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官莊生炒肉怎么做

1、將(jiang)鮮(xian)羊肉用刀切成1公分(fen)見方，半公分(fen)厚的肉塊。

2、噴灑花(hua)椒(jiao)大料水，加(jia)適量鹽，10分鐘后，按(an)一斤肉二兩(liang)面醬的比例，在盆子(zi)里摻和均勻，用鏟子(zi)向一個(ge)方向攪(jiao)拌(ban)，使肉塊分離，再加(jia)入三(san)兩(liang)切(qie)好(hao)的蔥(cong)花(hua)末，密(mi)閉10分鐘。

3、將炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)用(yong)的(de)(de)炒(chao)鍋在火上加(jia)(jia)熱(re)，然后(hou)按一斤肉(rou)(rou)(rou)一兩油的(de)(de)比(bi)(bi)例，向鍋內加(jia)(jia)油，油在火上微熱(re)后(hou)，迅速加(jia)(jia)入(ru)備好的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)料(liao)，用(yong)鏟子翻(fan)(fan)滾三(san)下(xia)后(hou)，雙(shuang)手(shou)端起炒(chao)鍋，按照由前后(hou)左右(you)各翻(fan)(fan)轉兩次(ci)最后(hou)在順時針旋轉一次(ci)后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)切好的(de)(de)蔥段(duan)，蔥肉(rou)(rou)(rou)比(bi)(bi)例為1:0.5，最后(hou)加(jia)(jia)上姜蒜等調料(liao)、淋些米醋。

4、出鍋(guo)前點(dian)入1兩香油，用炒勺在(zai)鍋(guo)內(nei)旋(xuan)轉，使香油與羊肉(rou)蔥花融為一體即可(ke)。