官莊生炒肉怎么做
1、將鮮羊肉用(yong)刀切成1公分見方(fang),半公分厚的肉塊。
2、噴灑花椒大(da)料(liao)水,加適量鹽(yan),10分鐘后,按一(yi)斤肉二兩面醬的(de)比例,在盆子里摻和均勻,用鏟子向一(yi)個方向攪拌(ban),使肉塊分離,再加入三兩切好的(de)蔥花末(mo),密閉10分鐘。
3、將炒肉(rou)用(yong)的炒鍋在火上(shang)(shang)(shang)加(jia)熱,然后(hou)按一斤肉(rou)一兩油的比(bi)(bi)例,向鍋內加(jia)油,油在火上(shang)(shang)(shang)微熱后(hou),迅速加(jia)入備好(hao)的肉(rou)料,用(yong)鏟子翻滾(gun)三(san)下后(hou),雙(shuang)手端(duan)起炒鍋,按照由前后(hou)左(zuo)右各翻轉兩次最后(hou)在順時針旋轉一次后(hou),加(jia)入切(qie)好(hao)的蔥段(duan),蔥肉(rou)比(bi)(bi)例為1:0.5,最后(hou)加(jia)上(shang)(shang)(shang)姜蒜等調料、淋(lin)些米醋。
4、出(chu)鍋前點(dian)入(ru)1兩香油,用炒勺在(zai)鍋內旋轉,使香油與羊肉蔥花(hua)融為一體(ti)即(ji)可。