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烏蘇椒麻雞的做法

食材：雞(ji)全(quan)腿、小蔥、鹽、生(sheng)抽(chou)、姜、辣椒(jiao)油(you)、耗油(you)、老(lao)陳醋、小米辣、白糖(tang)、新鮮青花椒(jiao)、姜、蒜。

步驟：

1、將(jiang)雞(ji)(ji)腿(tui)去骨(gu)，去掉的(de)雞(ji)(ji)腿(tui)骨(gu)頭加半個雞(ji)(ji)架涼水下鍋，加少(shao)許干花椒，一片(pian)姜，熬制15分鐘(zhong)，雞(ji)(ji)湯備用(yong)。

2、雞(ji)(ji)腿下放兩片生姜(jiang)，涼水(shui)上鍋蒸20分鐘(zhong)左右，看雞(ji)(ji)腿大小(xiao)，蒸熟后(hou)的雞(ji)(ji)腿放去提前準備好的冰水(shui)中，浸泡10分鐘(zhong)。

3、準(zhun)備新鮮(xian)青花椒(jiao)洗凈(jing)，將(jiang)小米辣(la)，青花椒(jiao)，蔥末(mo)，蒜末(mo)，鹽(yan)，生(sheng)抽，白糖，陳醋，耗(hao)油，辣(la)椒(jiao)油依(yi)次加入，并加入適量煮(zhu)好的雞湯，拌勻。

4、冰鎮好的雞腿(tui)肉切(qie)塊，淋入料汁，最好再浸泡10分(fen)鐘再吃，會更加入味。