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素燒如意怎么做

食材：野(ye)生(sheng)蕨(jue)菜、野(ye)蔥、油(you)、鹽(yan)、雞(ji)精(jing)、干紅辣椒。

步驟：

1、蕨菜一根根的去頭去尾，再用手分成(cheng)兩(liang)瓣(ban)。

2、放(fang)(fang)鹽(yan)腌制，鹽(yan)要(yao)多(duo)一點才能(neng)把蕨(jue)菜(cai)里(li)面的苦(ku)水腌出來，放(fang)(fang)完鹽(yan)要(yao)用手反復(fu)揉搓，讓每根蕨(jue)菜(cai)都能(neng)吃(chi)到鹽(yan)。

3、腌制十幾分(fen)后反復用(yong)清水洗凈再捻干備用(yong)。

4、準備好干紅(hong)辣(la)(la)椒和野蔥，把油燒(shao)至(zhi)七成熱放(fang)入(ru)辣(la)(la)椒炒(chao)香，再放(fang)入(ru)蕨菜(cai)翻炒(chao)，快熟時再放(fang)入(ru)野蔥、鹽、雞精翻炒(chao)起鍋即可。

蕨菜的功效作用

1、蕨菜性寒、味甘、微(wei)苦。入(ru)脾(pi)經(jing)，具(ju)有(you)清熱解(jie)毒(du)的作用(yong)(yong)，蕨菜的全(quan)株可(ke)(ke)(ke)入(ru)藥，其(qi)根系藥性最(zui)強，可(ke)(ke)(ke)食(shi)用(yong)(yong)的嫩芽也具(ju)有(you)一定的清熱作用(yong)(yong)，常用(yong)(yong)于治療發熱不(bu)退之癥。蕨菜的根系研磨(mo)成粉，用(yong)(yong)油調(diao)勻(yun)，涂抹在皮炎處，可(ke)(ke)(ke)清熱解(jie)毒(du)。

2、蕨菜有(you)利尿作用，其含(han)有(you)的(de)膳(shan)食纖維(wei)能(neng)刺激(ji)腸蠕動(dong)，具(ju)有(you)下(xia)氣(qi)通便(bian)的(de)作用，并且經常食用還能(neng)清腸排毒，對習慣性便(bian)秘有(you)很好的(de)治療(liao)效果。

3、蕨菜中含(han)有大(da)量的纖(xian)維(wei)素，其中的粗纖(xian)維(wei)是不(bu)能被(bei)人體消化(hua)吸收的成(cheng)分，膳食(shi)纖(xian)維(wei)在(zai)食(shi)用(yong)之后能在(zai)胃腸(chang)內吸水(shui)膨脹，同時這也會吸收一(yi)定量的脂肪，減少對高能食(shi)物的攝入，也能減少對脂肪的吸收，有減肥作用(yong)。

蕨菜致癌是真的嗎

蕨菜中雖然含有致癌(ai)物質，但少量、偶爾(er)食用(yong)并(bing)不會(hui)致癌(ai)，而且含有致癌(ai)物質并(bing)不等于一定(ding)會(hui)導致癌(ai)癥。

蕨(jue)菜中(zhong)主要含(han)(han)有(you)一種(zhong)名為原蕨(jue)苷(gan)的(de)致(zhi)癌物質(zhi)，在(zai)蕨(jue)菜各(ge)部分(fen)中(zhong)均存在(zai)，在(zai)蕨(jue)菜的(de)幼(you)嫩部分(fen)中(zhong)含(han)(han)量較高。長期大量食(shi)用原蕨(jue)苷(gan)，會使患食(shi)道(dao)癌的(de)幾率增加，但需要常年累積才(cai)有(you)可能引發(fa)癌癥(zheng)。

雖然蕨(jue)(jue)菜中含有(you)致癌物質(zhi)，但(dan)是食(shi)用(yong)(yong)致癌物質(zhi)并(bing)(bing)不是一(yi)定會得癌癥(zheng)，還要考慮食(shi)用(yong)(yong)量和(he)制作方(fang)法(fa)等問題。蕨(jue)(jue)菜中的(de)(de)致癌物質(zhi)屬于水溶性，而(er)且蕨(jue)(jue)菜的(de)(de)幼(you)嫩部分(fen)中含量更高，可以(yi)只食(shi)用(yong)(yong)蕨(jue)(jue)菜莖的(de)(de)部分(fen)，制作之前應(ying)用(yong)(yong)清水洗凈(jing)，并(bing)(bing)通過水煮的(de)(de)方(fang)法(fa)降(jiang)低(di)蕨(jue)(jue)菜中原(yuan)蕨(jue)(jue)苷的(de)(de)含量。

蕨菜的危害

1、部(bu)分人(ren)群為過敏(min)體(ti)質(zhi)，不慎誤食蕨菜，容易(yi)引起(qi)皮膚紅(hong)、腫、瘙癢等不適癥狀。除此之外，還可能伴(ban)隨(sui)嘴唇(chun)麻木(mu)等表現。情況嚴重時，還容易(yi)引起(qi)喉頭水腫，甚至造成過敏(min)性休克，危及生(sheng)命安全。

2、如果過量(liang)食(shi)(shi)用蕨菜，消化負擔(dan)有(you)所加重。食(shi)(shi)物可(ke)能停留(liu)于胃腸(chang)道，容(rong)易引起腹脹、腹痛等消化不良癥狀。

3、蕨菜中含(han)有較為豐富(fu)的膳(shan)(shan)食(shi)纖(xian)維，而膳(shan)(shan)食(shi)纖(xian)維可(ke)能(neng)刺激(ji)腸(chang)(chang)道(dao)，加(jia)快(kuai)腸(chang)(chang)道(dao)蠕動速(su)度。如果過(guo)量(liang)食(shi)用(yong)蕨菜，胃腸(chang)(chang)道(dao)內(nei)膳(shan)(shan)食(shi)纖(xian)維可(ke)能(neng)導致腸(chang)(chang)道(dao)蠕動速(su)度過(guo)快(kuai)，腸(chang)(chang)道(dao)內(nei)容(rong)(rong)物的排出速(su)度也(ye)有所加(jia)快(kuai)，容(rong)(rong)易引起大(da)便(bian)次數增多(duo)、大(da)便(bian)稀薄等癥狀。