"海味(wei)全家福"的(de)由(you)來(lai)可以追溯(su)到(dao)清朝時期。據說,當年乾(qian)隆皇(huang)帝在南京巡視時,當地的(de)廚師(shi)為了取悅這位天子,特地制(zhi)作了一道融合(he)了多種海鮮和肉類(lei)材料的(de)菜肴。
這(zhe)道菜(cai)不僅(jin)香(xiang)氣撲鼻,而且營養均衡,富(fu)含滋補身體的成(cheng)分(fen)。乾隆皇(huang)帝品嘗(chang)后非常滿意,并(bing)御賜(si)名為"全家福"。
這個名稱寓意(yi)著(zhu)家庭和睦(mu),團團圓(yuan)圓(yuan)的美好愿望。"全家福"由此成為(wei)了宮廷中的一(yi)道(dao)名菜,并在民間流傳開來。
食材:螃蟹、雞(ji)脯肉、鱖魚肉、水發冬(dong)菇、鮮(xian)蝦仁(ren)、水發海參、蹄筋各、菜心、西紅(hong)柿、鮑魚汁(zhi)(zhi)、鹽、生抽、雞(ji)精、紹酒、蔥姜汁(zhi)(zhi)、高湯(tang)、白胡(hu)椒粉。
步驟:
1、鱖魚切片(pian)同(tong)蝦仁(ren)過油滑至六分熟。
2、雞(ji)脯(fu)肉(rou)切片、冬菇(gu)切小塊(kuai),蹄(ti)筋和海(hai)參(can)氽(tun)滾水后漂(piao)洗干凈,螃蟹(xie)蒸熟待用。
3、炒鍋(guo)加熟油燒(shao)五成(cheng)熱,加蔥(cong)、姜汁、高湯、白胡椒粉燒(shao)開(kai),放入做法1中的(de)材(cai)料燒(shao)燴(hui)至熟爛(lan)。
4、菜心(xin)洗凈(jing)后同(tong)洗凈(jing)切片的西紅(hong)柿(shi)一同(tong)入(ru)砂鍋,倒入(ru)做法2,加入(ru)鮑魚汁、鹽和其他調(diao)味料(liao)繼續(xu)煨3~5分(fen)鐘入(ru)味即(ji)可。