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素燒如意怎么做

食(shi)材：野生(sheng)蕨菜(cai)、野蔥、油(you)、鹽、雞(ji)精、干紅辣椒。

步驟：

1、蕨菜一根根的去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)尾，再用(yong)手分成兩瓣。

2、放鹽腌制，鹽要(yao)(yao)多一(yi)點才能(neng)把(ba)蕨(jue)菜(cai)里面(mian)的苦水腌出來，放完鹽要(yao)(yao)用手反復(fu)揉搓，讓(rang)每根蕨(jue)菜(cai)都能(neng)吃到(dao)鹽。

3、腌(a)制十(shi)幾(ji)分后(hou)反(fan)復(fu)用(yong)清水洗凈再捻(nian)干備(bei)用(yong)。

4、準備好干紅辣(la)椒和野(ye)蔥，把油燒至七成(cheng)熱(re)放(fang)(fang)入辣(la)椒炒香，再(zai)放(fang)(fang)入蕨(jue)菜翻炒，快(kuai)熟時再(zai)放(fang)(fang)入野(ye)蔥、鹽、雞精翻炒起鍋(guo)即可。

蕨菜的功效作用

1、蕨菜(cai)性寒(han)、味甘、微苦(ku)。入(ru)脾(pi)經(jing)，具(ju)有清熱解毒(du)(du)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，蕨菜(cai)的(de)(de)(de)全(quan)株可(ke)入(ru)藥，其(qi)根(gen)系藥性最(zui)強，可(ke)食用(yong)的(de)(de)(de)嫩(nen)芽也(ye)具(ju)有一定(ding)的(de)(de)(de)清熱作(zuo)用(yong)，常用(yong)于治療發熱不退之(zhi)癥(zheng)。蕨菜(cai)的(de)(de)(de)根(gen)系研磨成粉，用(yong)油調勻，涂抹在皮炎處，可(ke)清熱解毒(du)(du)。

2、蕨菜有(you)利尿(niao)作(zuo)用，其含(han)有(you)的膳食纖(xian)維能(neng)刺激腸蠕動(dong)，具(ju)有(you)下氣(qi)通便(bian)的作(zuo)用，并且經常(chang)食用還能(neng)清腸排毒，對習慣(guan)性便(bian)秘(mi)有(you)很(hen)好(hao)的治(zhi)療效(xiao)果。

3、蕨菜(cai)中含有(you)大(da)量的纖維(wei)素，其中的粗纖維(wei)是不(bu)能被(bei)人體消化吸收(shou)的成分，膳食(shi)纖維(wei)在食(shi)用(yong)之(zhi)后能在胃(wei)腸內吸水(shui)膨脹，同時這也(ye)會吸收(shou)一定量的脂(zhi)肪，減少對(dui)高能食(shi)物的攝入，也(ye)能減少對(dui)脂(zhi)肪的吸收(shou)，有(you)減肥作用(yong)。

蕨菜致癌是真的嗎

蕨菜中雖然含(han)(han)有(you)(you)致(zhi)癌物質，但少量、偶爾食用(yong)并(bing)不會致(zhi)癌，而(er)且含(han)(han)有(you)(you)致(zhi)癌物質并(bing)不等于一(yi)定會導致(zhi)癌癥(zheng)。

蕨(jue)菜(cai)中主(zhu)要含有一(yi)種名為原(yuan)蕨(jue)苷的致癌物質(zhi)，在蕨(jue)菜(cai)各部分中均存在，在蕨(jue)菜(cai)的幼嫩部分中含量(liang)較(jiao)高。長期大量(liang)食用(yong)原(yuan)蕨(jue)苷，會使(shi)患食道癌的幾率增加，但需要常年累積才有可(ke)能引發(fa)癌癥。

雖然蕨(jue)(jue)菜中(zhong)含(han)有致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)質，但是(shi)食用致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)質并不是(shi)一(yi)定會得癌(ai)(ai)癥，還要考慮食用量(liang)和制作(zuo)方(fang)法等(deng)問題(ti)。蕨(jue)(jue)菜中(zhong)的(de)致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)質屬于水溶性(xing)，而且蕨(jue)(jue)菜的(de)幼嫩部分中(zhong)含(han)量(liang)更高(gao)，可以(yi)只(zhi)食用蕨(jue)(jue)菜莖(jing)的(de)部分，制作(zuo)之(zhi)前應用清水洗凈，并通過水煮的(de)方(fang)法降低蕨(jue)(jue)菜中(zhong)原蕨(jue)(jue)苷的(de)含(han)量(liang)。

蕨菜的危害

1、部分人(ren)群為過敏體質，不慎誤(wu)食蕨菜，容易引起皮膚(fu)紅、腫、瘙(sao)癢等不適癥狀。除(chu)此之外，還(huan)可(ke)能伴隨嘴唇麻(ma)木等表現。情況嚴(yan)重(zhong)時，還(huan)容易引起喉頭水腫，甚至造(zao)成過敏性休克，危及生命安全。

2、如(ru)果過量食用蕨菜，消化(hua)負(fu)擔有所加重。食物可能停留于(yu)胃腸道，容易(yi)引起腹(fu)脹、腹(fu)痛等消化(hua)不(bu)良癥(zheng)狀。

3、蕨(jue)菜中含有(you)較為豐富的膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)(xian)維，而(er)膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)(xian)維可能刺激腸道(dao)，加快腸道(dao)蠕動速度。如果過(guo)量食(shi)用蕨(jue)菜，胃腸道(dao)內(nei)膳(shan)食(shi)纖(xian)(xian)(xian)維可能導(dao)致腸道(dao)蠕動速度過(guo)快，腸道(dao)內(nei)容(rong)(rong)物的排(pai)出速度也有(you)所(suo)加快，容(rong)(rong)易引起大便次數(shu)增多、大便稀薄等癥(zheng)狀。