莆田雞卷的做法和配方
食(shi)材:豆腐(fu)皮(pi)、番茄、凈冬筍、面粉(fen)、凈荸薺、胡椒粉(fen)、興化米粉(fen)、白醬油、花(hua)生仁、白糖、水發香(xiang)菇、醋、黑(hei)木(mu)耳、味(wei)精(jing)、干淀粉(fen)、花(hua)生油、濕(shi)淀粉(fen)、芝麻(ma)醬。
步驟:
1、興化米(mi)粉人沸(fei)水中氽一(yi)下撈出,放在盆里,倒入干淀粉揉成(cheng)粉泥,然后將花(hua)生、荸(bi)薺、冬筍、香菇(gu)剁成(cheng)米(mi)粒大,與興華米(mi)粉泥攪拌,加入味精、白醬油、芝(zhi)麻醬,揉成(cheng)餡料。
2、黑木耳洗(xi)(xi)凈,番菇(gu)洗(xi)(xi)凈,切片,白(bai)糖(tang)、白(bai)醬油、醋(cu)、胡椒粉、濕(shi)淀粉、味精(jing)調勻(yun)成(cheng)鹵汁(zhi)。
3、將每(mei)張豆腐皮攤平,上鋪餡料,卷(juan)(juan)緊(jin)成(cheng)(cheng)圓棍狀,用(yong)面粉(fen)調(diao)成(cheng)(cheng)糊(hu)封口(kou),待封口(kou)于后,每(mei)卷(juan)(juan)切成(cheng)(cheng)斜塊(kuai)成(cheng)(cheng)雞(ji)卷(juan)(juan)生坯。
4、炒鍋(guo)置旺(wang)火(huo),下入花生(sheng)(sheng)油,燒至八成(cheng)熱(re),將雞卷生(sheng)(sheng)坯下鍋(guo),炸(zha)至兩面呈(cheng)金黃色(se)時,潷(bi)去油,鍋(guo)回(hui)旺(wang)火(huo),放人黑木耳、番茄(qie)片稍炒,倒入鹵汁勾芡,顛(dian)翻(fan)均勻,裝盤即成(cheng)。