食材:野(ye)生蕨菜(cai)、野(ye)蔥(cong)、油、鹽、雞精、干紅辣椒。
步驟:
1、蕨(jue)菜(cai)一根根的去(qu)頭去(qu)尾,再用手分成(cheng)兩瓣(ban)。
2、放(fang)鹽(yan)腌制,鹽(yan)要多(duo)一(yi)點(dian)才能把蕨(jue)菜里面的苦水腌出(chu)來,放(fang)完鹽(yan)要用手(shou)反(fan)復揉搓,讓每根蕨(jue)菜都能吃到鹽(yan)。
3、腌制十幾分后反復用清水(shui)洗(xi)凈(jing)再捻干備用。
4、準備好干紅辣椒和野(ye)蔥,把油燒(shao)至七成熱放(fang)入(ru)辣椒炒香,再(zai)放(fang)入(ru)蕨菜翻炒,快(kuai)熟時再(zai)放(fang)入(ru)野(ye)蔥、鹽、雞精翻炒起鍋即(ji)可。
1、蕨(jue)菜性(xing)寒、味(wei)甘(gan)、微(wei)苦。入脾(pi)經(jing),具有清(qing)熱(re)(re)解(jie)毒(du)的作用,蕨(jue)菜的全株可(ke)(ke)入藥(yao)(yao),其(qi)根(gen)系藥(yao)(yao)性(xing)最強,可(ke)(ke)食用的嫩芽也具有一定的清(qing)熱(re)(re)作用,常用于(yu)治療發(fa)熱(re)(re)不(bu)退之癥。蕨(jue)菜的根(gen)系研磨成(cheng)粉,用油調勻(yun),涂抹在皮炎處,可(ke)(ke)清(qing)熱(re)(re)解(jie)毒(du)。
2、蕨菜有利尿作用,其含(han)有的(de)膳食纖維能(neng)刺(ci)激腸蠕(ru)動,具有下氣通便(bian)的(de)作用,并且經常食用還能(neng)清腸排毒(du),對習(xi)慣性(xing)便(bian)秘(mi)有很好(hao)的(de)治療效(xiao)果。
3、蕨菜中(zhong)含有大量(liang)的(de)(de)纖維(wei)素,其中(zhong)的(de)(de)粗纖維(wei)是不能(neng)被(bei)人體消化吸(xi)(xi)收的(de)(de)成分(fen),膳食(shi)纖維(wei)在(zai)食(shi)用之后能(neng)在(zai)胃腸內吸(xi)(xi)水膨脹,同時這也會吸(xi)(xi)收一定量(liang)的(de)(de)脂肪,減少(shao)對(dui)高能(neng)食(shi)物(wu)的(de)(de)攝入,也能(neng)減少(shao)對(dui)脂肪的(de)(de)吸(xi)(xi)收,有減肥作用。
蕨菜中雖然含有致癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi),但少量、偶(ou)爾食用(yong)并(bing)不(bu)會(hui)(hui)致癌(ai)(ai),而(er)且含有致癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)并(bing)不(bu)等于(yu)一定會(hui)(hui)導致癌(ai)(ai)癥。
蕨(jue)菜(cai)中主(zhu)要(yao)含(han)有(you)一種(zhong)名為原(yuan)蕨(jue)苷(gan)的(de)致癌物質,在(zai)(zai)蕨(jue)菜(cai)各部(bu)分(fen)中均存在(zai)(zai),在(zai)(zai)蕨(jue)菜(cai)的(de)幼嫩部(bu)分(fen)中含(han)量較高。長(chang)期大量食用原(yuan)蕨(jue)苷(gan),會使患(huan)食道癌的(de)幾(ji)率增加(jia),但需要(yao)常年累積才有(you)可能引發(fa)癌癥(zheng)。
雖然蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)中(zhong)含有致(zhi)(zhi)癌物(wu)質,但是(shi)食用(yong)致(zhi)(zhi)癌物(wu)質并(bing)不是(shi)一定會得癌癥,還(huan)要(yao)考慮食用(yong)量(liang)和制作方法等問題。蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)致(zhi)(zhi)癌物(wu)質屬于水溶性,而且(qie)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)的(de)幼嫩部分(fen)中(zhong)含量(liang)更高,可以只食用(yong)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)莖的(de)部分(fen),制作之前應(ying)用(yong)清水洗(xi)凈(jing),并(bing)通過水煮的(de)方法降低蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)中(zhong)原蕨(jue)(jue)苷(gan)的(de)含量(liang)。
1、部分(fen)人群為過(guo)敏體質,不慎(shen)誤食蕨(jue)菜,容易引起皮膚(fu)紅(hong)、腫(zhong)、瘙癢等(deng)不適(shi)癥(zheng)狀。除此(ci)之外,還可能伴隨嘴唇麻木等(deng)表(biao)現。情(qing)況嚴重時,還容易引起喉(hou)頭水腫(zhong),甚至造成(cheng)過(guo)敏性休克,危及生命安全。
2、如果過量(liang)食用(yong)蕨菜(cai),消化(hua)負(fu)擔有所加(jia)重(zhong)。食物可能停留于(yu)胃腸(chang)道,容易(yi)引起(qi)腹(fu)脹、腹(fu)痛等消化(hua)不良癥狀。
3、蕨(jue)菜中含有較為豐(feng)富的(de)(de)膳(shan)(shan)食纖維,而膳(shan)(shan)食纖維可(ke)(ke)能刺激腸(chang)道(dao)(dao)(dao),加(jia)快(kuai)腸(chang)道(dao)(dao)(dao)蠕(ru)動(dong)速(su)度。如(ru)果過(guo)量食用蕨(jue)菜,胃腸(chang)道(dao)(dao)(dao)內(nei)膳(shan)(shan)食纖維可(ke)(ke)能導(dao)致腸(chang)道(dao)(dao)(dao)蠕(ru)動(dong)速(su)度過(guo)快(kuai),腸(chang)道(dao)(dao)(dao)內(nei)容(rong)物的(de)(de)排出(chu)速(su)度也有所加(jia)快(kuai),容(rong)易引(yin)起大便(bian)次數增多、大便(bian)稀薄等癥狀。