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紅燒牛頭的做法

1、先把牛角鋸去(qu)，整個放在(zai)火上燒焦皮面，用刀(dao)刮(gua)去(qu)焦面，看是(shi)否燒到(dao)毛根(gen)，再繼(ji)續燒刮(gua)，至燒盡毛根(gen)為止。

2、燒刮后放在水內(nei)(nei)泡軟，再(zai)刮盡焦面，整個放在鍋內(nei)(nei)煮(zhu)到能去(qu)骨的程度，拆骨后放在水內(nei)(nei)再(zai)清(qing)刮一(yi)遍(bian)，修(xiu)去(qu)邊沿不潔和碎料部位。

3、牛舌剝去表皮，把頭肉和(he)舌部都(dou)(dou)切成長(chang)(chang)6厘米(mi)、寬3厘米(mi)的長(chang)(chang)方形，用開水加(jia)蔥、姜、料酒，將牛頭和(he)牛舌煮兩三遍，每煮一遍都(dou)(dou)用涼(liang)水沖(chong)洗，然(ran)后(hou)用涼(liang)水泡(pao)上。

4、炎(yan)腿(tui)用熱堿水刷洗(xi)(xi)(xi)干凈(jing)(jing)(jing)，改成塊(kuai)；干貝洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)(jing)泥(ni)沙；鮮蘑菇洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)(jing)，去(qu)蒂(di)；油菜心去(qu)根，削去(qu)薄膜(mo)皮，抽筋剖(pou)成四瓣；母雞開膛去(qu)五臟，洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)(jing)，剁成塊(kuai)。

5、將菜心(xin)和母雞分別用(yong)開水煮透，撈出，用(yong)涼水沖(chong)洗干凈。

6、用(yong)煮鍋盛清(qing)水，下入雞(ji)、火腿、干貝、鮮蘑、蔥段、姜塊，燒開撇盡(jin)浮沫，煮成(cheng)湯后，過羅去渣，撈出雞(ji)、火腿原料(liao)，另作它用(yong)。

7、炒鍋(guo)燒熱，放入豆(dou)油(you)，燒熱，加入蔥段(duan)、姜末煸炒，隨(sui)時倒(dao)入煮(zhu)好(hao)的(de)雞湯(tang)、鹽、糖色(se)、料(liao)酒、牛頭(tou)肉、牛舌(she)嘗(chang)好(hao)口(kou)味，燒開(kai)撇盡沫，裝(zhuang)入煮(zhu)鍋(guo)內，用中火到牛頭(tou)肉已爛(lan)透汁(zhi)濃(nong)時，取出牛頭(tou)肉整齊地碼在盤(pan)中，再把(ba)汁(zhi)收濃(nong)，放入味精、芝麻油(you)，拌勻，澆在牛頭(tou)上，同時用好(hao)湯(tang)把(ba)菜心燒好(hao)，圍在盤(pan)四(si)周即(ji)可。

紅燒牛頭的功效和作用

1、牛(niu)頭肉中(zhong)維(wei)生素(su)及礦物質等營(ying)養物質，可(ke)補充多種(zhong)營(ying)養元素(su)，使各個(ge)組織器(qi)官能維(wei)持正(zheng)常生理功能，并能促進生長發(fa)育。

2、牛頭肉可改善(shan)氣(qi)虛體虛、腰膝酸(suan)軟及面色(se)萎黃等癥狀，補中益氣(qi)的效果較好。

3、牛頭肉味甘性(xing)平，具(ju)有(you)滋養作(zuo)用，可改善(shan)脾胃虛弱等癥狀，有(you)助于脾胃健康(kang)。

4、牛(niu)(niu)頭肉有助提高身體(ti)抵(di)抗力和免疫力。手術后需要(yao)調養可(ke)適量吃些(xie)牛(niu)(niu)頭肉，促進術后恢復。