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莆田雞卷的做法和配方

食材：豆(dou)腐皮、番茄、凈冬(dong)筍、面粉、凈荸薺、胡椒粉、興化(hua)米粉、白醬(jiang)(jiang)油、花(hua)生仁(ren)、白糖、水發香菇、醋、黑木耳、味精、干淀(dian)粉、花(hua)生油、濕淀(dian)粉、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)。

步驟：

1、興(xing)化米粉(fen)人(ren)沸水中氽一下撈(lao)出(chu)，放在盆里(li)，倒入干淀(dian)粉(fen)揉成粉(fen)泥，然后將花生、荸薺、冬筍、香菇剁(duo)成米粒大，與興(xing)華(hua)米粉(fen)泥攪(jiao)拌，加(jia)入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料。

2、黑木耳洗(xi)凈，番菇洗(xi)凈，切片，白(bai)糖、白(bai)醬油(you)、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調勻成(cheng)鹵汁。

3、將每張(zhang)豆腐皮攤平，上鋪餡(xian)料(liao)，卷(juan)緊(jin)成(cheng)圓棍狀(zhuang)，用面粉調成(cheng)糊(hu)封(feng)口，待封(feng)口于后，每卷(juan)切成(cheng)斜塊(kuai)成(cheng)雞卷(juan)生坯(pi)。

4、炒(chao)鍋(guo)(guo)置旺(wang)火，下入(ru)花生油，燒(shao)至八成熱，將雞卷生坯下鍋(guo)(guo)，炸至兩面(mian)呈金黃色時，潷去油，鍋(guo)(guo)回旺(wang)火，放人黑木(mu)耳、番茄片(pian)稍炒(chao)，倒入(ru)鹵汁勾芡，顛翻均勻(yun)，裝盤即(ji)成。