在元世祖(zu)忽必(bi)烈統(tong)帥(shuai)大軍南(nan)下(xia)遠征(zheng)時(shi)(shi)期,有(you)一日,忽必(bi)烈饑腸(chang)轆轆,這時(shi)(shi)他(ta)忽然想起了自己家(jia)鄉的美食(shi)——清(qing)燉羊肉,于是吩咐部下(xia)殺羊燒火。
正當伙夫宰羊割肉(rou)(rou)時,探馬飛奔(ben)進(jin)帳報告敵軍逼近。饑餓(e)難忍的忽(hu)必烈一(yi)(yi)心(xin)等著吃羊肉(rou)(rou),他(ta)一(yi)(yi)面下令(ling)部(bu)隊開(kai)拔一(yi)(yi)面喊:“羊肉(rou)(rou)!羊肉(rou)(rou)!”
廚師知(zhi)道(dao)他性情暴躁,于是急中生(sheng)智,飛刀切下(xia)(xia)(xia)十(shi)多(duo)片薄肉,放在沸水里(li)攪拌幾下(xia)(xia)(xia),待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下(xia)(xia)(xia)細鹽(yan)。忽必烈(lie)連(lian)吃幾碗翻身上馬率軍迎敵(di),結果旗開得勝。
在籌(chou)辦(ban)慶(qing)功酒宴時,忽必烈特別點了(le)那(nei)道羊肉(rou)片。廚(chu)師選(xuan)了(le)綿(mian)羊嫩肉(rou),切(qie)成薄片,再配上各(ge)種(zhong)佐(zuo)料,將帥(shuai)們吃后贊(zan)不(bu)絕口。
廚師忙迎上前說:“此菜(cai)尚無名稱,請帥爺賜名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮(shuan)羊肉’吧(ba)!”從(cong)此“涮(shuan)羊肉”就成了宮廷佳(jia)肴。
食(shi)材(cai):羊肉、蔥姜(jiang)蒜、花椒、火鍋底料、丸子(zi)、茼(tong)蒿、金針菇(gu)。
步驟:
1、羊肉洗凈,改刀切(qie)大塊,倒入鍋中清水(shui)煮開,水(shui)開之后打去所有羊肉的(de)血沫,羊肉煮得(de)差不(bu)多撈(lao)出來(lai)瀝干水(shui)分,去掉其膻味。
2、準備姜(jiang)蒜(suan)切片(pian),蔥(cong)斜刀(dao)切菱形備用。
3、另起鍋燒水,冷水下(xia)羊肉再次煮(zhu)開,倒入蔥姜蒜,適量的花椒(jiao),蓋(gai)上蓋(gai)子煮(zhu)20分鐘。
4、20分鐘后下入(ru)準備好(hao)的(de)火(huo)鍋底料,用勺(shao)子(zi)攪拌均勻,讓它充分入(ru)味,鍋底沸騰之后就可涮菜了。