說法一(yi):相傳(chuan),古代中國有(you)一(yi)位仁(ren)慈的皇帝,每(mei)到月(yue)圓(yuan)之(zhi)夜,他會親自給(gei)貧民賜(si)福。一(yi)年中的某個月(yue)圓(yuan)之(zhi)夜,皇帝下令給(gei)百(bai)姓發放(fang)(fang)肉(rou)食,但(dan)由(you)于物資有(you)限,只(zhi)能(neng)發放(fang)(fang)一(yi)片片的肉(rou)片。為了(le)讓肉(rou)能(neng)夠均勻地分給(gei)每(mei)個家庭(ting),人(ren)們就將肉(rou)片整齊地碼(ma)在盤子上,再蒸熟,從(cong)而形成了(le)月(yue)蒸肉(rou)。
說法二:月(yue)(yue)蒸(zheng)肉(rou)(rou)的(de)(de)名稱(cheng)來(lai)源于制作(zuo)過程(cheng)中的(de)(de)環境。傳統上(shang),蒸(zheng)肉(rou)(rou)通常是在晚上(shang)進(jin)行(xing),當月(yue)(yue)光灑(sa)在蒸(zheng)鍋(guo)上(shang)時,肉(rou)(rou)的(de)(de)香氣和(he)月(yue)(yue)光相互交融,形(xing)成(cheng)了獨特的(de)(de)味道(dao)和(he)風(feng)味,因(yin)此被稱(cheng)為月(yue)(yue)蒸(zheng)肉(rou)(rou)。
食(shi)材:豬(zhu)肉(rou)腿肉(rou)或豬(zhu)肉(rou)里脊肉(rou)、姜(jiang)塊(kuai)、料酒、蔥段、食(shi)用鹽、白(bai)胡(hu)椒粉、糖、生抽(chou)、麻油、淀粉。
步驟:
1、將豬肉(rou)切成約2-3厘米寬的(de)長條(tiao)塊(kuai),然后用(yong)刀在肉(rou)塊(kuai)上輕(qing)輕(qing)拍打,使(shi)其(qi)變(bian)松散,有助于入味。
2、肉(rou)放入碗中,加入適量的料酒(jiu),腌制15分鐘,使肉(rou)塊去腥(xing)。
3、鍋中加水(shui)燒開,腌制好的豬肉塊放(fang)在蒸鍋的碟子或蒸盤(pan)中,均(jun)勻撒上一些(xie)姜塊。
4、在(zai)蒸肉(rou)上均(jun)勻撒上食(shi)用(yong)(yong)鹽、白胡椒粉和(he)少量糖,然后用(yong)(yong)刷子蘸上適(shi)量的生抽,均(jun)勻刷在(zai)肉(rou)塊(kuai)上。
5、將蒸鍋放在燒開的水上,蓋上鍋蓋,用中火蒸約15-20分(fen)鐘,或(huo)者(zhe)直到肉塊完(wan)全(quan)熟(shu)透。
6、準備(bei)調(diao)味汁,將(jiang)一(yi)小(xiao)碗生抽和一(yi)小(xiao)碗水混(hun)合,加入適量的(de)糖、麻油和少許淀粉(fen),攪拌均勻。
7、當肉塊熟(shu)透后(hou),將(jiang)蒸鍋取出,撒上蔥段(duan),然后(hou)將(jiang)調味(wei)汁均(jun)勻(yun)地(di)倒在肉塊上。
8、將蒸(zheng)鍋再次放入(ru)燒開的水上,蓋上鍋蓋,繼(ji)續用中火蒸(zheng)約2-3分鐘,使(shi)調味汁煮沸并滲入(ru)肉塊中即(ji)可。