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臨城腌肉的由來和傳說

“輕燒文火酌(zhuo)蘸糖，鹽浸(jin)油封壇(tan)子裝。最愛農家腌肉面(mian)，飽嗝三日有余香(xiang)。”這(zhe)首(shou)詩的主角便是臨城腌肉。

相傳，腌肉至今已(yi)有兩千多年的歷史。

西周(zhou)時期，晉國(guo)出兵滅(mie)了虢國(guo)，虢國(guo)太子一路(lu)北上來到臨城(cheng)。由于太子略懂醫(yi)術，免費為當地百(bai)姓(xing)(xing)治病(bing)，窮苦百(bai)姓(xing)(xing)十(shi)分感激，紛紛為他做各種吃食以示感激。

村(cun)中有(you)個叫(jiao)萬二(er)能(neng)的(de)(de)人，他(ta)將過(guo)年時的(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)煮熟(shu)，撒(sa)上食(shi)鹽放(fang)在缸里(li)腌(a)(a)起(qi)來，留到待客時應急。有(you)一(yi)次太(tai)子在萬二(er)能(neng)家(jia)吃(chi)飯，覺得肉(rou)(rou)(rou)味不新鮮，就讓萬二(er)能(neng)將熟(shu)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)在油(you)鍋里(li)炸，去掉肉(rou)(rou)(rou)里(li)的(de)(de)水分。為(wei)了使(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)變得更(geng)加香(xiang)軟(ruan)，又用白糖熬制上色(se)，使(shi)(shi)腌(a)(a)肉(rou)(rou)(rou)顏色(se)變得更(geng)誘(you)人。他(ta)們將肉(rou)(rou)(rou)放(fang)在缸里(li)，一(yi)層(ceng)(ceng)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)層(ceng)(ceng)鹽，碼放(fang)整齊后，再撒(sa)上香(xiang)油(you)和(he)炸肉(rou)(rou)(rou)用過(guo)的(de)(de)油(you)，最后用煉好的(de)(de)豬油(you)封住缸口(kou)隔絕空(kong)氣(qi)。如此(ci)一(yi)來，這種腌(a)(a)肉(rou)(rou)(rou)不僅能(neng)夠(gou)常年存放(fang)，而且(qie)口(kou)感(gan)松軟(ruan)，味道(dao)鮮美。于是(shi)太(tai)子教鄉(xiang)親腌(a)(a)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)方法一(yi)傳十(shi)，十(shi)傳百(bai)，后來成為(wei)臨城人家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)過(guo)年必(bi)備的(de)(de)一(yi)道(dao)大餐(can)。

臨城腌肉的腌制方法

1、將五花(hua)肉洗干凈(jing)。

2、把鹽和(he)花椒放鍋里炒(chao)，一(yi)定要炒(chao)出香味，再涼透(tou)。

3、炒好的(de)鹽(yan)和花椒(jiao)加點醬(jiang)油、料酒、五香粉、胡椒(jiao)粉拌勻后抹在(zai)肉上。

4、把(ba)肉連剩下的(de)鹽放進大口的(de)容器里用石頭壓住，放在(zai)陰(yin)涼背(bei)光的(de)地方，一般在(zai)一周到十天(tian)左右就可以了。

5、把肉取出來找個地方掛好(hao)風干(gan)，想吃時就割(ge)一(yi)塊洗干(gan)凈燒熟就可以吃了。