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臨城腌肉的由來和傳說

“輕(qing)燒(shao)文火酌(zhuo)蘸糖(tang)，鹽浸油封壇子裝(zhuang)。最愛農家腌肉(rou)面，飽嗝三日有余香。”這首詩的主角便是(shi)臨城腌肉(rou)。

相傳，腌肉至今已(yi)有兩千多(duo)年(nian)的歷(li)史。

西周(zhou)時期，晉國(guo)出兵滅(mie)了虢國(guo)，虢國(guo)太子(zi)(zi)一路(lu)北(bei)上來到臨城。由于太子(zi)(zi)略(lve)懂(dong)醫(yi)術，免費為(wei)當(dang)地百姓(xing)(xing)治病(bing)，窮苦百姓(xing)(xing)十分(fen)感(gan)激，紛紛為(wei)他(ta)做各種吃食以示(shi)感(gan)激。

村中(zhong)有個叫萬(wan)(wan)(wan)二能(neng)的人(ren)，他將(jiang)過年(nian)時(shi)的豬肉(rou)煮熟，撒上食鹽(yan)放(fang)(fang)在缸里(li)(li)腌起來，留到待客時(shi)應急。有一(yi)(yi)次太(tai)子(zi)在萬(wan)(wan)(wan)二能(neng)家(jia)(jia)吃飯，覺(jue)得(de)(de)肉(rou)味(wei)不新鮮，就讓萬(wan)(wan)(wan)二能(neng)將(jiang)熟肉(rou)放(fang)(fang)在油鍋里(li)(li)炸(zha)，去(qu)掉肉(rou)里(li)(li)的水分。為了使(shi)(shi)肉(rou)變得(de)(de)更(geng)加(jia)香軟，又(you)用白糖熬制上色(se)，使(shi)(shi)腌肉(rou)顏(yan)色(se)變得(de)(de)更(geng)誘人(ren)。他們(men)將(jiang)肉(rou)放(fang)(fang)在缸里(li)(li)，一(yi)(yi)層肉(rou)一(yi)(yi)層鹽(yan)，碼放(fang)(fang)整齊后(hou)(hou)，再撒上香油和炸(zha)肉(rou)用過的油，最(zui)后(hou)(hou)用煉好的豬油封(feng)住缸口隔(ge)絕空氣。如此一(yi)(yi)來，這種腌肉(rou)不僅(jin)能(neng)夠(gou)常年(nian)存放(fang)(fang)，而且口感松軟，味(wei)道鮮美(mei)。于(yu)是太(tai)子(zi)教鄉親腌肉(rou)的方法一(yi)(yi)傳(chuan)十(shi)，十(shi)傳(chuan)百(bai)，后(hou)(hou)來成(cheng)為臨(lin)城人(ren)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶過年(nian)必備(bei)的一(yi)(yi)道大餐(can)。

臨城腌肉的腌制方法

1、將五花肉洗干凈。

2、把鹽和花椒放鍋里炒(chao)，一定要炒(chao)出香(xiang)味，再涼(liang)透。

3、炒好的鹽和(he)花(hua)椒加點醬油、料酒、五香粉、胡(hu)椒粉拌(ban)勻(yun)后抹在(zai)肉上。

4、把肉連剩(sheng)下的鹽(yan)放(fang)進大口的容器里用石頭壓住，放(fang)在陰涼背(bei)光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。

5、把肉取出來找(zhao)個地(di)方掛好風干(gan)，想吃(chi)(chi)時(shi)就割一塊洗干(gan)凈燒熟就可(ke)以吃(chi)(chi)了(le)。