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臨城腌肉的由來和傳說

“輕燒(shao)文(wen)火酌(zhuo)蘸(zhan)糖，鹽浸油封(feng)壇子裝(zhuang)。最愛農(nong)家腌(a)肉(rou)面，飽嗝三日有余香。”這首(shou)詩的主角便是(shi)臨(lin)城(cheng)腌(a)肉(rou)。

相傳，腌(a)肉至今(jin)已有兩(liang)千多(duo)年(nian)的歷史(shi)。

西(xi)周時期，晉國出兵滅了虢國，虢國太子一路(lu)北上來到臨(lin)城。由于太子略懂醫術，免費為當地百(bai)姓治病(bing)，窮苦百(bai)姓十分感(gan)激，紛(fen)紛(fen)為他做各種(zhong)吃食(shi)以示感(gan)激。

村(cun)中有個叫萬(wan)二(er)能(neng)的(de)人，他將(jiang)過年時的(de)豬肉(rou)煮熟，撒上食鹽放在缸里腌(a)(a)起來(lai)(lai)，留到待客(ke)時應急。有一次太(tai)子(zi)在萬(wan)二(er)能(neng)家吃飯，覺得(de)肉(rou)味不新鮮(xian)，就(jiu)讓萬(wan)二(er)能(neng)將(jiang)熟肉(rou)放在油鍋里炸，去掉肉(rou)里的(de)水分。為了使(shi)(shi)肉(rou)變得(de)更加香軟，又用白糖(tang)熬(ao)制上色(se)，使(shi)(shi)腌(a)(a)肉(rou)顏色(se)變得(de)更誘人。他們將(jiang)肉(rou)放在缸里，一層(ceng)肉(rou)一層(ceng)鹽，碼放整齊后(hou)(hou)，再撒上香油和炸肉(rou)用過的(de)油，最后(hou)(hou)用煉好的(de)豬油封住缸口(kou)隔絕空氣。如此一來(lai)(lai)，這(zhe)種(zhong)腌(a)(a)肉(rou)不僅(jin)能(neng)夠常年存放，而且(qie)口(kou)感松軟，味道(dao)鮮(xian)美(mei)。于是(shi)太(tai)子(zi)教鄉(xiang)親腌(a)(a)肉(rou)的(de)方(fang)法一傳(chuan)十，十傳(chuan)百，后(hou)(hou)來(lai)(lai)成為臨城人家家戶(hu)戶(hu)過年必備的(de)一道(dao)大餐。

臨城腌肉的腌制方法

1、將五花(hua)肉洗干(gan)凈(jing)。

2、把鹽和(he)花椒放鍋(guo)里炒(chao)，一定要炒(chao)出(chu)香味，再(zai)涼(liang)透。

3、炒好的鹽和(he)花椒加(jia)點醬油、料酒、五香粉、胡(hu)椒粉拌勻后抹在肉上(shang)。

4、把肉連剩(sheng)下(xia)的(de)(de)鹽放(fang)(fang)進大口(kou)的(de)(de)容器里(li)用石頭壓(ya)住，放(fang)(fang)在(zai)陰涼背光的(de)(de)地方，一般在(zai)一周(zhou)到十天左右就可以了。

5、把肉取(qu)出來(lai)找個地方掛好風干(gan)，想吃(chi)時就割一塊洗干(gan)凈燒熟就可以吃(chi)了。