1、先把(ba)牛角鋸去,整個放在(zai)火上燒焦(jiao)皮(pi)面,用(yong)刀刮去焦(jiao)面,看是否燒到毛根(gen),再繼續(xu)燒刮,至燒盡毛根(gen)為止。
2、燒刮(gua)后放(fang)在水(shui)內(nei)泡軟(ruan),再(zai)刮(gua)盡(jin)焦面(mian),整個放(fang)在鍋內(nei)煮到(dao)能(neng)去骨的(de)程度(du),拆骨后放(fang)在水(shui)內(nei)再(zai)清刮(gua)一遍,修去邊(bian)沿不潔(jie)和碎料部位(wei)。
3、牛(niu)舌剝去表(biao)皮(pi),把頭(tou)肉和舌部都切成長(chang)6厘(li)米、寬3厘(li)米的長(chang)方(fang)形,用開水(shui)(shui)加蔥、姜(jiang)、料酒,將牛(niu)頭(tou)和牛(niu)舌煮(zhu)兩三遍,每(mei)煮(zhu)一遍都用涼水(shui)(shui)沖洗(xi),然后用涼水(shui)(shui)泡上(shang)。
4、炎腿(tui)用熱堿水刷洗干凈(jing),改成塊;干貝(bei)洗凈(jing)泥(ni)沙;鮮蘑(mo)菇洗凈(jing),去蒂;油(you)菜(cai)心去根,削(xue)去薄膜皮,抽(chou)筋(jin)剖成四瓣;母雞(ji)開(kai)膛去五臟,洗凈(jing),剁成塊。
5、將(jiang)菜心和母雞分別用(yong)開水煮(zhu)透,撈出,用(yong)涼水沖洗(xi)干凈。
6、用煮(zhu)鍋盛(sheng)清水,下入雞、火(huo)腿、干貝、鮮(xian)蘑、蔥段、姜塊,燒(shao)開撇(pie)盡浮沫(mo),煮(zhu)成湯后,過羅去渣(zha),撈出雞、火(huo)腿原(yuan)料,另作(zuo)它用。
7、炒(chao)鍋燒熱,放入豆油,燒熱,加入蔥段(duan)、姜(jiang)末煸炒(chao),隨(sui)時倒入煮(zhu)好的雞湯(tang)、鹽、糖色(se)、料酒(jiu)、牛(niu)頭(tou)肉(rou)、牛(niu)舌嘗好口味(wei),燒開撇盡沫(mo),裝(zhuang)入煮(zhu)鍋內,用中(zhong)火(huo)到(dao)牛(niu)頭(tou)肉(rou)已爛透汁濃時,取出(chu)牛(niu)頭(tou)肉(rou)整齊地碼在(zai)盤(pan)(pan)中(zhong),再把汁收濃,放入味(wei)精(jing)、芝麻(ma)油,拌(ban)勻(yun),澆在(zai)牛(niu)頭(tou)上,同(tong)時用好湯(tang)把菜心燒好,圍在(zai)盤(pan)(pan)四周即可。
1、牛頭肉中(zhong)維生素(su)(su)及礦物(wu)(wu)質等營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質,可補(bu)充多種(zhong)營(ying)養(yang)元素(su)(su),使各個組織(zhi)器官能維持正常生理功能,并能促進生長發(fa)育。
2、牛頭肉可(ke)改(gai)善氣(qi)虛體虛、腰膝酸軟(ruan)及面色萎黃等癥狀,補中益氣(qi)的效果較好。
3、牛頭肉味(wei)甘性平,具有滋(zi)養(yang)作用,可改善脾(pi)胃虛弱等癥(zheng)狀(zhuang),有助于脾(pi)胃健康。
4、牛頭(tou)肉(rou)有助(zhu)提高身體抵抗力(li)和免疫力(li)。手(shou)術(shu)后需要調養可適量吃些牛頭(tou)肉(rou),促(cu)進術(shu)后恢(hui)復。