食材:牦(mao)牛舌、土(tu)豆、枝串(chuan)番(fan)茄(qie)、紅(hong)花椒(jiao)、青花椒(jiao)、藤(teng)椒(jiao)油、姜片、蔥(cong)段(duan)、蒜末、十三香、胡椒(jiao)粉、啤(pi)酒、料酒、食鹽、雞(ji)精、辣椒(jiao)蘸粉、食用(yong)油、三色(se)堇。
步驟:
1、牦(mao)牛(niu)舌焯水(shui)(shui),去白膜(mo)、洗凈(jing)、修正,加入食鹽、雞精、啤酒(jiu)、十三香(xiang)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、藤椒(jiao)(jiao)油、姜片、蔥段(duan)、紅(hong)花椒(jiao)(jiao)、青花椒(jiao)(jiao)碼味2小時,裝入真(zhen)空包(bao)裝袋中,真(zhen)空密(mi)封后(hou)放入60℃的恒(heng)溫水(shui)(shui)浴鍋(guo)內,低(di)溫慢煮(zhu)1小時后(hou)撈出,打開真(zhen)空袋,用(yong)廚房紙搌干表面水(shui)(shui)分。
2、土豆(dou)切成滾刀塊,入(ru)烤箱(xiang)烤熟(shu),撒上辣椒蘸粉拌勻,枝(zhi)串(chuan)番茄入(ru)烤箱(xiang)烤熟(shu),紅花椒入(ru)油(you)炸酥香。
3、鍋置中小火上(shang),放入食用油、姜片、蔥段、蒜末、紅(hong)花椒(jiao)、青花椒(jiao)炒香(xiang)(xiang),入牛(niu)舌煎(jian)至表面呈棕紅(hong)色時取出,切成(cheng)厚0.3厘米的片,整齊擺放于盤中,撒上(shang)炸酥香(xiang)(xiang)的花椒(jiao),配(pei)上(shang)烤(kao)土豆塊(kuai)和烤(kao)枝串(chuan)番茄,點綴(zhui)三色堇即可。
牛舌(she)即(ji)牛的舌(she)頭,可(ke)作為一種食(shi)材食(shi)用(yong),營養價值豐(feng)富。
1、牛的舌頭味(wei)甘,性平,歸脾、胃經,具(ju)有(you)開胃消食(shi)的功(gong)效,可用于納差食(shi)少(shao)、食(shi)欲不振等情況。
2、牛舌頭(tou)還有(you)益氣養血(xue)之功(gong)效,適用(yong)于虛損羸(lei)瘦(shou)、脘腹冷痛、肢軟乏力等,對于氣血(xue)虧(kui)虛等有(you)改(gai)善作用(yong)。