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紅燒牛頭的做法

1、先把(ba)牛角鋸去，整個放在火(huo)上(shang)燒(shao)(shao)焦皮面(mian)，用刀刮(gua)去焦面(mian)，看(kan)是否燒(shao)(shao)到毛根(gen)，再繼續燒(shao)(shao)刮(gua)，至燒(shao)(shao)盡毛根(gen)為止。

2、燒(shao)刮后(hou)(hou)放在(zai)水(shui)內(nei)泡軟(ruan)，再(zai)刮盡焦面，整個(ge)放在(zai)鍋內(nei)煮到能去(qu)骨的程度，拆骨后(hou)(hou)放在(zai)水(shui)內(nei)再(zai)清刮一遍，修去(qu)邊沿不潔和碎料部(bu)位(wei)。

3、牛(niu)舌(she)剝去表皮，把頭肉(rou)和(he)舌(she)部(bu)都切成長6厘(li)米、寬3厘(li)米的長方形，用(yong)(yong)開水加蔥、姜、料酒，將牛(niu)頭和(he)牛(niu)舌(she)煮(zhu)兩三遍，每煮(zhu)一遍都用(yong)(yong)涼水沖洗，然(ran)后用(yong)(yong)涼水泡上。

4、炎腿用熱堿(jian)水刷洗(xi)干凈，改成(cheng)塊；干貝(bei)洗(xi)凈泥(ni)沙；鮮蘑(mo)菇洗(xi)凈，去蒂；油(you)菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成(cheng)四瓣；母(mu)雞開膛去五(wu)臟，洗(xi)凈，剁成(cheng)塊。

5、將菜(cai)心和(he)母雞分別用開水(shui)煮透，撈(lao)出，用涼(liang)水(shui)沖洗干凈。

6、用煮(zhu)鍋盛清水(shui)，下入雞、火(huo)腿、干貝、鮮蘑(mo)、蔥段、姜塊(kuai)，燒(shao)開撇盡(jin)浮沫，煮(zhu)成湯后，過羅去渣，撈出雞、火(huo)腿原(yuan)料，另作它用。

7、炒(chao)鍋燒(shao)(shao)(shao)熱(re)，放入(ru)豆油，燒(shao)(shao)(shao)熱(re)，加入(ru)蔥段(duan)、姜末煸炒(chao)，隨時倒入(ru)煮好的雞湯、鹽、糖色、料酒(jiu)、牛頭(tou)肉、牛舌嘗(chang)好口(kou)味，燒(shao)(shao)(shao)開撇(pie)盡(jin)沫，裝入(ru)煮鍋內，用中(zhong)火到牛頭(tou)肉已爛透汁濃時，取出牛頭(tou)肉整齊地碼在盤(pan)中(zhong)，再把汁收濃，放入(ru)味精、芝麻油，拌勻，澆(jiao)在牛頭(tou)上，同(tong)時用好湯把菜(cai)心燒(shao)(shao)(shao)好，圍在盤(pan)四周即(ji)可。

紅燒牛頭的功效和作用

1、牛(niu)頭肉中維(wei)生素及礦物(wu)(wu)質(zhi)等(deng)營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)，可補(bu)充多種(zhong)營(ying)養(yang)元素，使各個(ge)組織器(qi)官能維(wei)持正常生理功(gong)能，并能促進(jin)生長(chang)發(fa)育。

2、牛頭肉可(ke)改善氣虛體(ti)虛、腰膝酸軟(ruan)及面色萎黃等癥狀，補(bu)中益氣的(de)效(xiao)果較(jiao)好。

3、牛(niu)頭肉味甘(gan)性平，具有(you)滋養作用，可改善脾(pi)胃虛弱等癥狀(zhuang)，有(you)助于脾(pi)胃健康(kang)。

4、牛頭肉(rou)有助提高身體抵(di)抗(kang)力和(he)免疫力。手術后需要調養可適量吃些牛頭肉(rou)，促(cu)進(jin)術后恢復。