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莆田雞卷的做法和配方

食材：豆腐(fu)皮(pi)、番茄(qie)、凈(jing)(jing)冬(dong)筍(sun)、面粉(fen)、凈(jing)(jing)荸薺、胡椒粉(fen)、興化(hua)米(mi)粉(fen)、白醬油、花(hua)生仁、白糖、水發香菇、醋、黑木耳、味精、干淀粉(fen)、花(hua)生油、濕淀粉(fen)、芝麻醬。

步驟：

1、興化米粉人(ren)沸水中氽一下撈出(chu)，放在盆(pen)里(li)，倒入干淀粉揉成粉泥，然后將花生(sheng)、荸薺、冬筍、香(xiang)菇剁成米粒大，與興華(hua)米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝(zhi)麻醬，揉成餡(xian)料。

2、黑(hei)木耳(er)洗凈，番菇洗凈，切(qie)片，白糖、白醬油(you)、醋、胡椒粉、濕淀粉、味(wei)精調勻成鹵汁。

3、將(jiang)每張豆(dou)腐皮攤平，上鋪(pu)餡料(liao)，卷(juan)緊成圓棍狀，用面粉調成糊封(feng)口，待封(feng)口于后，每卷(juan)切成斜塊成雞(ji)卷(juan)生坯(pi)。

4、炒鍋置(zhi)旺(wang)火(huo)，下(xia)入花生油，燒至(zhi)八成熱，將雞卷(juan)生坯下(xia)鍋，炸至(zhi)兩面呈金黃色(se)時，潷去油，鍋回旺(wang)火(huo)，放人(ren)黑木耳、番茄(qie)片(pian)稍炒，倒入鹵(lu)汁(zhi)勾芡，顛翻(fan)均勻，裝盤即成。