海參涼拌(ban)吃有(you)很(hen)高(gao)的(de)營養(yang)價值,海參低脂肪(fang),高(gao)蛋白,低糖,且富含(han)人(ren)體(ti)必需的(de)氨(an)基酸,維生(sheng)素。脂肪(fang)酸以及微(wei)量(liang)(liang)元素,海參體(ti)內含(han)有(you)很(hen)多種氨(an)基酸,具有(you)極高(gao)的(de)營養(yang)和(he)藥用價值,其中(zhong)鐵,鋅(xin)的(de)含(han)量(liang)(liang)也非常高(gao),可以促進人(ren)體(ti)腦部發(fa)育(yu)和(he)智力發(fa)育(yu)。
用料:海參3個、黃瓜(gua)2個、干辣椒適量(liang)、花(hua)椒適量(liang)、大蒜(suan)半個、蠔油一勺(shao)、生(sheng)抽(chou)一勺(shao)、白糖適量(liang)、鹽少許
做法:
1、準(zhun)備食材:黃瓜2根,泡(pao)發(fa)好的(de)海參3個(ge),海參(can)內(nei)臟已經(jing)處理(li)干(gan)凈。
2、黃瓜切1CM左(zuo)右(you)小方塊(kuai),大蒜切末。
3、海參是冬(dong)天發好后(hou)在(zai)冰箱冷凍(dong)的,拿(na)出來泡水里解凍(dong)直(zhi)接(jie)切(qie)厚(hou)片。
4、鍋(guo)中倒少(shao)許鹽,炸香花椒(jiao)干辣(la)椒(jiao),將(jiang)黃(huang)瓜,海參,大蒜倒入碗中,淋上花椒(jiao)油。
5、再倒入(ru)蠔油,生抽(chou),白(bai)糖,麻油,少許(xu)鹽拌(ban)勻。
6、這道涼拌海參就做好(hao)了,嫩滑爽口,清脆鮮美。
烹飪技巧:
活海參(can)最常(chang)見的一種處理方(fang)式——高壓(ya)處理(li)方法(fa)。
1、先用(yong)淀粉(fen)洗干凈(jing)海參表面的污漬。
2、將(jiang)海(hai)參放入(ru)開水中燙一下,一定(ding)要快,時間大(da)概(gai)在兩分鐘到三分鐘左右,然后撈起(qi)來沖洗一下。
3、將(jiang)海參放在高壓鍋內,壓15-20分鐘左(zuo)右(you),然后撈(lao)出(chu)海參晾涼。
4、將海參放(fang)在清(qing)水(shui)中清(qing)洗,然(ran)后放(fang)在冰箱中冷藏幾(ji)天,要經常換(huan)水(shui),然(ran)后就可以直接使用了。