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莆田雞卷的做法和配方

食材：豆腐(fu)皮(pi)、番茄(qie)、凈冬筍、面粉(fen)、凈荸薺(qi)、胡椒粉(fen)、興化米(mi)粉(fen)、白(bai)醬(jiang)油、花生仁、白(bai)糖、水發香(xiang)菇、醋、黑木耳、味精(jing)、干淀(dian)粉(fen)、花生油、濕淀(dian)粉(fen)、芝麻(ma)醬(jiang)。

步驟：

1、興化米粉(fen)人沸水(shui)中氽一下(xia)撈出，放在(zai)盆里(li)，倒入干淀粉(fen)揉成粉(fen)泥，然后將(jiang)花生、荸薺、冬(dong)筍、香菇剁成米粒大，與興華米粉(fen)泥攪拌，加入味精(jing)、白醬油、芝麻醬，揉成餡料。

2、黑木耳洗凈，番菇洗凈，切片，白糖、白醬(jiang)油、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精(jing)調勻成鹵汁。

3、將(jiang)每(mei)張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊(jin)成(cheng)圓棍狀，用面(mian)粉調成(cheng)糊(hu)封口(kou)，待封口(kou)于后，每(mei)卷切成(cheng)斜塊成(cheng)雞卷生坯。

4、炒鍋置旺火，下入花生(sheng)油，燒至八(ba)成熱，將雞卷生(sheng)坯下鍋，炸(zha)至兩面呈金(jin)黃色時，潷去油，鍋回旺火，放人黑木耳、番茄片稍炒，倒(dao)入鹵汁(zhi)勾(gou)芡，顛翻均勻，裝盤(pan)即成。