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官莊生炒肉怎么做

1、將鮮羊肉用刀切(qie)成1公(gong)分見方(fang)，半公(gong)分厚的肉塊(kuai)。

2、噴(pen)灑花椒大料水，加適量(liang)鹽(yan)，10分(fen)鐘(zhong)后，按一斤肉(rou)二兩面醬的比(bi)例，在(zai)盆子(zi)里摻和均勻，用(yong)鏟子(zi)向一個方向攪拌，使肉(rou)塊分(fen)離，再加入三兩切(qie)好(hao)的蔥花末，密閉(bi)10分(fen)鐘(zhong)。

3、將炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)用(yong)(yong)的(de)炒(chao)(chao)鍋在(zai)火上(shang)加(jia)(jia)熱，然后(hou)按一斤肉(rou)(rou)一兩油的(de)比例(li)，向鍋內(nei)加(jia)(jia)油，油在(zai)火上(shang)微熱后(hou)，迅速加(jia)(jia)入備(bei)好的(de)肉(rou)(rou)料，用(yong)(yong)鏟子翻滾三(san)下后(hou)，雙手端起炒(chao)(chao)鍋，按照由前后(hou)左(zuo)右各翻轉兩次(ci)最后(hou)在(zai)順時針旋轉一次(ci)后(hou)，加(jia)(jia)入切好的(de)蔥(cong)段，蔥(cong)肉(rou)(rou)比例(li)為1:0.5，最后(hou)加(jia)(jia)上(shang)姜蒜等調料、淋(lin)些米醋。

4、出(chu)鍋前點入1兩香油，用炒勺在鍋內(nei)旋轉(zhuan)，使香油與羊肉蔥(cong)花融為(wei)一(yi)體即可。