1、購買新鮮的泥鰍(qiu)并(bing)清(qing)洗干(gan)凈,豆(dou)腐也需要切(qie)成適當的大小。
2、準備一些姜片、蔥段(duan)以(yi)及(ji)必要的調(diao)料(liao)如鹽、胡椒粉、雞精(jing)等。
3、在鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)入適量的油,用(yong)(yong)中(zhong)(zhong)(zhong)火(huo)燒熱(re)后,將泥鰍(qiu)逐一放(fang)入鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong),并用(yong)(yong)中(zhong)(zhong)(zhong)小(xiao)火(huo)煎至(zhi)兩面微黃色。
4、煎好后,將泥鰍移到一側(ce),然后加入姜片、蔥段和干辣椒(jiao)爆炒出香味。
5、在(zai)鍋(guo)中加入適量的開(kai)水,然后(hou)將(jiang)泥鰍和所有調料一同放入鍋(guo)中,保持(chi)大火(huo)燒開(kai)后(hou)轉為(wei)小火(huo)繼續燉煮。
6、大約燉煮10分鐘后(hou),加入提前(qian)準備好的豆(dou)腐塊,繼續以(yi)小火慢燉。
7、根據個人(ren)口味調整咸淡,加(jia)入適量的(de)鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、雞(ji)精等調味品,然后(hou)繼(ji)續(xu)燉煮直(zhi)至(zhi)湯(tang)汁變(bian)得濃稠。
8、最后撒上蔥花或(huo)其他裝飾,即可出(chu)鍋。
1、豆腐(fu)里面含有(you)豐富(fu)的(de)鈣(gai)元素(su)(su)、鐵元素(su)(su)、蛋白(bai)質、卵(luan)磷(lin)脂、維生(sheng)素(su)(su)等物質,泥鰍(qiu)中含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質,也含有(you)鈣(gai)、磷(lin)、鐵等礦物質,食用以后可(ke)(ke)以為身(shen)體補充所需要的(de)營養,也可(ke)(ke)以促進體內的(de)血液循環,從而增強自身(shen)的(de)體質,所以泥鰍(qiu)煮豆腐(fu)具有(you)補充營養的(de)功效。
2、泥(ni)鰍煮豆腐味道鮮美,食(shi)用以后可以促(cu)進(jin)唾液分泌,也可以促(cu)進(jin)食(shi)物(wu)的消化和吸收,在(zai)一定程(cheng)度上還可以增進(jin)食(shi)欲(yu)。
3、豆腐、泥鰍(qiu)中都含有豐富(fu)的(de)鈣元素,食用(yong)以后也可(ke)(ke)以為身體補(bu)充所(suo)需要的(de)鈣元素,也可(ke)(ke)以防(fang)(fang)止(zhi)出現缺鈣的(de)情況(kuang),甚至還可(ke)(ke)以促進身體的(de)骨(gu)骼發育,所(suo)以泥鰍(qiu)煮豆腐具有預防(fang)(fang)骨(gu)質疏松的(de)功(gong)效。
4、泥鰍煮豆腐也具有降低膽固醇含(han)量、預防貧(pin)血的作用。
5、泥鰍豆腐湯可以催(cui)奶,可以起(qi)到進補和食療功用。
冷水浸(jin)(jin)泡(pao)法:首先將(jiang)泥(ni)(ni)鰍(qiu)放入(ru)容器中(zhong),倒入(ru)足夠多(duo)的冷水,讓(rang)泥(ni)(ni)鰍(qiu)完(wan)全浸(jin)(jin)泡(pao)其(qi)中(zhong)。輕輕攪拌泥(ni)(ni)鰍(qiu),讓(rang)其(qi)表(biao)面的附著物隨水流清洗掉。然后將(jiang)泥(ni)(ni)鰍(qiu)撈(lao)出,用清水沖洗幾次,直至水清澈為止(zhi)。這種方(fang)法適用于泥(ni)(ni)鰍(qiu)表(biao)面無明顯污垢的情況。
鹽(yan)水浸泡(pao)法:將泥(ni)鰍(qiu)放(fang)入鹽(yan)水中浸泡(pao),鹽(yan)水的比例(li)一般為500毫(hao)升水中加入10克(ke)食鹽(yan)。鹽(yan)水具有較強的殺菌(jun)和清潔能(neng)力,可以去除(chu)泥(ni)鰍(qiu)身上的細(xi)菌(jun)和污垢。泥(ni)鰍(qiu)在鹽(yan)水中浸泡(pao)15分鐘左右(you),然后用清水沖(chong)洗(xi)干(gan)凈即可。
面(mian)(mian)粉搓洗(xi)法:將適量(liang)面(mian)(mian)粉撒在泥(ni)鰍(qiu)身(shen)上,然后用手輕輕搓洗(xi)。面(mian)(mian)粉具(ju)有一(yi)定的吸附能力,可以幫助去除泥(ni)鰍(qiu)表面(mian)(mian)的污垢。
去(qu)腥(xing)泡發(fa)法:將泥(ni)(ni)鰍(qiu)宰殺(sha)后,放(fang)入清水(shui)中泡發(fa),泡發(fa)時間一(yi)般為30分鐘至(zhi)1小時。根據需要可(ke)以(yi)(yi)改變泡發(fa)時間,較大的(de)泥(ni)(ni)鰍(qiu)或泥(ni)(ni)鰍(qiu)有腥(xing)味的(de)情況下可(ke)以(yi)(yi)延長泡發(fa)時間。泡發(fa)過程中可(ke)以(yi)(yi)更換水(shui)2-3次,以(yi)(yi)去(qu)除泥(ni)(ni)鰍(qiu)體內的(de)腥(xing)味。