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手抓肉是牛肉還是羊肉

其實羊、牛、馬、駱駝(tuo)等牧畜及野獸的肉均可以用(yong)于烹制手(shou)抓肉，但是我們通常(chang)所(suo)講的手(shou)抓肉多是指手(shou)抓羊肉而言。

手抓肉的做法

食材：帶骨的羊腰窩肉、香菜(cai)、蔥(cong)、姜絲、蒜(suan)末、大(da)料、花椒、桂皮、小茴香、胡(hu)椒粉、醋(cu)、紹(shao)酒、味精、精鹽、芝(zhi)麻油(you)、辣椒油(you)。

步驟：

1、將羊腰窩(wo)肉剁成二寸(cun)長(chang)、五分寬的(de)塊(kuai)，用水(shui)洗凈。

2、香菜去根洗(xi)凈(jing)消毒，切成二分長的段(duan)。

3、蔥，三錢切成(cheng)一寸長的(de)段、二錢切末(mo)。

4、把蔥末，蒜末，香菜、醬油(you)，味精，胡椒粉，芝麻油(you)，辣椒油(you)等對成調料汁。

5、鍋內(nei)倒入清水二斤(jin)，放入羊肉在旺火上(shang)燒開后，撇去浮沫，把肉撈(lao)出洗凈。

6、接(jie)著，再換清水三斤燒(shao)開，放入羊(yang)肉、大料、花椒(jiao)、小(xiao)茴香、桂皮(pi)、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。

7、待湯再燒(shao)開(kai)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮(zhu)到肉爛為(wei)止。

8、將(jiang)肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。