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素燒如意怎么做

食材：野(ye)生蕨(jue)菜、野(ye)蔥(cong)、油(you)、鹽、雞精、干紅辣椒。

步驟：

1、蕨菜一根根的(de)去頭去尾，再用手分成兩瓣(ban)。

2、放鹽(yan)(yan)腌制(zhi)，鹽(yan)(yan)要多(duo)一點(dian)才能(neng)(neng)把蕨菜里面的苦(ku)水腌出來，放完鹽(yan)(yan)要用手反復(fu)揉搓，讓每根蕨菜都能(neng)(neng)吃到鹽(yan)(yan)。

3、腌制十幾分后反復用(yong)清水(shui)洗凈再(zai)捻干備(bei)用(yong)。

4、準(zhun)備好干(gan)紅辣椒(jiao)和野蔥，把油(you)燒(shao)至(zhi)七成熱放入(ru)辣椒(jiao)炒(chao)(chao)香，再放入(ru)蕨菜翻炒(chao)(chao)，快熟(shu)時再放入(ru)野蔥、鹽(yan)、雞(ji)精翻炒(chao)(chao)起鍋(guo)即(ji)可。

蕨菜的功效作用

1、蕨(jue)菜(cai)性寒、味甘、微苦(ku)。入脾經，具有(you)清熱(re)解(jie)毒(du)的(de)(de)(de)作用，蕨(jue)菜(cai)的(de)(de)(de)全株可入藥(yao)，其根(gen)系藥(yao)性最強，可食用的(de)(de)(de)嫩芽也具有(you)一定的(de)(de)(de)清熱(re)作用，常用于治療發熱(re)不退之癥。蕨(jue)菜(cai)的(de)(de)(de)根(gen)系研磨成粉，用油調勻，涂抹在皮炎(yan)處，可清熱(re)解(jie)毒(du)。

2、蕨菜有(you)利尿(niao)作(zuo)用，其(qi)含有(you)的膳食纖維能刺(ci)激腸蠕動，具(ju)有(you)下氣通便的作(zuo)用，并且經常食用還(huan)能清腸排毒，對習慣性便秘有(you)很好的治(zhi)療效果。

3、蕨菜中含有(you)大量的(de)(de)纖(xian)維素，其(qi)中的(de)(de)粗纖(xian)維是不(bu)能(neng)被人體消化(hua)吸收的(de)(de)成分(fen)，膳食(shi)纖(xian)維在食(shi)用之后能(neng)在胃腸內吸水膨脹，同(tong)時這(zhe)也會吸收一定量的(de)(de)脂(zhi)肪，減少對(dui)高(gao)能(neng)食(shi)物的(de)(de)攝入，也能(neng)減少對(dui)脂(zhi)肪的(de)(de)吸收，有(you)減肥作用。

蕨菜致癌是真的嗎

蕨菜中雖然含有(you)致癌(ai)物(wu)(wu)質(zhi)，但少量、偶爾食用并(bing)不會致癌(ai)，而且含有(you)致癌(ai)物(wu)(wu)質(zhi)并(bing)不等于(yu)一定會導致癌(ai)癥。

蕨(jue)菜(cai)中(zhong)(zhong)主要含有(you)一(yi)種(zhong)名為原(yuan)蕨(jue)苷的致癌(ai)物質，在蕨(jue)菜(cai)各部分中(zhong)(zhong)均存在，在蕨(jue)菜(cai)的幼嫩部分中(zhong)(zhong)含量(liang)較(jiao)高。長期大量(liang)食用原(yuan)蕨(jue)苷，會(hui)使(shi)患食道癌(ai)的幾率增(zeng)加，但需要常(chang)年累積(ji)才有(you)可能引發癌(ai)癥。

雖(sui)然蕨(jue)菜(cai)中(zhong)含(han)(han)有致(zhi)癌物(wu)質，但是食用(yong)致(zhi)癌物(wu)質并(bing)不是一定會得癌癥，還要考慮食用(yong)量(liang)和制作方(fang)法等問題。蕨(jue)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)致(zhi)癌物(wu)質屬于水溶性，而且蕨(jue)菜(cai)的(de)(de)(de)幼嫩部分中(zhong)含(han)(han)量(liang)更高，可以只(zhi)食用(yong)蕨(jue)菜(cai)莖的(de)(de)(de)部分，制作之前應用(yong)清水洗凈(jing)，并(bing)通過(guo)水煮(zhu)的(de)(de)(de)方(fang)法降低蕨(jue)菜(cai)中(zhong)原蕨(jue)苷的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)。

蕨菜的危害

1、部(bu)分人群(qun)為過(guo)敏體(ti)質，不(bu)慎誤食蕨菜，容(rong)易引(yin)起皮膚紅、腫、瘙癢等不(bu)適癥狀。除此之(zhi)外(wai)，還可能伴隨嘴唇麻木等表(biao)現。情況(kuang)嚴重(zhong)時(shi)，還容(rong)易引(yin)起喉頭水腫，甚至(zhi)造成(cheng)過(guo)敏性休(xiu)克，危及生命安(an)全。

2、如果(guo)過量食用蕨菜，消化(hua)負擔有所加重。食物可能停留(liu)于胃腸(chang)道，容(rong)易引起腹脹、腹痛等消化(hua)不良癥狀(zhuang)。

3、蕨菜中含有較為豐富的膳(shan)食(shi)纖維(wei)，而膳(shan)食(shi)纖維(wei)可能刺激(ji)腸道(dao)，加快腸道(dao)蠕(ru)動速度(du)(du)。如果過(guo)量食(shi)用蕨菜，胃腸道(dao)內膳(shan)食(shi)纖維(wei)可能導(dao)致腸道(dao)蠕(ru)動速度(du)(du)過(guo)快，腸道(dao)內容物的排出速度(du)(du)也有所加快，容易引起(qi)大便次數增(zeng)多、大便稀薄(bo)等癥狀。