍(qiang)出庫。”諸(zhu)葛亮(liang)(liang)用筷(kuai)子夾起一只大蝦，哈(ha)哈(ha)大笑曰(yue)：“好一個都督銀槍(qiang)！”物(wu)以人名，由于(yu)出自諸(zhu)葛亮(liang)(liang)之(zhi)口，這“都督銀槍(qiang)”就流傳(chuan)開來(lai)。