其實羊、牛、馬、駱駝等牧(mu)畜及野獸(shou)的(de)肉(rou)均可(ke)以用于烹制手(shou)(shou)抓(zhua)肉(rou),但是(shi)我(wo)們通常所講的(de)手(shou)(shou)抓(zhua)肉(rou)多是(shi)指手(shou)(shou)抓(zhua)羊肉(rou)而(er)言。
食材:帶骨的(de)羊腰窩肉、香(xiang)菜、蔥、姜絲、蒜末、大料(liao)、花椒、桂皮、小茴香(xiang)、胡椒粉、醋(cu)、紹酒、味精(jing)、精(jing)鹽、芝麻油、辣椒油。
步驟:
1、將(jiang)羊(yang)腰窩(wo)肉剁成二寸長、五分寬的塊,用水洗凈。
2、香菜去(qu)根洗凈消毒,切成二分長(chang)的(de)段。
3、蔥(cong),三錢(qian)切成(cheng)一寸長的段、二(er)錢(qian)切末。
4、把蔥末,蒜末,香菜(cai)、醬(jiang)油,味精,胡椒粉(fen),芝(zhi)麻油,辣椒油等(deng)對成(cheng)調料汁。
5、鍋內倒入(ru)清水二斤,放(fang)入(ru)羊肉在旺(wang)火上(shang)燒開后,撇去浮沫,把肉撈出洗(xi)凈。
6、接著,再換(huan)清水(shui)三斤燒開,放入羊肉、大料、花(hua)椒、小茴香、桂皮、蔥段(duan)、姜片、紹酒和精鹽。
7、待湯再燒(shao)開(kai)后,蓋上(shang)(shang)鍋蓋,移(yi)在微火上(shang)(shang)煮到(dao)肉爛為止(zhi)。
8、將肉撈出,盛(sheng)在盤內,蘸著調(diao)料汁吃。