都督(du)銀(yin)槍是湖北省(sheng)咸寧市的(de)特色(se)名(ming)菜(cai),是一道(dao)以(yi)鮮蝦和青筍(sun)為主要(yao)食材制(zhi)作而(er)成的(de)菜(cai)品。菜(cai)名(ming)中的(de)“都督(du)”是中國(guo)古(gu)代軍(jun)(jun)事(shi)長官的(de)一種,興于(yu)三國(guo),其后發展成為地方軍(jun)(jun)事(shi)長官,明以(yi)后成為中央(yang)軍(jun)(jun)事(shi)長官。民國(guo)初年各(ge)省(sheng)也設有督(du)頭,兼管民政。這(zhe)里(li)代指曹(cao)操,物以(yi)人名(ming),由于(yu)出自諸葛亮之口,這(zhe)“都督(du)銀(yin)槍”就流(liu)傳開來。
食材:
原料:鮮(xian)蝦14只(zhi),青筍(sun)400克。
調(diao)料(liao):精鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke),蔥、姜各10克(ke)(ke)(ke),味精3克(ke)(ke)(ke),料(liao)酒5克(ke)(ke)(ke),胡(hu)椒粉3克(ke)(ke)(ke),濕淀(dian)粉20克(ke)(ke)(ke),干淀(dian)粉50克(ke)(ke)(ke),面包糠100克(ke)(ke)(ke),雞蛋2個,頭湯(tang)50克(ke)(ke)(ke),花生油(you)1000克(ke)(ke)(ke)(約(yue)耗50克(ke)(ke)(ke))。
做法:
1、將蝦(xia)(xia)去頭、殼,留尾,從脊背處(chu)開一刀口,蝦(xia)(xia)尾從刀口處(chu)翻出,加蔥、姜水、調料入味,再(zai)拍(pai)粉、拖(tuo)蛋(dan),滾上面包糠,成寶塔狀。
2、青筍放開(kai)水鍋中焯透(tou),碼排碗中,加調料,上籠蒸熟,扣入圓盤中。
3、鍋內加(jia)花生(sheng)油,燒至6成熱時,下(xia)入寶塔(ta)蝦,炸成金黃(huang)色撈出(chu),擺(bai)在青筍(sun)周(zhou)圍(wei)。
據說,曹操百萬大(da)軍壓境(jing),發布(bu)檄文招降東(dong)吳(wu)孫(sun)權,聯手抗(kang)劉(liu)。東(dong)吳(wu)上(shang)下,除了魯肅(su)主(zhu)戰外(wai),其余大(da)多主(zhu)降,孫(sun)權左右不(bu)定(ding)。局勢(shi)危在旦夕,諸葛(ge)亮(liang)親赴東(dong)吳(wu)陳述利害(hai),爭取孫(sun)、劉(liu)聯盟抗(kang)曹。都(dou)督周(zhou)瑜(yu)是(shi)個關鍵(jian)人物,魯肅(su)領諸葛(ge)亮(liang)前去(qu)見他,周(zhou)瑜(yu)設宴招待,避而不(bu)談抗(kang)曹之(zhi)事。諸葛(ge)亮(liang)故意引曹植《銅雀臺賦》之(zhi)句而曲解之(zhi),說曹操滅了東(dong)吳(wu),要納二喬(qiao)為(wei)妾,去(qu)激周(zhou)瑜(yu)。周(zhou)瑜(yu)聽罷,勃然大(da)怒(nu),離座指(zhi)北而罵曰:“老(lao)賊欺吾太甚(shen),周(zhou)瑜(yu)抗(kang)曹主(zhu)意早定(ding)!”諸葛(ge)亮(liang)疑而不(bu)解曰:“何以為(wei)證?”周(zhou)瑜(yu)指(zhi)著桌上(shang)一(yi)盤蝦(xia)(xia)肴曰:“刀槍出(chu)庫(ku)。”諸葛(ge)亮(liang)用筷子夾起(qi)一(yi)只大(da)蝦(xia)(xia),哈哈大(da)笑曰:“好一(yi)個都(dou)督銀槍!”物以人名,由于(yu)出(chu)自(zi)諸葛(ge)亮(liang)之(zhi)口,這(zhe)“都(dou)督銀槍”就流傳開(kai)來(lai)。