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紅燒牛頭的做法

1、先把牛角鋸去(qu)(qu)，整個放在(zai)火上燒焦皮面，用刀(dao)刮(gua)(gua)去(qu)(qu)焦面，看是(shi)否燒到毛根(gen)(gen)，再繼續燒刮(gua)(gua)，至燒盡毛根(gen)(gen)為止。

2、燒刮后(hou)放在水內(nei)泡軟(ruan)，再刮盡焦面，整個放在鍋內(nei)煮到能去骨(gu)(gu)的程度，拆骨(gu)(gu)后(hou)放在水內(nei)再清刮一(yi)遍，修去邊沿不(bu)潔和碎料部位(wei)。

3、牛(niu)舌剝去表皮，把頭肉和舌部(bu)都(dou)切成長(chang)6厘(li)米、寬(kuan)3厘(li)米的長(chang)方形，用開水加蔥(cong)、姜、料酒，將牛(niu)頭和牛(niu)舌煮兩三遍，每(mei)煮一遍都(dou)用涼水沖洗，然后(hou)用涼水泡上。

4、炎(yan)腿用熱(re)堿(jian)水刷洗(xi)(xi)(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，改成(cheng)塊(kuai)；干(gan)(gan)貝(bei)洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)泥沙(sha)；鮮蘑(mo)菇洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，去蒂；油菜心去根，削去薄(bo)膜皮，抽筋剖(pou)成(cheng)四瓣；母雞開膛去五臟，洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，剁成(cheng)塊(kuai)。

5、將菜(cai)心和母雞分別(bie)用開水煮透，撈出，用涼(liang)水沖洗(xi)干凈。

6、用(yong)煮(zhu)鍋(guo)盛清水(shui)，下入雞(ji)、火(huo)腿、干(gan)貝、鮮蘑、蔥段、姜塊(kuai)，燒開撇(pie)盡浮沫，煮(zhu)成湯(tang)后，過羅去渣，撈出雞(ji)、火(huo)腿原料，另作它用(yong)。

7、炒鍋燒熱(re)，放(fang)入(ru)豆油，燒熱(re)，加(jia)入(ru)蔥段、姜末煸炒，隨時(shi)倒入(ru)煮好的雞湯、鹽、糖(tang)色、料酒、牛(niu)頭(tou)肉(rou)、牛(niu)舌嘗好口味，燒開撇(pie)盡沫(mo)，裝入(ru)煮鍋內，用中火到牛(niu)頭(tou)肉(rou)已爛透汁濃時(shi)，取出(chu)牛(niu)頭(tou)肉(rou)整齊地碼在盤(pan)中，再把汁收濃，放(fang)入(ru)味精、芝(zhi)麻油，拌勻，澆在牛(niu)頭(tou)上(shang)，同時(shi)用好湯把菜(cai)心燒好，圍在盤(pan)四周即可。

紅燒牛頭的功效和作用

1、牛(niu)頭肉(rou)中維(wei)生素(su)及礦物質等(deng)營養(yang)物質，可補充多種(zhong)營養(yang)元(yuan)素(su)，使各個組織器(qi)官能(neng)維(wei)持正常生理功能(neng)，并(bing)能(neng)促進生長發育。

2、牛頭肉可改善氣虛體(ti)虛、腰(yao)膝(xi)酸軟(ruan)及面色萎(wei)黃等癥(zheng)狀(zhuang)，補中益氣的效果較好。

3、牛頭肉味(wei)甘性(xing)平，具有滋養作用(yong)，可改善(shan)脾(pi)(pi)胃(wei)虛弱等癥(zheng)狀，有助(zhu)于脾(pi)(pi)胃(wei)健康。

4、牛(niu)頭(tou)肉(rou)有助提高(gao)身體抵抗力和免疫力。手術后(hou)需要調養(yang)可適(shi)量吃些牛(niu)頭(tou)肉(rou)，促進術后(hou)恢復。