1、先把牛角鋸(ju)去,整(zheng)個放在火上燒焦皮面,用(yong)刀刮(gua)去焦面,看是否燒到毛根,再繼續(xu)燒刮(gua),至燒盡(jin)毛根為止。
2、燒(shao)刮后放在(zai)水內(nei)(nei)泡軟,再刮盡焦面,整個(ge)放在(zai)鍋內(nei)(nei)煮到能去骨的程度,拆(chai)骨后放在(zai)水內(nei)(nei)再清刮一遍,修去邊沿(yan)不潔(jie)和碎料(liao)部位。
3、牛舌剝去表(biao)皮,把頭(tou)肉(rou)和舌部都(dou)切(qie)成長6厘米、寬3厘米的(de)長方形,用(yong)開水加蔥(cong)、姜、料(liao)酒,將牛頭(tou)和牛舌煮兩(liang)三遍,每煮一(yi)遍都(dou)用(yong)涼(liang)水沖(chong)洗,然后(hou)用(yong)涼(liang)水泡上。
4、炎(yan)腿用熱堿水刷洗(xi)干凈(jing),改成塊;干貝洗(xi)凈(jing)泥沙;鮮蘑菇洗(xi)凈(jing),去(qu)(qu)蒂;油菜(cai)心去(qu)(qu)根,削去(qu)(qu)薄膜(mo)皮(pi),抽筋剖成四瓣;母雞開膛去(qu)(qu)五臟(zang),洗(xi)凈(jing),剁成塊。
5、將(jiang)菜心和(he)母雞分別用開水煮(zhu)透(tou),撈出,用涼(liang)水沖洗干凈。
6、用(yong)(yong)煮(zhu)鍋盛清水,下入(ru)雞、火腿(tui)、干貝、鮮蘑、蔥段、姜塊,燒開撇盡浮沫(mo),煮(zhu)成湯后(hou),過羅(luo)去渣,撈(lao)出雞、火腿(tui)原(yuan)料(liao),另作它用(yong)(yong)。
7、炒(chao)鍋燒(shao)(shao)熱,放入(ru)豆油,燒(shao)(shao)熱,加(jia)入(ru)蔥段、姜(jiang)末煸炒(chao),隨時倒入(ru)煮(zhu)好的雞湯(tang)、鹽(yan)、糖色、料(liao)酒(jiu)、牛(niu)頭(tou)肉、牛(niu)舌(she)嘗好口味,燒(shao)(shao)開撇盡沫,裝(zhuang)入(ru)煮(zhu)鍋內(nei),用(yong)中(zhong)火到牛(niu)頭(tou)肉已(yi)爛透汁濃時,取出牛(niu)頭(tou)肉整齊地(di)碼在(zai)盤中(zhong),再把(ba)汁收濃,放入(ru)味精、芝麻油,拌(ban)勻(yun),澆在(zai)牛(niu)頭(tou)上(shang),同時用(yong)好湯(tang)把(ba)菜(cai)心燒(shao)(shao)好,圍(wei)在(zai)盤四周即可。
1、牛(niu)頭肉中維生(sheng)素及礦物(wu)(wu)質等營養物(wu)(wu)質,可補充多種營養元素,使各個(ge)組織器官能維持正常生(sheng)理功能,并能促(cu)進(jin)生(sheng)長(chang)發育(yu)。
2、牛頭肉可改善氣(qi)虛體(ti)虛、腰膝酸(suan)軟及面(mian)色萎黃(huang)等癥狀,補中益氣(qi)的效果較好(hao)。
3、牛頭肉(rou)味甘性平,具有滋養(yang)作用(yong),可(ke)改善脾胃(wei)虛弱等癥(zheng)狀,有助于脾胃(wei)健康。
4、牛頭肉有助(zhu)提高(gao)身體(ti)抵抗力(li)和免疫力(li)。手術后(hou)需要調養可(ke)適量吃些牛頭肉,促進術后(hou)恢(hui)復(fu)。